一、怎樣抓好飯菜成本控制呢？

1.由糧油蔬菜采購小組拿著審核簽字的采購清單到服務(wù)中心財務(wù)部門領(lǐng)取購物款項。

2.由糧油蔬菜采購小組到新市區(qū)同心路市場采購所需的物品，將采購到所需物品交到局職工食堂庫管員進(jìn)行清點入庫，同時將采購物品清單一式兩份。一份留在局職工食堂核算員處，一份交到服務(wù)中心財務(wù)部門。

3.第二天局職工食堂廚師將當(dāng)日飯菜所需的物品從庫管員處一一領(lǐng)出來，并將一一領(lǐng)出來的物品詳細(xì)清單簽字后一式三份。一份留在局職工食堂庫管員處，一份留在局職工食堂核算員處，一份交到服務(wù)中心財務(wù)部門。

4.局職工食堂核算員對當(dāng)日飯菜價格進(jìn)行核價，經(jīng)局職工食堂負(fù)責(zé)人審核同意在黑板上公布當(dāng)日飯菜價格。

5.局職工食堂核算員將當(dāng)日就餐人數(shù)和實際收入情況報到服務(wù)中心財務(wù)部門，并對當(dāng)日職工食堂的盈虧情況進(jìn)行核算。

6.當(dāng)月末，服務(wù)中心財務(wù)部門對局職工食堂的盈虧情況進(jìn)行月考核。

摘要：

學(xué)校食堂的成本核算管理是保證學(xué)生利益得到保障的核心內(nèi)容，本篇文章主要是探討加強(qiáng)食堂成本核算管理方面一些問題。

關(guān)鍵詞：

隊伍配備；財務(wù)管理；成本核算

一、首先建立健全一支高校餐飲經(jīng)理帶頭人

策略的籌劃及執(zhí)行者,是為管理部門提供增值服務(wù)的，管理者要有了解高校餐飲相關(guān)各方面環(huán)節(jié)內(nèi)容，對餐飲場所功能性的設(shè)計、炊事機(jī)械的安全操作使用、原材料招標(biāo)程序的采購、原材料初加工、切配烹飪、窗口售飯的服務(wù)、職工文化教育的提高、員工身體健康的關(guān)心，工作態(tài)度的要求等環(huán)節(jié)。經(jīng)理對食堂工作特性是否具有全方位遼解，所用員工技能高低以及對餐飲品質(zhì)的要求標(biāo)準(zhǔn)的遼解是衡量食堂經(jīng)理是否稱職的重要標(biāo)準(zhǔn)。

二、有一個集體原材料采購和保管核算員驗收的隊伍

摘要：

“民以食為天，食以安為先。”高校食堂作為一類特殊的餐飲單位，服務(wù)對象特殊、開餐時間集中、就餐人數(shù)多、經(jīng)營環(huán)境相對封閉，安全性關(guān)系到廣大師生的身心健康和校園社會的和諧穩(wěn)定，意義重大，影響深遠(yuǎn)。如何才能科學(xué)高效地進(jìn)行食品安全管理，降低食堂食品安全風(fēng)險，是亟待解決的問題。文章通過文獻(xiàn)法、訪談法、分析法等研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前高校食堂食品安全管理方法較為落后，表現(xiàn)在政府風(fēng)險分析管理有待提高、監(jiān)管理念未推廣至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面，究其原因，主要是生產(chǎn)者能動性未得到發(fā)揮、先進(jìn)管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏、與先進(jìn)管理理念相匹配的檢驗檢測技術(shù)儲備不足、人財物保障不足等。因此，提出了建立責(zé)任制度，樹立誠信意識；加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，建立人才體系；加強(qiáng)信息交流，建立統(tǒng)一平臺；加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，加大投入保障等建議，以期將先進(jìn)的“風(fēng)險分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，轉(zhuǎn)變管理方法，進(jìn)行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。

關(guān)鍵詞：

高校食堂；食品安全；管理方法

“民以食為天，食以安為先。”高校食堂作為一類特殊的餐飲單位，服務(wù)對象特殊、開餐時間集中、就餐人數(shù)多、經(jīng)營環(huán)境相對封閉，安全性關(guān)系到廣大師生的身心健康和校園社會的和諧穩(wěn)定，意義重大，影響深遠(yuǎn)。如何才能科學(xué)高效地進(jìn)行食品安全管理，降低食堂食品安全風(fēng)險，是亟待解決的問題。本文將通過文獻(xiàn)法、訪談法、分析法等研究工具，結(jié)合當(dāng)前高校食堂食品安全管理方法現(xiàn)狀，找到問題，分析原因，提出對策。

一、現(xiàn)狀

大多數(shù)研究認(rèn)為食品安全管理方法形成了三次浪潮，即：行為規(guī)范（Practices），危害性分析（HACCP）和風(fēng)險分析（Riskanalysis）①。

摘  要：運(yùn)用SWOT分析方法，客觀并系統(tǒng)地分析了新形勢下高校飲食服務(wù)工作所具有的優(yōu)勢和劣勢、所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為制定正確的高校飲食服務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略提供依據(jù)，為高校后勤的社會化改革和高校的發(fā)展提供保障。

關(guān)鍵詞：高校飲食；SWOT；戰(zhàn)略

    一、引言

    2000年以來，我國高校后勤社會化改革逐步深化，后勤的保障能力和水平得到了很大的提高，極大地促進(jìn)了高校的發(fā)展。高校的飲食服務(wù)工作是高校后勤工作的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康、安全和正常的學(xué)習(xí)與生活，關(guān)系到高校的穩(wěn)定，關(guān)系到學(xué)校的改革、建設(shè)與發(fā)展[1]。但是，面對高校辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大，高校后勤社會化改革的進(jìn)一步深入，人們生活水平的提高及全國物價持續(xù)上漲等形勢，不少高校對如何搞好飲食服務(wù)工作，如何實施高校后勤的“三服務(wù)，兩育人”的宗旨，感到困惑。

    二、SWOT分析方法

    SWOT分析方法，即優(yōu)勢（Strengths）、劣勢（Weakness）、機(jī)會（Opportunities）、威脅（Threats）分析，它是基于研究對象自身的優(yōu)勢和劣勢，并分析外部環(huán)境變化可能帶來的機(jī)會與面臨的挑戰(zhàn)，然后將各種因素相互匹配起來進(jìn)行系統(tǒng)分析，提出一系列利用優(yōu)勢、抓住機(jī)會、改善劣勢和降低威脅的解決方案，進(jìn)而制定最佳戰(zhàn)略的方法[2]。

    運(yùn)用SWOT分析方法，分析新形勢下高校飲食服務(wù)工作所具有的優(yōu)勢和劣勢、所面臨的機(jī)會和威脅，在尊重客觀可能性的前提下，充分發(fā)揮高校飲食自身的優(yōu)勢，實現(xiàn)外部環(huán)境和內(nèi)部條件的最佳組合，揚(yáng)其長，避其短，為制定充分發(fā)揮優(yōu)勢、避免劣勢、利用機(jī)會、回避威脅的高校飲食服務(wù)戰(zhàn)略提供保障。

1、高校后勤工作精細(xì)化管理的應(yīng)用范疇

高校后勤管理工作的根本任務(wù)就是為教育教學(xué)、科研及師生的生活提供服務(wù)。其負(fù)責(zé)高校各分學(xué)院的生活保障、環(huán)境布置、基本建設(shè)、物資管理、采購供應(yīng)等多項事業(yè)的綜合服務(wù)工作。管理范圍主要涉及到師生食宿、物業(yè)服務(wù)、生產(chǎn)安全、班車運(yùn)輸、校產(chǎn)物資、環(huán)境綠化、辦公用品、能源供應(yīng)、基建修繕、消防維護(hù)等方面。高校后勤管理工作對教育中心的工作進(jìn)行有著必要的影響作用，只有做好后勤管理工作的每一個細(xì)節(jié)，才能確保教育中心的教學(xué)工作得以順利進(jìn)行。因此，必須開展精細(xì)化管理模式在后勤管理中的應(yīng)用工作。

1.1管理制度精細(xì)化。正所謂“無規(guī)矩，不成方圓”，做任何事都必須行之有據(jù)，有規(guī)可依。后勤管理工作作為一項基礎(chǔ)性和保障性的服務(wù)工作，其是全面做好學(xué)校管理工作中重要的一環(huán)。要想把后勤管理工作做精、做細(xì)，就必須健全管理制度。首先建立健全的精細(xì)化管理制度。后勤管理部門要立足學(xué)校的發(fā)展實際，從實際情況出發(fā)，綜合分析學(xué)校的發(fā)展需要，從實踐中總結(jié)并經(jīng)過科學(xué)論證，建立操作性強(qiáng)的規(guī)章制度；其次各項制度的范圍要涵蓋后勤管理的全過程。包括公寓教室管理制度、食堂管理制度、校園環(huán)境衛(wèi)生制度、物業(yè)管理制度，生活區(qū)管理制度，維修制度、財務(wù)制度等；再次后勤管理人員要明確自己的工作崗位職責(zé)，熟悉掌握工作流程，把精細(xì)化管理制度作為后勤工作的行為準(zhǔn)則。

1.2管理職責(zé)范圍精細(xì)化。

1.2.1優(yōu)化食堂管理。首先是食堂承包商方面。學(xué)校可以通過使用競爭機(jī)制，對有興趣承包學(xué)校食堂的承包商進(jìn)行擇優(yōu)選取競爭，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)優(yōu)的承包商；其次是食堂經(jīng)營內(nèi)容方面。要全面監(jiān)督食堂的發(fā)展計劃、食物價格、食品衛(wèi)生、技術(shù)操作安全等；不定時檢查食堂的食品制作過程，檢查食物產(chǎn)品的安全質(zhì)量，定期給予綜合評價。除外，還有食堂其他方面內(nèi)容的管理。如做好食堂機(jī)器設(shè)備的使用和維修狀況；又如食堂水電氣等能源消耗的監(jiān)督等。

1.2.2優(yōu)化校園安全生產(chǎn)管理。校園是從事學(xué)校各項管理工作的工作人員和全校師生長期居住的生活環(huán)境。因此，必須全面開展相關(guān)工作，進(jìn)行校園安全生產(chǎn)管理工作的優(yōu)化：一是對全體師生進(jìn)行基本安全教育，開展安全生產(chǎn)教育。對各類人員用電用水用氣、實訓(xùn)室操作、高處作業(yè)、放火防爆、夜間行路、防盜防劫等進(jìn)行必要指導(dǎo)和安全宣傳；二是對重要校園設(shè)施設(shè)備由專人管理和維護(hù)，建立禁入制，并加強(qiáng)升級培訓(xùn)，持證上崗；三是協(xié)助保衛(wèi)處及時做好各項事件事故的后續(xù)處置工作。除外，還要對校園各類施工建設(shè)和大型活動進(jìn)行安全技術(shù)方面的嚴(yán)格規(guī)范管理，掌控整體情況，確保施工和活動的安全有序。

1.2.3優(yōu)化學(xué)校基礎(chǔ)建設(shè)修繕管理。首先是做好基本管理工作。包括基礎(chǔ)建設(shè)的立項管理和檔案管理、建設(shè)項目的現(xiàn)場管理和協(xié)調(diào)配套管理、項目竣工驗收管理等；其次是做好建筑修繕和養(yǎng)護(hù)工作。包括建筑架構(gòu)、柱梁和基礎(chǔ)沉降的主體工程、門窗裝修工程、樓平面工程、屋面工程、抹灰油漆粉刷工程、水電衛(wèi)弱電設(shè)備工程和金屬構(gòu)件等的修繕養(yǎng)護(hù)，選擇優(yōu)質(zhì)施工單位動工并實時監(jiān)督管理。除外是基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)維修工作。包括鍋爐房、配電間、浴室、太陽能設(shè)施、中央空調(diào)設(shè)施、消防器材設(shè)施、屋頂設(shè)施等公物損壞的更換維修；校園管道上的雨污水、上水、消防管道、閘閥、井道等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)維修；還有各種設(shè)施設(shè)備的檢查和保養(yǎng)工作。

1精益化管理的概述

在我國實施節(jié)約型社會的背景下，高校的后勤管理模式改革也要遵循該原則，即在堅持“公益性”、“三服務(wù)、兩育人”的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)精益化理念，改變高校傳統(tǒng)的粗放型后勤管理模式，解決高校后勤管理中所存在的制度問題、人事問題以及質(zhì)量管理問題等難點。

2高校后勤管理所存在的問題

隨著高校管理體制改革的不斷推進(jìn)，高校后勤管理要實現(xiàn)市場化管理運(yùn)作模式，利用市場競爭規(guī)律提高高校后勤管理組織的效益，降低高校的成本負(fù)擔(dān)，以便高校集中精力發(fā)展教育，但是截止到目前，高校后勤社會化管理改革還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到規(guī)定的要求，在高校后勤管理中仍然存在不少的問題：

2.1高校后勤管理思想落后，對精益化改革的認(rèn)識不到位

很多高校后勤管理人員受到計劃經(jīng)濟(jì)觀念的束縛，他們不愿意實施市場化改革，認(rèn)為實施市場化會破壞他們穩(wěn)定的工作狀況，影響到他們的個人利益，因此他們在進(jìn)行后勤社會化管理改革過程中表現(xiàn)地不積極。歸根結(jié)底，造成后勤管理人員如此觀念的主要原因是缺乏對精益化理念的正確認(rèn)識，他們認(rèn)為實施精益化就是要取消他們的穩(wěn)定工作關(guān)系，使得他們需要在競爭中生存，為此他們不愿意實施市場化改革。另外高校的管理者也不愿意實施市場化后勤管理模式，擔(dān)心實施市場化管理模式之后會影響到高校的各項日常工作，破壞高校原有的平衡關(guān)系。

2.2高校后勤管理制度還不完善

1高校后勤管理信息系統(tǒng)的現(xiàn)狀

（1）當(dāng)前，我們國家有許多高校的后勤管理工作模式比較單一與陳舊，有的高校雖然應(yīng)用了管理信息系統(tǒng)軟件，但是其信息化的程度與水平較低，完全不符合當(dāng)前的教育改革目標(biāo)。不僅如此，高校管理信息系統(tǒng)水平與方式大有不同，并且發(fā)展層次極度不平衡，有的學(xué)校應(yīng)用了比較高端的管理信息系統(tǒng)，但是有的高校僅僅只是運(yùn)用了一些簡單的計算機(jī)技術(shù)，例如基本的辦公軟件與統(tǒng)計軟件等，這沒有從根本上改變當(dāng)前的后勤管理現(xiàn)狀。

（2）高校在學(xué)生管理工作方面有些改進(jìn)與完善，例如，高校后勤管理工作中運(yùn)用了IC卡來管理學(xué)生的食堂管理工作與生活用水等方面的工作，這雖然為高校后勤管理工作提供了便利之處，同時也避免財務(wù)問題的出現(xiàn)。但是這種簡單的后勤信息管理系統(tǒng)仍然不能夠滿足到其他的后勤管理工作的發(fā)展要求。

（3）我國高校整體的后勤管理信息化水平差異化比較明顯，有的高校管理化水平較高，有的高校管理化水平仍然停滯不前。后勤管理信息化水平較低的高校主要體現(xiàn)在：管理信息系統(tǒng)設(shè)施比較陳舊與落后、后勤管理工作的制度與標(biāo)準(zhǔn)不健全、相關(guān)方面后勤人員的信息更新較慢。不僅如此，學(xué)校在后期人員培訓(xùn)等方面投入的時間與資本較少，使得后勤人員的專業(yè)性稍弱等。

2高校后勤管理信息系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)

高校后勤管理工作的范圍比較廣，并且相關(guān)方面的規(guī)模比較龐大，因此在進(jìn)行管理的時候常常會出現(xiàn)一些偏差，因此必須加強(qiáng)相關(guān)方面的管理工作，提高管理信息系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)質(zhì)量。當(dāng)前，許多高校都有自己專門的Web網(wǎng)址，這樣就有利于加強(qiáng)后勤管理工作質(zhì)量，加強(qiáng)內(nèi)部管理信息之間的溝通。當(dāng)前，高校后勤管理信息系統(tǒng)的設(shè)計采用了計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、管理理念以及信息化技術(shù)等，這樣才設(shè)計出符合高校后勤管理工作的系統(tǒng)。在高校后勤管理信息系統(tǒng)設(shè)計的過程中要綜合考慮以上幾個方面的因素，在設(shè)計的時候要深入分析各因素之間的關(guān)聯(lián)，這樣才能夠有效提高系統(tǒng)的運(yùn)行效率。高校后勤管理信息系統(tǒng)的設(shè)計理念應(yīng)當(dāng)始終貫穿著實事求是的原則，將學(xué)校的后勤實際情況納入其中，不能夠盲目的借鑒其他高校的設(shè)計，只有這樣才能夠有效促進(jìn)高校各部分改革工作的進(jìn)程。設(shè)計的板塊主要是指：后勤管理工作信息系統(tǒng)、系統(tǒng)運(yùn)行數(shù)據(jù)庫以及后勤管理信息系統(tǒng)安全防護(hù)板塊等。高校后勤管理信息系統(tǒng)的實現(xiàn)：高校后勤管理信息系統(tǒng)主要包括基礎(chǔ)設(shè)施統(tǒng)計系統(tǒng)、資源管理系統(tǒng)以及日常事務(wù)管理系統(tǒng)等。基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計系統(tǒng)是指物業(yè)保潔基礎(chǔ)設(shè)施、校園綠化的基本運(yùn)用工具、設(shè)備維修工具、食堂內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施、保健部門的設(shè)施以及車輛等的統(tǒng)計與管理工作，均利用此項系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計與管理。資源管理系統(tǒng)以及日常事務(wù)管理系統(tǒng)都是統(tǒng)計資源與日常事務(wù)所需物資的購進(jìn)與發(fā)放，以此來詳細(xì)的反應(yīng)后勤管理過程中物資的流動方向、用度開支以及損害情況等。高校后勤管理信息系統(tǒng)的實現(xiàn)主要是利用各種計算機(jī)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、統(tǒng)計學(xué)技術(shù)、管理知識理論以及其他方面的技術(shù)，不僅僅涵蓋了學(xué)校的后勤工作，同時也為其他工作的有效開展提供了重要的基礎(chǔ)信息。

3結(jié)語

第一篇：醫(yī)院新財務(wù)會計制度財務(wù)管理

一、新財務(wù)會計制度的優(yōu)越性

新會計制度順應(yīng)時展而產(chǎn)生，有其存在的優(yōu)越性，主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是新制度涵蓋內(nèi)容更加全面，如設(shè)置了“累計折舊”科目，有利于更好地反映運(yùn)營成本，促進(jìn)成本核算系統(tǒng)的完善，提高成本核算工作的準(zhǔn)確性。二是新制度下的核算方法更加科學(xué)，規(guī)范了“固定資產(chǎn)”“專項資金”等項目的核算方法，明確了相關(guān)劃分依據(jù)，避免二者混亂的局面，方便了財務(wù)管理工作，也有利于醫(yī)院做好資產(chǎn)管理工作和核算工作。三是新制度完善了關(guān)于成本核算的規(guī)定，成本核算方法更加全面、科學(xué)，不僅合理核算出各個階段的成本費(fèi)用，還考慮到各個階段性工作銜接時的財務(wù)費(fèi)用，財務(wù)成本更加完整，成本核算更加科學(xué)。

二、醫(yī)院新財務(wù)會計制度下財務(wù)管理的意義

做好財務(wù)管理工作對醫(yī)院的發(fā)展有著至關(guān)重要的影響，不僅對醫(yī)院資金調(diào)動、內(nèi)部控制產(chǎn)生重要影響，同時還決定著醫(yī)院的投資效益以及發(fā)展建設(shè)，是醫(yī)院健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。新財務(wù)會計制度下財務(wù)管理有其自身意義，主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是保證醫(yī)院資金的合理調(diào)度，高水平的財務(wù)管理能為醫(yī)院經(jīng)營管理營造一個較為寬松的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，提高醫(yī)院籌資、融資、資金分配效率。二是提高醫(yī)院投資合理性，通過財務(wù)管理進(jìn)行調(diào)查分析，確定投資的準(zhǔn)確性、合理性，從而降低投資風(fēng)險。三是保證財務(wù)信息的真實及安全，健全的財務(wù)內(nèi)部控制系統(tǒng)能保證財務(wù)會計信息的真實性及安全性，為醫(yī)院的經(jīng)營管理決策提供有力保障及支持。

三、新會計制度下醫(yī)院財務(wù)管理存在的不足之處

（1）財務(wù)管理制度不完善。醫(yī)院不同于其它單位，工作重心主要集中在醫(yī)療體系方面，在經(jīng)濟(jì)管理體系上顯得較為薄弱。很多醫(yī)院的財務(wù)管理制度是按規(guī)定簡單制定，并非經(jīng)過認(rèn)真分析調(diào)查并從醫(yī)院自身出發(fā)制定的，執(zhí)行起來與醫(yī)院實行情況存在矛盾不可避免。