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[摘要]隨著中國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的到來，新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換勢不可免。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成為教育部高等院校綜合改革的支撐點(diǎn)，但各高等院校大多知識將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程作為通識課來開設(shè)，沒有與專業(yè)課程結(jié)合起來。從食品類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩個(gè)方面闡述了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與食品類專業(yè)教學(xué)路徑的融合，以提升學(xué)生在未來工作中的發(fā)展?jié)撃堋?/p>

[關(guān)鍵詞]創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；食品類專業(yè)；教學(xué)融合

1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程融合的必要性

目前，我國高等院校專業(yè)眾多，如果開設(shè)統(tǒng)一的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程只能是通識性課程，難以深入不同的技術(shù)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新挖掘，因此勢必需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程相融合。高等院校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程本質(zhì)上是相輔相成的，創(chuàng)新工作需要在專業(yè)基礎(chǔ)上展開，專業(yè)技術(shù)也需要進(jìn)行不斷的開拓創(chuàng)新。片面割裂高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)技能教育的聯(lián)系，將會(huì)導(dǎo)致創(chuàng)新內(nèi)容、創(chuàng)業(yè)方向沒有切入點(diǎn)，降低創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成功率。而大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅要進(jìn)行創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，也需要扎實(shí)的專業(yè)功底，才能開啟新興創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式。我國大部分高校已經(jīng)將大學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)作為了學(xué)生的必修課程，同時(shí)也會(huì)開設(shè)2至10門相應(yīng)的選修課程。但是在這些課程的開設(shè)過程中還不能把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容與專業(yè)技能有機(jī)融合，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程大多側(cè)重于創(chuàng)新意識培養(yǎng)的新創(chuàng)企業(yè)的管理，而專業(yè)課程則這種技術(shù)的熟練掌握，至于該項(xiàng)技術(shù)以后將可能向的發(fā)展方向，還有那些改進(jìn)的余地，則很少涉及。

2當(dāng)前食品類專業(yè)教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融合情況

食品類專業(yè)已經(jīng)是高校廣泛開設(shè)的專業(yè)之一，以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，該專業(yè)的主要教學(xué)內(nèi)容是運(yùn)用食品科學(xué)原理來研究食品資源的選擇、加工、包裝、保藏及流通過程中的各種問題，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化。在教學(xué)過程中重點(diǎn)使學(xué)生掌握食品的干藏、冷凍保藏、加熱殺菌保藏、腌漬煙熏和發(fā)酵保藏、化學(xué)保藏及輻射保藏的方法；掌握食品和食品工藝的概念，了解食品加工工藝與食品質(zhì)量的關(guān)系以及對食品質(zhì)量的影響等等。在教學(xué)方法中，食品類專業(yè)多采用練習(xí)法、演示法與講授法。練習(xí)法是采用多媒體課件先讓學(xué)生學(xué)習(xí)操作的要求和操作過程，通過演示操作步驟使學(xué)生知道應(yīng)該做什么、怎樣做、如何做會(huì)更好些。比如學(xué)生學(xué)習(xí)制作面包就是從面的發(fā)酵開始，在制作面包和烤面包的過程中考慮使用了什么添加劑。通過練習(xí)讓學(xué)生了解各種食品添加劑的使用情況和效果。講授法多借用標(biāo)本、實(shí)物或現(xiàn)場操作來進(jìn)行，借助各種產(chǎn)品的對比讓學(xué)生了解什么是甜味劑，分辨糖精鈉是否是甜味劑等內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的知識性，要求學(xué)生必須熟練操作內(nèi)容，牢記知識要點(diǎn)，而忽視了在該方向可能的創(chuàng)新點(diǎn)。

3食品類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新

我國幅員遼闊，生物資源豐富。不同地區(qū)憑借特殊的地理、區(qū)位、氣候條件等因素往往會(huì)具備發(fā)展區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢。食品類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容可根據(jù)不同地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品種類從產(chǎn)品特色、工藝特色、包裝特色、售后特色等方面開發(fā)創(chuàng)新性食品類專業(yè)教學(xué)內(nèi)容。區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵在于“特”，利用了這一地區(qū)的資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的傳統(tǒng)習(xí)慣、傳統(tǒng)技術(shù)往往對特色農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)產(chǎn)生事半功倍的效果。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，消費(fèi)者更傾向于購買具有特色的風(fēng)味產(chǎn)品。在教學(xué)過程中可加入對地方產(chǎn)品特色分析的內(nèi)容，本地區(qū)生產(chǎn)什么產(chǎn)品，這些基礎(chǔ)的農(nóng)產(chǎn)品可深加工為哪些流行食品？例如土豆在市場上銷售約6—10元/kg，而炸成薯?xiàng)l、薯片則可達(dá)到100—200元/kg，那么土豆除了可被加工成薯?xiàng)l、薯片等還能加工成什么呢？誘發(fā)學(xué)生的思考和嘗試，從而增強(qiáng)學(xué)生在該領(lǐng)域的創(chuàng)新意識。除產(chǎn)品特色外，還應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對工藝特色的學(xué)習(xí)，如何采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的集成創(chuàng)新方法，在保留產(chǎn)品原有優(yōu)秀品質(zhì)的基礎(chǔ)上改善產(chǎn)品的不足，從而獲使得該產(chǎn)品與同類產(chǎn)品相比優(yōu)勢更加明顯、獨(dú)特。在食品包裝上也可大做文章，將原有產(chǎn)品賦予地方文化內(nèi)涵后可進(jìn)行二次創(chuàng)新，使產(chǎn)品具有與眾不同的特色。

4食品類專業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新

以往的教學(xué)方法多強(qiáng)調(diào)制作流程的規(guī)范性、知識要點(diǎn)的掌握，忽略了學(xué)生自身創(chuàng)造潛能的開發(fā)，引入新的教學(xué)方法可明顯解決這一問題。比較有效的創(chuàng)新方法包括智力激勵(lì)法、特性列舉法、設(shè)問探討法、類比創(chuàng)新法、聯(lián)想創(chuàng)新法、移植創(chuàng)新發(fā)等，可根據(jù)不同課程內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法從而針對學(xué)生不同的思維模式開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能。以智力激勵(lì)法為例，在產(chǎn)品特色講授的過程中即可引入智力激勵(lì)法。首先提出特定的產(chǎn)品特色創(chuàng)新內(nèi)容，如本地生產(chǎn)山楂，我們可以簡單的聯(lián)想到山楂可以被加工成山楂片、山楂糕、糖葫蘆等，那么山楂還可以被加工成什么呢？針對這個(gè)議題組織學(xué)生進(jìn)行智力激勵(lì)會(huì)議，在這個(gè)會(huì)議上，與會(huì)人員圍繞議題可以任意發(fā)表自己的想法。為了使會(huì)議的參加者都充分表達(dá)和發(fā)揮自己的設(shè)想，作出如下規(guī)定：決不允許批評別人提出的設(shè)想；提倡任意自由思考；任何人不能做判斷性的結(jié)論；提出的設(shè)想越多越好；參加會(huì)議的人員不分上下級，平等相待。對在會(huì)議上提出的議題不分好壞一律記錄下來。在這樣的智力激勵(lì)會(huì)議上，每個(gè)人都可以充分利用別人的設(shè)想來激發(fā)自己的靈感，或者結(jié)合幾個(gè)人得設(shè)想產(chǎn)生新的設(shè)想，所以要比單獨(dú)思考更容易得到數(shù)量眾多的、有價(jià)值的議案。智力激勵(lì)法的應(yīng)用非常廣泛，不但可以用于特色產(chǎn)品的開發(fā)，還可以用于產(chǎn)品加工方式的思考、包裝的創(chuàng)新等等。

【參考文獻(xiàn)】

[1]劉萬韜.大學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教程[M].天津：南開大學(xué)出版社，2013.

[2]任永力.高校創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合路徑研究[J].教育理論研究，2015（3）.

作者:劉攀 單位:濰坊工程職業(yè)學(xué)院