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餐飲食品安全問(wèn)題范文1

[關(guān)鍵詞] 中式餐飲業(yè)；食品安全；監(jiān)督管理

[中圖分類(lèi)號(hào)] R19 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-0742（2013）05（b）-0189-02

餐飲業(yè)是食品行業(yè)的重要組成部分，與老百姓的生活與健康息息相關(guān)，同時(shí)，相對(duì)于其他食品行業(yè)而言，更加直接的面對(duì)消費(fèi)者。餐飲業(yè)涵蓋的范圍非常廣，從街頭飲食店，到星級(jí)賓館，從單位集體食堂到不同的中西式飯店，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者的需要1。隨著我國(guó)人民的生活水平逐漸提高，越來(lái)越重視食品安全，這些都對(duì)餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生安全提出了更高的要求。但由于多方原因，目前我國(guó)餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生存在著諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的生命安全。因此，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)從保護(hù)消費(fèi)者健康安全出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，打擊各種不良現(xiàn)象，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

1 中式餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀和問(wèn)題分析

1.1 經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生意識(shí)淡薄

部分餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品衛(wèi)生的重視度不夠，或者為了經(jīng)濟(jì)利益，明知是對(duì)人的身體有害的卻依然使用，在食品的加工中以次充好的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。在不少餐飲場(chǎng)所中，衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)，其前廳布置得高雅、整潔，而食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差：廚房的內(nèi)積水橫流，蚊子蒼蠅到處亂飛，廚房的工作人員的操作也不甚規(guī)范，赤膊上陣，在直接接觸食品時(shí)，沒(méi)有帶手套等清潔用具。在蔬菜的清洗敷衍了事，沒(méi)能徹底清洗，農(nóng)藥和污漬還大量殘留在食品的表面。同時(shí)，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度很不健全，對(duì)從業(yè)人員的健康管理沒(méi)有嚴(yán)格把關(guān)。

再者，餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，其消費(fèi)群體的廣泛性，消毒工作也非常重要。但在目前的餐飲行業(yè)中，依然存在碗筷不經(jīng)過(guò)高溫消毒直接給消費(fèi)者使用的情況，即使是在衛(wèi)生部門(mén)的要求下購(gòu)置了用于餐具消毒的消毒柜，但也僅僅限于擺設(shè)，里面存放了各種雜物，這些都為某些傳染性疾病的傳播提供了可能。

餐飲業(yè)提供給顧客的產(chǎn)品主要是直接入口的食品，既有要經(jīng)過(guò)加工就直接使用的熟菜，又有無(wú)需加熱就可以食用的熟鹵制品，還有顧客喜愛(ài)是用的生熗海水產(chǎn)品，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作程序，仍以手工操作為主，微生物污染在所難免。

1.2 職能分工模糊，部門(mén)銜不明確

對(duì)于我國(guó)而言，在現(xiàn)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)范當(dāng)中，對(duì)于應(yīng)采取的食品安全監(jiān)督管理模式做出了明確規(guī)定，建立了以“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”為原則的監(jiān)管模式。這一模式主要是指：農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種養(yǎng)殖監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理、工商部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。然而不容忽視的一點(diǎn)問(wèn)題在于：受到整個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的多元性及復(fù)雜性因素影響，導(dǎo)致以上相關(guān)部門(mén)在實(shí)際監(jiān)督管理工作的開(kāi)展過(guò)程當(dāng)中無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)相應(yīng)環(huán)節(jié)權(quán)責(zé)內(nèi)容的有效界定，從而造成推諉扯皮、監(jiān)管無(wú)序以及監(jiān)管缺位等諸多問(wèn)題頻頻發(fā)生，而這也正是上述職能部門(mén)在信息溝通方面有所缺失的因素所導(dǎo)致的。

1.3 餐飲業(yè)和集體食堂發(fā)生的食物中毒起數(shù)、人數(shù)較多

導(dǎo)致現(xiàn)階段整個(gè)餐飲行業(yè)以及集體性質(zhì)食堂頻頻出現(xiàn)食物中毒問(wèn)題的最根本原因，主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：其一，是受到整個(gè)餐飲行業(yè)自身經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)的因素影響，導(dǎo)致在食品安全控制方面的工作難度始終較大。與此同時(shí)，操作環(huán)節(jié)與處理手段極為復(fù)雜的原材料供應(yīng)以及加工方式，導(dǎo)致加工過(guò)程當(dāng)中可能涉及到諸多的影響因素，從而致使所提供食物出現(xiàn)明顯的致毒因素；其二，整個(gè)餐飲行業(yè)在加工環(huán)節(jié)以及消費(fèi)環(huán)節(jié)的及時(shí)性特征，使得大量的餐飲食品無(wú)法在完全保障檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)之上進(jìn)行食用，由此也就使得餐飲食品加工中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題進(jìn)一步加大。特別是對(duì)于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)、農(nóng)村、學(xué)校、城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校、建筑工地食堂而言，這部分區(qū)域所對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生狀況整體水平較差，從而致使這些學(xué)生與工人正常的飲食健康無(wú)法得到可靠性保障，這在很大程度上也就導(dǎo)致了群體性的中毒事件頻頻出現(xiàn)，而且屢禁不止。

1.4 消費(fèi)者自身食品衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)

消費(fèi)者在影響整個(gè)餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題方面同樣發(fā)揮著極為重要的作用與意義。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，少部分消費(fèi)者基于“貪圖便宜與方便”的心理因素，在針對(duì)食品進(jìn)行選取的過(guò)程當(dāng)中表現(xiàn)出了極為顯著的盲目性特征，特別是對(duì)于隨意性較大的流動(dòng)商販而言，這部分商販往往不具備規(guī)范性的衛(wèi)生許可證及相應(yīng)食品安全證件，這在很大程度上也為食品中毒事件埋下了極為嚴(yán)重的安全隱患。更為關(guān)鍵的一點(diǎn)在于：消費(fèi)者在發(fā)生或是出現(xiàn)事物中毒事件之后，并不具備及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)與檢舉的意識(shí)，從而導(dǎo)致相關(guān)事件的查處難度較大。

1.5 食品安全違法成本較低

法律懲罰力度小，低廉的違法成本是食品安全事件頻頻出現(xiàn)的重要原因，如無(wú)證生產(chǎn)加工的小作坊和小吃店，生產(chǎn)成本極低，按照現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)即使被取締換個(gè)地方重新開(kāi)始成本也比較低，就目前在餐飲業(yè)食品食品添加劑的，而且食品安全法對(duì)違法所得的認(rèn)定也缺乏有效的手段，使違法者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)成本很小，難以對(duì)違法者產(chǎn)生震懾作用。

2 餐飲業(yè)的食品衛(wèi)安全監(jiān)督管理對(duì)策

2.1 公正執(zhí)法、嚴(yán)肅執(zhí)法

餐飲行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工作。餐飲行業(yè)消費(fèi)者范圍的廣大，監(jiān)管不嚴(yán)都可能對(duì)人們生命健康的產(chǎn)生巨大威脅，因此，對(duì)餐飲行業(yè)的管理要求應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。加大食品監(jiān)管，其關(guān)鍵在于建設(shè)一支勤政、廉潔、公正高效的執(zhí)法隊(duì)伍，克服因此，需要將食品安全執(zhí)法隊(duì)伍的執(zhí)法力量進(jìn)行重新整合，力爭(zhēng)由一個(gè)獨(dú)立的部門(mén)加以管理，由其全面負(fù)責(zé)，強(qiáng)化相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，切實(shí)落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制，加大食品市場(chǎng)的安全管理力度。從源頭、生產(chǎn)、流通、餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)食品安全隱患進(jìn)行控制。衛(wèi)生部門(mén)在執(zhí)法過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)法，公正執(zhí)法。對(duì)餐飲行業(yè)的違法違規(guī)現(xiàn)象要嚴(yán)肅處理，一視同仁，不能搞特殊化政策，加大對(duì)違法行為的懲戒打擊力度，對(duì)所發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，要認(rèn)真徹底的追究責(zé)任，嚴(yán)肅處理，打破地方保護(hù)主義，維護(hù)政府良好的誠(chéng)信體系，引導(dǎo)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者不要抱僥幸心理，合法經(jīng)營(yíng)、良心經(jīng)營(yíng)。

2.2 HACCP管理系統(tǒng)的有效運(yùn)用

HACCP系統(tǒng)是國(guó)際上認(rèn)可和普遍接受的關(guān)于餐飲業(yè)食品安全保證體系，主要涉及對(duì)食品中的微生物和化學(xué)物質(zhì)的控制。早在20世紀(jì)80年代，HACCP系統(tǒng)已引進(jìn)我國(guó)，開(kāi)始了食品衛(wèi)生的試點(diǎn)工作。為防止食品中毒等情況的發(fā)生和應(yīng)對(duì)食品中的農(nóng)藥等化學(xué)殘留物質(zhì)對(duì)食品安全的影響，HACCP系統(tǒng)對(duì)各種情況進(jìn)行綜合分析，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。采用HACCP系統(tǒng)對(duì)餐飲行業(yè)的食品安全進(jìn)行檢測(cè)，可以極大提高監(jiān)督的效率，合理調(diào)配各種人力、物力資源，在餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)管中，集中主要精力在易發(fā)生食品問(wèn)題的環(huán)節(jié)，降低監(jiān)管的成本。同時(shí)，HACCP系統(tǒng)能夠正確判斷餐飲行業(yè)中食品加工過(guò)程中的各種危害因素，并據(jù)此采取相應(yīng)的措施，從而降低食品的各種危害性因素，保證食品安全。

2.3 食品衛(wèi)生的量化分級(jí)管理

2003年，衛(wèi)生部制定了《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)行食品衛(wèi)生的管理員制度，要求餐飲行業(yè)完善管理員的相關(guān)職責(zé)，完善管理員的各種管理制度，開(kāi)始實(shí)行食品衛(wèi)生管理的管理員責(zé)任制度，將餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格落實(shí)到了食品加工者的身上。量化分級(jí)管理制度強(qiáng)調(diào)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，在食品衛(wèi)生的管理中注入危險(xiǎn)性評(píng)估，對(duì)食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)，以便在食品的加工過(guò)程中采取有效措施，將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。同時(shí)，對(duì)餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行分級(jí)，在監(jiān)管時(shí)按等級(jí)采取有效措施。量化分級(jí)管理制度強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)的誠(chéng)信管理和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，有利于從源頭上加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生的安全。再者，量化分級(jí)管理可以有效促使餐飲行業(yè)改變發(fā)展模式，從只注重經(jīng)濟(jì)效益忽視食品安全轉(zhuǎn)變?yōu)閷⑹称钒踩鳛椴惋嬓袠I(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性因素之一，增加食品行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的公開(kāi)性和透明度，消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生也擁有更多的信息知情權(quán)。讓遵紀(jì)守法的企業(yè)更好的銷(xiāo)售食品，讓誠(chéng)信等級(jí)低的無(wú)法銷(xiāo)售食品。

2.4 根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模采取不同監(jiān)管措施

餐飲企業(yè)規(guī)模的大小、內(nèi)部管理制度的完善與否，對(duì)衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)管工作都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。在對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管中，衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)根據(jù)餐飲行業(yè)自身狀況的不同采取相應(yīng)的監(jiān)管方法。對(duì)規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)品種單一的餐飲企業(yè)，可以根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定和行政許可制度，提出最基本的食品衛(wèi)生管理要求。對(duì)規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種多樣的餐飲企業(yè)，應(yīng)以最基本的法律規(guī)定為基礎(chǔ)，結(jié)合量化分級(jí)制度綜合使用。對(duì)規(guī)模較大、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)豐富的餐飲企業(yè)、學(xué)校、幼兒園等食堂衛(wèi)生的管理，應(yīng)一律采用量化分級(jí)管理制度，防止群體性中毒事件的發(fā)生。

3 結(jié)語(yǔ)

餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生管理是一項(xiàng)全面的、復(fù)雜的系統(tǒng)性管理。目前我國(guó)的餐飲行業(yè)存在著很多問(wèn)題，如餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄，出現(xiàn)了片面追求經(jīng)濟(jì)效益的現(xiàn)象。衛(wèi)生部門(mén)的執(zhí)法監(jiān)管不嚴(yán)，以及消費(fèi)者自身食品衛(wèi)生安全意識(shí)的淡薄，都可能對(duì)食品衛(wèi)生安全造成隱患。對(duì)餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)管，首先必須嚴(yán)格執(zhí)法、公正執(zhí)法，貫徹現(xiàn)行法律中有關(guān)食品衛(wèi)生安全的相關(guān)規(guī)定。同時(shí)，有效運(yùn)用HACCP管理系統(tǒng)，加強(qiáng)食品安全的預(yù)測(cè)和估計(jì)、建立食品安全信息曝光機(jī)制。在對(duì)餐飲行業(yè)的管理中，根據(jù)餐飲企業(yè)自身的特點(diǎn)實(shí)行分級(jí)量化管理，促使餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

[參考文獻(xiàn)]

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餐飲食品安全問(wèn)題范文2

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 食品安全 現(xiàn)狀 控制方法 措施

引言

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”“食以安為先”，無(wú)論何時(shí)何地食品的數(shù)量和質(zhì)量直接關(guān)系到民眾的生存和身體健康，關(guān)系到國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的繁榮穩(wěn)定，更關(guān)系到國(guó)家和政府的形象。如今，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的民眾會(huì)選擇到餐館就餐，這也使得我國(guó)的餐飲業(yè)日常繁榮，然而，時(shí)下我國(guó)餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，給民眾的生活帶來(lái)極大的困擾，也成為政府及民眾普遍關(guān)注的話(huà)題。本文筆者結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀作了簡(jiǎn)要的闡述，提出了控制我國(guó)餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題的方法，并就如何提高和完善我國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系提出了自己的意見(jiàn)與建議，以期對(duì)我國(guó)當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題有所借鑒與幫助。

一、概述

1.餐飲業(yè)定義及特點(diǎn)

對(duì)于餐飲業(yè)的定義，不同國(guó)家對(duì)其有不同的釋義，歐美國(guó)家對(duì)其的定義為“以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)”，而在我國(guó)，根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)注釋》的定義，餐飲則指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。它主要分為旅游飯店、餐廳、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類(lèi)，具有一次性、無(wú)形性、差異性和直接性的特點(diǎn)。

2.食品安全定義及特點(diǎn)

食品安全是指食品或食物的種植、養(yǎng)殖、包裝、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能威脅或損害人體健康的有毒有害物質(zhì)從而導(dǎo)致食用者病亡或者危及食用者及后代的隱患，它既包括食品的數(shù)量安全，也包括食品的質(zhì)量安全，還包括食品的可持續(xù)安全。在我國(guó)，相關(guān)法律對(duì)于食品安全的基本要求是：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合人體所必需的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、香、形等感官性狀。

3.食品安全問(wèn)題產(chǎn)生因素

大體說(shuō)來(lái)，食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的因素主要有以下七個(gè)方面：一是環(huán)境的污染會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生；二是種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的用藥；三是生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染；四是食品包裝不合格；五是假冒偽劣食品的出現(xiàn)；六是消費(fèi)者不清楚食品安全的程度；七是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用而帶來(lái)的潛在影響。

二、我國(guó)餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀

1.食品原材料安全問(wèn)題突出

大體說(shuō)來(lái)，食品原材料的安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是餐飲企業(yè)的原材料渠道多樣化，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾、早市夜市都能買(mǎi)到不同的食品原材料；二是由于食品原材料尤其是散裝原料采購(gòu)回來(lái)以后，企業(yè)在驗(yàn)收原料時(shí)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)在原材料的驗(yàn)收工作上存在漏洞；三是餐飲企業(yè)食品原材料儲(chǔ)藏食品原材料時(shí)未能做到分類(lèi)儲(chǔ)藏，有的企業(yè)甚至存在沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏室、冷庫(kù)溫度過(guò)高或過(guò)低等眾多問(wèn)題，從而導(dǎo)致在原材料中出現(xiàn)問(wèn)題。

2.餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)和服務(wù)中工作不到位

許多發(fā)生在餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題都發(fā)生在制作食品和服務(wù)消費(fèi)者的過(guò)程中，這主要表現(xiàn)在食品原材料在初加工到服務(wù)人員上桌服務(wù)的過(guò)程中存在著許多不符合規(guī)定的操作，比如餐具的存放不規(guī)范、員工的衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)以及消費(fèi)者在餐飲上的安全意識(shí)不高等方面，此外餐飲業(yè)的門(mén)檻低的行業(yè)特點(diǎn)也在一定程度上加大了相關(guān)部門(mén)對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管難度。

3.食品安全監(jiān)管缺乏威懾力

當(dāng)前，我國(guó)對(duì)由于違反食品衛(wèi)生規(guī)定從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的處罰力度不夠，缺乏監(jiān)管應(yīng)有的力度和威懾力。相較于其他西方發(fā)達(dá)國(guó)家尤為嚴(yán)厲的懲罰力度而言，我們國(guó)家的食品安全監(jiān)管威懾力是微不足道的。

4.法律監(jiān)管體系缺乏完整性和系統(tǒng)性

當(dāng)前，我國(guó)在食品安全這一領(lǐng)域的立法有包括《農(nóng)業(yè)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《商檢法》等近20部法律、150個(gè)部頒規(guī)章、40余部行政法規(guī)以及幾千個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)已經(jīng)初步形成一個(gè)由國(guó)家、行業(yè)、部門(mén)和地方制定頒發(fā)的食品安全法律法規(guī)及規(guī)章制度體系。然而由于我國(guó)所實(shí)行的是分段立法，一些法律法規(guī)條款相對(duì)來(lái)說(shuō)比較分散，一些法律規(guī)定比較原則和寬泛，缺少清晰準(zhǔn)確的定義和限制，從而給執(zhí)法留下了，導(dǎo)致法律監(jiān)管體系缺乏完整性和系統(tǒng)性。

5.從業(yè)人員素質(zhì)普遍較低

由于我國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展以及餐飲行業(yè)從業(yè)人員需求出現(xiàn)用工荒的矛盾現(xiàn)象突出，從而使餐飲業(yè)長(zhǎng)期處于就業(yè)門(mén)檻低的狀況。根據(jù)相關(guān)資料顯示，當(dāng)前全國(guó)餐飲從業(yè)人員已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)2200萬(wàn)人，大多數(shù)從業(yè)人員文化水平集中在初中水平，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍偏低，缺少必要的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)以及食品安全法律知識(shí)，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生態(tài)度以及行為水平急需提高。

三、控制我國(guó)餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題的方法

針對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀，為有效控制我國(guó)餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題，在筆者看來(lái)可從以下二個(gè)方面加以改善。

一是實(shí)施良好的生產(chǎn)、衛(wèi)生規(guī)范。良好的生產(chǎn)規(guī)范簡(jiǎn)稱(chēng)GMP，良好的衛(wèi)生規(guī)范簡(jiǎn)稱(chēng)GHP，二者是我國(guó)制定的以保證衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)的衛(wèi)生規(guī)范。良好的生產(chǎn)、衛(wèi)生規(guī)范的有效實(shí)施是控制我國(guó)餐飲業(yè)食品安全的最基本方法，必須落實(shí)實(shí)施。

二是在餐飲行業(yè)中推行五常法管理。起源于日本的五常法的基本內(nèi)容是常整理、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律五個(gè)管理項(xiàng)目，它是一種對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)用方法，其最終目的是保證食品衛(wèi)生安全。倘若在餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理中引入“五常法”，可以提高餐飲企業(yè)自身的衛(wèi)生管理水平，改變行業(yè)中存在的不良操作衛(wèi)生習(xí)慣，從而為企業(yè)樹(shù)立良好的形象。

四、提高和完善我國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系的措施

由于西方許多發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全監(jiān)督管理方面取得了許多很好的成就，為此我們可以在充分借鑒外國(guó)的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)自身實(shí)際情況，提出提高和完善我國(guó)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系的相關(guān)舉措，就筆者而言，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面的舉措來(lái)實(shí)施。

1.加強(qiáng)對(duì)食品原材料的管理

當(dāng)前，餐飲食品原料大部分是從農(nóng)田直接到餐桌的，不經(jīng)檢驗(yàn)的現(xiàn)象嚴(yán)重。為此，必須加強(qiáng)從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程食品安全衛(wèi)生性控制和管理，建立和實(shí)施食品安全體系的重要任務(wù)。要通過(guò)采購(gòu)要規(guī)范，要索票、索證，或是大型餐飲企業(yè) 可建立自己的農(nóng)田來(lái)保證食品質(zhì)量安全的方式從源頭上確保食品安全。

2.強(qiáng)化餐飲企業(yè)的自律意識(shí)

相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)餐飲行業(yè)的責(zé)任意識(shí)，使其自覺(jué)遵守食品操作行為，自覺(jué)把食品安全放在生產(chǎn)過(guò)程的首要位置。要督促餐飲企業(yè)完善自檢系統(tǒng)、在財(cái)力、物力和人力上加大對(duì)自檢系統(tǒng)的投入，對(duì)餐飲行業(yè)中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)的自檢系統(tǒng)進(jìn)行不斷的完善和更新。

3.完善法律法規(guī)體系強(qiáng)化食品安全信用管理

眾所周知，完善的法律法規(guī)體系是各國(guó)保障和提升食品安全水平的根本和最重要保障。因此，我們國(guó)高度重視食品安全的法律法規(guī)體系建設(shè)，要強(qiáng)化食品安全信用管理。要在加強(qiáng)立法的同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)法，與此同時(shí)還要強(qiáng)化信用管理。

4.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)與管理

結(jié)合餐飲業(yè)的從業(yè)特點(diǎn)，相關(guān)部門(mén)既要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)資格能力培訓(xùn)，又要加強(qiáng)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，與此同時(shí)還要要求企業(yè)加強(qiáng)自身管理從而提高員工的積極性，以此從總體上提高餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)和食品安全法制意識(shí)。

五、結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)系國(guó)家形象、關(guān)乎民眾生活，餐飲業(yè)食品安全的重要性更是不言而喻，為此我們必須要采取多種措施完善和提高我國(guó)餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題，從而保證餐飲企業(yè)的食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]沈曉彭.食品安全危害因素簡(jiǎn)析與對(duì)策探討[J].食品工業(yè)科技.2005（04）

餐飲食品安全問(wèn)題范文3

摘 要 目的：了解城市小學(xué)

>> 淺談學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督 高校食堂食品安全問(wèn)題的探討 中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究 農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全存在的問(wèn)題與對(duì)策 食品安全監(jiān)督中所見(jiàn)問(wèn)題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問(wèn)題及對(duì)策 高校食堂食品安全問(wèn)題及對(duì)策 高職院校食堂食品安全及管理問(wèn)題 我國(guó)高校食堂食品安全的問(wèn)題與對(duì)策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問(wèn)題及對(duì)策研究 做好食品安全監(jiān)督的衛(wèi)士 媒體對(duì)食品安全的監(jiān)督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學(xué)校食堂餐飲食品安全調(diào)查報(bào)告 城市超市的食品安全之道 落實(shí)食品安全決策 重點(diǎn)查處涉及食品安全的行業(yè) 中小學(xué)食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報(bào)告 媒體在食品安全問(wèn)題上的監(jiān)督作用 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：l.

2 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局.《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食[2012]5號(hào)[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .

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8 馮卿林，齊美芹，喬敬芳，等. 秦皇島市學(xué)校食堂量化分級(jí)管理衛(wèi)生許可審查評(píng)分實(shí)施效果評(píng)價(jià)[J].河北醫(yī)藥，2012 ，34 （2）：270-271.

餐飲食品安全問(wèn)題范文4

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)；食品安全；用戶(hù)體驗(yàn)；對(duì)策分析

[中圖分類(lèi)號(hào)]F27

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]2095-3283（2017）03-0092-03

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合變得越來(lái)越有可能，一方面，互聯(lián)網(wǎng)連接傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，為其發(fā)展注入新鮮血液，并且成為推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力；另一方面，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)使其商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng)新。在此背景下，以互聯(lián)網(wǎng)為依托的各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)移動(dòng)服務(wù)平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，并且推動(dòng)著社會(huì)中不同領(lǐng)域資源的重新配置與優(yōu)化。餐飲業(yè)作為與人們生活緊密相關(guān)的行業(yè)之一，也在這一發(fā)展趨勢(shì)的影響下成為網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)的一員，并且在較短的時(shí)間內(nèi)飛速興起。目前，網(wǎng)絡(luò)餐飲逐漸發(fā)展為我國(guó)最熱門(mén)的就餐方式和時(shí)尚潮流，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，已成為餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式。

一、我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）網(wǎng)絡(luò)餐飲迅猛發(fā)展，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

現(xiàn)階段我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)正處于快速成長(zhǎng)期，市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大，根據(jù)易觀智庫(kù)的一項(xiàng)調(diào)查，2016年中國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額高達(dá)458億元人民幣，同比增加了200%。根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，在今后五年，這個(gè)市場(chǎng)還將有十分強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，到2018年這個(gè)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2455億元人民幣。

中國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)除了有麥當(dāng)勞和肯德基的APP之外，還有美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)等網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)APP。這些網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)都進(jìn)入了中國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)APP下載排行榜的前十。這意味著網(wǎng)絡(luò)餐飲越來(lái)越能夠影響人們的生活。

（二）網(wǎng)絡(luò)餐飲為消費(fèi)者提供便利

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)能夠如此受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和信任，其原因是顯而易見(jiàn)的便捷：不論消費(fèi)者在城市的任何地方，只需要按幾下按鍵就能確定附近他所喜愛(ài)的餐館的位置，可以查看該餐館的菜單和對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)，在幾秒鐘內(nèi)便可以下單。與快速投遞一樣，網(wǎng)上訂餐者可以通過(guò)智能手機(jī)的APP跟蹤他的訂單受理后從烹飪到取餐直至遞送的整個(gè)過(guò)程。消費(fèi)者還可以選擇多種付款方式，如：用現(xiàn)金買(mǎi)單，用便捷的網(wǎng)上服務(wù)平臺(tái)如微信或者是支付寶付賬。許多網(wǎng)站還為餐館的會(huì)員客戶(hù)打折扣，或免除送餐費(fèi)。

（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)的多元化和個(gè)性化也增加了餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)和壓力。平臺(tái)企業(yè)之間頻發(fā)“價(jià)格戰(zhàn)”，甚至出現(xiàn)了類(lèi)似于團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“”的現(xiàn)象，很多網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)企業(yè)被迫退出這一領(lǐng)域。餐飲業(yè)不但要面對(duì)國(guó)內(nèi)同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)壓力，同時(shí)也要迎接一些國(guó)際知名餐飲企業(yè)不斷涌入中國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)。例如大家熟知的麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等企業(yè)。這三家國(guó)際知名餐飲企業(yè)自進(jìn)入我國(guó)餐飲市場(chǎng)以來(lái)，就表現(xiàn)出很強(qiáng)的態(tài)勢(shì)，并憑借著其深入人心的便捷餐飲，與目前的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)相融合，已經(jīng)占據(jù)了網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的半邊天。

二、我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)存在的主要問(wèn)題

（一）經(jīng)營(yíng)店面不合規(guī)，食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題突出

在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上，存在大量的“廚房店”，即指僅做外賣(mài)，并不為消費(fèi)者提供堂食服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)訂餐商家，該類(lèi)商家僅在個(gè)人廚房中即可完成網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)。有些唯利是圖的黑心商家，利用網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的漏洞，在破舊棚戶(hù)、黑作坊中開(kāi)店設(shè)立廚房向消費(fèi)者提供外賣(mài)服務(wù)；有些商家為應(yīng)付網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的資格檢查，臨時(shí)租用小店面，但實(shí)際上僅經(jīng)營(yíng)廚房店，甚至進(jìn)行違法食品加工等活動(dòng)，嚴(yán)重?cái)_亂了食品行業(yè)的秩序。

根據(jù)相關(guān)調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上的菜品、店面光鮮亮麗，但有些實(shí)體店面的環(huán)境卻混亂狹小。很多網(wǎng)絡(luò)訂餐商家餐館后廚不僅垃圾成堆、蒼蠅亂飛，甚至有老鼠出沒(méi)，衛(wèi)生問(wèn)題堪憂(yōu)，卻在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上成為熱銷(xiāo)商家。如2016年“餓了么”3?15事件轟動(dòng)全國(guó)，“餓了么”現(xiàn)黑心作坊。另外，食品原材料采購(gòu)問(wèn)題比較普遍，青菜類(lèi)食品清洗不過(guò)關(guān)，使用過(guò)期、變質(zhì)材料現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，肉類(lèi)食品中存在使用“僵尸肉”、“淋巴肉”問(wèn)題，還有很多商家在制作食物過(guò)程中使用地溝油等。這些食品安全和質(zhì)量問(wèn)題，給網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的消費(fèi)者帶來(lái)影響和威脅。這些食品安全問(wèn)題的存在，主要與網(wǎng)絡(luò)餐飲食品在安全監(jiān)管上的復(fù)雜性、局限性以及我國(guó)當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的法律法規(guī)體系不完善有關(guān)，我國(guó)現(xiàn)階段缺少對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐商家進(jìn)行約束的相關(guān)法律法規(guī)。

（二）無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題嚴(yán)重

為了保障食品安全，我國(guó)早在2009年就施了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，其中明確規(guī)定，進(jìn)行食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的商家必須擁有經(jīng)營(yíng)許可證，任何食品行業(yè)都需要具備食品生產(chǎn)、流通和服務(wù)等許可才能正常運(yùn)營(yíng)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上的很多商家并不具備經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等，證照不全卻照常經(jīng)營(yíng)，埋下了大量食品安全隱患。

以大連市為例，截至2015年12月，大連市擁有餐飲類(lèi)公司大約4800多家，餐飲類(lèi)個(gè)體營(yíng)業(yè)戶(hù)約8400家，其中有超過(guò)80%的餐飲類(lèi)個(gè)體營(yíng)業(yè)戶(hù)都與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展合作。但在網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)交易量增長(zhǎng)的同時(shí)，投訴量也直線(xiàn)上升。2016年以來(lái)，大連市接到網(wǎng)絡(luò)餐飲投訴497起，其中各類(lèi)食品安全問(wèn)題275起，服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意問(wèn)題89起。2016年4月大連市食藥監(jiān)督局、大連市消保委聯(lián)合通報(bào)了網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)第一季度監(jiān)督管理等情況，先后組織對(duì)當(dāng)前主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行執(zhí)法抽查，抽查結(jié)果顯示，多家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)中的網(wǎng)絡(luò)餐飲單位無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證，僅30%的餐廳證照信息與實(shí)際經(jīng)營(yíng)主題相符。

（三）網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)審核不嚴(yán)

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，商家必須同時(shí)擁有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證才能入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，但在利益驅(qū)使下，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)對(duì)商戶(hù)資質(zhì)的審核并不嚴(yán)格，餐廳以合作商身份登錄APP，在APP上申請(qǐng)開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)較為容易。同時(shí)，由于各大網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，平臺(tái)工作人員多選擇“掃街”的方式開(kāi)拓用戶(hù)或主動(dòng)上門(mén)要求合作，一些審核細(xì)節(jié)形同虛設(shè)。由于基礎(chǔ)準(zhǔn)入的審核不嚴(yán)格，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)內(nèi)的入駐商家出現(xiàn)良莠不齊的情況，一些網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)的服務(wù)每況愈下。

（四）服務(wù)體驗(yàn)較差，客戶(hù)忠誠(chéng)度不高

送餐服務(wù)的及時(shí)性是消費(fèi)者比較在意的消費(fèi)體驗(yàn)。可以想象，采取網(wǎng)絡(luò)訂餐的絕大多數(shù)顧客是由于網(wǎng)絡(luò)餐飲的及時(shí)和方便，認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)餐飲能為自己節(jié)省時(shí)間，同時(shí)避開(kāi)就餐高峰期。在這種情況下，定餐如果不能及時(shí)送達(dá)，便會(huì)影響商家在消費(fèi)者心中的印象，久而久之商家將失去消費(fèi)者。而一方面，由于網(wǎng)絡(luò)訂餐的成交量逐漸增長(zhǎng)，送餐壓力也急劇增大，同時(shí)由于送餐地點(diǎn)大多不同，甚至相距甚遠(yuǎn)，商家如不能科學(xué)規(guī)劃好送餐路線(xiàn)，常常無(wú)法及時(shí)將訂餐送達(dá)。另一方面，很多網(wǎng)絡(luò)餐飲商家為了減少制作成本，都是小夫妻或一個(gè)家庭內(nèi)的家庭成員參與經(jīng)營(yíng)，對(duì)這類(lèi)小規(guī)模網(wǎng)絡(luò)餐飲商家來(lái)說(shuō)，另外雇傭員工會(huì)增加成本，因此經(jīng)常一個(gè)人身兼多職，難以做到面面俱到，無(wú)法為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

面對(duì)眾多網(wǎng)絡(luò)餐飲商家之間激烈的價(jià)格戰(zhàn)，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度不斷降低，對(duì)于不同商家的類(lèi)似產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)更優(yōu)惠的價(jià)格，消費(fèi)者就會(huì)放棄原餐飲商家的消費(fèi)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，原有的消費(fèi)者不斷減少，餐飲企業(yè)就不得不去重新吸引一批新的消費(fèi)者，而這樣無(wú)疑又增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

（五）消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)

對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)上的一些產(chǎn)品以及服務(wù)或多或少都是經(jīng)過(guò)包裝或修正的，與真實(shí)效果有一定的差距，消費(fèi)者在進(jìn)行餐飲消費(fèi)體驗(yàn)的過(guò)程中，未曾注意到自身的相關(guān)合法權(quán)益是否被侵害，也不關(guān)心食品安全問(wèn)題；就算出現(xiàn)消費(fèi)體驗(yàn)缺憾以及一些服務(wù)缺失的狀況，絕大多數(shù)的消費(fèi)者不了解消費(fèi)者應(yīng)保障何種合法權(quán)益，只注意了自己需要的食物是否被成功送到，味道是否可口，并沒(méi)有認(rèn)真檢查食物的衛(wèi)生是否合格，制作環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；很多情況下，即使發(fā)現(xiàn)了一些食品安全問(wèn)題，如菜品不新鮮、包裝不干凈等，也會(huì)選擇睜一只眼閉一只眼，沒(méi)有向網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)反饋或提出異議。大部分網(wǎng)絡(luò)餐飲的消費(fèi)者不能有效維護(hù)自身的合法權(quán)益。久而久之，便縱容部分不合規(guī)商家繼續(xù)侵害消費(fèi)者權(quán)益。

三、提高網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)管理水平的對(duì)策建議

（一）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管

首先，完善網(wǎng)絡(luò)餐飲的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制。想要入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的商戶(hù)，必須經(jīng)過(guò)資格認(rèn)證，取得相關(guān)許可證；同時(shí)當(dāng)商戶(hù)出現(xiàn)食品安全或衛(wèi)生等問(wèn)題時(shí)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則立即取消其網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)資格，并被所有網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)拉入黑名單，以防商戶(hù)存在僥幸心理。其次，完善食品標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)測(cè)體系。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)可與各地區(qū)食品安全管理部門(mén)加強(qiáng)合作，將網(wǎng)絡(luò)餐飲商家名單提交給食品安全管理部門(mén)，由相關(guān)部門(mén)協(xié)助對(duì)各網(wǎng)絡(luò)餐飲商家定期實(shí)施食品安全衛(wèi)生檢查，審核經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。第三，建立監(jiān)管執(zhí)法主體數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)各部門(mén)監(jiān)管執(zhí)法分工與合作，明確其在網(wǎng)絡(luò)食品安全方面的監(jiān)管執(zhí)法義務(wù)和責(zé)任，提升執(zhí)法活動(dòng)有效性。第四，建立網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，通過(guò)現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)和信息系統(tǒng)，記錄和保存各網(wǎng)絡(luò)餐飲商家的投訴數(shù)據(jù)、評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)等，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)處理。

（二）加強(qiáng)對(duì)商家的審查及核實(shí)

平臺(tái)審核與監(jiān)督可以分為內(nèi)部監(jiān)督、相關(guān)部門(mén)監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督。對(duì)于內(nèi)部監(jiān)督，可以采取同類(lèi)商家監(jiān)督機(jī)制來(lái)進(jìn)行相互牽制，減少環(huán)境差、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)的商家。對(duì)于相關(guān)部門(mén)監(jiān)督，應(yīng)該完善對(duì)商家店鋪的審核及檢查制度，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)要對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)進(jìn)行“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)管”。從商家入駐的資質(zhì)許可，到全程食品安全監(jiān)督以及服務(wù)質(zhì)量的管理都應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)定。首先，提高入駐門(mén)檻，嚴(yán)格要求網(wǎng)絡(luò)餐飲商家持證入駐，根除無(wú)證經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。其次，應(yīng)對(duì)目前已經(jīng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)商家進(jìn)行嚴(yán)格排查，對(duì)于未持有營(yíng)業(yè)許可證的商家，強(qiáng)制其退出網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)，取消其繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的權(quán)力。第三，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)與相關(guān)部門(mén)合作，對(duì)入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的商家進(jìn)行實(shí)名登記。對(duì)于社會(huì)監(jiān)督，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)上級(jí)店鋪進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，并設(shè)立投訴渠道及投訴屬實(shí)的有關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)政策。分別從各個(gè)方面加大對(duì)餐飲網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)的審核和監(jiān)督。

如針對(duì)當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)餐飲存在的問(wèn)題，遼寧省食藥監(jiān)局下發(fā)了《關(guān)于迅速開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品全清理整頓工作的通知》，在全省范圍內(nèi)組織開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全清理整頓工作，對(duì)違法網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治。對(duì)于硬件設(shè)施不合格、存在食品安全問(wèn)題、無(wú)照經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員的健康證等重點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)餐飲中具有的違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅審查及核實(shí)，對(duì)拒絕整改或整改不到位的，一律采取關(guān)停改正。

（三）提升配送服務(wù)滿(mǎn)意度，優(yōu)化客戶(hù)體驗(yàn)

一方面，網(wǎng)絡(luò)餐飲商家應(yīng)提高送餐的及時(shí)性，這是提高網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)的重點(diǎn)。各網(wǎng)絡(luò)餐飲商家應(yīng)自建送餐物流體系，提高外賣(mài)送餐速度，以提高顧客滿(mǎn)意度。另一方面，網(wǎng)絡(luò)餐飲商家可以定期開(kāi)展免費(fèi)品嘗活動(dòng)，在活動(dòng)日讓顧客親自到實(shí)體店品嘗飯菜的味道及口感，同時(shí)也便于顧客考察實(shí)體店的制作環(huán)境及食品質(zhì)量，更好地感受網(wǎng)絡(luò)餐飲商家的經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)態(tài)度，并在顧客中形成良好的口碑，塑造良好的商家形象，不斷提升自身知名度以及顧客的忠誠(chéng)度，讓消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲質(zhì)量更加放心。同時(shí)，可以評(píng)價(jià)贈(zèng)積分的形式，鼓勵(lì)消費(fèi)者在外賣(mài)用餐后對(duì)食物進(jìn)行真實(shí)評(píng)價(jià)，商家獲得消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲的真實(shí)評(píng)價(jià)和感受，并根據(jù)評(píng)價(jià)進(jìn)行改進(jìn)和提高從而提升服務(wù)質(zhì)量。

提高網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的信息技術(shù)水平，優(yōu)化消費(fèi)者操作界面，改善操作系統(tǒng)的流暢度，以此提高消費(fèi)者在該網(wǎng)站的一些操作體驗(yàn)上的滿(mǎn)意感。同時(shí)也可增加社交模塊，以此橛沒(méi)е間的分享或討論提供更為方便的交流區(qū)，也為商家調(diào)整發(fā)展和進(jìn)步的方向提供依據(jù)。另外，網(wǎng)絡(luò)餐飲商家應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化的訂單格式，規(guī)定其程序流程，以保證訂單處理過(guò)程有序高效進(jìn)行。

（四）引導(dǎo)消費(fèi)者提高維權(quán)意識(shí)

政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)和安全意識(shí)的教育和宣傳，使消費(fèi)者成為食品安全監(jiān)管的參與主體，可以利用大眾媒體，采用創(chuàng)新的形式引導(dǎo)消費(fèi)者提高自身道德素質(zhì)與法制觀念，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問(wèn)題積極舉報(bào)，主動(dòng)維護(hù)自身健康安全。另外，在積極開(kāi)展教育和宣傳工作的同時(shí)應(yīng)不斷深化基層維權(quán)體系建設(shè)，從基礎(chǔ)做起，來(lái)提高消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)。

[參考文獻(xiàn)]

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[2]谷悅.“互聯(lián)網(wǎng)+”開(kāi)啟餐飲新時(shí)代――首屆互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展高峰論壇在京舉行[J].中國(guó)食品，2015（15）.

餐飲食品安全問(wèn)題范文5

【關(guān)鍵詞】食品安全；衛(wèi)生隱患；飯店餐飲；食品安全

【中圖分類(lèi)號(hào)】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0856-02

1 飯店餐飲食品安全管理的重要性

餐飲和客房是飯店構(gòu)成的兩大支柱，餐飲業(yè)務(wù)一直是飯店收入的主要要來(lái)源。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，星級(jí)飯店收入構(gòu)成為，客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營(yíng)業(yè)部門(mén)5%、水療及健身3%、通訊1%。

飯店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)環(huán)節(jié)眾多，飲食安全涉及的方面很多。是最具復(fù)雜性的一項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。

做好餐飲管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)。顧客對(duì)飯店餐飲的滿(mǎn)意主要涉及兩方面，無(wú)形產(chǎn)品和有形產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在服務(wù)過(guò)程和食品。從餐飲衛(wèi)生的角度看，這主要表現(xiàn)服務(wù)人員的規(guī)范化服務(wù)、就餐環(huán)境以及菜肴等方面。

2 飯店餐飲環(huán)節(jié)存在的衛(wèi)生隱患

2.1就餐環(huán)境的衛(wèi)生隱患

餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施設(shè)備的清潔程度。用餐環(huán)境的空氣質(zhì)量對(duì)于飯店的企業(yè)形象至關(guān)重要。客人在餐廳的全部體驗(yàn)常常在餐飲消費(fèi)過(guò)程中形成，無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都能成為衛(wèi)生隱患，這是餐飲管理過(guò)程中絕對(duì)不可忽視的一個(gè)問(wèn)題。

2.2食品用料的衛(wèi)生隱患

在用餐時(shí)，能否為客人提供衛(wèi)生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，食物原料是否有固定的采購(gòu)渠道，廚師所用的烹調(diào)用油是否是合格的，餐廳能否保證烹調(diào)用的半成品原材料都在保質(zhì)期內(nèi)等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過(guò)量使用等等現(xiàn)象的報(bào)道比比皆是這些問(wèn)題也可能在飯店的就餐環(huán)境中出現(xiàn)因此也形成了飯店企業(yè)餐飲部面臨的衛(wèi)生隱患。

2.3服務(wù)中使用的各類(lèi)用品及工具的衛(wèi)生隱患

用餐客人使用的各類(lèi)服務(wù)用品和服務(wù)用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒是否確保無(wú)毒、無(wú)污染、安全可靠等等。

2.4從業(yè)人員自身存在的衛(wèi)生問(wèn)題

服務(wù)員、廚師等的不良衛(wèi)生習(xí)慣為餐飲服務(wù)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。如服務(wù)員是否在方便后洗手、在拿完已臟的餐具后是否洗手、接觸鈔票后是否洗手等。

3 造成飯店餐飲衛(wèi)生管理問(wèn)題的分析

3.1經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)

對(duì)飯店的餐飲管理上，部門(mén)缺乏對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的調(diào)查，餐飲管理者缺少對(duì)餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生流程的整體了解。往往側(cè)重某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)的重視，如采購(gòu)等問(wèn)題，缺少一個(gè)從原料的采集到餐飲產(chǎn)品、服務(wù)流程的監(jiān)測(cè)體系。在管理過(guò)程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問(wèn)題發(fā)生后才去追究責(zé)任，考慮補(bǔ)救。

3.2管理者的危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)

據(jù)2012年在市內(nèi)大中型餐飲業(yè)調(diào)查顯示，有72.7%的調(diào)查對(duì)象屬于低危機(jī)識(shí)別能力者9.4%的被訪(fǎng)者屬于中等危機(jī)識(shí)別能力者，而僅有 18.8%屬于高危機(jī)識(shí)別能力者。這項(xiàng)報(bào)告顯示我市餐飲企業(yè)中高層管理人員普遍具有危機(jī)識(shí)別能力和危機(jī)處理能力薄弱的“通病”。在我市絕大多數(shù)飯店企業(yè)也很少有提供危機(jī)管理的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，反映出管理者的危機(jī)意識(shí)不夠強(qiáng)。

3.3員工素質(zhì)不高

客觀而論，我國(guó)國(guó)民文明素質(zhì)總體偏低，這對(duì)飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量起到了很大的負(fù)面影響。很多人的危機(jī)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)都不強(qiáng)，飯店多強(qiáng)調(diào)服務(wù)過(guò)程的技術(shù)服務(wù)，員工易忽視一些衛(wèi)生問(wèn)題。

3.4管理制度的不完善

飯店的操作規(guī)范等制度方面，缺乏獨(dú)創(chuàng)性，一些規(guī)范制度留于表面，真正實(shí)施的少，缺乏有效的監(jiān)督制度。

4 HACCP體系的界定

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》上的定義為生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)采取規(guī)范的糾正措施。HACCP體系被CAC認(rèn)為是最理想的保證的方法。也是世界衛(wèi)生組織推薦在食品企業(yè)應(yīng)用于食品衛(wèi)生管理一種行之有效的管理方式。

從世界范圍來(lái)看，引起餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問(wèn)題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國(guó)高達(dá)60%的食源性疾病發(fā)生在餐飲企業(yè)，由此可見(jiàn)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的監(jiān)管顯得尤為重要。當(dāng)前的食品安全危機(jī)已經(jīng)給飯店經(jīng)營(yíng)管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強(qiáng)飯店餐飲危機(jī)管理很有必要。我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部頒布實(shí)施的“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”提出2007年餐飲業(yè)實(shí)施HACCP管理，餐飲業(yè)中HACCP體系的建立勢(shì)在必行。全國(guó)范圍內(nèi)將陸續(xù)開(kāi)始飯店啟動(dòng)HACCP認(rèn)證工作。

5 完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理的措施建議

顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務(wù)。另一方面就是享受這里餐飲產(chǎn)品。完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理可以參鑒HACCP體系采取相應(yīng)措施，具體措施如下： 對(duì)從業(yè)人員的身體健康嚴(yán)格把關(guān)，依據(jù)《食品安全法》餐飲行業(yè)的從業(yè)人員要在指定地點(diǎn)接受相關(guān)的健康體檢、持證、健康證明、上崗。“五病”人員必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個(gè)主要組成部分。

做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備。實(shí)施飯店的食品衛(wèi)生安全管理，是建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。結(jié)合前期對(duì)飯店企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)研的結(jié)果，對(duì)現(xiàn)行的飯店企業(yè)的GMP執(zhí)行情況提出了改進(jìn)意見(jiàn)，并指導(dǎo)其建立了自身的SSOP。

分析飯店餐飲產(chǎn)品的工藝流程。一般餐飲產(chǎn)品的工藝流程分為，原料采購(gòu)原料儲(chǔ)存原料預(yù)處理原料加工烹調(diào)盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒分析流程中可能產(chǎn)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)、并對(duì)其影響進(jìn)行分析、找出其中易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患的關(guān)鍵點(diǎn)，提出解決的問(wèn)題的措施。

對(duì)這個(gè)流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監(jiān)測(cè)調(diào)閱。準(zhǔn)備并保存一份書(shū)面的HACCP計(jì)劃和計(jì)劃執(zhí)行記錄，通過(guò)建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以跟蹤、完善。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 張利民.飯店企業(yè)餐飲風(fēng)險(xiǎn)控制與危機(jī)管理[J].江蘇商論，2006（8）.

餐飲食品安全問(wèn)題范文6

為切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，確保元旦、春節(jié)前食品安全，經(jīng)研究決定，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開(kāi)展元旦、春節(jié)前食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)、現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

2015 年12月 20 日— 2016年1月 5 日。

重點(diǎn)品種：糧、肉及肉制品，蔬菜、水果、乳制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒類(lèi)、飲料、腌臘制品等節(jié)日熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

重點(diǎn)區(qū)域：社區(qū)、學(xué)校、村鎮(zhèn)的各類(lèi)食品批發(fā)市場(chǎng)；集貿(mào)市場(chǎng)、超市以及各類(lèi)餐飲場(chǎng)所；大米、面粉、植物油、醬油、醋、腌臘制品六類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)；豬（羊、牛）定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（廠）；規(guī)模種植養(yǎng)殖基地。

（一）強(qiáng)化重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查

1．加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)整治。以畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地、蔬菜種植基地為重點(diǎn)對(duì)象，以生豬、雞、魚(yú)、蔬菜為重點(diǎn)品種，開(kāi)展農(nóng)獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，嚴(yán)懲禽畜、水產(chǎn)養(yǎng)殖使用違禁藥物和有毒有害物質(zhì)的行為，查處在飼料原料和產(chǎn)品中添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)的行為。加強(qiáng)對(duì)豬（羊、牛）定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（廠）的檢查，堅(jiān)決查禁私屠濫宰行為，嚴(yán)防病害肉、注水肉流入市場(chǎng)。

2．加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。以食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品加工小作坊為重點(diǎn)對(duì)象，以乳制品、食用油、肉制品、酒、熟食等為重點(diǎn)品種，開(kāi)展食品生產(chǎn)加工專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，嚴(yán)查食品原料索證索票資料不全、生產(chǎn)加工過(guò)程不符合要求、非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為，堅(jiān)決關(guān)停衛(wèi)生條件差、存在非法添加行為、加工假冒偽劣食品的企業(yè)和小作坊。

3．加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)中的監(jiān)督。以食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市為重點(diǎn)對(duì)象，以酒、肉制品、乳制品、飲料、糕點(diǎn)等日常消費(fèi)量大的節(jié)日食品為重點(diǎn)品種，開(kāi)展食品流通專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，嚴(yán)查食品原料索證索票資料不全，銷(xiāo)售假劣食品以及利用非食用物質(zhì)和禁止使用的食品添加劑加工食品等違法行為。

4．整治食品消費(fèi)環(huán)節(jié)。以餐飲場(chǎng)所及學(xué)校食堂為重點(diǎn)對(duì)象，以規(guī)范食品原料進(jìn)貨采購(gòu)和餐飲加工制作過(guò)程為重點(diǎn)內(nèi)容，開(kāi)展餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，加強(qiáng)對(duì)大型聚餐、農(nóng)村集體聚餐、學(xué)校食堂用餐檢查指導(dǎo)，嚴(yán)厲查處采購(gòu)不合格食品原料或索證索票資料不全、餐飲制作過(guò)程不符合要求或非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等違法行為，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

（二）開(kāi)展重點(diǎn)食品抽檢預(yù)警

全面開(kāi)展蔬菜、鮮肉、水產(chǎn)品、臘制品、農(nóng)副產(chǎn)品（干貨）、熟食、休閑食品、餐飲食品等食品安全監(jiān)督抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，消除食品安全隱患，預(yù)警食品安全消費(fèi)，妥善處置問(wèn)題產(chǎn)品，嚴(yán)懲違法犯罪行為，提升節(jié)日期間食品安全整體水平，提振食品安全消費(fèi)信心。

（三）嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪

嚴(yán)厲打擊影響廣大群眾飲食安全的違法犯罪行為，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步規(guī)范。要加大執(zhí)法辦案和行政處罰力度，對(duì)于情節(jié)惡劣、引發(fā)重大社會(huì)輿情的案件要堅(jiān)決予以嚴(yán)厲處罰。加大執(zhí)法辦案力度，重拳出擊，始終保持打擊食品安全違法犯罪的高壓態(tài)勢(shì)，努力營(yíng)造安全的消費(fèi)環(huán)境，確保節(jié)日期間食品安全。

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，提高思想認(rèn)識(shí)。各村、各單位要充分認(rèn)識(shí)此次食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的重要意義，進(jìn)一步增強(qiáng)政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，增強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，確保專(zhuān)項(xiàng)整治取得成效。

（二）加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，形成整治合力。要針對(duì)監(jiān)管重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，相關(guān)職能部門(mén)協(xié)調(diào)配合，確保問(wèn)題整改到位；分區(qū)域、分行業(yè)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，及時(shí)匯總情況，落實(shí)解決。要充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，積極引導(dǎo)消費(fèi)者反映食品安全問(wèn)題，鼓勵(lì)食品行業(yè)及從業(yè)者、消費(fèi)者提供違法犯罪線(xiàn)索，強(qiáng)化社會(huì)共治。

（三）加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)。層層落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到任務(wù)明確，措施到位，責(zé)任到人。對(duì)因工作責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管措施不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全重大事故或造成重大負(fù)面影響的，相關(guān)部門(mén)將依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究有關(guān)人員的責(zé)任。