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摘要：近年來，隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提高以及生活質(zhì)量的不斷改善，人們對食品安全問題的關(guān)注也愈發(fā)高漲。食品質(zhì)量檢測是保障食品安全的一項重要途徑，食品檢測實驗室的管理水平?jīng)Q定著最終的檢測結(jié)果，事關(guān)人民群眾的身體健康?；诖?，本文對加強食品檢測實驗室管理的路徑方法進行分析。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗室；管理路徑

在現(xiàn)代社會中，食品具有區(qū)別于其他商品的一個重要特點，食品本身是人們賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)物質(zhì)財富積累不斷增加時，人們必然要考慮其質(zhì)量和安全問題，當(dāng)前食品安全已成為老百姓關(guān)注的熱點問題。為有效防范食品安全問題影響人們的身體健康，國家相關(guān)部門出臺了相關(guān)的法律法規(guī)和食品檢測的相應(yīng)標準，以期從源頭上降低風(fēng)險。食品檢測是指在食品生產(chǎn)、運輸和販賣的過程中，分析和檢測相關(guān)的指標是否達標，以保證人們的生命健康安全。我國食品安全檢測工作由國家機關(guān)負責(zé)實施，對食品生產(chǎn)、運輸和販賣過程中的各種指標進行檢測，出具相應(yīng)的報告[1]。

1食品檢測概述

從定義上來講，食品檢測是指利用物理、化學(xué)等理論知識與技術(shù)手段，依據(jù)相關(guān)技術(shù)標準對食品進行檢測，其承擔(dān)著重要的監(jiān)督任務(wù)。其目的在于通過具有針對性的檢測措施來精準地對食品指標進行分析，以此來確定其是否真正地滿足國家標準，防止不良產(chǎn)品流入市場，危害人民群眾的身體健康。從廣義角度來看，食品檢測是研究并評價食品質(zhì)量與相應(yīng)變化，以既定的技術(shù)標準來檢測食品原料、輔料、半成品、成品與副產(chǎn)品，對產(chǎn)品質(zhì)量給予一定的保障。食品檢測的內(nèi)容十分豐富，其中包括但不限于對于食品感官的評價及對于食品營養(yǎng)、食品污染、食品添加劑等的分析。

2食品檢測的特點

2.1具有非常復(fù)雜的檢測對象

食品檢測實驗室的檢測對象非常復(fù)雜，依據(jù)不同的標準來劃分將會得到不同的分類。以食品類別來對檢測對象進行劃分，可以將其分為保健食品、食品添加劑與食品3大類別；以食品抽檢領(lǐng)域來劃分，可以將檢測對象分為餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)預(yù)包裝食品與網(wǎng)絡(luò)食品4大類別。另外，在食品檢測實驗室開展食品檢測的過程中，食品被污染的概率較高，加之大多數(shù)食品的保質(zhì)期都較短，這就意味著要對食品檢測周期給予更高的要求。

2.2具有多樣化的標準

在開展食品檢測過程中，最關(guān)鍵的便是嚴格執(zhí)行檢測標準的相關(guān)要求。當(dāng)前階段，我國存在大量的食品標準，類別劃分相對較為復(fù)雜。根據(jù)標準類型可以將其劃分為衛(wèi)生標準、產(chǎn)品標準、術(shù)語標準與產(chǎn)品質(zhì)量標準等。我國食品業(yè)的發(fā)展愈發(fā)繁榮，但隨之而來的還有違法食品加工等情況的不斷增多，倘若檢測標準落后或者得不到嚴格執(zhí)行，將直接影響到檢測技術(shù)發(fā)展的可持續(xù)性。

2.3具有煩瑣的檢驗程序

開展食品檢測過程中往往需要涉及非常復(fù)雜的程序。整個檢測過程都涉及樣品的流轉(zhuǎn)、數(shù)據(jù)上報、檢驗過程以及出具報告等。食品檢測過程中涉及的程序是十分煩瑣復(fù)雜的，為此，實驗室必須對這些程序給予高度的重視。

3加強食品檢測實驗室的管理策略

3.1加強食品檢測實驗室人員的管理

食品檢測人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)的高低對食品檢測工作起著至關(guān)重要的作用，是有效完成各項檢測工作的重要保證。①要增強員工的法制道德意識?！吨腥A人民共和國食品安全法》自頒布實施以來，歷經(jīng)2015年4月、2018年12月、2021年4月3次修改，實驗室管理者要組織檢測人員認真學(xué)習(xí)新版《中華人民共和國食品安全法》和2021年4月15日起正式實施的《中華人民共和國生物安全法》等法律法規(guī)，認真領(lǐng)會其精神實質(zhì)，以法律為依據(jù)，規(guī)范操作程序，做好檢測工作。學(xué)習(xí)相關(guān)從事食品檢測工作人員的職業(yè)道德規(guī)范，以法律、道德規(guī)范為準則，引導(dǎo)檢測人員樹立全心全意為人民服務(wù)的意識，以保護消費者權(quán)益為出發(fā)點，增加檢測人員社會責(zé)任感。②要提高員工的專業(yè)素質(zhì)。為進一步提高工作人員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，對所有工作人員應(yīng)定期進行在職培訓(xùn)，以不斷提高檢測人員的專業(yè)水平，適應(yīng)社會發(fā)展需求。③要建立嚴格的考核評價機制。所有工作人員要持證上崗，定期考核，嚴格獎懲，獎優(yōu)罰劣[2]。

3.2加強食品檢測實驗室儀器設(shè)備的管理

食品檢測實驗室儀器設(shè)備、設(shè)施是食品檢測工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，要根據(jù)國家出臺的實驗室管理規(guī)定，內(nèi)部制定出相應(yīng)的管理規(guī)范細則，涵蓋定期檢查實驗室儀器設(shè)備的使用情況，資源有效配置情況，儀器設(shè)備、設(shè)施的使用率，儀器、設(shè)施的維護保養(yǎng)，以及降低損耗、延長儀器使用壽命等一些重要方面。在食品檢測中，除了人員因素外，儀器設(shè)備、設(shè)施會對食品檢測的最終結(jié)果產(chǎn)生重要影響。儀器設(shè)備在實際使用過程中產(chǎn)生了誤差，就應(yīng)按規(guī)定進行修改，以保證檢測結(jié)果的科學(xué)性和權(quán)威性。儀器設(shè)備、設(shè)施必須定期維護，以確保最終檢查結(jié)果的精度。單位在購買、使用所有設(shè)備都應(yīng)建立相應(yīng)的臺賬，對設(shè)備的采購、使用情況和事故處理情況都要做詳細記錄，以適應(yīng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理的發(fā)展需求。隨著國家對食品質(zhì)量監(jiān)督管理要求的提高，實驗室不僅需要有高質(zhì)量的技術(shù)人員操作實驗，也離不開先進儀器設(shè)備、設(shè)施的保障，只有全方位考慮才能提高食品質(zhì)量監(jiān)督管理的效率和服務(wù)質(zhì)量[3]。

3.3加強食品質(zhì)量檢測抽樣程序的管理

抽樣檢測是食品質(zhì)量檢查中的常用方法之一。抽樣檢測就是指通過一定的方法從整個產(chǎn)品中抽取出一定比例和代表性的樣品以供檢測的方法。為保證檢測結(jié)果的準確性，嚴格規(guī)范抽樣程序十分重要。抽檢員要按照規(guī)范的抽樣程序進行嚴格、科學(xué)的操作，任何一個細節(jié)都不能松懈、不可省略。檢測員在完成一次基本檢驗流程后，如果覺得有必要還可對食品進行二次抽樣與檢驗，從而通過二次檢測數(shù)據(jù)的比較分析，以確保食品質(zhì)量安全過關(guān)。在實際操作過程中，上級業(yè)務(wù)主管部門也要根據(jù)各地現(xiàn)場實際檢測抽樣狀況，不斷完善優(yōu)化檢驗流程，使之更具科學(xué)性和可操作性，以確保食品檢測工作的順利開展[4]。

3.4加強食品檢測方法的管理

食品檢測工作中檢查方法和檢測手段也是一項極其重要的環(huán)節(jié)。①在食品質(zhì)量檢測時，選擇合理且正確的抽樣檢驗方法非常重要，因為抽樣工作是檢測工作的開端，抽樣檢驗也是食品質(zhì)量檢測過程中最常用、最基本的一項方法，是保障食品質(zhì)量檢測結(jié)果準確與否的基礎(chǔ)。②對食品質(zhì)量檢驗過程中的傳統(tǒng)的物理檢驗方法要不斷優(yōu)化創(chuàng)新，以提高效率和質(zhì)量。③重點要加強食品質(zhì)量安全檢測過程中感官檢測、化學(xué)檢測和微生物檢測等方法手段的強化與管理工作。檢測員要嚴格按操作步驟和方法進行工作，以保證食品檢測的準確性[5]。

3.5加強食品檢測環(huán)境的管理

檢測食品過程中，要充分考慮到實驗室環(huán)境的差異性對檢測結(jié)果的影響。環(huán)境因素主要包括空氣、溫度、濕度等，在檢測過程中，就要著力調(diào)整環(huán)境因素要求，以期與送檢樣品的檢測要求趨于一致，以提高檢測結(jié)果的準確性。例如，在以溫度因素作控制檢測時，采用滴定法檢測時，需要將環(huán)境溫度調(diào)節(jié)在20℃左右，確保矯正值為0；若送檢樣品為可揮發(fā)物質(zhì)、可溶性物質(zhì)時，環(huán)境溫度就應(yīng)調(diào)節(jié)在10～30℃的范圍內(nèi)[6]。

3.6加強食品質(zhì)量檢測過程的監(jiān)督管理

要建立一套科學(xué)完善的監(jiān)督管理機制，規(guī)范食品質(zhì)量檢測操作流程，以確保職責(zé)明確。在這樣的監(jiān)督管理機制中，對檢測方法的要求應(yīng)極高，不僅涉及檢測過程所要使用到的設(shè)備、數(shù)據(jù)及方法，也要求通過分析數(shù)據(jù)，拿出執(zhí)行意見，讓操作人員去規(guī)范執(zhí)行食品安全工作，保證其工作程序符合實際檢測規(guī)范要求。要建立長效的跟蹤機制，讓監(jiān)督機制貫穿于食品質(zhì)量檢測的始終，時刻保證食品質(zhì)量安全有效。其中應(yīng)要求工作人員有足夠的責(zé)任心與嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。要充分認識到質(zhì)量體系在食品檢驗實驗工作中的重要作用，建立健全食品檢測質(zhì)量體系。

3.7加強食品檢測實驗室檢驗項目及數(shù)據(jù)分析管理

在項目管理中，工作人員要對需要檢驗的產(chǎn)品項目進行劃分，使項目任務(wù)和各項文件都能通過系統(tǒng)形成統(tǒng)一的目標指令，并將相關(guān)記錄保留到相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息資源庫中，從而使上級領(lǐng)導(dǎo)可以通過查看系統(tǒng)中存在的數(shù)據(jù)信息及時對檢測項目進行了解和分析，進而有效監(jiān)督管理項目任務(wù)的操作和完成情況[7]。

3.8其他

在接到大型檢測任務(wù)時，為提高食品檢測的準確性，還需做到如下幾方面。①貫徹落實“雙隨機”機制。簡單來講就是事先通過平臺系統(tǒng)搖號方式隨機來對隨機抽樣的人員與抽樣場所進行確定，在實際進行現(xiàn)場抽樣時也按照隨機的原則來確定抽樣的對象。②按照“盲檢”的方式進行檢測。即在樣品接收、制備、檢驗、數(shù)據(jù)審核、報告簽批時采用“五分離”工作機制，在收到檢測樣品時，檢測人員只知道檢測項目與方法，并不知道樣品產(chǎn)地、企業(yè)、被抽樣單位信息。③貫徹落實“保三真”的制度規(guī)范。在工作時抽樣人員全程配備執(zhí)法記錄儀，對記錄軌跡和抽樣現(xiàn)場的情況隨時進行記錄。實驗室重點位置還配置監(jiān)控，上級主管部門可隨時查詢樣品所處狀態(tài)和檢測過程，以確保“真樣品、真檢驗、真數(shù)據(jù)”[8]。

4結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的收入水平不斷提高，人們已不再單純地追求吃飽飯，而是追求將飯吃好，吃得安全而健康，因而就必須嚴格加強食品安全質(zhì)量的監(jiān)控工作。在整個食品安全體系中，食品安全檢測占據(jù)的位置都是十分關(guān)鍵的，食品檢測實驗室應(yīng)當(dāng)充分地利用現(xiàn)代化的科技與先進的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，在嚴格執(zhí)行相關(guān)標準的前提下，組織開展有關(guān)的食品檢測活動。食品檢測工作是保證食品安全質(zhì)量的重要手段和方法。伴隨著近年來食品安全事故頻發(fā)，這一問題已引起社會各界的廣泛關(guān)注，這就對食品檢測實驗室管理工作提出了新的要求，加強食品檢測實驗室管理，有效防范和解決食品安全事故、保證人民群眾生命身體健康是食品檢測人員義不容辭的責(zé)任。加強食品檢測實驗室管理要從多方面、多層次，多角度努力，才能更好地發(fā)揮食品檢測實驗室的功能，為人民群眾的食品安全提供有效的保障。

作者：王禮 單位：徐州市賈汪區(qū)疾病預(yù)防控制中心