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烹飪專業(yè)論文范文1

論文摘要：構(gòu)建烹飪專業(yè)理論和實(shí)踐兩個平臺教學(xué)體系，要符合高職教學(xué)規(guī)律。要從兩個教學(xué)模式設(shè)定上，突出專業(yè)特色。理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)模塊的設(shè)定，都要有利于人才的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)與就業(yè)的“無縫對接”。

天津餐飲業(yè)不斷發(fā)展，餐飲業(yè)僅大型飯店、酒廬、酒家就已近萬家。隨著餐飲業(yè)格局的變化，大的飯店和酒家還要增加，特別是五星級的飯店、賓館還要不斷擴(kuò)大。為此，需要確立一個科學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)和符合高職教育規(guī)律的辦學(xué)思路，探索出一套高職烹飪理論與實(shí)踐教學(xué)體系現(xiàn)代化的教學(xué)模式。要從兩個教學(xué)模式設(shè)定上突出專業(yè)特色。

一、兩個教學(xué)模式設(shè)定的原則與方法

為了適應(yīng)市場對烹飪高級專業(yè)人才的需求，必須以學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)為主線，科學(xué)設(shè)定教學(xué)內(nèi)容。要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為方向。兩個平臺建設(shè)一定要以專業(yè)技能的提升來科學(xué)設(shè)置課程內(nèi)容。

搞好兩個平臺建設(shè)，必須遵循以下原則:(1)必須與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，市場需求好，有發(fā)展?jié)摿Γ瑢W(xué)生就業(yè)率高。(2)能滿足高職教育的教學(xué)需要，并能運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段提高教學(xué)質(zhì)量。(3)必須制定與專業(yè)相匹配的教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，教材與之相配套。(4)優(yōu)化辦學(xué)條件，教學(xué)設(shè)施能滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。基于這些原則，筆者認(rèn)為高職烹飪專業(yè)必須設(shè)定兩個教學(xué)總模塊，并在模塊中突出精品課程，強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練。

(一)理論教學(xué)的模塊設(shè)定

理論教學(xué)要達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是“一高”:學(xué)生具有較高的政治素質(zhì)，即人格健康，會做人;“二專”:有本專業(yè)的扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識、有本專業(yè)扎實(shí)的專業(yè)理論知識，即文化知識和專業(yè)知識達(dá)到高等教育的水準(zhǔn)，能夠適應(yīng)就業(yè)和做事的需要。筆者認(rèn)為，理論教學(xué)模塊可以包括以下內(nèi)容:

1.文化基礎(chǔ)課模塊。包括大學(xué)語文、職業(yè)道德、大學(xué)烹飪英語、烹飪化學(xué)、微生物學(xué)、餐飲企業(yè)管理、烹飪計算機(jī)理論等等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)課模塊。包括中國烹飪工藝學(xué)、中國烹飪原料學(xué)、中國烹飪史、食品制作標(biāo)準(zhǔn)化、時尚菜肴設(shè)計學(xué)、烹飪美學(xué)、餐飲成本核算、中國烹飪研究，等等。

(二)實(shí)踐教學(xué)模塊的設(shè)定

實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)一定要立足于高(烹飪技能高)精(精品、名菜)尖(獨(dú)樹一幟)，有特色，具備高職職業(yè)烹飪大師的技能水準(zhǔn)，不論學(xué)生學(xué)習(xí)哪個菜系，一定掌握那個菜系的精華，同時在精華的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新，從而使技能水準(zhǔn)有很高的“含金量”，與“大師”的“稱號”名符其實(shí)。我認(rèn)為，實(shí)踐教學(xué)模塊應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:

1.實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課模塊。包括中國菜肴制作技術(shù)(熱菜烹調(diào)，冷菜制作拼擺技術(shù)，中國名菜制作技術(shù))、中國面點(diǎn)制作技術(shù)(中國名點(diǎn)制作技術(shù))、食品雕刻技術(shù)、中國宴會設(shè)計，等等。

2.技能操作模塊。包括整桌菜肴設(shè)計，定崗操作(經(jīng)理，墩，灶，冷葷，服務(wù)，面點(diǎn)，食雕)，等等。

3.專業(yè)技能的考核方法。包括實(shí)際操作過程方法。其考核程序是:A.考刀工技術(shù)(墩):(1)切五絲。(2)整雞脫骨。B.考菜肴制作:(1)根據(jù)教師要求(標(biāo)準(zhǔn))開出一桌菜單，從中規(guī)定三道菜，學(xué)生自選一道菜。(2)配菜、刀、烹、調(diào)自己完成。C.考面點(diǎn)制作:(1)抻面。(2)選一種方法，做一道面點(diǎn)(自選)。D.冷拼、食雕。

4.撰寫畢業(yè)論文

由老師組織命題，在老師的指導(dǎo)下學(xué)生自己選題。內(nèi)容要新穎獨(dú)到，對烹調(diào)技術(shù)及菜肴設(shè)計要有創(chuàng)新。為了應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段完成烹飪實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)建立:(1)營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，(2)標(biāo)本室，(3)計算機(jī)烹調(diào)模擬操作室，(4)菜肴立體分解實(shí)物陳列室。設(shè)定(1)成品菜標(biāo)準(zhǔn)，(2)原料標(biāo)本圖解，(3)烹調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)圖解，讓學(xué)生清楚整個教學(xué)體系的內(nèi)容，從而使烹飪專業(yè)形成自己的教學(xué)方式與風(fēng)格。

二、烹飪專業(yè)雙平臺教學(xué)體系構(gòu)建的要求

教學(xué)體系的確定是基礎(chǔ)，烹飪專業(yè)雙平臺建設(shè)要遵循以下要求:

1.文化課必須強(qiáng)調(diào)抓基礎(chǔ)，突出重點(diǎn)，掌握適度，可以采用靈活的教學(xué)方法。在本系內(nèi)，學(xué)生可自由選擇教師，聽每門課，不管學(xué)生采取什么樣的學(xué)習(xí)方式和方法，只要通過院方對他的考核，學(xué)生就可以獲得一定的學(xué)分。一個烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，一要懂烹飪理論，二要掌握烹飪技能。所以，必須對理論教學(xué)進(jìn)行改革。其方法是: 轉(zhuǎn)貼于

(1)將本系所有能勝任烹飪理論課的教師基本情況，向?qū)W生介紹。讓學(xué)生對每位教師有一個了解，再讓每位教師，根據(jù)學(xué)生的提議命題，做一次授課。例如，菜肴烹調(diào)，“火候”、“漿糊芡”等的掌握。最后學(xué)生根據(jù)自己對每位老師授課的滿意度，自由選擇教師。這樣，學(xué)生認(rèn)可，學(xué)習(xí)才能認(rèn)真，來校學(xué)習(xí)才滿意。這種雙向選擇的方法，可以強(qiáng)化技能訓(xùn)練的針對性，學(xué)生學(xué)有興趣，教學(xué)質(zhì)量才能提高，這是突出“以人為本”教學(xué)理念的很好方式。

(2)根據(jù)學(xué)生對烹飪理論、技術(shù)掌握的不同和學(xué)生對烹調(diào)理論技術(shù)操作內(nèi)容的個人偏愛，給予學(xué)生適當(dāng)自由的選擇空間。這樣學(xué)生完全可以根據(jù)自己的天賦與特長選擇自己喜歡的學(xué)習(xí)內(nèi)容，將來無論做高級烹飪師或高級面點(diǎn)師，都會做的最好，干的最佳。

2.實(shí)踐課的教學(xué)改革，必須強(qiáng)化學(xué)生的手工操作能力，掌握烹飪專業(yè)技能。要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，讓學(xué)生自由選擇教師上課，也可由學(xué)生自由選擇上課的方法和學(xué)習(xí)方法。如:安排學(xué)生在大飯店，跟名師學(xué)徒，由于學(xué)習(xí)場地先進(jìn)，學(xué)習(xí)環(huán)境直觀，學(xué)習(xí)方法靈活，學(xué)生可以邊學(xué)邊干，這樣與師傅的配合就很默契，手法也協(xié)調(diào)，這種教學(xué)效果，顯然是通過課堂教學(xué)無法達(dá)到的。

3.要進(jìn)一步強(qiáng)化師資建設(shè)，加大“雙師型”教師的培訓(xùn)力度。烹飪專業(yè)的教師不僅要有高深的烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識，更要有高超的操作技能。因?yàn)榻處煹呐腼兗记膳c造型只有讓學(xué)生嘆服，他們才愿意尊你為師，才愿意既學(xué)理論又學(xué)菜肴制作技術(shù)或面點(diǎn)制作技術(shù)，才能以教師的人格魅力使學(xué)生確立職業(yè)道德。一個只會講不會做的教師是不具備烹飪專業(yè)教師資格的。

烹飪專業(yè)論文范文2

【論文關(guān)鍵詞】烹任；科學(xué)意識；營養(yǎng)意識 

 

烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對菜點(diǎn)原料實(shí)施改造，使之成為菜點(diǎn)的一項(xiàng)專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗(yàn)知識和技能、設(shè)計能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動態(tài)過程中的有機(jī)結(jié)合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟(jì)”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點(diǎn)。 

通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實(shí)現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達(dá)到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)烹飪教育理念，結(jié)合中國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。 

烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識到形勢的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實(shí)實(shí)把這些東西掌握牢固、靈活運(yùn)用，假以時日，結(jié)合實(shí)習(xí)就業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識面，如加強(qiáng)英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學(xué)習(xí)。一旦進(jìn)入行業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)后，這些知識會為學(xué)生帶來更多機(jī)會，成為其核心競爭力。 

加強(qiáng)師資隊伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的教育工作者應(yīng)予以更換，進(jìn)一步深入市場前沿學(xué)習(xí)提高；對工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機(jī)會，讓其吸收先進(jìn)的教學(xué)理念和教育方法。 

提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項(xiàng)重要基本國策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強(qiáng)化此項(xiàng)國策，很多上級主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄，因?yàn)榫幹坪唾Y金的因素，加之沒有國家法令強(qiáng)制實(shí)行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進(jìn)行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對這項(xiàng)工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。

烹飪教育工作者應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生理論知識的教學(xué)，培養(yǎng)其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢。在實(shí)際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗(yàn)、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。 

烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點(diǎn)放在訓(xùn)練學(xué)生對不同人群、不同時間，不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理?xiàng)l件下某人群或個體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對服務(wù)對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評價，才能有針對性設(shè)計營養(yǎng)保健計劃，提出改進(jìn)措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目實(shí)施的前提。可以通過設(shè)計調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力。可以安排學(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機(jī)構(gòu)，以增長感性認(rèn)識，增加案例教學(xué)的份量。 

烹飪專業(yè)論文范文3

論文摘要：本文探索了烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)課堂教學(xué)的創(chuàng)新思路與實(shí)踐方法從理論和實(shí)踐上提出了構(gòu)建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪學(xué)科知識的效率和增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

一、引言

烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟(jì)獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負(fù)的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點(diǎn)、內(nèi)容和操作方法。

二、什么是教學(xué)資源庫

教學(xué)資源庫是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實(shí)踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。

三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫的重要性

認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點(diǎn)，學(xué)習(xí)過程被解釋為每個學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)驗(yàn)對當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動建構(gòu)知識的過程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。

“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)形式使學(xué)生被動地適應(yīng)教師，被動地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學(xué)目標(biāo)，同時，實(shí)現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用。

基于資源庫的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學(xué)設(shè)計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們在學(xué)習(xí)新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進(jìn)行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進(jìn)的數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。

當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強(qiáng)勁，成為我國國民經(jīng)濟(jì)增長的新亮點(diǎn)。在這個關(guān)鍵時期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進(jìn)行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強(qiáng)調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實(shí)際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話：凡是與教學(xué)目標(biāo)密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實(shí)際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實(shí)踐的最新經(jīng)驗(yàn)。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強(qiáng)的職業(yè)教育的特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出強(qiáng)調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評介其應(yīng)用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。

構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運(yùn)用學(xué)習(xí)資源庫，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機(jī)整合，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫

烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力。現(xiàn)在來看，這方面教學(xué)國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級階段。教師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫的目標(biāo)。

構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)以烹飪學(xué)科為切人點(diǎn)，從理論和實(shí)踐上去論述構(gòu)建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據(jù)系統(tǒng)論的方法和教學(xué)設(shè)計的思想，提出了信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的實(shí)踐研究，它是為提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪學(xué)知識的效率和培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)而設(shè)計的教學(xué)結(jié)構(gòu)形式或過程。

烹飪專業(yè)論文范文4

P鍵詞：烹飪專業(yè)英語；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式；教改

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場化、專業(yè)化、國際化特點(diǎn)日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質(zhì)不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。

烹飪專業(yè)英語課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學(xué)生掌握基本語言知識，而且要使他們具有較強(qiáng)的跨文化交際能力和會話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式仍占主導(dǎo)地位[1]，更為重視建構(gòu)知識體系而忽視培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，需要進(jìn)行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學(xué)下的食品科學(xué)與工程中的特設(shè)專業(yè)。從對口招收中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，逐漸開始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價值觀影響，大部分人不愿意選擇這個專業(yè)，尤其在本科學(xué)校，相對屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時不少學(xué)生對于學(xué)習(xí)英語重要性沒有理性而充足的認(rèn)識，為專業(yè)英語教學(xué)工作的開展帶來各種困難，影響教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。

2.教師隊伍建設(shè)不理想，專業(yè)知識欠缺。烹飪專業(yè)英語課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關(guān)知識，才能將烹飪知識融匯于教學(xué)之中，將二者有效結(jié)合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識體系，但是烹飪專業(yè)知識可能相對較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識和良好英語教學(xué)能力的教師為數(shù)不多。

3.教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏實(shí)踐應(yīng)用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點(diǎn)就是方法單一、枯燥、機(jī)械化，忽略了語言本質(zhì)就是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力、交際。學(xué)生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐或課堂中缺乏對所學(xué)烹飪英語的運(yùn)用，缺乏語境實(shí)踐運(yùn)用，學(xué)生難以體會專業(yè)英語學(xué)習(xí)的樂趣及價值，學(xué)習(xí)效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營養(yǎng)配餐輕語言學(xué)習(xí)，缺乏活力機(jī)制。學(xué)習(xí)技能獲得一席之長，是烹飪專業(yè)學(xué)生苦學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。學(xué)生一入校就開始進(jìn)行相關(guān)技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調(diào)技能在所有知識學(xué)習(xí)中排在前列。隨著人們對營養(yǎng)、健康的重視程度越來越高，公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學(xué)生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語卻備受冷落，化解其教與學(xué)難題，應(yīng)從評價體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語的特點(diǎn)

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語屬于輕工業(yè)英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉(zhuǎn)化等構(gòu)詞法構(gòu)成，但這些詞匯長單詞多、專業(yè)性強(qiáng)同時縮寫多，詞匯是學(xué)習(xí)的難點(diǎn)之一。

2.獨(dú)特語法較多且句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。專業(yè)英語主體一般是從事具體工作的人或設(shè)備，敘述的是客觀的過程或現(xiàn)象，長句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動語態(tài)等，專業(yè)性強(qiáng)、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學(xué)改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保障。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”。2015年三部委印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢[5]。地方本科院校要準(zhǔn)確定位，要承擔(dān)起為地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的歷史使命[6]。

四、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo)。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實(shí)際問題能力又具有綜合應(yīng)用能力的高層次人才，教師應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力。教師在講授知識的同時應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語的重要性，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，為提高以后工作中的競爭力做準(zhǔn)備。同時應(yīng)加大教師培訓(xùn)和學(xué)習(xí)力度，定期安排教師參觀學(xué)習(xí)、實(shí)踐鍛煉，切實(shí)提高專業(yè)水平[7]。

2.改進(jìn)教學(xué)方法，利用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是促進(jìn)學(xué)習(xí)最好的老師。在教學(xué)過程中應(yīng)充分運(yùn)用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語興趣。當(dāng)前較多的多媒體資源可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣使對教學(xué)內(nèi)容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)用性、趣味性；師生互換，讓學(xué)生成為主角，由學(xué)生針對某一話題展開討論，鍛煉學(xué)生能力同時又活躍課堂氣氛；教學(xué)中引入實(shí)際問題，如與往屆畢業(yè)論文相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)實(shí)際應(yīng)用價值。

3.與實(shí)踐應(yīng)用結(jié)合，完善烹飪專業(yè)英語評價體系。考核方式上應(yīng)采取較為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應(yīng)做到把烹飪英語詞匯運(yùn)用和烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來。由于學(xué)生英語水平的客觀差異，對于英語基礎(chǔ)較扎實(shí)、口語較好的學(xué)生，考評時不但把專業(yè)詞匯運(yùn)用作為考評內(nèi)容，還對技能實(shí)訓(xùn)時能否運(yùn)用所學(xué)詞匯進(jìn)行口語表達(dá)或解說作為重要考評內(nèi)容；對于英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，則把實(shí)訓(xùn)時能否把烹飪原料、菜單、設(shè)備、工具、方法等詞語用英語表達(dá)作為考評主要內(nèi)容，考評更注重他們在實(shí)訓(xùn)過程中的表現(xiàn)。

五、Y語

綜上所述，烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式，將人才培養(yǎng)從注重知識傳授轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)應(yīng)用能力上來，有利于促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，有利于提高學(xué)生綜合實(shí)際應(yīng)用能力。通過教改實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，貼近市場需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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[7]孫爭爭.改善“烹飪專業(yè)英語”教學(xué)的有效方法[J].科技資訊，2009，（27）：202-203.

Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

YANG Sheng-ru

（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）

烹飪專業(yè)論文范文5

[關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)；課程改革；工學(xué)一體；崗位能力

[中圖分類號]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新工作會議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（2010―2012年）》。教育部部長袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、評價模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設(shè)為主要任務(wù)，不斷深化職業(yè)教育教學(xué)改革。

目前，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中仍存在下列問題：學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產(chǎn)融合、工學(xué)結(jié)合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質(zhì)參差不齊，科研熱情不高；社會服務(wù)領(lǐng)域需拓展等。針對上述問題，筆者從以下方面對烹飪專業(yè)課程進(jìn)行改革。

一、改革內(nèi)容

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)國家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì)；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。

（二）崗位定位目標(biāo)

根據(jù)形勢，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能及相關(guān)知識課程設(shè)置上，按照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級和高級烹調(diào)（面點(diǎn)）師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實(shí)踐后）考取高級工技能證書打下堅實(shí)理論基礎(chǔ)，同時更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們在生產(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：

1.充分整合社會資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會、場地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過主動改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動、整合各方社會資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會力量參與辦學(xué)。

2.實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時跟上最前沿的技術(shù)。

此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。

3.開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一：教、學(xué)――學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；做――學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中，及時搜集當(dāng)?shù)靥厣〕裕瑲w納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。

（四）以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的課程體系。

1.工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個方面工作：中式烹調(diào)崗位（如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗），中式面點(diǎn)崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構(gòu)建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè)；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動，通過對職業(yè)崗位活動進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動能力；根據(jù)職業(yè)行動能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計具體的學(xué)習(xí)情境，通過教學(xué)團(tuán)隊的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動能力；不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。

（五）設(shè)計項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會設(shè)計制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。

2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3.宴會設(shè)計制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。“宴會設(shè)計項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計、中英文比照、營養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。

（六）地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項(xiàng)目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。這種教材既是學(xué)生學(xué)習(xí)技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓(xùn)練本（見下表）。

建設(shè)內(nèi)容建設(shè)預(yù)期目標(biāo)

地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風(fēng)味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)案例分析收集學(xué)生實(shí)習(xí)過程中典型案例進(jìn)行分析

二、新課程體系特點(diǎn)

新課程體系基本上囊括了中（高）級中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計算機(jī)操作等文化科學(xué)知識，培養(yǎng)技術(shù)專長的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營業(yè)業(yè)務(wù)等知識也超越了高級工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長打下堅實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識優(yōu)勢更加明顯。

（一）采用行動導(dǎo)向教學(xué)方法

在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實(shí)施教學(xué)。

（二）注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對學(xué)生的現(xiàn)場崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

（三）加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對接。

（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。

在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。

三、前景與展望

2012年是我國“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國教育工作會議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實(shí)施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來越多的實(shí)用性人才。

參考文獻(xiàn)：

烹飪專業(yè)論文范文6

我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是2013 年河南省民辦高校品牌專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。立項(xiàng)以來，根據(jù)《河南省民辦高等學(xué)校品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報書和專業(yè)建設(shè)方案，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)與改革，經(jīng)過幾年的艱苦努力，取得了預(yù)期的成效，完成了建設(shè)目標(biāo)和任務(wù)。現(xiàn)將建設(shè)情況匯報如下：

一、 學(xué)院基本情況介紹

烹飪學(xué)院是2010年成立的普通高等職業(yè)院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設(shè)有烹飪技術(shù)系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎(chǔ)教學(xué)部。開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、電子商務(wù)、食品加工技術(shù)、學(xué)前教育、電梯維修等30多個中、高職專業(yè)。

學(xué)院始終堅持“文化厚校、質(zhì)量立校、特色發(fā)展”的發(fā)展理念，認(rèn)真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產(chǎn)教結(jié)合，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)了大量餐飲專業(yè)人才，有力推動了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，擁有國家專利6項(xiàng)，先后榮獲國家級獎項(xiàng)50多項(xiàng)，省級獎項(xiàng)80多項(xiàng)。

幾年來，學(xué)院先后榮獲“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”、“河南省高技能人才培養(yǎng)基地”、“河南省教育綜合改革重點(diǎn)項(xiàng)目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地”、“中國烹飪名師大師注冊培訓(xùn)基地”、河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)（烹飪工藝與營養(yǎng)）等榮譽(yù)稱號，原省委書記盧展工、副省長徐濟(jì)超、中烹?yún)f(xié)副會長馮恩援、高炳義等領(lǐng)導(dǎo)先后蒞臨學(xué)院調(diào)研與指導(dǎo)，對學(xué)院的特色辦學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等工作給予了高度評價。

二、 專業(yè)建設(shè)情況

烹飪專業(yè)自招生以來，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，提高辦學(xué)條件，深化教育教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升，辦學(xué)特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、河南省高職學(xué)校示范性實(shí)訓(xùn)基地等稱號。學(xué)生多次代表河南省參加全國技能大賽，并屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業(yè)93名學(xué)生作為志愿者服務(wù)G20峰會，為學(xué)校贏得了榮譽(yù)。

該專業(yè)現(xiàn)有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業(yè)課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學(xué)歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個，校外實(shí)訓(xùn)基地45個，專業(yè)圖書10萬余冊。  

（一）科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)定位

科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是專業(yè)建設(shè)的前提，烹飪專業(yè)以“優(yōu)基礎(chǔ)、適口徑、強(qiáng)技能、多方向”為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)院辦學(xué)定位，立足餐飲行業(yè)，不斷修訂和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一是在開設(shè)中、西餐方向的基礎(chǔ)上，適時增開中西面點(diǎn)、雕刻、營養(yǎng)配餐等方向，使得人才的培養(yǎng)更加專業(yè)化和精細(xì)化。二是增加了《國學(xué)教育》等限選課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的積極性。三是加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、心理健康教育等公修課程的開設(shè)力度，促使學(xué)生人格等全面的發(fā)展。四是進(jìn)一步改革了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，適時加大了專業(yè)實(shí)踐課程，對課程中老、偏、舊的知識及時摒棄或更新，使得專業(yè)人才的培養(yǎng)更加具備了針對性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)校企合作的制度化建設(shè)

根據(jù)學(xué)院要求，烹飪專業(yè)2014年成立了校企合作委員會，建立了章程，確定了校企雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，定期召開校企合作會議。目前，該專業(yè)與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂、教材建設(shè)、課程建設(shè)和實(shí)施、學(xué)徒制建設(shè)、訂單培養(yǎng)、教師掛職鍛煉等方面展開了積極的合作。

2、實(shí)施訂單教育培養(yǎng)，成立企業(yè)冠名班

2014年起，烹飪專業(yè)先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團(tuán)等企業(yè)成立定向培養(yǎng)班。根據(jù)協(xié)議，學(xué)生第三年到簽訂企業(yè)進(jìn)行帶薪實(shí)習(xí)，企業(yè)為學(xué)生提供一定的獎學(xué)金，企業(yè)派教師和學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)后就可以成為企業(yè)的正式員工。訂單培養(yǎng)的模式實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)同步,實(shí)現(xiàn)了“學(xué)生畢業(yè)有工作、企業(yè)發(fā)展有人才、專業(yè)發(fā)展有生源”的多贏目標(biāo)。

3、依托行業(yè)力量，積極探索學(xué)徒制培養(yǎng)模式

2016年6月份，學(xué)院被中國烹飪協(xié)會批準(zhǔn)為烹飪與餐飲服務(wù)大師名師注冊培訓(xùn)基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。2016年12月，學(xué)院牽頭成立中原烹飪職教集團(tuán)。烹飪專業(yè)充分依托集團(tuán)、工作站的優(yōu)勢，積極探索和啟動學(xué)徒制培養(yǎng)班，制定了《學(xué)徒制培養(yǎng)實(shí)施方案》。根據(jù)方案，學(xué)院每年選拔100名學(xué)生，組建“學(xué)徒制試點(diǎn)班”，主干課程由大師授課，學(xué)生在寒暑假和頂崗實(shí)習(xí)期間跟隨大師工作和學(xué)習(xí)，確保學(xué)生成長成才。

（三）積極推進(jìn)教學(xué)模式改革

該專業(yè)不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革，尤其是教學(xué)模式改革。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“一主線二主體三循環(huán)四模塊”的教學(xué)模式進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，即以培養(yǎng)基本技能和基本素質(zhì)為主線，以學(xué)校和企業(yè)兩個育人單位為主體，采用職業(yè)素質(zhì)基本理論—基本操作技能訓(xùn)練——職業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能理論—單項(xiàng)崗位技能訓(xùn)練——校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的三次循環(huán)，以通過重組、整合、優(yōu)化的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)模塊、職業(yè)技術(shù)模塊、職業(yè)技能模塊教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需要的高度吻合。

在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)上，該專業(yè)不斷加大實(shí)踐教學(xué)的力度，按照企業(yè)對崗位能力培養(yǎng)的要求，細(xì)化實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)置實(shí)踐課程和教學(xué)內(nèi)容。目前，烹飪專業(yè)在課程類型上設(shè)置了純實(shí)踐課程，課程門數(shù)達(dá)到5—8門，校內(nèi)實(shí)踐課時達(dá)到校內(nèi)總課時的35%以上。根據(jù)要求，烹飪專業(yè)第一學(xué)期設(shè)置基本功實(shí)踐課程，學(xué)生通過課程考核后方能夠進(jìn)入第二學(xué)期的菜品制作等綜合實(shí)踐課程，基本功不達(dá)標(biāo)，不能進(jìn)入綜合實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

（四）重視師資隊伍建設(shè)，加大師資培養(yǎng)力度

教師是專業(yè)發(fā)展的前提和關(guān)鍵。烹飪技術(shù)系采取“招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)”相結(jié)合的道路，不斷提高師資隊伍水平。近年來，先后從行業(yè)引進(jìn)32名專業(yè)技術(shù)人才作為學(xué)院的專兼職教師，從高校招聘應(yīng)屆本科以上學(xué)歷畢業(yè)生20人。

學(xué)院建立了校內(nèi)和校外培訓(xùn)相結(jié)合的教師培養(yǎng)體系。頒布實(shí)施了《校本教師培訓(xùn)方案》、《教師外出培訓(xùn)管理辦法》等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業(yè)掛職鍛煉、專家講課、督導(dǎo)聽課、教師外出培訓(xùn)等途徑和辦法，從專業(yè)認(rèn)知程度、教育教學(xué)理論和技能、專業(yè)知識和技能等方面對青年教師展開了系統(tǒng)的培訓(xùn)。截止2017年，烹飪技術(shù)系共有6名教師參加了國家級、省級骨干教師培訓(xùn)，10教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，2名教師參與學(xué)術(shù)交流活動。

（五）加大投資，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

按照“統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、示范引領(lǐng)”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)原則，學(xué)院不斷加強(qiáng)該專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對烹飪專業(yè)投入大量資金進(jìn)行硬件改造升級。截止2017年底，烹飪專業(yè)共建成各類校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個，總面積達(dá)3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點(diǎn)、西餐等所有烹飪專業(yè)的崗位技能，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)開出率達(dá)100%。

（六）積極申報省級專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)

立項(xiàng)以來，該專業(yè)以省級專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目為抓手，不斷促進(jìn)專業(yè)建設(shè)。2015年，該專業(yè)先后申報了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養(yǎng)師范基地”等項(xiàng)目，并順利通過驗(yàn)收。2016年，該專業(yè)又通過了“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)—骨干專業(yè)建設(shè)”、“校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)”、“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)—精品在線開放課程建設(shè)”等三個省級創(chuàng)新行動計劃項(xiàng)目的立項(xiàng)。目前，各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人正在按照方案積極推進(jìn)，爭取早日通過驗(yàn)收，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)提檔升級。

（七）積極推進(jìn)對外合作辦學(xué)

該專業(yè)積極開展對外交流合作，一是2015年與韓國全州大學(xué)簽訂“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生前兩年在我院進(jìn)行專科的課程學(xué)習(xí)，通過韓語（TOPIC）三級后，即可申請進(jìn)入全州大學(xué)本科3年級進(jìn)行學(xué)習(xí)。畢業(yè)時，學(xué)生可獲得中國教育部承認(rèn)的本科畢業(yè)證書和學(xué)士學(xué)位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學(xué)院將每年選拔25名優(yōu)秀大專生赴法國學(xué)習(xí)交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養(yǎng)作出積極貢獻(xiàn)。

（八）健全和完善教學(xué)管理制度，加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作

在品牌專業(yè)建設(shè)期間，我們不斷完善了各項(xiàng)教學(xué)管理規(guī)章制度，先后制定了《教師日常教學(xué)規(guī)范》、《教師績效考核管理辦法》等一系列教學(xué)管理文件，規(guī)范了教案、教學(xué)大綱撰寫、實(shí)踐教學(xué)、考試等各個教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)了教學(xué)秩序的規(guī)范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學(xué)管理機(jī)制。

同時，我們進(jìn)一步加大的質(zhì)量監(jiān)控的力度，建立了查課、督導(dǎo)聽課、同行聽課、學(xué)生評教等一系列制度。同時，每學(xué)期定期召開學(xué)生座談會，了解學(xué)生對教學(xué)和學(xué)生管理的建議和意見，及時進(jìn)行有效整改。一系列的規(guī)章制度，使得烹飪專業(yè)的各個教學(xué)環(huán)節(jié)得到有效監(jiān)控，從而提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

三、專業(yè)建設(shè)取得的成效

（一）教學(xué)改革力度大，教學(xué)成果顯著

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)積極進(jìn)行課程建設(shè)和教材建設(shè)，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，并能不斷根據(jù)餐飲市場發(fā)展的要求,重組課程設(shè)置體系和教學(xué)內(nèi)容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業(yè)教師發(fā)表核心期刊論文4篇、省級課題3項(xiàng)、國家級專利6項(xiàng)、校本教材5本、校級精品課程3項(xiàng)。

（二）形成了結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊

烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業(yè)教師總數(shù)的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業(yè)帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級先進(jìn)教師19人，有企業(yè)工作經(jīng)歷教師26人。同時，還從企業(yè)聘請了32名具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。 

（三）人才培養(yǎng)質(zhì)量得到明顯提高

1、學(xué)生實(shí)踐技能明顯增強(qiáng)。建設(shè)期間，烹飪專業(yè)先后參加省級、國家級專業(yè)技能大賽，共獲得團(tuán)體二等獎2項(xiàng)、團(tuán)體三等獎2項(xiàng)，個人一等獎4項(xiàng)，二等獎3項(xiàng)，三等獎1項(xiàng)。同時，學(xué)院注重學(xué)生職業(yè)資格證書的考取，將考證知識融入到平時的課程和教學(xué)中，加大對學(xué)生考前的培訓(xùn)和指導(dǎo)，烹飪專業(yè)資格證書獲取率達(dá)到了100%。

2、學(xué)生就業(yè)質(zhì)量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業(yè)率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學(xué)生畢業(yè)生的工作與專業(yè)相關(guān)度92.97%。用人單位對我院2017屆畢業(yè)生滿意度達(dá)92.31%。2017屆畢業(yè)生平均月薪達(dá)到3983元/月，個別畢業(yè)生月薪達(dá)到1萬元以上。

3、學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力明顯提高。學(xué)院成立了就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力納入人才培養(yǎng)方案，使創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程。同時，學(xué)院采取有力措施為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)幫助。一是建立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊，為學(xué)生提供指導(dǎo)服務(wù)；二是開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，幫助學(xué)生尋找項(xiàng)目，制定創(chuàng)業(yè)規(guī)劃；三是舉辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供交流學(xué)習(xí)展示的平臺。2014—2017年，學(xué)院相繼舉辦“美團(tuán)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、戶外生存挑戰(zhàn)大賽等項(xiàng)目比賽，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的提高和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的掌握。

（四）社會服務(wù)能力進(jìn)一步增強(qiáng)

該專業(yè)積極發(fā)揮人才和資源優(yōu)勢，緊密結(jié)合企業(yè)需求，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。作為全省高技能人才培養(yǎng)和中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地，不斷加大培訓(xùn)力度，承擔(dān)人社、扶貧等部門交付的培訓(xùn)與鑒定任務(wù)。建設(shè)期內(nèi)，累計培訓(xùn)技能人才2100多人次，許多學(xué)員擁有一技之長，走上了脫貧致富和自主創(chuàng)業(yè)之路，取得了良好的社會效應(yīng)。同事，學(xué)員還積極承擔(dān)縣內(nèi)、縣外合作企業(yè)的員工培訓(xùn)，為御膳苑、望湘園等企業(yè)提供定制服務(wù)。牽頭組織了《中國烹飪通史》編撰工作的第一次年會，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業(yè)68周年技藝研討會”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長垣烹飪技藝系列名菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》等書籍。一系列活動展示了烹飪文化的獨(dú)特魅力，為弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了積極貢獻(xiàn)。

四、 存在的問題及改進(jìn)措施