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食堂運(yùn)營(yíng)情況報(bào)告范文1
對(duì)于大宗的食品原材料的采購(gòu)，都由中心主任級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)親自主抓并考察供應(yīng)商的貨源，看其是否屬于教委準(zhǔn)入的產(chǎn)品、各種證照是否齊全。如精粉、大米、各種副食等食品原材料，嚴(yán)格把關(guān)、過(guò)秤稱量是否足金足兩，基本做到發(fā)到各個(gè)食堂的食品原材保質(zhì)保量。這樣既有利于規(guī)范食堂成本核算的程序，同時(shí)做到真實(shí)準(zhǔn)確地反映食堂的經(jīng)營(yíng)成果。
2從食品衛(wèi)生法及營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度學(xué)來(lái)看，飯菜的品質(zhì)是否安全及其品種結(jié)構(gòu)是否合理？
飲食中心設(shè)置了食品化驗(yàn)室，配備了專業(yè)的化驗(yàn)設(shè)備。有著豐富經(jīng)驗(yàn)的、具有食品衛(wèi)生專業(yè)技師資格的領(lǐng)頭人帶領(lǐng)的專業(yè)化驗(yàn)小組。一切按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，對(duì)食品原材料進(jìn)行了統(tǒng)檢與抽檢的具體細(xì)致工作。并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果直接向中心主任匯報(bào)，同時(shí)針對(duì)飲食工作中存在的不足之處向中心領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為飲食工作的達(dá)標(biāo)提供基本數(shù)據(jù)。
3從食品原材料的采購(gòu)及供應(yīng)角度來(lái)看，按著各個(gè)食堂的訂單要求是否達(dá)標(biāo)？某些食品原材料的庫(kù)存情況及是否保證在保質(zhì)期內(nèi)使用完?
嚴(yán)格遵守并執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，杜絕發(fā)霉變質(zhì)的食品原材料采購(gòu)入庫(kù)。對(duì)出入庫(kù)的每項(xiàng)食品原材料進(jìn)行檢斤、驗(yàn)質(zhì)，然后再做出入庫(kù)的賬務(wù)處理。這就需要對(duì)庫(kù)配貨的食品原材料制定一個(gè)庫(kù)存的上下線標(biāo)準(zhǔn)。既能保證對(duì)各個(gè)部門食品原材料的供應(yīng)，又能保證所供應(yīng)的食品原材料新鮮的品質(zhì)，既可以避免食品原材料的積壓與浪費(fèi)，又便于每月末的庫(kù)房盤點(diǎn)。
4為了保證各環(huán)節(jié)飲食工作的順利進(jìn)行，必須規(guī)范物流管理系統(tǒng)賬務(wù)的操作流程
在入庫(kù)單格式的規(guī)格、有效期處，按實(shí)際情況敲上真實(shí)的數(shù)據(jù)，使下一步的的工作，即針對(duì)各個(gè)部門的出庫(kù)工作有據(jù)可查，確保后續(xù)環(huán)節(jié)食品的安全性得到具體的保證。
5經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)在量化方面的體現(xiàn)，為領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督工作創(chuàng)造了便利條件
通過(guò)綜合查詢各表中其中一表的部門效益核算報(bào)表（組匯）中，可以查到各個(gè)食堂的由食品原材料創(chuàng)造的效益。領(lǐng)導(dǎo)可做橫向與縱向的數(shù)據(jù)調(diào)研：取同一時(shí)間段多個(gè)食堂的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較；取同一個(gè)食堂不同時(shí)間段的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。便能得出一個(gè)飲食中心各食堂運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)圖來(lái)。但這就要求各部門把按實(shí)際發(fā)生的各種數(shù)據(jù)及時(shí)錄入軟件，才能得到一個(gè)完整的納入飲食中心系統(tǒng)的各個(gè)食堂的食品原材料效益核算報(bào)表，即一個(gè)總觀飲食中心包括各食堂數(shù)據(jù)的食品原材料效益核算報(bào)表。那么，中心領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)掌握各個(gè)食堂動(dòng)態(tài)的經(jīng)營(yíng)狀況便是易如反掌的事。
6數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)報(bào)告的形成，對(duì)于提高管理工作的水平起到了積極的推動(dòng)與促進(jìn)作用
每月末從物流系統(tǒng)綜合查詢功能中的各種報(bào)表中，提取各項(xiàng)數(shù)據(jù)形成一個(gè)涵蓋多部門、多項(xiàng)數(shù)據(jù)的綜合分析表供領(lǐng)導(dǎo)參考。此表包括三個(gè)中心庫(kù)在本月內(nèi)采購(gòu)食品原材料入庫(kù)的金額以及三庫(kù)在本月內(nèi)采購(gòu)食品原材料入庫(kù)的合計(jì)金額、出庫(kù)給各個(gè)食堂的食品原材料的金額以及三庫(kù)出庫(kù)給各個(gè)食堂及其他67家多種經(jīng)營(yíng)窗口的食品原材料的合計(jì)金額、月末庫(kù)存金額以及三庫(kù)的合計(jì)金額；八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)調(diào)撥入庫(kù)金額以及八個(gè)食堂在本月內(nèi)調(diào)撥入庫(kù)的合計(jì)金額；八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)各項(xiàng)支出（食品原材料支出、勞保炊具等支出、衛(wèi)生保潔支出、維修支出、工資水電煤氣支出）以及八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)各項(xiàng)支出合計(jì)金額，八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)的賬面庫(kù)存額、實(shí)盤額、盤盈虧額以及八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)的賬面庫(kù)存額、實(shí)盤額、盤盈虧額的合計(jì)金額，八個(gè)食堂各自在本月的利潤(rùn)、利潤(rùn)率以及八個(gè)食堂在本月的總體利潤(rùn)及利潤(rùn)率。以管理軟件提供的報(bào)表數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，形成了為領(lǐng)導(dǎo)們提供的縱觀預(yù)覽在飲食中心管理范圍內(nèi)的各個(gè)部門運(yùn)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)狀況的一覽表。在管理軟件中提取數(shù)據(jù)的報(bào)表有：部門入庫(kù)單報(bào)表（分為匯總、單品匯總、食堂、進(jìn)貨渠道、按類）；部門調(diào)撥入庫(kù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表（按類）；部門出庫(kù)單報(bào)表（分為匯總、食堂、按類）；部門庫(kù)存報(bào)表（按類、明細(xì)）；部門原材料消耗表，部門原材料供貨報(bào)表；多個(gè)部門情況反映在一個(gè)報(bào)表中的綜合報(bào)表有：部門效益核算查詢；部門入庫(kù)單查詢；部門出庫(kù)單查詢；部門出庫(kù)單匯總查詢；部門調(diào)撥入庫(kù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表；部門庫(kù)存報(bào)表-按部門。通過(guò)以上報(bào)表的資料，可以截取任何一個(gè)時(shí)間段的數(shù)據(jù)，對(duì)各種報(bào)表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，就能測(cè)評(píng)某一部門在某一時(shí)間段的經(jīng)營(yíng)狀況和管理水平，形成一個(gè)完全由數(shù)據(jù)表達(dá)的數(shù)據(jù)報(bào)告。例如：若查某些供貨商在某一時(shí)間段的供貨情況、商品價(jià)格、各個(gè)中心庫(kù)在某一時(shí)間段的采購(gòu)進(jìn)貨量、調(diào)撥出庫(kù)量，各食堂在各中心庫(kù)的調(diào)撥入庫(kù)量、以及各食堂所消耗原材料的支出情況等，都可以在綜合查詢的報(bào)表中查詢得到。再將某一時(shí)間段的低值易耗、勞保、炊具、維修及人員工資、一線人員工資、科室管理人員工資、收入等各項(xiàng)的數(shù)據(jù)錄入固定表中，就能得到一份某一時(shí)間段部門原材料、庫(kù)存狀況及各食堂原材料投入產(chǎn)出對(duì)比狀況的綜合效益報(bào)告表。當(dāng)然如此高效率的軟件環(huán)境，離不開飲食中心領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我們工作的支持與重視，因?yàn)橹挥芯邆淇茖W(xué)管理理念的領(lǐng)導(dǎo)做領(lǐng)頭人，才能產(chǎn)生行之可效的管理方法并得以實(shí)施。在食堂經(jīng)營(yíng)上開發(fā)新渠道，采用有經(jīng)驗(yàn)的老人幫帶新人的做法，得到了初步成效。
食堂運(yùn)營(yíng)情況報(bào)告范文2
為全面提高全區(qū)學(xué)校食品安全工作水平，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及市委、市政府要求，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作通知如下：
一、充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的重要性
學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生的身體健康，涉及家庭、社會(huì)各個(gè)方面，范圍廣、影響大，始終是食品安全工作的重中之重。近年來(lái)，各有關(guān)部門、單位高度重視學(xué)校食品安全工作，不斷加強(qiáng)監(jiān)督管理，學(xué)校食品安全形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn)。但受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件、對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和管理不到位等因素影響，學(xué)校食品安全工作中仍存在一些薄弱環(huán)節(jié)。各有關(guān)部門、單位一定要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)做好學(xué)校食品安全工作的重要性，將其作為一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化部門職責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，健全完善制度建設(shè)與基礎(chǔ)建設(shè)、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、教育引導(dǎo)與責(zé)任追究相結(jié)合的綜合監(jiān)管體系，確保學(xué)生飲食安全和身體健康，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。
二、著力提升學(xué)校食品安全保障水平
各街道、開發(fā)區(qū)、管理區(qū)要安排專項(xiàng)資金，加大學(xué)校食堂特別是農(nóng)村學(xué)校食堂和基礎(chǔ)設(shè)施薄弱學(xué)校食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴(kuò)建）過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程。要嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂飲食條件，最大限度地消除食品安全隱患。各級(jí)各類學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，配備專職食品安全管理人員，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。要制定完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平。一旦發(fā)生事故，迅速控制事態(tài)，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管和教育部門，并積極做好相關(guān)處置工作。
三、依法加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理
要按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)在學(xué)校及學(xué)校周邊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的業(yè)戶從嚴(yán)實(shí)施許可，嚴(yán)格按照法定許可條件和程序?qū)彶楹税l(fā)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)未取得許可、許可證過(guò)期、超出經(jīng)營(yíng)范圍的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。要把學(xué)校食堂食品安全作為監(jiān)管工作重點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂餐飲安全季度檢查制度，每年監(jiān)督檢查次數(shù)不少于四次；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照規(guī)范要求加工制作食品；積極開展學(xué)校“四心”食堂、規(guī)范化食堂等示范創(chuàng)建活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全管理水平整體提升。近期，要迅速組織學(xué)校開展一次食品安全自查和隱患排查，對(duì)學(xué)校食品從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)和教育。教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門要對(duì)所有學(xué)校食堂、集體用餐配送單位特別是對(duì)供應(yīng)學(xué)校的集體用餐配送單位開展一次集中清理整頓活動(dòng)，查找隱患，限期整改，堅(jiān)決依法查處重大違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。教育部門要將學(xué)校食品安全工作納入工作計(jì)劃及專項(xiàng)工作督導(dǎo)評(píng)估指標(biāo)，定期開展學(xué)校食品安全督導(dǎo)檢查，督促學(xué)校認(rèn)真落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見。中、小學(xué)校食堂原則上不得對(duì)外實(shí)行承包運(yùn)營(yíng)。
食堂運(yùn)營(yíng)情況報(bào)告范文3
下課高峰期我們總會(huì)在食堂看到擁擠的人群還有徘徊猶豫的身影，總是因?yàn)槿颂嗷蛘卟恢莱允裁炊l(fā)愁，所以我們團(tuán)隊(duì)要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)微信平臺(tái)，然后跟學(xué)校食堂的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行商議，將商家，也就是我們學(xué)校食堂的各個(gè)就餐窗口入網(wǎng)鏈接進(jìn)我們的平臺(tái)，與商家商討降低我們拿飯的價(jià)格，從中獲取利益。將各個(gè)就餐窗口當(dāng)做一個(gè)商家，進(jìn)行各種食品的展示，方便學(xué)生瀏覽和訂餐，學(xué)生們可以將自己想吃的飯菜拍下，可以網(wǎng)上支付，拍下食品時(shí)會(huì)有一個(gè)自主編碼的序號(hào)，我們會(huì)在收到序號(hào)時(shí)通知食堂師傅將飯菜打包，學(xué)生下課之后去食堂憑借序號(hào)領(lǐng)取自己的飯菜，我們的平臺(tái)主要是想為學(xué)生提供便利，節(jié)約時(shí)間，消除煩惱。
二、市場(chǎng)分析
1，計(jì)劃背景分析
大學(xué)校園富裕著青春與活力，充滿著激情與熱烈，在這里我們看見優(yōu)雅的景色，高大的樓宇，整潔的道路，還有忙碌、穿梭于校園的莘莘學(xué)子。伴隨著旭日東升，我們整裝出發(fā)，步入學(xué)習(xí)的殿堂；迎著晚霞西下，我們盡情遨游，開展豐富多彩的課余生活。伴隨著我們的是每日不可缺少的一日三餐，而課程的不斷增加，致使我們同一時(shí)間上下課的人數(shù)量持續(xù)增加，在食堂打飯吃飯也頗為浪費(fèi)時(shí)間，而人多所帶來(lái)的不止這些，在食堂出現(xiàn)的財(cái)務(wù)失竊案件屢見不鮮，不少人丟失手機(jī)，錢包等物，讓原本美好的就餐時(shí)間變的心情陰郁而沒(méi)有胃口吃飯，而結(jié)果勢(shì)必在學(xué)業(yè)上造成困擾。而且在本來(lái)就少的午休時(shí)間更是少的可憐，而浪費(fèi)在打飯上的時(shí)間也就顯的尤為珍貴。部分同學(xué)為節(jié)省時(shí)間，選擇預(yù)定外賣，但是校園外的外賣食品安全性得不到保障，部分商家甚至不顧及學(xué)生的安全，用過(guò)期，變質(zhì)的食品和材料，對(duì)我們學(xué)生的身體健康造成威脅。這個(gè)時(shí)候，為學(xué)生節(jié)省時(shí)間，并提供安全健康的餐飲就很有必要了，而學(xué)校食堂一直有學(xué)校把關(guān)，其安全性可以保障，而且在校園內(nèi)，吃飯也變的格外方便。我們可以吃的安全、放心。
2，產(chǎn)品分析
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)比較發(fā)達(dá)，大學(xué)生上網(wǎng)是非常平常的事，手機(jī)控也是越來(lái)越多，可以說(shuō)都到了一個(gè)“不玩微信都不好意思出門”的時(shí)代，還有就是經(jīng)院里在學(xué)校吃飯的學(xué)生還是占了大部分，常出去吃飯的大學(xué)生畢竟是少數(shù)，我們的購(gòu)餐平臺(tái)剛好可以為多數(shù)學(xué)生提供便利，不僅方便，而且適應(yīng)時(shí)代需求。
3，競(jìng)爭(zhēng)分析
3.1，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
微信購(gòu)餐的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是學(xué)校周邊的一些外賣餐飲行業(yè)。學(xué)校周邊餐飲行業(yè)優(yōu)勢(shì)：與學(xué)校食堂的飯菜不一樣，容易引起學(xué)生們的新鮮感
有專門的配送團(tuán)隊(duì)，提供送貨上門服務(wù)，節(jié)省學(xué)生時(shí)間。
學(xué)校周邊餐飲行業(yè)劣勢(shì)：飯菜衛(wèi)生難以保障
飯菜價(jià)格比食堂貴出幾倍
飯菜量少，難以解決學(xué)生溫飽
3.2，解決方案
建議食堂定期增加一些新的菜品提高學(xué)生們?cè)谑程贸燥埖姆e極性
逐漸將團(tuán)隊(duì)實(shí)力發(fā)展壯大，后期逐漸形成自己的配送團(tuán)隊(duì)，本校學(xué)生可免費(fèi)享受送餐上床的服務(wù)。
4，營(yíng)銷分析
市場(chǎng)營(yíng)銷策略
目標(biāo)市場(chǎng)：在校大學(xué)生
價(jià)格：采取滲透定價(jià)策略，以低價(jià)吸引顧客，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
產(chǎn)品定位：大眾型，經(jīng)濟(jì)型，便捷型的服務(wù)
4.1，市場(chǎng)可行性分析
每當(dāng)下課鈴響起，收拾書包，奔向食堂，然后便在擁擠中渡過(guò)打飯的時(shí)光。如果你慢了那就十分抱歉，你想要的餐飯就與你無(wú)緣了。食堂中的餐飯有一部分賣的快，當(dāng)你去買飯時(shí)它已經(jīng)沒(méi)有了。高中時(shí)，學(xué)習(xí)緊張而且就餐時(shí)間有限，這就更加突出了時(shí)間的重要性。我們的食堂訂餐服務(wù)就在一定程度上節(jié)約了時(shí)間。在餐前通過(guò)app預(yù)先定下自己喜歡的餐飯，下課時(shí)就可以直接過(guò)去領(lǐng)取自己預(yù)定的餐飯，還可以吃到自己喜歡的餐飯，不會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有想要的這種情況。所以從理論上講，開設(shè)餐飯預(yù)定服務(wù)的基本條件已經(jīng)具備。
中國(guó)有一千多所高校，上千萬(wàn)在校大學(xué)生，其潛在市場(chǎng)規(guī)模是相當(dāng)可觀的。根據(jù)調(diào)查顯示，超過(guò)半數(shù)以上學(xué)校的就餐時(shí)間是有限的，而我們學(xué)校食堂的飯口以及餐量都是有限的，因此出現(xiàn)了時(shí)間的虛度。我們的預(yù)訂服務(wù)卻減少了在就餐時(shí)虛的光陰，在下課后的第一時(shí)間
可以享用到熱騰騰的飯菜，并且沒(méi)有擁擠打飯的煩惱。如此一來(lái)我們就可以節(jié)約出更多的時(shí)間去學(xué)習(xí)或者做一些其它有意義的事情。因此，我們這項(xiàng)餐廳預(yù)訂服務(wù)具有相當(dāng)?shù)目尚行浴?/p>
三、宣傳形式
隨著高等教育大眾化的快速發(fā)展，校園內(nèi)大學(xué)生的人數(shù)越來(lái)越多，加上用餐時(shí)間比較集中，學(xué)校食堂同時(shí)容納就餐人數(shù)有限，造成就餐擁擠，排隊(duì)等候時(shí)間較長(zhǎng)等一系列問(wèn)題。
然而我們的微信購(gòu)餐平臺(tái)就可以解決長(zhǎng)時(shí)間費(fèi)時(shí)費(fèi)力的在校園食堂等候排隊(duì)買飯等一系列問(wèn)題。在這個(gè)維度，我們認(rèn)為這是一個(gè)比較值得做的方向，一個(gè)足夠大的需求，我們的微信購(gòu)餐平臺(tái)會(huì)把學(xué)校食堂每天要出的菜品以照片的形式發(fā)放到我們的平臺(tái)上，供大家選擇。另外，我們還會(huì)在每個(gè)宿舍樓下設(shè)定固定的取餐點(diǎn)方便同學(xué)們下了課直接去取餐。
1，線上宣傳
1.1微信公眾平臺(tái)
組建專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)（或外包給其他專業(yè)團(tuán)隊(duì)）制作微信購(gòu)餐平臺(tái)的微信公眾平臺(tái)服務(wù)號(hào)，除實(shí)現(xiàn)基本功能外，還要擁有外賣預(yù)訂，微信相冊(cè)，LBS回復(fù)，二維碼掃描等多項(xiàng)功能。
1.2，微博宣傳
建立微信購(gòu)餐平臺(tái)的微博公眾賬號(hào)，實(shí)時(shí)有關(guān)購(gòu)餐平臺(tái)的最新資訊；
進(jìn)行線上微博推廣增加關(guān)注粉絲數(shù)量增加關(guān)注度，讓更多用 戶了解購(gòu)餐平臺(tái)；
另外舉辦微博抽獎(jiǎng)活動(dòng)增加粉絲互動(dòng)。
1.3，網(wǎng)站宣傳
組建專業(yè)的網(wǎng)站技術(shù)團(tuán)隊(duì)（或外包給其他專業(yè)團(tuán)隊(duì)）制作購(gòu)餐平臺(tái)的官方網(wǎng)站，將所有最全最新的咨訊呈現(xiàn)在網(wǎng)站上，此外網(wǎng)站還應(yīng)具有在線預(yù)訂，在線交易，在線互動(dòng)等功能;
2，線下宣傳
2.1，海報(bào)畫冊(cè)宣傳
征召兩名具有較強(qiáng)繪畫能力和書法能力的高校學(xué)生作為宣傳人員,宣傳人員必在第一時(shí)間制作出海報(bào)與畫冊(cè)，以確保宣傳的時(shí)效性。也可由公司提供海報(bào)。
2.2，外場(chǎng)宣傳
派遣數(shù)名公司內(nèi)部口才較佳，儀容儀表較好的員工在用餐密集區(qū)域開展一個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品推介活動(dòng),運(yùn)用豐富多彩的活動(dòng)內(nèi)容吸引周圍人群 的眼球,并分發(fā)宣傳單。
2.3，校園推廣
征召數(shù)名有一定口才能力且有豐富社交能力的高校學(xué)生在校園內(nèi)進(jìn)行推廣微信購(gòu)餐活動(dòng)。
①外聯(lián)部門
與宣傳部門合作邀請(qǐng)更多的人群參加本次活動(dòng)，并負(fù)責(zé)租借包括外場(chǎng)活動(dòng)中能夠用到的有價(jià)值的道具用品，并負(fù)責(zé)妥善保管，聯(lián)系與本次活動(dòng)有關(guān)的人員及部門。
②組織部門
由組織人員安排好進(jìn)行活動(dòng)的會(huì)場(chǎng)布置人員及統(tǒng)計(jì)客戶反饋問(wèn)題的人員。維持好現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律，安排好管理人員。
③活動(dòng)細(xì)則：
【1】文明宣傳，保證現(xiàn)場(chǎng)秩序；
【2】要求工作人員一定要到場(chǎng)，而且要提前到場(chǎng)；
【3】要求工作人員一定要到場(chǎng)，而且要提前到場(chǎng)；
四、公司管理機(jī)構(gòu)
1．策劃部
該部門主要負(fù)責(zé)我公司的一切活動(dòng)的策劃，為公司的所有活動(dòng)提前做好詳細(xì)的安排，保障公司的一切活動(dòng)有序進(jìn)行。
其主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目的定位與策劃報(bào)告的撰寫，制定各個(gè)活動(dòng)各階段的推廣計(jì)劃，制定相應(yīng)的推廣方案及其措施，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的服務(wù)管理，制定相關(guān)的服務(wù)措施及相應(yīng)的管理制度。譬如我公司如何運(yùn)營(yíng)才可以和我公司的合作伙伴（舊食堂，惠馨園，惠豐園等）達(dá)到利益最大化，實(shí)現(xiàn)雙贏。
2.財(cái)務(wù)部
該部門負(fù)責(zé)公司日常財(cái)務(wù)核算，參與公司的經(jīng)營(yíng)管理。
根據(jù)公司資金運(yùn)作情況，合理調(diào)配資金，確保公司資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
搜集公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)情況、資金動(dòng)態(tài)、營(yíng)業(yè)收入和費(fèi)用開支的資料并進(jìn)行分析、提出建議，定期向總經(jīng)理報(bào)告。
負(fù)責(zé)公司現(xiàn)有資產(chǎn)管理工作。
我公司是一家使用手機(jī)APP網(wǎng)上定餐的服務(wù)型餐廳，其支付方式有現(xiàn)金支付，支付寶支付，信用卡支付，財(cái)務(wù)部實(shí)現(xiàn)統(tǒng)籌資金，保證我公司的資金周轉(zhuǎn)正常。實(shí)現(xiàn)資源的合理化使用。
3.宣傳部
主要負(fù)責(zé)我公司的新產(chǎn)品的宣傳，負(fù)責(zé)企業(yè)活動(dòng)的宣傳布置工作。我公司會(huì)為提高知名度，定期在校內(nèi)進(jìn)行一系列的宣傳活動(dòng)。
建立和完善對(duì)內(nèi)對(duì)外宣傳報(bào)道網(wǎng)絡(luò)，組織對(duì)外宣傳報(bào)道。
負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部報(bào)刊編輯和出版的工作，做好相關(guān)上報(bào)材料的工作。
4.市場(chǎng)部
制定年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃
建立和完善信息收集，處理，交流及保密系統(tǒng)。
做出銷售預(yù)測(cè)，提出未來(lái)市場(chǎng)的分析，發(fā)展方向和規(guī)劃。
根據(jù)餐廳各種飯餐的價(jià)格，制定我公司產(chǎn)品的價(jià)格。
處理客戶問(wèn)題，調(diào)查客戶的需求，拓寬市場(chǎng)。
5.采購(gòu)部
作為一家餐飲公司，食品安全最為重要，我公司的采購(gòu)部主要負(fù)責(zé)根據(jù)客戶所下訂單到不同的食堂采購(gòu)價(jià)格優(yōu)惠，質(zhì)量最好的飯菜，確保客戶的飲食安全，實(shí)現(xiàn)我雙贏。
5.實(shí)踐部
主要負(fù)責(zé)我公司訂單的配送，由于學(xué)生居住比較遠(yuǎn)，不方便取餐，我公司成立實(shí)踐部，專門負(fù)責(zé)為有需要的學(xué)生上門送餐。
五，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)
微信購(gòu)餐計(jì)劃無(wú)可避免的會(huì)遇到學(xué)生買過(guò)飯但是沒(méi)過(guò)來(lái)拿產(chǎn)生退款的現(xiàn)象，這樣的話就會(huì)有一部分飯菜砸在自己的手中，產(chǎn)生一部分不必要的資金浪費(fèi)。另外，也或許會(huì)有購(gòu)餐人員購(gòu)餐不及時(shí)的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生拿飯不及時(shí)，對(duì)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的實(shí)施產(chǎn)生負(fù)面影響。
六，解決方案
微信購(gòu)餐學(xué)生產(chǎn)生退款現(xiàn)象的解決辦法：制定一份服務(wù)協(xié)議，如果訂餐之后再產(chǎn)生退款，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)扣除百分之三十的手續(xù)費(fèi)，這樣既可以在一定程度上阻止學(xué)生產(chǎn)生退款，給團(tuán)隊(duì)造成不必要的麻煩，也可以在產(chǎn)生退款的時(shí)候回收一定成本，緩解資金浪費(fèi)，能夠使更多的資金投入到財(cái)務(wù)循環(huán)當(dāng)中去。
食堂運(yùn)營(yíng)情況報(bào)告范文4
摘要：
高校食堂管理工作關(guān)系著廣大師生的身心健康，關(guān)系到高校乃至社會(huì)的和諧穩(wěn)定，是高校后勤工作的重要組成部分。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，各地高校不斷地探索適合具有本校特色的高校食堂改革之路，管理模式與經(jīng)營(yíng)機(jī)制的差異使食堂管理工作成為了高校后勤管理中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，如何提高后勤社會(huì)化下食堂工作的管理水平、有效監(jiān)督管理、提升服務(wù)質(zhì)量，是高校后勤工作者一直探索與實(shí)踐的課題。本文對(duì)高校食堂管理模式、食堂管理存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并就如何進(jìn)一步有效監(jiān)管、提升服務(wù)提出一些對(duì)策建議。
關(guān)鍵詞：
高校；后勤社會(huì)化；食堂管理
一、高校食堂管理模式的現(xiàn)狀與分析
通過(guò)深入分析，目前各高校食堂管理模式基本分為三類，即：后勤集團(tuán)管理模式；社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理模式；半社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理模式。
（一）后勤集團(tuán)管理模式
各地區(qū)高校老牌大學(xué)大多采用此模式，由學(xué)校成立后勤集團(tuán)，通過(guò)體制與機(jī)制改革，使高校后勤由行政事業(yè)單位向企事分離、政企分開的“一體兩制”轉(zhuǎn)變，并引入企業(yè)化管理，但后勤部門仍然是學(xué)校的一個(gè)行政單位。食堂開始時(shí)由學(xué)校全部投資，然后無(wú)償交給后勤集團(tuán)管理，食堂在以后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及再次裝修和設(shè)備投入由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)。后勤集團(tuán)是學(xué)校的一個(gè)直屬機(jī)構(gòu)，可以直接調(diào)控和干預(yù)食堂的直接運(yùn)營(yíng)，飯菜價(jià)格可以保持穩(wěn)定；人員多為在編人員，相對(duì)穩(wěn)定。但由于合并和體制等多方面原因，人員包袱較重；對(duì)食堂大件設(shè)備投入、人員成本等導(dǎo)致高成本、低效率，給學(xué)校帶來(lái)一定的資金壓力。
（二）社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理模式
新建本科院校和民辦高校等比較普遍采用此模式，通過(guò)招標(biāo)引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)，食堂的裝修及設(shè)備投入等全部由餐飲企業(yè)投資，后勤部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。學(xué)校在人事體制上沒(méi)有障礙，不存在人員包袱；經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活；減少了學(xué)校資金投入壓力。但企業(yè)為追求經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化，常以變相方式提高菜肴食品價(jià)格，如采購(gòu)低價(jià)原料、減少飯菜數(shù)量等；遇到物價(jià)上漲壓力較大時(shí)，價(jià)格波動(dòng)控制較難；衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)大，人員衛(wèi)生安全意識(shí)較為薄弱，對(duì)于菜肴食品安全、燃?xì)夂驮O(shè)備使用安全方面重視程度不足；相關(guān)法律法規(guī)不完善、相關(guān)服務(wù)和監(jiān)管體系不健全。
（三）半社會(huì)化管理模式
部分高校采用了此模式，這種模式是通過(guò)招標(biāo)與資質(zhì)評(píng)估，與具有法人資格的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者簽訂合作協(xié)議，對(duì)食堂實(shí)行共同經(jīng)營(yíng)。該模式以食堂社會(huì)化合作條件為基礎(chǔ)實(shí)施，與完全社會(huì)化經(jīng)營(yíng)不同之處在于，后勤管理部門參與了該模式的部分監(jiān)督與管理工作。雙方各司其責(zé)，共同管理，師生就餐滿意度高；但后勤部門與企業(yè)工作的職責(zé)存在劃分不清；實(shí)施過(guò)程中不斷存在企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化與食堂“公益性”經(jīng)營(yíng)的矛盾沖突。盡管高校食堂社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理模式適應(yīng)了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下高校后勤社會(huì)化改革的趨勢(shì)，有利于節(jié)約辦學(xué)資源、提高效率、打破壟斷，形成競(jìng)爭(zhēng)。但在社會(huì)化下明顯存在學(xué)校突顯公益與社會(huì)餐飲企業(yè)間追求效益的差別，使得高校食堂管理面臨著新的挑戰(zhàn)。
二、后勤社會(huì)化下食堂管理存在的主要問(wèn)題
（一）食堂管理中缺乏依法建章立制，責(zé)任模糊不清
在高校后勤社會(huì)化改革的大背景下，特別是近十余年，高校尤其是新建本科院校大多采用社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理模式，引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)食堂，在社會(huì)餐飲企業(yè)自行管理經(jīng)營(yíng)中，后勤部門在依法建章立制上往往沒(méi)有得到足夠重視。在原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)；菜肴洗切加工、制作等操作規(guī)程；菜肴的售賣、剩余飯菜處理等，社會(huì)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上往往追求利潤(rùn)的最大化，眾多細(xì)節(jié)管理達(dá)不到學(xué)校要求的標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生存在安全隱患，而很多學(xué)校未能制定相關(guān)的規(guī)章制度，在監(jiān)督管理上存在責(zé)任模糊不清。
（二）引進(jìn)的社會(huì)餐飲企業(yè)資質(zhì)不一，管理質(zhì)量良莠不齊
優(yōu)質(zhì)的食堂餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在食堂的管理執(zhí)行中起著關(guān)鍵作用，但如今社會(huì)餐飲企業(yè)類型繁多，有家族式管理企業(yè)、掛靠經(jīng)營(yíng)式企業(yè)等，餐飲企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制、管理經(jīng)驗(yàn)等各不相同，而大多學(xué)校往往缺少嚴(yán)格統(tǒng)一性標(biāo)準(zhǔn)，致使引進(jìn)的餐飲企業(yè)在管理質(zhì)量與執(zhí)行配合上存在較大差別，影響了食堂的有效管理。
（三）食堂管理中監(jiān)管薄弱，存在管理漏洞
首先，社會(huì)餐飲企業(yè)在引進(jìn)高校食堂后為追求利潤(rùn)最大化，往往在食堂內(nèi)劃分眾多經(jīng)營(yíng)窗口，食堂餐飲經(jīng)營(yíng)者大多將窗口再向社會(huì)引進(jìn)各種特色飲食，由其與引進(jìn)的特色窗口另行簽訂合同，實(shí)行監(jiān)管，眾多的特色窗口在給師生提供豐富多彩的飲食同時(shí)，也給學(xué)校監(jiān)管帶來(lái)很大的難度。其次，社會(huì)餐飲企業(yè)在食堂經(jīng)營(yíng)中未能實(shí)現(xiàn)真正意義的所有原材料統(tǒng)一采購(gòu)、餐具統(tǒng)一洗消、結(jié)算統(tǒng)一途徑，食品安全得不到保障。再次，目前大多數(shù)高校相關(guān)后勤人員，并非專業(yè)出身，缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，對(duì)食材品質(zhì)、加工、制作流程、操作規(guī)程等了解不深，往往是外行看內(nèi)行，無(wú)法做到有效監(jiān)管。
（四）食堂工作人員整體素質(zhì)不高，服務(wù)意識(shí)及安全意識(shí)薄弱
食堂社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為了降低人員成本，大多聘請(qǐng)當(dāng)?shù)嘏R時(shí)工或外來(lái)工，并且人員變動(dòng)頻繁，導(dǎo)致對(duì)員工的衛(wèi)生安全知識(shí)教育流于形式，并能形成系統(tǒng)化、專業(yè)性的培訓(xùn)，現(xiàn)有的衛(wèi)生管理制度存在未能嚴(yán)格執(zhí)行的現(xiàn)象，服務(wù)意識(shí)及安全生產(chǎn)意識(shí)比較薄弱。
（五）飯菜價(jià)格控制難
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，食堂飯菜價(jià)格是新舊體制下反映最快、最直接的，尤其在物價(jià)走高的情況下，食堂社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者與高校食堂“公益性”要求的飯菜價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定之間產(chǎn)生嚴(yán)重矛盾，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者普遍存在私自或聯(lián)合漲價(jià)現(xiàn)象，維持價(jià)格的穩(wěn)定是食堂管理人員迫切需要思考研究的課題。
（六）食堂經(jīng)營(yíng)狀況核算審計(jì)弱化
經(jīng)濟(jì)核算是確保伙食質(zhì)量，提高食堂管理水平的基礎(chǔ)性工作，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)核算審計(jì)是了解食堂經(jīng)營(yíng)狀況、成本分析、價(jià)格控制的關(guān)鍵一環(huán)。但食堂社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往未能將此相關(guān)信息與學(xué)校后勤部門共享，容易造成信息的不對(duì)稱，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為能爭(zhēng)取有利政策或其它因素，也未能如實(shí)上報(bào)經(jīng)營(yíng)收益狀況，學(xué)校后勤部門無(wú)法全面了解食堂的經(jīng)營(yíng)實(shí)狀。
三、提高食堂膳食工作管理水平的對(duì)策建議
（一）依法建章立制，明確責(zé)任
食堂規(guī)章制度是明確責(zé)任義務(wù)、規(guī)范操作流程、強(qiáng)化考核管理的基礎(chǔ)。獎(jiǎng)罰分明的監(jiān)督管理考核制度、全面細(xì)致的食品安全操作規(guī)程方能確保食堂食品安全。協(xié)調(diào)高校法務(wù)部門給予指導(dǎo)審核，建立一套合法、完整的食堂監(jiān)督管理機(jī)制，使食堂管理走向規(guī)范化、制度化、陽(yáng)光化。努力在當(dāng)前的高校食堂管理中構(gòu)建由政府主管部門、學(xué)校職能部門、學(xué)校師生對(duì)食堂實(shí)施監(jiān)督管理，食堂內(nèi)部自我監(jiān)督管理的全方位、多層次監(jiān)督體系。
（二）建立嚴(yán)格的食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入、退出機(jī)制，尋求長(zhǎng)期合作伙伴
高校建立完善的招標(biāo)規(guī)范、招標(biāo)程序和嚴(yán)格的食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，取得優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)期合作伙伴在食堂膳食管理中顯得尤為重要，堅(jiān)持公開、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則，向社會(huì)實(shí)行公開招標(biāo)，招標(biāo)時(shí)在法人資格、公司規(guī)模、管理和人員配備、資質(zhì)信譽(yù)、以往經(jīng)營(yíng)狀況、業(yè)績(jī)等方面設(shè)置準(zhǔn)入條件，并對(duì)投標(biāo)人進(jìn)行嚴(yán)格審核。把資質(zhì)過(guò)硬、經(jīng)驗(yàn)豐富、管理規(guī)范、信譽(yù)良好的餐飲企業(yè)吸引到學(xué)校，為師生提供安全衛(wèi)生的食品和良好的服務(wù)。
（三）健全監(jiān)督管理機(jī)制，強(qiáng)化考評(píng)
如果缺乏考評(píng)，再好的規(guī)章制度也是流于形式，因此有效的監(jiān)督管理是整個(gè)高校食堂管理工作的中心環(huán)節(jié)。因此高校后勤部門要建立符合本校工作特點(diǎn)的考評(píng)辦法，并形成制度持之以恒。為克服后勤管理人員專業(yè)知識(shí)不夠的困難，可以設(shè)立食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，聘請(qǐng)專職監(jiān)管人員負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂采購(gòu)原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，定期公開檢測(cè)結(jié)果，并把檢測(cè)結(jié)果掛鉤食堂考評(píng)，把關(guān)食堂食品安全。其次，建立專門的膳食監(jiān)管部門，配備專職人員，建立崗位責(zé)任制，依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度對(duì)食品原料、加工過(guò)程、銷售與飯菜質(zhì)量、價(jià)格、份量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)管，把對(duì)食堂的監(jiān)管落實(shí)到日常每一個(gè)細(xì)節(jié)。成立食堂考評(píng)組，每月進(jìn)行全面考評(píng)，考評(píng)項(xiàng)目包括管理制度、食堂安全、衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存及加工、伙食價(jià)格與質(zhì)量、服務(wù)要求與規(guī)范、配合整改情況、師生投訴等方面細(xì)化考評(píng)指標(biāo)，考評(píng)成績(jī)與獎(jiǎng)懲制度掛鉤，精細(xì)管理。加強(qiáng)民主監(jiān)督，聘請(qǐng)學(xué)生安全管理員，讓學(xué)生在靈活的時(shí)間段對(duì)食堂進(jìn)行巡檢；邀請(qǐng)校內(nèi)師生、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員參與食堂考評(píng)，從不同角度監(jiān)督食堂，收集良好建議，把關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生，為師生提供更舒心的就餐需求。再次，積極配合地方食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、衛(wèi)生防疫檢測(cè)部門、工商、物價(jià)、質(zhì)檢等政府職能部門的檢查督導(dǎo)工作，對(duì)食堂進(jìn)行“依法監(jiān)管”，監(jiān)督食堂“守法經(jīng)營(yíng)”，保護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)。最后，為了便利了解食堂常態(tài)的經(jīng)營(yíng)狀況，可以引入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等信息化手段，在食堂的倉(cāng)庫(kù)、加工、后廚、售賣、就餐場(chǎng)所安裝監(jiān)控系統(tǒng)，并在就餐場(chǎng)所設(shè)立“陽(yáng)光廚房”，便于隨時(shí)了解或重點(diǎn)觀察食堂各項(xiàng)工作；通過(guò)手機(jī)微信等工具以文字描述、拍照、語(yǔ)音、視頻等方式來(lái)描述食堂監(jiān)督管理過(guò)程中反饋情況，大幅提高工作人員的辦公效率，充分利用科學(xué)化、信息化技術(shù)管理的食堂。
（四）食品原材料集中采購(gòu)
食品原材料安全是食堂食品安全的根本，“安全責(zé)任重于泰山”食品原材料采購(gòu)是重中之重，建立規(guī)范的集中采購(gòu)機(jī)制非常有必要。可由學(xué)校牽頭，建立集中采購(gòu)組，對(duì)原材料集中采購(gòu)實(shí)行“集體商定、招標(biāo)定價(jià)、分批送貨、統(tǒng)一結(jié)算”的辦法，同時(shí)建立動(dòng)態(tài)的供應(yīng)商監(jiān)督管理機(jī)制及高效的供貨質(zhì)量投訴處理機(jī)制，規(guī)范每一類原材料的安全供應(yīng)，對(duì)供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量、數(shù)量、及時(shí)性、發(fā)票、售后服務(wù)、投訴處理辦法等進(jìn)行嚴(yán)格要求。食堂派專人建立臺(tái)賬，規(guī)范原材料索證、索票制度，隨時(shí)督查、驗(yàn)證，并在就餐大廳處設(shè)立主、副食、調(diào)味品等原材料樣品擺設(shè)，公開食品原材料尤其是大宗原材料采購(gòu)的供應(yīng)商、采購(gòu)單位、采購(gòu)價(jià)格等，從各方面確保原材料采購(gòu)質(zhì)量安全。
（五）提高業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)
在日常監(jiān)管中，學(xué)校后勤部門人員要注意收集食堂存在的共性問(wèn)題、突出問(wèn)題，用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式加以解決；加強(qiáng)食堂人員消防安全操作培訓(xùn)、食品衛(wèi)生操作流程培訓(xùn)等；對(duì)校方管理人員及食堂負(fù)責(zé)人要掌握和熟悉相關(guān)規(guī)章制度、操作規(guī)程，結(jié)合實(shí)際情況加強(qiáng)高校食堂成本核算、烹飪技術(shù)與廚房管理、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等學(xué)習(xí)。
（六）建立長(zhǎng)效管理機(jī)制
建立價(jià)格長(zhǎng)效機(jī)制、突發(fā)事件處理與責(zé)任事故問(wèn)責(zé)機(jī)制，在后勤社會(huì)化下非常有必要規(guī)范食堂價(jià)格調(diào)整應(yīng)遵循的原則與流程并統(tǒng)一消費(fèi)結(jié)算途徑，便于全面地了解食堂每月的交易金額、筆數(shù)、平均消費(fèi)水平等，掌握價(jià)格變化規(guī)律，采取相應(yīng)措施；還可通過(guò)學(xué)生伙食價(jià)格平抑基金來(lái)建立價(jià)格長(zhǎng)效機(jī)制，確保學(xué)校飯菜價(jià)格保持穩(wěn)定。制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，對(duì)突發(fā)的安全衛(wèi)生事件正確對(duì)待，認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作，并對(duì)事件發(fā)生后的采取責(zé)任追究機(jī)制，明確校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門、社會(huì)餐飲企業(yè)、消費(fèi)者的責(zé)任界限，落實(shí)責(zé)任追究、賠償、免責(zé)制度是明確責(zé)任的有效途徑。
（七）強(qiáng)化食堂核算審計(jì)
食堂核算審計(jì)是校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)實(shí)況全行全面監(jiān)督、分析的重要環(huán)節(jié)，既可監(jiān)督食堂餐飲企業(yè)，又可監(jiān)督校方管理部門，在高校食堂管理中有不可替代的作用。核算審計(jì)要做到校方管理部門與監(jiān)督部門審計(jì)相結(jié)合，嚴(yán)格審計(jì)監(jiān)督，維護(hù)學(xué)校經(jīng)濟(jì)利益。后勤部門要確定核算的內(nèi)容，核算的依據(jù)要有科學(xué)性、合理性、同時(shí)便于操作，學(xué)校審計(jì)部門如力量薄弱，可借助校外專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行核算審計(jì)，加強(qiáng)監(jiān)督。
四、結(jié)語(yǔ)
總之，依法建章立制，嚴(yán)格食堂經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入、退出機(jī)制，強(qiáng)化食堂監(jiān)管考評(píng)，實(shí)現(xiàn)食品原材料集中采購(gòu)，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制，重視食堂核算審計(jì)，把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可以有效提高高校后勤社會(huì)化下食堂工作的管理水平，激發(fā)高校食堂經(jīng)營(yíng)的活力并同時(shí)保持一定的社會(huì)“公益性”，以適應(yīng)高校教育各項(xiàng)工作日益發(fā)展的需要。
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食堂運(yùn)營(yíng)情況報(bào)告范文5
一、xx年度工作總結(jié)
1、機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)
⑴根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，依照公司副董事長(zhǎng)要求，xx年7月份，在公司原有的組織體系基礎(chǔ)上，設(shè)置了新的公司組織機(jī)構(gòu)。總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)商品部、營(yíng)運(yùn)部、企劃部、財(cái)務(wù)部、人事行政部、物業(yè)部等六大部門，并任命了六位經(jīng)理，各部門依照其職能，設(shè)置了不同的崗位，并確定了各部門主管、領(lǐng)班。組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，為公司高效運(yùn)作提供了組織保障。
⑵設(shè)置組織機(jī)構(gòu)只是人體的骨架，要有效運(yùn)作，還需賦予各部門職責(zé)權(quán)利，按照各部門職能制定了各部門的職責(zé)權(quán)利，同時(shí)對(duì)各個(gè)崗位的職能做了描述，完善了各部門的職責(zé)。使各部門、崗位權(quán)責(zé)分明，分工明確，人崗適配。
⑶根據(jù)公司原有制度，按照公司實(shí)際狀況，制定了員工手冊(cè)和公司管理制度，并根據(jù)需要制定了一部份審批流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，使公司職員日常行為得到規(guī)范，工作流程有所依循，進(jìn)一步加強(qiáng)了公司依制度管理的治企理念。
2、招聘管理
⑴根據(jù)公司發(fā)展需要，依照各部門崗位編制，根據(jù)各部門崗位需求，本部門積極采取招聘措施，本年度共招聘營(yíng)業(yè)員395名，共招聘自聘員工134名。
⑵招聘渠道與招聘實(shí)施
a. 充分利用本地區(qū)招聘機(jī)構(gòu)，適時(shí)在網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)上本公司用工需求信息，在樓層主管、保安員、收銀員、企劃職員、工務(wù)員等幾大塊都招到了合適的人才。
b. 積極參加市人事局、撫州招聘網(wǎng)召開的大型招聘會(huì)，組織參加?xùn)|華理工學(xué)院人才招聘會(huì)，對(duì)宣傳和推廣融旺百貨的市場(chǎng)知名度起得了一定效果。從六月份開始，本部門以廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)形式招聘營(yíng)業(yè)員，取得了良好的效果，每月大約招聘25-30名營(yíng)業(yè)員，基本上滿足了營(yíng)運(yùn)部營(yíng)業(yè)員需求。
⑶招聘需求與招聘程序
本部門按公司發(fā)展需要及崗位需求實(shí)施招聘計(jì)劃，嚴(yán)格控制人員編制，崗位缺編的部門，要求部門按程序?qū)徟Ｕ衅笇T從信息、篩選、面試、復(fù)試、試用等各個(gè)流程依標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。
3、培訓(xùn)教育管理
百貨是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力就是培訓(xùn)教育，公司高層非常重視培訓(xùn)教育。
⑴ 根據(jù)公司實(shí)際培訓(xùn)需求，本部門購(gòu)買了五十個(gè)專業(yè)課程。其中涵蓋了商業(yè)禮儀、銷售技能、個(gè)人能力、績(jī)效管理、職場(chǎng)心態(tài)等課程，并將這些課程拷貝給總經(jīng)理及營(yíng)運(yùn)部、商品部等部門，同時(shí)購(gòu)買了一部份管理書籍供公司職員閱讀學(xué)習(xí)。
⑵ 根據(jù)課程特點(diǎn)及各部門工作特點(diǎn)，組織商品部、企劃部、財(cái)務(wù)部學(xué)習(xí)《如何成為一名成功的下屬》，組織本部門職員學(xué)習(xí)《人力資源實(shí)務(wù)》與《如何成為一名成功的下屬》，組織物業(yè)部學(xué)習(xí)《如何成為一名成功的下屬》及電力專業(yè)課程，組織營(yíng)運(yùn)部營(yíng)業(yè)員學(xué)習(xí)《銷售技巧》等課程，組織保安員學(xué)習(xí)消防安全專業(yè)課程及職場(chǎng)心態(tài)課。本部門將繼續(xù)組織各部門持續(xù)學(xué)習(xí)，并要求培訓(xùn)后及時(shí)總結(jié)，及時(shí)考核，使學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)制連貫性，長(zhǎng)期性，持續(xù)性。
⑶ 根據(jù)公司發(fā)展需求，本部門與今智塔培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開發(fā)了《系統(tǒng)執(zhí)行力》培訓(xùn)課程，并邀請(qǐng)今智塔專業(yè)培訓(xùn)師授課。xx年12月6日，公司中高層管理干部均參加了學(xué)習(xí)，取得了良好的效果。
⑷針對(duì)今年新入職員工較多，本部門開展新員工入職培訓(xùn)課，營(yíng)運(yùn)部及其他各部門新入職員工均得到培訓(xùn)，使新員工對(duì)公司的企業(yè)文化、管理制度有初步的認(rèn)識(shí)，取得了良好的效果。
4.績(jī)效考核管理
本部門根據(jù)基層員工實(shí)際情況，依照公司需求，制定了物業(yè)部職員、財(cái)務(wù)部收銀員、營(yíng)運(yùn)部客服員的績(jī)效考核方案，并依方案實(shí)施考核。因考核沒(méi)有具體的業(yè)績(jī)指標(biāo)，無(wú)法量化，致使考核相對(duì)流于形式，考核效果相對(duì)未能達(dá)到預(yù)期，但增強(qiáng)了員工對(duì)公司的凝聚力，相對(duì)的提高了基層員工的積極性，規(guī)范了員工的日常行為。
5.薪酬福利管理
⑴本部門依據(jù)公司發(fā)展，建立了較為規(guī)范的薪資體系，在員工轉(zhuǎn)正、晉升、加薪等關(guān)系到員工薪資福利的各個(gè)方面，均嚴(yán)格審批，切實(shí)執(zhí)行。
⑵工資核算自八月份始，重新制定審核審批手續(xù)，工資核算零差錯(cuò)，工資按時(shí)正常發(fā)放。
⑶基層員工初步建立績(jī)效考核體系，改善了基層員工的薪資待遇，提高了員工的工作積極性和員工對(duì)公司的歸屬感。
6.食堂宿舍管理
食堂及宿舍管理工作比較規(guī)范。xx年7月份，針對(duì)員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)問(wèn)題提出的意見，公司成立以人事部門為主要成員的膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)按照委員會(huì)職責(zé)，定期檢查食堂飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，定期召開會(huì)議，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)要求食堂做出整改。目前食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量均能被員工接受，員工滿意度較高。
7.日常行政管理
⑴公司所需的后勤保障工作均能及時(shí)完成，行政倉(cāng)庫(kù)及物料倉(cāng)庫(kù)尚能規(guī)范管理。
⑵公司xx年度辦公管理費(fèi)用70000余元。本部門制定了采購(gòu)管理制度，辦公用品管理制度及廢舊品統(tǒng)一處理等制度，規(guī)范了部門工作行為，降低了日常管理費(fèi)用。
8.檔案管理
按照公司規(guī)范管理要求，本部門成立檔案室。由部門的職員任兼職檔案員，收集公司近一年來(lái)的各種資料，并進(jìn)行整理、識(shí)別、立卷、歸檔等工作。初步建立了公司檔案室，檔案管理初見成效。
9.考勤管理
根據(jù)公司考勤管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行考勤紀(jì)律。本部門考勤員每月定期審核考勤數(shù)據(jù)，及時(shí)公布考勤結(jié)果并予以處罰。工資核算嚴(yán)格按照考勤統(tǒng)計(jì)結(jié)果。按照各部門工作實(shí)際情況嚴(yán)格審批排班表，調(diào)休、輪休、加班等按審批程序辦理。公司職員基本上能夠按時(shí)出勤，遲到、早退、曠工等現(xiàn)象較為少見，保證了公司有序運(yùn)營(yíng)。
10.督查管理
公司xx年8月份成立督查組，督查組成員主要由本部門人員組成。督查組成員按照督查組賦予的職權(quán)，每周定期對(duì)公司各項(xiàng)工作及紀(jì)律執(zhí)行情況進(jìn)行督查，對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題形成督查改善報(bào)告，并下發(fā)到相關(guān)部門進(jìn)行整改。對(duì)在工作中違紀(jì)的人員進(jìn)行處罰，維護(hù)公司制度的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。督查工作對(duì)促進(jìn)公司規(guī)范發(fā)展起到了一定的作用。
11.團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理
xx年度本部門職員以公司重點(diǎn)工作為中心，聶初發(fā)主管和崔漢卿主管積極支持部門經(jīng)理，帶領(lǐng)行政人事部全體職員團(tuán)結(jié)一致，努力工作，并取得了一定的成績(jī)。在團(tuán)隊(duì)管理中，本部門以激勵(lì)、表?yè)P(yáng)、贊美為管理理念，以團(tuán)結(jié)、互助、友愛、寬容為宗旨，以大局、整體、責(zé)任、公正為精神，來(lái)融合團(tuán)隊(duì)，凝聚團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，本部門還倡揚(yáng)成為一個(gè)學(xué)習(xí)型的、成長(zhǎng)性的團(tuán)隊(duì)。本部門利用晨會(huì)、外部培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)等平臺(tái)，鼓勵(lì)本部門多學(xué)習(xí)，持續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)職場(chǎng)心態(tài)，學(xué)習(xí)其它有助于個(gè)人成長(zhǎng)的課程，使本部門職員持續(xù)不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)不斷得到成長(zhǎng)。
二、工作中存在的不足
1.管理制度尚顯粗糙，仍需要得到簡(jiǎn)化優(yōu)化。
2.公司各部門的運(yùn)營(yíng)流程尚不夠規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，部門與部門之間溝通不夠順暢。
3.招聘工作基本能夠滿足公司用人需要，但尚有一部分缺口，招聘力度仍需加大，招聘渠道仍需拓展。
4.招聘審批程序執(zhí)行不夠到位，人員編制不太合理，某些部門人員超編現(xiàn)象較為突出。
5.員工流失率較高，離職面談工作沒(méi)有開展，降低員工流失率方面沒(méi)有制定相應(yīng)措施。
6.培訓(xùn)體系尚未建立，培訓(xùn)評(píng)估沒(méi)有實(shí)施，沒(méi)有適合的專職培訓(xùn)師，員工服務(wù)意識(shí)、銷售技巧、職業(yè)素養(yǎng)、執(zhí)行力等有所欠缺，尚待學(xué)習(xí)提高。
7.績(jī)效管理只考核一部分基層員工，考核體系尚未完善，考核過(guò)程尚不能得到控制，考核管理流于形式，考核結(jié)果不能運(yùn)用。
8.薪酬體系尚顯粗糙，薪資標(biāo)準(zhǔn)控制還不夠嚴(yán)格。
9.食堂飯菜質(zhì)量尚需提高，檢查力度還需加強(qiáng)。
10.辦公費(fèi)用較高還需控制，采購(gòu)審批制度及出庫(kù)入庫(kù)管控還需加強(qiáng)，辦公用品管理力度還不夠嚴(yán)格。
11.督查力度不足，督查范圍不廣，制度維護(hù)力度較弱。督查工作尚流于形式，未能觸及督查核心內(nèi)容。
三、xx年度工作計(jì)劃
xx年是公司發(fā)展的關(guān)鍵一年，本部門將緊緊圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)開展工作，團(tuán)結(jié)努力，履行職責(zé)，確保人力需求、人力培訓(xùn)、制度維護(hù)、薪酬激勵(lì)、后勤保障等各個(gè)方面能滿足公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求，為實(shí)現(xiàn)公司xx年度目標(biāo)盡職盡責(zé)。
1、健全和完善公司各項(xiàng)制度及工作標(biāo)準(zhǔn)
⑴根據(jù)公司發(fā)展需求，適時(shí)修改和優(yōu)化公司管理制度，使公司制度更加合理規(guī)范，為公司“法治”打下基礎(chǔ)。
⑵根據(jù)各部門實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況，制定和完善公司運(yùn)營(yíng)流程，使各部門溝通更加順暢，程序更加規(guī)范。
⑶根據(jù)原有的崗位職責(zé)，結(jié)合公司各部門的實(shí)際情況，重新修改各部門的崗位職責(zé)。使職責(zé)清晰，責(zé)任明確。
2.深挖招聘渠道，滿足人力需求。
⑴根據(jù)公司崗位編制及崗位缺編需求，制定公司年度招聘需求。根據(jù)招聘需求，確定招聘渠道，執(zhí)行招聘政策及招聘程序，為公司招錄到合適的人力及人才。
⑵根據(jù)xx年度招聘經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)業(yè)員招聘這塊堅(jiān)持走廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘形式，輔以海報(bào)宣傳張貼和廣場(chǎng)外招聘橫幅懸掛，堅(jiān)持每周五個(gè)工作日在廣場(chǎng)外現(xiàn)場(chǎng)招聘。
⑶自聘員工招辭趨于穩(wěn)定，缺編不大，網(wǎng)站招聘進(jìn)一步優(yōu)化，保留江西人才人事網(wǎng)和撫州招聘網(wǎng)。
⑷做好xx年度招聘費(fèi)用預(yù)算，降低日常招聘宣傳費(fèi)用和網(wǎng)站招聘費(fèi)用。
⑸與營(yíng)運(yùn)部門溝通，搭建離職員工面談平臺(tái)，切實(shí)了解員工離職原因，分析并加以改進(jìn)，降低員工流失率，穩(wěn)定營(yíng)業(yè)員隊(duì)伍。
3.加強(qiáng)培訓(xùn)管理工作，構(gòu)建培訓(xùn)體系。
⑴如未能招聘到適合的培訓(xùn)專員，xx年培訓(xùn)工作由崔主管負(fù)責(zé)兼任培訓(xùn)專員，實(shí)施xx年度培訓(xùn)計(jì)劃。
⑵根據(jù)公司實(shí)際狀況及公司發(fā)展戰(zhàn)略需要，制定xx年度培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。
⑶與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)，xx年度擬將公司管理人員送往專業(yè)機(jī)構(gòu)或大型知名百貨企業(yè)參加培訓(xùn)，主要課程是商務(wù)禮儀、銷售技能及服務(wù)理念這三大塊，提高管理人員綜合素質(zhì)。
⑷內(nèi)部培訓(xùn)工作主要由培訓(xùn)專員開展，輔以各部門主管。繼續(xù)開展視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，xx年度每個(gè)部門根據(jù)實(shí)際工作情況，每周安排一次兩個(gè)小時(shí)的課程。學(xué)完一個(gè)課程，撰寫培訓(xùn)心得，并進(jìn)行考試。整個(gè)年度持續(xù)不間斷的學(xué)習(xí)，努力打造學(xué)習(xí)型組織，成長(zhǎng)性團(tuán)隊(duì)。
⑸對(duì)每月新入職員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，做到及時(shí)性、有效性，最快的讓新進(jìn)員工熟悉公司流程制度，了解公司企業(yè)文化，熟悉自己的工作職責(zé)。
4.加強(qiáng)績(jī)效管理，構(gòu)建合理的激勵(lì)機(jī)制。
⑴根據(jù)公司年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，制訂公司xx年度績(jī)效考核體系。
⑵按照xx年度績(jī)效考核體系，實(shí)施績(jī)效管理。績(jī)效考核組需全程監(jiān)控，使績(jī)效考核公平、公正、透明，真正發(fā)揮績(jī)效考核的激勵(lì)作用。使多勞者多得，少勞者少得，不勞者不得。能者給予上升的通道，庸者施以教育的機(jī)會(huì)。
⑶根據(jù)考核結(jié)果，進(jìn)行有效的面談，倡揚(yáng)先進(jìn)，教育后進(jìn)，給后進(jìn)者改善教育進(jìn)步的機(jī)會(huì)。
⑷根據(jù)考核結(jié)果，不斷改進(jìn)考核體系，使考核體系更加完善，更能發(fā)揮激勵(lì)的作用。
5.控制人力成本、完善薪資結(jié)構(gòu)。
⑴根據(jù)公司發(fā)展需求，重新審訂各部門編制，確保人崗適配。精簡(jiǎn)富余人員，降低人力管理成本，適當(dāng)調(diào)整在職員工薪資待遇。
⑵根據(jù)現(xiàn)有的薪資標(biāo)準(zhǔn)及崗位情況，設(shè)計(jì)詳細(xì)的薪資等級(jí)制度及崗位等級(jí)制度，結(jié)合績(jī)效考核結(jié)果，給予員工更好、更科學(xué)、更廣泛的晉升空間，增強(qiáng)員工的歸屬感。
6.加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力。
⑴xx年度，本部門擬與企劃部配合，創(chuàng)辦企業(yè)內(nèi)刊，刊登公司高層動(dòng)態(tài)，公司政策，宣揚(yáng)公司文化，宣傳先進(jìn)個(gè)人事跡，選登員工優(yōu)秀詩(shī)歌、散文、隨筆等文章。發(fā)揮員工特長(zhǎng)，提供培訓(xùn)教育及展現(xiàn)自身才華的平臺(tái)。
⑵xx年度，本部門擬與企劃部配合，擬定企業(yè)之舞，決定企業(yè)之歌，并進(jìn)行培訓(xùn)，人人會(huì)唱、人人會(huì)跳，豐富員工文化生活。在廣場(chǎng)前設(shè)立公司旗幟及國(guó)旗。每月定期舉辦一次國(guó)旗、企旗升旗儀式，熏陶員工愛公司、愛祖國(guó)的情感，增強(qiáng)員工對(duì)公司的歸屬感和凝聚力，向社會(huì)大眾展示融旺人愛員工愛家鄉(xiāng)愛祖國(guó)的高尚情懷。
⑶建立公司網(wǎng)站，樹立對(duì)外商業(yè)形象，建立與外界溝通的橋梁。讓撫州人民更加了解融旺，信任融旺，打造融旺良好的商譽(yù)及品牌。
⑷加強(qiáng)新入職員工企業(yè)文化培訓(xùn)教育活動(dòng)，使融合聚力的企業(yè)文化根植能到每一位融旺人的心中。
⑸員工婚、喪、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的，各部門及時(shí)與人事部溝通，由人事部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問(wèn)，真正關(guān)心員工，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到融旺這個(gè)大家庭中。
7.規(guī)范行政管理工作，降低管理費(fèi)用。
⑴xx年度在上一年度辦公管理費(fèi)用的基礎(chǔ)上降低30%。物資采購(gòu)要嚴(yán)格審批，辦公用品申領(lǐng)要嚴(yán)格手續(xù)，不合理采購(gòu)要堅(jiān)決杜絕，必需品、常用品要批發(fā)儲(chǔ)存。
⑵加強(qiáng)廢品統(tǒng)一管理，增創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益。
⑶易耗品倉(cāng)和物料倉(cāng)每月月終報(bào)表需上報(bào)審核。
⑷加強(qiáng)食堂檢查力度，提升食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，提升員工滿意度。
⑸及時(shí)為公司各部門服務(wù)，做好后勤保障工作。
8.嚴(yán)格考勤管理制度，保障企業(yè)有序運(yùn)行。
在xx年度考勤管理基礎(chǔ)上，進(jìn)一步控制調(diào)休頻次，嚴(yán)格按照排班表執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)休假審批制度，杜絕先休假后審批的弊端。堅(jiān)決執(zhí)行考勤紀(jì)律制度，及時(shí)處罰違紀(jì)職員。
9.加強(qiáng)督查力度，維護(hù)制度和流程的權(quán)威性。
進(jìn)一步完善公司督查流程和制度，擴(kuò)大督查范圍，觸及部門工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)是否合乎規(guī)范要求。嚴(yán)格執(zhí)行每周一次的督查頻次，使不規(guī)范行為得到及時(shí)改善，使領(lǐng)導(dǎo)批辦的事項(xiàng)能及時(shí)得到落實(shí)。加大督查處罰力度，維護(hù)公司制度的權(quán)威性。
10.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造強(qiáng)有力團(tuán)隊(duì)。
⑴在部門內(nèi)建立學(xué)習(xí)制度，充分利用晨會(huì)、媒體、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等平臺(tái)，鼓勵(lì)本部門職員持續(xù)學(xué)習(xí)，持續(xù)成長(zhǎng)。
⑵繼續(xù)保持多鼓勵(lì)、多贊美、多表?yè)P(yáng)的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)理念，建立一支積極向上朝氣蓬勃的團(tuán)隊(duì)。
⑶與團(tuán)隊(duì)成員多溝通，及時(shí)了解團(tuán)隊(duì)成員工作和生活情況，關(guān)愛、幫助和團(tuán)結(jié)每一位成員。使團(tuán)隊(duì)成員始終處于融洽、合作、友愛、寬容的團(tuán)隊(duì)氛圍中快樂(lè)工作。
食堂運(yùn)營(yíng)情況報(bào)告范文6
關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)實(shí)體 運(yùn)營(yíng) 支出成本 生產(chǎn)成本
中圖分類號(hào)：R3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0745（2013）03-0235-01
隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷推進(jìn)，各行各業(yè)都逐步進(jìn)入了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。醫(yī)院作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，也就不可避免地對(duì)自身經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)提出了更高的要求，如何使有限的資金發(fā)揮最大的效率成為各醫(yī)院面臨的重大課題。對(duì)此，筆者從醫(yī)院的開源和節(jié)流兩方面作一探討。
一、醫(yī)院投資中存在的問(wèn)題
1.投資盲目性
近年來(lái)各醫(yī)院與社會(huì)經(jīng)濟(jì)一樣保持了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，人員不斷增多，業(yè)務(wù)量持續(xù)擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)成本和管理成本也在不斷增加。如今醫(yī)院一方面面臨著資金短缺抑制發(fā)展的矛盾，另一方面又存在投資盲目、效率低下的困擾。許多醫(yī)院的基建、裝修工程循環(huán)更新過(guò)快，新建工程不能保證質(zhì)量導(dǎo)致竣工不久就產(chǎn)生維修費(fèi)用，機(jī)器設(shè)備閑置或使用率低，辦公用品耗材質(zhì)量不穩(wěn)壽命縮短，這些情況都在侵蝕著醫(yī)院資金的投入產(chǎn)出效率。
2.資本結(jié)構(gòu)不合理
資本結(jié)構(gòu)是一個(gè)醫(yī)院長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，由平時(shí)的籌資、融資及投資綜合作用形成。當(dāng)前，各醫(yī)院多年形成的資本結(jié)構(gòu)已經(jīng)給醫(yī)院的發(fā)展埋下了隱患，在資金債務(wù)和其他隱形債務(wù)的作用下必將形成財(cái)務(wù)支付困難甚至到期不能償付的財(cái)務(wù)危機(jī)。近年來(lái)各醫(yī)院的資金投入偏重于固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)中又偏重于資金循環(huán)回籠慢的基本建設(shè)投資；另外，醫(yī)院債務(wù)資金占用較多，致使醫(yī)院收入在很大程度上都以利息的形式支付給銀行，形成了“為銀行打工”的怪象。
二、對(duì)策
（一）開源：深挖合理增收辦法
1.投資是醫(yī)院發(fā)展的動(dòng)力所在，但投資需講求投入產(chǎn)出效率。正確、合理的投資方向很關(guān)鍵，小處講是決定某一筆資金的效率，大處說(shuō)更是關(guān)乎整個(gè)醫(yī)院的經(jīng)營(yíng)策略，其影響深遠(yuǎn)。醫(yī)院對(duì)投資方向及投資規(guī)模的確定是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，資金投放必須有的放矢，在立項(xiàng)之前應(yīng)該由科室根據(jù)科室發(fā)展?fàn)顩r撰寫初步的投入產(chǎn)出分析，同時(shí)集合科室人員、財(cái)務(wù)人員、審計(jì)人員甚至外援專家對(duì)該項(xiàng)目投資進(jìn)行可行性研究，確保有限的資金投入到最需要、最當(dāng)務(wù)之急的地方，并使此項(xiàng)投資擁有可靠的資金效率、社會(huì)效益和基本利潤(rùn)。
2.很多醫(yī)院經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在傳統(tǒng)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的收入已經(jīng)進(jìn)入瓶頸，很難再有更大的突破，在邊緣產(chǎn)業(yè)和醫(yī)療配套服務(wù)方面挖潛就顯得很重要。例如：提高醫(yī)院食堂的服務(wù)水平，除了面向本院工作人員、病患家屬之外，可將醫(yī)院食堂建設(shè)成服務(wù)周邊民眾的社區(qū)性食堂，使之成為醫(yī)院經(jīng)濟(jì)的增收點(diǎn)。又如：建立起醫(yī)院公車的內(nèi)部有償使用制度，在醫(yī)院公務(wù) 之余面向醫(yī)院內(nèi)部部門和人員，通過(guò)有償使用醫(yī)院公車，增加醫(yī)院收入，同時(shí)提高公車的使用效能。
（二）節(jié)流：加強(qiáng)成本控制
醫(yī)院成本控制是醫(yī)院經(jīng)濟(jì)管理最為重要和有效的手段，是醫(yī)院增加經(jīng)濟(jì)效益的最佳途徑，是醫(yī)院在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存的保障。現(xiàn)階段醫(yī)院的成本控制問(wèn)題主要集中在人員成本、日常管理費(fèi)用成本、項(xiàng)目建沒(méi)裝飾維修支出成本、設(shè)備運(yùn)行成本、醫(yī)療糾紛處理成本以及醫(yī)院制劑生產(chǎn)成本等幾個(gè)方面。
1.人力成本控制
隨著醫(yī)院業(yè)務(wù)量的增長(zhǎng)，醫(yī)院職工人數(shù)也在不斷增長(zhǎng)。按照醫(yī)院實(shí)際情況，合理配置人力資源就顯得十分重要。根據(jù)各科室工作量大小核定工作崗位，并制定其應(yīng)承擔(dān)的工作及工作量，與個(gè)人績(jī)效掛鉤，推行“因事設(shè)崗、以崗定員、逐級(jí)聘用、優(yōu)化組合、競(jìng)爭(zhēng)上崗”的制度，合并壓縮后勤職能科室的合同制員工和臨時(shí)用工，將人員費(fèi)用合理調(diào)配，進(jìn)而調(diào)動(dòng)起正式員工的工作積極性，在保證正常工作的基礎(chǔ)上壓縮人員支出。
2.日常管理費(fèi)用成本
在現(xiàn)代醫(yī)院中，行政成本和日常管理成本居高不下，對(duì)此應(yīng)有實(shí)際和具體的制度來(lái)進(jìn)行約束。對(duì)衛(wèi)生材料、辦公用品、后勤物資等，全部實(shí)行招投標(biāo)采購(gòu)，物資采購(gòu)質(zhì)量和采購(gòu)價(jià)格由市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)控，追求性價(jià)比，講求實(shí)用原則，提高物資采購(gòu)質(zhì)量，降低采購(gòu)成本；根據(jù)醫(yī)囑和收費(fèi)情況及歷年資料制定材料費(fèi)用消耗定額，結(jié)余獎(jiǎng)勵(lì)科室，超支部分從科室績(jī)效 獎(jiǎng)金中扣回。完善醫(yī)院物資材料領(lǐng)用管理制度，促進(jìn)科室加強(qiáng)管理，杜絕各科室物料領(lǐng)用、病人使用、收費(fèi)記賬和科室剩余管理相互脫節(jié)，造成物料消耗管理漏洞的浪費(fèi)現(xiàn)象。加強(qiáng)辦公經(jīng)費(fèi)預(yù)算執(zhí)行管理，減少一次性辦公用品的使用，節(jié)約辦公用品開支。成立資源節(jié)約工作督查小組，不定期督查醫(yī)院的水電暖使用、設(shè)備維護(hù)、車輛維修等各種可能存在浪費(fèi)的情況，對(duì)違反管理規(guī)定及鋪張浪費(fèi)的情況嚴(yán)肅查處。
3.項(xiàng)目建設(shè)、裝飾、維修成本
基本建設(shè)工程是醫(yī)院發(fā)展的前提，但也是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，建立具體管理制度顯得十分重要。應(yīng)嚴(yán)格概算控制預(yù)算、預(yù)算控制結(jié)算，相對(duì)準(zhǔn)確地將工程投資納入資金安排計(jì)劃，防止出現(xiàn)意外的資金缺口；嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)簽證制度，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待施工變更事項(xiàng)，推行施工材料多方詢價(jià)制度，實(shí)行事前、事中控制；選好工程監(jiān)理單位，保證施工質(zhì)量，避免不必要的二次維修；做好裝飾工程計(jì)劃，合理確定使用年限，防止重復(fù)建設(shè)造成資金浪費(fèi)。
4.設(shè)備運(yùn)行成本
有些醫(yī)院科室很熱衷新設(shè)備購(gòu)置，積極爭(zhēng)取醫(yī)院對(duì)科室的硬件投入，但對(duì)機(jī)器設(shè)備的使用效率和科室實(shí)際需求考慮很少，造成機(jī)器設(shè)備的閑置和效率低下。因此需要加強(qiáng)設(shè)備管理，提高設(shè)備使用效率，降低設(shè)備運(yùn)行成本；醫(yī)療設(shè)備購(gòu)置等重大投入，必須由有關(guān)科室進(jìn)行投入產(chǎn)出分析，經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員集體討論可行性報(bào)告后實(shí)施；對(duì)病源少、產(chǎn)出低、效益差的儀器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的購(gòu)置控制。完善醫(yī)院辦公用品、電腦及周邊設(shè)備的報(bào)廢、報(bào)修制度，做到“能修的不換、能換的不買”，最大限度地節(jié)約支出。
5.醫(yī)療糾紛處理成本
近年來(lái)，我國(guó)醫(yī)院都面臨著一個(gè)共同的問(wèn)題，即醫(yī)療糾紛增多，導(dǎo)致處理糾紛的成本不斷上漲。要扭轉(zhuǎn)這一狀況必須從兩方面進(jìn)行。一方面，醫(yī)院要提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度，防范醫(yī)療糾紛的發(fā)生，減少處理醫(yī)療糾紛的成本。另一方面，要在醫(yī)療責(zé)任保險(xiǎn)方面大膽探索，與保險(xiǎn)公司合作建成行之有效的醫(yī)療責(zé)任保險(xiǎn)機(jī)制，免除醫(yī)務(wù)人員的后顧之憂。