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摘要：有關(guān)旅游管理專(zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)方法運(yùn)用，可以采用講授法、討論法、分角色扮演法、案例法等多種教學(xué)方法。在《酒店管理概論》這門(mén)課程的教學(xué)過(guò)程中，案例教學(xué)尤為重要。因此，本文從學(xué)生的能力培養(yǎng)為著眼點(diǎn)，重點(diǎn)分析案例教學(xué)的現(xiàn)狀以及出現(xiàn)的問(wèn)題，提出案例教學(xué)的策略。通過(guò)案例教學(xué)，培養(yǎng)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)能力和職業(yè)素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；酒店管理概論；創(chuàng)新

大眾旅游時(shí)代的今天，旅游業(yè)作為新興戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)，需要大量的從業(yè)人員。而酒店作為旅游產(chǎn)業(yè)之一，越來(lái)越需要高素質(zhì)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才，酒店對(duì)人才的數(shù)量和質(zhì)量提出很高的要求。目前，高等應(yīng)用型院校的專(zhuān)業(yè)核心課程《酒店管理概論》，通過(guò)課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握酒店及酒店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，酒店的社會(huì)性和社會(huì)聯(lián)系；酒店管理的含義和要素；酒店管理的內(nèi)容；酒店組織管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店?duì)I銷(xiāo)管理、酒店物資管理、酒店設(shè)備管理；使學(xué)生熟悉酒店的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)技能，具備酒店分析問(wèn)題能力、業(yè)務(wù)管理能力；培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的酒店服務(wù)禮儀，樹(shù)立酒店管理意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及語(yǔ)言思維能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。旅游管理專(zhuān)業(yè)結(jié)合行業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在課堂教學(xué)中重點(diǎn)融合實(shí)踐能力。案例教學(xué)在《酒店管理概論》中運(yùn)用，這是專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的教學(xué)方法之一。在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，案例教學(xué)運(yùn)用于酒店服務(wù)技能、服務(wù)流程控制能力；酒店基層和部門(mén)管理能力。例如酒店餐飲管理能力、酒店客房管理能力、酒店前廳管理能力、酒店會(huì)議管理能力等；酒店綜合管理能力。再如酒店人力資源管理能力、酒店?duì)I銷(xiāo)調(diào)研與活動(dòng)策劃等。了解加盟、運(yùn)營(yíng)經(jīng)濟(jì)連鎖酒店或進(jìn)行酒店管理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的運(yùn)營(yíng)及技能培訓(xùn)的能力，具備涉外服務(wù)能力。

一、案例教學(xué)法的提出

（一）案例教學(xué)的起源

20世紀(jì)20年代，美國(guó)哈佛商學(xué)院開(kāi)始提出案例教學(xué)法。20世紀(jì)80年代，師資培育中也采用案例教學(xué)，且尤為重視。1986年，美國(guó)卡內(nèi)基小組也提倡采用案例教學(xué)。21世紀(jì)很多高等院校，推薦采用案例教學(xué)法，這種方法逐漸成為一種相當(dāng)有效的教學(xué)模式。中國(guó)的院校采用案例教學(xué)方法，自1994年正式引入，主要是培訓(xùn)企業(yè)管理人員。此后，旅游管理專(zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)也逐漸采用案例教學(xué)。通過(guò)一些經(jīng)典的案例，例如模擬酒店服務(wù)的場(chǎng)景，學(xué)生置身于案例現(xiàn)場(chǎng)，解決旅游服務(wù)中的各種問(wèn)題。很多應(yīng)用技術(shù)型高等院校通過(guò)研討式的教學(xué)方法，分析、討論各種管理方法，歸納一些基本原理。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生擴(kuò)展了自己的視野。

（二）案例教學(xué)的特點(diǎn)

《酒店管理概論》課程教學(xué)中的案例，都是行業(yè)具體現(xiàn)象的總結(jié)。這些經(jīng)典的案例，使旅游管理系的學(xué)生掌握酒店業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，并加強(qiáng)實(shí)際的服務(wù)能力。第一，旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立的思維能力。課堂上，教師通過(guò)學(xué)生模擬酒店團(tuán)隊(duì)的成員，并通過(guò)思考，結(jié)合具體的解決方案，鼓勵(lì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維。當(dāng)然，學(xué)生通過(guò)角色扮演，參與案例分析，培養(yǎng)分析和解決問(wèn)題的能力。第二，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。課堂的案例討論，學(xué)生熟悉行業(yè)工作內(nèi)容，解決問(wèn)題的思路不斷提升，培養(yǎng)了實(shí)際能力。第三，教師和學(xué)生雙向溝通。學(xué)生通過(guò)案例學(xué)習(xí)，運(yùn)用理論知識(shí)，提出解決問(wèn)題的多種方案。教師認(rèn)真?zhèn)湔n，嚴(yán)謹(jǐn)分析，結(jié)合學(xué)生的理解補(bǔ)充更多的教學(xué)案例。

二、應(yīng)用技術(shù)型高校《酒店管理概論》案例教學(xué)的現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

2004年武漢工商學(xué)院開(kāi)辦旅游管理專(zhuān)業(yè)，《酒店管理概論》一直是旅游管理系的專(zhuān)業(yè)核心課程之一。案例教學(xué)在《酒店管理概論》教學(xué)中廣泛使用，形成學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。

（一）使用范圍廣

現(xiàn)在很多應(yīng)用技術(shù)型高校開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)，《酒店管理概論》是專(zhuān)業(yè)核心課程，這門(mén)課程培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。其中案例教學(xué)普遍，例如在《酒店管理概論》的有些章節(jié)中，酒店組織管理、酒店戰(zhàn)略管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店人力資源管理、酒店業(yè)務(wù)管理、酒店設(shè)備管理、酒店物資管理、酒店安全管理等章節(jié)，案例教學(xué)的運(yùn)用充分，廣大教師取得較一定的教學(xué)效果。

（二）缺乏本土的高質(zhì)量教學(xué)案例

《酒店管理概論》教學(xué)中的某些案例借鑒國(guó)外酒店管理案例，缺乏中國(guó)本民族的經(jīng)典酒店管理案例。也有案例是專(zhuān)業(yè)教師親自編寫(xiě)的教材，符合自身課堂需要，反復(fù)使用，缺乏創(chuàng)新。很多高等院?！毒频旯芾砀耪摗方滩模狈?chuàng)新的案例素材，沒(méi)有反映最新的旅游現(xiàn)象。因此，具有中國(guó)酒店特點(diǎn)的教材急需建設(shè)和開(kāi)發(fā)使用。

（三）案例教學(xué)活動(dòng)的組織存在局限

案例教學(xué)，教師引導(dǎo)學(xué)生具備管理思維能力。教師采用案例教學(xué)，點(diǎn)評(píng)案例，從而案例教學(xué)得到理解。目前的案例教學(xué)，主要是教師在教學(xué)中舉例，沒(méi)有很多的學(xué)生參與案例場(chǎng)景。教學(xué)組織中，仍然是教師講授為主，討論不深入，學(xué)生參與不足，教學(xué)效果須提升。案例教學(xué)的組織，學(xué)生參與度不夠，導(dǎo)致教學(xué)組織存在局限。

（四）課堂案例的分析不深入

旅游管理專(zhuān)業(yè)教師，缺乏酒店業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，必然影響案例教學(xué)效果。專(zhuān)業(yè)教師采用案例教學(xué)是一種挑戰(zhàn)，只有詳細(xì)分析酒店管理的案例，才可以使學(xué)生形成專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)教師結(jié)合酒店的實(shí)際案例，加以分析，引導(dǎo)學(xué)生理解案例。

三、應(yīng)用技術(shù)型高等院校《酒店管理概論》案例教學(xué)的選擇

（一）理念創(chuàng)新

創(chuàng)新案例理念，可以促進(jìn)教學(xué)成功。創(chuàng)新案例，可以真實(shí)和典型，多樣，新穎。這樣，創(chuàng)新案例為教學(xué)目標(biāo)服務(wù)，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)得以培養(yǎng)。例如真實(shí)案例的教學(xué)，學(xué)生可以感受到企業(yè)文化，可以體驗(yàn)酒店管理。教師分析典型案例，可以豐富旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的眼界和視野。通過(guò)舉一反三的案例教學(xué)，學(xué)生觸類(lèi)旁通。因此，經(jīng)典且具有創(chuàng)新的案例教學(xué)，需教師反復(fù)推敲和準(zhǔn)備。此外，在模擬實(shí)踐的對(duì)客服務(wù)環(huán)境中，學(xué)生認(rèn)知不同的服務(wù)場(chǎng)景。案例理念越多樣，解決方法越豐富。這樣，可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，從而學(xué)生形成良好的分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的思維方式。

（二）組織創(chuàng)新

《酒店管理概論》的案例教學(xué)應(yīng)用，需應(yīng)用技術(shù)型高等院校支持。在案例編寫(xiě)中，需學(xué)校投入大量的人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等。事實(shí)上，許多應(yīng)用技術(shù)型高校案例教學(xué)投入少，缺乏保障機(jī)制。應(yīng)用技術(shù)型高?？梢约匈Y源建設(shè)案例庫(kù)，給予支持。在教師課題申報(bào)和職稱(chēng)評(píng)定方面，給予保障。應(yīng)用技術(shù)型高等院校加強(qiáng)案例教學(xué)的師資隊(duì)伍，從而更好地應(yīng)用案例教學(xué)。應(yīng)用技術(shù)型高等院校，案例教學(xué)結(jié)合中國(guó)的國(guó)情，實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)的民族化。

（三）教師隊(duì)伍創(chuàng)新

《酒店管理概論》的專(zhuān)業(yè)教師，是關(guān)鍵因素。應(yīng)用技術(shù)型本科院校教師，可以增強(qiáng)案例教學(xué)活動(dòng)的掌控能力。專(zhuān)業(yè)教師分析經(jīng)典案例，并點(diǎn)評(píng)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校建立雙師型教師隊(duì)伍，派送教師到企業(yè)掛職，積累酒店業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)用技術(shù)型本科院?？梢怨膭?lì)教師開(kāi)展案例教學(xué)研討，提高教學(xué)能力。

（四）課堂設(shè)計(jì)創(chuàng)新

第一，教師認(rèn)真?zhèn)湔n?！毒频旯芾砀耪摗返恼n堂設(shè)計(jì)，教師認(rèn)真選取案例，告知學(xué)生討論的問(wèn)題和明確要求。教師備教材，備學(xué)生，備案例，做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作。第二，學(xué)生課堂討論。教師認(rèn)真引導(dǎo)學(xué)生，對(duì)經(jīng)典案例分析。案例教學(xué)中，教師認(rèn)真引導(dǎo)，再現(xiàn)案例的關(guān)鍵點(diǎn)，并加以強(qiáng)調(diào)。學(xué)生討論后，教師總結(jié)，學(xué)生寫(xiě)總結(jié)報(bào)告。第三，教師課后總結(jié)。案例討論后，教師對(duì)案例總結(jié)。學(xué)生通過(guò)案例討論，理解酒店管理的基本原理，掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。

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作者:胡曉玲 單位:武漢工商學(xué)院