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摘要:該文探討了將課程思政融入食品原料學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計，從重構(gòu)教學(xué)目標、挖掘思政元素、改革教學(xué)方法三個方面提出課程思政教學(xué)改革的探索，希望構(gòu)建新的課程思政教學(xué)模式，實現(xiàn)全方位立德樹人的培養(yǎng)目標。

關(guān)鍵詞:食品原料學(xué)；課程思政；長江雨課堂；改革

食品原料學(xué)是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)（以下簡稱我校）針對食品科學(xué)與工程類本科生開設(shè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課程。它以生物學(xué)、食品化學(xué)等為基礎(chǔ)，研究食品原料的種類、特性、加工適應(yīng)性以及食品品質(zhì)特性對原料特性的要求等。本課程的主要教學(xué)任務(wù)是通過食品原料的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化特性、地域分布、上市季節(jié)、品質(zhì)檢驗、貯藏保鮮、營養(yǎng)食療和食品加工運用等方面知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品原料學(xué)的基本理論，如常見食品原料的品種、特性及應(yīng)用規(guī)律，并對其他各類原料有初步了解。我校將該課程安排在第三學(xué)期，授課對象為大學(xué)二年級學(xué)生，在課程教學(xué)中融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想品德和專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng)，為學(xué)生后續(xù)的專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。在各個教育部門的推動下，高校教師在專業(yè)課程中積極融入思政元素，使思政知識深入學(xué)生的心中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀。基于我校課程思政示范建設(shè)項目，本文對思政元素融入食品原料學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計進行探索。

1重構(gòu)食品原料學(xué)課程思政教學(xué)目標

教學(xué)目標是高校每門課程的綱領(lǐng)性指南。課程思政融入專業(yè)課程，首先要從重構(gòu)課程教學(xué)目標著手[1]。圍繞本校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標，確定食品原料學(xué)的教學(xué)目標。主要包括以下三個方面：（1）了解食品原料學(xué)的發(fā)展史，深入挖掘中華民族的優(yōu)秀飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感；理解并掌握食品原料學(xué)基本知識，并能運用食品原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)確定食品加工方案的合理性。（2）掌握食品原料品質(zhì)檢驗的相關(guān)國家標準和方法，明確食品原料經(jīng)加工成為各類食物被人們食用以后的作用、效果，充分發(fā)揮食品在改善國民體質(zhì)中的作用。（3）掌握常見食品原料的種類、產(chǎn)地、產(chǎn)季和用途用法，具備合理、科學(xué)地利用食品原料的能力，理解食品原料選擇對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的影響。

2食品原料學(xué)課程內(nèi)容的相關(guān)思政融入點

食品原料學(xué)是研究食品原料的種類、生產(chǎn)流通、理化性狀、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗、貯藏保鮮及加工應(yīng)用規(guī)律的一門學(xué)科[2]。學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，掌握食品原料的品質(zhì)檢驗、貯藏以及合理、科學(xué)地利用食品原料，服務(wù)于食品大健康產(chǎn)業(yè)。學(xué)生在學(xué)習(xí)這些內(nèi)容的同時，更需要傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化、倡導(dǎo)科學(xué)飲食、弘揚科學(xué)家精神、關(guān)注食品安全、了解有關(guān)食品安全的國家政策法規(guī)、關(guān)心環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等。結(jié)合課程的特點，筆者從中挖掘相關(guān)的思政元素，融入食品原料學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計（見表1），以期實現(xiàn)食品專業(yè)知識與思政元素的融合，形成協(xié)同效應(yīng)，實現(xiàn)全方位育人[3]。通過食品原料學(xué)課程思政教學(xué)，將學(xué)生培養(yǎng)成為有理想、有擔(dān)當(dāng)、有創(chuàng)新、有能力的高素質(zhì)新工科人才[4]。

3食品原料學(xué)課程思政的教學(xué)方法和考核方式

基于課程思政背景的食品原料學(xué)課程改革需要改變以教師課堂講授為主的單一教學(xué)方式。通過挖掘課程思政元素、拓展教學(xué)內(nèi)容、采用長江雨課堂智慧平臺教學(xué)、案例啟發(fā)式教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)手段，并結(jié)合形成性評價考核模式,高質(zhì)量完成課程思政教學(xué)目標。3.1基于長江雨課堂開展智慧教學(xué)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)與長江雨課堂平臺建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，將食品原料學(xué)課程相關(guān)信息自動導(dǎo)入長江雨課堂平臺，借助該平臺實現(xiàn)課堂的高效管理。將學(xué)生的手機變成參與課堂學(xué)習(xí)互動的終端，能夠在現(xiàn)有課堂中促進學(xué)生與教師之間的互動和反饋，為提高學(xué)生參與課堂討論度提供了便利。教師在課前將預(yù)習(xí)或?qū)W(xué)相關(guān)資料上傳至長江雨課堂，實現(xiàn)學(xué)生課堂的高效率學(xué)習(xí)；借助平臺的“簽到”功能，實現(xiàn)課堂出勤管理；課堂講授過程中設(shè)置課堂測試和互動，隨時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果；課堂講授過程中開啟直播功能，學(xué)生借助回看功能進行課下鞏固復(fù)習(xí)，教師通過回看功能進行教學(xué)反思，提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2應(yīng)用案例啟發(fā)式教學(xué)。案例啟發(fā)式教學(xué)有利于提高課堂效率，激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析和解決問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生主動通過課程討論和自學(xué)獲取知識。教師可以結(jié)合自身的研究方向分析食品原料的品質(zhì)評價、加工利用、貯藏保鮮、品質(zhì)檢驗等內(nèi)容。例如筆者從事果蔬加工方面的研究，在果蔬原料章節(jié)引入食用菌品質(zhì)評價、加工和利用等最新研究進展，如香菇的特征香氣形成機理、干燥加工對果蔬品質(zhì)的影響、柚子皮的加工利用途徑等，把枯燥的內(nèi)容通過實際場景展示給學(xué)生，便于學(xué)生理解和掌握。另外，在案例教學(xué)中要注重思政元素的融入，例如引入袁隆平院士的雜交水稻和海水稻如何一次次提高產(chǎn)量、中國科學(xué)家如何讓漢字首次登上世界著名雜志《Nature》、本校蔬菜育種專家培育出長在樹上的茄子等科學(xué)事跡，向?qū)W生弘揚科學(xué)家精神，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀。

3.3引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。食品原料學(xué)涉及的原料種類繁多，僅32學(xué)時的課堂時間不能面面俱到，圍繞大麥、燕麥、綠豆、魔芋、花椰菜、朝鮮薊、柿子、龍眼、奶酪、羅非魚、鱈魚、茶、胡椒、丁香14種重點和新興食品原料布置課程研討課題。學(xué)生每5～6人組成一個團隊，每個團隊選取1個課題，通過查閱文獻、調(diào)研、組織討論等方式完成課題研究并制作匯報PPT，教師給每個團隊的PPT提出建設(shè)性修改意見，學(xué)生修改完善后進行課堂交流。通過翻轉(zhuǎn)課堂培養(yǎng)學(xué)生的問題解決能力、團隊合作精神和語言表達能力。

3.4實施形成性評價考核。食品原料學(xué)以往的課程考核方式難以客觀反映學(xué)生的課程思政目標實現(xiàn)度，而實施形成性評價考核方式是提高高校課程思政教學(xué)效果的重要方法[5]。食品原料學(xué)作為一門食品類專業(yè)的交叉性課程，課程成績組成因素為：考勤成績（10%）、隨堂檢測成績（10%）、調(diào)研報告成績（10%）、翻轉(zhuǎn)課堂成績（20%）、期末考試成績（50%）。課程思政背景下需要培養(yǎng)學(xué)生的遵守紀律意識，主要根據(jù)長江雨課堂簽到和隨機點名情況給出考勤成績，全勤為100分，曠課1次扣10分，請假1次扣5分。長江雨課堂平臺設(shè)置了隨堂檢測功能，可以實現(xiàn)每個小題單獨計分，整個課程設(shè)置100分的題目，課程結(jié)束時學(xué)生的得分即為此環(huán)節(jié)的最終成績。每個學(xué)生自由選擇一種食品原料，調(diào)研原料的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化特性、地域分布、上市季節(jié)、品質(zhì)檢驗、貯藏保鮮、營養(yǎng)食療和食品加工運用等情況，教師以百分制給出每個學(xué)生的調(diào)研報告成績。翻轉(zhuǎn)課堂成績主要考核學(xué)生剖析問題能力、團隊合作能力和語言表達能力，該部分成績由教師評分（60分）和團隊成員互相評分（40分）組成。課程思政背景下，期末考試內(nèi)容需要涉及思政元素，例如從食品原料學(xué)角度解釋不同地域的飲食對人類健康的影響，注重對學(xué)生綜合能力的考查，以實現(xiàn)課程思政教學(xué)目標。

4結(jié)語

食品原料學(xué)是一門食品類專業(yè)基礎(chǔ)課，不僅是傳授專業(yè)知識的載體，更是弘揚中華民族優(yōu)秀飲食文化和培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感的重要途徑。筆者從重構(gòu)課程思政教學(xué)目標、挖掘課程內(nèi)容相關(guān)思政元素、改革教學(xué)方法和考核方式三個方面，初步探討了課程思政在理工科專業(yè)課中的應(yīng)用，以期形成思政教育與專業(yè)知識學(xué)習(xí)協(xié)同育人的效果，對課程思政融入食品類專業(yè)課程具有借鑒意義。

參考文獻

[1]賀江,郭春秋,李娜,等.“食品微生物學(xué)”課程思政的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2020(6):98-99.

[2]李里特.食品原料學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2011:1-2.

[3]張曉華,馮紫艷,王永輝,等.課程思政在《食品工程原理》教學(xué)過程中的實踐與探索[J].廣東化工,2016,47(13):233-234.

[4]鄭佳然.新時代高校“課程思政”與“思政課程”同向同行探析[J].思想教育研究,2019(3):94-97.

[5]施永清,顧振宇,王向陽,等.食品物流學(xué)課程中融入思政教育的實踐與研究[J].大學(xué)教育,2020(1):131-133.

作者:劉瑩 謝定源 黃文 單位:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院