前言：中文期刊網精心挑選了餐飲財務管理范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發(fā)你的文章創(chuàng)作靈感，歡迎閱讀。

餐飲財務管理范文1

一、餐飲企業(yè)財務管理的特點

餐飲企業(yè)財務管理的第一個目標是保證企?I資金的收支平衡，量入為出，維持企業(yè)的正常運轉；第二個目標是籌集企業(yè)發(fā)展需要的資金，企業(yè)唯有發(fā)展才不會被淘汰；第三個目標是運用資金獲取更多的利潤，財務管理的目標就是股東財富最大化。餐飲企業(yè)的經營方式是生產、銷售、服務一體化，現場生產，現場銷售，現場服務，一手錢，一手貨，不需要入庫管理。投入產出快，資金周轉快，營業(yè)周期短，現金流動性強，這就形成了餐飲企業(yè)財務管理的特有要求。

二、餐飲企業(yè)財務管理存在的問題

（一）貨幣資金管理不嚴

很多餐飲企業(yè)的出納是股東的親屬，經常一個人保管辦理業(yè)務需要的全部印章，比如法人章、財務專用章等銀行印鑒，很容易挪用公款。為了節(jié)約人工費用，出納兼任一部分會計工作，比如采購食材的登記工作，很容易造成串通舞弊的風險。付款申請審批制度不完善，付款申請表只需總經理、財務經理、經辦人簽名，其他相關部門負責人則不需要簽名，這種內控體制不健全，不能很好地發(fā)揮部門之間的相互監(jiān)督作用。現金管理不嚴格，沒有人對出納的庫存現金進行查看和盤點，可能存在白條抵沖現金和公款私用的問題。

（二）實物資產管理不嚴

固定資產沒有歸口管理部門，沒有落實責任人，損壞丟失由企業(yè)承當。低值易耗品領用沒有填寫出庫單，用完就買，成本費用分不清。財產清查流于形式，一個包廂的設備數量乘以包廂數量得出總的設備數量，一張餐桌的餐具乘以餐桌數量得出總的餐具數量；主料、配料的實盤數量一般與賬面數量相同，很少發(fā)生盤盈盤虧。低值易耗品損壞沒有及時告訴財務攤銷，固定資產報廢沒有及時告訴財務清理。物品是否存在、是否完好，沒有人監(jiān)管。

（三）應收賬款管理不嚴

一般情況下，餐廳的個人消費都是現金支付或刷卡，不存在賒賬問題。但是，有些定點消費單位和旅游公司經常餐后簽名，產生賒賬問題。接待宴席的時候，也會產生相當大的欠款余額。為了建立社會關系網，為了擴大銷售規(guī)模，增加收入，允許發(fā)生應收賬款，這是正確的經營戰(zhàn)略。但是，應收賬款不能積累太多，它會增加企業(yè)資金的占用，影響資金的周轉。有些餐飲企業(yè)意識不到這個問題，財務部門等待銷售部門催款，銷售部門認為是財務部門的事情，互相推諉，欠款客戶和欠款余額越來越多。

（四）材料成本管理不嚴

首先是采購環(huán)節(jié)有問題，有些采購人員自我約束能力差，虛報數量和單價，造成材料成本偏高。有時議價處于劣勢，只能高價購買。有時采購信息不靈通，遠途購買增加運費。有時沒有計劃或亂計劃，導致過量采購，浪費材料。材料保管環(huán)節(jié)也存在問題，保管不妥，變質腐爛，或者被盜，原材料采取實地盤存制的，這些損失都計入材料耗用總成本。餐制品加工環(huán)節(jié)有問題，廚藝不熟練，造成多投料或少投料。多投料浪費材料，加大成本；少投料導致客源減少，收入減少。成本考核環(huán)節(jié)有問題，沒有人對實際成本與定額成本進行比較，獎懲制度不分明，成本控制沒成效。

（五）投資管理不科學

不少餐飲老板在賺錢后繼續(xù)擴大經營規(guī)模，要么接收別人轉讓的餐廳，要么租下昂貴的樓面進行裝飾。投入前沒有請專業(yè)機構進行財務可行性分析，比如前期的資本化投入，后期的營運資金投入，客源的保證程度，投資回收期，最低投資報酬率等等，經營前就投入一大筆資金。如果廚師技藝不高，或者管理人員服務水平跟不上，客人寥寥無幾，收入不夠支付租金和工資，用不了多久就會被迫停業(yè)和轉讓，那就是血本無歸了。

（六）籌資管理不科學

有些餐飲企業(yè)股東最初投入的現金在后續(xù)的經營中不夠使用，他們不是通過銀行借款補充臨時資金需要，而是通過往來科目注入資金，比如其他應付款――某某股東在現金富余時轉回去。企業(yè)雖然不產生利息費用，但是股東產生資本成本。他們忽略了利息的抵稅作用，如果股東的資本成本大于稅后利息，這種籌資方式是不可取的。有些餐飲企業(yè)的股東為了避稅，分配股利時通過個人借款形式轉走，比如其他應收款――某某客戶，超過3年再做壞賬處理。其實，超過1年的個人借款也要繳納個人所得稅，這種利潤分配方式是不可取的。

（七）稅收管理跟不上稅制轉型

餐飲企業(yè)營改增后，對一般納稅人而言，要想方設法取得增值稅專用發(fā)票，才能抵扣進項稅額，否則稅負就會很重。但是，有些餐飲企業(yè)對抵扣發(fā)票的重要性認識不足，只有大米、面粉、干貨、調料等從超市或副食門市購買，開具增值稅專用發(fā)票，而肉、禽、蛋、水產、豆制品及各種蔬菜等，從農貿市場購買或者菜農送貨上門，用白條清單充當發(fā)票，沒有正規(guī)發(fā)票入賬，更談不上抵扣進項稅額。餐飲企業(yè)的財務人員習慣于計提營業(yè)稅，不適應增值稅的賬務處理，害怕接觸增值稅專用發(fā)票，沒有特別強調發(fā)生經濟活動必須取得抵扣發(fā)票，導致企業(yè)多交稅。

三、加強餐飲企業(yè)財務管理的建議

（一）加強貨幣資金管理

實行不相容職務分離制度，出納不得兼職會計工作，不得進行賬務處理，不得登記收入支出和債權債務賬目，不得保管會計資料。明確付款審批權限和程序，手續(xù)齊全才付款，嚴禁未經簽名或蓋章就支付。銀行印鑒由兩個人保管，財務經理保管財務專用章，出納保管法人章，出納寫好支票找財務經理蓋章。網上轉賬也由兩個人操作，出納錄入付款單位和金額，財務主管復核通過才支付。定期或不定期地對出納的庫存現金進行盤點，向銀行詢證存款余額，確保財產安全。

（二）加強實物資產管理

實行資產歸口管理制度，各個包廂的固定資產由分管領班看管，大堂的固定資產由大堂經理看管，廚房的固定資產由大廚看管，確保物在，正常維修費用由企業(yè)承擔。低值易耗品領用填寫出庫單，餐具摔壞由服務員和企業(yè)各承擔一半。月底進行一次全面徹底的財產清查，在清查?^程中，實物負責人進行清點，行政部門在場監(jiān)督，并協(xié)助移位、過稱等工作，財務部門負責登記。每個包廂、每張餐桌都清點，倉庫、廚房都清點，保證不漏、不重盤。盤點結束時，參加人員都要簽名，以明確經濟責任。盤盈的及時補入賬，盤虧的由盤點小組提出處理意見，報總經理批復，損失金額大的，報董事會批準，并報稅務機關備案。

（三）加強應收賬款管理

餐飲企業(yè)發(fā)生的應收賬款時間有長有短，有的尚未超過收款期，有的則超過收款期。財務人員通過編制賬齡分析表進行跟蹤管理，對不同拖欠時間的應收賬款采取不同的收賬方法，制定經濟可行的收賬政策。比如，對過期不長的顧客，避免過多打擾；對過期稍長的顧客，可婉轉地打電話催款；對過期較長的顧客，可上門交談還款；對過期很長的顧客，可采取法律手段收回欠款。避免因拖欠時間過長而發(fā)生壞賬，使企業(yè)承受損失。

（四）加強材料成本管理

在采購環(huán)節(jié)，做好采購人員的思想教育工作和提高采購人員的采購技能，對某些食品原料提出采購限價，按限價進行市場采購。做好采購預算，集中采購享受折扣價格。在餐制品制作環(huán)節(jié)，加強員工的培訓，提高技術水平；改進現有產品的設計，開發(fā)新產品；采用先進的設備、工藝和材料，有效降低成本。原材料耗費是餐制品的主要成本，加強原材料的保鮮管理，防止變質腐爛，防止浪費材料，控制成本。實行投料定額管理，建立績效考核制度，人人樹立成本意識。

（五）加強投資管理

投資要立項，進行可行性分析。可行性估算包括投入估算和產出估算。投入估算主要估算建設期發(fā)生的建設投資和運營期發(fā)生的營運資金、各項稅金。產出估算主要估算運營期發(fā)生的營業(yè)收入和結束期收回的固定資產余值、流動資金。產出大于投入，凈現值大于零，確定該餐飲項目具有財務可行性。項目開展后嚴格按照計劃確定的進度、時間、金額和方式投出資金。由于評估作弊導致項目超預算或決策失敗的，追究相關部門和人員的責任。

（六）加強籌資管理

如果臨時缺乏營運資金，可通過短期借款的方式解決；如果需要購置大型資產，可通過融資租賃的方式解決；如果擴大規(guī)模，或投資新項目，可通過增資擴股的方式解決。不要通過沒有用途的其他應付款注入資金，任何資本都是有成本的。對于分配股利，不要通過其他應收款轉出，要通過正常的軌道進行，履行納稅義務。即使稅務機關沒有稽查出超過1年的其他應收款，股權轉讓時也要交股權轉讓所得的個人所得稅。凈資產積累越多，總資產就越多，轉讓所得就有可能越多，繳納個稅也可能越多。

（七）加強稅制轉型管理

會計人員要積極地向采購人員宣傳增值稅專用發(fā)票的抵稅作用，爭取拿到更多的增值稅專用發(fā)票，抵扣更多的進項稅額。餐飲企業(yè)可以抵扣的進項發(fā)票有增值稅專用發(fā)票、農副產品銷售發(fā)票、農副產品收購發(fā)票、海關完稅憑證。采購時，應盡可能選擇取得抵扣發(fā)票的渠道，比如工廠、養(yǎng)殖場、超市、農副產品銷售合作社。也可以向國稅部門申請領取農副產品收購發(fā)票，向農戶收購時自行開具收購發(fā)票。如果稅務機關在大型菜市場設置辦事處，為菜農代開農副產品銷售發(fā)票，可以方便餐飲企業(yè)抵扣。

四、結語

餐飲財務管理范文2

【關鍵詞】高職 餐飲管理與服務專業(yè) 工學結合 人才培養(yǎng)模式

【文獻編碼】doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.11.026

教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》明確提出：要大力推行工學結合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。本文結合桂林旅游高等專科學校餐飲管理與服務專業(yè)近年來的教改實踐，對工學結合人才培養(yǎng)模式下課程體系的構建進行了探究。

一、工學結合人才培養(yǎng)模式的特征與理論基礎

（一）定義與特征

工學結合人才培養(yǎng)模式是一種以職業(yè)人才培養(yǎng)為主要目的的教育模式。在人才培養(yǎng)的全過程中，它以培養(yǎng)學生的全面職業(yè)素質、技術應用能力和就業(yè)競爭力為主線，充分利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，通過學校和合作企業(yè)雙向介入，將在校的理論學習、基本技能訓練與在企業(yè)實際工作經歷的學習有機結合起來，為生產、服務第一線培養(yǎng)實務運作人才。

工學結合的基本特征具體表現為：主要適合于培養(yǎng)應用型人才；高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過程，教育計劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實施與管理；生產工作是教育計劃的整體組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分；合作的范圍包括課堂教學與涵蓋包括生產勞動在內的各種社會實踐的結合；學生作為準職業(yè)人員參與相應的社會工作活動。

（二）工學結合理論基礎

工學結合的理論基礎是體驗式學習理論。其理論認為，最有效率和質量的學習是在一定的社會實踐環(huán)境中，學習者為自身生存和發(fā)展需要而進行的積極主動性學習。這種基于工作和生活實踐的體驗對學習者的刺激最強烈，它能夠充分激發(fā)學習者的能動性，作出自我調整，使學習有明確的目標和針對性，從而扎實牢固地掌握知識和技能。

二、工學結合人才培養(yǎng)模式的實施

（一）高職餐飲管理與服務專業(yè)培養(yǎng)目標

餐飲業(yè)是一個勞動密集型行業(yè)，持續(xù)的全方位、深層次發(fā)展，必將帶動餐飲企業(yè)對人力資源需求數量的不斷增加，對人力資源質量要求的不斷提升。調查顯示，餐飲企業(yè)在經營理念、技術應用方面的變革，使得具備“較高職業(yè)素養(yǎng)、嫻熟專業(yè)技能”的專業(yè)人才成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的首備資源。在廣泛的餐飲企業(yè)調研的基礎上，確定餐飲管理與服務專業(yè)對應的工作崗位主要面向的是餐廳服務、酒吧服務、茶館服務、營養(yǎng)配餐四個崗位群（見圖1），因而其專業(yè)人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)、熟練掌握餐飲服務技巧、餐飲產品制作與創(chuàng)新、營養(yǎng)配餐技能和餐飲業(yè)基本管理方法的，能夠在中高檔餐館及三星級以上飯店，從事服務、產品制作、營養(yǎng)配餐與崗位督導工作的專門人才。

（二）校企合作，構建與專業(yè)崗位（群）工作相適應的課程體系

深入開展社會調研，召開由企業(yè)專家、教育專家、專任教師共同參與的專業(yè)建設研討會，進行典型工作任務、職業(yè)能力分析，由典型工作任務轉換為課程，構建與專業(yè)工作相適應的課程體系。

高職餐飲管理與服務專業(yè)課程體系改革的思路是構建以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項目課程為主體的由基本素質模塊、餐飲職業(yè)核心素質模塊、餐飲職業(yè)素質拓展模塊、綜合實踐素質模塊組成的立體式課程體系。將職業(yè)資格標準納入餐飲服務與管理能力課程模塊，使課程內容與職業(yè)標準相互溝通與銜接，做到課程內容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標準。學生學完這些課程可根據興趣選擇考取餐廳服務員、茶藝師、調酒師、咖啡師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)資格證書。整個專業(yè)教學標準中，理論教學時數與實踐教學時數比為1∶1，確保“餐飲職業(yè)核心素質模塊”課程50%以上的學時是實踐課時，安排學生在校內實訓基地實踐及校外企業(yè)頂崗實習。鑒于專業(yè)總課時有限，首先在進行課程組織和編排時堅持以實用和職業(yè)資格標準為核心，對某些課程進行整合，做到既拓展學生知識面，又避免課程內容重復，加強原學科課程之間的內在聯(lián)系。其次在組織課程內容時，以工作任務為中心來整合相應的知識、技能和態(tài)度，實現理論與實踐的統(tǒng)一，課程內容充分反映餐飲業(yè)領域的新知識、新技術、新工藝和新方法。

（三）以真實的工作任務及其工作過程整合、序化教學內容

專業(yè)課程以餐廳客人消費過程為主線，面向餐飲行業(yè)的職業(yè)崗位（群），基于星級酒店餐廳服務員、調酒師、茶藝師、咖啡師、餐飲管理基層人員真實的工作過程進行課程開發(fā)與改革。課程開發(fā)秉承“結果導向”設計的理念，先經過實地考察研究對用人單位進行調查，了解餐飲行業(yè)對員工綜合素質需求以設定學習目標，在教學中以學生為中心進行基于工作流程的課程設計。在課程中擯棄長篇講解理論知識，或重復機械基本功訓練傳統(tǒng)的教學模式，充分利用有限的課堂教學時間，基于工作過程出發(fā)，序化串行最典型的工作任務安排學習項目，使學生盡早進入“學習工作”的實踐環(huán)境，為學生提供體驗完整工作過程的學習機會，通過將知識學習與工作任務結合成有學習價值和教育意義的學習任務來達到增強直觀體驗、激發(fā)專業(yè)學習興趣和提高學習成效的目的，盡快實現從學習者到工作者角色轉換，幫助學生掌握餐飲管理與服務職業(yè)崗位（群）所需的知識和技能，培養(yǎng)學生達到高星級酒店餐飲管理與服務主要崗位（群）的任職要求和可持續(xù)發(fā)展的能力。

（四）建立以能力培養(yǎng)為核心的行動導向一體化教學模式

行動導向“教、學、做”一體化教學模式重視學生在校學習與實際工作的一致性，有針對性地采取工學交替、任務驅動、項目導向、課堂與工作（實訓）地點一體化等行動導向的教學模式，“行動即學習”、“教、學、做”一體化。突出了學生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。學生是學習過程的中心，教師是學習過程的組織者與協(xié)調人，遵循“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列，在教學中教師與學生互動，讓學生通過“獨立地獲取信息、獨立地制訂計劃、獨立地實施計劃、獨立地評估計劃”，在自己“動手”的實踐中，掌握職業(yè)技能、習得專業(yè)知識，從而構建屬于自己的經驗和知識體系。教學場所的作用半徑，也應由傳統(tǒng)的單功能專業(yè)教室，即描述性、報告性的理論課堂，向多功能的一體化專業(yè)教室，即兼有理論知識教學、小組課題討論、典型實訓任務操作和餐廳經營模擬訓練的教學地點轉換。這一教學模式打破對單純以“重復、剛性”的動手操作技能為主要內容的“實訓教學”的理解，更加注重職業(yè)情景中的實踐技能的培養(yǎng)，開發(fā)學生工作的能力，而不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“動手能力”的培養(yǎng)，即餐飲服務與管理工作中要求員工做什么、怎樣做，教學過程中就教給學生怎樣做。

（五）形成建立在校企合作基礎上的“工學交替”實踐教學體系

餐飲管理與服務專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)包括校內實訓、校內實習和校外頂崗實習。校內實訓是指在校內實訓室進行單一技能的培訓，如餐飲服務、酒品飲料制作、茶藝、營養(yǎng)配餐、餐飲管理基本技能等，按照職業(yè)技能鑒定的標準進行考核。校內實習是指安排學生在學校對外經營的酒店實訓中心進行專業(yè)輪崗實訓，在真實的服務環(huán)境中，促使學生在做中學，學中做。校外頂崗實習是指學生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實訓基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實習。構建旅游院校和旅游企業(yè)“學―工―學”交替式教學模式（詳見表1），從根本上解決了傳統(tǒng)教學模式無法應對餐飲管理專業(yè)教學中理論與實踐脫節(jié)的“兩張皮”現象。學生的理論與實踐是交互進行的，半年在學校、半年在酒店，或者一年在學校、一年在酒店，或者一段時間課程學習、一段時間到校內及校外實訓酒店實踐，這樣的教學形式有利于學生理論緊密聯(lián)系實際，在實踐中提高對理論的認識，鞏固所學知識，提高自己的專業(yè)技能。“工學交替”教學模式建立在校企合作基礎之上，學校與企業(yè)深度融合，優(yōu)勢互補，不僅提高了人才培養(yǎng)的針對性、實用性和學生的職業(yè)素質，還帶動了專業(yè)建設、課程改革和師資隊伍的建設。

(六)建立以能力為中心的綜合素質與全面發(fā)展評價考核體系

考試在高等院校運行機制中處于導向地位。實踐表明，為了使餐飲管理與服務專業(yè)學生成為餐飲業(yè)未來的優(yōu)秀實用型人才，應當建立以能力為中心的綜合素質與全面發(fā)展評價考核體系。我們把這樣的考試分成兩部分組成，第一部分是平時考核，根據教學的需要隨時進行。這包括：課堂提問，把握學生對知識理解和鞏固的程度以及隨機反應能力；作業(yè)評判，考察獨立操作、研究和完成任務的能力；階段測試，可以采用匯報演示的方法，如由學生當眾匯報或演示綜合性實驗和設計性實驗方案，考察其思維和知識運用、動手操作及創(chuàng)新能力；模擬演練，高職餐飲管理與服務專業(yè)應建有集實訓、實驗、真實飯店背景實習為一體的仿真實訓體系，模擬演練就是讓學生在特定設置的背景條件下進行的生產演練，檢驗學生適應、組織、協(xié)調、指揮和決策水平。第二部分是綜合性考核。這主要包括：一是課程和學期結束考試，這種考試是根據課程目標要求突出強調學科知識和技能應用的綜合性考核；二是畢業(yè)考試與畢業(yè)設計，這種考試是根據高等餐飲管理與服務專業(yè)教育培養(yǎng)目標，突出強調綜合素質與全面發(fā)展的綜合性考核。綜合性考核應以知識結構模塊、技術結構模塊、能力結構模塊為主體，采用口試、筆試、答辯、作品設計、綜合技能考試等多種方式，成績評判采用科學合理的可操作的標準，可以由學生相互評價、教師和專家考核組綜合評價。把知識、能力和素養(yǎng)有機統(tǒng)一的評價考核體系，可使高職餐飲管理與服務專業(yè)學生具備適應社會復雜環(huán)境和餐飲業(yè)發(fā)展的能力，為成長為餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才奠定基礎。

三、構建工學結合人才培養(yǎng)模式的保障機制

(一)成立由政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表組成的專業(yè)指導委員會

專業(yè)成立了由政府（旅游局）、行業(yè)協(xié)會（酒店協(xié)會、烹飪協(xié)會）、企業(yè)（地區(qū)的酒店餐飲企業(yè)）的專家代表組成的餐飲管理專業(yè)指導委員會，每年對餐飲管理專業(yè)的教學標準進行修訂，系部規(guī)定專業(yè)指導委員會的成員每學期必須為學生開講座一次，每年安排學生參加一次大型與專業(yè)有關的社會實踐活動，專業(yè)指導委員會的組成成員實行滾動淘汰制，系部會對專業(yè)指導委員會的成員每年的工作進行考核，對表現優(yōu)異者給予獎勵。

(二)建設仿真校內酒店實訓中心

專業(yè)已建設了模擬宴會廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房、形體訓練房、營養(yǎng)分析室、豪華包廂、模擬財務實訓室等餐飲管理專業(yè)校內仿真實訓基地。為使實踐教學落到實處，學生獲得實際工作的感受和經驗，各教學實驗實訓室都是按照高星級酒店設備的要求來設計和布局的，并且在校內實訓期間全部按照行業(yè)和企業(yè)標準進行運作，學生在實訓過程中能夠體驗酒店工作環(huán)境，培養(yǎng)其良好的職業(yè)素質。

(三)選擇合理的校外頂崗實習平臺

針對餐飲管理專業(yè)，實習單位主要是賓館與酒店行業(yè)，而賓館與酒店的服務對象來自社會各方面，如果選擇的賓館和酒店的管理不嚴，或者聲譽不好，那么學生在實習期間，一些不良現象勢必會對學生的人身和心理健康造成安全隱患，有的企業(yè)為了自身的經濟利益，甚至讓實習學生干一些不適合身心健康的工作，對于目前階段學生思想的不成熟性以及不穩(wěn)定性，會出現許多難以預料的后果，對于學生、家長和學校都將產生不良影響，也勢必影響整個工學結合的效果。因此，選擇管理科學、經營規(guī)范、社會聲譽好的賓館與酒店，是餐飲管理專業(yè)進行工學結合需要考慮的重要方面。

(四)組建一支高素質的“雙師型”教學團隊

建設“雙師型”團隊是高等職業(yè)教育發(fā)展的關鍵，也是提升高職院校競爭力的核心要素。通過餐飲管理與服務專業(yè)“工學交替”教學模式的順利進行，不僅可以帶動餐飲管理專業(yè)與企業(yè)共建實踐性教學體系和在學生職業(yè)能力分析的基礎上專業(yè)課模塊教學方案的設計，而且還組建了一支高素質、有創(chuàng)新能力、適應高等職業(yè)教育發(fā)展需要的結構型“雙師”教學團隊。該教學團隊通過酒店實地鍛煉與學習，積累豐富的行業(yè)知識，提升自身的理論水平、專業(yè)知識和技能，并獲得了酒店行業(yè)技能資格認證；我們還可以組建“行業(yè)專家工作室”，直接聘請于國內知名旅游企業(yè)的專家充實教師隊伍，他們有著豐富的實踐經驗、操作技能和先進的管理理念，熟悉行業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)，對餐飲管理與服務專業(yè)“雙師型”團隊的建設起到了很好的作用。

(五)構建實習管理評價指標體系

1.“組織管理”：強調實習的組織保障，成立由學院、系、教研室專人組成的三級管理機構，構建實習管理工作的平臺。

2.“計劃管理”：確定“餐飲服務與管理能力模塊”中的八門課程為工學結合的課程，制定詳細的課程標準，定計劃、定內容、定時間、定崗位、定師傅、定目標，保證學生專業(yè)技能的提高，以達到應有的訓練效果。

3.“過程管理”：確定校外實習企業(yè)的選擇標準、校企雙方師資的結構比例、校企雙方的實習管理規(guī)章制度，以及質量測評體系。

4.“考核管理”：建立實習管理評價指標體系，強調對學生、教師、實習酒店三方進行綜合考評，根據各方面的總結反饋，及時進行調整、完善并做好建檔工作。

【參考文獻】

［1］饒雪梅.工學結合――構建高職兩年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式［J］.職教論壇，2007（11下）

［2］羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究［J］.桂林旅游高等專科學校學報，2005（3）

餐飲財務管理范文3

“它融入你的生活，卻從未意識到它的存在。”創(chuàng)立于1956年的美心集團，在眾多餐飲品牌中略顯低調，但這家總部位于中國香港的多元化餐飲集團，在以中國內地、香港和越南擁有超過840家分店，涵蓋中餐、亞洲菜系、西餐、快餐、西餅、咖啡店、日式連鎖餐飲及機構餐廳，其中包括國際著名咖啡連鎖店――星巴克香港、澳門所有分店，以及人氣節(jié)慶食品――美心月餅。

一直以來，外界對美心集團保持著高度的好奇，尤其是謎一樣的營業(yè)收入和利潤。對此，美心集團CFO、ACCA資深會員蕭德威（KeithSiu）在接受《首席財務官》采訪時表示，“近年來，公司一直保持營收收入和利潤兩位數增長，取得優(yōu)質財務業(yè)績的關鍵因素在于正確的業(yè)務戰(zhàn)略及財務管理提升。目前我們正積極開拓新興市場，尋找更好的發(fā)展。”

人才本地化

餐飲門類眾多的美心集團在日常運營中的財務管理，也是頗具挑戰(zhàn)。對此，蕭德威以中國內地、香港、內陸和越南三大區(qū)域的財務本土化為例，著重分享了實踐過程中時有發(fā)生又始終繞不過去的難題。

蕭德威介紹，由于香港公司屬于境外公司，不具備國內法人資格，不能直接在內地經營。要想解決這個問題，一般的做法是設立分公司或子公司，運營成本會提高很多。此外，不同地區(qū)的制度不一樣，以北京、上海、重慶為例，重慶的硬性規(guī)定是必須在當地開設分公司。因此在審計、稅務、司庫方面會新增很多工作，餐飲的管理更為嚴格，不僅需要取得各種牌照，境外企業(yè)的稅務管理也極為不同，財務管理難度較大。

盡管此種境況所需管理水平并不高，但要與不同商業(yè)文化、發(fā)展水平參差不齊的地區(qū)溝通，也著實費心。對此，蕭德威采取業(yè)界通用的方式――人才本土化。“沒有誰比當地人更了解其價值觀和人文，人才本土化到哪都是一種常用的管理模式。內地一樣，越南也一樣。”

盡管如此，美心集團在人才本土化的落地過程中，從人才的篩選、招聘、培育到核心員工的保留，各個環(huán)節(jié)都面臨挑戰(zhàn)，尤其是在競爭十分激烈的中國市場。“所有的公司為了招聘到最佳人才使出渾身解數。為了讓當地人才迅速適應公司的管理理念和管理原則，在進入新市場的初期，我們都會采取各種方式，如入職培訓、新聞通訊、企業(yè)內網、職能運營部門幫助當地人才融入公司氛圍。”蕭德威如是說。

同時，針對不同地區(qū)的財務、稅務監(jiān)管制度進行微調，使其合法合規(guī)，財務報表也做相應的調整。

近年來，越南加快融入世界的步伐，“越南制造”正以“搶中國飯碗”的勢頭逐步進入全球公司視線。據報道，越來越多的企業(yè)開始頻繁商務旅行，勘探越南政治、經濟、文化各個領域，尋求新的商機。美心集團在拓展越南市場方面，走在了更多公司的前列。

蕭德威表示，越南是一個發(fā)展中國家，與國內二三十年前的狀況類似，極具發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳懊佬募瘓F在越南的業(yè)務剛剛起步，只開設了十多家星巴克，與當地的消費水平保持同一水平。在2013年2月開設第一家后，運營狀況一直不錯。

經常往來中國、越南商務旅行的世界500強GEA牧場管理高級顧問Dale表示，越南相對于中國而言，較為貧窮，當地較熱，但胡志明市從不閉市，一天24小時都能看到百姓在街上，到處有小孩兜售小飾品，更重要的是咖啡店從不打烊。

對于財務管理而言，越南的業(yè)務部分非常簡單。蕭德威完全不費心，直接招聘當地人才，將管理經驗復制過去，偶爾下派財務人員去當地查看及指導，管理起來相對輕松。

麥當勞烙印

與美心集團的低調如出一轍，蕭德威在業(yè)界也非常低調，鮮見于媒體報道，但其專業(yè)的背景及深厚的財務管理經驗卻能讓人立刻肅然起敬。距今為止，蕭德威加入美心集團擔任CFO已經六年。加入美心之前，曾在麥當勞工作超過16年，離任前擔任大中華區(qū)首席財務官；此外蕭德威還曾擔任漢堡王中國區(qū)總經理。

十六年的麥當勞經歷，很自然給蕭德威烙上了深深的印記，無論是思維方式還是財務管理。“餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，市場競爭非常激烈。從財務的角度而言，為了提高效益，管理水平的提升是必然的趨勢，精細化的財務管理非常重要。”

目前美心集團的財務部門分為集團財務管理與廣州會計中心。集團財務管理下設四個職能部分，分別為集團會計、業(yè)務分部會計、財務信息化、財務計劃與控制。廣州會計中心的財務職能更為基礎，設置為總賬、收入、交易、信用管理、薪資等。值得一提的是，集團財務管控專門設置了數據倉庫與智能工具的分析及運用。

大數據時代，數據成為決策最重要的參考之一。大數據分析的基礎就是獲得完整、準確的數據信息。據蕭德威介紹，目前美心集團數據倉庫存有所有的銷售信息，包括交易細節(jié)。這些細節(jié)信息能幫助美心集團從不同視角進行分析、預測。“就財務數據而言，通過商業(yè)智能工具可分析不同門店的財務業(yè)績。未來我們將數據分析拓展到CRM系統(tǒng)、生產制造環(huán)節(jié)和人力成本管理。”

對此，蕭德威表示，做好財務管理，主要有三點，一是財務架構設計與流程管理，二是財務數據分析，三是高效的信息化。財務分析的水平是精細化管理的一個標準，只有在精確的財務數據基礎上進行分析，才能得出可靠的結論，從而為管理層做好決策支持。美心集團一直以來利用數據倉庫和商業(yè)智能，進行了包括顧客、財務等全方位分析。“目前，我們的所有財務數據都是及時并準確的。”蕭德威將此視為財務管理的基本功，提及時語調非常平緩。

餐飲財務管理范文4

【關鍵詞】酒店 財務管理 成本控制

酒店行業(yè)像其他企業(yè)一樣,一切經營活動的目的都是為了盈利。因此,從收益與成本角度考慮,酒店在財務管理中,除最大限度增加收入外,成本控制就顯得非常重要。成本控制從事前預測分析、事中控制到事后監(jiān)督評價,涉及酒店經營管理全過程。成本預算不僅僅是限制費用開支的手段,更是提高酒店經濟效益的有效措施。

一、酒店成本控制的概念

(一)酒店成本控制的意義

酒店的成本指的是酒店經營過程中向客人提供勞務所產生的各項費用支出的總和。成本控制就是酒店在經營過程中財務部門對所產生的成本費用進行的管理工作。

在酒店經營中,隨著超額利潤的消失,酒店業(yè)進入微利時代,尤其是在2008年金融危機爆發(fā)之后,從金融界一路波及到實業(yè)界,酒店業(yè)作為與金融實體關系密切的產業(yè),也深受影響。不論是消費旅游還是商旅出行的人們都壓緊開支,使得在這條產業(yè)鏈條上的酒店業(yè)切實感受到了經濟的寒冬。因此,加強酒店成本控制管理,勢在必行。

(二)酒店成本控制內容、方法

酒店成本一般包括:客房成本、餐飲成本和工程成本;按照原材料進入酒店的先后又分為采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具體內容也就涵蓋以上幾個方面。

采購作為酒店經營管理的第一環(huán),成本管理首先要從源頭上即采購環(huán)節(jié)進行控制,采購成本控制要做到貨比三家,使得供貨商形成有效的競爭機制,這樣也可有效降低采購成本和儲存成本。降低采購成本環(huán)節(jié)涉及到采購原料、供貨商、采購時間以及采購數量的問題,從成本管理角度看,關鍵是采購時間和數量的問題。大批量采購時,價格較便宜,但庫存量加大,導致庫存成本增大。微量采購雖然可以節(jié)約庫存成本,但又會增大原料購買次數和購買過程中的成本,使得采購成本與庫存成本負相關,此消彼長。因此,必須權衡利弊,使庫存成本與采購成本達到最低。

其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控制主要是加強廚房成本控制。廚房作為餐飲業(yè)的核心,直接決定了酒店的興衰,所以酒店管理中應格外重視廚房成本。

二、當前酒店成本控制中存在的不足之處

(一)財務管理在成本控制中的地位不突出,機構設置不合理

當前,大多數酒店不設財務總監(jiān),有的雖然設了財務總監(jiān),卻不屬于酒店的領導班子成員,只是作為部門經理,這樣不利于財務總監(jiān)(或財務經理)在成本控制中直接協(xié)調各部門的關系,無法有效控制各部門支出。另外,酒店不專門設采購部或采購部不歸財務總監(jiān)(或財務部)管理,財務總監(jiān)(或財務部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應,這樣根本起不到控制和監(jiān)督的作用。

(二)缺乏完善、嚴謹的成本控制體系

成本控制從酒店管理部門的部門申請到采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的整個過程來看,目前國內很多酒店都缺乏一套嚴密的成本控制體系,而經營的中間環(huán)節(jié)也往往存在一定的漏洞,例如酒店日常工程維修用料,對其缺乏監(jiān)督和控制,用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。

(三)沒有制定科學、合理、完整、細化的成本預算

成本管理粗放,很多酒店幾乎不制定成本預算指標,也不下達消耗定額,或者制定的成本預算指標很籠統(tǒng),沒有針對具體項目層層細分。比如沒有制定采購成本預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等,更不用說編制現金流量預算表和利潤預算表了。

(四)設備陳舊老化,能源消耗大

有部分酒店,建店時間長,設備非常落后,能源利用率很低,有的設備已經超過使用年限,經常會發(fā)生故障,且能源消耗大、設備維修費高,成為成本的大額支出項目。

三、酒店加強成本控制的有效對策

(一)制定嚴格的工作程序、制度和標準

在加強成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標準。首先,要理順生產流程,廚房的生產流程包括加工、配置和烹飪三方面。其次,建立生產標準,對生產質量和產品制作規(guī)格進行數量化,并用于指導生產的全過程,隨時消除一切操作性誤差,確保食品質量達到優(yōu)良品質,使之在督導時有標準可依,達到控制管理的效能。再次,在標準制定后,必須對廚房各流程進行監(jiān)控,保證制作過程中各環(huán)節(jié)能達標;嚴格要求廚師按標準規(guī)范操作,用定廚定爐定時的辦法來控制,統(tǒng)計出菜的速度數量和質量。最后,制定控制辦法來確保整個控制過程的有效性,當前酒店管理中一般采取程序控制法、責任控制法、重點控制法等3種方法。

(二)加強財務管理,建立科學的財務核算控制體系

為便于酒店采購成本的控制,了解市場行情,及時調控餐飲成本率,今后的發(fā)展中應該將采購納入財務部,并由財務總監(jiān)直接分管。并使財務總監(jiān)作為酒店的領導班子成員,參與酒店的管理和決策,使財務總監(jiān)可以直接協(xié)調酒店內外及各部門之間的關系,組織和參與酒店的日常經營管理,統(tǒng)一進行控制和調動,這樣有利于節(jié)約人力、物力、財力,加速資金的周轉,加強成本控制,充分發(fā)揮財務反映和監(jiān)督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員,庫房又分別設置食品庫管員,飲料、煙酒庫管員,物料用品庫管員,并要求他們對所分管的項目和業(yè)務各司其職、各負其責,這樣有利于對物品儲存、使用過程的監(jiān)督和控制;財務部又由財務總監(jiān)直接分管,這樣便于財務總監(jiān)及時了解市場行情,降低酒店的經營成本,及時調整采購的品種及其比重,防止濫用資金和積壓物資。

(三)制定成本預算,建立完善的成本考核分析制度

成本預算是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標,并且按此嚴格考核,成本控制才能真正起到作用。制定成本預算時,要堅持完整性、針對性和合理性的原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點,在可控的范圍內,給出相應的成本預算指標。并在月底召開成本分析會,由財務、勞資、質檢三部門參加,對各經營部門當月成本預算的執(zhí)行情況進行嚴格考核,對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析,找出其中的原因,以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改進。

(四)強化內部控制,加大監(jiān)督檢查力度

1.加大對采購成本的控制力度。物料采購是酒店資金循環(huán)的第一環(huán)節(jié),也是最關鍵一步,采購成本控制的好壞對酒店來說至關重要。首先應建立采購管理制度,規(guī)定物料采購的申請人、授權人的權限,物料采購的流程,相關部門的責任和關系,采購的方式、報價和價格審批等。

2.加大加工成本的控制力度。加工成本(餐飲成本)是酒店最大的變動成本部分,它直接影響著酒店的利潤。加工成本控制并非無限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲服務質量的前提下降低原材料消耗,將餐飲成本率控制在45%～48%之間。按慣例,餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標準的成本核算單。財務部設立專職的餐飲核算員,每日對餐飲成本進行核算、監(jiān)督、檢查,及時掌握情況,反饋信息。月底考核時,將當月的餐飲成本率與餐飲部經理、廚師長、采購部經理及餐飲核算員的工資掛鉤。

3.加大對能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早,設備相對落后又陳舊老化,能源消耗占到營業(yè)額的20%以上,遠遠高于同類酒店的能耗標準(10%)。這幾年,為節(jié)約能源,x酒店專門成立了節(jié)能領導小組,由財務總監(jiān)與分管工程的副總牽頭,加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表,將責任落實到人,每月嚴格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調查,找出能夠節(jié)能的其他具體措施。

4.加大對設備的日常控制力度。酒店的設備很多,如中央空調系統(tǒng)、鍋爐、電梯、洗衣設備等,設備的投資、改造及日常維修、保養(yǎng)是一項很大的支出,因此對設備的管理要建立一種“預防性維護”體系。

主要參考文獻:

[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成本控制.商業(yè)經濟.2009(5):97-98.

[2]王振英,周飛宇.財務管理在成本控制中的應用.探索.2009(6):34-35.

餐飲財務管理范文5

關鍵字：精細化管理 部隊財務管理 存在問題 應用分析

中圖分類號：F234.0 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-125-02

精細化管理是從西方發(fā)達國家舶來的一種全新的管理理念，它是建立在傳統(tǒng)的模式基礎上，是對原有管理模式的繼承和發(fā)展。近幾年，在經濟體制架構不斷完善與調整的推動作用下，部隊也開始紛紛推進財務制度的改革，財務管理工作的重要性日益凸顯。但立足我國部隊現狀，財務管理工作仍舊存在多方面的不足。在此背景下，傳統(tǒng)的工作模式已無法滿足當下的發(fā)展需求，財務管理工作的使命也無法得到最佳發(fā)揮，工作質量日益低下，直接影響到財務管理的職能。鑒于此，新時期下，如何積極引進精細化管理模式，使部隊財務管理工作能夠有計劃、嚴謹嚴密地進行，以促進部隊的順利建設與發(fā)展，是順應時展的必然要求，同時也是促進部隊財務管理工作高效開展的必然選擇。

一、精細化管理的內涵

精細化管理起源于西方發(fā)達國家，是對常規(guī)管理的再優(yōu)化，能使整個管理活動更加的細致、分工更明確，從而達到減少管理資源，降低管理成本的目的。部隊是國家機關單位，這一屬性也決定了其在開展財務管理工作時要依照國家政府頒發(fā)的財經法規(guī)和部隊制定的財務管理條例進行。《中華人民共和國財務管理法》對財務管理工作提出了明確的要求和具體的規(guī)定，這使得財務管理工作在某一程度上也增加了自身的復雜性。相信通過精細化管理在財務管理活動中的應用，能夠把活動中無形、不可分割等特點轉化為有形、可分割和關系化。它能夠對財務管理中的崗位、職能、對象和責任進行細分，使整個管理活動的責任更加明確化、具體化，使部隊在開展各項財務管理活動時能把每一步都具體落到實處，同時還可以確保整個活動的質量和效果。

二、部隊財務管理中存在的問題

（一）財務管理理念落后

財務管理是部隊機關單位資金管理的重要內容，其不僅僅是以成本、價格等為指標進行分析的經濟活動，還涉及到許多不確定的因素。然而，一些部隊單位在開展財務管理活動時，缺乏相應的財務管理理念，往往會忽視從市場上引入符合部隊發(fā)展實際的指標，用一些先進的方法對部隊的財務工作進行管理。因循守舊的管理理念和方法無法適應新經濟背景下的財務工作，使得部隊在實際的管理活動中，管理人員沒有經過科學的分析就得出重要的、關鍵性的決策數據，這些數據信息與部隊預期的經營發(fā)展方向相背離，喪失了自身所應具備的分析和決策的意義，財務管理的作用在此過程中也大打折扣。

（二）管理人才專業(yè)知識匱乏

社會分工的精細化和專業(yè)化程度的不斷提高，給部隊財務管理工作注入了新的思路，與此同時也給財務管理人員提出了更高的挑戰(zhàn)和要求。要想穩(wěn)步推動財務工作向前發(fā)展，有關管理人員應積極順應時展潮流，積極領會市場體制改革精神，并將其付諸實踐。然而，我國部隊的一些財務管理人員安于現狀，并沒有對時下的管理知識進行有效的補充，他們的業(yè)務操作能力也在安逸的日子中逐步落后于社會，與時代脫軌。這使得財務管理者在實際工作中，只能簡單地完成一些基礎性、細節(jié)性的工作，引發(fā)了部隊財務管理能力衰弱的現象，財務難以實現進一步的發(fā)展。此外，部隊的財務管理人員調動比較頻繁，財務管理隊伍穩(wěn)定性比較差，不利于財務管理效果的實現。

（三）財務預算管理不到位

現階段，部隊單位財務管理體系中的一些預算工作形式較為嚴重，預算管理不夠科學，同時預算管理工作的進行也難以把部隊的財務支出精確地反映出來。整個預算管理活動執(zhí)行不到位，工作效果也無法最大程度的發(fā)揮。再加上，財務管理人員沒有依照相關規(guī)定嚴格執(zhí)行各項工作，存在報人情帳、私自擴大開支范圍的行為，導致財務實際費用要遠高于預算。

三、精化管理在部隊財務管理中的應用策略

（一）樹立精細化的財務管理理念

財務管理精細化過程不僅是對原有管理思想、管理觀念的轉變，同時也是以精細化理念推進財務管理現代化的過程。市場經濟體制改革不斷深入發(fā)展的今天，部隊越來越精細和專業(yè)，部隊機關單位必須要從思想入手，提高認識，脫離傳統(tǒng)管理模式的束縛，樹立一種全新的、符合經濟發(fā)展潮流的精細化管理理念，并用新的理念去貫徹到財務管理活動的各個環(huán)節(jié)。在此過程中，相關管理人員必須要深刻認識到當前的管理體制改革發(fā)展需要，并認清財務管理工作是一項確保部隊建設目標順利實現的重要舉措，是部隊單位管理水平評估指標中的一個重要觀測點。此外，還可以根據單位的發(fā)展需要，進行統(tǒng)一規(guī)劃、指導和協(xié)調，深入探索一套新的、符合財務管理發(fā)展方向的精細化管理模式，以實現部隊資金資源的充分利用。

案例分析――以深圳新月餐飲有限公司為例。

1.新月公司創(chuàng)業(yè)及現狀。新月餐飲有限公司成立于2009年，以經營粵菜為主，是一家中高檔民營餐飲公司。至今已走過五個年頭，在深圳市開設3家分店，員工400余人，營業(yè)面積700余平米。在深圳市餐飲行業(yè)具有一定的知名度，并擁有固定的顧客群體。從成立到2011年，無論是企業(yè)規(guī)模、企業(yè)競爭力還是市場占有率，新月公司都在爆發(fā)式地增長。但步入2012年以后，由于公司內外部的各種因素，公司利潤明顯下降，大大不如以前。

從2012年開始，餐飲市場里新增了很多的追隨者，造成市場競爭加劇，從而原材料價格上漲，人力資源成本上漲，該公司經營成本上升，利潤明顯下降。從2013年開始，公司董事會參考外國的精細化管理理論并針對公司所面臨的問題，引進了財務精細化管理制度。但由于公司管理層之前并不了解精細化管理，以為精細化管理等同于常規(guī)的財務管理模式，所以，所謂的精細化管理實際上只做到是財務管理的其中一部分――資金管理，公司并沒有獲得其預期的結果。

2.新月公司現行財務管理辦法。鑒于2012年企業(yè)的虧損慘狀，新月公司董事會在2013年1月學習、研究并引進了財務精細化管理制度，于2月就各職能部門和總公司的任務指標進行商討并確定一定的指標。此外，新月公司更是從以下兩方面入手，從思想上增強廣大人員對精細化管理的認識。一是大力宣傳精細化管理的理念。公司前期開展有關精細化管理的會議，向管理層人員傳達“基于精細化而管理、基于精細化而發(fā)展”的觀念，并發(fā)動管理層人員向員工宣傳精細化管理的理念，使精細化思想深入人心。目的在于更新管理者和員工的看法，樹立準確的財務精細化管理理念。二是加強財務管理培訓。公司通過對管理層人員和員工進行財務精細化管理方面的培訓，讓所有員工意識到精細化管理的重要性，懂得運用精細化管理這個理念實現同坐價值，提升部門工作效率。

（二）建立完善的部隊財務精細化管理制度

要想長久保持財務管理在部隊內部管理體系中的作用，就必須要從制度體系建設入手，建立一套符合部隊發(fā)展實際、滿足財務精細化工作實際需要的監(jiān)控機制。伴隨著市場經濟體制改革的深入推進，部隊的財務管理工作涉及面日益廣泛，工作量龐大，且工作復雜性高。為此，部隊在開展財務管理活動時，要把握好關鍵部門，對現有的管理制度進行改善和升級，以全面提升財務管理工作效率和實現高質高效管理。一方面，部隊要高度重視財務精細化管理制度的功能，建立一套考慮周全的管理辦法、規(guī)劃管理辦法的操作流程指南，提高制度的實用性，確保財務管理活動的順利開展。其次，負責財務管理工作的職能部門和人員必須要遵守職業(yè)規(guī)范，在執(zhí)行工作時保證制度條例能夠發(fā)揮其最基本的功能，以起到加強財務工作的目的，推動管理工作獲得新的發(fā)展空間，獲得更大的突破，進而達到強化財務工作效率的目的。

（三）規(guī)范財務管理信息化建設

為穩(wěn)步推進部隊財務管理精細化建設的發(fā)展，解決當前部隊單位分析評價系統(tǒng)不健全、缺少監(jiān)督體制的問題，單位應建立完善的財務管理監(jiān)督評價體系，以規(guī)范財務管理信息化建設，引領單位走上一條正確而又穩(wěn)定的發(fā)展道路。首先，單位可以確定好一個固定的周期，然后在確定的周期內，對財務數據進行深入核查和分析，而核查的標準應依照國家有關法律法規(guī)，以確保財務數據、憑證符合要求和標準。其次，對于錄入信息化管理系統(tǒng)的財務數據，要與原稿進行仔細核對，確保數據的真實性，避免出現賬表誤差問題。還要檢查財務數據的安全性，確保數據信息合理且合法，防止出現紕漏問題。此外，相關職能人員還應把財務的核心資源建設作為財務數字化資源建設的核心，把核心數據資料進行數字化加工，建立重點專題數據庫，財務信息數據庫等特色數據庫，實現網絡環(huán)境下的財務信息資源共建、共享。

（四）提高財務管理人員綜合素質能力

財務管理人員隊伍建設力量薄弱、管理能力不高是影響財務管理質量提升的重要制約因素。只有加大財務管理人員力量的培養(yǎng)，建設一支高水平、高素質的人員隊伍，才能為部隊的財務管理活動注入“養(yǎng)分”，才能深入推行精細化管理理念的應用。首先，要加強業(yè)務培訓，部隊可以利用短期培訓、集中面授、組織業(yè)務考試等多種合理的形式有針對性、有計劃性、有重點地對財務人員進行全方位培訓，以提高他們的管理技能以及職業(yè)道德水準。此外，部可以和當地的綜合類大學進行合作，依托當地高校，利用它們特有的教育資源，培養(yǎng)高水平、高素質、高層次的新生貯備人才，并實行特殊崗位招聘、特殊政策，定向培養(yǎng)人才，增強財務管理人員隊伍力量建設。

四、結語

總而言之，精細化管理作為一種先進的管理理念和手段，在實踐中已取得了明顯的成效，并逐步被各行各業(yè)的管理層所重視。隨著社會分工的精細化和專業(yè)化程度越來越高，部隊財務管理工作的要求也在不斷提高，實施精細化的財務管理已是大勢所趨，是部隊順應時展潮流，做好財務管理工作的根本途徑。

參考文獻：

[1] 王壽峰.淺析精細化管理在財務管理中的應用實踐[J].財經界（學術版），2014（12）

[2] 文新民.對完善軍隊財務管理的思考[J].金融經濟，2011（8）

[3] 李輝，謝常淑.淺談軍隊財務管理中存在的問題及對策[J].經營管理者，2014（30）

[4] 王穎.探討軍隊財務精細化管理的研究分析[J].現代經濟信息，2015（14）

[5] 張芙.用精細化理念強化財務管理工作[J].冶金財會，2010（7）

（作者單位：石家莊市公安消防支隊 河北省石家莊 050000）

餐飲財務管理范文6

關鍵詞：賓館 夜審 財務管理 職責

引言

全球經濟一體化的當下，加大了全國各地及外國友人的彼此交流，促進酒店、賓館業(yè)的空前繁榮。各種不同層次的酒店、賓館雨后春筍般的相繼開業(yè)。酒店類的財務管理有大量文獻可尋，而賓館業(yè)的財務管理，卻鮮有報道，尤其是鑒于賓館“日夜服務”的性質，對于“夜審”相關的財務管理更是少見，賓館若想提高財務管理水平，促進經營效益，務必構建“夜審體制”，給予賓館夜間“財務管理”應有的關注。

一、“夜審”的概念

夜審，意指于“夜間”展開賓館“財務核算”工作，或者是從事“夜間核算”工作人員。賓館“夜間審核”主要有“餐飲收入”、“客房收入”以及其他審核工作。賓館“夜間審核”的目標為各收銀點的“收銀員”及各個營業(yè)部門上交的“單據與報表”等資料，“夜審”工作目的是針對客人消費產生的收入進行有效審核，確保賓館當天收益的“真實、合理及完整”性。賓館的“夜審”工作人員上崗前，需展開相關“專業(yè)知識”與“專業(yè)技能”培訓，務必具備相應的“財務會計”技能，要求“夜審”工作者持證上崗，工作務必“認真負責”，審查工作中一旦發(fā)現錯弊，應及時處理。

二、夜審在賓館財務管理中的重要性

（一）賓館收銀員的素養(yǎng)及能力參差不齊

一般賓館財務工作由“前臺收銀”與“后臺會計核算”兩部分組成。前臺收銀工作人員主要擔負每天各營業(yè)時間的“收款工作”，包含“餐飲收銀”和前臺“客房總臺收銀”兩部分。賓館收銀工作人員一般在“能力與和素養(yǎng)”上存有差距，同時隊伍穩(wěn)定性較差，具有“流動性強”、“隨意性大”的特點，常常是為“星級賓館” 培養(yǎng)、輸送人才。故此，賓館“財務經理”在日常工作中，務必展開“人性化”的管理，倡導“以人為本”，呵護、關愛及幫助員工，讓員工熱愛本職工作，穩(wěn)定員工思想意識，與賓館的未來可持續(xù)發(fā)展相關聯(lián)，樹立起主人翁的責任感。當賓館招聘收銀員時，財務經理務必對應聘者展開考核，并且對應聘者的“工作能力”、“責任心”與“個人需求”展開了解，展開“人性化”的崗前業(yè)務培訓，灌輸落實“財務紀律”與“崗位職責制度”。收銀員的聘用，面試合格后試用三天，其實習時期由“收銀主管”、“領班”與“當班收銀員”展開實際電腦操作技術的指導，只有各方面考核通過后才能獨立當班。然而，新聘任的收銀員工作時時常出現疏漏，比如，于賬單編制過程中，收銀員常常會有“誤登”、“漏登”、“少登”、“多登”的狀況發(fā)生；客人在餐飲結賬時要求將賬掛在房間，餐廳收銀員在轉賬總臺時，會有轉錯房號的狀況發(fā)生；于錄入總臺賬務過程中，收銀員亦會有“漏登”、“誤登”等狀況發(fā)生。

（二）夜審對收銀工作中發(fā)生的各種錯誤可及時發(fā)現及處理

賓館“夜審”工作者主要職責即是“及時發(fā)現”、“及時處理”收銀工作時出現的各種錯誤。夜審工作不僅能夠降低及規(guī)避“經濟損失”，還能夠降低客人的投訴機率。夜審工作者亦需對銀員執(zhí)行“優(yōu)免折扣”過程中是否存有違規(guī)行為發(fā)生進行審核，專人負責管理“餐飲賬單”的領用銷號登記等工作。故此，在賓館財務管理上，務必加大管理規(guī)范及監(jiān)督管理力度，促進經濟收益增長、確保資金安全，實現此目標，賓館務必設創(chuàng)具審計性質的“夜審”工作崗位。

（三）設夜審崗位，實現財務核算需求

前臺收銀呈現的各營業(yè)時間的“營業(yè)額”與“收款狀況”需及時上報至賓館“管理層”及“財務部”。管理層包含賓館“總經理”、“副總經理”、“各經營部門經理”、“財務部經理”、“銷售部經理”等，賓館管理者對賓館每日經營狀況及收入需及時“了解與掌握”。并且，“財務部出納”和“應收賬款會計”亦需了解前一天的各項“經營收款”及“應收賬款”的狀況，有助于日常工作的開展。故此，賓館對各營業(yè)時間“收入及收款”等狀況施行“每日、每月”匯總統(tǒng)計，務必創(chuàng)設具“統(tǒng)計性”的“夜審”工作崗位。此崗位的作用是聯(lián)系賓館“前臺收銀”與“后臺會計核算”，聯(lián)系“財務部”和“經營管理層”的作用，可提升賓館“收銀工作”與“客服工作”的效能。

三、“夜審”在賓館工作中的職責

賓館為全天對外開放的“經營服務”場所。生活中有很多如“客房”、“娛樂”等“營業(yè)時間”持續(xù)至凌晨2點之后，甚至更晚。這便要求對上述部門的“營業(yè)收入”做全面的項目經營核查匯總報表，便于第二天經營之前把各項經營“收入報表”上報各管理層，工作時間要求“晚上”展開。“夜審”能將營業(yè)時發(fā)生的錯誤趕在第二天清晨“總臺結賬”高峰之前及時處理，因此，“夜審”時間要求晚上展開。