前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的食品謠言與食品安全反思，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。

摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和時代的進步，人們對美好生活的期望越來越高，對飲食安全也越加關(guān)注與重視。與此同時，食品謠言層出不窮，混淆了公眾的視聽，擾亂了市場秩序。食品安全問題也常常令人爭議不休，基于此，文章對食品謠言與食品安全做下列論述與探討，希望給予借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：食品謠言；食品安全；科學(xué)認(rèn)識

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是人們關(guān)注的焦點，食品安全與否一直是爭論的重點。主觀上來說，對食品安全，每個人都有自己的見解，但是從專業(yè)的角度來說，食品安全與否，需要理性分析，不能一味相信經(jīng)驗，甚至相信廣告宣傳、名人推薦。

1我國食品安全謠言屢禁不止

近年來，類似“塑料紫菜”“棉花肉松”“假雞蛋”“衛(wèi)生紙饅頭”等食品安全謠言層出不窮，混淆視聽的食品短視頻傳播迅速，食品安全謠言不斷升級，甚至已經(jīng)團隊化運作，成為不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)手段，辨別難度日益加大。事實上，食品安全領(lǐng)域已經(jīng)成為謠傳的“重災(zāi)區(qū)”。有數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)謠言中食品安全信息占45%[1]。食品安全謠言不僅擾亂了百姓的消費判斷，而且影響了行業(yè)發(fā)展。有的甚至已經(jīng)影響了我國的國際聲譽。對食品行業(yè)造成了巨大損失的同時，嚴(yán)重擾亂了百姓的消費判斷，影響了公眾對國內(nèi)食品安全的信任度。

2食品安全謠言與食品安全問題的本質(zhì)區(qū)別

2.1食品安全謠言本質(zhì)

綜合食品安全謠言頻發(fā)態(tài)勢，可以總結(jié)出以下特征：①有意編造，別有用心。造謠者罔顧事實，憑空捏造所謂“真相”，通過自導(dǎo)自演的方式，炮制圖片、視頻等“證據(jù)”，以謀取不正當(dāng)利益。②偷換概念，混淆視聽。造謠者利用夸張、歪曲的加工手段，模糊事實本原和全貌，頻繁使用“有毒”“致癌”等刺激性語言，愚弄公眾。此類謠言與事實真相魚龍混雜，較難甄別。③舊聞翻炒，刻意抹黑。造謠者以食品安全事件為背景，將過去發(fā)生的事情掐頭去尾改頭換面，改變?nèi)掌诨驅(qū)⑷掌谀：?，以達到造謠的目的。④戲謔嘲諷、負(fù)面?zhèn)鞑?。造謠者對影視片段進行配文配音，制成戲謔嘲諷的圖片、視頻，利用互聯(lián)網(wǎng)進行傳播。食品安全謠言以欺騙為手段，以盈利為目標(biāo)，利用容易受騙的老年人和缺乏理性判斷的家庭主婦進行傳播，以造成恐慌。這些謠言按動機可分為兩類：針對某種具體食品的競爭性謠言；針對社會穩(wěn)定和公共秩序的擾亂性謠言。

2.2正確認(rèn)識食品安全問題

隨著科技的進步，食品行業(yè)飛速發(fā)展，食品生產(chǎn)技術(shù)日新月異，食品添加劑無所不能，轉(zhuǎn)基因食品涉及面廣。相應(yīng)的食品安全檢測也在迅速發(fā)展，對此，食品專業(yè)人士、食品監(jiān)管人員面對著復(fù)雜的局面和爭議不休的食品安全問題。面對當(dāng)前我國食品的發(fā)展形勢，總結(jié)分析來看，筆者認(rèn)為食品安全問題有以下6類。

2.2.1把立法爭議當(dāng)作有害食品

比如轉(zhuǎn)基因食品、豆芽中使用的植物生長調(diào)節(jié)劑。這些東西是否批準(zhǔn)添加，并不僅僅是安全原因。有的國家批準(zhǔn)了，有的國家沒有批準(zhǔn)。有國家批準(zhǔn)，說明它們沒安全問題。但公眾往往把其作為有害食品[2]。

2.2.2把新的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝當(dāng)做有害食品

創(chuàng)新科技跟傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式不一樣，由于人類天然的戒心和警惕，就被放大成恐慌。轉(zhuǎn)基因就是典型的例子，其他的還有很多，如配制醬油、勾兌醋、微波爐、輻照食品、速成雞、速成鴨、反季節(jié)水果及催熟的水果等。

2.2.3把營銷欺詐當(dāng)作有害食品

營銷欺詐應(yīng)該反對和打擊，但這并不意味著那些食品就是有害的。比如香精玉米和染色饅頭，如果饅頭本身是合格的，只是進行了染色，則并沒有危害，只是騙錢，并不害人。配制醬油和勾兌醋也是同樣的情況。

2.2.4對天然和傳統(tǒng)食品的盲目崇拜

有消費者認(rèn)為野生的食品、有機食品就很安全。安全的食品需要在各方面都安全，但不安全的食品各有各的不安全因素。比如有些野生食品，可能有天然毒素和更多的重金屬。而有機食品出現(xiàn)致病細(xì)菌污染的事件也并不罕見。與此類似，某些人對自己制作的食品盲目認(rèn)可。比如自己榨油，殊不知在自己制作時，環(huán)境、設(shè)備的衛(wèi)生條件并不達標(biāo)，很容易造成黃曲霉毒素污染。

2.2.5混淆“不健康食品”與“不安全食品”

比如經(jīng)常討論的“垃圾食品”，本身并不是有害食品，只是人們吃得太多，吃的不合理，導(dǎo)致了營養(yǎng)不均衡。這是個人飲食習(xí)慣。同樣的問題，包括蜂蜜在內(nèi)的各種糖、傳統(tǒng)的油條油餅、各種糕點，其實都是不健康食品。如果都要一視同仁地抵制，那么能吃的東西真的不多。

2.2.6媒體對食品安全問題的重點把握錯誤

食品本身存在安全問題，但媒體故意或無意劃錯重點，借機出大新聞。比如香精包子，其實是一個違規(guī)作坊，把不合格原料做成了肉餡，賣到了一些包子店，事件的重點是不法作坊和包子店沒有把控好進貨渠道。但媒體最后把它演繹成香精導(dǎo)致包子出問題，甚至渲染到整個包子行業(yè)都出了問題。

3理性對待食品安全謠言與食品安全問題

面對食品安全謠言，要理性思考，不信謠、不傳謠，堅決抵制。公眾的自我防范是阻斷食品安全謠言傳播的核心機制。認(rèn)真分析各種食品安全新聞可發(fā)現(xiàn)，其實沒有那么多“毒食”。同時，食品監(jiān)管結(jié)構(gòu)要加強人才培養(yǎng)；加大政策支持力度，完善監(jiān)管體系；堅持動態(tài)監(jiān)控，實現(xiàn)持續(xù)改進。協(xié)同共治，保證“舌尖上的安全”。

參考文獻：

[1]范思妮.國內(nèi)食品添加劑研究進展及發(fā)展趨勢[J]食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：32-33.

[2]湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳科技教育處.食品安全與人體健康（一）[J].湖南農(nóng)業(yè)，2019（1）：42.

作者:徐婭茹 何海寧 單位:慶陽市食品檢驗檢測中心 甘肅中商食品質(zhì)量檢驗檢測有限公司