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[摘要]美酒店開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，因其季節(jié)性與一線員工流失率偏高等原因容易產(chǎn)生人力資源短缺問(wèn)題，專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)院校各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的必要組成部分，頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)酒店企業(yè)、學(xué)校和實(shí)習(xí)學(xué)生都起著舉足輕重的作用。文章以酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為例，闡述了頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，歸納總結(jié)了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出了解決問(wèn)題的策略，旨在提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)酒店、實(shí)習(xí)生、學(xué)校三方共贏。

[關(guān)鍵詞]高職院校；酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)；頂崗實(shí)習(xí)；現(xiàn)狀與對(duì)策

隨著國(guó)務(wù)院印發(fā)《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》后，旅游業(yè)以如火如荼的姿態(tài)進(jìn)行發(fā)展，在這種背景下，國(guó)內(nèi)酒店的發(fā)展前景也比較樂(lè)觀，但酒店在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中需要大量的專業(yè)人才，而高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的發(fā)展前景也比較理想，在開(kāi)展專業(yè)的過(guò)程中需要分析當(dāng)前的就業(yè)現(xiàn)狀，不斷采用頂崗實(shí)習(xí)的方式來(lái)提高就業(yè)質(zhì)量[1]。因此，需要對(duì)當(dāng)前社會(huì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，針對(duì)性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)高效建設(shè)發(fā)展的需求。

1我國(guó)星級(jí)酒店及高職酒店管理與數(shù)字化

運(yùn)營(yíng)專業(yè)規(guī)模由于旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的酒店近年來(lái)發(fā)展比較迅速，通過(guò)對(duì)近20年的酒店發(fā)展情況進(jìn)行分析，在2002年—2022年以來(lái)我國(guó)的五星級(jí)酒店發(fā)展數(shù)量增長(zhǎng)速度非常快，2019年8月16日，新華社記者余俊杰報(bào)道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國(guó)的星級(jí)飯店管理系統(tǒng)中，具備星級(jí)的飯店數(shù)量高達(dá)10003家，通過(guò)分類發(fā)現(xiàn)，其中擁有一星級(jí)的數(shù)量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過(guò)分析對(duì)應(yīng)的專業(yè)人才，發(fā)現(xiàn)人才供給明顯不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)前我國(guó)的酒店從業(yè)人員中，數(shù)量預(yù)計(jì)在175萬(wàn)左右，而酒店的平均缺口在17%，同時(shí)，僅五星級(jí)酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數(shù)量都需要在35人左右。

2高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

2.1學(xué)生情況更加復(fù)雜，管理難度增大

近年來(lái)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，很多導(dǎo)師都發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性化問(wèn)題逐漸凸顯，呈現(xiàn)出來(lái)的管理復(fù)雜程度也越來(lái)越明顯[2]。一是，當(dāng)前的高職院校學(xué)生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨(dú)立思想，在實(shí)行的過(guò)程中擁有獨(dú)特的想法，這種個(gè)性化突出的問(wèn)題導(dǎo)致實(shí)習(xí)安排眾口難調(diào)。二是由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，家庭條件逐漸優(yōu)越，甚至有些家長(zhǎng)過(guò)于寵愛(ài)孩子，甚至少部分條件比較優(yōu)越的父母還會(huì)陪同孩子前往實(shí)習(xí)單位，出現(xiàn)了“護(hù)送”上崗的現(xiàn)象。三是“00后”學(xué)生除了個(gè)性突出之外，還有強(qiáng)大的自尊心，同時(shí)，在理解“服務(wù)”方面存在偏差。

2.2學(xué)生對(duì)“享受型”因素關(guān)注度增強(qiáng)

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，由于自主意識(shí)逐漸增強(qiáng)，比較關(guān)注薪酬、保險(xiǎn)、住宿等福利，而多數(shù)學(xué)生主要關(guān)注的是“享受型”因素。在這種因素中，學(xué)生除了關(guān)注實(shí)習(xí)單位提供的待遇之外，更容易受到實(shí)習(xí)單位的地理位置和發(fā)展環(huán)境的影響[3]。比如，一些學(xué)生比較關(guān)注離家近的因素，而一些學(xué)生比較關(guān)注的是一二線城市。此外，還會(huì)涉及到酒店所處的地理位置，主要關(guān)注的對(duì)象是交通的便利性、購(gòu)物的便利性和周邊配套設(shè)施等。

2.3酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生需求迫切

在酒店發(fā)展的過(guò)程中，呈現(xiàn)出來(lái)的用工成本實(shí)際和其他行業(yè)相比明顯偏低，這在很大程度上無(wú)法滿足酒店對(duì)用工的需求，對(duì)人才的吸引力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酒店的規(guī)劃和發(fā)展需要，但優(yōu)勢(shì)是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費(fèi)食宿等。對(duì)于酒店經(jīng)濟(jì)效益而言，近年來(lái)逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現(xiàn)了較大的壓力。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生而言，和正式員工相比之下，呈現(xiàn)出來(lái)的勞動(dòng)成本相對(duì)廉價(jià)，這也是酒店迫切需要實(shí)習(xí)生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。

2.4高星級(jí)及涉外趨勢(shì)

酒店在發(fā)展的過(guò)程中，招工難的問(wèn)題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機(jī)會(huì)，同時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的合作空間也越來(lái)越大，甚至一些專業(yè)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)條件及崗位的要求越來(lái)越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發(fā)展平臺(tái)的高星級(jí)酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)青睞對(duì)象，被學(xué)生納入到重點(diǎn)選擇范圍中。此外，對(duì)于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實(shí)力基礎(chǔ)本身也比較雄厚，在發(fā)展的過(guò)程中，可以采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)、校企雙導(dǎo)師培養(yǎng)、校企共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、學(xué)生對(duì)口就業(yè)等方式進(jìn)行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。

3高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題分析

3.1待遇障礙

酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，在該行業(yè)中，無(wú)論是低端酒店、快捷酒店還是星級(jí)酒店，在全國(guó)范圍內(nèi)的薪酬待遇和其他行業(yè)相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動(dòng)性。從管理的角度分析，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出來(lái)的利潤(rùn)率偏低，這在很大程度上決定了無(wú)法提高高薪[5]。

3.2勞動(dòng)密集問(wèn)題

酒店行業(yè)為勞動(dòng)密集型企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中都有自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。其勞動(dòng)強(qiáng)度通常比較大，尤其集中在宴會(huì)、餐飲和客房等相關(guān)部門，其中，對(duì)于餐飲和宴會(huì)部門而言，呈現(xiàn)出工作時(shí)間彈性大以及勞動(dòng)強(qiáng)度大等特點(diǎn)。對(duì)于這種勞動(dòng)強(qiáng)度較高的崗位而言，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中容易引起學(xué)生產(chǎn)生情緒化，若無(wú)法采取科學(xué)的柔性管理，容易在后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)管理中產(chǎn)生較大問(wèn)題。

3.3社會(huì)固有觀念障礙

從近年來(lái)高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)招生情況來(lái)看，整體上呈下降趨勢(shì)。但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量也在逐漸增加，造成了酒店對(duì)專業(yè)人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現(xiàn)象的原因是社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)導(dǎo)致。在這種局面下，很多學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業(yè)屬于“低端服務(wù)業(yè)”的烙印，這在很大程度上使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理。

3.4酒店融入障礙

對(duì)于部分酒店而言，在對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)施管理的過(guò)程中容易忽視了企業(yè)的文化作用，一些正式員工會(huì)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生暗示“實(shí)習(xí)生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生不良情緒，甚至無(wú)法全面融入酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)干臟活累活的現(xiàn)象，忽視頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的群體性以及整體性，并沒(méi)有給予頂崗實(shí)習(xí)生足夠多的人文關(guān)懷，長(zhǎng)此以往容易使問(wèn)題擴(kuò)大化和深度化[6]。

4酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)策建議

4.1提升合作品牌及品級(jí)

企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，采用措施來(lái)樹立品牌形象至關(guān)重要，主要原因是品牌屬于企業(yè)的外在形象，而酒店也不例外，優(yōu)質(zhì)的品牌形象是酒店社會(huì)地位的顯性標(biāo)志。對(duì)于高等級(jí)品牌而言，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，除了對(duì)學(xué)生采用規(guī)范化管理和提供完備設(shè)施之外，還需要向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)環(huán)境，甚至還需向?qū)W生傳授相關(guān)崗位知識(shí)，分享客服經(jīng)驗(yàn)。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，滿足酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提高需求[7]。通過(guò)對(duì)2019年酒店行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)行分析，競(jìng)爭(zhēng)力比較強(qiáng)的典型代表有錦江國(guó)際酒店集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)和首旅如家酒店集團(tuán)等（如圖1），這些企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中不斷樹立優(yōu)質(zhì)的企業(yè)品牌和品級(jí)，促進(jìn)了企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了較大份額，說(shuō)明酒店在發(fā)展的過(guò)程中需要注重品牌形象，從當(dāng)前的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的實(shí)踐操作進(jìn)行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學(xué)生比較傾向于品牌較好的酒店企業(yè)，這在很大程度上能夠提高學(xué)生的就業(yè)含金量，進(jìn)而在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中也是學(xué)生的實(shí)習(xí)首選對(duì)象。

4.2打造現(xiàn)代學(xué)徒制班

高職院校在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)發(fā)展中，需要有效借助現(xiàn)代學(xué)徒制班的管理措施。學(xué)徒制打破了社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)，同時(shí)企業(yè)在招生階段介入，進(jìn)而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)崗位，甚至能夠滿足“崗位實(shí)習(xí)+就業(yè)”打包式服務(wù)需求，這在很大程度上能夠解決學(xué)生的后顧之憂，可以高效避免企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”的情況[8]。在現(xiàn)代學(xué)徒制班組建的過(guò)程中，可以對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的綜合素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要涉及了實(shí)習(xí)素質(zhì)、知識(shí)和技能，這實(shí)際是校企合作人才培養(yǎng)的重要?jiǎng)?chuàng)新，綜合分析學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，設(shè)置三個(gè)評(píng)價(jià)模塊，19個(gè)項(xiàng)目，評(píng)價(jià)總分為100分，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生呈現(xiàn)出來(lái)的評(píng)價(jià)得分可以作為專業(yè)課程設(shè)置的依據(jù)，通過(guò)評(píng)分依據(jù)來(lái)建設(shè)專業(yè)，提高現(xiàn)代學(xué)徒制班建設(shè)質(zhì)量，

4.3做好實(shí)習(xí)規(guī)劃

在實(shí)習(xí)規(guī)劃中，需要將優(yōu)質(zhì)就業(yè)作為導(dǎo)向，以良性職業(yè)發(fā)展作為規(guī)劃目標(biāo)，且在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)初期就需要規(guī)劃好實(shí)習(xí)期的職業(yè)規(guī)劃，同時(shí)還需要和就業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行全面對(duì)接。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，管理人員需要全面做好學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)管理工作，不斷分析學(xué)生的具體情況，針對(duì)性安排學(xué)生到相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)并在管理環(huán)節(jié)中向?qū)W生傳輸優(yōu)秀的企業(yè)文化，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)形成高度的認(rèn)同感，這對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃具有重要的激勵(lì)作用。

4.4提升待遇和柔性化管理

由于酒店發(fā)展受瓶頸影響，利潤(rùn)比較低，酒店在管理期間為節(jié)約成本，招聘大量的高職院校頂崗實(shí)習(xí)生，但通常實(shí)習(xí)薪資會(huì)低于正式員工，這需要適當(dāng)提高實(shí)習(xí)待遇[9]。一是從事相同工作的實(shí)習(xí)生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對(duì)工作時(shí)間彈性大以及勞動(dòng)強(qiáng)度大等特點(diǎn)要給予實(shí)習(xí)生合理的補(bǔ)休或按規(guī)定發(fā)放一定的加班津貼。二是在完成前3個(gè)月實(shí)習(xí)后，很多實(shí)習(xí)生都積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，后3個(gè)月酒店可按照正式員工的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放薪資，采用這種方法來(lái)提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。三是需要給予一些表現(xiàn)比較優(yōu)異的實(shí)習(xí)生培養(yǎng)機(jī)會(huì)，并擴(kuò)大崗位職責(zé)與權(quán)限，通過(guò)這種方式來(lái)增加輪崗機(jī)會(huì)，這種方式能夠?qū)?shí)習(xí)生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現(xiàn)自己的才能，并在實(shí)習(xí)期結(jié)束后酒店能給予一定的晉升機(jī)會(huì)。

5結(jié)語(yǔ)

因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生在開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，需要對(duì)影響頂崗實(shí)習(xí)的因素進(jìn)行分析，通過(guò)針對(duì)性提升合作酒店品牌及品級(jí)、打造現(xiàn)代學(xué)徒制班、實(shí)施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)規(guī)劃等策略，切實(shí)保證高職學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，從而為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生就業(yè)、院校專業(yè)發(fā)展和酒店人才供給提供保障，實(shí)現(xiàn)酒店、實(shí)習(xí)生、學(xué)校三方共贏。

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作者:唐華 單位:湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系