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中西方飲食文化的差異范文1

【關(guān)鍵詞】文化差異 中文菜單 翻譯 中文菜單英文譯法

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）04-0095-02

1.引言

飲食文化作為跨文化交際中非語言文化的重要組成部分，是人類飲食行為、觀念、技術(shù)以及產(chǎn)品的綜合。由于中西方飲食文化的差異，在2008年北京奧運(yùn)會前夕，為了方便國外游客在中國用餐，弘揚(yáng)中國獨(dú)具魅力的飲食文化，中文菜單的英譯工作日益顯現(xiàn)其重要性和必要性。

2.中西方飲食文化的差異

2.1觀念上的差異

中西方飲食文化的差異，首先是觀念上的差異。中國人崇尚“民以食為天，民以味為先”的生活理念，講究每一道菜的色香味的調(diào)和之美。因此，中國人在飲食過程中注重的主要是食物的口感和進(jìn)餐時(shí)的精神享受，整個(gè)飲食活動體現(xiàn)出強(qiáng)烈的感受性。而西方人則認(rèn)為飲食僅僅是生存的必要手段和交際的一種方式。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)，脂肪和維生素的含量，而不是食物香味形的完美。

2.2菜名的差異

中國的很多菜名往往包含著豐富的歷史文化信息。如“東坡肉”，傳說是人們?yōu)榱思o(jì)念北宋大文學(xué)家蘇軾而以他的字“東坡”命名的一道菜。相比之下，西餐中的菜名要簡單的多，往往一目了然。以風(fēng)靡全球的“肯德基”（Kentucky Fried Chicken）為例，光看店名就知道這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿，香辣雞翅，炸薯?xiàng)l，漢堡包等幾乎無一不是以原料、烹飪方法來命名的。

3.《中文菜單英文譯法》中的基本翻譯方法和其文化傳遞

3.1翻譯的基本方法

為了提高北京奧運(yùn)會期間對外國游客的服務(wù)接待水平，北京市旅游局和北京外辦聯(lián)合編輯出版了統(tǒng)一的《中文菜單英文譯法》，對2753種菜名進(jìn)行了英文翻譯。縱觀《中文菜單英文譯法》，其翻譯方法力爭做到漢語和英語意義上的對等，力求最大限度地傳遞菜品的文化信息。筆者總結(jié)出了以下五種奧運(yùn)菜單英譯的方法：

（1）直接列出原料（主料為主，配料為輔，常見于冷菜）

e.g 白領(lǐng)鼓扣鴨掌 mushrooms with duck webs

姜汁皮蛋 preserved eggs in ginger sauce

（2）烹飪方法/刀法+中心詞（常見于熱菜）

e.g 鮑魚紅燒肉 braised pork with abalone

木耳肉片 sautéed sliced pork with black fungus

（3）以人名，地名為主，原料為輔的翻譯原則

以人名為主

e.g 麻婆豆腐 Mapo to fu

東坡肉 Dongpo pork

以菜肴的發(fā)源地為主

e.g北京炸醬面 noodles with soy， bean paste， Beijing style

川味小炒Shredded pork with vegetables， Sichuan style

（4）使用漢語拼音命名或在其后加注釋

直接用漢語拼音命名

e.g 燒賣 shaomai 餃子 jiaozi

使用漢語拼音并在后加英文注釋

e.g 鍋貼 guotie （pan？鄄fried meat dumplings）

元宵yuanxiao （glutinous rice balls for lanter Festivals）

（5）舍去原菜名中的比喻形象，意譯出原意

e.g 夫妻肺片 pork lung in chili sauce

螞蟻上樹sautéed vermicelli with spicy minced pork

3.2翻譯中的文化傳遞

英國翻譯理論家蘇珊?巴斯內(nèi)特反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“我們在翻譯時(shí)不能將語言內(nèi)容和文化內(nèi)容分開來處理”（蘇珊?巴斯內(nèi)特，2004）。從翻譯的本質(zhì)上來說，“翻譯是在接受語種尋找和原語中信息盡可能接近、自然地對等話語，它首先是意義上的對等”（尤金?奈達(dá)，2004）。中國的許多學(xué)者與蘇珊?巴斯內(nèi)特觀點(diǎn)一致，也都強(qiáng)調(diào)了文化翻譯的重要性。

如“四喜丸子”這道菜是人們對喜慶的表達(dá)，在《中》這本書中將其譯為 Four？鄄Joy Meatballs （Meat Balls Braised With Brown Sauce），既突出了菜名的喜慶特點(diǎn)，同時(shí)又在后面的括弧里面加上了制作的方法和配料，在介紹菜名的過程中也傳遞了中國飲食文化。

所以，中國菜名的英譯在保證意義對等的同時(shí)，也必須兼顧中國菜中蘊(yùn)含的歷史文化內(nèi)涵。否則，翻譯便失去了跨文化的信息交流和交換的功能，既是對菜名漢語原語言的扭曲，也是對英語目標(biāo)語言翻譯的破壞。

4.結(jié)束語

中國菜名的翻譯是一種跨文化的語言翻譯，菜名的翻譯不僅要真實(shí)準(zhǔn)確地傳遞菜品信息，也必須最大限度的把菜品中豐富的人文歷史、文化信息向外界做一呈現(xiàn)。它不僅是不同語言文化之間的轉(zhuǎn)換，更是不同語言文化之間的交流。我國飲食文化內(nèi)涵豐富，中式菜肴的命名方式多種多樣。因此，譯者不論采取哪種譯法，既要注重菜的實(shí)質(zhì)，也要考慮到外國人的認(rèn)知和心理，靈活運(yùn)用各種技巧，使他們在了解菜肴原料和做法的基礎(chǔ)上，也能體會到其中所包含的文化底蘊(yùn)。

參考文獻(xiàn)：

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中西方飲食文化的差異范文2

關(guān)鍵詞：飲食文化；飲食觀念；飲食習(xí)慣；實(shí)用主義；文化

飲食文化是一個(gè)本國文化的重要組成部分。中西方由于地理位置，自然環(huán)境，文化背景以及價(jià)值觀念的差異，形成了各自飲食文化的諸多差異。中西文化歷來是世界文化的兩大派系。本文主要從飲食觀念，飲食方式與習(xí)慣方面來對比中西方飲食文化的差異。

一、中西方飲食觀念的不同的原因及表現(xiàn)

在歷史上，中國作為四大文明古國之一，有著上下五千年的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)燦爛的文明，使中國的飲食文化也博大精深。由于源遠(yuǎn)流長的歷史以及廣闊的土地，地域的飲食文化也有些差異，在全部范圍內(nèi)逐步形成了菜系，魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，湘菜，閩菜，徽菜。中國人注重“天人合一”，這里的天不僅僅是天地意義上的“天”，還泛指人以外的客體世界。這種價(jià)值理念形成了中餐中以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，注重飯菜的意、色、香、味。中國人很早就把追求食物的美味性提升到一個(gè)十分重要的位置，俗語說：“民以食為天，食以味為先。”中國人吃飯主要吃味道，只要味道好，其營養(yǎng)價(jià)值不高也無所謂。更注重的是賞心悅目以及味道突出。在中國飲食的理性大于飲食的美性，這種飲食觀也與中國的哲學(xué)思想相一致。中國人認(rèn)為烹調(diào)是一種藝術(shù)，這種藝術(shù)與其他的藝術(shù)一樣，體現(xiàn)著嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一。中國人注重飲食的感性和藝術(shù)性，追求口感這一方面是眾所周知的。中國人注重“吃”，不僅僅覺得是要用好吃的東西來填飽肚子的，更是對美味的渴望及希望帶來的身心方面的愉悅，所以中國人評價(jià)一道菜經(jīng)常會從“色、香、味”三個(gè)方面來衡量。這種觀念差別直接導(dǎo)致中國人過分強(qiáng)調(diào)飯菜的口感和美感。

西方以歐美為代表，其飲食文化也可謂源遠(yuǎn)流長。西方的一些國家曾淪落為一些國家的殖民地，長期入住著大量的移民，于是吸收了其他國家的飲食文化習(xí)慣，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣打造出擁有自己特色的飲食體系和飲食文明。歐洲文化到中世紀(jì)時(shí)已十分完善，舊的西方飲食文化已經(jīng)形成。西方?jīng)]有像中國一樣特征特別明顯的菜系，在各個(gè)國家之間都有著融會貫通的飲食文化。由于中西方哲學(xué)思想的不同，西方人追求理性科學(xué)地飲食觀，即講究營養(yǎng)，視營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、維生素以及各類有機(jī)元素的含量是否搭配合理，熱量的供給是否恰到好處，這些營養(yǎng)成分能否為進(jìn)食者充分吸收。西方人對于食物會盡量保持食物原有的營養(yǎng)。他們僅僅將飲食視為一種生存手段，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需要滿足人類身為個(gè)體的需要。西方人很少或者幾乎從不把飲食與精神享受聯(lián)系在一起，在他們的食物概念中，飲食只是一種生存手段，他們采取了一種更規(guī)范更合理，更科學(xué)的方式。這也體現(xiàn)了西方人較之中國人飲食概念不同的實(shí)用主義，換句話說，他們在“吃”的問題上更傾向于實(shí)用性。“吃”對于一個(gè)西方人來說只是對一個(gè)生物機(jī)器注入燃料，只要能幫助他們抵御病菌和保持健康就夠了。可見西方人對烹飪沒有足夠的重視，因此在英語中烹飪詞匯較為匱乏，并且很多來源于法語，如cuisine、chef、menu等，因此很多中國的烹飪詞匯無法在英語中找到與之完全對應(yīng)的詞。

二、中西方飲食方式的不同的表現(xiàn)及原因

中西飲食上最為明顯的差異表現(xiàn)在飲食餐具的使用上，無論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會上都是如此，比如中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現(xiàn)象，而是在不同文化引導(dǎo)下形成的。

（一）中國人使用筷子的歷史可以追溯到商周，雖然那時(shí)的人們還是習(xí)慣于以手來代替筷子。中國人自古以來大部分以農(nóng)耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)象的真實(shí)寫照，在這種文化環(huán)境中，通常以谷類為主食，傾向于安居樂業(yè)，和平與安定，強(qiáng)調(diào)以“和”為貴，反對侵略和攻擊。就功能而言，筷子的準(zhǔn)確性和自如性都很高，筷子是人與食物之間的溫和媒介，這也反應(yīng)了人與自然的和諧關(guān)系。中國人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。

（二）在西方人使用的眾多餐具中，最常用、最具代表性的餐具是刀叉。西方人使用刀叉的歷史并不久遠(yuǎn)。一頓正餐中往往使用多副刀叉，吃主餐用主菜刀和主餐叉，吃沙拉和甜點(diǎn)再使用不同的刀叉而西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進(jìn)攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現(xiàn)在餐具的選擇以及使用方式上，相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺不到那樣血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。

（三）在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

（四）西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

總之，中西方文化的差異在中西方飲食文化中體現(xiàn)得較為明顯，從飲食觀念、飲食內(nèi)容以及飲食習(xí)慣等各個(gè)方面都體現(xiàn)了中西方內(nèi)在思維方式的不同，中國人的“天人合一”思想以及西方的實(shí)用主義也體現(xiàn)在中西方日常生活的方方面面，最根本的內(nèi)在思維方式的不同各自所處的地理位置以及歷史也都密不可分。如今世界各方文化有趨同局勢，所以保證世界文化的繁榮與多樣性依然需要努力。

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中西方飲食文化的差異范文3

【關(guān)鍵詞】包容性；天人合一；革新性；理性飲食

舌尖上的文化，顧名思義飲食文化也。中西文化差異表現(xiàn)在個(gè)個(gè)方面，這根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在這樣的兩種的文化背景之下，中西方飲食文化，不僅是從觀念、性質(zhì)，還是其方式或者對象選擇方面，存在的差異都是非常鮮明的。我國的飲食文化受到儒家思想“天人合一”的影響，形成了中餐以食達(dá)意、以意傳情、追求感官及身心的愉悅。突出色、香、味，是中國傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的精髓。飲食文化在中國文化中的重要地位，從“民以食為天”在老百姓心中的地位可見一般，形成了“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結(jié)構(gòu)，追求味美的同時(shí)，也不忘記“養(yǎng)生”，中國的地域遼闊，俗語“千里不同風(fēng)百里不同俗”熟知每個(gè)中國的具體飲食文化，這是很難做到的，在飲食文化也在發(fā)展的今天，也是不可能做到的。我要做的僅僅是總體大局出發(fā)，談?wù)勚形黠嬍澄幕谋尘埃嬍撤绞剑嬍硨ο螅嬍秤^念，飲食傳統(tǒng)。通過對比描述，才能更好的了解中西飲食文化的區(qū)別，更好的推動中西文化交流。

一、中西飲食文化背景的介紹

中國的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，是中國優(yōu)秀民族文化寶庫的一部分，與其他法國、土耳其烹飪組成了世界三大飲食烹飪體系。也是我們中華兒女驕傲和自豪的地方，中國飲食文化絢麗多彩的內(nèi)涵文化，“精、美、情”是中國飲食文化內(nèi)涵的概括。“精”從色、香、味講究文化的表現(xiàn)形式。到選料、烹飪的個(gè)個(gè)過程不勝繁瑣，但就是在其中表達(dá)出精品意識的文化內(nèi)涵，孔子在兩千年前，就曾經(jīng)提出過“食不厭其精”飲食理論；“美”體現(xiàn)了飲食的審美情趣，美不僅要表現(xiàn)的食物的味道上，甚至在形式、顏色、器皿的樣式、用餐的環(huán)境還有服務(wù)人員的裝飾上無一不透這美的成分，時(shí)時(shí)刻刻感覺到美的刺激與享受，美作為中國飲食內(nèi)涵之一，也是其魅力所在，這也是中國飲食能夠征服世界的一個(gè)重要原因吧；“情”中國文化歷來都是以情為紐帶，在中國，飲食文化不僅是社交活動，也是一門社交文化，以食達(dá)意，以意傳情，中國人喜歡在餐桌上表達(dá)自己的感情，是溝通和交流感情的媒介。

西方是一種理性的飲食觀念，注重“一人為本”在烹飪過程中講究食物的實(shí)用性，營養(yǎng)優(yōu)先，其實(shí)才是“色、香，味”西方飲食文化，是在西方傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的。任何文化都有其兩面性，在其影響下，飲食文化中，也無時(shí)無刻不再表達(dá)著“休閑快捷、平等自由、衛(wèi)生隱私”等文化內(nèi)涵。但是你弊端也是可見一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高熱量食品的攝入，導(dǎo)致了美國五分之三的美國人患有肥胖癥，這也是現(xiàn)代西方飲食文化需要反思的，其優(yōu)點(diǎn)也是不可否認(rèn)的，這種飲食觀念也被我國現(xiàn)在的多說都市青年所接受。不僅美國城市，隨從可見的是快餐店，飲料、薯?xiàng)l、炸雞都是西方食譜里最平常的食物，而且美國以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的快餐文化，正在席卷全球。這與美國快餐文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)是分不開的。其中你能看到浪漫的一面。其中幾乎每一個(gè)美國人，好像都有飲下午茶的習(xí)慣，這也許是在西方的快節(jié)奏生活中尋找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、就餐的方式都收到傳統(tǒng)文化的約定成俗的限制，而在西餐中，每個(gè)人都資助決定食物的種類、份量、分餐適量，大多場合都是AA制，自助餐中可以充分體現(xiàn)，大家自由平等坐在一起享受美食。“衛(wèi)生隱私”文化，西方用餐習(xí)慣在長條桌子上，實(shí)行分餐制，各自點(diǎn)菜，各持一份，互不干涉，服務(wù)員把餐客點(diǎn)的食物迅速禮貌的端給每個(gè)客人。這樣的就餐方式，首先是衛(wèi)生，再者尊重了每個(gè)就餐者的愛好。而且減少鋪張浪費(fèi)，盡量把食物量化，這樣是西餐文化的一個(gè)重要特征。

二、中西飲食文化中的飲食方式

如果簡單的回答這個(gè)問題，那么筷子文化與刀叉文化的更加生動形象一些，中國人使用筷子的歷史十分悠久。《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏。”從文獻(xiàn)可知，中國三千年前就已經(jīng)發(fā)明了筷子，筷子的歷史見證了中國飲食文化的發(fā)展，也許外國人看見中國人用兩根木棍就餐，肯定會詫異，當(dāng)國人輕而易舉的用筷子完成就餐的過程，他們也不得不佩服這種餐具的種種優(yōu)越性，進(jìn)而佩服中國人的智慧，筷子特別能體現(xiàn)國人追求“天人合一”的和諧性，從筷子的取材及使用上，無一不體現(xiàn)著努力尋求一種平衡的和諧。羅蘭·巴特對中國筷子有獨(dú)特評價(jià)，他稱筷子與刀叉相比，有一種“母性的溫柔”。他說筷子“不切、不抓、不毀、不穿……是在移動一個(gè)嬰兒時(shí)所表現(xiàn)出的那種謹(jǐn)慎的動作，它是一種力量，而非一種沖動……只是提取食物，轉(zhuǎn)動食物，食物不再是要施以暴力的捕捉對象。”與刀叉相比，成雙成對的筷子似乎還有一份“和為貴”的意蘊(yùn)。筷子文化的包容性，對比刀叉文化的對立性，這兩種文化沒有優(yōu)劣，筷子文化講究繼承，刀叉文化講究革新。可見，就是從一個(gè)小小的飲食方式上也處處體現(xiàn)文化的差異。

三、飲食對象的差異

飲食對象上來看，不僅是吃什么，當(dāng)然也包括誰來吃。我國“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”當(dāng)然是個(gè)約數(shù)，烹飪用料的選擇。西方人認(rèn)為菜肴是果腹的，新鮮營養(yǎng)的菜肴是首選。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時(shí)，選料顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的食材。地域條件的差異，在食材的選擇上也能得到體現(xiàn)。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類輔以動物類，就蔬菜類而言，外國可用的食材約100種左右，而中國可用的食材至少600多種，從田間采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人來說，通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。在西方“自由民主”契約思想的影響，西方人請客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往AA制，各人自付各人賬。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。

四、中西方飲食觀念的差異

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時(shí)基本上從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。西方的理性飲食觀與中國人的感性飲食觀念也是沖突的，從中我們也要看到可以借鑒的地方，西方的飲食料理總是那幾個(gè)味道，不免讓人感覺乏味，可以借鑒中華料理的制作工藝，使西方料理不僅保證營養(yǎng)健康，而且達(dá)到色香味美。中國的飲食在追求“味之極至”同時(shí)，也要注意營養(yǎng)搭配，提倡健康飲食。

五、中西方飲食傳統(tǒng)的差異

飲食傳統(tǒng)的差異在飲食文化中是最明顯的，五千年的華夏文化根植這片偉大的土地上，滋養(yǎng)了我們一代又一代的華夏子孫。五千年的文明史，同時(shí)也造就了豐富多樣、絢麗多彩的飲食文化，就拿中國的傳統(tǒng)節(jié)日來說吧。春節(jié)吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓，清明節(jié)（寒食節(jié)）吃簡單蔬菜，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，重陽節(jié)喝酒，臘八節(jié)喝臘八粥。上面的每個(gè)節(jié)日不都反映人們祭奠祖先，期盼美好未來的心理，從中反映出中國的傳統(tǒng)飲食文化，五千年的歷史同樣濃縮在中國的飲食文化中，西方大國，拿美國為例，獨(dú)立了200多年，主要信仰基督教，傳統(tǒng)節(jié)日較少，圣誕節(jié)、感恩節(jié)等，在20世紀(jì)中，西方文明快速發(fā)展，中國卻飽受戰(zhàn)爭貧困之苦，可是到21世紀(jì)的出去，西方國家飽受經(jīng)濟(jì)危機(jī)之苦，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，中國已經(jīng)位于世界強(qiáng)國之林，經(jīng)濟(jì)成就世界矚目，在面對自然危機(jī)時(shí)，中國強(qiáng)調(diào)；與自然和諧相處。而西方國家強(qiáng)調(diào)；通過先進(jìn)技術(shù)戰(zhàn)勝自然危機(jī)。中國文化的包容性，“天人合一；的理念在飲食文化中無處不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲學(xué)思想，理性飲食，強(qiáng)調(diào)平等、自由、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生，這些理念在西方飲食文化中也是隨處可見的。

在上面的一些對比研究中，可以得出，中西飲食文化沒有優(yōu)劣高低之分，不過是從不同的角度，闡釋是飲食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的歷史文化，這就是飲食的魅力所在。在全球化的影響下，不同背景的飲食文化，相互包容、相互借鑒，品味出萬千飲食文化的“味道”。

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中西方飲食文化的差異范文4

【關(guān)鍵詞】跨文化；交際；中西方文化；差異

1前言

全球化促進(jìn)了“跨文化交際”的發(fā)展，“跨文化交際”一詞最早在美國著名人類學(xué)家霍爾的《無聲的語言》中出現(xiàn)，指文化背景各異的人們之間的交際活動。不同的民族因獨(dú)特的社會歷史環(huán)境和地域環(huán)境形成了風(fēng)格迥異的民族文化，這些民族文化之間的差異體現(xiàn)在思維方式、交流方式、生活方式等各個(gè)方面，給“跨文化交際”帶來的天然的屏障與阻礙。文化價(jià)值觀和行為文化特征是國際間“跨文化交際”的主要內(nèi)容，結(jié)合當(dāng)前“跨文化交際”中出現(xiàn)的誤解和沖突，接下來筆者將從思想觀念和日常生活兩個(gè)方面出發(fā)多中西方文化之間的差異做一詳細(xì)分析，并探尋有效解決文化交際沖突的方法途徑。

2中西方思想觀念上的差異

2.1思維方式的差異

中西方在對待事物的理解和看法上存在著明顯的差異，這種差異內(nèi)在的表現(xiàn)在中西方思想觀念的差異。我們中國的思維方式在注重直接感受的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)從一般到具體的認(rèn)識過程，而西方的思維方式恰恰相反，西方的認(rèn)識過程是從具體到一般的過程。中西思維方式的差異還體現(xiàn)在認(rèn)識的模式上，中國素來重視“天人合一”，即人的發(fā)展與自然和諧統(tǒng)一，整體性思維中國認(rèn)識世界的基礎(chǔ)；西方在自然科學(xué)的指導(dǎo)下，建立了人與自然的二元對立的關(guān)系，保護(hù)個(gè)人的利益和自由、獨(dú)立發(fā)展等西方觀念體現(xiàn)出了西方的個(gè)體性思維。

2.2價(jià)值觀念的差異

有學(xué)者提出“跨文化交際”的核心是價(jià)值觀念，要想實(shí)現(xiàn)跨文化交際的真正發(fā)展，必須正確認(rèn)識中西方價(jià)值觀念上的差異。在家庭觀念上，中國傳統(tǒng)的家庭有濃厚的家族觀念和血脈觀念，家庭內(nèi)部長幼有序、輩分有別。但是在西方的家庭中，兒女18歲后就離開父母，對父母也不承擔(dān)贍養(yǎng)的職責(zé)。在對待個(gè)人隱私上也存在很大差異，中國人注重團(tuán)結(jié)和坦誠，隱私觀念比較薄弱，而西方人比較注重個(gè)人隱私的問題，貿(mào)然問一名西方女子的年齡，會引起西方女子的極大反感。

2.3法律觀念的差異

法律是在文化土壤中盛開的鮮花，不同的文化催生了不同的法律精神，中西方的文化差異還體現(xiàn)在法律觀念的差異上。中國注重“以和為貴”和“家和萬事興”，打官司在中國人的意識里是有傷和氣和不光彩的事情，制定法律的理論基礎(chǔ)也是中國傳統(tǒng)的綱常倫理，由于缺乏明確的公共意識，法律的執(zhí)行也要依靠道德的規(guī)范。西方的法律觀念和法律意識比較濃厚，法制精神已滲透到生活的各個(gè)方面，在西方法制化國家里有一個(gè)著名的例子，一所大型商場因建筑不恰當(dāng)形成旋風(fēng)致使老人摔倒，商場被告上法庭，老人獲取了高額賠償金。

3中西方日常生活中的差異

3.1風(fēng)俗習(xí)慣的差異

在跨文化交際中要十分重視中西方文化在風(fēng)俗習(xí)慣上的差異，避免出現(xiàn)不必要的尷尬和誤會。“狗”在中國的語言環(huán)境下多用于貶義，影射壞人、笨蛋或背叛的人，如“狗東西”、“狗屁不通”和“走狗”。但是西方的語言環(huán)境下，從“a luck dog”中即可看出與中國的“狗”意象就有不同的象征意義。再如中西方在數(shù)字使用習(xí)俗的也存在很大差異，中國人喜歡偶數(shù)，例如“好事成雙”“十全十美”等都寄予了中國人的美好愿望，而在西方國家了人們偏愛奇數(shù)，認(rèn)為單數(shù)是吉利的數(shù)字。

3.2交往習(xí)慣的差異

跨文化交際加深了國際之間的交往和交流，強(qiáng)調(diào)了把握中西方交往習(xí)慣的差異的重要性。首先在稱呼上，中國重視“長幼有別”，所以不能直呼長輩的姓名，而在西方親屬之間直呼姓名是親切和禮貌的表示。其次在見面問候時(shí)，中國人為了表達(dá)自己的關(guān)心之意，常常說“你去哪里？”或“你吃飯了嗎？”，而面對西方人“你去哪里？”明顯冒犯了他人的隱私，“你吃飯了嗎？”西方人會誤解為你要請他吃飯。最后再告別用語上，中國人注重表達(dá)自己的關(guān)心和感激，例如在告別時(shí)說“多謝您的指點(diǎn)，學(xué)生我受益匪淺！”，而西方在告別時(shí)多說“Happy talking to you ！”來表達(dá)自己對他人的欣賞之意和交往過程的評價(jià)。

3.3教育方式的差異

教育方式直接反映了一個(gè)民族的文化傳統(tǒng)，中西方文化的差異在教育方式上的差異主要體現(xiàn)在以下方面。中國對孩子進(jìn)行教育的目的著眼于未來找到一份高薪、穩(wěn)定的工作，家庭教育、學(xué)校教育在這一教學(xué)目標(biāo)的指導(dǎo)下，片面注重學(xué)生的成績高低，忽視了學(xué)生的全面、綜合發(fā)展。此外，中國孩子缺少必要的社會教育，造成社會使用能力比較低。目前，中國教育不斷進(jìn)行素質(zhì)教育的改革，并取得了很好的效果。西方的教育重視孩子多元化的發(fā)展，希望通過教育培養(yǎng)出具有自由民主精神和探索精神的人才，在教育目標(biāo)和教育方式上與中國的教育存在著巨大的差異。

3.3飲食文化的差異

“民以食為天”，中西方在飲食文化上的差異也日益受到人們的關(guān)注。中國具有悠久的飲食文化，對食物強(qiáng)調(diào)“色、香、味、意、形”俱全。中國人習(xí)慣親朋好友聚在一起吃“團(tuán)圓飯”，中國人的飲食工具“筷子”成了中國飲食文化的形象代表。西方人在飲食上追求簡單和營養(yǎng)，十分重視進(jìn)餐禮儀。西方人出于衛(wèi)生的考慮，在進(jìn)餐是實(shí)行分餐制，以“刀、叉、匙”為飲食工具。

4在中西方文化差異下實(shí)現(xiàn)跨文化交際的途徑

4.1在平等尊重的基礎(chǔ)上加深中西方之間的溝通了解

在平等尊重的基礎(chǔ)上加深中西方之間溝通和了解，是在差異下實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的根本途徑。文化沒有貴賤之分，跨文化交際的終極目標(biāo)是為了實(shí)現(xiàn)世界人民之間的平等交流和共同發(fā)展，在文化交流中，我們中西方要相互尊重對方的文化，尊重對方的思想觀念和生活方式，在平等的基礎(chǔ)上進(jìn)行對話，最終實(shí)現(xiàn)世界文化的多元化。

4.2在堅(jiān)持入鄉(xiāng)隨俗的原則上提升和完善自我

“入鄉(xiāng)隨俗”是跨文化交際過程避免出現(xiàn)誤會和尷尬的有效方法，實(shí)現(xiàn)“入鄉(xiāng)隨俗”的前提是了解西方的文化和風(fēng)俗習(xí)慣，即通過交流和學(xué)習(xí)不斷完善和提升自身的文化素養(yǎng)。有效的語言交流要考慮特定的語境和交流環(huán)境，如見到中國朋友仍舊以“你吃飯了嗎？”的形式打招呼，見到西方人則說：“How are you ！”此外，跨文化交際者要汲取世界文化營養(yǎng)，不斷提升自身的社交知識和社交技能，掃除跨文化交際中的文化阻隔和文化障礙。

5結(jié)語

綜上所述，中西方之間的文化差異主要體現(xiàn)在思維方式、價(jià)值觀念、交往習(xí)慣、飲食文化等方面，在平等尊重的基礎(chǔ)上加強(qiáng)溝通交流和完善自身文化素養(yǎng)是掃除文化差異障礙的有效途徑。在全球化深入發(fā)展的今天，中西方的文化不斷交流和碰撞，跨文化交流促進(jìn)了世界文化的多元化和共融，中西方的文化差異最終也將在跨文化交流的過程中逐漸消失。

參考文獻(xiàn)：

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[4]陳星伊.論跨文化交際中的中西方文化差異[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2011（4）

中西方飲食文化的差異范文5

摘要：現(xiàn)代社會禮儀無處不在，也正是這些禮儀困擾著我們很多人，餐桌禮儀文化是最重要的非語言文化，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的同時(shí)，要采用一個(gè)客觀、寬容、尊重的心態(tài)對待異國文化，以便能在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)亍⒌皿w地進(jìn)行交際。

關(guān)鍵詞：中西方；餐桌禮儀；比較；差異

中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個(gè)重要角色。每一個(gè)國家，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。當(dāng)我們進(jìn)入21世紀(jì)，就要不可避免的參與跨國文化交際，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分。世界之大，各地文化風(fēng)俗、人文地理都不相同，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異，能提高外語學(xué)習(xí)者對西方文化、語言的了解，以便交際。

1、餐桌禮儀方面的差異

座位安排、餐具、進(jìn)餐方式等都直接反映了當(dāng)?shù)厝说纳鐣a(chǎn)模式與文化取向。現(xiàn)代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，同時(shí)了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。

1.1就餐氣氛的差異

西方人的飲食講究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就會靜靜的享受自己的盤中餐，即使要分享食物，也會用小盤分好，各自食用。進(jìn)餐時(shí)與客人交談的音量保持對方能聽見的程度即可。咀嚼食物時(shí)不要說話，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答。而中國人則相反，一坐上餐桌，往往會滔滔不絕，互相夾菜，互相勸酒，以顯出彼此的熱情與關(guān)心。這種鬧從某種程度上反應(yīng)了人們內(nèi)心的愉悅，溫馨和睦，一團(tuán)和氣。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。

1.2座位排序的差異

中西方人在正式宴會上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌，一般情況下，坐北朝南或者正對門廳的座位為上座，兩邊為偏座。通常是讓年長者、位高權(quán)重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對，其余客人則按重要程度做偏座。在中國，長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，所以長幼有序，男尊女卑作為了排座的標(biāo)準(zhǔn)。總之，在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方餐桌常用長桌，男女主人分別坐兩端，客人位于兩旁。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位。在安排上將尊重女性、女士優(yōu)先作為排座標(biāo)準(zhǔn)。

1.3餐具的差異

西方人用餐習(xí)慣使用刀叉，中國人用筷子。這兩種不同的餐具不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強(qiáng)好勝，樂于冒險(xiǎn)。在他們看來，食物是人們暴力之下的產(chǎn)物，金屬的刀叉代表著一種進(jìn)攻，一種強(qiáng)硬。同時(shí)，西方的分吃折射出西方人的獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)個(gè)性的尊重與平等。中國是筷子的發(fā)源地，其歷史可追溯到新石器時(shí)代晚期。用餐時(shí)只有把兩根筷子一起配合，才能運(yùn)用自如，準(zhǔn)確無誤，這體現(xiàn)了中國文化和諧統(tǒng)一的精神。筷子帶來的合餐制，也突出了中國人牢固的家庭觀念。在使用餐具時(shí)中西都有不同的規(guī)范。比如中餐進(jìn)餐時(shí)不能用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)，更不能把筷子插在米飯中。西餐中使用刀叉時(shí)要左手拿叉右手拿刀，進(jìn)餐中需要放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放置在餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐。用餐結(jié)束后，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏，平行放置于餐盤中。

1.4進(jìn)餐禮儀的差異

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種對‘美’的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進(jìn)餐的過程。不但要衣著整齊，坐姿端正，還應(yīng)輕言細(xì)語，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂。在進(jìn)餐過程中，人們不允許在喝湯時(shí)發(fā)出聲響，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要將盤子里的食物全部切好后再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺布上，應(yīng)該放在盤子的一角。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神，入席后所有的人都會等待主人，只有當(dāng)主人請大家用餐時(shí)，才開始動筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。新菜上來的時(shí)候，客人們也會相互夾菜，以示關(guān)心。

1.5餐桌上離席的禮儀

西方人用餐的時(shí)候基本上都不會開手機(jī)，除非有非常重要的事情，而且手機(jī)鈴聲都會很小聲，有電話來你要先跟大家說“對不起”然后起身離席出去聽電話。用餐結(jié)束時(shí)，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側(cè)，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開，告別時(shí)還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時(shí)，接聽電話雖然也是不禮貌的表現(xiàn)，但是中國人對此細(xì)節(jié)并不太在意，手機(jī)響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結(jié)束后會等主人來宣布結(jié)束，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位后，其它客人才慢慢離開。

2、結(jié)論

中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。我們只有多了解中西方文化，深入去探索文化差異，將二者合理有機(jī)的融合，才能真正適應(yīng)我國當(dāng)代社會的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，這對我國文化的傳播、文明的發(fā)展已經(jīng)國際地位都有較好的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]瑪格麗特·維薩.餐桌禮儀:文明舉止的起源、發(fā)展與含義[M].劉曉媛,譯.北京:新星出版社,2007.

中西方飲食文化的差異范文6

關(guān)鍵詞：中國菜名；特點(diǎn)；翻譯方法

中國的飲食文化是中國文化的重要組成部分，在傳播中國文化方面發(fā)揮著重要的作用。近年來，隨著中國在國際地位的提升，全球?qū)χ袊嬍车年P(guān)注也隨之增多。目前，許多中國菜名的翻譯都會讓外國友人難以理解，比如將酸菜包翻譯成酸性食品（Acid Food），將口水雞譯為流口水的雞（Slobbering Chicken）等。因此，將中國的菜名準(zhǔn)確翻譯成英文對中西文化的交流至關(guān)重要。

一、中國菜名的命名特點(diǎn)

中國菜肴的命名方式有很多，有的是根據(jù)菜肴的原材料命名（例如童子雞），有的是根據(jù)烹飪方法命名（例如干煸豆角），有的是根據(jù)菜肴的地名命名（例如北京烤鴨），有的是根據(jù)菜肴的典故或是象征意義命名（例如東坡肉）。不同的菜名，其英譯方法也有所不同。

二、中國菜名翻譯的理論原則

美國著名翻譯理論家尤金?奈達(dá)在其著作《翻譯理論與實(shí)踐》中提出了“功能對等”理論，即“譯文讀者對譯文所做出的反應(yīng)與原文讀者所做出的反映基本一致”。換句話說，就是 “最切近的自然對等”（the closest natural equivalence）。功能對等理論強(qiáng)調(diào)以讀者為中心，使譯文讀者與原文讀者有相似的反應(yīng)。

中國菜名的翻譯要遵循功能對等理論。譯者在翻譯時(shí)，既要保留原菜名的特色，也要考慮到文化差異，靈活采用翻譯方法進(jìn)行翻譯，力求讓外國友人理解中國菜名的豐富文化內(nèi)涵。

三、中國菜名的翻譯方法

中國的菜名種類眾多，命名方式各不相同。譯者在對菜名進(jìn)行翻譯時(shí)，要遵循功能對等原則，不僅要準(zhǔn)確翻譯菜名，而且還要考慮到中西文化之間的差異及外國友人對譯文的接受程度。

（一）直譯法

在中國的菜肴中，以原材料命名、以烹飪方法命名的菜名可以采用直譯的翻譯方法。這兩種菜名通常的翻譯方法是：烹飪方式+主材+with/in +調(diào)料。

例如：白切雞 Boiled Chicken with Sauce

醬肘花 Sliced Pork in Soy Sauce

醬燒排骨Braised Spare Ribs in Brown Sauce

京醬肉絲Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

（二）意譯法

在中國的菜肴中，有一些具有象征意譯的菜名，有些菜名帶有吉祥、富貴等深刻的寓意。在翻譯這些菜名的時(shí)候，就要采用意譯的方法，將它們的主要的烹飪材料和主材配料翻譯出來。

例如：龍虎鳳大燴 Thick Soup of Snake， Cat and Chicken

百年好合（婚宴上的一道甜食）Sweet Soup with Lily with Lotus Seed

龍鳳呈祥 ChickenFeet with Prawn Balls

（三）直譯加意譯法

在中國菜肴中，帶有典故的菜肴的翻譯要采用直譯加意譯的方法。帶有人名的菜名部分采用直譯，其余的部分采用意譯方法，譯出菜肴的主要食材。

例如：東坡肉 Poet Dong Po's Braised Pork

佛跳墻 Abalone Soup with Shark's Fin and Assorted Meat

（四）音譯加直譯法

中國菜肴中有很多根據(jù)地名命名的菜肴。對于此類的菜肴，通常的翻譯方法是音譯加直譯法，即音譯+主料。

例如：北京烤鴨 Beijing Roast Duck

廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum

麻婆豆腐 Mapo Tofu （Stir-Fried Tofu in Hot Sauce）

（五）音譯加注釋法

對于一些中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，通常使用漢語拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。

例如：鍋貼 Guotie （Pan-Fried Meat Dumplings）

窩頭 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）

蒸餃 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）

四、結(jié)語

中國的飲食文化歷史悠久，中國的菜名中也蘊(yùn)含著豐富的文化氣息。譯者要明確中西方文化之間的差異，采用合適的翻譯方法，體現(xiàn)出這些菜肴的特點(diǎn)和內(nèi)涵。盡自己的最大努力，將中國的飲食文化傳播出去，促進(jìn)中西方文化之間的交流。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉清波.中式菜名英譯技巧和原則[J].中國科技翻譯，2003（04）.

[2]任靜生.也談中菜與主食的英譯問題[J].中國科技翻譯，2001（06）.