1新時期食品工業(yè)工程建筑的特點

新時期食品工業(yè)建筑首先應與城市總體和區(qū)域規(guī)劃相協(xié)調(diào)，盡可能減少對周邊環(huán)境的影響。為適應現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的要求，新建筑體量越來越大，總圖設計要結(jié)合場地地形、地質(zhì)、地貌等特點，因地制宜并盡可能做到緊湊布置，節(jié)約用地。建（構(gòu)）筑物布置要符合防火和衛(wèi)生規(guī)范及各種安全規(guī)定和要求，滿足生產(chǎn)工藝的要求，保證生產(chǎn)作業(yè)線連續(xù)、便捷。要使廠內(nèi)外運輸配合協(xié)調(diào)，避免往返運輸與作業(yè)線交叉，避免人流、貨流交叉。還要考慮合理的功能分區(qū)，保證有良好的生產(chǎn)聯(lián)系、工作環(huán)境和職工的休息環(huán)境，各種動力設施要盡可能靠近負荷中心，以縮短管線。采用綠色建筑的設計理念，在生產(chǎn)和使用的全過程盡可能多的節(jié)約能源、保護環(huán)境，創(chuàng)造一個健康、高效的生產(chǎn)環(huán)境，滿足地上、地下工程管線的敷設，采用合理的綠化布置。

2項目背景

安徽東鵬飲料有限公司———年產(chǎn)55萬t東鵬飲料生產(chǎn)基地，由深圳市東鵬飲料實業(yè)有限公司投資建設。東鵬飲料成立于1987年，是深圳市最早的國有飲料企業(yè)。近年來，東鵬飲料依托先進的工藝技術和優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，形成以食品流通領域為突破口的經(jīng)營管理理念和管理機制，使公司步入健康快速發(fā)展的軌道。飲料發(fā)展到今天，其品種極其繁雜。而消費者的消費習慣逐漸趨同。人們?nèi)找骊P注健康和環(huán)境，不喜歡糖和添加劑含量高的飲品。保健功能飲料越來越受到關注。隨著企業(yè)的成長，深圳市東鵬飲料實業(yè)有限公司在滁州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)城北工業(yè)園，打造安徽東鵬飲料有限公司———年產(chǎn)55萬t東鵬飲料生產(chǎn)基地。項目基地西臨杭州路，南接東鵬路，交通便捷，總用地面積約為200666m2。整體呈現(xiàn)東北高西南低的態(tài)勢，地勢最高處約為35m，最低處約為29m，最大高差6m左右，并有少量水塘。

3設計理念與規(guī)劃布局

設計傳承企業(yè)文化，打造獨具文化特色的廠區(qū)。以綠色建筑設計理念應用于廠區(qū)建設和生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，堅持走可持續(xù)發(fā)展道路，采用現(xiàn)代工藝技術和現(xiàn)代分析儀器應用于飲料生產(chǎn)的過程中，現(xiàn)代分析儀器對原材料采購、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進行全面的質(zhì)量控制。園區(qū)規(guī)劃以滿足生產(chǎn)流線和空間需要為前提，強調(diào)生產(chǎn)流線和生產(chǎn)、營銷、研發(fā)等功能的便利聯(lián)系。園區(qū)的規(guī)劃結(jié)構(gòu)可概括為“1軸3核5區(qū)”，其中“1軸”：指從東鵬路主出入口一直延續(xù)到產(chǎn)品檢測中心的中軸線。“3核”指分布在廠區(qū)的主要景觀節(jié)點，分別為濱水景觀核、辦公廣場景觀核、工業(yè)景觀核，為員工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)、生活環(huán)境。“6區(qū)”為辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、物流區(qū)、生活配套區(qū)、生產(chǎn)配套區(qū)、污水處理區(qū)。園區(qū)依據(jù)地形高差和周邊道路高程，因地制宜布置6個分區(qū)，使得廠區(qū)既滿足排水等市政管線要求又節(jié)約土方量。作為整體的各個局部業(yè)已形成明顯的相互關系，建筑秩序才得以產(chǎn)生。辦公區(qū)：承擔園區(qū)內(nèi)行政辦公、接待等功能，布局有辦公樓和前廣場，是園區(qū)的標志性景觀。整個區(qū)域以主辦公樓為核心，集中展示了東鵬集團的企業(yè)文化。辦公樓前廣場，著重表現(xiàn)其莊重大氣。生產(chǎn)區(qū)：主要承擔產(chǎn)品的生產(chǎn)功能，以高效緊湊布局模式組織生產(chǎn)車間，集約空間并便于管理。物流區(qū)：由于廠區(qū)里大型物流車運輸頻繁，在緊靠南側(cè)市政道路的生產(chǎn)區(qū)東西南三個方向均布置物流區(qū)域，整個廠區(qū)的人流、物流力求互不干擾。生活配套區(qū)：主要承擔員工食宿和其他生活要求的功能。生產(chǎn)配套區(qū)：主要承擔污水處理等功能。園區(qū)規(guī)劃3個出入口，沿杭州路設1個出入口，東鵬路設2個出入口，其中一個為物流出入口。根據(jù)使用功能，園區(qū)內(nèi)道路分為園區(qū)主要道路（12m）、園區(qū)次要道路（9～6m）。園區(qū)機動車停車場共計7處，辦公區(qū)規(guī)劃停車場3處，主要為企業(yè)辦公人員和游客車輛服務。生產(chǎn)區(qū)規(guī)劃停車場2處，主要停放貨運車輛。生活配套區(qū)既規(guī)劃了機動車停車場也有非機動車停車場，主要為員工生活服務。廠區(qū)車間單體建筑平面根據(jù)生產(chǎn)工藝的特點布置，使各生產(chǎn)模塊既相互獨立又聯(lián)系緊密，根據(jù)衛(wèi)生要求分別布置不同級別的生產(chǎn)區(qū)域，并有適當分隔，設備用房緊鄰使用區(qū)域，潔凈區(qū)域設置更衣和潔凈通道與其相連，避免交叉污染。建筑風格方面，注重建筑與整體環(huán)境的協(xié)調(diào)，采用水平條形窗體現(xiàn)穩(wěn)重大氣，局部設幕墻和分離片墻形成入口空間，并與之形成虛實對比。開窗結(jié)合平面功能，保證采光通風要求。建筑根據(jù)工藝特點采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)與輕鋼結(jié)構(gòu)相結(jié)合，既滿足大跨度空間要求又可分層設置不同功能，使兩種結(jié)構(gòu)的特點都得到了充分發(fā)揮。當前處在一個迫切需要保持生態(tài)環(huán)境平衡的時期，輕鋼結(jié)構(gòu)體現(xiàn)出輕型、高效、環(huán)保、工廠化生產(chǎn)、機械化施工的特點，體現(xiàn)出環(huán)保型建筑可持續(xù)發(fā)展的特點。輕鋼結(jié)構(gòu)建筑不僅在大跨度建筑上得到應用，在新時期，輕鋼結(jié)構(gòu)體系使得建筑創(chuàng)作與結(jié)構(gòu)的關系更加緊密。設計返回到建筑的本原，從支撐建筑的結(jié)構(gòu)體系上尋找答案，利用當今科技的發(fā)展和新材料的涌現(xiàn)，尋求更加合理的結(jié)構(gòu)體系，并由此創(chuàng)造出具有新時期美學價值的建筑形式。生活區(qū)由倒班宿舍和食堂組成，沿杭州路布置。利用原有水面形成濱水景觀，生活區(qū)相對獨立，與生產(chǎn)區(qū)適當分開，通過一個出入口便捷聯(lián)系。倒班宿舍平屋面滿足可再生能源利用條件，設置太陽能熱水系統(tǒng)為職工生活服務，達到節(jié)約能源的目的。注重生態(tài)的建筑環(huán)境不僅是能源，而且是同環(huán)境的和諧以及自然的融合。

4結(jié)束語

摘要:中西方文化的不斷交流促進中國食品工業(yè)的發(fā)展,中國出現(xiàn)眾多西餐廳和西式快餐店,同時使中國飲食更注重飲食安全和營養(yǎng)均衡。中西飲食文化的交流使得中國的食品工業(yè)更加多元化、現(xiàn)代化和規(guī)模化,為中國消費者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國消費者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進中國現(xiàn)代食品工業(yè)的良性發(fā)展。

關鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營養(yǎng)均衡;現(xiàn)代食品工業(yè)

民以食為天，中國飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發(fā)展歷史源遠流長。中國的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個地方的特色菜肴代表一個地方的飲食習慣、地理環(huán)境，甚至代表該地居民的生活習性和性格。西方飲食則相對簡單，口味上也沒有太多變化，甚至過于單調(diào)，是追求較高時間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產(chǎn)和復制，更便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，導致人們沒有太多的時間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國也逐漸盛行，規(guī)模化的西方快餐不斷涌現(xiàn)，也出現(xiàn)了中國飲食文化和西方規(guī)模化餐飲結(jié)合的產(chǎn)物。受西方飲食文化的影響，中國的食品工業(yè)趨于規(guī)模化、高效化和趨利化。中國的廚房設計、廚具設計方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進中國吸收融會西方飲食文化的精髓，促進中國飲食文化的良性發(fā)展。

1西食東進的歷程

西餐最早在中國對外貿(mào)易最活躍的廣州地區(qū)開始出現(xiàn)，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿(mào)易最為繁盛之地，同時西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開始成為西餐業(yè)在中國的重心，對中國的傳統(tǒng)飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業(yè)產(chǎn)生影響。在第二次鴉片戰(zhàn)爭之后，西餐文化也開始進入中國的北方地區(qū)。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國其他城市蔓延開來，西餐館也逐漸延伸到內(nèi)地廣大地區(qū)[1-2]。西方飲食進入中國后，中國飲食文化領域發(fā)生了巨大變化，“開洋葷”成為上流社會的時尚和普通市民階層的榮耀，可見對中國社會影響之大。西方食品豐富了中國人的飲食選擇，并拓展了飲食市場，中國民族食品工業(yè)也開始學習西方食品工業(yè)的先進技術和運營模式，得以迅速發(fā)展。西方飲食所提倡的衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康等觀念逐漸深入人心，中國飲食開始不僅僅追求豐富和美味，也更多開始注重飲食的合理搭配和營養(yǎng)的均衡，從而對提高中國人的健康水平起到非常重要的作用。同時，西方飲食文化中優(yōu)雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時也引導中國的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進了中國飲食文化的良性發(fā)展[3]。一方面，西方飲食文化為中國飲食文化的發(fā)展打開了新的視野，使中國的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時促進中國民眾對西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現(xiàn)代化、規(guī)模化和高效率也促進了中國食品工業(yè)現(xiàn)代化的嬗變和經(jīng)營[4]。總體來說，中國飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調(diào)標準、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數(shù)量、餐飲習慣、飲食用具、飲酒方式、環(huán)境裝飾和經(jīng)營機制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對中國飲食觀念的改變

18世紀末至19世紀初，現(xiàn)代營養(yǎng)學在實驗科學的基礎上逐步興起，研究人體需要什么樣的營養(yǎng)成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營養(yǎng)成分、怎樣才能做到飲食均衡科學等。現(xiàn)代營養(yǎng)學通過科學研究給出初步結(jié)論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國民眾日益認識到西方飲食注重科學營養(yǎng)的重要意義，出現(xiàn)了一批對食物成分和烹飪理論進行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學》、楊章父譯的《素食養(yǎng)生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實用飲食學》、吳憲編的《營養(yǎng)概論》等數(shù)十種[1-5]。這些書籍的出版使西方飲食科學知識在全國得到全面系統(tǒng)的傳播，豐富人們在飲食文化方面的理論知識。在飲食攝入方面，中國飲食開始提倡科學合理的飲食習慣，根據(jù)自身消化系統(tǒng)的承受能力，并適當食用營養(yǎng)滋補食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學營養(yǎng)觀在中國的傳播，沖擊了中國傳統(tǒng)以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動中國飲食文化向科學和營養(yǎng)方向發(fā)展，使中國人在飲食菜肴制作上以科學化和營養(yǎng)觀為指導思想，進而改變了以往飲食習慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進進程的推進，中國的飲食也開始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時展，中國食品工業(yè)走向成熟和完善。如遍布全國的某食品連鎖企業(yè)，宣傳以蒸為主的理念，因為油炸食品會容易上火，而且高溫會使很多食材的營養(yǎng)喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來的效果，而且高效率容易規(guī)模化，受到許多注重飲食健康的消費者尤其是老人和小孩的喜愛。20多年來歷經(jīng)初創(chuàng)期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現(xiàn)由個體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團的飛躍，成為中國快餐行業(yè)的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營養(yǎng)均衡密不可分。

摘要：分析食品加工實驗設計課程教學中亟待解決的問題，從教學內(nèi)容調(diào)整、教學模式創(chuàng)新和綜合素質(zhì)培養(yǎng)3個方面進行深入探索，結(jié)合教學實踐，梳理出該課程教學改革的思路與方法，以期為改善教學效果與提高學生綜合素質(zhì)提供參考。

關鍵詞：教學改革；食品加工實驗設計；問題；措施；實踐

食品加工實驗設計是食品科學與工程專業(yè)的一門核心必修課，其以高等數(shù)學、數(shù)理統(tǒng)計學、專業(yè)基礎課為先修課，是指導生產(chǎn)實踐以及開展科學研究必不可少的重要基礎理論工具。通過該課程的學習，學生可以學會如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學的結(jié)論，掌握基本的實驗設計和統(tǒng)計分析方法，對于培養(yǎng)學生運用所學知識解決實際生產(chǎn)具體問題的能力和利用專業(yè)知識進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。

1食品加工實驗設計課程教學中存在的問題

該課程涵蓋內(nèi)容豐富，是運用概率論和數(shù)理統(tǒng)計的原理來研究食品領域中科研和加工生產(chǎn)中的數(shù)量變異規(guī)律，具體說來屬于應用數(shù)學的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強的邏輯推理和復雜的計算，而且實踐性要求較高，使得該課程在教與學兩方面都存在著很大的困難，因此教學效果往往不甚理想。

1．1教學內(nèi)容復雜

食品加工實驗設計課程中講述的概念較多、原理抽象、計算公式也冗長復雜，所以對本科生或研究生的基礎理論相對要求較高，需要他們具有一定的邏輯推理能力與綜合分析能力。但由于專業(yè)的限制，食品相關專業(yè)的學生在數(shù)理邏輯方面的水平較低，大部分學生的基礎比較薄弱，導致相當一部分學生對該課程無法真正地理解與掌握。另外，各個章節(jié)前后相關性比較強，如果在學習的過程中課程前部分基礎章節(jié)的內(nèi)容沒有理解，后面的章節(jié)也就無法掌握，如此往復，惡性循環(huán)，無形之中加大了該課程講授的難度。

摘要：專業(yè)工程認證工作的推進，有利于提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，強化工程教育質(zhì)量，使人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)及社會發(fā)展需求。文章以黑龍江大學食品科學與工程專業(yè)為例，分析行業(yè)發(fā)展需求及行業(yè)對人才素質(zhì)的要求，明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標，以學生為中心，制定分解可衡量的畢業(yè)要求，構(gòu)建支撐畢業(yè)要求的課程體系，明確課程目標并修改課程大綱，建立產(chǎn)出導向的評價體系及持續(xù)改進閉環(huán)體系。

關鍵詞：食品科學與工程；工程認證；工程教育體系

2016年我國加入《華盛頓協(xié)議》，促進我國的工程教育向國際工程教育方式發(fā)展。工程教育認證工作是由中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會組織工程技術專業(yè)領域的教育學術專家和行業(yè)技術專家，根據(jù)相應行業(yè)工程技術人員應具備的職業(yè)素質(zhì)，評價專業(yè)的工程教育質(zhì)量，提出認可或改進意見的過程[1]。工程認證結(jié)果是合格認證，認證通過表明該專業(yè)的人才培養(yǎng)教育質(zhì)量達到了行業(yè)工程教育的最低質(zhì)量要求。工程認證工作連接了認證制度和工程專業(yè)準入制度，引導工程專業(yè)領域教育更加符合社會經(jīng)濟發(fā)展，促進工程教育與行業(yè)企業(yè)合作。工程認證的通過表明了我國工程教育得到國際的認可[2]。中國工程教育認證協(xié)會于2017年修訂的《工程教育專業(yè)認證標準（試行）》中進一步明確了培養(yǎng)目標、評估、評價、機制等術語內(nèi)涵，描述了復雜工程問題基本特征，修訂了包括學生、培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求、課程體系、持續(xù)改進、支持條件和師資隊伍等方面的通用標準[3]。為通過工程認證，專業(yè)需要開展下列四方面工作：定義評估專業(yè)的目標；建立和細化實現(xiàn)專業(yè)目標的畢業(yè)要求；設計課程并制定形成性評價體系，引導學生達到畢業(yè)要求；建立持續(xù)改進體系。黑龍江大學食品科學與工程專業(yè)根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合黑龍江省地方經(jīng)濟發(fā)展需求，明確了本專業(yè)的培養(yǎng)目標，剖析、制定畢業(yè)要求，建立課程支撐體系。上述工作均是在成果導向、以學生為中心和持續(xù)改進的教育理念指導下完成的。

一、聚焦專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標

培養(yǎng)目標是確定學生畢業(yè)5年后需要達到的專業(yè)素質(zhì)和所具備的潛能。專業(yè)培養(yǎng)目標是專業(yè)建立工程教育體系首先需要解決的問題，是設立專業(yè)課程、開展教學活動的基本依據(jù)。專業(yè)培養(yǎng)目標的設立須遵照產(chǎn)出導向教育理念。產(chǎn)出導向教育（OutcomeBasedEducation，OBE），是將受教育者的素質(zhì)和潛能表現(xiàn)作為衡量教學成果的依據(jù)，關注教育的結(jié)果和產(chǎn)出，采用能力導向的評價標準[4]。培養(yǎng)目標既要符合外部需求，包括國家、社會和學生的要求與期望；也要滿足內(nèi)部需求，包括學校辦學定位、人才培養(yǎng)定位及培養(yǎng)質(zhì)量追求。黑龍江大學食品科學與工程專業(yè)地處黑龍江省。黑龍江省為我國資源大省，糧食總產(chǎn)量超過1500億斤，鮮乳產(chǎn)量455.9萬噸，牛肉產(chǎn)量為42.56萬噸。黑龍江省獨特的資源優(yōu)勢并沒有形成食品行業(yè)優(yōu)勢：農(nóng)、畜產(chǎn)品加工產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，中間產(chǎn)品缺乏競爭力，深加工產(chǎn)品和高技術含量的終端產(chǎn)品少。為此，黑龍江省出臺了“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”的糧食深加工產(chǎn)業(yè)部署，走精深加工推動糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強省之路[5]。黑龍江省食品行業(yè)迫切需要發(fā)展食品精深加工，開發(fā)特色產(chǎn)品，沿著產(chǎn)品多樣化、健康化方向發(fā)展。在產(chǎn)品功能上突出綠色、健康、營養(yǎng)特色，提高食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次，推動糧食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。食品科學與工程專業(yè)涉及數(shù)學、化學、生物、物理、醫(yī)藥、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域，有明顯的學科交叉特征。各類綜合性大學、輕工院校、農(nóng)業(yè)院校及商學院中開設的食品科學與工程專業(yè)均有各自學科特色和歷史傳承，辦學側(cè)重點和優(yōu)勢各不相同。根據(jù)以上黑龍江省經(jīng)濟建設對人才的需求和學校辦學定位，食品科學與工程專業(yè)依托所屬生物學和生態(tài)學學科優(yōu)勢，利用微生物學技術核心優(yōu)勢，服務傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化、新興營養(yǎng)與健康食品領域，形成食品生物工程及食品營養(yǎng)工程兩個產(chǎn)學研培養(yǎng)方向，培養(yǎng)學生以下幾方面能力：一是從事營養(yǎng)、健康、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、檢測、營養(yǎng)指導、科研、管理、銷售等領域工作，能夠發(fā)現(xiàn)并解決在食品產(chǎn)業(yè)或?qū)W術上的復雜工程問題，適應團隊工作環(huán)境，展現(xiàn)個人能力和價值。二是能夠結(jié)合國家需求和食品行業(yè)發(fā)展需要，參與設計和實施符合法律政策、有益于經(jīng)濟和社會發(fā)展的工程項目，并與業(yè)界及社會大眾進行有效溝通交流。三是能夠通過終身學習適應職業(yè)發(fā)展，成為在食品科學與工程領域保持競爭力的高級工程人才。

二、剖析培養(yǎng)目標，明確畢業(yè)要求

工程認證體系中的畢業(yè)要求需要根據(jù)培養(yǎng)目標設定，同時決定了支撐畢業(yè)要求的各教學環(huán)節(jié)，特別是課程體系的建設。《工程教育認證通用標準解讀及使用指南（2020版，試行）》對專業(yè)畢業(yè)要求提出“明確、公開、可衡量、支撐、覆蓋”的要求。畢業(yè)要求須涵蓋中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會的12條畢業(yè)要求，學生通過本科階段學習來獲得畢業(yè)要求所描述的能力和素養(yǎng)，而且這些能力和素養(yǎng)可通過學生學習成果和表現(xiàn)判定，以保障畢業(yè)要求的達成，以及培養(yǎng)目標的實現(xiàn)[6]。為使畢業(yè)生能夠在未來5年內(nèi)成長為食品領域富有競爭力的高級工程人才，食品科學與工程專業(yè)解構(gòu)了學生畢業(yè)時需要具備的專業(yè)素質(zhì)和能力，將12條畢業(yè)要求分解為清晰、明確且可以衡量的指標點。每一條畢業(yè)要求分解為2~4個指標點，總計29個畢業(yè)要求指標點。

摘要:

以食品科學與工程專業(yè)課程《發(fā)酵食品工藝學》為例,設計和探索了印記課程教學模式。印記課程結(jié)合高校學生素質(zhì)教育的需求,以大學生對知識、教育教學、教師、學院和母校的記憶和印記效果為特征,培養(yǎng)學生理論和實踐能力,強化學生對課程體系的學習效果。通過印記課程的實施,形成了以學生為主體、單元特色理論與實踐教學和創(chuàng)新考核方式為一體的印記課程教學模式。印記課程的設計和實施,為學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和創(chuàng)新能力提升提供教學參考。

關鍵詞:

印記課程;教學模式;單元教學

專業(yè)課程的教學改革是評價高校教學與大學生專業(yè)技能培養(yǎng)的重要內(nèi)容，大學生專業(yè)技能好壞關系就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，因此，探索專業(yè)課程的教學改革與實施，可以提高大學生和社會對學校和專業(yè)的認可度，為社會培養(yǎng)具有較高技能的專業(yè)人才，提升高等院校專業(yè)特色的知名度[1-2]。同時，適當?shù)膶I(yè)課程教學方法和手段易于被學生接受和認可，滿足學生的學習熱情，實現(xiàn)他們選擇這個專業(yè)求學的初衷，解決學不知所、學無所用的教育矛盾[3]。《發(fā)酵食品工藝學》是食品科學與工程專業(yè)發(fā)酵技術方向重要的必修課程，以醬油、豆醬、食醋、腐乳、豆豉和丹貝等傳統(tǒng)發(fā)酵食品為主要內(nèi)容。課程的內(nèi)容專業(yè)性強、各章節(jié)既獨立又有內(nèi)在聯(lián)系、理論聯(lián)系實際較多，通過課程的學習，既能滿足學生對發(fā)酵專業(yè)方向的技能需求，又以點帶面，掌握發(fā)酵食品行業(yè)知識。據(jù)此，《發(fā)酵食品工藝學》課程改革創(chuàng)新和新型的授課方法設計，成為教育教學的重要思考內(nèi)容。所謂印記課程教學，以在課程的傳授者（教師）與接受者（學生）之間建立持久的記憶為目的，教師設計和傳授有特色的教學內(nèi)容，學生對授課教師和所學的知識內(nèi)容在記憶中永存，實現(xiàn)教與學互動的新型教學方法。與傳統(tǒng)課程相比，建立以“學生印記”為主線的課程教學體系，利用全新視角衡量教師與學生之間的教學過程，全面提升了教師魅力、授課技能、實驗實施技能及考核改革水平，是印記課程實施的中心主旨[4]。經(jīng)過2011級、2012級、2013級本科學生和2014級專業(yè)碩士研究生等四屆學生的《發(fā)酵食品工藝學》改革實踐，印記課程教學方法得到了學生的廣泛認可，也成為學院特色教學課程之一，為專業(yè)課程教學改革和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供了新的教學模式。

1印記課程的教學設計

印記課程的設計實施不僅讓學生記住課程的傳授者（教師），重要的是考量教師的綜合素養(yǎng)、人格魅力和知識體系，也體現(xiàn)教師的教學手段、教學方法、實驗新方法及考核方法改革能力。總體上，教師僅是課程的設計者，課程的主體是學生，學生參與多種多樣的理論與實踐學習過程。這種全程的印記過程，使學生不再被動地學習，而是課程學習的自主者，不再是以成績?yōu)橐螅橇幎鄥⑴c的積極心態(tài)。《發(fā)酵食品工藝學》印記課程的教學設計過程如圖1所示。首先，教師的首要工作是規(guī)劃設計課程的主要內(nèi)容，從宏觀上和主觀上做好充分的知識和能力儲備，以便掌控教學實施的各環(huán)節(jié)。其次，課程設計從教學手段、教學媒介、實驗教學、課程考試和特色嘗試5個方面開始。學生參與授課的全過程，包括Seminar討論班式的學生自主學習和講解過程、開設新實驗、開放考試等理論與實踐教學過程，并增設市場調(diào)研、查閱資料、科研設計、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和科技論文解析等多種特色教學內(nèi)容，增加視頻教學、發(fā)酵食品工廠設計、發(fā)酵新產(chǎn)品開發(fā)等學生感興趣的前沿與熱點話題內(nèi)容。作為印記課程的主體，通過教師參與的課程設計和課程實施（圖1實箭頭方向），學生全程參與各教學環(huán)節(jié)（圖1虛箭頭方向）。在以學生為主體的印記課過程中，每位學生還參與教學、新產(chǎn)品研發(fā)和工廠生產(chǎn)設計，學生思想里烙上深深“印記”。學生對教學、教師、實驗室和工廠等教學實體產(chǎn)生深深的感情，這種參與感、被認可程度和想象的發(fā)揮等主觀心態(tài)在教學過程中發(fā)揮得淋淋盡致。同時，學生對專業(yè)課的認知、對教師和學院的感恩、對未來擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)的信心等，會隨著課程的進行而記憶深刻，體現(xiàn)了印記課程的特點。

摘要：食品安全問題是當前社會所關注的重要話題，一旦食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，會對人們的身體健康造成不良影響，甚至威脅人們的生命安全，食品安全檢測技術由此產(chǎn)生，它的出現(xiàn)能夠使食品質(zhì)量安全得到進一步保障。本文對食品安全檢測技術與食品質(zhì)量安全二者之間的關系進行分析。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；食品質(zhì)量安全

1食品安全理論概述

食品工業(yè)的快速發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平得到了明顯改善，并對食品質(zhì)量提出了更高的要求。在“三聚氰胺奶粉”“豇豆含毒”“瘦肉精”等食品事件發(fā)生之后，社會媒體與公眾對于食品安全問題的關注也愈發(fā)密切。現(xiàn)階段的食品管理系統(tǒng)中，食品安全涵蓋了生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售與消費等一系列環(huán)節(jié)，需要在執(zhí)行國家標準的過程中，形成具體的管理體系，從而保證食品的安全狀態(tài)，杜絕一切可能對人體健康造成危害的因素，并消除食品中的所有安全隱患。由此，應突出食品檢測工作的重要性，并在具體的食品管理中，發(fā)揮自身的技術性優(yōu)勢，應用科技手段，保證食品安全[1]。

2食品安全監(jiān)測技術的應用

2.1微波消解技術

微波技術在食品檢測工作中有較強的適應性，可以通過與多項技術的結(jié)合，保證技術的應用效果。例如，通過微波消解技術與氫化物原子熒光技術的結(jié)合，可以在嬰幼兒食品檢測的工作中，確定其砷元素含量，從而保證食品的安全。同時，微波消解技術具有較強的應用優(yōu)勢。另外，微波技術還可應用在預處理環(huán)節(jié)，在食品中氯霉素殘留物質(zhì)的檢測中，使用微波輔助萃取設備進行萃取，可將回收率控制在76.2%～94.7%范圍內(nèi)，并將標準偏差控制在6.8%～8.4%，檢測限為0.1g•kg-1。而紅外線光譜檢測技術（NIR）可用于食品試樣材料的定量分析，并通過分子水中的氫結(jié)合狀態(tài)，解析出具體的數(shù)值。同時，此項技術也可以應用在淀粉損傷檢測與水果品質(zhì)測定工作中。通過對食品形態(tài)分析，如食品的固態(tài)、液態(tài)等，優(yōu)化測定波長，并對食品進行反射分析。NIR檢測技術不僅能對氫基團進行分析，在無機物檢測中，也具有較好的應用效果。在紅外光譜儀設備成本不斷降低的條件下，優(yōu)化軟件統(tǒng)計方式，也可以在復雜、變化的紅外光譜數(shù)據(jù)中，提煉出有效的數(shù)據(jù)資料，并提高光譜信噪比，使紅外光譜的應用空間更加廣泛，技術優(yōu)勢更明顯[2]。

互聯(lián)網(wǎng)信息技術的快速發(fā)展改變了傳統(tǒng)教育模式，推進了我國高等教育的信息化進程，掀起了信息化教育教學改革探索的新浪潮，現(xiàn)代信息技術與課堂教學的深度融合為互聯(lián)網(wǎng)背景下的教學革命提供了新的思路[1]，將成為未來教學模式變革的主旋律。翻轉(zhuǎn)課堂打破了傳統(tǒng)課堂教學中教與學的概念，使學生成為學習的主人，教師成為課堂的組織者，實現(xiàn)了學習方式的變革，激發(fā)了學生學習的興趣、動機，構(gòu)建了一種有效的學習行為[2]。2017年國務院《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》明確指出：“積極發(fā)展‘互聯(lián)網(wǎng)+教育’，全力推動信息技術與教育教學深度融合，建設課程教學與應用服務有機結(jié)合的優(yōu)質(zhì)在線開放課程和資源庫”“鼓勵教師利用信息技術提升教學水平、創(chuàng)新教學模式，利用翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學等多種方式用好優(yōu)質(zhì)數(shù)字資源，支持各級各類學校利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術探索未來教育教學新模式”[3]。探索‘互聯(lián)網(wǎng)+教育’背景下的創(chuàng)新教學模式已成為促進課堂革命、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要抓手。研究型教學是教師根據(jù)課程教學內(nèi)容和學生的知識結(jié)構(gòu)，引導自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，在研討中掌握新知識、培養(yǎng)學生學習能力和創(chuàng)新思維的一種新型教學模式。研究型教學能促進“教”與“研”相長，在教學內(nèi)容前沿性、探索性和教學方法互動性的作用下,以學生為主導，教師起輔助作用，讓學生通過參與研究來自覺地發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題，激發(fā)學生的研究興趣和研究素養(yǎng),提高課堂參與度，培養(yǎng)學生科研能力,非常適合研究型人才培養(yǎng)。其主要教學方法有案例教學法、探究式教學及基于問題的教學[4]。國內(nèi)一些高校利用研究型教學分別對生物材料導論[5]、電路原理[6]、大學數(shù)學[7]、無機固體材料化學[8]、分子生物學實驗[9]及電子信息類專業(yè)基礎課[10]進行教學改革，取得了良好的效果。研究型教學以培養(yǎng)學生“批判性思維和創(chuàng)造力”為理念，體現(xiàn)了“教研結(jié)合”“寓教于研”的核心思想，推動教學內(nèi)容、教學方式、教學手段和評價方式等方面的全面創(chuàng)新，培養(yǎng)了研究生階段所需要的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)理論思維能力。翻轉(zhuǎn)課堂與研究性教學的有機結(jié)合必定能促進研究生教學的改革，將“自主、合作、探究”的學習方式落到實處，實現(xiàn)互動式教學，實現(xiàn)教師不是教學生，而是引導學生學習，并幫助學生形成終身學習的能力和習慣，這對于培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新精神、實踐能力、個性發(fā)展及更多具有較高綜合素質(zhì)的創(chuàng)新人才具有重要作用。

1課程教學現(xiàn)狀分析

“試驗設計及統(tǒng)計分析與軟件應用”課程是我院食品工程專碩的學位課，是培養(yǎng)食工專碩從事食品科學研究和生產(chǎn)不可缺少的分析工具，課程具有綜合性、應用性較強的特點。通過實習，使學生掌握試驗設計和數(shù)據(jù)分析的基本原理、方法和應用技巧，能夠獨立地根據(jù)食品生產(chǎn)及科研中遇到的實際問題合理的設計和實施試驗，并對試驗數(shù)據(jù)能進行正確的統(tǒng)計及分析處理，得到可靠可信的結(jié)果及科學結(jié)論。課程對于新工科背景下高素質(zhì)食品專業(yè)卓越工程師人才的培養(yǎng)具有重要意義。但是，目前多數(shù)學生學完該課程后仍不能靈活運用本課程的方法去開展科學研究，沒有達到預期的教學效果，教學存在一些問題亟待解決。

1.1傳統(tǒng)授課模式單調(diào)

傳統(tǒng)課堂以教師講授、學生學習為主，教師傳授、灌輸知識，學生只是被動地學習，學生參與到課堂中的機會少，師生互動少，學習積極性差，不能做到自主學習。“試驗設計及統(tǒng)計分析與軟件應用”課程理論難度大、教學內(nèi)容抽象、公式推導多，學生更是感到索然無味而失去興趣，學習動機明顯不足、積極性不高、主動性也不強，造成學習效果差，達不到培養(yǎng)學生解決食品生產(chǎn)與科研中實際問題能力的目的。傳統(tǒng)的講授式教學方式已不能達到這門課的教學要求，翻轉(zhuǎn)課堂則是針對學生個性化差異而設計的教學模式，其主要思想是將學習的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學生，克服了傳統(tǒng)教學的弊端。

1.2課程教學重點不突出

“試驗設計及統(tǒng)計分析與軟件應用”課程教學內(nèi)容較多，主要包括統(tǒng)計學的相關基本原理、常用的統(tǒng)計分析方法、食品試驗設計的原理和主要方法、SPSS及DesignExpert等軟件的應用。教學側(cè)重于理論、公式和概念，學生在學習過程中需掌握的內(nèi)容較多，理解較困難，導致學生學習興趣下降。對食品類學生來說，學習該課程的目的是要將學到的理論知識用于食品科學試驗方案的擬定及試驗數(shù)據(jù)的分析，因此，教學重點應放在試驗設計及統(tǒng)計分析知識的靈活應用上。

1機械設計制造及其自動化的發(fā)展方向

1.1把機械設計制造與機電一體化進行有效結(jié)合

機電一體化是機械自動化的高級形態(tài)，是機械工業(yè)發(fā)展的延伸，也是機械工業(yè)的重要的發(fā)展方向。機電一體化改變了人類對機器的看法，機電一體化使得機器不在是冷冰冰的鋼鐵，是機器擁有了智能化的特點。改變了機器的模式。

1.2把機械設計制造與信息技術有機結(jié)合

現(xiàn)代社會信息技術已經(jīng)成為人類不可分離的一部分，隨著信息技術的強大，機械設計制造沒有跟上信息技術發(fā)展的腳步。信息技術日新月異，但在我國，大部分的機械制造乃至大部分的工廠都是以密集的人力勞動為主，隨著勞動力成本的上升，這些工廠面臨市場的洗禮，實時轉(zhuǎn)型成為工廠生存的關鍵。機械制造與計算機結(jié)合，可以有效的把人從繁重的體力勞動中解放出來，實現(xiàn)我國從勞動密集型向知識密集型轉(zhuǎn)型，增加企業(yè)抵抗市場洗牌的能力，增強抗風險能力。

1.3在機械設計制造與信息技術結(jié)合的基礎上實現(xiàn)機械自動化的網(wǎng)絡化

同計算機一樣，網(wǎng)絡也成為人們生活的一部分，機械的制造、組裝、推廣都離不開網(wǎng)絡，特別是機械成品的使用和推廣離不開網(wǎng)絡的作用。