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酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文1

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 本科課程 評(píng)價(jià) 模糊綜合評(píng)判模型

一、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的建立

1.評(píng)價(jià)要素的設(shè)置

評(píng)價(jià)要素的設(shè)置，是對(duì)旅游管理本科課程體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的前提。由于評(píng)價(jià)對(duì)象為課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度，因此選取課程體系目標(biāo)作為評(píng)價(jià)要素。考慮到課程體系目標(biāo)主要在于提高學(xué)生在旅游行業(yè)就業(yè)的能力，因此可以參照旅游企業(yè)對(duì)人才的能力需求來(lái)選擇評(píng)價(jià)要素。溫衛(wèi)寧等認(rèn)為酒店業(yè)人才應(yīng)具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運(yùn)用各種知識(shí)創(chuàng)造性解決問(wèn)題的能力、適應(yīng)職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展的能力、應(yīng)變能力和外語(yǔ)交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業(yè)對(duì)人才的選用多基于專業(yè)性、工作經(jīng)驗(yàn)、語(yǔ)言能力和個(gè)人素養(yǎng)等方面。

綜合以上觀點(diǎn)，本文認(rèn)為旅游管理專業(yè)本科課程體系目標(biāo)主要包括增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)四個(gè)方面。其中每個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否又取決于各門課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，這樣就構(gòu)成了旅游管理專業(yè)本科課程體系的評(píng)價(jià)要素。評(píng)價(jià)要素集合為：

u={u1，u2 ，u3，u4}（1）

ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）

（1）式中，ui代表u的子集，為各單要素。其中，u1 代表專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，u2代表經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，u3代表實(shí)際操作知識(shí)，u4代表專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)。

（2）式表示子集ui 中含有nk個(gè)評(píng)判因素，uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開(kāi)設(shè)的旅游管理專業(yè)本科課程。

2.評(píng)語(yǔ)集合及評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集的確定

在對(duì)要素開(kāi)展評(píng)價(jià)時(shí)，主要通過(guò)衡量課程對(duì)學(xué)生的幫助程度來(lái)判斷課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度。根據(jù)評(píng)價(jià)決策的實(shí)際需要，將評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒(méi)什么幫助”四個(gè)等級(jí)。即評(píng)語(yǔ)集合為：v={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒(méi)什么幫助}（3）

為了衡量要素的相對(duì)重要性，需要確定其權(quán)重系數(shù)。在確定各子集ui權(quán)重（一級(jí)權(quán)重）的過(guò)程中，考慮到學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，因此主要依據(jù)學(xué)生對(duì)各子集的重要性判斷來(lái)確定權(quán)重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個(gè)等級(jí)標(biāo)度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學(xué)生做出重要性判斷后，計(jì)算各子集重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出各子集權(quán)重。在確定各子集中要素的權(quán)重（二級(jí)權(quán)重）時(shí)，將各門課程對(duì)增強(qiáng)該類知識(shí)的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權(quán)重。

3.評(píng)判的實(shí)施

在模型評(píng)判的過(guò)程中，首先對(duì)子集ui中的各門課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果，分別求出其對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，構(gòu)成評(píng)判決策矩陣ri，如果ui中各門課程的權(quán)重集為ai，則第i個(gè)子集ui的綜合評(píng)判結(jié)果為：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）

然后對(duì)4個(gè)子集ui（i=1，2，3，4）進(jìn)行綜合評(píng)判，其評(píng)判決策矩陣r為： （5）

如果各子集的權(quán)數(shù)分配為a，則可得綜合評(píng)判結(jié)果：b=ar（6）

最后依照評(píng)語(yǔ)集合，根據(jù)最大隸屬度原則對(duì)綜合評(píng)判結(jié)果進(jìn)行判斷，得出課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果。

二、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的應(yīng)用

1.問(wèn)卷調(diào)查概況

為了獲取評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集和評(píng)判決策矩陣，我們選取南京財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)06級(jí)本科生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷發(fā)放50份，有效回收45份，問(wèn)卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。

2.問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)計(jì)

問(wèn)卷內(nèi)容主要分為各項(xiàng)知識(shí)重要性和課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識(shí)重要性判斷依照前述的5個(gè)等級(jí)，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)進(jìn)行判斷。

課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷則依照評(píng)語(yǔ)集所確定的四個(gè)等級(jí)來(lái)評(píng)價(jià)。在具體操作時(shí)，首先，依據(jù)各門課程所側(cè)重的目標(biāo)，將所有課程分為四類，結(jié)果如表1所示。然后請(qǐng)學(xué)生評(píng)價(jià)每門課程對(duì)其幫助程度。

表1專業(yè)課程分類

類別 課程

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 旅游學(xué)概論旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)旅游法規(guī)旅游客源國(guó)概況旅游心理學(xué) 中國(guó)旅游文化

旅游美學(xué)

經(jīng)營(yíng)管理知識(shí) 現(xiàn)代飯店管理前廳與客房管理旅行社經(jīng)營(yíng)管理餐飲管理旅游市場(chǎng)營(yíng)銷旅游開(kāi)發(fā)與規(guī)劃

實(shí)際操作知識(shí) 旅游管理信息系統(tǒng)導(dǎo)游業(yè)務(wù)旅游禮儀

專業(yè)外語(yǔ)知識(shí) 實(shí)用旅游英語(yǔ)

3.信度分析

所謂信度指的是一份量表所測(cè)分?jǐn)?shù)的可信度。同一群被調(diào)查者在同一份問(wèn)卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系數(shù)應(yīng)用較多。根據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計(jì)量尺度的cronbachα值大于0.7時(shí)，表明數(shù)據(jù)可靠性較高，當(dāng)計(jì)量尺度中的項(xiàng)目數(shù)小于6個(gè)時(shí)，cronbachα值大于0.6，表明數(shù)據(jù)是可靠的。此處我們對(duì)各類課程對(duì)學(xué)生幫助程度的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行信度分析，結(jié)果如表2所示。

表2信度分析結(jié)果

課程所屬類別 項(xiàng)目數(shù) cronbachα

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 7 0.8225

實(shí)際操作知識(shí) 3 0.6760

經(jīng)營(yíng)管理知識(shí) 6 0.8417

（說(shuō)明：由于專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)方面，僅有《實(shí)用旅游英語(yǔ)》一門課程，故未做信度分析）

從信度分析結(jié)果來(lái)看，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和實(shí)際操作知識(shí)部分各門課程幫助程度判斷的數(shù)據(jù)可靠性均較高，其中，實(shí)際操作知識(shí)方面的數(shù)據(jù)可信度雖然低于0.7，但由于其項(xiàng)目數(shù)為3，因此數(shù)據(jù)仍為可靠的。

4.評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集確定

在一級(jí)權(quán)重確定過(guò)程中，依據(jù)學(xué)生的重要性判斷結(jié)果，得出專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出一級(jí)權(quán)重子集a為：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）

由于此處將各門課程對(duì)對(duì)增強(qiáng)該類知識(shí)的客觀作用視為相同，因此二級(jí)權(quán)重子集a1中各門課程權(quán)重約為0.143（1/7），a2中課程權(quán)重為1（1/1），a3中各門課程權(quán)重約為0.333（1/3），a4中各門課程權(quán)重約為0.166（1/6）。

5.綜合評(píng)判

綜合評(píng)判過(guò)程中，由學(xué)生依照評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各門課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，確定各子集中單要素的評(píng)判決策矩陣ri（i=1，2，3，4）為：

（8）

對(duì)二級(jí)權(quán)重子集ai和評(píng)判決策矩陣ri進(jìn)行合成運(yùn)算，即可得到基于單要素的模糊綜合評(píng)判結(jié)果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的綜合評(píng)價(jià)決策矩陣r。對(duì)一級(jí)權(quán)重子集a與綜合評(píng)價(jià)決策矩陣r進(jìn)行合成運(yùn)算，得出課程體系

目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果b。

（9）

（10）

對(duì)照評(píng)語(yǔ)集，根據(jù)最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業(yè)本科課程總體上對(duì)學(xué)生較有幫助，因此課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度較好。但評(píng)價(jià)結(jié)果同時(shí)也說(shuō)明課程設(shè)置還有待完善。

三、課程體系完善建議

1.重視經(jīng)營(yíng)管理課程設(shè)置

在各項(xiàng)知識(shí)的重要性判斷中，學(xué)生普遍認(rèn)為經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)重要性高于其他知識(shí)，其權(quán)重在四項(xiàng)知識(shí)中相對(duì)較高，為0.2544。這一結(jié)果的形成，與學(xué)生對(duì)自身發(fā)展方向的認(rèn)識(shí)是密切聯(lián)系的。在問(wèn)卷調(diào)查中，筆者還調(diào)查了學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷，調(diào)查結(jié)果顯示，95.6%的學(xué)生選擇了中高層旅游管理人才。相對(duì)于中高層旅游管理人才的知識(shí)要求，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)管理課程門數(shù)較少，因此建議在教學(xué)計(jì)劃中增加專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理課程，如可以圍繞旅游業(yè)中的某一行業(yè)（如酒店業(yè)）來(lái)設(shè)置相關(guān)的課程，著重培養(yǎng)該行業(yè)的專業(yè)人才。

2.適當(dāng)增加操作技能課程

從學(xué)生對(duì)操作技能課程的評(píng)判來(lái)看，大多數(shù)認(rèn)為此類課程非常有幫助。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，高職院校學(xué)生由于操作能力較強(qiáng)，受到旅游企業(yè)的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。因此在繼續(xù)重視理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)也有助于其就業(yè)后較快地融入企業(yè)。

3.少量開(kāi)設(shè)研究型課程

在對(duì)旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷中，有33.3%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)研究型人才也是培養(yǎng)目標(biāo)之一。企業(yè)的管理和專業(yè)的發(fā)展都需要研究型人才。從企業(yè)管理的角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)需要研究型人才去深入分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題并提供解決方案；從專業(yè)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，尤其需要研究型人才來(lái)加強(qiáng)旅游管理專業(yè)的理論建設(shè)。綜合來(lái)說(shuō)，旅游行業(yè)理論和實(shí)踐的發(fā)展都需要人才具有一定的研究素養(yǎng)，這種素養(yǎng)的培養(yǎng)取決于多個(gè)方面，其中研究型課程的學(xué)習(xí)是必不可少的環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)：

酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文2

關(guān)鍵詞：委托管理；酒店管理集團(tuán)；業(yè)績(jī)考核指標(biāo)

中圖分類號(hào)：F74 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3198（2014）15-0064-02

1 前言

全球最大的酒店管理公司――洲際酒店管理集團(tuán)在中國(guó)至少發(fā)生了5起與中國(guó)業(yè)主的“離婚”事件。2013年3月22日中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易仲裁委員會(huì)上海分會(huì)針對(duì)2012年8月31日與上海浦西洲際酒店的分手事件做出終審結(jié)果：洲際集團(tuán)被裁定賠償業(yè)主方前上海浦西洲際酒店的開(kāi)發(fā)商上海耀達(dá)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司1.5億元人民幣，這是洲際酒店管理集團(tuán)在華遭遇的首次敗訴。這僅是我國(guó)業(yè)主與國(guó)際酒店管理集團(tuán)合作矛盾中的冰山一角。

中國(guó)酒店業(yè)行業(yè)的發(fā)展落后于國(guó)外優(yōu)秀的酒店管理集團(tuán)，尤其是隨著中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商開(kāi)始關(guān)注高星級(jí)酒店物業(yè)的綜合商業(yè)價(jià)值，紛紛涉足于酒店行業(yè)。但是缺乏專業(yè)的高星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)，使得房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商將目光瞄準(zhǔn)了外國(guó)優(yōu)秀的酒店管理集團(tuán)，通過(guò)委托管理方式進(jìn)入到酒店這一行業(yè)。但尤其所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的脫離，業(yè)主方和管理方因代表的利益集團(tuán)不同，在合作中種種矛盾也會(huì)凸顯出來(lái)，最后甚至矛盾激化以“分手”收?qǐng)觥?/p>

2 委托管理模式簡(jiǎn)介

委托管理模式源于美國(guó)，美國(guó)康奈爾大學(xué)的James（1988）教授首次提出了委托管理模式下酒店管理合同的相關(guān)概念、運(yùn)作特點(diǎn)、談判要點(diǎn)和合同條款。他認(rèn)為委托管理是一種非股權(quán)式酒店運(yùn)營(yíng)形式，酒店委托管理概念包含三個(gè)基本點(diǎn)：管理方有權(quán)不受業(yè)主干擾管理酒店；業(yè)主支付所有的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用并承擔(dān)可能出現(xiàn)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；管理方的行為受到絕對(duì)保護(hù)，除非其出現(xiàn)嚴(yán)重的欺詐行為或者失職行為。

國(guó)際酒店管理集團(tuán)憑借委托管理模式，可以達(dá)到不通過(guò)原始資本的積累而實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張的目的。業(yè)主方則可以憑借委托管理模式，由管理方為酒店提供統(tǒng)一的管理方式、統(tǒng)一的廣告宣傳、統(tǒng)一的銷售網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一的人力資源配置、統(tǒng)一的采購(gòu)等方面的優(yōu)勢(shì)（鮑娟，2007）。除此以外，借助國(guó)際知名的酒店管理公司品牌，業(yè)主方還可以快速提升其附屬物業(yè)的價(jià)值、、獲得不動(dòng)產(chǎn)保值增值、獲得更多的政府政策支持、獲得穩(wěn)定的現(xiàn)金流等（呂麗莉，2011）。

3 業(yè)主方與管理方主要合作矛盾

管理方和業(yè)主方因?qū)儆诓煌睦婕瘓F(tuán)，因此在委托管理合同的簽訂時(shí)，都盡可能為自己的利益集團(tuán)爭(zhēng)取更多的利益，這是業(yè)主方與管理方矛盾的源泉，雙方矛盾主要集中在以下幾個(gè)方面。

3.1 對(duì)于經(jīng)營(yíng)權(quán)的爭(zhēng)奪

在管理合同談判之初，管理方和業(yè)主在酒店的經(jīng)營(yíng)權(quán)上就會(huì)產(chǎn)生較大的分歧。管理方希望經(jīng)營(yíng)權(quán)與所有權(quán)的完全分離，代表業(yè)主對(duì)酒店擁有監(jiān)督、指導(dǎo)和管理的專營(yíng)權(quán)（陳勇，2006）。而業(yè)主方則想方設(shè)法的在酒店的高層管理者中安插自己的人手，實(shí)行對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的干涉和控制。往往最終的妥協(xié)結(jié)果是，業(yè)主方能夠指派酒店的副總和財(cái)務(wù)總監(jiān)，以滿足業(yè)主方的控制欲望，但這也為以后的溝通協(xié)調(diào)問(wèn)題埋下伏筆。

3.2 對(duì)于成本預(yù)算的控制

從酒店立項(xiàng)、設(shè)計(jì)之初，管理方就會(huì)安排技術(shù)人員進(jìn)入到整個(gè)酒店的建設(shè)周期，開(kāi)始干涉酒店的各方面設(shè)計(jì)。業(yè)主方在酒店設(shè)計(jì)和材料采購(gòu)時(shí)，會(huì)根據(jù)項(xiàng)目預(yù)先制定的目標(biāo)成本嚴(yán)格控制各種采購(gòu)成本。而管理方則為了使酒店的從設(shè)計(jì)到裝修達(dá)到預(yù)定的豪華標(biāo)準(zhǔn)，想方設(shè)法提高酒店的建設(shè)成本。

在酒店運(yùn)營(yíng)后，管理方和業(yè)主方在年度財(cái)務(wù)預(yù)算又會(huì)產(chǎn)生分歧，業(yè)主方往往會(huì)提出一個(gè)最低財(cái)務(wù)執(zhí)行準(zhǔn)則，以此保證管理方對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理代表業(yè)主方的利益（Eyster，1997）。

3.3 經(jīng)濟(jì)利益的矛盾

按照委托管理合同，業(yè)主方需要向管理方支付技術(shù)服務(wù)費(fèi)、開(kāi)業(yè)籌備費(fèi)（部分酒店管理公司不收取）、管理費(fèi)（分為基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)）、系統(tǒng)分?jǐn)傎M(fèi)（一般包括市場(chǎng)推廣性消費(fèi)、預(yù)訂系統(tǒng)費(fèi)、會(huì)員獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃、培訓(xùn)費(fèi)等）等。

管理方收取的這些費(fèi)用，無(wú)一項(xiàng)費(fèi)用與酒店的盈利水平直接相關(guān)。也就是說(shuō)，管理方無(wú)需對(duì)酒店的利潤(rùn)水平負(fù)責(zé)，即時(shí)酒店完全虧損，管理方的利益依然能夠得到保障。當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)達(dá)不到業(yè)主預(yù)期水平甚至虧損時(shí)，這項(xiàng)與經(jīng)濟(jì)利益之間相關(guān)的矛盾就會(huì)凸顯出來(lái)。

3.4 人事任命的沖突

根據(jù)管理合同，酒店總經(jīng)理由酒店管理公司推薦，而業(yè)主方參與面試和審核，但由于業(yè)主方往往缺乏酒店管理相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，業(yè)主方很難對(duì)酒店總經(jīng)理人選做出正確的評(píng)價(jià)。當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難時(shí)，業(yè)主方就會(huì)責(zé)難管理方對(duì)酒店人事的相關(guān)安排（任艷華，2009）。

業(yè)主方雖然會(huì)派遣副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、工程總監(jiān)等進(jìn)入酒店，對(duì)管理方實(shí)行監(jiān)督控制，同時(shí)參與日常的經(jīng)營(yíng)管理決策，但是由于雙方的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和文化差異，會(huì)導(dǎo)致雙方在日常經(jīng)營(yíng)管理上出現(xiàn)很大的分歧，從而引發(fā)雙方的矛盾。

3.5 其他

除以上四大矛盾外，由于雙方認(rèn)識(shí)欠缺，導(dǎo)致酒店的品牌定位與市場(chǎng)實(shí)際情況相背離，導(dǎo)致酒店在開(kāi)業(yè)之初就已出現(xiàn)先天性不足，成為日后雙方矛盾的導(dǎo)火索（陳勇，2010）；管理方在日常經(jīng)營(yíng)中，對(duì)酒店資產(chǎn)的保護(hù)不足、浪費(fèi)嚴(yán)重，導(dǎo)致業(yè)主方資產(chǎn)損耗過(guò)大，等其他矛盾。

4 矛盾解決

本文從業(yè)主方的角度出發(fā)，探討如何減少業(yè)主方與管理方在酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的矛盾，減少雙方的合約終止行為，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)管理提供保障。

4.1 重視可行性研究

中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展與房地產(chǎn)的發(fā)展息息相關(guān)，很多房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商因?yàn)檎⑽飿I(yè)升值、營(yíng)銷的等多種因素，缺乏對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平、酒店市場(chǎng)供給情況、酒店需求情況進(jìn)行認(rèn)真的研究、分析，忽視對(duì)酒店的單獨(dú)可行性研究而盲目立項(xiàng)，或是盲目追求酒店的星級(jí)水平，導(dǎo)致酒店先天性條件不足。在業(yè)主方投入大量的資金后，酒店的經(jīng)營(yíng)中無(wú)法完成其預(yù)期經(jīng)營(yíng)指標(biāo)時(shí)，業(yè)主將責(zé)任盲目歸結(jié)到管理方。

4.2 正確定位

由于業(yè)主方缺乏酒店行業(yè)的專業(yè)知識(shí)，在尋找管理方式時(shí)無(wú)法準(zhǔn)確評(píng)判不同酒店管理公司不同部品的內(nèi)涵和定位，而是簡(jiǎn)單的將酒店的星級(jí)作為主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，主要滿足酒店的星級(jí)定位即可。但實(shí)際上，不同酒店管理公司的不同品牌都有不同的品牌內(nèi)涵和市場(chǎng)定位，不同的品牌對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平要求、對(duì)目標(biāo)客源的選擇都不同。如果業(yè)主方盲目追求星級(jí)，而忽視酒店品牌的內(nèi)涵和市場(chǎng)定位，則會(huì)使酒店的經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)的需求相背離，為今后的矛盾埋下一顆“定時(shí)炸彈”。

4.3 謹(jǐn)慎選擇合作伙伴

由于中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，所有國(guó)際知名的酒店管理公司皆在中國(guó)開(kāi)疆辟土，積極尋求市場(chǎng)合作機(jī)會(huì)。業(yè)主面臨眾多的選擇機(jī)會(huì)時(shí)，不能只關(guān)心品牌是否高端、管理費(fèi)用的多少，而要綜合設(shè)置考量指標(biāo)體系。這些考量指標(biāo)體系包括管理公司的背景；管理公司旗下各品牌特點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值、商標(biāo)注冊(cè)情況；管理公司的發(fā)展戰(zhàn)略和拓展計(jì)劃；管理公司人員和其決策程序；管理合同。

對(duì)管理公司的選擇應(yīng)該基于項(xiàng)目的可行性研究、酒店定位、不同管理公司的認(rèn)真選擇比較之上，盲目的選擇管理公司最終會(huì)導(dǎo)致雙方溝通不暢、摩擦不斷，最后雙方不歡而散。

4.4 尋求第三方的幫助

不可否認(rèn)，中國(guó)的眾多業(yè)主方缺乏專業(yè)的酒店管理知識(shí)，更缺乏與國(guó)際酒店管理公司談判的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。所以在與國(guó)際酒店管理公司談判之前，需要組建專業(yè)的談判團(tuán)隊(duì)，除業(yè)主方的談判代表外，還需專業(yè)的法律顧問(wèn)、專業(yè)知識(shí)豐富的咨詢公司、高級(jí)專業(yè)英語(yǔ)人才。法律顧問(wèn)解決合同中可能出現(xiàn)的法律問(wèn)題，為業(yè)主方提前規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)；咨詢公司則代表業(yè)主方就雙方的利益問(wèn)題進(jìn)行談判與磋商，為業(yè)主爭(zhēng)取盡可能多的利益，避免日后業(yè)主方的經(jīng)營(yíng)成本，提高利潤(rùn)水平；國(guó)際酒店管理集團(tuán)委托合同往往是以英文的版本出現(xiàn)，高級(jí)專業(yè)英語(yǔ)人才則負(fù)責(zé)對(duì)合同進(jìn)行釋義，避免因語(yǔ)言文化的差異而出現(xiàn)合同理解偏差而導(dǎo)致不必要的沖突。

4.5 科學(xué)設(shè)計(jì)業(yè)績(jī)考核指標(biāo)

酒店進(jìn)入運(yùn)營(yíng)階段后，關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)方面的沖突就會(huì)成為業(yè)主方和管理方矛盾的焦點(diǎn)。根據(jù)行業(yè)慣例，在酒店運(yùn)營(yíng)三年后，業(yè)主方普遍使用PevPAR（每間可售客房收益）與GOP（經(jīng)營(yíng)毛利）作為主要考核指標(biāo)對(duì)管理方的業(yè)績(jī)進(jìn)行考核。這兩項(xiàng)指標(biāo)在衡量管理方業(yè)績(jī)方面均有一定的不足，需要增加其他指標(biāo)作為補(bǔ)充來(lái)保證業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的公平性和有效性，從而提高管理方經(jīng)營(yíng)管理的積極性。

本文建議除PevPAR、GOP外，增加GopPar（gross operating profit per available room，天每間可供出租客房的經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)），它也能夠更清晰地表明這家酒店的整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)或現(xiàn)金流潛力。同時(shí)，業(yè)主方還可以利用RGI（Revenue Generated Index，收益指數(shù)）跟蹤比較同區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)酒店的PevPAR情況，從而科學(xué)判斷自身酒店的經(jīng)營(yíng)能力。

4.6 建立合理的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制

業(yè)主方與管理方因代表的利益團(tuán)體不同、文化不同，在酒店日常的運(yùn)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)沖突和摩擦。針對(duì)這一問(wèn)題，建議酒店成立業(yè)主委員會(huì)，建立雙方溝通平臺(tái)。通過(guò)業(yè)主委員會(huì)，雙方進(jìn)行經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、戰(zhàn)略方面的溝通，形成雙方的良性互動(dòng)，促進(jìn)雙方的理解，維護(hù)雙方長(zhǎng)久的合作關(guān)系。

5 結(jié)論

酒店業(yè)主方與管理方之間的合作一直受到業(yè)界的普遍關(guān)注，作為酒店的業(yè)主方應(yīng)該正視與管理方之間的矛盾與合作關(guān)系。成功的委托管理項(xiàng)目是雙方利益平衡、實(shí)力對(duì)等的結(jié)果。業(yè)主方一方面需要正視酒店項(xiàng)目，充分了解項(xiàng)目本身，另外一方面需要充分了解合作方，在正確的地點(diǎn)、正確定位的基礎(chǔ)上，選擇正確的酒店品牌與合作方，才是項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。

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酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文3

“包廚制”始于20世紀(jì)80年代后期。到了90年代，“包廚制”之風(fēng)風(fēng)靡全國(guó)，這是改革開(kāi)放發(fā)展的結(jié)果，是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，是許多企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難的結(jié)果，是社會(huì)餐館業(yè)主追求變化更新的結(jié)果。

“包廚”方式一般有工資承包和利潤(rùn)承包兩種形式，對(duì)于業(yè)主來(lái)講，包廚有利也有弊。

一、利在省事：既能“賺錢”，又不需“麻煩”

1．優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，人才優(yōu)化

許多酒店老板或業(yè)主，不懂后廚專業(yè)管理及技術(shù)要求，他們不懂崗位如何設(shè)置，人員怎樣招聘，工資如何計(jì)算，菜品質(zhì)量如何控制等。而承包者一般具有資金短缺，不能單獨(dú)經(jīng)營(yíng)酒店，但因本身專業(yè)能力較強(qiáng)，有從事酒店管理的經(jīng)驗(yàn)和熱情，“包廚”制給這部分人帶來(lái)了機(jī)會(huì)。

2．經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)變小

通過(guò)“包廚”，企業(yè)在一定程度上將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了內(nèi)部轉(zhuǎn)移，廚房不再只是老板或業(yè)主的事，由于和經(jīng)濟(jì)效益掛勾，”包廚”者會(huì)更加在意廚房的經(jīng)營(yíng)效益，酒店的老板不再有這方面的風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)憂。

3．能調(diào)動(dòng)“包廚”者的工作積極性

通過(guò)“包廚”，使廚師成了酒店的主人，會(huì)激勵(lì)整個(gè)廚師班子的團(tuán)隊(duì)精神和工作積極性，在提高企業(yè)效益的同時(shí)也增加了廚房承包者的收入，使其在內(nèi)部管理、新菜品的開(kāi)發(fā)上會(huì)投入更大的精力，形成良性循環(huán)。這就是“包廚”的共贏。

二、弊在短期行為：既管理薄弱，又難以默契

1．良莠不齊人難選

由于許多酒樓熱衷于“包廚”，廣大的年輕廚師無(wú)論廚藝是否精通，對(duì)廚房知識(shí)及成本控制是否了解，甚至沒(méi)有多少管理經(jīng)驗(yàn)也想方設(shè)法尋找業(yè)主承包廚房。如果沒(méi)有一點(diǎn)管理知識(shí)，不懂如何科學(xué)地去開(kāi)發(fā)菜品，又怎能把廚房管理好?而如果廚師隊(duì)伍配備不精良，菜品質(zhì)量就難以保證，企業(yè)如何賺錢呢?這種魚龍混雜的情況，企業(yè)老板如何判斷呢?

2．短期效益求眼前

由于“包廚”者只注意短期利益，對(duì)急功近利的事情感興趣，而對(duì)從設(shè)備保養(yǎng)至團(tuán)隊(duì)建設(shè)等關(guān)乎長(zhǎng)期發(fā)展的問(wèn)題不甚關(guān)心。“包廚”者經(jīng)常要換地方，短則1周、半個(gè)月，長(zhǎng)則1～2年，“包廚”者如果不重視菜點(diǎn)的推陳出新，只能靠打―槍換一個(gè)地方來(lái)解決這方面的欠缺，這樣業(yè)主不能有穩(wěn)定的客源，主、雇雙方也不會(huì)形成長(zhǎng)期的“捆綁”關(guān)系。

3．人才流動(dòng)太頻繁

由于“包廚制”本身會(huì)造成一定程度的薪資不公，普通廚師因薪資不多，一走了之；另外，員工的工作規(guī)范、行為規(guī)范根本不是靠制度去約束，而是靠關(guān)系這就很容易出現(xiàn)一些矛盾，造成人員的頻繁流動(dòng)。

三、委托管理勢(shì)在必行

針對(duì)“包廚制”的利弊，餐飲界開(kāi)始引進(jìn)了國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)――委托管理。委托管理在我國(guó)的餐飲業(yè)正逐漸流行起來(lái)。它是通過(guò)合同約定方式取得企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，運(yùn)用法律約束的手段，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權(quán)利，使合同約定雙方當(dāng)事人的權(quán)益得到保護(hù)和落實(shí)。這種委托經(jīng)營(yíng)方式是：它不僅負(fù)責(zé)后場(chǎng)，而且負(fù)責(zé)整個(gè)餐館的經(jīng)營(yíng)。委托管理比特許經(jīng)營(yíng)具有更多的好處，受托人比轉(zhuǎn)讓者享有更大的權(quán)力，更少受到外界干擾和影響，更易發(fā)揮出技術(shù)專長(zhǎng)和集約組合的影響力，更有助于追求和實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的管理效益和經(jīng)濟(jì)效益。一些飯店企業(yè)或一些私營(yíng)業(yè)主都可選擇走委托管理之路。委托經(jīng)營(yíng)管理需要找有實(shí)力的合作伙伴，這種合作通過(guò)雙方訂立合同并要有法律依據(jù)，使管理者和企業(yè)利益長(zhǎng)期地、全面地捆綁在一起，做到管理規(guī)范化，制度規(guī)范化，最終取得真正意義上的“雙贏”。

酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文4

高職教育旨在培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線技術(shù)應(yīng)用性人才，如何在教育中貼近行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間更好地理解其即將進(jìn)入的行業(yè)將有助于學(xué)生在畢業(yè)后迅速融入行業(yè)。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)應(yīng)用于酒店管理教學(xué)，教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)有針對(duì)性地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定感彩的真實(shí)工作場(chǎng)景，突破時(shí)間和空間局限，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，幫助學(xué)生更好地投入學(xué)習(xí)活動(dòng)中，同時(shí)交互式體驗(yàn)也有助于教師通過(guò)模擬真實(shí)案例、布置情景任務(wù)，與學(xué)生進(jìn)行實(shí)際溝通，有效和準(zhǔn)確地了解學(xué)生管理能力和溝通能力的掌握的程度。有助于創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

目前酒店管理專業(yè)主流的校企合作訂單式、產(chǎn)學(xué)交叉式人才培養(yǎng)模式，往往在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的合作表現(xiàn)得比較明顯，學(xué)校授課期間的培養(yǎng)只能通過(guò)一些短暫的參觀和短期見(jiàn)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)學(xué)合作缺乏深度和廣度。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)使足不出校就能領(lǐng)略高星級(jí)酒店的場(chǎng)景成為現(xiàn)實(shí)，同時(shí)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)中的遠(yuǎn)程教學(xué)又可以突破空間局限讓教師或者酒店中的高層管理者在虛擬課堂為學(xué)生授課成為可能，學(xué)生也可以真實(shí)感受工作環(huán)境，提升職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。

綜上所述，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)應(yīng)用到酒店管理教育領(lǐng)域當(dāng)中，是酒店管理高等職業(yè)教育的需要和必然發(fā)展趨勢(shì)，它能創(chuàng)建全新的人才培養(yǎng)模式，促使教育形態(tài)、教育環(huán)境、教學(xué)過(guò)程的基本要素及相互關(guān)系發(fā)生重大變化，促使在酒店管理教學(xué)過(guò)程中的教師、企業(yè)、媒體、學(xué)生之間的關(guān)系形成一種新的結(jié)構(gòu)，是目前高等職業(yè)教育教學(xué)改革的重要內(nèi)容。

二、酒店管理教學(xué)中虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域

虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店管理教學(xué)中仍處于起步階段，尚未有酒店管理類學(xué)校在該技術(shù)上有重大突破，其主要原因是虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在發(fā)展初期技術(shù)難度大和投入成本高。依據(jù)使用者參與虛擬現(xiàn)實(shí)的程度以及不同形式，一般可以把虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)劃分為四種類型：桌面虛擬現(xiàn)實(shí)、沉浸式虛擬現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)型虛擬現(xiàn)實(shí)、分布式虛擬現(xiàn)實(shí)。結(jié)合目前在教育領(lǐng)域應(yīng)用的具體實(shí)際情況，四種類型中第一種桌面虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)較簡(jiǎn)單，投入成本相對(duì)也不高，第三種分布式虛擬現(xiàn)實(shí)在遠(yuǎn)程教育上起著不可忽視的作用，這兩種虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在教育領(lǐng)域內(nèi)可以應(yīng)用的范圍廣，極具推廣價(jià)值。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店管理教學(xué)中的運(yùn)用具體可以有以下幾個(gè)方面。

1.利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)發(fā)教學(xué)課件

首先，教師、軟件設(shè)計(jì)師、酒店方共同合作，利用交互技術(shù)制作交互場(chǎng)景，運(yùn)用3DMAX軟件創(chuàng)建各類型酒店建筑和內(nèi)在格局的三維模型，其次，再將文字、聲音、圖片、動(dòng)畫等幾種媒體表現(xiàn)形式進(jìn)行交互合成，形成活潑生動(dòng)的真實(shí)情景，建立虛擬酒店漫游系統(tǒng)，制作具有三維演示空間的教學(xué)課件。授課期間，學(xué)生可以通過(guò)鍵盤和鼠標(biāo)在漫游系統(tǒng)中，從各個(gè)角度對(duì)酒店相關(guān)功能區(qū)域的格局、裝飾布置進(jìn)行觀察和學(xué)習(xí)，對(duì)抽象的工作場(chǎng)景進(jìn)行理解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以便更好地完成教學(xué)目標(biāo)。

2.利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)構(gòu)建模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)

高職院校的實(shí)訓(xùn)基地是承擔(dān)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的平臺(tái)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生因?yàn)閷I(yè)涉及到酒店，其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)對(duì)客服務(wù)生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)性的特點(diǎn)所限，不可能經(jīng)常參觀酒店、了解服務(wù)現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，也不能參與到真實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理中去。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)所構(gòu)建的模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，模擬酒店經(jīng)營(yíng)宏觀和微觀環(huán)境，學(xué)生可以根據(jù)自己的構(gòu)想?yún)⑴c一家酒店的籌建、裝修、開(kāi)業(yè)以及今后的管理，根據(jù)客房管理知識(shí)設(shè)計(jì)合理的客房，根據(jù)餐飲管理知識(shí)安排合理餐位，營(yíng)造氛圍，根據(jù)前廳管理知識(shí)合理排房，準(zhǔn)確安排客人入住，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的酒店運(yùn)作了解虛擬酒店最終盈利情況。在動(dòng)手操作過(guò)程中積極構(gòu)建內(nèi)在的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，能夠進(jìn)行深層的知識(shí)學(xué)習(xí)與能力訓(xùn)練，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與崗位綜合操作技能。

3.利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)展遠(yuǎn)程教學(xué)

以往的遠(yuǎn)程教學(xué)因?yàn)榧夹g(shù)所限，往往局限于教學(xué)視頻，師生之間缺少相關(guān)互動(dòng)，老師也很難把握學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況，分布式虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)，視音頻采集、處理技術(shù)以及交互等技術(shù)，構(gòu)造一個(gè)虛擬真實(shí)的教學(xué)課堂。學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)參與到虛擬課堂中，可以聽(tīng)到教師的講解以及其他同學(xué)發(fā)表的言論。教師也能看到學(xué)生的實(shí)時(shí)狀態(tài)，監(jiān)控教學(xué)效果、隨時(shí)答疑解惑。這種教學(xué)方式，還可以運(yùn)用到產(chǎn)學(xué)合作的企業(yè)中去，在企業(yè)中建立虛擬課堂，增強(qiáng)學(xué)生與行業(yè)之間的實(shí)時(shí)互動(dòng)，讓學(xué)生通過(guò)視頻實(shí)時(shí)觀察酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，聆聽(tīng)行業(yè)導(dǎo)師的培訓(xùn)，全面提高教學(xué)效率。

虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)運(yùn)用到教學(xué)中是教學(xué)改革的創(chuàng)新，是科技運(yùn)用于教學(xué)的必然趨勢(shì)，但是，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)所仿真的環(huán)境與真實(shí)的情景存在著必然的差異，所以虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在教學(xué)中的運(yùn)用必然存在著一定的局限和不足：

第一，缺少“實(shí)物感”以及酒店氛圍的真實(shí)體會(huì)。如酒店物品、陳設(shè)品等在虛擬教學(xué)中學(xué)生是見(jiàn)得到，但是摸不著的。

第二，不利于操作技能的培養(yǎng)。高職教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手操作能力培養(yǎng)，虛擬實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)更注重管理能力的提升，對(duì)于實(shí)際操作技能具有明顯的局限性。

酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文5

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問(wèn)題

首先，院校招生難的問(wèn)題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會(huì)認(rèn)知原因。我國(guó)人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會(huì)地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒(méi)有受過(guò)專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點(diǎn)是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過(guò)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺(jué)學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識(shí)、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個(gè)緩慢的過(guò)程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實(shí)的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個(gè)實(shí)際性應(yīng)用問(wèn)題，這就導(dǎo)致經(jīng)過(guò)酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問(wèn)題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點(diǎn)為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識(shí)理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況具體分析，針對(duì)不同情況做出相應(yīng)對(duì)策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說(shuō)的酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，以經(jīng)營(yíng)管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)開(kāi)展的經(jīng)營(yíng)管理，還要在工作上取得過(guò)一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來(lái)，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過(guò)諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識(shí)培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時(shí)，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來(lái)看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開(kāi)來(lái)，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過(guò)酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開(kāi)設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時(shí)候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過(guò)程中，可以采用國(guó)外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)），采取多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時(shí)間里學(xué)生不是花巨大的精力和時(shí)間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實(shí)踐教學(xué)，熟悉酒店運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開(kāi)設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點(diǎn)設(shè)定為管理理論知識(shí)課程、文化基礎(chǔ)知識(shí)課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗(yàn)的積累和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其實(shí)在中國(guó)加人WTO后，我國(guó)酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競(jìng)爭(zhēng)得更加激烈。我國(guó)酒店職業(yè)教育面對(duì)如此之大的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)當(dāng)何去何從?我國(guó)酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說(shuō)到底，酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)就是是人才綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。為了能夠解決上述問(wèn)題，我國(guó)酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說(shuō)酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識(shí)素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識(shí)、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來(lái)，在進(jìn)行理論知識(shí)教育、思想政治教育、實(shí)踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文6

關(guān)鍵詞： 金融危機(jī)；人力資源管理；影響；對(duì)策；江蘇

中圖分類號(hào)：F272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2012）19-0155-02

0 引言

由美國(guó)開(kāi)始的經(jīng)濟(jì)危機(jī)波及全球，中國(guó)也不能獨(dú)善其身。作為外向型經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的江蘇省,更是首當(dāng)其沖，尤其是對(duì)于中國(guó)開(kāi)放窗口的酒店業(yè)。酒店人力資源管理在這次危機(jī)中也備受考驗(yàn)。很多酒店企業(yè)在這次金融海嘯中紛紛裁員或減薪減福利或放無(wú)薪假……一時(shí)間，酒店勞工界風(fēng)聲鶴唳,人人自危。然而,減薪、裁員并不是企業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的唯一出路,尋求改革方案才能讓企業(yè)在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中逆流而上。

1 金融危機(jī)下的江蘇酒店企業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀

1.1 酒店人力資源危機(jī)，尤其是高管人才危機(jī) 當(dāng)前，我國(guó)酒店企業(yè)的首要問(wèn)題是人力資源危機(jī)，江蘇也不例外。酒店人力資源管理的危機(jī)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是酒店經(jīng)營(yíng)、管理方面的人力資源跟不上企業(yè)的發(fā)展速度,同時(shí)培育資源的投入也不夠;二是酒店高層管理人才缺乏。這兩個(gè)問(wèn)題解決不好,酒店要想度過(guò)金融危機(jī)是比較困難的。如何用好職業(yè)經(jīng)理人？如何建立有利于酒店穩(wěn)健發(fā)展的人力資源管理系統(tǒng)？什么樣的激勵(lì)機(jī)制最有效、什么樣的約束機(jī)制又最有力？酒店如何讓人才與事業(yè)共同發(fā)展？這些是擺在許多酒店管理者面前棘手而緊迫的問(wèn)題。

中國(guó)酒店業(yè)相對(duì)于西方酒店業(yè)來(lái)講，起步比較晚，經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不足。尤其是危機(jī)管理的經(jīng)驗(yàn)不足。相比于掌握危機(jī)管理知識(shí),更難的是提高實(shí)際的危機(jī)識(shí)別和危機(jī)處理能力，因?yàn)楹笳吒嗟氖腔趯?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這恰恰是中國(guó)酒店管理者當(dāng)前最缺乏的。如何在正確危機(jī)管理理念基礎(chǔ)上提高實(shí)際的危機(jī)識(shí)別和危機(jī)處理能力，是酒店企業(yè)中高層管理人員所必須解決的問(wèn)題。

1.2 酒店效益下滑，普遍降薪、裁員 金融危機(jī)導(dǎo)致江蘇省酒店業(yè)的出租率普遍下滑，盈利空間縮小。金融危機(jī)使酒店業(yè)的客源市場(chǎng)發(fā)生一定程度的變化，這些變化直接影響到酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果。2007年全省旅游飯店平均客房出租率為62.3％，2008年全省旅游飯店平均客房出租率58.2％，比上一年下降4.1%。2009年全省旅游飯店平均客房出租率55.6％，比上一年下降2.7%。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)際化程度較高、出口依賴性較強(qiáng)的地區(qū)，如南京、蘇州、無(wú)錫等地，受金融危機(jī)的影響較大。

面對(duì)客源減少，酒店入住率降低，酒店收入降低，酒店冗員的困境，裁員成為大多數(shù)酒店的第一選擇；員工上班時(shí)間減少，工資銳減，對(duì)前途感到茫然，不安和躁動(dòng)的情緒必然會(huì)反映到工作中。勞資的對(duì)立和矛盾在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中被激化。在生死存亡之際，身為企業(yè)與員工之間的橋梁和紐帶的人力資源部無(wú)可避免的被推到風(fēng)口浪尖。

1.3 企業(yè)培訓(xùn)支出減少，員工培訓(xùn)機(jī)會(huì)減少 由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，很多酒店為了降低成本，都減少了培訓(xùn)費(fèi)用，有些酒店取消了原計(jì)劃的員工培訓(xùn)，外出學(xué)習(xí)的暫緩派出，內(nèi)部必須培訓(xùn)的壓縮課時(shí)。企業(yè)在培訓(xùn)的費(fèi)用變得能省則省、能不支出就不支出。導(dǎo)致員工對(duì)工作前景失去信心，充滿迷茫，對(duì)公司的忠誠(chéng)感降低，抱著一種得過(guò)且過(guò)的心態(tài)，甚至各有打算，暗地尋找能為自己發(fā)展提供更好機(jī)會(huì)的公司。

2 金融危機(jī)下江蘇酒店企業(yè)加強(qiáng)人力資源管理的策略研究

2.1 臨危不亂，沉著應(yīng)對(duì) 金融危機(jī)的影響已是不爭(zhēng)的事實(shí)，酒店企業(yè)應(yīng)該冷靜沉著面對(duì)，而不應(yīng)抱有鴕鳥(niǎo)心態(tài)，貽誤企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)的最佳時(shí)機(jī)。根據(jù)自身的實(shí)際情況，做出正確的人力資源管理決策。要讓員工知道企業(yè)面臨的各種形勢(shì)，所處的內(nèi)外環(huán)境所存在的威脅。讓員工能夠體諒企業(yè)的一些做法，跟企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)。充分發(fā)揮員工主人翁的責(zé)任感，與企業(yè)共度難關(guān)。同時(shí)，在金融危機(jī)這樣的背景下，大多數(shù)員工只想保住工作，不想跳槽，很容易做到配合企業(yè)的全局戰(zhàn)略決策，形成上下一致，同舟共濟(jì)的局面。