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餐飲服務(wù)規(guī)章制度范文1

實業(yè)有限責(zé)任公司餐廳 管 理 規(guī) 定 （試行稿 ） 第一章 總 　則 第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。 第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。 第二章 餐廳管理 第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。 1．辦公室管理職責(zé)： （一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)； （二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施； （三）負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約； （四）負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰； （五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。 2．員工監(jiān)督權(quán)利： （一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)； （二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。 第三章 服務(wù)要求 第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。 第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。 第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。 第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。 第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。 第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。 第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。 第四章 食品衛(wèi)生 第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。 第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。 第五章 餐飲用具的使用 第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。 第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。 第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。 第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。 第六章 附 則 第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)： （一）餐飲服務(wù)負責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé): 1．對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。 2．負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。 3．負責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。 4．負責(zé)貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。 5．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 6．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。 7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體健康無害。 8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。 9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責(zé)任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰，情節(jié)惡劣、后果嚴重的，報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。 （二）餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé): 1．負責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。 2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。 （三）炊事員職責(zé): 1．注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。 2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。 3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。 4．烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。 6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。 7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。 8．負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。 9．個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。 第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負責(zé)解釋。 第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。

***有限責(zé)任公司辦公室

二00五年五月五日

餐飲服務(wù)規(guī)章制度范文2

一、高校后勤餐飲服務(wù)外包契約型管理模式的內(nèi)涵

高校后勤餐飲服務(wù)外包是指由學(xué)校提供必要的餐飲設(shè)備場所，通過公開招標的方式，選取具有相應(yīng)資質(zhì)和從事過高校餐飲的餐飲管理公司進行餐飲管理服務(wù)。

高校后勤餐飲服務(wù)外包契約型管理模式是通過學(xué)校與中標的餐飲公司簽訂相應(yīng)的履行合同，按照簽訂的履行合同，學(xué)校后勤管理服務(wù)中心代表學(xué)校（甲方）對其餐飲公司（乙方）進行契約式的管理模式。

高校后勤餐飲服務(wù)外包契約型管理模式包含以下幾方面的內(nèi)容：（1）履行合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)；（2）甲方對乙方實行績效管理的內(nèi)容，通過制定明確的績效評價標準來規(guī)范乙方的運營行為，做到賞罰分明，從而保證正常的伙食供應(yīng)和服務(wù)的質(zhì)量。

二、高校后勤餐飲服務(wù)外包契約型管理模式的實踐

高校后勤餐飲服務(wù)外包契約型管理模式可以理解為后勤餐飲服務(wù)通過一定的招標形式確定餐飲服務(wù)的實體，通過契約的形式為高校提供餐飲服務(wù)，實體內(nèi)部實行公司化管理，自主經(jīng)營，自負盈虧，獨立核算，自我發(fā)展。

高校是契約關(guān)系的甲方，中標的餐飲公司是契約關(guān)系的乙方。甲方擁有基礎(chǔ)設(shè)施的所有權(quán)，為乙方提供必須的設(shè)備設(shè)施，學(xué)校后勤管理服務(wù)中心作為學(xué)校的職能管理部門，代表學(xué)校行使監(jiān)督職能，負責(zé)協(xié)調(diào)雙方的各項事宜，并對合同的履行情況進行監(jiān)督，保障學(xué)校和廣大師生的切實利益，促進后勤餐飲企業(yè)規(guī)范化運營。乙方利用學(xué)校提供的資源，內(nèi)部實行公司化管理，按照合同履行契約責(zé)任，實行經(jīng)營權(quán)自主化，獨立核算，自負盈虧，為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)保障。

三、高校后勤餐飲服務(wù)外包契約型管理模式的意義

高校后勤餐飲服務(wù)外包服務(wù)實行契約式的管理模式有著以下幾方面的重要意義：

（1）有利于甲乙雙方的工作職責(zé)的明確，進一步理順雙方的關(guān)系

學(xué)校依據(jù)相關(guān)的法律、內(nèi)部的規(guī)章制度以及學(xué)校自身的實際情況，與服務(wù)實體（中標的餐飲公司）簽訂契約式的合同，可以理順甲乙雙方的關(guān)系，明確各方的權(quán)利和義務(wù)，為高校后勤餐飲規(guī)范化的管理奠定了基礎(chǔ)。甲方的職責(zé)是代表學(xué)校依據(jù)服務(wù)協(xié)議和績效管理的內(nèi)容對乙方的服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督；及時受理師生對乙方的投訴意見；對乙方違約行為進行處罰；協(xié)調(diào)好學(xué)校其他部門、師生和乙方之間各方關(guān)系。乙方的職責(zé)：嚴格按照合同的約定，做好餐飲服務(wù)和保障工作；積極處理師生對服務(wù)外包服務(wù)商的投訴和解決服務(wù)外包服務(wù)商的合理訴求；針對餐飲管理服務(wù)中存在的問題按照甲方要求進行整改并落實改進措施。

（2）有利于餐飲管理服務(wù)的規(guī)范，更加注重餐飲服務(wù)的實效

高校后勤餐飲服務(wù)外包服務(wù)實行契約式的管理使學(xué)校的后勤職能發(fā)生了改變，由原來的經(jīng)營與管理一體的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營與管理的分離，學(xué)校后勤部門專門行使監(jiān)督和管理的職責(zé)，經(jīng)營權(quán)交由服務(wù)外包單位進行。這種創(chuàng)新型的管理模式不僅減少了學(xué)校后勤的人工成本，而且后勤餐飲服務(wù)工作更具科學(xué)化、規(guī)范化和專業(yè)化，餐飲服務(wù)質(zhì)量更具實效。

（3）有利于獲得更專業(yè)化、更高水平的服務(wù)

高校后勤餐飲服務(wù)外包服務(wù)實行契約式的管理模式使隨高校餐服務(wù)外包業(yè)務(wù)流程優(yōu)化、創(chuàng)新、完善，這種管理模式更加注重服務(wù)質(zhì)量的提高、工作效率的提高、服務(wù)對象的滿意。餐飲服務(wù)外包的承接商一般是這個領(lǐng)域?qū)I(yè)水平較高的，往往具有接包服務(wù)的優(yōu)勢，專業(yè)化較強的技能，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和更高的服務(wù)水平。餐飲服務(wù)外包的承接商通常是在該行業(yè)具備專業(yè)人才儲備雄厚，工作效率高，服務(wù)專業(yè)化程度更高的特點，這些特點決定了其提供的服務(wù)，可以進一步提高服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量。

（4）有利于高校提高核心競爭力，贏取競爭優(yōu)勢

高校后勤餐飲服務(wù)外包的主要目的是將高校有限的資源集中在教學(xué)、科研等具有核心競爭力的內(nèi)涵建設(shè)上，而對后勤餐飲實行服務(wù)外包契約型管理模式主要是充分利用在餐飲服務(wù)行業(yè)具有優(yōu)勢的服務(wù)商，發(fā)揮其外部專業(yè)技術(shù)和資源優(yōu)勢，從而提升核心競爭力，有效保障高校核心業(yè)務(wù)。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度范文3

全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。

二、學(xué)校食堂監(jiān)管

學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進行。現(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季護校行動專項檢查、高考、中考專項檢查。

三、取得成效

通過嚴格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(園長)為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專(兼)職食品安全管理員。

2、設(shè)施設(shè)備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。

3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進一步得到落實。

4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

四、存在問題：

1、認識落實不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機構(gòu)負責(zé)人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒有落實校長(園長)為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。

2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強。部分學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設(shè)施，無餐具消毒和保潔設(shè)備。基礎(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度范文4

加強餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生管理工作是把住“病從口入”關(guān)的重要一環(huán)。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結(jié)核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務(wù)員污染食品而引起。因此，餐飲服務(wù)員衛(wèi)生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康，必須采取措施控制餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生。

一、餐飲服務(wù)員存在的主要衛(wèi)生問題

（一）餐飲服務(wù)員的個人衛(wèi)生問題

有的服務(wù)員不及時洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到后產(chǎn)生反感，從而影響了服務(wù)質(zhì)量。有的男服務(wù)員為了趕時髦，留長發(fā)或其他“標新立異”的怪發(fā)型，甚至將頭發(fā)染色，我們常聽到的關(guān)于有消費者在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)的此類投訴，很可能是因為服務(wù)員不小心將脫落的頭發(fā)掉入食品中，從而直接影響食品衛(wèi)生。有的服務(wù)員用香味很濃的護膚品護膚，在旁為客人服務(wù)的時候很容易引起客人的反感。有的服務(wù)員留著長長的指甲，其實手指甲內(nèi)有許多致病菌，而且指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。有的女服務(wù)員涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見手指涂有指甲油會產(chǎn)生聯(lián)想，認為菜中也會有掉下的指甲油。有的服務(wù)員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務(wù)員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。

（二）餐飲服務(wù)員服務(wù)過程中的衛(wèi)生問題

有的服務(wù)員不清洗雙手就直接擺臺。在擺放餐具、酒具時，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿，讓手印留在了器具內(nèi)側(cè)，從而影響了餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。在一些小型餐飲店里，常見到服務(wù)員上菜時不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現(xiàn)手指接觸碗口內(nèi)側(cè)，進而接觸菜肴及湯汁的現(xiàn)象。有的服務(wù)員在上菜時不注意衛(wèi)生，對著菜肴大聲說話，甚至對著菜肴咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。有的服務(wù)員在服務(wù)過程中不重視筷勺的使用衛(wèi)生，沒有適當增設(shè)公勺和公筷，由此帶來一人單筷所引發(fā)的餐飲衛(wèi)生問題，可能導(dǎo)致疾病的傳播。

（三）餐飲企業(yè)對服務(wù)員的衛(wèi)生管理問題

盡管國家法律規(guī)定，餐飲服務(wù)員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業(yè)尤其是小型餐飲企業(yè)還存在某些不規(guī)范之處，聘用沒有健康證的人做服務(wù)員，主要是來自農(nóng)村富余勞動力和外來務(wù)工人員。有些餐飲企業(yè)為了省事，沒有定期對服務(wù)員進行有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育和衛(wèi)生知識培訓(xùn)以及法制、職業(yè)道德教育等，以致有的服務(wù)員根本沒有意識到講衛(wèi)生的重要性，在進行服務(wù)時，也無視各項操作衛(wèi)生制度，使食品安全衛(wèi)生缺乏必要的保障。

二、餐飲服務(wù)員衛(wèi)生問題的控制措施

（一）培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣

1．服務(wù)員的身體和儀態(tài)衛(wèi)生。服務(wù)員應(yīng)當做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)，勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務(wù)員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應(yīng)該在工作前洗，以保證服務(wù)時身體無異味。頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗和梳理，保證頭上無異味，無頭屑。要求男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，長發(fā)不過耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務(wù)員不留披肩長發(fā)，亦不能留怪發(fā)型，宜留短發(fā)，或在工作時將頭發(fā)盤起，必要時可戴上發(fā)網(wǎng)。男服務(wù)員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務(wù)員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習(xí)慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求，服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲，女服務(wù)員不允許涂抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務(wù)員在崗位上應(yīng)精神飽滿，態(tài)度熱情。要做到“七不”和“兩個注意”?！捌卟弧奔丛诳腿嗣媲安惶投?，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖?！皟蓚€注意”即服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身，并掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。

2．服務(wù)員的著裝衛(wèi)生。餐飲服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，對工作服要經(jīng)常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西服褲的長度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小合身，裙子應(yīng)長短適宜，清潔平整，宜配穿長筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務(wù)員至少要有兩套工作服。

（二）規(guī)范服務(wù)衛(wèi)生

服務(wù)員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，既體現(xiàn)了對客人的禮貌，也是服務(wù)素質(zhì)高的表現(xiàn)。

1．規(guī)范擺臺衛(wèi)生。臺面是宴席的構(gòu)成要素，擺臺衛(wèi)生是宴席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲具進行必要的衛(wèi)生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續(xù)使用，以保證安全。服務(wù)員擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進食的衛(wèi)生。

2．規(guī)范餐前服務(wù)衛(wèi)生。進餐前，當客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛(wèi)生，這是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取。

3．規(guī)范上菜服務(wù)衛(wèi)生。服務(wù)員往往是上菜之前，最后一個對做好的菜進行質(zhì)量控制和檢查的人?！邦櫩褪紫仁怯醚蹃砥穱L”。餐廳內(nèi)銷售的各種食品，服務(wù)員要從感觀上檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，則應(yīng)立即調(diào)換。應(yīng)使用清潔干凈的托盤為客人服務(wù)。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi)，要及時清洗。托盤是服務(wù)員的工具，要養(yǎng)成隨時清潔托盤的好習(xí)慣。服務(wù)操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現(xiàn)在上菜等服務(wù)上，而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個要求。

4．規(guī)范餐間服務(wù)衛(wèi)生。餐間服務(wù)衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟，當食碟尚未完全裝滿時，就應(yīng)及時更換。應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時候都不要將幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內(nèi)壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。

5．規(guī)范餐后服務(wù)衛(wèi)生。餐后應(yīng)向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后應(yīng)再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨存放、清洗，及時單獨做好消毒工作。當客人餐畢離席后，服務(wù)員應(yīng)及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。

（三）個人衛(wèi)生制度化

餐飲業(yè)的良性發(fā)展離不開一套衛(wèi)生管理制度的保障。良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，需要經(jīng)過長期的衛(wèi)生教育培訓(xùn)、必要制度措施以及高度的自覺性保障才能完成。

1．健康檢查，持證上崗?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)員通過體格檢查，可以及早發(fā)現(xiàn)疾病，便于及時治療和早日恢復(fù)健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費者和自己的親屬。經(jīng)定期檢查合格后，取得經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生檢疫機構(gòu)頒發(fā)的健康證，方能上崗，并隨身攜帶，以便監(jiān)督機構(gòu)的檢查。

2．宣傳教育和衛(wèi)生培訓(xùn)。餐飲服務(wù)員應(yīng)定期接受有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育，充分認識個人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系，自覺按照衛(wèi)生條例、制度辦事；每年都應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育；新近服務(wù)員和臨時服務(wù)員應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，只有通過衛(wèi)生培訓(xùn)，懂得講衛(wèi)生的重要性，才能自覺遵守各項操作衛(wèi)生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。

3．建立必要的衛(wèi)生獎懲制度。應(yīng)針對本餐飲企業(yè)的實際情況制定衛(wèi)生獎懲條例，把衛(wèi)生管理工作列為企業(yè)管理的重要組成部分，同考核、獎懲緊密掛鉤起來。要在支持工商、衛(wèi)生等部門對企業(yè)進行檢查和監(jiān)督的同時，認真抓好服務(wù)員衛(wèi)生工作的檢查考核，做到經(jīng)?；⒅贫然?。班組長每班檢查，部門經(jīng)理每日檢查，總經(jīng)理經(jīng)常抽查。對于認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生各項規(guī)章制度的服務(wù)人員進行表揚和必要的獎勵。檢查中，凡是發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法規(guī)，視情節(jié)輕重，給予批評教育、罰款。對于情節(jié)嚴重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員，可以根據(jù)國家食品衛(wèi)生法令、法規(guī)精神和本企業(yè)內(nèi)部員工獎懲條例的規(guī)定，分別給予行政處罰或經(jīng)濟處罰，直至追究刑事責(zé)任。

4．養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)員做好個人衛(wèi)生的保證。餐飲服務(wù)員要增強職業(yè)道德觀念，提高為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度范文5

從3月26號開始,到今天已經(jīng)近一個月的時間,我們分別培訓(xùn)了<員工手冊><中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范><餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容><飯店細微化服務(wù)通用部分><管理人員的十個必須做到>等等. 在學(xué)習(xí)之前,我們就在夏經(jīng)理開的會議中,了解此次活動的宗旨和目的.深刻理解活動的目的就是學(xué)以致用,把所學(xué)的東西運用到現(xiàn)實工作之中.我們基層管理人員和員工一起,共同學(xué)習(xí),共同討論,共同進步.通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點體會:

一、員工手冊的學(xué)習(xí)，我們更細化學(xué)習(xí)各項賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ鳎F(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個合格服務(wù)員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責(zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯,卻包含著許多實際活動.一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。

四、最近我們又學(xué)習(xí)了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對我們服務(wù)的細節(jié)加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作、管理，機電等設(shè)備、工具的使用，應(yīng)當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應(yīng)當會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng)，即“三會”。即使有些知識有些現(xiàn)在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個個接待任務(wù)。基層管理需求的就是執(zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學(xué)習(xí)，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導(dǎo)的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。

餐飲服務(wù)規(guī)章制度范文6

鐵路客運服務(wù)質(zhì)量就是鐵路在運輸過程中，需要確保其運輸服務(wù)質(zhì)量能夠滿足旅客和貨主明確或是隱含需求的能力特性的總和。在鐵路客運服務(wù)中，其所包含的內(nèi)容較多，在為旅客提供服務(wù)過程中，需要最大限度的滿足旅客旅行過程中的物質(zhì)文化需要，同時還要為旅客提供滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。確保旅客旅行過程中的安全性，確保列車的正點運行，努力的降低成本，減少旅客的費用支，確保旅客旅行的經(jīng)濟性。鐵路客運門還需要盡量的擴大運能，采取多種措施來簡化手續(xù)，為旅客創(chuàng)造便利條件。最大限度的滿足旅客旅行過程中對舒適性的要求?？瓦\人員在為旅客提供服務(wù)過程中要做到熱情周到，文明禮貌，努力的提升旅客的旅行質(zhì)量。

2提高鐵路客運服務(wù)質(zhì)量的措施

2.1通過企業(yè)文化建設(shè)增強企業(yè)凝聚力鐵路企業(yè)需要加快自身文化建設(shè)，特別是客運部門，更需要打造與自身適合的客運服務(wù)文化，從而更好的將客運工作窗口的性質(zhì)充分的體現(xiàn)出來，樹立現(xiàn)代化服務(wù)理念，在工作中做到細心細致和熱情周到，在實踐服務(wù)工作中對自身的文化精神內(nèi)涵進行不斷完善，從而樹立良好的企業(yè)形象，增強全體客運人員的凝聚力，更好的確保鐵路企業(yè)核心競爭力的提升。

2.2通過落實服務(wù)標準提供個性化服務(wù)在客運服務(wù)工作中，需要落實好服務(wù)標準化管理工作，嚴格按照現(xiàn)行的規(guī)章制度，通過日常積累的先進經(jīng)驗，制定統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量規(guī)定，確保旅客運輸安全的同時，也有效的提高客運服務(wù)質(zhì)量?？瓦\職工要通過學(xué)習(xí)標準和技能演練等掌握標準，在客運服務(wù)中，更要落實標準。各級部門要嚴格監(jiān)督和考核客運人員執(zhí)行標準。要針對不同旅客的差異，采取不同的服務(wù)方式，滿足旅客的需求。對不同的服務(wù)對象提供不同的個性化服務(wù)，列車員在工作中遇到的旅客形形，提出的要求也多種多樣，要做到個性化服務(wù)。對旅客的服務(wù)要做到適需服務(wù)，旅客不需要的時候不做，需要的時候一定要做好。

2.3通過服務(wù)培訓(xùn)提高客運服務(wù)能力旅客在旅行過程中，一旦旅行條件發(fā)生變化，旅客的心理也會發(fā)生較大的改變。旅客的心理活動不僅會受到旅客共性心理的影響，不罕受到客觀事物變化的影響，這就需要客運服務(wù)人員在掌握旅客的共性心理的同時，還要能夠?qū)β每偷膫€性盡量有所了解，這樣才能在工作中做到主動性和有針對性。在鐵路企業(yè)在對客運服務(wù)人員培訓(xùn)過程中，在一些基本服務(wù)技能、職業(yè)道德等培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，還要增加心理學(xué)和溝通技巧的培訓(xùn)內(nèi)容，提高客運人員的溝通能力，使其能夠更好的旅客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。

2.4健全完善站車服務(wù)設(shè)施新建的客車和車站，在設(shè)計環(huán)節(jié)就應(yīng)體現(xiàn)人性化，充分考慮滿足旅客在安全、便捷、舒適等方面的要求，營造一種輕松、溫馨的氣氛；候車室和車廂內(nèi)應(yīng)懸掛裝飾畫，營造有主題的文化氛圍；車站內(nèi)的各種引導(dǎo)牌應(yīng)明顯、醒目、連續(xù)；在車站和列車上應(yīng)增加現(xiàn)代化通信設(shè)備，旅客可以上互聯(lián)網(wǎng)；在列車上應(yīng)增加呼叫設(shè)備，旅客可以直接和乘務(wù)人員交流，提出服務(wù)要求等；應(yīng)加快站車設(shè)備的更新改造，加大客運服務(wù)備品的投入；應(yīng)加強站車設(shè)備設(shè)施的日常維護和檢查，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備隱患，降低設(shè)備故障，保證設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)。

2.5提高列車餐飲管理水平餐飲服務(wù)作為列車客運服務(wù)的重要內(nèi)容之一，需要根據(jù)列車開行的特點，確保為旅客提供多樣化的餐飲服務(wù)。需要對餐車食品供應(yīng)加大改革力度，制定科學(xué)合理的餐飲供應(yīng)計時，進一步對餐飲管理制度進行完善，強化餐飲設(shè)施建設(shè)，嚴格控制餐料的采購管理，避免采購過程的中間加價環(huán)節(jié)出現(xiàn)，加強監(jiān)督，有效的提高餐飲供應(yīng)的質(zhì)量，為旅客提供滿意的餐飲服務(wù)。

2.6通過相關(guān)部門的密切配合確?？瓦\服務(wù)質(zhì)量雖然客運服務(wù)中客運人員直接與旅客進行接觸，但旅客服務(wù)質(zhì)量的提升并不僅僅是客運人員的事情，鐵路各相關(guān)部門的工作也會直接影響到旅客服務(wù)的質(zhì)量，所以在提高鐵路客運服務(wù)質(zhì)量工作中，需要鐵路車、機、工、電和輸?shù)雀鱾€部門密切配合，從而確保客運列車的安全和高效運行。

3結(jié)束語