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（一）重視飲食衛(wèi)生與健康
儒家“仁愛”、“以人為本”的思想延伸到現(xiàn)代飲食文化中，就注重強調(diào)人們“食之健康”。在享受美食的同時，儒家更注重飲食的衛(wèi)生與健康，并提出了健康飲食的一系列標準，多與中醫(yī)的觀點不謀而合，同時為后世飲食健康提供了參考和借鑒。孔子曾說：“食殪而?，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食”。可見，孔子對食材的新鮮、健康提出了具體的看法。同時，儒家提出飲食應(yīng)有利于調(diào)陰陽，和臟腑“，凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記》）。儒家還強調(diào)飲食應(yīng)與時令相合，方對人們健康有益。《周禮•天官•家宰》和《禮記•內(nèi)則》均要求“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”；《儀禮•士喪禮》指導(dǎo)百姓夏天用葵菜，冬天用豆董菜來調(diào)味；順應(yīng)四時之變化規(guī)律而選擇合適的食材，對預(yù)防疾病、養(yǎng)生健身有很大幫助。儒家還倡導(dǎo)對食物合理搭配，搭配合理的食物對人體的滋補功效能發(fā)揮到最佳。《周禮•天官•家宰》中記載：“凡會膳食之宜，牛宜滁、羊宜黍、家宜櫻、犬宜粱、雁宜麥、魚宜范”，這些主食與肉食的搭配法，因其合理性、科學(xué)性而成為當(dāng)時貴族階層競相仿效的經(jīng)典搭配。這與中醫(yī)學(xué)論證的“食養(yǎng)”、飲食合理搭配的思路基本一致。
（二）善享“飲食之樂”
孔子和孟子還對飲食者的飲食心境有過評述，認為飲食者要保持良好的心態(tài)。健康的飲食必須是在良好的心境之下，方能對人體健康有益。沒有快樂、平和的飲食心境，食美《論語•雍也》中說：“中庸之為德也，其至矣乎！”認為“中庸”是“至德”，即最高道德。“中”意謂適度，“庸”意謂用，中庸亦即標準的掌握要適中，適度、恰到好處就是其處事的尺度。儒家的中庸思想惠及飲食領(lǐng)域，為后世探討飲食養(yǎng)生與健康提供了標準和借鑒。孔子在飲食的各個環(huán)節(jié)都貫穿進了其“中庸”思想，對飲食健康與養(yǎng)生也有指導(dǎo)意義。把握尺度、追求適度的飲食觀是有利于健康和養(yǎng)生的。《論語》云：“失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。”孔子認為，烹飪要恰到好處，烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊荒艹裕伙嬍硶r間不合適也不能吃；割取動物肉時部位要選擇恰當(dāng)、要合乎禮儀，否則不能吃等。儒家還倡導(dǎo)飲食有節(jié)制，主張飲食有量，“食無求飽”。孔子說“：君子食無求飽，居無求安，敏于思而慎于言，就有道而正焉，可謂好學(xué)也已。”儒家注重修身節(jié)食，提醒人們注意“病從口入，禍從口出”的問題。《論語•鄉(xiāng)黨》更指出，面對豐富、美味的肉食更須節(jié)制，以免進食過度而傷身，即“肉雖多，不使勝食氣”。這些論述都說明“適度”“、中庸”是儒家飲食度量的重要標準。
二“、中庸”是儒家飲食養(yǎng)生的尺度
在價值觀方面，孔儒之學(xué)以“中庸”為最高的價值原則。《論語·雍也》中說：“中庸之為德也，其至矣乎！”認為“中庸”是“至德”，即最高道德。“中”意謂適度，“庸”意謂用，中庸亦即標準的掌握要適中，適度、恰到好處就是其處事的尺度。儒家的中庸思想惠及飲食領(lǐng)域，為后世探討飲食養(yǎng)生與健康提供了標準和借鑒。孔子在飲食的各個環(huán)節(jié)都貫穿進了其“中庸”思想，對飲食健康與養(yǎng)生也有指導(dǎo)意義。把握尺度、追求適度的飲食觀是有利于健康和養(yǎng)生的。《論語》云：“失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。”孔子認為，烹飪要恰到好處，烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊荒艹裕伙嬍硶r間不合適也不能吃；割取動物肉時部位要選擇恰當(dāng)、要合乎禮儀，否則不能吃等。儒家還倡導(dǎo)飲食有節(jié)制，主張飲食有量，“食無求飽”。孔子說“：君子食無求飽，居無求安，敏于思而慎于言，就有道而正焉，可謂好學(xué)也已。”儒家注重修身節(jié)食，提醒人們注意“病從口入，禍從口出”的問題。《論語·鄉(xiāng)黨》更指出，面對豐富、美味的肉食更須節(jié)制，以免進食過度而傷身，即“肉雖多，不使勝食氣”。這些論述都說明“適度”“、中庸”是儒家飲食度量的重要標準。
三“、禮”制是儒家飲食養(yǎng)生的規(guī)范
儒家認為，飲食的最終目的不是養(yǎng)生、長壽，其飲食乃至養(yǎng)生的目的在于為學(xué)求道，“衛(wèi)道”是其飲食養(yǎng)生的目標，而“守禮”是其飲食養(yǎng)生的前提。違背禮儀、違背道德的飲食行為是被儒家所擯棄的，因而禮儀滲透在儒家飲食觀的各個層面。儒家經(jīng)典中，凡涉及飲食之處，均充滿了儒家的禮儀和道德標準。如《論語•鄉(xiāng)黨》中云：“君賜食，必正席先嘗之；君賜腥，必熟而薦之；君賜生，必畜之。侍食于君，君祭，先飯。”其中指出，面對君主賜食，臣民要充分顯示對君主的尊重以及對祖先的孝道與虔誠。類似例子不勝枚舉，表現(xiàn)出儒家將孝道這一美德置于美食享樂之前，若無禮儀、道德限制，飲食無度、無限制，則養(yǎng)生、修身均不可得，可見，禮儀、道德是儒家美食養(yǎng)生的前提條件。
四、儒家飲食養(yǎng)生觀對四川飲食文化發(fā)展的啟示
四川物產(chǎn)豐富，人杰地靈，為其形成獨具特色的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。四川成都于2010年2月被聯(lián)合國科教文組織授予“美食之都”稱號，這是四川飲食文化進一步發(fā)展的契機，是其國際化發(fā)展的重要標志。四川飲食文化要塑造并維護其國際品牌形象，需在理念上下足功夫。回顧傳統(tǒng)，儒家飲食養(yǎng)生理念無疑會給四川飲食文化注入新的活力，并為四川飲食文化健康持續(xù)發(fā)展提出新的要求。儒家“人本”“、適度”、“節(jié)制”的飲食養(yǎng)生觀，與現(xiàn)代食療科學(xué)的研究成果相符合，適應(yīng)了現(xiàn)代人們飲食要“滿足溫飽、健康營養(yǎng)、美味多樣”的物質(zhì)需求，順應(yīng)了人們探尋養(yǎng)生長壽、提高生活質(zhì)量的精神追求。因此，繼承學(xué)習(xí)和深入研究古代儒家的飲食思想，對于促進四川現(xiàn)代飲食養(yǎng)生文化有著重要的現(xiàn)實意義。具體如下：
一是“以人為本”，重視民眾飲食溫飽。儒家飲食觀中始終貫穿“仁愛”思想，將飲食提升到治國從政的戰(zhàn)略高度，現(xiàn)代人從中能夠充分認識到飲食溫飽在國家安定繁榮之中的重要意義，有利于提高各級政府對糧食充足和食品安全的自覺意識。站在儒家飲食觀角度，我們就不難理解在2013年中央農(nóng)村工作會上提出的“中國是個人口眾多的大國，解決好吃飯問題始終是治國理政的頭等大事”、“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上”等部署要求的文化淵源及其現(xiàn)實意義。四川作為農(nóng)業(yè)大省，四川既是國家的產(chǎn)糧大省，也是人口大省，以仁愛之心關(guān)注四川農(nóng)業(yè)的發(fā)展，關(guān)注四川人民溫飽和飲食安全問題顯得十分重要。
二是樹立健康飲食觀念。當(dāng)前，人類賴以生存的自然環(huán)境的日趨惡劣，越來越多的物種滅絕，生態(tài)平衡遭到破壞。長此下去，不僅嚴重威脅人類的生存，且將遺害于子孫后代，不利于人類的延續(xù)。究其原因，是人類對自身欲望無限放縱，對自然無限度索取，造成了很大的資源浪費。人類如果不節(jié)制自己的欲望，就不能從根本上消除危害人類生存環(huán)境的根源。從飲食角度來看，首先要求人們飲食有度，節(jié)制飲食，并將人們的飲食行為與低碳環(huán)保相結(jié)合。黨的十六大以來，中央明確將“建設(shè)生態(tài)文明”納入“五位一體”的國家總體布局，從儒家飲食觀看，養(yǎng)成節(jié)制有度、綠色低碳的健康飲食觀與當(dāng)前大政方針是高度一致的。就四川飲食文化而言，川菜和川酒是其兩大支柱。川菜作為中國四大菜系之一，特色鮮明，影響范圍廣泛。而川菜的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)深刻融入儒家的“中庸”思想，注重飲食適度，杜絕浪費和奢侈。川酒更是在國內(nèi)享有很高知名度，在國外的影響也在與日俱增。
三是健全現(xiàn)代餐飲禮儀。儒家飲食禮儀是博大精深的中華飲食文化的重要組成部分，至今依然還有許多可供借鑒的價值。儒家飲食注重德行、禮儀，這有利于提高現(xiàn)代人在飲食生活中的道德修養(yǎng)和飲食水平，養(yǎng)成規(guī)范有序、尊老敬賢的社會風(fēng)氣，以便更好地構(gòu)建和諧社會。川菜、川酒支撐下的四川飲食文化博大精深，需要重視飲食禮儀與之相匹配。源自南朝劉義慶《世說新語》中的“酒以成禮”這一說法，更是對酒文化發(fā)達的四川餐飲禮儀提出了要求，酒可以成禮，飲酒無當(dāng)更會破壞禮儀，因此，四川飲食文化的發(fā)展可借鑒儒家飲食餐桌禮儀的合理成分，以完善飲食禮儀規(guī)范，建設(shè)現(xiàn)代文明的四川飲食文化，為建設(shè)“美麗繁榮和諧四川”貢獻自身力量。
作者：王玉瓊 練紅宇 單位：成都大學(xué)旅游文化產(chǎn)業(yè)學(xué)院
