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民以食為天，食物是人們賴以生存的物質(zhì)基礎，也是人類繁衍生息的必要條件。而我國也在這歷史長河之中逐漸形成了一種獨特的飲食文化。飲食文化是一種人類與食物的關(guān)系，更是一種自然文化與社會文化的交融。鑒于此，了解我國飲食文化的相關(guān)知識顯得尤為必要，而由馮玉珠、沈博主編的《飲食文化概論》（中國紡織出版社，2009年3月出版）一書，作者基于飲食文化的本質(zhì)，梳理飲食文化的發(fā)展脈絡，列舉多種我國飲食特色。并從音樂的角度探究飲食文化與音樂理念的淵源。在筆者看來，本書有著以下三點特色：
一、寫作思路清晰，內(nèi)容編排合理
我國擁有多個民族，是一個多民族統(tǒng)一的國家，由于各民族、各地區(qū)的飲食文化在歷史的長河中不斷地相互融合和發(fā)展，呈現(xiàn)出特色鮮明、內(nèi)容形式多樣等特點。除此之外，我國還擁有發(fā)達的農(nóng)工商業(yè)，這些條件共同造就了中國人民在飲食方面的多樣化。這一特征隨著我國社會經(jīng)濟日益發(fā)展顯得愈發(fā)突出。在當今我國旅游行業(yè)不斷發(fā)展的背景下，飲食文化成為了又一消費熱點。鑒于此，作者對飲食文化展開了詳細的敘述，對各類飲食以圖文并茂的方式進行闡述。具體而言：第一章為緒論，作者首先明晰飲食文化的概念、特征以及功能，旨在使讀者系統(tǒng)化地掌握我國飲食文化知識，形成有關(guān)于我國飲食文化的整體性認知。第二章的主題是飲食原料文化，在宏觀上作者從對飲食原料的基本概念到發(fā)展歷史再到主要類別進行逐一闡述，微觀上就飲食原料的糧食、蔬菜、果品、禽類等進行細致描述。第三章到第十章作者分別列舉了主食面點、菜肴、烹調(diào)、宴席等文化。第十一章作者則談起了我國各大祖師爺，例如對于饅頭祖師諸葛亮作者則從歷史小故事切入，以興趣為導向引導讀者了解饅頭的由來。以及諸葛亮與饅頭的趣事，極大地增強了閱讀的趣味性。不僅如此，作者還主張進行中西飲食文化交流，這樣才能互相學習、互相促進飲食文化。
二、內(nèi)容結(jié)合中西文化，涉及面廣
具體而言我國的飲食文化可分為五個時期:萌芽初期、初步形成時期、蓬勃發(fā)展時期、成熟定型時期以及繁榮創(chuàng)新時期。首先是我國飲食文化形成的初期——周秦時期，其次是唐宋時期的發(fā)展期，后來在明清時代我國飲食文化繼承了唐宋時期的傳統(tǒng)食俗并融入了以滿蒙為代表的草原民族飲食特點，使得我國飲食結(jié)構(gòu)進一步發(fā)展與壯大。由于我國飲食文化獨有的包容性使得其經(jīng)歷了漫長坎坷的歷史演變，直到現(xiàn)在依然可以從中尋找到每個時代屬于自己的特色。在這樣的背景下，一方面本書列舉多個章節(jié)詳細介紹了飲食文化的各種表現(xiàn)形式，并介紹其歷史淵源，力求以豐富詳實的資料使得讀者能夠充分了解到飲食文化在我國的發(fā)展，形成一個貫穿古今的認知脈絡；另一方面本書還具體介紹了其他地區(qū)的飲食文化，如歐洲飲食文化、亞洲飲食文化以及美洲飲食文化，旨在讓讀者了解更多國家的飲食文化，擴大閱讀的知識面，使得本書能夠面向更為廣大的讀者群體，幫助他們可以進一步解讀飲食文化在各地的發(fā)展。
三、觀點立足于時代，實用性強
當下我國旅游業(yè)不斷發(fā)展，是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時期。飲食文化作為現(xiàn)代旅游資源中的重要組成部分，有利于提高旅游質(zhì)量，促進旅游業(yè)邁向高層次、高質(zhì)量、高速度的發(fā)展。如各地興起的音樂餐廳，便是依據(jù)著一種以音樂與食物相結(jié)合為特征的飲食文化，在社會上取得了較大的反響與成功。因此，為了發(fā)掘我國旅游過程中的飲食文化資源，開發(fā)其巨大的消費潛力。這就需要人們?nèi)ド钊胪诰蝻嬍澄幕膬?nèi)涵，了解相關(guān)的飲食文化知識。而本書則立足于實踐與時代要求，通過更好地普及飲食文化知識，以人們對飲食文化的充分了解，引導人們更好地開發(fā)飲食文化，以此推動飲食文化在我國旅游行業(yè)中的發(fā)展，擁有極高的實用性。綜上所述，該書內(nèi)容編排合理、寫作思路清晰、循序漸進對飲食文化展開研究，旨在幫助人們了解飲食文化的發(fā)展脈絡。除此之外，作者本著科學的態(tài)度，以人為本的理念，在書中穿插了多張圖片，以幫助讀者更好的理解。因此，《飲食文化概論》不僅是一本具有較高理論意義的飲食文化研究書籍，而且對于促進我國旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展有著極為有利且深遠的影響。
作者:徐中楠
