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摘要:精細化管理是提高酒店管理水平，節(jié)約經(jīng)營成本的重要手段。目前，我國酒店管理存在經(jīng)營成本過高問題，影響酒店發(fā)展，與發(fā)達國家的酒店管理水平有明顯差距。為提高我國酒店成本管理水平，有必要實施精細化管理。本文首先分析精細化管理的概念，進而分析酒店實施精細化管理的必要性，最后提出了四個有效的管理策略，以此供相關(guān)人士交流。

關(guān)鍵詞:精細化;成本管理;酒店業(yè)

一、引言

酒店的經(jīng)營發(fā)展離不開合理的成本控制，而精細化管理能在原有成本管理工作上進行延伸，可有效降低酒店的運營成本，使酒店經(jīng)濟效益提升。精細化管理也是體現(xiàn)酒店管理水平的重要內(nèi)容，管理者要從多角度、多層次進行成本管理，使經(jīng)營成本處于合理范圍內(nèi)，可促進酒店穩(wěn)定發(fā)展，促進酒店管理規(guī)范化發(fā)展。

二、精細化管理的概念

精細化管理是一種多層次的觀念理念，可以結(jié)合各領(lǐng)域的實際情況進行針對性的管理，是在常規(guī)管理基礎(chǔ)上進行延伸和細化，可實現(xiàn)節(jié)約成本，提高效益的目的。與常規(guī)成本管理相比，精細化的管理更具規(guī)范性特征，要求結(jié)合各領(lǐng)域、各企業(yè)的經(jīng)營情況制定細致完善的管理制度，從而提高管理水平，起到減少成本浪費，合理支出的效果。

三、酒店成本管理問題及精細化管理的必要性

(一)管理問題

1．對成本管理的責(zé)任劃分不清

酒店基層員工的工作水平和責(zé)任心對于成本控制有重要影響，而實際工作中，大部分基層員工缺乏責(zé)任意識，認為成本管理與自身工作不相關(guān)，在工作中缺乏節(jié)約意識。正是由于管理責(zé)任劃分不清，導(dǎo)致員工在工作出現(xiàn)問題時會出現(xiàn)推卸責(zé)任的問題，不利于酒店的成本管理。成本管理制度要由管理者制訂，而基層員工是工作的實踐者，只有在管理制度中明確責(zé)任才能提高員工的責(zé)任意識，使基層員工重視成本管理，做到節(jié)約能源和酒店資源。

2．管理體系不健全

成本管理應(yīng)深入到酒店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)，要制定完善的管理制定和規(guī)范性的管理辦法，但目前的管理存在諸多不合理性。比如，在采購環(huán)節(jié)，部分酒店的采購缺乏規(guī)劃性和統(tǒng)籌性，不能合理規(guī)劃物資和食材的采購數(shù)量，采購渠道也缺乏穩(wěn)定性，經(jīng)常出現(xiàn)過量囤貨的現(xiàn)象。

3．管理手段滯后

目前，酒店的成本管理手段較為落后，主要采取罰款方式進行管理，這一方法不能激發(fā)員工的工作積極性，容易演化出推卸責(zé)任、消極怠工等問題，不利于酒店的長期發(fā)展。由于管理手段缺乏合理性主要是對基層工作人員進行處罰，并沒有推出有效的激勵措施，導(dǎo)致員工產(chǎn)生“多做多錯”的心態(tài)。可能在短期內(nèi)能看到成本管理效果，但卻不利于酒店的創(chuàng)新和發(fā)展，管理方式過于封閉，管理模式過于落后。

(二)實施精細化管理的必要性

精細化管理能提高酒店管理者的管理意識，在酒店內(nèi)推行規(guī)范化、細致化的管理意識和工作意識，對酒店內(nèi)的日常工作、成本規(guī)劃有重要影響。然而在現(xiàn)實工作中，管理者經(jīng)常忽視精細化管理，主要體現(xiàn)在對市場成本價格缺乏預(yù)測，未結(jié)合企業(yè)情況制定詳細的成本管理策略，導(dǎo)致成本管理的效果不明顯。精細化管理對于酒店的長久發(fā)展十分重要，管理者不能只顧眼前利益，更要制定符合酒店發(fā)展需求的管理辦法，要在熟悉各部門工作流程的基礎(chǔ)上實施精細化管理，制訂規(guī)范化的操作標準。只有加強管理才能提高酒店的核心競爭力，使酒店具備良好的市場競爭力，促進其規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。

四、精細化管理的具體實施策略

(一)制訂完善的管理制度，明確管理責(zé)任

完善的管理制度是精細化管理的重要體現(xiàn)，管理者要熟知酒店經(jīng)營中每個環(huán)節(jié)的成本，以及多個環(huán)節(jié)之間的銜接，要制定縝密完善的制定，對整個經(jīng)營流程進行精細化管理，節(jié)約資源。對于酒店運營中的各個環(huán)節(jié)，要進行成本預(yù)測和成本控制，必須對基層員工的工作制訂詳細規(guī)范的要求，包括衛(wèi)生、清潔材料使用明細，要對每一個工作環(huán)節(jié)進行成本控制，避免出現(xiàn)資源浪費。比如，采購成本的管理，這一內(nèi)容是酒店成本控制中的要點，相關(guān)部門必須對物品、食品的采購進行合理預(yù)算，要根據(jù)以往情況預(yù)測下一階段的采購計劃。為提高采購成本的預(yù)算準確度，應(yīng)對預(yù)算結(jié)果進行跟進核實，將預(yù)算精準度納入績效考核中，從而提高相關(guān)預(yù)算人員的工作積極性和責(zé)任心，使其秉承嚴謹認真的態(tài)度實現(xiàn)精細化預(yù)算。管理制度要落實到酒店中的各個部門和崗位，要使各部門都保持成本控制意識。應(yīng)對每個部門的月度、季度成本消耗進行排名和公布，使各部門人員更了解工作成本，在工作中有意識地節(jié)約成本。管理制度應(yīng)起到監(jiān)督和指導(dǎo)的作用，要使工作人員遵守各項操作規(guī)范，同時能激勵員工主動提高成本控制意識。酒店應(yīng)根據(jù)成本管理情況制定相關(guān)獎勵制度，對成本控制較好的部門、個人或崗位做出獎勵，從而提高全員成本意識。

(二)系統(tǒng)性分析酒店價值鏈，提高管理水平

對價值鏈的分析是落實精細化管理的有效手段，只有精確了解采購、生產(chǎn)、廣告、經(jīng)營等各流程的價值才能制定較為合理的成本預(yù)算。諸多價值鏈中的各項資源都應(yīng)該物盡其用，否則就會造成資源浪費，提高經(jīng)營成本。對價值鏈的分析要結(jié)合多個環(huán)節(jié)共同分析，避免在某一環(huán)節(jié)節(jié)約成本造成其他環(huán)節(jié)的成本上升。同時，酒店管理者不僅要關(guān)注本企業(yè)的價值鏈，還要關(guān)注同行和市場的價值鏈，要選擇價格合理、具有一定市場優(yōu)勢的產(chǎn)品進行采購，不僅要找到穩(wěn)定的貨源，也要考慮到采購成本、產(chǎn)品質(zhì)量的問題。對價值鏈的分析必須兼顧多個方面，同時需要打開思路，可以通過聯(lián)系其他酒店簽約穩(wěn)定供貨商的方式降低酒店經(jīng)營成本。不同的價值鏈都有自身的存在價值，管理者要善于分析生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售的聯(lián)系，要能找到有效降低成本的策略，通過控制某一項成本合理降低整個供應(yīng)鏈的成本。對價值鏈的分析是踐行精細化管理的必要途徑，管理者也要積極分析競爭對手的價值鏈，找到本企業(yè)的競爭優(yōu)勢，通過控制某一環(huán)節(jié)的成本提高經(jīng)濟效益，獲得更強的市場競爭力。廣告宣傳、原材料供應(yīng)、創(chuàng)意設(shè)計都能為酒店的發(fā)展創(chuàng)造價值，管理者應(yīng)妥善分配各環(huán)節(jié)的資源，根據(jù)產(chǎn)生的價值情況制訂預(yù)算計劃，從而通過控制預(yù)算成本提高價值，使酒店獲得更好的經(jīng)濟效益。

(三)加強信息化建設(shè)，實施現(xiàn)代化管理

酒店管理者應(yīng)認識到信息化建設(shè)的必要性，要積極在管理和經(jīng)營中應(yīng)用信息化手段，運用現(xiàn)代技術(shù)提高管理水平和經(jīng)營水平，從而降低人工成本，提高經(jīng)濟效益。信息化技術(shù)有便于操作、受眾廣泛、高效管理等優(yōu)勢，能幫助企業(yè)管理者快速獲得精準數(shù)據(jù)信息，也有助于加強酒店內(nèi)各崗位、更部門的聯(lián)系，使管理更高效。運用信息化建設(shè)能使成本情況一目了然，對于成本預(yù)算的準確度有重要幫助，也能使各部門更關(guān)注成本情況，使成本管理體現(xiàn)出動態(tài)性特征。信息化建設(shè)不僅能用于加強管理，也能增強酒店與客戶之間的聯(lián)系，客戶可以通過軟件或網(wǎng)站預(yù)訂酒店，使酒店的人工成本降低，客戶對酒店的好感度上升，有助于酒店的長久發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)時代，信息技術(shù)為精細化管理提供了技術(shù)支撐，管理者可以把各項信息導(dǎo)入到信息系統(tǒng)中，能促進酒店的信息化建設(shè)，可在短時間內(nèi)提高管理效果和經(jīng)濟效益。酒店的信息系統(tǒng)可以開設(shè)物料管理模塊和采購模塊，模塊中可以顯示各種信息的領(lǐng)用情況和剩余情況，能有效避免管理混亂的問題，使管理責(zé)任更清晰。隨著客戶消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，信息化建設(shè)已經(jīng)成為酒店發(fā)展中的重要內(nèi)容，管理者要注重對信息技術(shù)的運用，應(yīng)將成本管理與經(jīng)營管理相結(jié)合，實現(xiàn)動態(tài)管理，為酒店發(fā)展注入創(chuàng)新動力。

(四)合理開展業(yè)務(wù)外包，節(jié)約管理成本

酒店的經(jīng)營運作需要多部門協(xié)同發(fā)展，為了降低人工成本酒店逐漸采用業(yè)務(wù)外包的形式，不僅能降低酒店的經(jīng)營風(fēng)險也能充分利用社會資源，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。在酒店生產(chǎn)經(jīng)營中，可以將一些不創(chuàng)造收益的業(yè)務(wù)進行外包，從而降低企業(yè)的管理成本和人工成本，使經(jīng)營者有更充足的精力改善酒店的服務(wù)水平。比如，酒店業(yè)務(wù)中的安保業(yè)務(wù)，可以外包給社會中的安保公司，酒店與安保公司簽訂協(xié)議，安保公司負責(zé)為酒店提供人員，并對人員進行審核、管理。隨著人們生活水平的提升，市場對酒店的服務(wù)要求逐漸升高，要求酒店也必須進行多元化發(fā)展。為了減少發(fā)展中的壓力和風(fēng)險，酒店可以聯(lián)系穩(wěn)定可靠的外包公司，與外部的公司加強合作，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)容。比如，酒店可以與租車、干洗、餐飲等企業(yè)合作，一方面能為住宿客戶提供豐富多樣的服務(wù)，另一方面也能提高酒店的社會競爭力，使酒店獲得多元化的收益。開展精細化管理就是要對酒店的各項業(yè)務(wù)進行系統(tǒng)的分析，分析業(yè)務(wù)的必要性、可產(chǎn)生的價值、潛在風(fēng)險等，要通過業(yè)務(wù)外包的方式進行高效管理，從而實現(xiàn)專業(yè)人員提供專業(yè)服務(wù)的目的，在提高酒店競爭力的同時合理控制成本。業(yè)務(wù)外包最重要的就是要找到可靠穩(wěn)定的合作企業(yè)，必須在確立合作關(guān)系前進行全面的市場調(diào)查，避免在合作后出現(xiàn)人員流動大、業(yè)務(wù)水平差等問題。

五、結(jié)語

綜上所述，酒店可通過精細化管理對經(jīng)營生產(chǎn)中的成本進行動態(tài)控制，可大大節(jié)約成本，有助于酒店的長久發(fā)展。實際管理中，酒店還應(yīng)結(jié)合自身的經(jīng)營特色和運營情況制定具有實效性的管理制度，要在管理中不斷糾正和改進，通過摸索和實踐逐漸完善管理辦法，促進酒店的平穩(wěn)發(fā)展。

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作者:陳雪蕾 單位:中部戰(zhàn)區(qū)空軍勁松招待所