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餐廳設(shè)計(jì)論文范文1

1．1生態(tài)餐廳及其特點(diǎn)

生態(tài)餐廳是一種倡導(dǎo)生態(tài)理念、回歸自然的餐飲模式。這種類(lèi)型的餐廳規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)涉及到建筑、景觀(guān)園林、設(shè)施園藝、生態(tài)經(jīng)濟(jì)等多個(gè)學(xué)科，運(yùn)用冷暖通風(fēng)設(shè)施的人工與自然調(diào)控技術(shù)，結(jié)合農(nóng)藝栽培和生態(tài)管理技術(shù)，創(chuàng)造出餐廳內(nèi)持續(xù)的的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。通常以觀(guān)景植物為主體，以蔬果、花草、藥類(lèi)植物進(jìn)行配套種植，引入了小橋流水、亭臺(tái)樓閣、山石飛瀑等園林景觀(guān)元素，多角度、全方位的立體展現(xiàn)出生態(tài)宜人、優(yōu)雅自然的就餐環(huán)境。生態(tài)餐廳一般空間開(kāi)闊，占地面積大，位于市郊，多與農(nóng)業(yè)地塊結(jié)合。餐廳內(nèi)常用中等高度植物做成綠籬來(lái)分隔空間，用較大植株的觀(guān)景植物來(lái)營(yíng)造氛圍，讓消費(fèi)者如入世外桃源之境。多數(shù)生態(tài)餐廳與自有的農(nóng)業(yè)園區(qū)或農(nóng)場(chǎng)配套建設(shè)，可以種植蔬菜、養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)、飼養(yǎng)家畜，基本實(shí)現(xiàn)食材自給。農(nóng)業(yè)園區(qū)通過(guò)種植、養(yǎng)殖、沼氣、餐廳等經(jīng)營(yíng)類(lèi)型來(lái)實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的生態(tài)模式，是一種可持續(xù)發(fā)展的餐飲模式。近年來(lái)生態(tài)餐廳這種模式得到了政策的支持，被大量的復(fù)制，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始加劇，另外因?yàn)檎加棉r(nóng)地較多，也受到了監(jiān)管部門(mén)的關(guān)注，因而面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。

1．2室內(nèi)交往空間

室內(nèi)交往空間是隸屬于室內(nèi)空間的一種類(lèi)型，泛指交往行為所發(fā)生的空間。交往空間并不是特定為提供交往行為的空間，各種空間只要能夠發(fā)生交往的行為，都屬于交往空間的范疇。其以建筑空間環(huán)境為載體，以人的交往行為為核心，同時(shí)還承載著人與環(huán)境的交往、人與信息的交往、人與社會(huì)的交往，在室內(nèi)空間方面常見(jiàn)的類(lèi)型有門(mén)廳、走廊、中庭、休閑區(qū)、活動(dòng)區(qū)等，任何建筑空間，只要存在人的活動(dòng)，就會(huì)促使發(fā)生一定的交往行為。

2生態(tài)餐廳與交往空間的關(guān)系

生態(tài)餐廳為消費(fèi)者提供人與生態(tài)環(huán)境交往的餐飲場(chǎng)所，是讓消費(fèi)者零距離接觸生態(tài)環(huán)境，同時(shí)產(chǎn)生餐飲消費(fèi)的一種模式。其營(yíng)造的賣(mài)點(diǎn)就是現(xiàn)代都市人群渴望觸摸自然、回歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優(yōu)秀的生態(tài)餐廳不只是提供顧客餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，更是提供一個(gè)人與自然交互溝通的平臺(tái)，通過(guò)顧客與環(huán)境的交往，進(jìn)而形成餐廳的吸引力。基于此，生態(tài)餐廳的交往空間就要充分的讓消費(fèi)者與環(huán)境進(jìn)行交往，通過(guò)特色植物觀(guān)光、異域生態(tài)風(fēng)情體驗(yàn)、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國(guó)風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，在享受著美食的同時(shí)感受著自然帶來(lái)的愉悅。生態(tài)餐廳與交往空間是一個(gè)包含的關(guān)系，又是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。整個(gè)生態(tài)餐廳包含了交往空間，門(mén)廳、過(guò)道、中庭、休閑區(qū)等這些空間本身就是整個(gè)餐廳的內(nèi)部空間，承擔(dān)著餐廳的交通、交流功能。反過(guò)來(lái)，在交往空間中發(fā)生的交往行為又是整個(gè)生態(tài)餐廳與消費(fèi)者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，交往空間功能開(kāi)發(fā)是否完善，是否符合消費(fèi)者需求，是否能夠促進(jìn)消費(fèi)者的體驗(yàn)評(píng)價(jià)都有直接的關(guān)系，因此交往空間又對(duì)整個(gè)餐廳是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。

3當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)的典型做法

南陽(yáng)市金歲月生態(tài)餐廳是典型的園林式中餐廳，建筑面積約8000m2，采用鋼結(jié)構(gòu)，頂部為塑料采光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術(shù)為一體，采用經(jīng)典與現(xiàn)代結(jié)合的方式，小橋流水、亭臺(tái)樓閣，古木、假山應(yīng)有盡有，給人一種遠(yuǎn)離都市，與自然親密交往的感覺(jué)。

（1）門(mén)廳交往空間設(shè)計(jì)。進(jìn)入生態(tài)餐廳迎面看到的是一個(gè)巨大的臥石，名人手寫(xiě)題名，臥石的側(cè)后方是一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應(yīng)成趣、錯(cuò)落有致，構(gòu)成了生態(tài)餐廳入口的正立面。

（2）中庭交往空間設(shè)計(jì)。臥石的背后是該餐廳較為開(kāi)敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。

（3）室內(nèi)庭院交往空間設(shè)計(jì)。在生態(tài)餐廳的雅間設(shè)置南北兩側(cè)，曲徑通幽的房間，粉墻黛瓦、木雕字畫(huà)的裝飾充分展示了江南園林風(fēng)格。

（4）室內(nèi)通道交往空間設(shè)計(jì)。在餐廳中的主要通道上設(shè)置有供人短暫停留、休息、交往的各種類(lèi)型亭子，傍邊往往配置有可供觀(guān)賞的奇花異草、金魚(yú)嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產(chǎn)生互相交流的欲望，對(duì)共同的自然話(huà)題達(dá)成共識(shí)，進(jìn)而有效的促進(jìn)交往行為的發(fā)生。

4當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，各行各業(yè)都在不斷創(chuàng)新的時(shí)代背景下，生態(tài)餐廳的交往空間設(shè)計(jì)現(xiàn)在看來(lái)仍然存在一些不足之處。基于此總結(jié)出來(lái)當(dāng)前生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)存在的幾個(gè)問(wèn)題。

4．1重靜態(tài)景觀(guān)，輕互動(dòng)體驗(yàn)

從大多數(shù)生態(tài)餐廳的做法來(lái)看，生態(tài)景觀(guān)的展示仍然是主要的內(nèi)容，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)體驗(yàn)的項(xiàng)目卻沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。消費(fèi)者選擇去生態(tài)餐廳就餐，本身就是渴望回歸自然，體驗(yàn)自然，因此可以設(shè)置一些專(zhuān)門(mén)的交往空間進(jìn)行生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者親身參與，互動(dòng)起來(lái)，與自然環(huán)境進(jìn)行充分的交往。生態(tài)餐廳的環(huán)境及硬件的建設(shè)，往往是委托專(zhuān)業(yè)的景觀(guān)設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)施工的，從景觀(guān)的角度來(lái)看確實(shí)非常專(zhuān)業(yè)，但是在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中對(duì)交往空間這一個(gè)非常重要的系統(tǒng)環(huán)節(jié)缺少完善的配套服務(wù)。不應(yīng)僅讓消費(fèi)者參加一些采摘活動(dòng)、水中摸魚(yú)活動(dòng)等，對(duì)于消費(fèi)者參加活動(dòng)獲取的蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)等生鮮的食材，還應(yīng)該更進(jìn)一步的進(jìn)行美食創(chuàng)作的過(guò)程體驗(yàn)，讓有興趣的消費(fèi)者親自參與到菜品的加工過(guò)程中。這樣既能夠讓消費(fèi)者放心，又增加了生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)服務(wù)環(huán)節(jié)，這些配套的服務(wù)功能在交往空間設(shè)計(jì)時(shí)都應(yīng)該有所體現(xiàn)。

4．2重環(huán)境氛圍，輕生態(tài)教育

生態(tài)餐廳的環(huán)境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費(fèi)者體驗(yàn)過(guò)后除了放松心情，舒緩工作壓力之外還能在這個(gè)生態(tài)環(huán)境中獲取什么，這個(gè)方面就有所欠缺。現(xiàn)代人比較重視情境教育，一些消費(fèi)者也希望獲取一些親子教育、生態(tài)教育的觸動(dòng)，這些優(yōu)雅的生態(tài)環(huán)境就是一個(gè)極佳的情境教育場(chǎng)所，因此生態(tài)環(huán)境氛圍的附加值應(yīng)該更高一些，選取的生態(tài)景觀(guān)的典型性、文化內(nèi)涵、生態(tài)觀(guān)念、自然理念等方面都應(yīng)該有所體現(xiàn)，而不僅僅停留在欣賞的層面上。

5生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)理念

提供優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境體驗(yàn)讓消費(fèi)者對(duì)生態(tài)餐廳的食材、加工、環(huán)境、內(nèi)涵做到充分的了解，讓消費(fèi)者與生態(tài)環(huán)境、與生態(tài)產(chǎn)品、與生態(tài)教育進(jìn)行交往，同時(shí)還要讓消費(fèi)者之間面對(duì)同一個(gè)生態(tài)話(huà)題產(chǎn)生一些溝通。面對(duì)生態(tài)餐廳大量復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壓力，從室內(nèi)交往空間的角度入手，提升生態(tài)餐廳的消費(fèi)者認(rèn)可度，也不啻為一種思路。

5．1激勵(lì)消費(fèi)者參與生態(tài)體驗(yàn)，融入生態(tài)教育

體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為了當(dāng)前濟(jì)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)代的寵兒，因此在生態(tài)餐廳的運(yùn)行方面也應(yīng)該做出響應(yīng)。生態(tài)餐廳以往的“環(huán)境＋美食”的思路已經(jīng)落伍，加入體驗(yàn)消費(fèi)的元素才能夠創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。室內(nèi)交往空間的設(shè)計(jì)就是以注重消費(fèi)者體驗(yàn)為切入點(diǎn)，利用室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)出展示。體驗(yàn)、教育、消費(fèi)等不同類(lèi)型的空間功能，把這幾個(gè)功能融為一體，促進(jìn)促進(jìn)生態(tài)餐廳的進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。依托現(xiàn)有的生態(tài)景觀(guān)展示的基礎(chǔ)，加入各種特色的生態(tài)體驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)中庭等較為開(kāi)闊的交往空間進(jìn)行改造，開(kāi)發(fā)戲水摸魚(yú)、石縫捉蟹等生態(tài)游戲，以此實(shí)現(xiàn)互動(dòng)體驗(yàn)的升級(jí)。也可以把現(xiàn)有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過(guò)道等，讓感興趣消費(fèi)者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗(yàn)功能，同時(shí)可以加強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感。還可以開(kāi)展一些生態(tài)教育的競(jìng)猜活動(dòng)，把生態(tài)飲食、生態(tài)保護(hù)、生態(tài)危機(jī)等各種知識(shí)點(diǎn)穿插到競(jìng)猜活動(dòng)中，通過(guò)生態(tài)教育來(lái)體驗(yàn)品牌升級(jí)的檔次感，提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

5．2用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)豐富生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間的內(nèi)容

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響已經(jīng)無(wú)孔不入，生態(tài)餐廳作為一個(gè)標(biāo)榜時(shí)代名詞的典型空間，也應(yīng)該與互聯(lián)網(wǎng)更加密切的結(jié)合起來(lái)。一般餐廳常規(guī)的做法就是在門(mén)廳、過(guò)道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些人流量較大的空間中設(shè)置二維碼，開(kāi)展掃碼有獎(jiǎng)活動(dòng)，這些做法都是對(duì)室內(nèi)交往空間功能的二次開(kāi)發(fā)。除此之外，在生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間還可以比普通餐廳更加前衛(wèi)一些，因?yàn)檫@里同時(shí)存在“互聯(lián)網(wǎng)”和“生態(tài)”兩個(gè)引領(lǐng)時(shí)代的標(biāo)題，更加能夠引起消費(fèi)者參與活動(dòng)的興趣。比如通過(guò)掃碼活動(dòng)在生態(tài)餐廳內(nèi)收集某一特色蔡菜品的食材植物來(lái)源。或者通過(guò)二維碼對(duì)食材的植物進(jìn)行組合，創(chuàng)新特色菜品抽取大獎(jiǎng)等。這就要求在門(mén)廳、過(guò)道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些交往空間中，設(shè)置對(duì)應(yīng)的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行對(duì)接。

6結(jié)語(yǔ)

餐廳設(shè)計(jì)論文范文2

（南京旅游職業(yè)學(xué)院，南京 211189）

（Nanjing Institute of Tourism and Hospitality，Nanjing 211189，China）

摘要：本文通過(guò)對(duì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的研究，首次提出可供餐飲業(yè)借鑒的五大方面：深扎于多彩的我國(guó)文化；立足于多樣的產(chǎn)品創(chuàng)新；得益于強(qiáng)烈的產(chǎn)權(quán)意識(shí)；以動(dòng)帶靜，先入為主；合縱連橫，多方合作。據(jù)此提出餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的五大可行性意見(jiàn)：精致的文化包裝、全面的科技創(chuàng)新、互動(dòng)交流的實(shí)現(xiàn)、周邊資源的整合、版權(quán)意識(shí)的提高。

Abstract： Through the study on the characteristics of development of creative industries， this paper firstly proposed five aspects for reference of catering industry： lay the roots in colorful culture of China； be based on a variety of product innovation； benefit from a strong sense of ownership； consider the dynamic virtual image as the publicity and promotion way； conduct multi-party cooperation and actively integrate peripheral resources， then made five feasible comments for catering product design： exquisite cultural package， comprehensive scientific and technological innovation， implementation of interaction， integration of surrounding resources， improvement of copyright awareness.

關(guān)鍵詞 ：創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)；餐飲產(chǎn)品；文化性；科技性

Key words： creative industries；catering products；cultural；scientific and technological nature

中圖分類(lèi)號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2015）25-0218-03

作者簡(jiǎn)介：袁歡（1987-），女，江西高安人，助教，研究方向?yàn)椴惋嫹?wù)與經(jīng)營(yíng)管理。

0 引言

隨著創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的興起，其高經(jīng)濟(jì)效益得到全球的認(rèn)同。借鑒其成功經(jīng)驗(yàn)，期望為餐飲業(yè)的發(fā)展提供可行性建議。

1 創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)之可借鑒經(jīng)驗(yàn)

1.1 深扎于多彩的我國(guó)文化

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的分支，通過(guò)對(duì)文化的深挖及演繹來(lái)引起大眾共鳴，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。風(fēng)行于國(guó)內(nèi)旅游目的地的實(shí)景演藝無(wú)一不是借助文化來(lái)造勢(shì)，桂林《印象劉三姐》以桂林民間傳說(shuō)、漓江山水為立足點(diǎn)，云南《印象麗江》以少數(shù)名族文化與玉龍雪山的自然風(fēng)光為展示內(nèi)容。博大精深的文化可以為產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供資源與靈感。

1.2 立足于多樣的產(chǎn)品創(chuàng)新

創(chuàng)新表現(xiàn)在諸多方面：舊觀(guān)念的推翻，新形態(tài)的建立、豐富內(nèi)容的挖掘，組合方式的創(chuàng)新等。國(guó)立故宮博物院開(kāi)發(fā)的一系列創(chuàng)意衍生品是一個(gè)典型案例，以明太祖朱元璋和馬皇后為形象的酒瓶塞，以雙連瓶為原型的雙依偎油瓶、醋瓶，這一系列產(chǎn)品通過(guò)創(chuàng)意將中國(guó)古典藝術(shù)品與現(xiàn)代柴米油鹽醬醋茶融為一體。再如實(shí)景演藝以天地山水為表演場(chǎng)地，打破了原有演出的空間局限。只有不斷創(chuàng)新，才能給予產(chǎn)品鮮活的生命。

1.3 得益于強(qiáng)烈的產(chǎn)權(quán)意識(shí)

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)強(qiáng)調(diào)版權(quán)保護(hù)，故也稱(chēng)之為“版權(quán)產(chǎn)業(yè)”。百老匯戲劇在當(dāng)?shù)匮莩龌蜓惭輨e注意保護(hù)版權(quán)，如《貓》在全世界各地演出都有共同的規(guī)定：禁止觀(guān)眾在現(xiàn)場(chǎng)錄音、錄像，記者在演出開(kāi)始后也不能拍攝。在正式演出時(shí)，一旦有人拍攝，劇場(chǎng)里的監(jiān)控系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)搜索出偷拍者位置。這種措施有效地防止了盜版，不僅保證了演出的質(zhì)量，更刺激了票房，觀(guān)眾要看到全劇，就必須買(mǎi)票到劇場(chǎng)去看。有意識(shí)的保護(hù)，可以增加產(chǎn)品神秘感以及延長(zhǎng)產(chǎn)品生命力。

1.4 以動(dòng)帶靜，先入為主

以動(dòng)態(tài)的虛擬形象來(lái)進(jìn)行前期產(chǎn)品的宣傳和推廣，多表現(xiàn)于將產(chǎn)品形象植入動(dòng)漫、游戲等形態(tài)當(dāng)中。如全球首個(gè)全三維虛擬景區(qū)《大唐風(fēng)云》于2006年推出，此游戲逼真再現(xiàn)了浙江凱恩集團(tuán)的飛石嶺景點(diǎn)，并為該虛擬景區(qū)開(kāi)辟專(zhuān)區(qū)，《大唐風(fēng)云》200萬(wàn)玩家可以邀請(qǐng)旅伴在該虛擬景區(qū)進(jìn)行觀(guān)光旅游活動(dòng)，為該景區(qū)進(jìn)行了大量的宣傳。

1.5 合縱連橫，多方合作

跨行業(yè)合作，積極整合周邊資源，實(shí)現(xiàn)利益最大化。倫敦西區(qū)不少劇院和周邊餐廳或酒店合作，推出包含演出門(mén)票和晚餐的套票，如《悲慘世界》的套票生意一度非常受歡迎，在劇院附近餐廳就餐的客人，半數(shù)都是前來(lái)觀(guān)戲的觀(guān)眾。

2 我國(guó)餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的可行性模式

基于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的五個(gè)成功因素，提出以下餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)流程圖如圖1所示。

2.1 精致的文化包裝

民以食為天，中國(guó)餐飲有悠久的歷史。現(xiàn)代餐飲業(yè)的諸多菜肴都與文化聯(lián)系在一起，如側(cè)重于菜品的命名，“霸王別姬”——甲魚(yú)與雞，如側(cè)重于菜肴的傳說(shuō)，龍井蝦仁相傳源自乾隆。如果把菜肴的文化內(nèi)涵做的更為細(xì)致，文化氛圍將更為濃烈，具有代表性的案例則是“大董意境菜”，其在菜名、器皿、擺盤(pán)等方面進(jìn)行精致的文化、藝術(shù)包裝，如焗扒松茸命名為“攜手藕花湖上路，一家黃梅細(xì)雨”，加上擺盤(pán)的藝術(shù)性，給人非常具象的文化想象，文化體驗(yàn)更為突顯。

立足于菜肴本身之外的文化包裝，就是環(huán)境的營(yíng)造。目前有眾多具有文化意味的主題餐廳，如根植于文學(xué)的紅樓夢(mèng)餐廳，根植于名人的鄧麗君餐廳等，但大量主題餐廳的涌現(xiàn)帶來(lái)的直接問(wèn)題是主題多表現(xiàn)在硬件設(shè)施上，軟件服務(wù)卻缺少文化味。所以更深入、更精致的文化包裝應(yīng)側(cè)重于餐飲服務(wù)的文化包裝，在結(jié)合餐廳主題、文化選擇的基礎(chǔ)上，在員工的服飾、言談舉止、服務(wù)方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的文化培訓(xùn)，讓文化氛圍更完整。

2.2 全面的科技創(chuàng)新

2.2.1 移動(dòng)終端點(diǎn)菜技術(shù)

有數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)以28%的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率，成為受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響最為深刻的行業(yè)之一。種類(lèi)繁多的APP點(diǎn)菜軟件，通過(guò)滿(mǎn)足消費(fèi)者不同需求逐漸受到大眾喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，通過(guò)APP點(diǎn)菜付錢(qián)，每位消費(fèi)者在店內(nèi)平均少停留15分鐘左右，這對(duì)于餐廳翻臺(tái)率的提高非常有利。APP的廣泛應(yīng)用取決于大環(huán)境的WiFi信號(hào)鋪設(shè)質(zhì)量，在網(wǎng)絡(luò)支付安全性能方面需進(jìn)一步提高，并且APP的頁(yè)面設(shè)計(jì)可更為豐富。

2.2.2 無(wú)紙化技術(shù)

諸多餐廳實(shí)現(xiàn)了菜單的電子化，可以節(jié)省紙張資源，有更為形象的菜品呈現(xiàn)，也可以節(jié)省前后場(chǎng)的溝通時(shí)間。2003年開(kāi)始應(yīng)用的全息投影技術(shù)，主要用于舞臺(tái)來(lái)營(yíng)造立體圖像，如果能將其運(yùn)用于餐廳，將非常有趣，將二維菜單立體化，菜品能夠360°的展示在客人面前，菜單的形象化吸引程度將大大提高。目前移動(dòng)終端手機(jī)都在嘗試進(jìn)行3D影像的營(yíng)造，這種技術(shù)在餐廳的應(yīng)用不會(huì)遙不可及。

2.2.3 大數(shù)據(jù)的共享

大數(shù)據(jù)的共享可以精確定位客戶(hù)群，與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作來(lái)收集顧客的餐飲點(diǎn)擊率、購(gòu)買(mǎi)率等數(shù)據(jù)，借以分析消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)水平、消費(fèi)方式及消費(fèi)頻率，有針對(duì)性地做出產(chǎn)品調(diào)整及營(yíng)銷(xiāo)策劃。與醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)合作，獲得消費(fèi)者的身體健康數(shù)據(jù)，了解消費(fèi)者的健康體征，根據(jù)其健康情況開(kāi)發(fā)及推薦相應(yīng)菜肴。

2.2.4 智能餐桌

倫敦inamo餐廳所設(shè)計(jì)的E-table將所有菜單投影在餐桌上，顧客可以依據(jù)心情隨意更換餐桌主題背景、自助點(diǎn)餐、玩游戲、查看廚房工作狀態(tài)、甚至還能預(yù)約出租車(chē)。擁有高科技“武裝”的餐廳可以給顧客營(yíng)造一種現(xiàn)代時(shí)尚感。

2.3 互動(dòng)交流的實(shí)現(xiàn)

2.3.1 餐飲產(chǎn)品的體驗(yàn)性

現(xiàn)行餐飲產(chǎn)品的體驗(yàn)性有諸多表現(xiàn)形式：①顧客DIY產(chǎn)品；②將產(chǎn)品的制作流程進(jìn)行展示；③提供可供客人攜帶及日常使用的菜單。我們還可以嘗試一些新的形式，如餐廳燈光可自由選擇，餐廳服務(wù)可自由選擇等。

2.3.2 虛擬游戲

由中糧集團(tuán)開(kāi)發(fā)的首款網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)游戲“中糧生產(chǎn)隊(duì)”于2010年1月上線(xiàn)，玩家可以選擇水稻、玉米、葡萄、小麥、可可中的任何作物從種子培育開(kāi)始，經(jīng)過(guò)種植、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，最終生產(chǎn)出大米、玉米油等終端產(chǎn)品。玩家在游戲中的親身體驗(yàn)，不僅可以全面了解產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，也自然將中糧產(chǎn)品與“放心產(chǎn)品”聯(lián)系在一起。

餐飲產(chǎn)品同樣可以學(xué)習(xí)與模仿，可以讓消費(fèi)者在虛擬網(wǎng)絡(luò)制作菜肴，可以設(shè)計(jì)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等角色，讓消費(fèi)者可以選擇喜歡的角色參與餐廳的服務(wù)與管理等。

2.4 周邊資源的整合

餐飲產(chǎn)品的整合有兩個(gè)途徑：①同行業(yè)不同類(lèi)別的產(chǎn)品整合，比如中西餐產(chǎn)品與周邊咖啡產(chǎn)品、甜點(diǎn)產(chǎn)品、酒水產(chǎn)品的整合，形成一個(gè)滿(mǎn)足于客人需求的整體，既可以共享客源，也不會(huì)有直接的客戶(hù)競(jìng)爭(zhēng)。②跨行業(yè)的產(chǎn)品整合，如餐飲企業(yè)與周邊工作單位進(jìn)行合作，提供價(jià)格優(yōu)惠，也可以與周邊的電影院、航空公司等合作，這樣可以借助彼此的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大吸引力。

2.5 版權(quán)意識(shí)的提高

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，對(duì)于餐飲產(chǎn)品特別是無(wú)形產(chǎn)品的版權(quán)保護(hù)相對(duì)而言比較困難，可模范性高，新產(chǎn)品的推出往往會(huì)迅速被模仿，造成競(jìng)爭(zhēng)力的降低。面對(duì)此種情況，餐飲從業(yè)者更需要具備產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，可以在多方面進(jìn)行嘗試：餐廳的名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)、整體風(fēng)格、員工服飾及時(shí)申請(qǐng)專(zhuān)利；新菜品的配方、器皿、擺盤(pán)及時(shí)申請(qǐng)專(zhuān)利；就餐顧客要禁止拍照及攝像，保證餐廳的神秘性及獨(dú)有性。

3 結(jié)論與展望

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是有形產(chǎn)品與無(wú)形產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)形式，與餐飲業(yè)有類(lèi)似之處，兩者之間的成功經(jīng)驗(yàn)可以互相借鑒。從創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)角度來(lái)看餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，首先要立足于文化，將產(chǎn)品與文化緊密聯(lián)系，作為產(chǎn)品的生命支撐點(diǎn)；其次，從滿(mǎn)足客戶(hù)需求考慮，產(chǎn)品設(shè)計(jì)要緊跟科技進(jìn)步，將產(chǎn)品表現(xiàn)形式現(xiàn)代化，并增強(qiáng)客戶(hù)體驗(yàn)；再次，與周邊資源整合形成完整產(chǎn)品鏈；最后，運(yùn)用保護(hù)手段，保持產(chǎn)品的神秘性及不可復(fù)制性。

餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，在此過(guò)程中涉及到有形產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，同樣涉及到服務(wù)型產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而服務(wù)由人來(lái)完成，具有諸多的不可控因素。文章主要為定性分析，缺乏一定的數(shù)據(jù)支持，不可控因素未納入研究范圍，這就決定了文章具有一定的局限性，希望在今后的研究中不斷完善。

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餐廳設(shè)計(jì)論文范文3

關(guān)鍵詞：高校食堂；多功能餐飲空間；空間設(shè)計(jì)

高校食堂作為校園建筑，是校園文化的載體，能賦予大學(xué)生生活、學(xué)習(xí)、交流的空間。食堂的室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)其建筑設(shè)計(jì)的繼續(xù)，隨著高校的發(fā)展，其室內(nèi)環(huán)境不再是低要求、低標(biāo)準(zhǔn)。在滿(mǎn)足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、有特色的餐飲空間，實(shí)現(xiàn)與校園整體建設(shè)相融合成為了高校食堂室內(nèi)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。筆者希望通過(guò)對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的解讀，為該類(lèi)建筑的室內(nèi)設(shè)計(jì)提供一定的借鑒意義。

一 工程概況

筆者于2012年參與大連理工大學(xué)博留公寓食堂一、二層學(xué)生餐廳部分的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)。學(xué)校為加強(qiáng)支撐與服務(wù)保障的建設(shè)，2012年在博士生、留學(xué)生公寓區(qū)內(nèi)建成一座以餐飲為主，學(xué)習(xí)、活動(dòng)為輔的食堂。該建筑地下一層，地上三層（圖1）。地下一層為消防和倉(cāng)庫(kù)使用；一、二層為學(xué)生餐廳，其空間設(shè)計(jì)均為最基本的三段式（廚房操作區(qū)、備餐候餐區(qū)、餐廳區(qū)），相互平行并無(wú)交叉操作間。三層為接待餐廳和宴會(huì)廳，相對(duì)于一、二層檔次較高，受用人群以教師為主。在沒(méi)有宴會(huì)或大型活動(dòng)時(shí)，開(kāi)敞宴會(huì)廳作為教師餐廳，以自助餐為主。每層設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。一層令配有超市、咖啡吧、辦卡室。該建筑主要為滿(mǎn)足博留公寓區(qū)的學(xué)生及教師的生活需求，功能輻射面積較廣，受用人數(shù)多。

二 設(shè)計(jì)理念

高校食堂的主要服務(wù)對(duì)象為學(xué)生和教師，室內(nèi)設(shè)計(jì)在借鑒優(yōu)秀餐廳案例的同時(shí)又應(yīng)有別于一般的商業(yè)餐飲。體現(xiàn)校園文化特色，把握就餐區(qū)的空間尺度，依托原有建筑空間特征，避免就餐區(qū)域的劃分過(guò)大或過(guò)小而給人們?cè)斐刹槐恪ｌ`活組織高效、便捷的交通流線(xiàn)，及時(shí)疏散食堂內(nèi)大量瞬間人流，平衡各樓層的使用人數(shù)，提高空間使用率。室內(nèi)形態(tài)設(shè)計(jì)應(yīng)突顯高校食堂的現(xiàn)代感。注重界面的劃分和空間的動(dòng)靜結(jié)合，分析人們就餐心理，合理擺放家具陳設(shè)，選用恰當(dāng)?shù)牟牧稀Ｗ⒁馐覂?nèi)空間的舒適性、美觀(guān)性，創(chuàng)造出簡(jiǎn)約質(zhì)樸的室內(nèi)風(fēng)格和有秩序感且通透的使用環(huán)境，使空間和功能和諧統(tǒng)一，提升就餐環(huán)境品質(zhì)。

三 設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)

（一）就餐心理影響平面布局

就餐心理因人而異，有的學(xué)生喜歡和友人交流，形成熱烈的討論氣氛；有的學(xué)生觀(guān)望心理較強(qiáng)，希望占據(jù)空間內(nèi)有利的位置以便觀(guān)察四周；有的學(xué)生在就餐或?qū)W習(xí)期間不希望被打擾，也不想過(guò)多的交流。但是不論哪種心理需求，使用者都希望處在一個(gè)受到保護(hù)的空間。因此，無(wú)論是在餐廳、酒吧，還是圖書(shū)館，只要存在著共享空間，幾乎所有的人都會(huì)優(yōu)先選擇靠墻、靠窗或是靠隔斷的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保護(hù)的空間氛圍。這就是心理學(xué)家德克?德?瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論。博留公寓食堂針對(duì)不同心理需求對(duì)餐廳進(jìn)行了合理的劃分，融入子母空間設(shè)計(jì)（圖2）。依據(jù)原建筑平面與售飯窗口的布置，將一、二層的就餐空間先規(guī)劃出主要通道并利用隔斷、柱子進(jìn)行整體劃分，把開(kāi)敞的就餐空間劃分成多個(gè)區(qū)域。通過(guò)家具靈活多變的擺放，形成不同的小空間，這些開(kāi)放和半圍合的空間結(jié)合起來(lái)，使整個(gè)餐廳的中心區(qū)域相對(duì)自由開(kāi)放，邊緣空間相對(duì)安靜，室內(nèi)空間更富有層次感和趣味性。

（二）便捷高效的交通流線(xiàn)

餐廳內(nèi)的人流最為集中，是整座建筑空間內(nèi)的重心。在設(shè)計(jì)中應(yīng)注重功能流線(xiàn)的合理安排，強(qiáng)調(diào)合理的功能布局和空間尺度。博留公寓食堂的入口門(mén)廳貫穿兩層，通透且面積適中，給進(jìn)入建筑的人群一個(gè)緩沖空間，部分人會(huì)通過(guò)門(mén)廳內(nèi)的樓梯進(jìn)入其他樓層就餐。餐廳內(nèi)垂直于入口方向又分別設(shè)置了四條主要通道，以便直接抵達(dá)售餐窗口。為方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半圍合空間內(nèi)又規(guī)劃出多條輔助通道，提高了餐廳內(nèi)的通達(dá)性。

（三）合理運(yùn)用色彩和材料

人們總是最先用視覺(jué)來(lái)感受環(huán)境，而環(huán)境中最先闖入人們視線(xiàn)的就是色彩。色彩運(yùn)用的好壞不僅影響視覺(jué)美感，還影響人們的情緒及工作效率。而不同的材料能體現(xiàn)出不同的質(zhì)感，可以渲染及強(qiáng)化環(huán)境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時(shí)，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現(xiàn)，還要運(yùn)用合理的色彩調(diào)節(jié)空間氛圍。博留食堂在顏色的選擇上主要以暖色調(diào)為主。材料則根據(jù)食堂的特殊性多為易清潔材料，方便及時(shí)清理，避免影響學(xué)生的正常使用。因此地面磚選用米白色拋光玻化磚，墻面選用白色乳膠漆結(jié)合面磚飾面。

隔斷選用仿木紋棕色優(yōu)質(zhì)防火板，桌面都為暖色為主的優(yōu)質(zhì)防火板，其他配套設(shè)施也都便于清潔。在天花的處理上，一、二層都選用米白色鋁板，并將做好的環(huán)形和圓形造型懸掛于其中，涂以不同顏色的乳膠漆，使天花具有跳躍感（圖3）。

（四）室內(nèi)空間恰當(dāng)?shù)娜穗H距離

食堂座位布局要整體考慮空間設(shè)計(jì)、使用要求、人體尺度，還要符合環(huán)境行為心理。利于學(xué)生正常交往的同時(shí)要保持適當(dāng)?shù)娜穗H距離。根據(jù)人類(lèi)學(xué)家霍爾所提出的四種“人際距離”有意識(shí)地安排，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。博留公寓食堂內(nèi)的家具寬敞舒適，如高靠背的卡座，長(zhǎng)條高桌等現(xiàn)代家具。根據(jù)空間的平面布局的特點(diǎn)，自由開(kāi)放的區(qū)域多為高桌或休閑餐桌，安靜的區(qū)域多為沙發(fā)卡座。部分仿皮面的座椅給整體環(huán)境帶來(lái)了溫馨感。餐廳內(nèi)的矮隔斷或高靠背，使各個(gè)餐桌都有自己明確的領(lǐng)域感、私密性。人們坐在窗邊就餐，視野開(kāi)闊、光線(xiàn)充足，是一種愜意的空間體驗(yàn)和享受。

（五）人性化設(shè)計(jì)的滲透

室內(nèi)設(shè)計(jì)中人性化的設(shè)計(jì)包括立面、天花、地面的細(xì)部裝飾，整體色調(diào)的處理，和照明設(shè)計(jì)等，這些均是設(shè)計(jì)時(shí)考慮的重點(diǎn)，但要真正體現(xiàn)人性化還應(yīng)從功能細(xì)部設(shè)計(jì)入手，為就餐者提供明亮開(kāi)敞、尺度適宜、色彩清新的就餐環(huán)境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明顯的改善與突破：過(guò)去僅在就餐時(shí)才開(kāi)放使用，而現(xiàn)在是全天候開(kāi)放，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)和交流的空間，內(nèi)設(shè)Wi-Fi，滿(mǎn)足學(xué)生用網(wǎng)絡(luò)的需求。餐廳內(nèi)有專(zhuān)門(mén)的櫥柜提供餐具，學(xué)生在就餐后可主動(dòng)將餐盤(pán)送至指定餐具回收窗口，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)回收餐具及剩飯的工作人員將垃圾和用過(guò)的餐具及時(shí)送至操作間處理。這樣，餐桌上基本能保持整潔干凈，工作人員只需定時(shí)清潔桌面和地面。就餐區(qū)的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人員不需要再在餐廳中往返運(yùn)送餐盤(pán)，而影響人們的食欲或是形成通道堵塞。這樣不經(jīng)意的細(xì)節(jié)已經(jīng)形成良性循環(huán)，可見(jiàn)設(shè)計(jì)前期調(diào)研的重要性，方便通過(guò)分析總結(jié)后反映在實(shí)際設(shè)計(jì)中。

四 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高校食堂不再是功能單一的就餐場(chǎng)所，已經(jīng)由傳統(tǒng)模式向功能多元化轉(zhuǎn)變。筆者想通過(guò)對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的設(shè)計(jì)，讓我們明白做室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)不僅考慮平面布局、色彩材質(zhì)選用的設(shè)計(jì)，也應(yīng)是對(duì)生活方式、心理需求、行為方式的設(shè)計(jì)，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的空間場(chǎng)所。

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餐廳設(shè)計(jì)論文范文4

前不久，我們從新聞中得知，目前許多大型外企紛紛搬離海淀區(qū)，大舉東遷，其主要原因之一是缺乏安靜的、可供商業(yè)談判的就餐環(huán)境。近來(lái)，新聞中也經(jīng)常有關(guān)于餐廳噪聲擾民的報(bào)道。這些報(bào)道引起我們極大的興趣，我們幾位同學(xué)開(kāi)始查閱資料、做調(diào)查，希望能在這方面做點(diǎn)什么。我們意識(shí)到隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)環(huán)境的要求也越來(lái)越高，餐廳聲環(huán)境受到了人們的重視。在餐館就餐逐漸成為人們生活中的一部分，餐館扮演著越來(lái)越重要的角色。然而，由于目前國(guó)內(nèi)的餐館本身設(shè)備以及顧客本身素質(zhì)等諸方面的問(wèn)題，餐館的就餐環(huán)境不能令人滿(mǎn)意，尤其是餐館中各種噪聲，不僅影響人們就餐的心情，更影響長(zhǎng)期在餐館就餐的人以及餐飲服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員的身體健康。以海淀區(qū)的幾個(gè)餐館為例，僅有少數(shù)幾個(gè)餐館尚能提供比較安靜的就餐環(huán)境，其余大多數(shù)餐館人聲嘈雜，吵鬧不堪，尤其是一些如雙安食府這樣的顧客極多的餐館，聲環(huán)境更是亟待改善。有關(guān)資料表明，長(zhǎng)期接觸強(qiáng)噪聲，可能導(dǎo)致高頻段聽(tīng)力下降(聽(tīng)力損傷)，如果病程進(jìn)一步發(fā)展，聽(tīng)力曲線(xiàn)繼續(xù)下降，并以4000hz為中心向兩側(cè)擴(kuò)展，達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iso)規(guī)定的500、1000。XXhz時(shí)，將出現(xiàn)語(yǔ)言聽(tīng)力異常(會(huì)話(huà)有困難)，造成噪聲性耳聾。此外，噪聲還可導(dǎo)致植物神經(jīng)功能紊亂、心血管系統(tǒng)血壓不穩(wěn)等。(《中國(guó)大百科全書(shū)·環(huán)境科學(xué)》)

隨著改革開(kāi)放的進(jìn)程，中國(guó)獲得成功申辦2011年奧運(yùn)會(huì)的機(jī)會(huì)，又加入了wto，越來(lái)越多的國(guó)際友人將來(lái)到中國(guó)。無(wú)疑，中國(guó)的各類(lèi)服務(wù)設(shè)施將給他們產(chǎn)生重要的第一印象。為此，有必要縮小中外服務(wù)設(shè)施方面的差距，以使中國(guó)在對(duì)外開(kāi)放的歷史進(jìn)程中處于更為有利的地位，改善餐館的聲環(huán)境就是其中重要的一環(huán)。遺憾的是，目前國(guó)內(nèi)的科學(xué)領(lǐng)域在此方面尚屬空白，較之國(guó)外同類(lèi)研究，存在著較大的差距。例如，國(guó)外部分餐館在醒目處設(shè)有噪聲標(biāo)志，已使顧客能夠根據(jù)需要，選擇噪聲較小的餐館就餐，而國(guó)內(nèi)這方面管理還很不健全。根據(jù)“張家口公眾網(wǎng)”的信息，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中包括城市區(qū)域、工業(yè)企業(yè)廠(chǎng)界、鐵路邊界、機(jī)動(dòng)車(chē)輛、機(jī)場(chǎng)周?chē)w機(jī)、建筑施工場(chǎng)界、摩托車(chē)和輕便摩托車(chē)、汽車(chē)定置等項(xiàng)的噪聲標(biāo)準(zhǔn)及測(cè)量方法，而對(duì)于餐館噪聲則既無(wú)標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)測(cè)量方法的法律、法規(guī)文件，有待于政府在充分調(diào)查、了解的基礎(chǔ)上，出臺(tái)相關(guān)的政策以控制餐館的噪聲污染。

為了更好地研究本課題，我們還進(jìn)行了一次簡(jiǎn)單的問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果顯示，以飯菜質(zhì)量和餐廳環(huán)境作為選擇餐廳依據(jù)的被調(diào)查者各占被調(diào)查者總量的40%，而對(duì)于高低檔餐廳之間的差距，認(rèn)為飯菜質(zhì)量、餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量的被調(diào)查者幾乎各占1/3，這說(shuō)明人們對(duì)于餐廳環(huán)境的重要性有了一定的認(rèn)識(shí)，但是他們?cè)诒粏?wèn)及餐廳噪聲的具體危害時(shí)，多數(shù)只了解它對(duì)心理方面的影響，而對(duì)噪聲的其他危害還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。因此，目前人們對(duì)餐廳聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)水平還有待提高。

根據(jù)我們的能力，選定“北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境情況調(diào)查和噪聲的測(cè)量與分析”作為研究課題。目的是：對(duì)北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境情況進(jìn)行調(diào)查;對(duì)餐館噪聲進(jìn)行測(cè)定與分析;向群眾宣傳并向政府有關(guān)部門(mén)提出合理化的建議。

(二)可行性論證

資料顯示，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有關(guān)于餐館噪聲的標(biāo)準(zhǔn)及測(cè)量方法的法律、法規(guī)文件，國(guó)外也只是通過(guò)設(shè)置標(biāo)志來(lái)進(jìn)行一般性的管理，相對(duì)于其他噪聲源的控制、管理來(lái)說(shuō)還有較大的差距，這也就說(shuō)明國(guó)內(nèi)外在餐館噪聲的研究領(lǐng)域還存在一定的空白。

在中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的今天，盡我們最大的努力研究餐館噪聲并向政府相關(guān)部門(mén)提出建議，控制餐館噪聲可有助于中國(guó)在加入世貿(mào)組織之后更好地吸引外資，使中國(guó)在與世界各國(guó)的貿(mào)易中處于更為有利的地位。

我們正在努力準(zhǔn)備研究所需的各種條件。

1.課題組成員特長(zhǎng)及分工

(l)研究該課題所需的知識(shí)和技能要求，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)完全可以通過(guò)努力達(dá)到。我們可通過(guò)查閱資料，學(xué)習(xí)關(guān)于噪聲的基礎(chǔ)知識(shí)、噪聲測(cè)定的原理及方法、噪聲的主要危害，然后在老師的指導(dǎo)下，適當(dāng)選擇噪聲測(cè)定的時(shí)段及測(cè)量地點(diǎn)、掌握數(shù)據(jù)分析處理、函數(shù)擬合的一般方法，了解決定、影響餐廳聲環(huán)境的主要因素。我們查閱的主要文獻(xiàn)除了網(wǎng)上資料外，還有《中國(guó)大百科全書(shū)·環(huán)境科學(xué)》，以及各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。

(2)參與本課題研究的同學(xué)各有所長(zhǎng)，并且富于合作精神。郎瑞田同學(xué)的特長(zhǎng)是計(jì)算機(jī)編程，在數(shù)據(jù)分析處理方面有一定的優(yōu)勢(shì)，并對(duì)環(huán)境問(wèn)題有濃厚的興趣，主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、分析、處理，函數(shù)擬合及研究報(bào)告的撰寫(xiě);張夢(mèng)溪同學(xué)擅長(zhǎng)搜集、獲取信息，掌握一些相關(guān)知識(shí)，并且具有較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ饕?fù)責(zé)調(diào)查問(wèn)卷的發(fā)放、數(shù)據(jù)的實(shí)際測(cè)量工作并輔助郎瑞田同學(xué)撰寫(xiě)研究報(bào)告;臧鵬飛同學(xué)有數(shù)學(xué)特長(zhǎng)，邏輯思維縝密，將在安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)程、統(tǒng)籌規(guī)劃、算法設(shè)計(jì)方面發(fā)揮他的特長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)的實(shí)際測(cè)量、最終成果解釋的工作。另外，查閱資料等工作將由以上三位同學(xué)共同擔(dān)當(dāng)，組長(zhǎng)由郎瑞田同學(xué)擔(dān)任。我們幾位同學(xué)將精誠(chéng)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而使課題研究更順利地進(jìn)行。

2.實(shí)驗(yàn)條件

我們考慮了實(shí)驗(yàn)所需的儀器和設(shè)備：環(huán)境噪聲測(cè)試分析儀(挪威nosonic公司生產(chǎn))和噪聲暴露計(jì)(浙江杭州聲學(xué)儀器廠(chǎng)生產(chǎn))，這些儀器我們都在向有關(guān)的科研單位申請(qǐng)免費(fèi)提供。以上儀器都已獲得國(guó)際認(rèn)證，可以使我們的數(shù)據(jù)測(cè)量更加精確。本研究除了需要以上專(zhuān)用儀器外，還需具有的設(shè)備、儀器有：計(jì)算機(jī)、復(fù)印機(jī)、matlab計(jì)算機(jī)軟件等。為解決以上問(wèn)題，我們經(jīng)多方聯(lián)系，解決方案如下：復(fù)印機(jī)可以借到， matlab軟件目前已經(jīng)在郎瑞田的計(jì)算機(jī)上安裝成功。因此設(shè)備問(wèn)題將得到解決。

3.指導(dǎo)老師

主要的指導(dǎo)老師是周慶林老師。此外，我們還有幸得到了任文堂研究員(北京市勞動(dòng)保護(hù)研究所所長(zhǎng)、國(guó)家噪聲與振動(dòng)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、北京有害危險(xiǎn)源控制技術(shù)研究中心首席專(zhuān)家)和北醫(yī)三院趙一鳴教授的悉心指導(dǎo)。我們將申請(qǐng)把這一課題作為子課題納入他們主持研究的“社會(huì)生活噪聲的控制標(biāo)準(zhǔn)研究”國(guó)家級(jí)科研課題之內(nèi)，以求得更多的技術(shù)支持，更提供給我們一個(gè)為社會(huì)做點(diǎn)貢獻(xiàn)的機(jī)會(huì)。

(三)研究方案

本課題分為兩大部分。第一部分是調(diào)查海淀區(qū)居民對(duì)餐館聲環(huán)境的主觀(guān)評(píng)價(jià)和認(rèn)識(shí)。在此之前，我們首先要深入查閱資料，了解相關(guān)信息，確定研究方法，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。然后通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，整理、統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果，了解目前海淀區(qū)居民對(duì)環(huán)境的重要組成部分——聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)以及具體對(duì)餐館聲環(huán)境的滿(mǎn)意程度。在這一部分中，我們主要采取隨機(jī)抽樣、問(wèn)卷調(diào)查的方法。第二部分是餐館實(shí)測(cè)聲環(huán)境的評(píng)價(jià)，我們將選擇高、中、低檔餐館中具有代表性的各5個(gè)，利用先進(jìn)儀器進(jìn)行實(shí)際噪聲測(cè)量，然后將測(cè)量結(jié)果用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)、處理，分析噪聲來(lái)源和實(shí)際危害，根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況初步建立一套量化的不同等級(jí)餐館聲環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)15家餐館聲環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而了解目前海淀區(qū)餐館的聲環(huán)境質(zhì)量以及餐館聲環(huán)境的決定因素和主要影響因素。此階段我們將采取分層抽樣、實(shí)測(cè)分析的研究方法。最后，我們將向政府有關(guān)部門(mén)提出建議，并號(hào)召市民做文明的就餐者。

1.研究假設(shè)

我們仔細(xì)分析了目前手中的資料，為使研究目標(biāo)明確，提出以下假設(shè)：

(l)餐館的噪聲強(qiáng)度與顧客人數(shù)成正比，與餐館面積成反比。

(2)平均每位顧客制造的噪聲隨餐館檔次的升高而減少。

(3)餐館顧客人數(shù)在高峰期呈正態(tài)分布。

這些假設(shè)正確與否，還需要我們通過(guò)具體的研究來(lái)證明。

2.研究方法

(1)在調(diào)查居民對(duì)餐館聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)過(guò)程中，我們將主要使用隨機(jī)抽樣、問(wèn)卷調(diào)查的方法。

(2)在餐館聲環(huán)境的測(cè)定與評(píng)價(jià)過(guò)程中，我們將主要采取分層抽樣、實(shí)測(cè)分析的方法。

3.研究成果及形式

第一部分：調(diào)查、測(cè)量的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，主要是直接將問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)際測(cè)量的結(jié)果統(tǒng)計(jì)制表、制圖，匯報(bào)出來(lái)。

第二部分：初步制定《餐廳聲環(huán)境的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，對(duì)北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)。

第三部分：建議部分，包括對(duì)政府出臺(tái)相關(guān)政策的建議、對(duì)餐館改善聲環(huán)境的

建議和對(duì)顧客合理選擇就餐時(shí)間及地點(diǎn)的建議。

第四部分：論文。

居民對(duì)餐館噪聲危害的認(rèn)識(shí)及評(píng)價(jià)、居民對(duì)各餐館聲環(huán)境質(zhì)量的主觀(guān)評(píng)價(jià)與以其客觀(guān)測(cè)量結(jié)果的對(duì)比及結(jié)論、餐館聲環(huán)境的決定和影響因素的估計(jì)等。

4.研究進(jìn)度

研究進(jìn)度大體分為以下六個(gè)步驟：

(1)查閱資料(XX年12月一XX年1月)。通過(guò)上網(wǎng)、去圖書(shū)館查閱資料，了解以下問(wèn)題：

①有關(guān)測(cè)量?jī)x器的性能指標(biāo)，例如，儀器測(cè)量的數(shù)據(jù)及其意義、數(shù)據(jù)用計(jì)算機(jī)獲取的方法、記錄數(shù)據(jù)的時(shí)間間隔及可持續(xù)的最長(zhǎng)時(shí)間等。

②餐館中噪聲的來(lái)源及其對(duì)人體健康的危害。

③設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷及統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的一般方法。

④目前關(guān)于噪聲評(píng)價(jià)的具體法規(guī)及計(jì)量單位，以及自行建立一套評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的一般方法。

⑤餐館等級(jí)的劃分及其依據(jù)。

⑥國(guó)外高檔餐廳聲環(huán)境情況以及國(guó)內(nèi)外在這方面的差距。

⑦研究此課題的國(guó)際意義和科技意義。

(2)社會(huì)調(diào)查(XX年1月～XX年2月)。設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，選取合適的對(duì)象發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)收回的調(diào)問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理。統(tǒng)計(jì)、處理的要點(diǎn)包括：居民對(duì)噪聲知識(shí)的一般了解情況、對(duì)噪聲各種危害的了解情況、對(duì)目前餐館的聲環(huán)境質(zhì)量的滿(mǎn)意率以及改善聲環(huán)境的愿望(包括可能由此帶來(lái)的價(jià)格提升是

否值得等)。

(3)數(shù)據(jù)測(cè)量(XX年1月～XX年4月)。將北京市城區(qū)的餐館按一定的標(biāo)準(zhǔn)(查資料獲得)劃分為高、中、低三檔，在每檔中選擇5個(gè)具有代表性的餐館。在配備了測(cè)量噪聲的先進(jìn)儀器后，前往選定的餐館就餐。

就餐的時(shí)間要從就餐高峰期開(kāi)始之前持續(xù)到高峰期結(jié)束之后以便完整記錄餐館噪聲的變化過(guò)程。在就餐過(guò)程中，記錄餐館最大可容納顧客的數(shù)量、高峰期顧客的數(shù)量等參數(shù)，觀(guān)察餐館的建筑結(jié)構(gòu)，并且了解顧客在餐館的行為(主要指發(fā)出噪音的行為，即大聲說(shuō)笑、交談、叫喊等)，從而了解餐館噪聲受人為因素影響的情況，也從另一個(gè)方面了解了居民對(duì)聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)和自覺(jué)保護(hù)聲環(huán)境的意識(shí)。測(cè)量結(jié)束后結(jié)果輸入計(jì)算機(jī)待用。

(4)數(shù)據(jù)處理(XX年5月～XX年6月)。主要是指對(duì)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)的處理(問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)處理納入步驟2)。對(duì)采集的15家餐館的噪聲強(qiáng)度對(duì)時(shí)間作圖，然后進(jìn)行下列分析：

①函數(shù)擬合：通過(guò)函數(shù)擬合確定餐館聲環(huán)境與時(shí)間(尤其是與高峰時(shí)間)的定量關(guān)系。

②確定高峰：根據(jù)就餐人數(shù)確定餐館就餐的高峰期。

③取平均值：分別在高峰期前后及高峰期取噪聲強(qiáng)度的平均值。其中低峰時(shí)的噪聲強(qiáng)度可以代表餐館固有的噪聲強(qiáng)度。高低峰的差值代表高低峰時(shí)段的噪聲差異，可以用來(lái)描述就餐人數(shù)對(duì)餐館聲環(huán)境的影響，參考各餐館高峰時(shí)期的就餐人數(shù)，可以定性地表明各檔次餐館就餐人的素質(zhì)(平均值之差與就餐人數(shù)的比值越大，說(shuō)明單位數(shù)量的就餐人數(shù)對(duì)環(huán)境的破壞越大，素質(zhì)越差)。

④歸納匯總：將以上各因素匯總起來(lái)，得到影響餐館各因素的權(quán)重，從而可以比較準(zhǔn)確地知道餐館聲環(huán)境的決定和影響因素。

⑤綜合對(duì)比：將各檔次的餐館數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合平均，檔次之間進(jìn)行對(duì)比，得出各檔次餐館的平均聲環(huán)境質(zhì)量。再將所有15家餐館的數(shù)據(jù)進(jìn)行平均，了解餐館總體的聲環(huán)境質(zhì)量。

⑥主客觀(guān)對(duì)比：將客觀(guān)測(cè)量所得的餐館總體聲環(huán)境質(zhì)量與問(wèn)卷調(diào)查所得的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，悉知居民對(duì)餐館聲環(huán)境質(zhì)量的了解程度。

⑦結(jié)論解釋?zhuān)喊延^(guān)察、測(cè)量、統(tǒng)計(jì)所得的結(jié)果結(jié)合起來(lái)，對(duì)以上確定的各種結(jié)論作出合理的解釋。

根據(jù)以上方法，我們將確定出噪聲主頻、均值、峰值以及頻譜分布與各因素的定量關(guān)系。本階段是此次課題研究的關(guān)鍵階段，也是確定研究成果的重要階段。

(5)提出建議、撰寫(xiě)論文(XX年6月～XX年7月)。針對(duì)研究結(jié)果暴露出的問(wèn)題，向政府部門(mén)建議加大餐館聲環(huán)境的治理力度，嚴(yán)格控制聲環(huán)境惡劣的一類(lèi)餐館，并向到餐館就餐的居民提出關(guān)于就餐時(shí)間、地點(diǎn)選擇的合理建議。本階段是課題的最后階段，也是落實(shí)成果的階段。

將本次研究所得的所有成果進(jìn)行總結(jié)、分析，提出本次研究活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)和不足，并將結(jié)果撰寫(xiě)成論文，匯報(bào)給課題主管單位。

以上研究方案是我們經(jīng)過(guò)初步研究制定的，由于時(shí)間倉(cāng)促，可能有所疏漏，我們將在研究過(guò)程中不斷完善、修改方案。

5.研究中可能存在的問(wèn)題

根據(jù)我們目前的了解，研究中可能存在以下疑難問(wèn)題：

(l)在同一餐館的不同位置來(lái)集數(shù)據(jù)，是否會(huì)對(duì)數(shù)據(jù)質(zhì)量造成影響?是否需要在不同地點(diǎn)多次測(cè)量?

(2)如何在采集數(shù)據(jù)的過(guò)程中了解噪聲對(duì)餐館顧客的影響?

餐廳設(shè)計(jì)論文范文5

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化 室內(nèi)設(shè)計(jì) 藝術(shù)

一 解析傳統(tǒng)文化

“傳統(tǒng)”到底是什么？有人說(shuō)傳統(tǒng)是已經(jīng)形成的遺產(chǎn)或文化；也有人說(shuō)傳統(tǒng)是具有民族生活情感的，在民眾中不斷流傳、繼承下來(lái)的文化。本文認(rèn)為傳統(tǒng)是人類(lèi)創(chuàng)造的不同形態(tài)的特質(zhì)經(jīng)由歷史凝聚而沿傳的、流變著的諸文化因素構(gòu)成的有機(jī)系統(tǒng)。

1 什么叫傳統(tǒng)文化？

傳統(tǒng)文化是人類(lèi)在創(chuàng)造文化的過(guò)程中被保留下來(lái)的對(duì)今天和明天產(chǎn)生巨大影響的人類(lèi)文化的精華。如中國(guó)的“彩陶文化”距今已有六千年歷史，其彩陶?qǐng)D案豐富多彩，所刻畫(huà)的動(dòng)物形態(tài)栩栩如生，如魚(yú)紋、鳥(niǎo)紋和蛙紋等，至今在室內(nèi)設(shè)計(jì)中仍起著裝飾的點(diǎn)睛作用。又如古埃及文化距今也有五千多年的歷史，并與建筑關(guān)系極為密切，它所建筑的金字塔，至今還令世人嘆為觀(guān)止。而中國(guó)人受傳統(tǒng)文化的影響，特別是追求理想的人居環(huán)境，在室內(nèi)設(shè)計(jì)上都喜歡遵循具有文化傳統(tǒng)的建筑理論。

“天人合一”是中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本核心。中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)環(huán)境所持有的價(jià)值觀(guān)與心理行為的取向，其宗旨是周密考察了自然環(huán)境，順應(yīng)自然環(huán)境，有節(jié)制地利用和改造自然，創(chuàng)造良好的居住與生存環(huán)境，贏(yíng)得最佳的天時(shí)、地利與人和，達(dá)到天人合一的至善境界。如中國(guó)古代園林布局，無(wú)論是北方園林的宏偉、大氣，還是江南園林的玲瓏、典雅、都強(qiáng)調(diào)園林與自然環(huán)境的融合思想，即“天人合一”。常運(yùn)用曲折縈回、欲揚(yáng)先抑、意猶未盡等手法，達(dá)到人工園林與環(huán)境的驚人吻合，達(dá)到了“雖由人作，宛自天成”的效果。我國(guó)四大名園，即北京的頤和園，承德的避暑山莊，蘇州的留園、拙政園，都是濃厚的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。

2 傳統(tǒng)文化在室內(nèi)裝飾上的藝術(shù)表現(xiàn)

室內(nèi)設(shè)計(jì)深深植根于中國(guó)傳統(tǒng)文化，它以儒家倡導(dǎo)的“齊家、治國(guó)、平天下”為最高標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了人文意識(shí)，其裝飾內(nèi)容和載體大多都有文化的意義，集中表現(xiàn)為重道德、助人倫和敦教化。在中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)中，室內(nèi)裝飾成為傳統(tǒng)藝術(shù)隱喻、象征和表達(dá)心愿、信仰及審美意趣的主要手段。如我國(guó)主要圖騰物“龍”和“鳳”是中華傳統(tǒng)文化特有的裝飾元素，具有人格精神，和人共融，為人所用。“龍鳳呈祥”是中國(guó)傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾的骨干脈絡(luò)，龍是中華民族發(fā)祥和文化開(kāi)端的象征，至今我們還有“龍的傳人”的說(shuō)法。鳳是原始社會(huì)人們想象中的保護(hù)神，并被視為神鳥(niǎo)而予崇拜，它經(jīng)過(guò)形象的逐漸完美演化象征了美好與和平，預(yù)示能給人帶來(lái)幸福和吉祥。藝術(shù)家們以豐富的裝飾語(yǔ)言生動(dòng)地表現(xiàn)龍鳳多姿多彩的藝術(shù)風(fēng)韻，龍鳳組合的題材有很多，比如龍飛鳳舞、游龍戲鳳等。龍鳳題材一直在民間室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中廣泛應(yīng)用，成為人們精神生活的寄托及力量的象征。

二 現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的含義與內(nèi)容

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)是科學(xué)技術(shù)和文化藝術(shù)高度集成的產(chǎn)物，它將功能實(shí)用性和審美藝術(shù)性融為一體，是創(chuàng)造良好室內(nèi)環(huán)境的特殊藝術(shù)。室內(nèi)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括以下三個(gè)方面：

1 空間處理

空間處理是通過(guò)調(diào)整空間的尺寸和比例，處理好空間的分隔，強(qiáng)調(diào)空間的性質(zhì)，解決空間的對(duì)比和統(tǒng)一等的精心設(shè)計(jì)，賦予空間更具人性化及更為豐富的內(nèi)涵。如使用不到頂?shù)膲Α⒓揖叩葘?shí)體性界面來(lái)劃分空間，形成一定的視覺(jué)范圍，又具有開(kāi)放性。還可以使用欄桿、玻璃、懸垂物等非實(shí)體的手段來(lái)劃分空間，造成空間界面模糊的感覺(jué)，使空間更開(kāi)放。

2 整體裝飾效果

整體裝飾效果包括室內(nèi)墻面、地面、屋頂?shù)脑煨汀⑸省⒉馁|(zhì)等構(gòu)造的設(shè)計(jì)，是室內(nèi)空間從造型、色彩、工藝到風(fēng)格的綜合體現(xiàn)。如可利用室內(nèi)家具、地毯、窗簾等不同裝飾材料的質(zhì)地等通過(guò)對(duì)地面的高差處理，可實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)換空間、界定功能，讓光線(xiàn)、視線(xiàn)、空氣在無(wú)阻礙中自由融合。

色彩具有豐富的表現(xiàn)力，是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最生動(dòng)、最活躍的因素。色彩處理既要符合功能性又要能獲得審美的效果，通過(guò)對(duì)色彩的視覺(jué)感受，可以產(chǎn)生豐富的聯(lián)想、象征與寓意。如為了打破單調(diào)的六面體空間，可以采用超級(jí)平面美術(shù)方法不依天花、墻面、地面的界面限定，自由地突出其抽象的彩色構(gòu)圖，模糊了空間原有的構(gòu)圖形式，從而擴(kuò)展了空間形式，創(chuàng)造空間意境。

3 室內(nèi)陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)包括家具、櫥具、電器、燈具、工藝陳設(shè)品、裝飾品以及花卉植物等的選擇與配置。他們之間的合理搭配對(duì)于形成室內(nèi)環(huán)境氛圍具有十分重要的作用。如工藝品、雕塑、字畫(huà)、紀(jì)念品等的點(diǎn)綴是室內(nèi)設(shè)計(jì)中必需的內(nèi)容，可以起到賞人悅目的作用。

另外，在科技的不斷發(fā)展下，材料也隨之快速更新，生態(tài)設(shè)計(jì)越來(lái)越受到重視。生態(tài)設(shè)計(jì)在強(qiáng)調(diào)人類(lèi)遵循生態(tài)規(guī)律的前提下，注重自然生態(tài)美，欣賞質(zhì)樸、簡(jiǎn)潔，以此帶給人們持久的精神愉悅。

三 傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

隨著科技的飛速發(fā)展，給人們的生理和心理都帶來(lái)了不同感受的改變，這要求室內(nèi)設(shè)計(jì)必須與時(shí)俱進(jìn)。但是一脈相承的文化寓意并沒(méi)有改變，它們?nèi)匀淮砹巳藗儗?duì)美好生活、富貴吉祥的向往。因此，用現(xiàn)代的理念對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行詮釋?zhuān)⑵溥\(yùn)用在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，使設(shè)計(jì)在滿(mǎn)足實(shí)際功能和理性追求的基礎(chǔ)上，既能體現(xiàn)傳統(tǒng)文化特質(zhì)，又滿(mǎn)足人們更高層次的精神需求。

1 傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

中國(guó)傳統(tǒng)文化講求“天人合一”，即天人原本一體，物我自然兩宜，既要順應(yīng)自然，又要對(duì)自然加以改造，要求人們從整體上把握人與自然的協(xié)調(diào)關(guān)系，并將其思想運(yùn)用到現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中去，使?fàn)I造的室內(nèi)空間在本質(zhì)上與室外空間環(huán)境、自然環(huán)境能和諧共生。在現(xiàn)代家居室內(nèi)設(shè)計(jì)中，我們應(yīng)該在觀(guān)念上將室內(nèi)空間看成是自然環(huán)境、歷史文化、社區(qū)環(huán)境、室外環(huán)境與室內(nèi)環(huán)境等一系列環(huán)境相互依存、相互制約的組合。

在現(xiàn)代的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)自然一致中，把古建筑中優(yōu)秀的設(shè)計(jì)手法結(jié)合實(shí)際住宅巧加運(yùn)用，更能體現(xiàn)人本身的內(nèi)涵。如將中國(guó)傳統(tǒng)園林的手法引入室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)，將其融為一體，做到室內(nèi)空間室外化，讓陽(yáng)光溫暖著室內(nèi)與室外的人們，讓人充分感受到外面的美妙景色，再利用光影創(chuàng)造出明亮、宜人、愉快的視覺(jué)效果。

對(duì)于開(kāi)放性的空間強(qiáng)調(diào)的是空間的延續(xù)以及空間的交流。設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮到人們?cè)谑覂?nèi)與室外所體驗(yàn)到的感覺(jué)，從而使空間里的內(nèi)墻與空間的分隔帶有音樂(lè)的優(yōu)美旋律。比如套間住宅的陽(yáng)臺(tái)，別墅的賞花露臺(tái)，以及住宅內(nèi)部的某些能做成通透的隔墻，通常用透明的玻璃進(jìn)行隔斷，這樣的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔而無(wú)假飾，室內(nèi)與室外、空間與空間互為借景，形成視覺(jué)上的空間的連續(xù)與擴(kuò)充。

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)注重人們對(duì)空間不同的心理感受。隨著人們進(jìn)門(mén)一刻的腳步移動(dòng)，如由客廳走到臥室，或由臥室走到書(shū)房這個(gè)過(guò)程中的心理感受是不一樣的。成功的空間設(shè)計(jì)是要讓人們隨著視點(diǎn)的轉(zhuǎn)移體會(huì)到不同的裝飾風(fēng)格與藝術(shù)品位。傳統(tǒng)建筑空間中彎曲流暢的線(xiàn)條給人造成視覺(jué)上的流動(dòng)感，空間分隔上的隔斷、花罩、窗、門(mén)讓人對(duì)于傳統(tǒng)空間有無(wú)限遐想與希望。因此，現(xiàn)代設(shè)計(jì)師可以根據(jù)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，針對(duì)室內(nèi)空間大小，利用色彩、明暗線(xiàn)條設(shè)計(jì)出感官上的空間延伸效果以及將室內(nèi)與室外環(huán)境交織相融的效果。

對(duì)于封閉性的空間，要盡量利用窗戶(hù)營(yíng)造室內(nèi)空間的某種氛圍，使人們通過(guò)空間氛圍體現(xiàn)出他們不同的文化層次、不同的性格差異、不同的教育背景等。古代窗戶(hù)的形式多種多樣，大都取法天然，如梅窗、扇形窗、尺幅窗，等等，而現(xiàn)代的平窗、凸窗、斜窗等雖然在取材用料方面與古代已截然不同，但用意都是為了能更好地與自然對(duì)話(huà)。因此，現(xiàn)代設(shè)計(jì)師要借鑒傳統(tǒng)文化，充分利用窗戶(hù)把室外的景色納入室內(nèi)。

2 傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

色彩是一種視覺(jué)的藝術(shù)，中國(guó)傳統(tǒng)裝飾色彩以白、黃、青、赤、黑五色為主，如綠色象征生命與健康，黃色象征尊貴與華麗等，它是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最生動(dòng)、最活躍的因素。在現(xiàn)代室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中，顏色有了更為豐富的內(nèi)涵，不但顏色的外延擴(kuò)大了，而且與事物的形狀也建立了某種對(duì)應(yīng)的聯(lián)系。如在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中最具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)色彩莫過(guò)于紅色，它代表的是中國(guó)人的熱情、熱血和鮮明的特性。我國(guó)古代木建筑中最高等級(jí)的、流傳至今的宮殿建筑，就以紅、黃二色為主色，它深深影響了傳統(tǒng)色彩在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。即便是現(xiàn)在，吉慶日子到處張燈結(jié)彩，燈是掛的紅燈籠，彩結(jié)是的紅彩綢。居室中的一整面紅墻，餐廳中大面積的紅桌布、紅座椅等仍然是喜慶的象征。

又如金、黃兩色在傳統(tǒng)裝飾中通常搭配使用，體現(xiàn)主人的尊貴感。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，人們吸取了傳統(tǒng)裝飾手法，結(jié)合當(dāng)代技術(shù)條件，創(chuàng)造出華貴氛圍。例如，在人民大會(huì)堂金色大廳的室內(nèi)改造工程中，設(shè)計(jì)主題非常鮮明，即“中國(guó)的金色大廳”。這一設(shè)計(jì)空間定位清晰明朗，風(fēng)格細(xì)致淡雅，充滿(mǎn)中國(guó)古典意味，天花采用中國(guó)古典建筑中的藻井造型，八邊石材柱間的梁枋采用傳統(tǒng)瀝粉貼金的手法，色彩及紋樣具有敦煌壁畫(huà)溫潤(rùn)調(diào)和的風(fēng)格，因而被稱(chēng)為人民大會(huì)堂的“金色大廳”。

3 傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代室內(nèi)陳設(shè)中的應(yīng)用

傳統(tǒng)文化在中國(guó)家具上的印記很深，傳統(tǒng)家具民族性特征極強(qiáng)，尤其是明式家具的藝術(shù)造詣和文人氣質(zhì)在世界家具史上別具匠心，至今無(wú)法超越。我們?cè)跁?shū)房放置一組典型明清風(fēng)格家具，往往會(huì)因其獨(dú)特的藝術(shù)氣質(zhì)，喚起歷史情感的回歸以及陳年的記憶。

雕刻、匾額、書(shū)畫(huà)、掛屏、文房四寶等陳設(shè)都是中國(guó)傳統(tǒng)人文意識(shí)的載體，它們既能從形式上供人欣賞，又能從內(nèi)容上起到激勵(lì)、自勉和警世等作用，有效地圍成一種具有傳統(tǒng)文化氣息的空間。

另外，我們可以對(duì)傳統(tǒng)文化中豐富的裝飾紋樣進(jìn)行移植嫁接，使之成為一種新的藝術(shù)形象。傳統(tǒng)文化中的幾何紋樣有水波紋、回紋、冰裂紋、萬(wàn)字紋等，它們?cè)诖盎ā⑵溜L(fēng)、隔扇的傳統(tǒng)裝飾點(diǎn)依然在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中被使用，并且還用在了電視背景墻、天花、鋪地等裝飾的造型中。現(xiàn)代設(shè)計(jì)師打破了狹窄的傳統(tǒng)文化概念，繼承其優(yōu)秀的文化精華，配合新的造型和新空間對(duì)傳統(tǒng)紋樣大膽創(chuàng)新使用，從而創(chuàng)造一種新的借鑒傳統(tǒng)的創(chuàng)作手法，使傳統(tǒng)紋樣在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中有了新的生命力，獲得意想不到的效果。

四 結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富、意義深遠(yuǎn)，它強(qiáng)調(diào)要順應(yīng)自然、因地制宜的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，并巧妙地處理人與自然的沖突，以獲得和諧的生活環(huán)境。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中研究傳統(tǒng)文化，應(yīng)用其美學(xué)思想，對(duì)現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)具有積極的指導(dǎo)作用。

注：本文系延安大學(xué)校級(jí)重點(diǎn)扶持學(xué)科項(xiàng)目。

參考文獻(xiàn)

[1] 王其亨：《建筑師》，中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1989年版。

[2] 田浩：《傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用研究——以成都地區(qū)餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)為例》，四川大學(xué)碩士論文，中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)，2006年。

[3] 劉霏霏：《中國(guó)傳統(tǒng)裝飾元素在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用研究》，湖南大學(xué)碩士論文，中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)，2010年。

餐廳設(shè)計(jì)論文范文6

關(guān)鍵詞： 星級(jí)酒店；綠化植物；應(yīng)用調(diào)查

由旅游、住宿、餐飲和交通等行業(yè)組成的旅游產(chǎn)業(yè)，已成為目前很多地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，它對(duì)一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和地方形象的提升有重要的推動(dòng)作用[1]。酒店業(yè)是旅游業(yè)重要的基礎(chǔ)硬件設(shè)施，現(xiàn)代酒店正在為不同要求的旅客提供日臻完善的設(shè)施與環(huán)境而努力。目前，來(lái)泰州旅游的游客日益增多，想要打造一張具有泰州特色的旅游名片，必須要加強(qiáng)酒店的運(yùn)營(yíng)管理，而室內(nèi)綠化是提升酒店檔次不可或缺的因素之一，植物作為現(xiàn)代建筑硬質(zhì)空間中面積最大的柔質(zhì)元素，它在酒店各個(gè)功能空間中的應(yīng)用設(shè)計(jì)，是體現(xiàn)酒店整體風(fēng)格特色及當(dāng)?shù)氐赜蛉宋娘L(fēng)貌的重要手段[2]。

1 調(diào)查方法

本次調(diào)研采用實(shí)地走訪(fǎng)、專(zhuān)人談話(huà)及問(wèn)卷調(diào)查等方式交叉進(jìn)行。主要走訪(fǎng)調(diào)研泰州希爾頓大酒店、泰州金陵國(guó)際大酒店、泰州嘉鑾大酒店、泰州金鳳凰大酒店、泰州會(huì)賓樓、泰州富士吉大酒店、泰州綠晶大酒店、泰州美麗華酒店、泰州原野大酒店9家高星級(jí)酒店。通過(guò)調(diào)研分析酒店植物種類(lèi)、植物的配置、景觀(guān)空間分析及顧客的喜好與意見(jiàn)等。

2 調(diào)查結(jié)果分析

2.1 室內(nèi)植物種類(lèi)調(diào)查結(jié)果

對(duì)9家酒店賓館使用的室內(nèi)植物種類(lèi)和使用頻率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，調(diào)查中9家酒店賓館室內(nèi)植物總共有42種，隸屬于天南星科、龍舌蘭科、百合科、棕櫚科、五加科、桑科、蘇鐵科、紫葳科、樟科、竹芋科、鳳梨科、石蒜科、蘭科、馬錢(qián)科、鐵角蕨科、紫金牛科、南洋杉科等，其中天南星科植物最多，共有8種，占全部種類(lèi)的19%。9家酒店賓館室內(nèi)植物材料使用頻率分析詳見(jiàn)表2。

2.2 酒店不同空間室內(nèi)植物配置比例

3 結(jié)論與分析

3.1 植物種類(lèi)單一，需增加植物種類(lèi)

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了酒店前臺(tái)用少量鮮切花，其它多數(shù)以觀(guān)葉植物為主，應(yīng)依據(jù)個(gè)人對(duì)于觀(guān)賞喜好的不同選擇不同的植物材料，可增加觀(guān)花植物、觀(guān)果植物及其它藤蔓類(lèi)植物。觀(guān)花植物主要有：馬蹄蓮、仙客來(lái)、茉莉花、蝴蝶蘭、君子蘭、四季海棠、梅花、月季、雛菊、長(zhǎng)壽花、杜鵑、紫羅蘭、報(bào)春花、蟹爪蘭、等；觀(guān)果植物主要有：金桔、四季桔、虎頭柑、佛手、五色椒等；藤蔓類(lèi)植物有：蔦蘿、金銀花、紫露草、紫藤、常春藤、吊蘭、蔓薔薇等。

3.2 植物造景手法單一，需增設(shè)群落層次

酒店內(nèi)的綠化景觀(guān)不能僅僅局限于單一的擺放，以量取勝，還要營(yíng)造植物群落的空間層次[3]。今后的酒店綠化一定要布置多樣化，且富有情調(diào)。從簡(jiǎn)單的擺設(shè)到點(diǎn)綴、組合群落再到多樣搭配；從單一的地面擺放到壁式攀援，空中懸掛。甚至是傳統(tǒng)山石水景的古典藝術(shù)手法，都可以運(yùn)用到酒店室內(nèi)綠化景觀(guān)上。酒店綠化植物配置的多樣化、情趣化已成為不可阻擋的趨勢(shì)。

3.3 植物應(yīng)用不均衡，需合理布局

酒店是比較特殊的場(chǎng)所，既有公共的地方，如大廳、餐廳、咖啡廳等；也有私密的地方，如客房。酒店的綠化都集中在大廳、餐廳等公共場(chǎng)所，客房區(qū)卻鮮有布置。客房區(qū)是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，在綠化布置上應(yīng)增設(shè)保健植物，這些植物能使人心情愉悅、神清氣爽，如天竺葵、蘆薈、吊蘭、文竹、天門(mén)冬、佛肚竹、鵝掌柴等。餐廳是人們聚集的地方，餐廳綠化的作用就是為客人營(yíng)造一個(gè)舒適怡人的用餐環(huán)境和氛圍，然而餐廳的綠化較大廳而言顯得較少，僅在餐桌旁和窗戶(hù)旁有零星布置，故而用餐顧客較多時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)CO2濃度過(guò)高的情況，影響顧客的用餐情緒。為此可以多布置吸收CO2氣體的綠化植物，如一葉蘭、發(fā)財(cái)樹(shù)、橡皮樹(shù)等。

3.4 養(yǎng)護(hù)管理不到位，需增強(qiáng)養(yǎng)管

室內(nèi)景觀(guān)植物代表酒店的形象、特色，但根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多植物都疏于養(yǎng)護(hù)管理，出現(xiàn)枯枝敗葉，甚至病蟲(chóng)害，這樣會(huì)使酒店的形象大打折扣。因此，酒店相關(guān)管理人員應(yīng)做好養(yǎng)護(hù)管理日志，隨時(shí)關(guān)注，安排人員及時(shí)清理因養(yǎng)護(hù)不到位產(chǎn)生的枯枝敗葉，避免影響景觀(guān)效果，如果精力有限也可和當(dāng)?shù)刈鈹[單位合作，讓租擺單位定期進(jìn)行養(yǎng)管，省時(shí)省心，合作雙贏(yíng)。

4 結(jié)語(yǔ)

酒店綠化植物是地方文化的載體，酒店植物豐富了空間，展現(xiàn)了酒店精神，酒店綠化植物的搭配雖然會(huì)消耗人力、物力，但舒適的環(huán)境比廣告更具吸引力和說(shuō)服力。時(shí)代在發(fā)展、社會(huì)在進(jìn)步、文化在積淀，未來(lái)的酒店綠化室內(nèi)景觀(guān)會(huì)更加生態(tài)化、更富人文、更有個(gè)性。

參考文獻(xiàn)

1 郭云.成都市五星級(jí)酒店園林植物景觀(guān)研究[D].西南交通大學(xué)碩士學(xué) 位論文，2010