近年來，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求已逐漸變?yōu)榘踩头判?，食品安全更是全社?huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。食品檢驗(yàn)檢測與食品安全關(guān)聯(lián)密切，要想保障食品安全，關(guān)鍵在于食品管理及檢測的嚴(yán)格執(zhí)行，而通過采用科學(xué)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，促進(jìn)檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升，有利于更好地保障食品安全。同時(shí)，還要關(guān)注食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測等環(huán)節(jié)的強(qiáng)化，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亻_展質(zhì)量檢測工作，積極優(yōu)化檢測方式及流程，為食品安全保駕護(hù)航。

一、食品檢驗(yàn)檢測簡介

日常的食品檢驗(yàn)檢測包含抽樣及檢驗(yàn)檢測兩方面，抽樣一般由區(qū)別抽樣與隨機(jī)抽樣組成。隨機(jī)抽樣指的是在與隨機(jī)抽樣原則相結(jié)合的前提下，隨機(jī)選擇樣品，其最大優(yōu)點(diǎn)是在根據(jù)樣本資料推論總體時(shí)，可以利用概率的方式。在整個(gè)選擇過程中，需要重視樣品和檢測用具的清潔性，以免影響待測食品的外部結(jié)構(gòu)。如果部分食品無法進(jìn)行隨機(jī)抽樣，此時(shí)可使用區(qū)別抽樣方法。食品檢驗(yàn)是指依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，包括微量元素分析、食品添加劑分析、獸藥殘留及農(nóng)藥殘留分析、生物毒素分析等。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)的方法也越來越多，除了常規(guī)分析方法之外，食品檢驗(yàn)越來越倚重儀器分析方法，其基本占據(jù)食品檢驗(yàn)70％以上的比重。常見的儀器分析方法包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

二、影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

1.檢驗(yàn)檢測方法。檢測結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，很大程度上取決于檢驗(yàn)檢測方法是否科學(xué)、合理。工作人員在確定檢驗(yàn)檢測方式時(shí)，通常會(huì)根據(jù)食品的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行選擇。儀器分析法、化學(xué)分析法屬于常見的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測方法，前者是通過儀器的運(yùn)用直接對(duì)樣品展開分析，但是成本較高，因此化學(xué)分析法應(yīng)用得更為廣泛。

2.檢測管理制度及標(biāo)準(zhǔn)。完善的食品檢驗(yàn)檢測管理制度及標(biāo)準(zhǔn)，能為檢測的最終成效提供關(guān)鍵性的保障。目前，我國多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在能力方面參差不齊，管理制度方面也存在不完善、不健全的問題，難以妥善管理和約束各項(xiàng)檢驗(yàn)流程，而不規(guī)范的檢驗(yàn)流程和不科學(xué)的技術(shù)應(yīng)用等勢必會(huì)影響食品檢測結(jié)果，致使結(jié)果的可信度降低，阻礙食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展。同時(shí)，由于食品安全檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)不夠健全，例如操作標(biāo)準(zhǔn)化不足等，也會(huì)大幅降低食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量及結(jié)果的準(zhǔn)確性，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.檢測人員的專業(yè)性。在影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的諸多因素中，食品檢驗(yàn)檢測工作人員的素質(zhì)與專業(yè)技能水平也很關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)工作需要足夠的細(xì)心和耐心，也需要較高的綜合素質(zhì)及專業(yè)技能，積極的工作態(tài)度、豐富的理論知識(shí)與扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺的。但是部分檢測機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，由于內(nèi)部個(gè)別人員不具備專業(yè)的資質(zhì)，或是綜合素質(zhì)略有不足，或是欠缺工作責(zé)任心，在實(shí)際工作中無法保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，無法有效把控各個(gè)檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)，導(dǎo)致最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性下降，加大了食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

摘要：為了提升食品檢測水平，必須進(jìn)一步完善食品檢測的技術(shù)及設(shè)備。同時(shí)，相關(guān)部門也需完善自身的檢測管理工作，不斷提升相關(guān)工作人員的工作能力及責(zé)任意識(shí)，有效提升工作質(zhì)量?；诖?，需要食品檢測部門明確自身工作任務(wù)，認(rèn)真履行工作責(zé)任，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，及時(shí)解決各項(xiàng)問題，以促使我國食品安全性得到切實(shí)提升。本文對(duì)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的相關(guān)措施進(jìn)行分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；檢測；質(zhì)量控制

日常開展的食品檢驗(yàn)檢測工作主要包括抽樣檢測和檢驗(yàn)檢測兩個(gè)方面，一般來說，抽樣檢測又包括區(qū)別抽樣和隨機(jī)抽樣兩種形式，其中隨機(jī)抽樣檢測是采用隨機(jī)原則進(jìn)行樣品選擇，最大的優(yōu)勢在于以樣本資料為根據(jù)對(duì)總體進(jìn)行推論時(shí)，可以采用概率的形式，但是在選擇樣品的過程中，必須保障樣品的清潔性以及檢測用具的專業(yè)性，以避免帶錯(cuò)食品出現(xiàn)外部結(jié)構(gòu)改變的情況。另外，若部分食品難以進(jìn)行隨機(jī)抽樣，則可應(yīng)用區(qū)別抽樣方式。食品檢驗(yàn)檢測是采用化學(xué)物理以及生物化學(xué)等相應(yīng)的理論及技術(shù)，根據(jù)相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開展分析工作，主要包括食品添加劑分析、微量元素分析、獸藥殘留分析以及農(nóng)藥殘留分析等多個(gè)項(xiàng)目。當(dāng)代我國科學(xué)技術(shù)持續(xù)發(fā)展，在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用的技術(shù)越來越多，除常規(guī)分析工作之外，儀器分析取得了越來越多的重視，甚至能夠在食品檢驗(yàn)工作中占比70%以上。

1影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

1.1檢驗(yàn)檢測方法

檢驗(yàn)檢測的方法是否具有科學(xué)性及合理性，能夠在很大程度上影響到檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，所以工作人員在選擇檢驗(yàn)檢測方法時(shí)，必須根據(jù)食品自身的品質(zhì)特點(diǎn)[1]。一般而言，化學(xué)分析法、儀器分析法等均屬于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中常用的方法，其中儀器分析法是使用儀器直接開展樣品分析工作，但是其成本相對(duì)較高，所以化學(xué)分析法的應(yīng)用范圍更大。

1.2管理制度及標(biāo)準(zhǔn)

摘要：食品檢驗(yàn)工作是確保食品安全的關(guān)鍵一環(huán)。而作為食品檢驗(yàn)的場所，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平及質(zhì)量控制水平會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)效果。本文簡要分析了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀，并提出了改善措施，希望能為我國食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室?guī)硪欢ǖ膮⒖純r(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)室；管理；檢驗(yàn)質(zhì)量控制

近年來，我國的食品檢驗(yàn)工作暴露了諸多問題，這些問題的存在顯示出食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在管理及質(zhì)量控制方面的不足之處。從實(shí)際情況看，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理內(nèi)容較為復(fù)雜，且日常工作存在一定的危險(xiǎn)性，因而管理效果往往不盡如人意。

1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

1.1食品檢驗(yàn)工作

食品檢驗(yàn)工作的核心內(nèi)容是檢驗(yàn)食品的安全性，檢驗(yàn)其是否符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室常用的檢驗(yàn)手段為理化檢驗(yàn)。當(dāng)實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)某一食品存在問題時(shí)，需要及時(shí)上報(bào)，并對(duì)不合格的食品進(jìn)行控制。

1.2安全措施

摘要：食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量很大程度上與實(shí)驗(yàn)室存在關(guān)聯(lián)，隨著現(xiàn)代人對(duì)食品安全的關(guān)注程度越來越高，設(shè)法提升食品檢驗(yàn)水平極為必要?；诖耍疚姆謩e就食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的強(qiáng)化方法、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化方法進(jìn)行分析，給出推行全面管理機(jī)制、強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)管理、明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)檢查監(jiān)督等可行手段，以期通過分析明晰理論，為后續(xù)相關(guān)工作的開展和優(yōu)化提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)室管理；檢驗(yàn)質(zhì)量；標(biāo)準(zhǔn)流程

食品檢驗(yàn)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)分析的一項(xiàng)工作，借以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，避免安全問題。自20世紀(jì)后期以來，我國食品工業(yè)發(fā)展速度較快，大量食品投入市場，因質(zhì)量不佳導(dǎo)致投訴甚至食物中度的情況也屢有發(fā)生，為社會(huì)發(fā)展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行分析。

1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的強(qiáng)化方法

1.1推行全面管理機(jī)制

食品檢驗(yàn)工作主要依托實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，由實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的技術(shù)人員、專業(yè)設(shè)備保證檢驗(yàn)工作的有序性、檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性。著眼于實(shí)驗(yàn)室的管理強(qiáng)化，可在現(xiàn)有基礎(chǔ)上推行全面管理機(jī)制，將所有檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以及其他附屬工作納入統(tǒng)一的框架之下，給予必要的約束，保證管理覆蓋面和實(shí)際作用。例如：進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，可能需要選取多個(gè)樣本，以獲取某一批次食品的合格率信息。要求針對(duì)樣本選取、存放、檢驗(yàn)等給出系統(tǒng)管理計(jì)劃，每設(shè)定責(zé)任人，以明確的責(zé)任、條目約束管理行為，使整體工作能夠全面化，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)疏失、管理漏洞，保證工作質(zhì)量。

1.2強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)管理

1整合后機(jī)構(gòu)迎來新的發(fā)展機(jī)遇

1．1檢驗(yàn)檢測能力大幅提升

今年年初，在全市食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)劃轉(zhuǎn)協(xié)議簽訂后，各個(gè)食品藥品檢驗(yàn)所齊心協(xié)力，爭取政策支持，特事特辦，迅速完成食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)整體劃轉(zhuǎn)評(píng)審，將劃轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Y質(zhì)項(xiàng)目轉(zhuǎn)入食品藥品檢驗(yàn)所，順利實(shí)現(xiàn)了劃轉(zhuǎn)過渡時(shí)期全市食品檢驗(yàn)工作的無縫銜接。具體增加的項(xiàng)目為:市食品藥品檢驗(yàn)所新增食品產(chǎn)品610項(xiàng)，食品參數(shù)1219項(xiàng)，共計(jì)擴(kuò)項(xiàng)1829項(xiàng);萬州所、黔江所和涪陵所分別擴(kuò)項(xiàng)613，338，464項(xiàng)。重慶市食品藥品檢驗(yàn)所目前具備的食品藥品綜合檢驗(yàn)?zāi)芰皺z品數(shù)量，居全市首位，具備的檢驗(yàn)?zāi)芰δ軡M足全市食品藥品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)環(huán)節(jié)的各類檢驗(yàn)，為我市食品藥品行政監(jiān)管奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

1．2檢驗(yàn)隊(duì)伍和儀器設(shè)備大幅增加

從市計(jì)量質(zhì)量檢測院劃轉(zhuǎn)59名正式人員編制到市食品藥品檢驗(yàn)所，另有30余名臨時(shí)聘用人員;萬州所、黔江所和涪陵所分別劃轉(zhuǎn)了25，14，20名正式編制人員。劃入市食品藥品檢驗(yàn)所的儀器設(shè)備價(jià)值3000余萬元，包含液－質(zhì)聯(lián)用儀、氣－質(zhì)聯(lián)用儀及ICP－MAS等高精儀器設(shè)備;萬州所、黔江所和涪陵所分別劃入了價(jià)值1600，270，290余萬元的儀器設(shè)備。為配合本次劃轉(zhuǎn)工作，市財(cái)政為市食品藥品檢驗(yàn)所配套了60萬元的基礎(chǔ)設(shè)施改造費(fèi)及800萬元的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備缺口補(bǔ)助費(fèi)。

1．3食品檢驗(yàn)業(yè)務(wù)量大幅攀升

食品檢驗(yàn)統(tǒng)一于市食品藥品監(jiān)督管理局的下屬機(jī)構(gòu)，政令通達(dá)，配合密切，極大地提升了服務(wù)效能，大幅增加了全市食品監(jiān)督抽驗(yàn)的覆蓋率。從完成劃轉(zhuǎn)評(píng)審到2014年11月10日，市食品藥品檢驗(yàn)所已完成各類檢品35000余批次，其中食品占26000余批次，食品檢驗(yàn)的業(yè)務(wù)量為去年同期的6倍左右。萬州所、黔江所和涪陵所的食品檢驗(yàn)數(shù)量均有顯著增加。

摘要：

基礎(chǔ)化學(xué)是職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的重要基礎(chǔ)，食品檢驗(yàn)專業(yè)的許多專業(yè)課程都與化學(xué)有著密切的聯(lián)系。而化學(xué)實(shí)驗(yàn)在化學(xué)教學(xué)中起著非常重要的作用，通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、狠抓學(xué)生基本技能訓(xùn)練、加強(qiáng)有機(jī)化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面進(jìn)行探索，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)專業(yè)課程打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：

食品檢驗(yàn)；化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)探索

0引言

隨著國家對(duì)職業(yè)教育的重視、職業(yè)教育教學(xué)改革的不斷深入，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在中職化學(xué)中的作用顯得越來越重要，特別對(duì)于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，化學(xué)更是食品分析和檢驗(yàn)的基礎(chǔ)。學(xué)生的化學(xué)理論基礎(chǔ)和學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力直接影響到專業(yè)課的學(xué)習(xí)，對(duì)將來從事食品檢驗(yàn)工作的影響也更大[1-3]。而中職生的現(xiàn)狀及化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一些問題，直接影響著實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，影響著化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)也影響了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的提高。如何找出中職生化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問題，采取相應(yīng)的教學(xué)改革來解決學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問題，并且通過實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生熟練掌握常用化學(xué)儀器的使用方法，掌握常規(guī)的分析方法及檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)其動(dòng)手能力，為食品分析與檢驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為食品檢驗(yàn)專業(yè)亟待解決的問題。

1優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容編寫適合食品檢驗(yàn)專業(yè)的校本講義

摘要：檔案管理部門是食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)中心，起到不容忽視的作用。電子檔案在檔案管理中非常重要。食品藥品檢驗(yàn)所應(yīng)利用數(shù)據(jù)中心整合各信息系統(tǒng)和信息資源，及時(shí)更新業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。同時(shí),食品藥品檢驗(yàn)所也應(yīng)基于數(shù)據(jù)中心的實(shí)際情況建立相應(yīng)管理系統(tǒng),管理系統(tǒng)處理檔案的加工、整理、排序、分類、編目和其他內(nèi)容,可以進(jìn)一步增強(qiáng)電子檔案的準(zhǔn)確性和真實(shí)性,并確保食品藥品檢驗(yàn)結(jié)果無誤。

關(guān)鍵詞：食品藥品檢驗(yàn);電子檔案;檔案管理;檔案信息化

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給人們創(chuàng)造了更加美好的生活，大家越來越重視身體健康。食品藥品檢驗(yàn)?zāi)転槿藗兊娜粘ｏ嬍澈陀盟幪峁┌踩ＷC。因此，在新時(shí)期必須不斷完善和優(yōu)化食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檔案管理，將先進(jìn)的理念和技術(shù)融入到工作中，使其能夠全面發(fā)展和不斷創(chuàng)新。

1食品藥品檢驗(yàn)檔案管理內(nèi)容及意義

食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院所是國家和地方食品藥品質(zhì)量保證體系機(jī)構(gòu)和技術(shù)支持部門，是一個(gè)基于法律規(guī)定的國家藥品和生物制品的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和技術(shù)仲裁機(jī)構(gòu)，承擔(dān)對(duì)食品、醫(yī)藥、保健食品、生物制品、化妝品、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物等多類型產(chǎn)品注冊(cè)的審批，生物制品的進(jìn)口檢驗(yàn)、監(jiān)督、檢驗(yàn)和安全評(píng)價(jià)及發(fā)放，負(fù)責(zé)國家食品藥品檢驗(yàn)與真菌類有毒物質(zhì)的研究、生產(chǎn)、銷售和管理，并進(jìn)行相關(guān)技術(shù)研究。食品藥品檢驗(yàn)記錄檢驗(yàn)、科研、培訓(xùn)和管理及其他內(nèi)容，主要包括食品和藥品檢驗(yàn)服務(wù)以及食品和藥物檢驗(yàn)管理,歸于科技檔案的類別，不僅與一般檔案“自然形成”“歷史記錄”“使用價(jià)值”和其他屬性相一致，還有其獨(dú)有的特征,例如材料的分散性、較強(qiáng)的時(shí)限性、較高的使用頻率、查詢困難、信息的多樣性，較強(qiáng)的專業(yè)性等。當(dāng)今信息技術(shù)日益廣泛的應(yīng)用，借鑒國內(nèi)外檔案管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)中的云計(jì)算、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等手段，建立電子食品藥品檢驗(yàn)檔案，拓展、深化檔案信息資源向公眾開放，將有效地改善食品藥品檢驗(yàn)檔案的服務(wù)質(zhì)量和效率。

2食品藥品檢驗(yàn)建立電子檔案的優(yōu)點(diǎn)

食品藥品檢驗(yàn)電子檔案具有以下優(yōu)勢：一是占用空間少。傳統(tǒng)的檔案存放各種大型檔案柜儲(chǔ)存各種案卷，需要占用大量空間。檔案管理信息化后，不再需要大的存儲(chǔ)空間，也不需要進(jìn)行繁瑣的排序和歸檔工作，只需要一個(gè)小芯片就可以存儲(chǔ)電子檔案，檔案保存的時(shí)間更長，存儲(chǔ)的內(nèi)容更加完備。二是信息處理效率高。紙質(zhì)文件資料在檔案管理信息化后將形成電子文件，并立即進(jìn)行歸檔分類處理。文件資料的存儲(chǔ)、收集、登記、檢查和統(tǒng)計(jì)將獲得更加迅速的結(jié)果，這不僅使文件的歸檔率和文件內(nèi)容的完整性得到了保證，而且也利于檔案的搜索和利用。三是實(shí)現(xiàn)了共享資源。資源共享一直是傳統(tǒng)檔案很難實(shí)現(xiàn)的功能，當(dāng)需要查閱時(shí)只能親自去檔案室。實(shí)施電子檔案信息化管理后，能有效地解決這一問題。

摘要:隨著人們生活水平的不斷提高，越來越追求生活的品質(zhì)，食品安全與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，影響著人們的健康。食品的安全離不開對(duì)食品的檢測，只有通過有效的食品檢驗(yàn)檢測才能提高食品的安全質(zhì)量。通過對(duì)食品檢驗(yàn)方法的介紹，以及對(duì)食品檢驗(yàn)中存在的問題進(jìn)行闡述，為提高食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量提出一些建議性措施。

關(guān)鍵詞:食品安全;檢測方法;質(zhì)量控制;解決措施

0引言

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質(zhì)的來源，食品的品質(zhì)好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質(zhì)和注重養(yǎng)生，對(duì)食品的質(zhì)量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發(fā)，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運(yùn)輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制問題研究十分必要。

1食品檢測的抽樣方法

在食品的檢測中，主要的抽樣方法有2種，隨機(jī)抽樣法和區(qū)別抽樣法［1］。隨機(jī)抽樣法是指工作人員隨機(jī)抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛(wèi)生，防止污染，同時(shí)要保持樣品的結(jié)構(gòu)完整。樣品的完整對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果具有重要的意義。區(qū)別抽樣法是指工作人員對(duì)不同類型食品采取的不同的抽樣方法，取樣時(shí)要保持樣品的均勻度，如果采取的樣品是固體，可以研磨成粉狀方便測試，如果是液體應(yīng)搖勻后再進(jìn)行監(jiān)測。

2食品的檢測技術(shù)