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一、訂單式培養(yǎng)模式下酒店英語項目教學法的必要性

酒店英語是高職酒店專業(yè)的必修課程，該課程建立在學生學了一年大學英語的基礎(chǔ)之上，學生具有一定的英語根底。學校人才培養(yǎng)方案中開設(shè)酒店英語的目的是為了滿足學生在高星酒店工作的需要，也是為了提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。在酒店專業(yè)進行的高職酒店英語教學要想學生能在有限的課堂時間內(nèi)學會更多的專業(yè)英語知識，傳統(tǒng)以課堂教學在教室傳授知識的教學方法已經(jīng)不合適，必須要學生到酒店里面去實踐運用，通過真實的情景和語境靈活運用專業(yè)術(shù)語來完成某個學習項目才能更快更有效的掌握酒店英語。這樣的教學能讓“學和用”都能在自己的工作崗位上得以實現(xiàn)，也能讓學生更容易記住所學的專業(yè)知識。我們在設(shè)計酒店英語專業(yè)支持的項目教學法流程時要充分考慮二者的鑲嵌與融合。

二、訂單式培養(yǎng)模式下，項目教學的組織

以酒店為依托的酒店英語課程教學結(jié)合了職業(yè)崗位的需求，其課程內(nèi)容要根據(jù)酒店崗位來定。首先，酒店崗位分為管理崗位和服務(wù)崗位。根據(jù)崗位角色的不同，教學目標可以分為知識目標、能力目標和素質(zhì)目標。知識目標主要是學生能熟練的掌握前廳、客房、餐飲、康樂、營銷、管理、旅游等相關(guān)英語的表達以及英語服務(wù)性的用語，同時也要學生了解各國的風俗習慣和風土人情。能力目標是學生能靈活運用英語和外國人交流，并得體的推銷酒店產(chǎn)品或服務(wù)項目。素質(zhì)目標是學生在自我提升的同時，能很好的協(xié)調(diào)隊友與部門之間關(guān)系以及果斷有效的處理其他應(yīng)急事件。其次，根據(jù)酒店崗位以及教學目標的差異性設(shè)置項目內(nèi)容。例如：酒店餐飲管理崗位實訓的學生需要掌握的就不僅僅是酒店英語里面的專業(yè)術(shù)語、各國的風俗習慣還要鍛煉靈活處理各種問題的能力，不斷提高其專業(yè)素養(yǎng)。因此要設(shè)置的項目內(nèi)容就包括了餐飲服務(wù)英語及其他服務(wù)方面的英語、英語口語的基本會話以及處理抱怨或投訴等。

三、怎樣實施

1.訂單式培養(yǎng)模式下項目教學的構(gòu)建

首先，教師要讓學生了解整個教學所包括的項目內(nèi)容和教學流程，明確項目任務(wù)和目標。然后，按人才培養(yǎng)方案選定項目——制定項目在酒店運行流程——項目運行——項目運行中的過程性評價——總結(jié)。通過調(diào)查研究了解學生想要實習的工作崗位，然后對數(shù)據(jù)進行可行性分析后選定實習項目。項目選定后就要選取適合項目實施的英語教材。把專業(yè)英語課程內(nèi)容分為不同的模塊，結(jié)合模塊的特點和教學培養(yǎng)目標對教學內(nèi)容進行組合搭配。根據(jù)模塊任務(wù)設(shè)定項目內(nèi)容，根據(jù)學生原有的學習成績、喜好、性格以及崗位需求分派學生到各個部門。在既定的項目內(nèi)容和崗位職責上進行教學，教學中能貫穿崗位專業(yè)英語知識，提高學生崗位操作能力和英語的應(yīng)用能力。與此同時，教師也在完成項目教學的同時提升了自己其他方面的專業(yè)知識；為不斷豐富自己的英語教學內(nèi)容，深入了解酒店行業(yè)以及中西方文化的差異創(chuàng)造了良好的條件；最后，教師也提高了自己的知識儲備和業(yè)務(wù)學習能力。

2.訂單式培養(yǎng)模式下項目教學的實施

以酒店專業(yè)學生在盤龍山莊大酒店前廳服務(wù)崗位實習為例，制定要完成該崗位學習目標的項目，按職責分類如推銷員、公關(guān)員、調(diào)解員、信息資料員以及業(yè)務(wù)監(jiān)督員等。根據(jù)職責劃分來定所要學習的酒店英語專業(yè)術(shù)語。把學生分批分配到各個崗位去實踐要掌握的教學內(nèi)容。然后進行輪崗直至每個學生都掌握該模塊學習的各項目內(nèi)容；實踐一輪后對實踐過程環(huán)節(jié)進行總結(jié)和評價，取長去短，完善實踐內(nèi)容與評價機制。再繼續(xù)在崗位上把知識得以鞏固。最后，根據(jù)前廳服務(wù)模塊的教學運行模式在其他崗位依葫蘆畫瓢，在前廳、客房、康樂、營銷、管理、旅游等崗位上依次輪換進行。一學期結(jié)束后，對學生的項目實習成果進行評價和總結(jié)。

四、結(jié)論

訂單式培養(yǎng)的教學模式是學校、學生以及用人單位共同參與的人才培養(yǎng)模式。高職通過項目嵌入企業(yè)工作崗位的教學方法不僅是行之有效的教學方式也為學生提供了更為便利的實習場所，提前讓學生熟悉了工作環(huán)境、走進自己的工作崗位。語言的學習如果能在某個特定的環(huán)境、某個特定的崗位完成，更能讓學習者輕松掌握并靈活使用，而且不容易忘記。高職在盤龍山莊大酒店實施的酒店英語項目教學法證明,依托于企業(yè)環(huán)境的英語教學活動或教學項目，更有利于學生掌握酒店英語的專業(yè)詞匯，更能幫助學生完成知識意義的自主建構(gòu)。

作者：王泳輝 單位：湖南理工職業(yè)技術(shù)學院