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廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)范文1
他，就是龐國(guó)慶，一個(gè)想得多。做得更多的人……
自創(chuàng)魯府菜
見(jiàn)到龐國(guó)慶之后，很是驚訝沒(méi)想到一個(gè)如此年輕的廚師居然已經(jīng)可以自成派，自創(chuàng)出道新的烹飪道路了。不過(guò)。龐國(guó)慶太人倒是很謙虛，說(shuō)自己只是在兩條路之中討了個(gè)巧。
創(chuàng)意魯府菜顧名思義，是魯菜和官府菜相結(jié)合的產(chǎn)物。龐國(guó)慶自己是山東人對(duì)魯菜博大精深的烹飪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟隨原北京飯店廚師長(zhǎng)藺才師傅學(xué)習(xí)，也是他愛(ài)徒之一，官府菜注重養(yǎng)生理念給了他很多的創(chuàng)意。
他將魯菜與官府菜結(jié)合起來(lái)開(kāi)創(chuàng)了屬于自己的菜品，利用魯菜的烹飪手法，將這些傳統(tǒng)的技法發(fā)揚(yáng)光大，再結(jié)合官府菜的養(yǎng)生理念，同時(shí)加入一些現(xiàn)代的時(shí)尚創(chuàng)意，是以謂之“創(chuàng)意魯府菜”。
目前，龐國(guó)慶管理下的三家店都在著力研究魯府菜，已經(jīng)有一些代表菜品出爐，所以，一向低調(diào)的龐國(guó)慶覺(jué)得終于可以正式提出這個(gè)概念了。而魯府菜除了使用魯菜的烹飪技法，選用的食材也大多數(shù)出自山東例如海參，大蔥芹菜等。
魯府菜的代表菜之一“松茸養(yǎng)生肉”，龐國(guó)慶在養(yǎng)生肉的基礎(chǔ)上將普通的五花肉改良成為山東黑豬肉再加入鮮馬蹄松茸等，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都提高了一大截。
為了進(jìn)一步提高魯府菜的水平，龐國(guó)慶多次拜訪王義軍、張文海等烹飪泰斗，學(xué)習(xí)海參制作技法，龐國(guó)慶只是想著，只要大師們每人傳授給自己哪怕一點(diǎn)點(diǎn)知識(shí)，他就能把這些精華吸收，給自己無(wú)限靈感，對(duì)自己魯府菜的創(chuàng)制就有無(wú)窮的益處。也許正是因?yàn)辇媷?guó)慶這種不追名不逐利，一心鉆研菜品的憨厚勁兒打動(dòng)了這些泰斗級(jí)大師吧，大師們都愛(ài)教這個(gè)有干勁兒的小伙子。
而對(duì)于魯府菜的未來(lái)，龐國(guó)慶也都規(guī)劃好了，現(xiàn)階段主要精力放在北京，等魯府菜在北京市場(chǎng)上做出一定的口碑之后，就準(zhǔn)備往西部發(fā)展。連路線龐國(guó)慶都已經(jīng)設(shè)想好了，陜西，山西、寧夏、新疆，最后再回到北京正式開(kāi)出自己的第一家直營(yíng)店。
每一步，龐國(guó)慶都有很清晰的規(guī)劃，問(wèn)及為什么要去西部發(fā)展，龐國(guó)慶笑笑說(shuō)：“跟著國(guó)家大盤走呀，西部大開(kāi)發(fā)嘛，西部餐飲處于劣勢(shì)，比起別的地方?jīng)]有那么飽和。”
生命不息學(xué)習(xí)不止
為什么年紀(jì)輕輕就可以自創(chuàng)自己的菜系，源自于龐國(guó)慶的這個(gè)特點(diǎn)就是他不管到了哪里，都近乎饑渴地學(xué)習(xí)著各種各樣的東西。
初二的時(shí)候，因?yàn)榧揖池毢坏貌惠z學(xué)打工。中間做過(guò)各種各樣的工作，武警、內(nèi)保，民工、最后終于找到了適合自己的一行，做廚師。
做廚師對(duì)龐國(guó)慶來(lái)說(shuō)也基本屬于自學(xué)成才，幾個(gè)月就被提升上了炒鍋。天賦也許屬于一方面，另一方面，就是龐國(guó)慶私下付出的種種努力。
猶記得當(dāng)初自學(xué)雕刻的那陣子，店里有位很厲害的雕刻師傅，龐國(guó)慶萌發(fā)了跟他學(xué)雕刻的想法，每天晚上下了班，龐國(guó)慶把這位師傅的冰箱打開(kāi)，拿出他的作品，比照著一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)。龐國(guó)慶至今還記得很清楚，那是很冷很冷的冬天，為了沾點(diǎn)熱氣，他不得不蹲在冰箱后面。就這樣，他愣是自己學(xué)會(huì)了雕刻。
苦不苦?龐國(guó)慶笑著說(shuō)，當(dāng)時(shí)只想著多學(xué)東西，就沒(méi)想那么多了，學(xué)成了還是很有成就感的。
而愛(ài)學(xué)習(xí)還體現(xiàn)在更多的方面，他訂了很多餐飲雜志，而且一有閑暇，就跑到圖書(shū)大廈看餐飲方面的書(shū)籍。做廚師到了第二年的時(shí)候，別的人還在研究刀工這類烹飪基礎(chǔ)的時(shí)候，有心的龐國(guó)慶就開(kāi)始研究起管理來(lái)。墻上各種各樣的管理制度吸引著龐國(guó)慶，他用小本子將這些管理制度仔仔細(xì)細(xì)地抄了下來(lái)。小本子上記得滿滿的，如今，十五年過(guò)去了，小本子還跟著龐國(guó)慶，同時(shí)，他還去了清華大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理，如今密密麻麻的筆記，記載著的是他當(dāng)年的苦心孤詣。
提到學(xué)習(xí)，還有一段特別有意思的故事。早年間，龐國(guó)慶在雜志上讀到鮑魚(yú)王子采用了五常管理法。這個(gè)當(dāng)時(shí)非常新鮮的管理方法強(qiáng)烈地吸引著龐國(guó)慶，做了幾年廚師長(zhǎng)的他下決心一定要將這種方法學(xué)會(huì)。于是，他通過(guò)朋友多方打聽(tīng)想進(jìn)入鮑魚(yú)王子工作，期間，雖然有不少店想請(qǐng)他做廚師長(zhǎng)，他都因?yàn)橄雽W(xué)習(xí)而放棄了。最終，工夫不負(fù)有心人，通過(guò)一個(gè)朋友進(jìn)入了鮑色王子。
龐國(guó)慶進(jìn)去的時(shí)候就是本著學(xué)習(xí)的心態(tài)去的，所以根本就不在乎工資。去鮑魚(yú)王子之前他已經(jīng)擔(dān)任過(guò)廣建賓館、東方文化酒店廚師長(zhǎng)，但鮑魚(yú)王子是不招北方人做炒鍋的，為了學(xué)習(xí)，他甘愿以頭荷的身份進(jìn)去了。打荷打了兩個(gè)月，龐國(guó)慶就出名了他會(huì)雕刻會(huì)炒菜，還連續(xù)兩個(gè)月被評(píng)為單位的優(yōu)秀員工。最后，老總親自點(diǎn)名，將他培養(yǎng)上了炒鍋成為鮑魚(yú)王子里面第一位來(lái)自北方的炒鍋。
職業(yè)上順風(fēng)順?biāo)贿^(guò)龐國(guó)慶并沒(méi)有忘記自己來(lái)的目的，他用自己的工資買來(lái)了當(dāng)時(shí)還很昂貴的筆記本電腦，并四處請(qǐng)人吃飯學(xué)習(xí)所能學(xué)到的任何知識(shí)，例如鮑魚(yú)的發(fā)制五常管理等。鮑魚(yú)王子每家分店進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，龐國(guó)慶從來(lái)都不缺席。過(guò)了幾個(gè)月，他覺(jué)得要學(xué)的東西已經(jīng)差不多學(xué)會(huì)了，就離開(kāi)了鮑魚(yú)王子，開(kāi)始了自己接店做廚師長(zhǎng)的道路。
朋友多了路好走
總結(jié)自己的職業(yè)生涯，龐國(guó)慶覺(jué)得對(duì)自己助益最大的是自己的好人緣。人緣好，自然在圈里的口碑就好，而這個(gè)好口碑幫助他成就了不少事。
例如，2004年年初當(dāng)他接廚師生涯第一個(gè)廚房清水湖垂釣園的時(shí)候，垂釣園的老板問(wèn)龐國(guó)慶，幾天能把班子搭起來(lái)?那是個(gè)兩萬(wàn)多平方米的度假村，所需廚師超過(guò)五十人。龐國(guó)慶很有信心地答道：五天足矣。這話聽(tīng)起來(lái)實(shí)在有些托大，也難怪老板不相信。而這廂龐國(guó)慶就開(kāi)始聯(lián)系自己的朋友了。當(dāng)天下午，就叫來(lái)七名廚師過(guò)來(lái)試菜，到第四天，所來(lái)的人就已經(jīng)超出了所需。
而當(dāng)他后來(lái)接凱德華的場(chǎng)子時(shí)，好人緣又一次幫了他。他去的時(shí)候，廚房四十多人正亂著呢，畢竟原來(lái)的廚師長(zhǎng)若要走，手下的人怎么也都得跟風(fēng)一起走了。龐國(guó)慶花了半個(gè)月的時(shí)間跟員工做思想教廚藝，跟這些人推心置腹，而這些員工打聽(tīng)龐國(guó)慶口碑一貫好廚藝好，就都紛紛表示會(huì)留下來(lái)。最后，龐國(guó)慶走馬上任，原來(lái)的廚師因個(gè)人家里原因只走了一個(gè)，其他人全部都留了下來(lái)。
龐國(guó)慶就是這樣，很容易就能和陌生人成為要好的朋友。在凱德華的時(shí)候，老板一次說(shuō)金錢豹做得很好，龐國(guó)慶就自己花錢去金錢豹吃了七次飯每次去吃的時(shí)候，就抓著負(fù)責(zé)鐵板燒的師傅使勁兒狂聊。七次之后就把這個(gè)廚師挖到了自己的麾下。
之后，他又參觀了好幾家自助餐廳為凱德華設(shè)計(jì)了明檔的日餐韓餐法餐等，將一天兩百多的客流量提升至六百多，不得不稱之為一個(gè)奇跡。至今，你若問(wèn)凱德華的老顧客什么時(shí)候的菜最好吃他們都會(huì)不約而同地回答2007年的時(shí)候最好吃而那段時(shí)間就是龐國(guó)慶在的時(shí)候。
而龐國(guó)慶今日的局面也都有賴朋友的幫助。在凱德華的時(shí)候，龐國(guó)慶做的是自助餐，但是隨著他在圈里見(jiàn)識(shí)的增加，開(kāi)始覺(jué)得小型會(huì)所是未來(lái)北京餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，想往這方面發(fā)展。于是他就經(jīng)常跟身邊的朋友嘮叨自己以后要干嗎干嗎。
機(jī)緣巧合之下，經(jīng)由一個(gè)朋友的引薦，他認(rèn)識(shí)了紫雅筑的老板。當(dāng)時(shí)老板跟另一個(gè)朋友合作在這里做了一個(gè)小型的會(huì)所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤資了，于是龐國(guó)慶就出了一部分資金，加入了紫雅筑，開(kāi)始做起了創(chuàng)意魯府菜，生意也越來(lái)越好。
創(chuàng)業(yè)不在手中留現(xiàn)金
除了紫雅筑，龐國(guó)慶還有很多別的投資。他有自己的餐飲管理公司，自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站的名字叫紫翔廚煌，因?yàn)樽涎胖驱媷?guó)慶個(gè)人投資的第一家店，這個(gè)名字取紫是飛翔的起點(diǎn)之意。而他打算將魯府菜往西部發(fā)展的想法也在付諸實(shí)施中，如今已經(jīng)開(kāi)始逐步進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研了。
這些是跟廚界有關(guān)的，倒是不稀奇。很讓人驚奇的是，龐國(guó)慶還跟自己的姐姐合伙在燕郊開(kāi)了個(gè)三層的超市。這個(gè)超市的投資深刻反映了龐國(guó)慶的投資理念，就是絕不在手中留現(xiàn)金。
當(dāng)時(shí)，是龐國(guó)慶的姐姐想開(kāi)超市，而龐國(guó)慶手里有二十多萬(wàn)，于是就跟姐姐合資把超市開(kāi)起來(lái)了。平時(shí)很愛(ài)看財(cái)經(jīng)報(bào)道的龐國(guó)慶有很高的財(cái)商，他認(rèn)為，不能把錢留在手里，如今通貨膨脹，錢留在手里是要貶值的。所以，一定要把它拿出去投資，讓錢生錢。
除了自己的錢，銀行的錢龐國(guó)慶也盡力用到極致，投資理念相當(dāng)超前。龐國(guó)慶想起自己曾經(jīng)干過(guò)的一件冒險(xiǎn)事就覺(jué)得很有趣，有陣子自己貸了十萬(wàn)元給店做裝修，眼看期限將至，沒(méi)錢還了。怎么辦?聰明的龐國(guó)慶拿了親人的身份證又貸了十萬(wàn)元，及時(shí)把資金的漏洞補(bǔ)上了。
廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)范文2
1.自我認(rèn)識(shí)
古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場(chǎng)的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍(lán)天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。
在社會(huì)的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會(huì)地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說(shuō)的是，一個(gè)人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。
我熱愛(ài)烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院馈Ｅ腼儾⒉恢皇撬^的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無(wú)論從事什么職業(yè)，都會(huì)取得一定的成績(jī)，在過(guò)去的2012全國(guó)技能大賽中，我榮獲全國(guó)烹飪組雕刻金獎(jiǎng)，熱菜金獎(jiǎng)，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且讓我更加堅(jiān)定自己的烹飪路。
身為商校人，我堅(jiān)信“天道酬勤”。
我也堅(jiān)信，成功屬于每一個(gè)人，只要你愿意努力，相信自己。
2.自我提高
2009年青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)員
2010年食藝社社長(zhǎng)
全國(guó)技能比賽江蘇代表隊(duì)志愿者
2011年揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校技能比賽
2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽
2012年全國(guó)職業(yè)學(xué)校技能比賽
3.個(gè)人收獲
校十佳素質(zhì)全面學(xué)生
校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員
校技能之星
揚(yáng)州市技能比賽金獎(jiǎng)
江蘇省技能比賽金獎(jiǎng)
全國(guó)技能比賽金獎(jiǎng)
揚(yáng)州市“三創(chuàng)”學(xué)生
校勤奮之星
4.自評(píng)他評(píng)
環(huán)境分析
1.家庭環(huán)境
我出生在一個(gè)農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對(duì)而言，廚師的失業(yè)率相對(duì)是很低的，對(duì)以后的生活還是有保障的。
2.學(xué)習(xí)環(huán)境
江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專業(yè)為主專業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜發(fā)源地――揚(yáng)州，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。它的歷史可以追溯到1959年的揚(yáng)州烹飪學(xué)校，這是我國(guó)現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開(kāi)端，開(kāi)全省乃至全國(guó)烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過(guò)五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。
3.社會(huì)環(huán)境
中國(guó)現(xiàn)在正處于近兩百年以來(lái)最好的歷史時(shí)期。雖然社會(huì)上還有許多的體制弊端，還有許多沒(méi)有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開(kāi)始，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿各種人才成長(zhǎng)發(fā)展的機(jī)遇。同時(shí)，我們也要看到，人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來(lái)不容樂(lè)觀，這就更需要在分析好社會(huì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對(duì)性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
職業(yè)分析
1.目標(biāo)職業(yè)
隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無(wú)法滿足社會(huì)的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營(yíng)養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會(huì)上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。
2.崗位說(shuō)明
學(xué)烹飪，很多人會(huì)不以為然，覺(jué)得這是一個(gè)很糟糕的選擇，但你有沒(méi)有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過(guò)學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人。而且就目前情況來(lái)看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對(duì)廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評(píng)價(jià)如下：“因?yàn)閺N師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對(duì)穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會(huì)招生以來(lái)，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場(chǎng)和外省的粵菜餐館。近年來(lái)，還有很多學(xué)員選擇了出國(guó)勞務(wù)這條道路。
3.職業(yè)現(xiàn)狀
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。
經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。
我的職業(yè)生涯規(guī)劃
1.SWOT分析
2.確定職業(yè)目標(biāo)
為了實(shí)現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個(gè)腳印努力，在此我對(duì)未來(lái)的人生做一個(gè)初步的規(guī)劃。
（1）初始階段。
報(bào)考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。
（2）中期發(fā)展。
初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。
（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。
擁有一家屬于自己的酒店。
（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。
優(yōu)秀學(xué)生干部?jī)?yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專業(yè)烹飪師烹飪大師。
（5）制定行動(dòng)計(jì)劃。
（6）職業(yè)評(píng)估調(diào)整。
①職業(yè)目標(biāo)。
原則上不會(huì)改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；
不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機(jī)密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>
加強(qiáng)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。
②職業(yè)路徑。
實(shí)習(xí)之初，我會(huì)嘗試在多個(gè)酒店實(shí)習(xí)鍛煉，確保實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面；
初步創(chuàng)業(yè)之時(shí)，或許會(huì)遇到很多困難，先從小飯店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)；
經(jīng)營(yíng)自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。
③實(shí)施策略。
如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會(huì)選擇從事管理行業(yè)；
實(shí)習(xí)時(shí)該公司的待遇可以滿足，將不會(huì)選跳槽；
如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計(jì)劃創(chuàng)業(yè)。
④其他原因。
如果身體不允許我從事高強(qiáng)度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；
即使開(kāi)始經(jīng)濟(jì)無(wú)法滿足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；
機(jī)遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會(huì)隨便跳槽。
總結(jié)
在今天這個(gè)人才競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，職業(yè)生涯規(guī)劃開(kāi)始成為在人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對(duì)于每個(gè)人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進(jìn)行有效的規(guī)劃，勢(shì)必會(huì)造成生命和時(shí)間的浪費(fèi)。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來(lái)好好的設(shè)計(jì)一下，有了目標(biāo)才有動(dòng)力。人生中雖然計(jì)劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標(biāo)，朝著一個(gè)方向努力前進(jìn)。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會(huì)到來(lái)。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠(yuǎn)航中不會(huì)迷途。
廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)范文3
原料掃盲：巖棒魚(yú)，又名木乃魚(yú)、傻子魚(yú)、陳寶魚(yú)，身體呈灰黑色，背部有黑色暗花，生長(zhǎng)在水渠或湖泊邊的淤泥里，肉質(zhì)的細(xì)嫩程度遠(yuǎn)超嘎丫，且整條魚(yú)只有一根主骨，食用非常方便。另外，由于此魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求極為嚴(yán)格，離開(kāi)原始的生存環(huán)境極易死亡，所以市場(chǎng)上買到的多為冰鮮品，售價(jià)約為20元/斤。
平鍋巖棒魚(yú)
提前預(yù)制：巖棒魚(yú)50斤治凈，加鹽3包（每包重約450克）拌勻，入保鮮冰箱腌24小時(shí)，至剛剛形成蒜瓣肉，再入清水中浸泡1小時(shí)去除多余鹽分，裝入保鮮盒，入保鮮冰箱保存。
走菜流程：1、將腌好的巖棒魚(yú)7條入七成熱油中快速炸3秒至定型，撈出瀝油。2、鍋入菜籽油，燒至油面剛開(kāi)始冒青煙，下入炸好的巖棒魚(yú)，小火煎至兩面金黃。3、鍋內(nèi)沖入高湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半，調(diào)入紅燒醬油4克、味精2克、大廚四寶老母雞粉2克、蒸魚(yú)豉油4克、干野山椒王末2克、自制黃燈籠剁椒10克，大火將湯汁燒開(kāi)后繼續(xù)收汁，至湯汁濃稠，淋少許色拉油增加湯汁的亮度，盛出裝入墊有鮮紫蘇碎和萵筍片的平鍋內(nèi)，配卡式爐上桌。
野山椒王:在干黃椒中，辣度和品質(zhì)均屬上乘，售價(jià)50元/斤，而普通的干黃椒只要十幾元就可以買到，也可用辣度較高的干黃椒代替。
自制黃燈籠剁椒:海南黃燈籠椒100斤洗凈，去蒂和籽，剁碎后加10包鹽拌勻，封入壇子中，置于陰涼處腌制15天即可，亦可用高辣度的剁椒代替。
香鍋辣子雞
創(chuàng)新賣點(diǎn)：周大廚將傳統(tǒng)的辣子雞丁做了三點(diǎn)改良:1、用售價(jià)7元/斤的三黃雞代替14元/斤的仔雞，改良后菜品的售價(jià)由48元降到了38元，毛利卻不降反升。2、周大廚在腌制雞丁時(shí)加入了芝麻醬，炸出的雞丁口感更加松脆，香味更濃。3、在雞丁炒制的過(guò)程中加入了孜然粉、甘草粉和風(fēng)味雞油辣椒，使雞丁帶有燒烤風(fēng)味。
提前預(yù)制（36份）：取凈重約2斤2兩的三黃雞12只治凈，去骨切成大丁，加入吉士粉150克、芝麻醬200克拌勻，放保鮮冰箱中腌制3小時(shí)方可使用。
走菜流程：1、鍋入菜籽油100克，燒至三成熱，下入腌好的雞丁約350克，小火炸至表面蓬松酥脆、色澤金紅，撈出瀝油。2、鍋留底油50克，加香鍋油（花生油內(nèi)加入適量八角、桂皮、白蔻、干香茅熬香后去渣而成）20克，下入鮮紅小米辣圈、姜末、蒜碎爆香，下炸好的雞丁炒勻，調(diào)入老干媽牌風(fēng)味雞油辣椒15克、蠔油10克、辣妹子醬8克、甘草粉5克、孜然粉5克，小火炒約2分鐘，將炒好的雞丁盛入墊有韭菜段和洋蔥絲的平底不粘鍋內(nèi)，撒芝麻，配卡式爐上桌。
技術(shù)點(diǎn)：最后炒雞丁時(shí)一定要用小火慢炒，使甘草粉中的香味充分地融入料油中、附著在雞塊上，上桌后用卡式爐加熱，油中的香味持續(xù)散發(fā)，雞丁越吃越香。
同行探討
黃斌：周大廚別出心裁地將甘草粉和孜然粉加入其中，使成菜帶有燒烤風(fēng)格，而且甘草粉的甘甜味兒，使雞丁的回味更加綿長(zhǎng)。
授課內(nèi)容
1、糖粉、糖藝、中式、西式、歐式、寫實(shí)派、盤飾展臺(tái)的全部課程。免費(fèi)送糖藝工具一套（8件，含糖藝燈）。
2、巧克力展臺(tái)制作、分子廚藝、果醬盤飾。
3 、糖藝?yán)碚撝R(shí)、熬糖三種配方（夏天糖藝成品存放三年不融化）。
4、 簡(jiǎn)易的糖藝涼菜盤飾、 高級(jí)熱菜盤飾設(shè)計(jì)、分子廚藝、意境菜盤飾設(shè)計(jì)。
學(xué)習(xí)時(shí)間
全天上課，有繪畫(huà)、雕刻基礎(chǔ)的學(xué)員十到二十天左右即可學(xué)會(huì)。以上課程都由阿濤親自授課。
包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，無(wú)限次免費(fèi)復(fù)訓(xùn)。
學(xué)員須知
住宿統(tǒng)一安排，每天20元；吃飯自理；不收原料費(fèi)和電費(fèi)。學(xué)習(xí)結(jié)束后，可免費(fèi)推薦工作，工資不低于3500元。
聯(lián)系人：李濤:13132037578 交流QQ:306085601
廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)范文4
1998年11月國(guó)際廚聯(lián)在盧森堡舉辦第八屆世界烹飪大賽。
比賽規(guī)則：1、布置16平方米展臺(tái)，36道菜品(冷菜、雕刻、熱菜、甜品，面點(diǎn)等)；2、食品要求保鮮處理；3、對(duì)每道菜著進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；4、現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)場(chǎng)銷售。
比賽結(jié)果：團(tuán)體銅牌
原因分析：外國(guó)評(píng)委對(duì)中國(guó)廚師的烹調(diào)手法，菜品的色、香、味、形都比較認(rèn)可。但最后總分評(píng)比，中國(guó)隊(duì)排名靠后。評(píng)委會(huì)認(rèn)為，盡管中國(guó)菜好吃，烹飪手法高明，廚師卻對(duì)菜肴缺乏營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，不能從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上科學(xué)評(píng)價(jià)自己的烹飪杰作，難稱“美食”。(食品保鮮技術(shù)也不到位)。
翻開(kāi)菜單，不僅能看到圖片
主料和價(jià)格，而且還能清楚地了解菜品的能量蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在無(wú)錫金龍鳳大酒店的菜譜上，筆者看到了與眾不同的菜譜――被貼上“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”的新型菜譜。
在這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽菜譜上，每道菜都配有紅、黃、綠燈的圖案，分別表示脂肪，熱量或鹽分等成分的含量是“較高的”、“適量的”還是“較低的”(其中“綠燈”最為健康)，從而供您參考哪些食物可以“放心經(jīng)常選擇”，哪些應(yīng)該“適量搭配選擇”，而哪些則應(yīng)該“酌情少量選擇”。據(jù)該飯店總經(jīng)理介紹，所有菜品營(yíng)養(yǎng)成分的分析，都由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)的專家們，經(jīng)過(guò)采樣，科學(xué)計(jì)算得出結(jié)果。
通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施，金龍鳳大酒店原本有20％左右亮出了超標(biāo)“紅燈”，后來(lái)經(jīng)過(guò)對(duì)主料輔料，調(diào)料等方面的調(diào)整，去掉了“紅燈”，做到了大部分菜品都在營(yíng)養(yǎng)成分上達(dá)標(biāo)，亮起綠燈；僅少部分特色菜因食材等原因無(wú)法達(dá)到最佳營(yíng)養(yǎng)，亮起了黃燈。
舉例說(shuō)，像無(wú)錫名菜醬排骨，最初對(duì)其進(jìn)行分析時(shí)，顯然糖脂肪等都是超標(biāo)的，經(jīng)過(guò)對(duì)原料和調(diào)料的調(diào)整，如在購(gòu)買豬排時(shí)精挑不太肥的原料等，適當(dāng)減少脂肪含量，但該菜由于原料所限，只能調(diào)整到亮黃燈。
在金龍鳳大酒店，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽“國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)，對(duì)無(wú)錫小籠醬排骨等無(wú)錫名菜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分公示很多不健康的因素開(kāi)始進(jìn)行改進(jìn)，使得菜品更加符合現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)健康的需求。金龍鳳大酒店前廳經(jīng)理告訴記者：“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽菜譜是在4月份實(shí)施的，有很多客人對(duì)我們這種形式很感激，認(rèn)為我們是真正為顧客著想。”
1、什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?
餐飲營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指以餐飲服務(wù)菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為主要內(nèi)容，顯示菜品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息，向消費(fèi)者提供餐飲菜品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特征的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)成分表的成分，應(yīng)按照能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物、鈉的順序排列。
菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的位置：
1、在菜單上或菜單插頁(yè)標(biāo)示，以附錄形式附在菜單后面，作為輔助菜單，隨菜單提供給消費(fèi)者。
2、在餐飲服務(wù)明檔菜樣品菜牌下標(biāo)示，或餐飲服務(wù)環(huán)境中如墻壁燈箱標(biāo)志牌餐桌餐牌等處標(biāo)示。
餐飲營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的執(zhí)行規(guī)定：
餐飲營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳皣?guó)家并沒(méi)有強(qiáng)制執(zhí)行，餐飲服務(wù)企業(yè)可自愿向消費(fèi)者提供所售菜品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。
國(guó)家鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)銷售菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示在同一商標(biāo)的餐飲連鎖店總數(shù)達(dá)50家或以上的餐飲服務(wù)企業(yè)，應(yīng)對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要特色菜品提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示；營(yíng)業(yè)面積300座以上的餐飲服務(wù)企業(yè)也應(yīng)作出相關(guān)標(biāo)示，日供量在1萬(wàn)份以上的集體供餐單位宜對(duì)其主要特色菜品提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。
2、為什么需要營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?
從1998年聲森堡烹飪比賽的例子中就能看出，在國(guó)際烹飪比賽中，“營(yíng)養(yǎng)”是與“味道”重的，而缺乏營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)也是現(xiàn)在中國(guó)餐飲很大的個(gè)問(wèn)題。
不同于過(guò)去，現(xiàn)在人們的飲食越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)，健康，綠色，僅僅是美味已經(jīng)不能滿足食客的口腹之欲，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康提出了更多的要求。而這種把“營(yíng)養(yǎng)”公之于眾的“坦白”方式，讓食客對(duì)菜品有了更深的認(rèn)識(shí)和自由選擇，如此的DIY的“貼心提示”自然引起了眾多顧客的好評(píng)。
讓消費(fèi)者吃得放心明白
目前有不少餐飲企業(yè)已開(kāi)始關(guān)注菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，積極研發(fā)具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的菜品，建立營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐、配餐系統(tǒng)，以“營(yíng)養(yǎng)”為賣點(diǎn)來(lái)推銷自己的企業(yè)和菜品，來(lái)吸引消費(fèi)者的目光。
然而，許多餐飲企業(yè)在宣傳菜品的營(yíng)養(yǎng)特性時(shí)，并不能具體，真實(shí)地將菜品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量比例提供給消費(fèi)者，而只能籠統(tǒng)地抽象地介紹菜品的營(yíng)養(yǎng)作用，使得消費(fèi)者對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)特性始終模糊不清；甚至有些企業(yè)在宣傳菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，存在對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)無(wú)限夸大的現(xiàn)象，以虛假的營(yíng)養(yǎng)信息來(lái)誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，無(wú)形中侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，損害了消費(fèi)者的利益。因此，如果能將菜品中營(yíng)養(yǎng)成分的種類含量比例和營(yíng)養(yǎng)成分功能等信息以食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的形式標(biāo)示出來(lái)，則不失為一種讓消費(fèi)者了解菜品營(yíng)養(yǎng)特性的簡(jiǎn)潔明了的途徑。
這樣，消費(fèi)者不僅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的營(yíng)養(yǎng)，從而根據(jù)菜品的營(yíng)養(yǎng)特性和自身的營(yíng)養(yǎng)需要量來(lái)正確地選擇食物，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和保障健康的目的。另外，餐飲業(yè)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，建立合理的監(jiān)督體系，還能規(guī)范餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證菜品的質(zhì)量有利于保護(hù)消費(fèi)者的利益。
提高餐飲業(yè)整體素質(zhì)
如果想讓餐飲業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展，餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化尤為重要。一直以來(lái)，中國(guó)菜品的制作只考慮到菜品的色香、味、形等感官性狀，而對(duì)原料的選配是否符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，加工制作方法是否會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失甚或產(chǎn)生有害物質(zhì)，油鹽，糖及味精的使用是否導(dǎo)致能量及鈉鹽超標(biāo)等菜品營(yíng)養(yǎng)安全因素則基本不加以考慮。特別是餐飲行業(yè)在菜品制作過(guò)程中油，鹽，味精等使用過(guò)量的問(wèn)題比較突出，導(dǎo)致菜品的能量過(guò)高及鈉鹽含量超標(biāo)消費(fèi)者在不知情的情況下進(jìn)食了這些食品，就會(huì)危及健康。
實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，使企業(yè)通過(guò)科學(xué)方法分析和計(jì)算出菜品的營(yíng)養(yǎng)組成，并明確無(wú)誤地標(biāo)示于眾，將會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)生種積極的約束力。一方面在無(wú)形中引導(dǎo)他們以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)對(duì)待菜品生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，如從原料的選擇，原料的合理配伍到加工制作方法的科學(xué)應(yīng)用，再到油、鹽、味精等調(diào)料的正確使用等等；另一方面將促使餐飲企業(yè)采用科學(xué)的工藝與方法研發(fā)新的產(chǎn)品，使菜品的營(yíng)養(yǎng)特色鮮明且符合營(yíng)養(yǎng)健康的要求。漸漸地，營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)配餐員營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜師等崗位將應(yīng)運(yùn)而生，餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)將得到提升。
普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)
餐飲行業(yè)的產(chǎn)品不同于方便食品，零食等預(yù)包裝食品，它是人們一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要內(nèi)容，這使得餐飲行業(yè)很容易成為飲食風(fēng)尚的引領(lǐng)者。因此，在餐飲行業(yè)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，將使眾多的消費(fèi)者關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，學(xué)習(xí)了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，同時(shí)餐飲企業(yè)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用將平衡膳食的理念和營(yíng)養(yǎng)健康的飲食風(fēng)尚傳遞給眾多的消費(fèi)者，其社會(huì)影響力將是廣泛而巨大的。
3、如何制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?
紅燈 遠(yuǎn)離健康危險(xiǎn)!酌情少量地選擇 含有較高的脂肪／熱量／鹽分
綠燈 通往健康之路!放心經(jīng)常地選擇 含有較低的脂肪／熱量／鹽分
4、怎樣應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作出來(lái)了，怎樣將它應(yīng)用到具體的工作中，發(fā)揮它應(yīng)有的效用呢?
首先，要對(duì)全員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)。只有餐飲企業(yè)的全體員工都有了基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才有助于貼上了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的菜單發(fā)揮更大的作用。下面的“營(yíng)養(yǎng)金字塔”可以讓人很直觀地了解到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)范文5
長(zhǎng)得丑是我的錯(cuò)嗎?
說(shuō)起小丑花店，還有一段趣事。因?yàn)槔纤紊摹俺蟆保看涡凶咴隈R路上的時(shí)候，便會(huì)立刻吸引無(wú)數(shù)目光，從穿著吊帶背心牛仔褲的大姑娘、趿拉著日本拖鞋梳著刺猬頭的小伙子，到戴著袖標(biāo)目光炯炯的巡邏老太太，都會(huì)忍不住朝他這邊投來(lái)一眼，那眼神有些復(fù)雜，但是卻又充滿驚喜。在別人看來(lái)他的外貌要比實(shí)際年齡大幾十歲，據(jù)說(shuō)20歲他剛來(lái)北京的時(shí)候，有人以為他30了，等到日子真把他領(lǐng)到29歲這一年，又有人問(wèn)：你今年得小40了吧?也因?yàn)榇耍谇舐殹⑸畹穆飞蠈医?jīng)挫折。老宋1997年來(lái)到北京，起初在一家小飯店里給人打雜，后來(lái)好不容易在度假村找了一份廚師工作，可年底廚師比賽，他因?yàn)椤靶蜗蟛患选北怀戳唆滛~(yú)。老宋心中，憤憤不平：不就是長(zhǎng)相差點(diǎn)么?找工作怎么這么難!難道諾大的北京城就沒(méi)有我的容身之地?
柳暗花明丑中發(fā)掘商機(jī)
上天總是偏愛(ài)那些為了理想苦苦掙扎的人們，有一次老宋和好友到王府井逛街，看到路邊有賣花的小姑娘，雖然她們吆喝得挺起勁，可真正停下來(lái)買花的人沒(méi)幾個(gè)。老宋突然產(chǎn)生了賣花的念頭，他開(kāi)始琢磨，如果賣花的人衣著特殊些，是不是就能吸引住顧客的目光?那扮成小丑賣花呢?自己這么丑豈不是正好。他將想法迅速跟好友交流了一下，好友一聽(tīng)就樂(lè)了：“打住――你這模樣，不把美女嚇跑才怪!”他想，也是，賣花的多是女孩子，何況自己還這么“丑”。
沒(méi)多久老宋在電視里看到一個(gè)英國(guó)小伙子將單車改裝成大白鵝，將外賣放在鵝肚子里上街叫賣，生意紅火……羨慕之余，宋廣斌突發(fā)奇想：如果賣花的人衣著特殊些，是不是也能吸引顧客的目光呢?他的心又一次不安分了起來(lái)。既然外賣放到鵝肚子里都能生意紅火，那么扮成“小丑”賣花豈不是更有特色?就算當(dāng)時(shí)不買，他們心里也會(huì)留下印象，以后買時(shí)，就會(huì)想到我。這買賣成本小，而且可發(fā)揮自己能說(shuō)會(huì)道的特長(zhǎng)，準(zhǔn)行!老宋為自己這個(gè)想法興奮不已。
小荷露尖角初嘗“丑”事業(yè)
說(shuō)干就干，可第一步是怎樣扮“小丑”?老宋先是模仿卓別林，等化了裝后，發(fā)現(xiàn)并不適合賣花，因?yàn)橐稽c(diǎn)也不浪漫。于是，老宋便照著馬戲團(tuán)的“小丑”模樣，又結(jié)合西方快餐麥當(dāng)勞的“時(shí)尚符號(hào)”，重新創(chuàng)造了一個(gè)“小丑”形象：先穿上定做的一半大綠一半是肥皂泡圖案很肥大的衣服；臉上畫(huà)著大大的微笑；戴上柔軟透氣、碩大無(wú)比的橡膠紅鼻子；在頭上頂一個(gè)插著紅玫瑰歪歪斜斜的綠帽子……
“還是不錯(cuò)的嘛，真像從馬戲團(tuán)中跳出來(lái)的”，老宋看見(jiàn)在鏡子里的自己直樂(lè)，“就是看不出我有多帥了，遺憾!”
就這樣，“小丑”花店終于在老宋的精心籌備下開(kāi)起來(lái)了。開(kāi)業(yè)選擇在“母親節(jié)”那天，畢竟是第一次，開(kāi)張那天，化了裝的老宋只在店門口對(duì)著來(lái)往行人點(diǎn)頭哈腰。傍晚時(shí)分，他決定無(wú)論如何都要到后海大街上去賣花，不提高膽量，今后怎么給顧客送花?好友忍不住去偷看老宋的“洋相”。讓好友料想不到的是，在繁華喧鬧的后海大街上，許多市民和游客紛紛圍著“小丑”買花、合影。初當(dāng)“小丑”的老宋實(shí)在太緊張：僵硬地站在那兒，兩只大手還來(lái)回搓……好友趕緊湊過(guò)去：“你自然些，擺姿勢(shì)還不會(huì)?”幾經(jīng)調(diào)整后，老宋摸索出了許多動(dòng)作。開(kāi)張第一天，他就做了700多元的鮮花生意!
漸漸地，他的“演技”越來(lái)越高：有人邀請(qǐng)合影時(shí)，他會(huì)迅速擺好招牌動(dòng)作――腦袋一歪，雙手?jǐn)傞_(kāi)，令人忍俊不已；他還專門學(xué)了魔術(shù)表演、“小丑”舞蹈、唱歌等；在名片上印著“北京01號(hào)小丑”，電動(dòng)自行車上打著“小丑鮮花專遞”。
創(chuàng)業(yè)者的辛苦只有自己最清楚：一次，他到一座高檔寫字樓送花，保安不許他上去。還有―位社區(qū)大媽，可能沒(méi)心理準(zhǔn)備，竟破口大罵：“神經(jīng)病，嚇我一跳!”
但是勤奮的人總會(huì)得到豐厚的回報(bào)，因?yàn)檫@身行頭扎眼，再加上老宋做生意實(shí)在，所以前來(lái)買花訂花的^越來(lái)越多，就連五環(huán)外的客人也愿意從他這里買花。小店生意發(fā)展得有聲有色，店主人甚至還有招聘賣花“小丑”的想法，他說(shuō)，要招更多的“小丑”，給顧客帶來(lái)更多的歡樂(lè)。
細(xì)化服務(wù)小丑花店譽(yù)滿京城
除了扮丑之外宋廣斌還提供免費(fèi)送貨上門服務(wù)。吸引了不少顧客。他每天騎著電動(dòng)自行車行駛在馬路上的時(shí)候，總會(huì)吸引100％的回頭率。一天，十字路口的紅燈亮了，老宋牢牢地吸引住了路人的目光。公交車上的一名老外，舉起相機(jī)“咔嚓”把他當(dāng)作“風(fēng)景”照了下來(lái)。―個(gè)小男孩把頭探出車窗，興奮地喊：“麥當(dāng)勞叔叔，您好!”
生意紅火，老宋根本忙不過(guò)來(lái)，他想到了招聘更多的“小丑”。要想招到出色的“小丑”，還真難：男性，個(gè)子要高，另外性格要開(kāi)朗，能說(shuō)會(huì)道，還善歌舞……20多天，老宋才招到3位比較合適的。老宋專門培訓(xùn)了一下，給他們編號(hào)為北京02號(hào)、03號(hào)、04號(hào)小丑，并給每位“小丑”配上統(tǒng)一的工作服、電動(dòng)自行車。他嚴(yán)格要求：“寧可我們?cè)谕饷娴龋膊荒茏岊櫩偷任覀儯@關(guān)系到信譽(yù)。”
從平時(shí)的業(yè)務(wù)中，老宋發(fā)現(xiàn)向他訂花的多是沖著他這份“創(chuàng)意”而來(lái)的時(shí)尚年輕人。他購(gòu)置了電腦，開(kāi)通了網(wǎng)上訂花業(yè)務(wù)，每天通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂花的顧客絡(luò)繹不絕。老宋還善于從報(bào)紙上研究鮮花的行情和趨勢(shì)。一次，他看到了一張孩子早逝、歐洲父母用滿車的玫瑰為孩子送行的照片后，便立即活學(xué)活用，在網(wǎng)絡(luò)論壇里發(fā)廣告：“誰(shuí)說(shuō)玫瑰只適合送情人?如果親人不幸去世，請(qǐng)到‘小丑花店’訂199朵玫瑰表達(dá)您深沉的愛(ài)和悲痛吧!”
他又買了一臺(tái)玫瑰印字機(jī)，為個(gè)性顧客在鮮花上雕刻文字和圖案……
2006年11月，宋廣斌在北京東城區(qū)開(kāi)了第二家分店。現(xiàn)在，他的“小丑花店”每天的營(yíng)業(yè)額都在2000元左右，月純收入1萬(wàn)多元!
廚師雕刻培訓(xùn)學(xué)范文6
一、班主任工作所面臨的困難
1、理想教育與現(xiàn)實(shí)教育的脫節(jié)。
理想教育要求學(xué)生做高尚的、樂(lè)于奉獻(xiàn)的人；但現(xiàn)實(shí)社會(huì)教會(huì)學(xué)生明哲保身、以利為先。記得有個(gè)畢業(yè)很久的學(xué)生來(lái)看我，他感慨萬(wàn)千的說(shuō)：老師，你當(dāng)年說(shuō)的許多話我都還記得，但是每次我按你說(shuō)的去做生意時(shí)，總是虧本；而想騙人時(shí)，才能賺到錢。聽(tīng)了他的話，我不寒而栗，學(xué)校對(duì)他的教育在現(xiàn)實(shí)面前是這樣不堪一擊，而當(dāng)年我們又為教育他們付出了多少心血。理想教育高呼口號(hào)，現(xiàn)實(shí)教育缺乏具體要求。。
2、學(xué)校教育與家庭教育――兩條軌上跑的車。
學(xué)校教育唱戲、家庭教育拆臺(tái)，唱的不如拆的。幾年前，一個(gè)學(xué)生的周記給我留下了深刻的印象，以至多年后的今天，我還能背出一些句子。周記的大致內(nèi)容是這樣的：“這幾天，我奶奶死了，我也不怎么傷心，可是我的媽媽和伯母吵了起來(lái)，伯母說(shuō)，她家有長(zhǎng)子長(zhǎng)孫，應(yīng)該多分兩床被子，而我媽也不是個(gè)省油的燈，她們就這樣爭(zhēng)個(gè)沒(méi)完……”，更讓我感到震驚的是這篇周記結(jié)尾的議論：“我也覺(jué)得我的伯母不對(duì)，憑什么長(zhǎng)子長(zhǎng)孫就應(yīng)該多分兩床被子……”這位母親在爭(zhēng)奪兩床被子的所有權(quán)時(shí)，無(wú)意中摧毀了自己孩子的價(jià)值觀，還有什么能比得上在孩子心中留下一片光明更值錢呢？我們?cè)S多家庭的教育，是拿開(kāi)水澆花，只要一壺水，先前花了無(wú)數(shù)心血培育的鮮花，連根一起毀了。
3、有限的時(shí)間精力與無(wú)限的任務(wù)目標(biāo)。
教育講究因材施教，有多少學(xué)生，就有多少教育任務(wù)。說(shuō)實(shí)在的，在實(shí)施教育的過(guò)程中，你投入多少時(shí)間和精力都不為過(guò)，記的有個(gè)男生，父母離異，都覺(jué)得虧欠他許多，都爭(zhēng)著拿錢給他花，盡管他們自己并不富裕，而這個(gè)孩子喝酒，抽煙、逃課、賭錢樣樣都會(huì)，就是沒(méi)有心事上課，我無(wú)數(shù)次家訪，無(wú)數(shù)次課后談心，無(wú)數(shù)次為他單獨(dú)輔導(dǎo)功課，都不能讓他有所改變，初中畢業(yè)后他沒(méi)考上重點(diǎn)高中，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)他偷渡到了美國(guó)當(dāng)廚師……。每次想起他，我的心里都難免有些自責(zé)，要是我再多做一些工作，再多花一些時(shí)間，再多采取一些有效的措施，也許……也許我雕刻不了他的靈魂，但我至少讓自己少些遺憾。。有時(shí)候，班主任除了面對(duì)學(xué)生以外，其他繁重的任務(wù)也分散了有限的精力，心有余而力不足也是一件痛苦的事。
二、培養(yǎng)未來(lái)型人才目標(biāo)。
魯迅先生曾說(shuō)：“看10來(lái)歲的孩子，你可以逆料20年后中國(guó)的情形。”教會(huì)學(xué)生做人，是素質(zhì)教育的首要任務(wù)。做人是一種通俗的說(shuō)法，實(shí)際上指的是一個(gè)健全的人必備的基本素質(zhì)。它是思想品質(zhì)、道德規(guī)范、世界觀、人生觀、價(jià)值觀以及各種非智力因素如情感、意志、毅力等方面的總和。它的核心內(nèi)涵是人格或心理素質(zhì)。
我們需要培養(yǎng)什么樣的人才，智者見(jiàn)智、仁者見(jiàn)仁，但人們對(duì)現(xiàn)代人才的要求是有共識(shí)的：知識(shí)、能力、創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、智慧、毅力等等。也許我們難以將男生都培養(yǎng)成謙謙君子，女生培養(yǎng)成大家閨秀，但我們心中非常明確：我們決不能培養(yǎng)出沒(méi)有愛(ài)心，沒(méi)有公德心的學(xué)生。
三、班主任不僅是一種職業(yè)，更是一種事業(yè)。
既是事業(yè)就要求有高度，深度和廣度，要有自己的教育理念
初中，是一個(gè)人的人生觀、世界觀、價(jià)值觀初步形成的關(guān)鍵時(shí)期，作為一名班主任必須站得高遠(yuǎn)一些，不僅要把學(xué)生留住，還要讓學(xué)生全面發(fā)展，而應(yīng)把教育的著眼點(diǎn)打在給學(xué)生一些可以終生受用的思想方法上。我們要對(duì)學(xué)生的未來(lái)負(fù)責(zé)。
盡管前途困難重重，但是，我們一直在努力，我們還會(huì)更加努力，因?yàn)槲覀兊母冻觯怯袃r(jià)值的。
四．后進(jìn)生教育中的不足
在對(duì)后進(jìn)生的教育中，我有的是愛(ài)心與耐心，缺乏的是恒心與信心。李鎮(zhèn)西老師對(duì)自我約束力較差的同學(xué)的教育方式值得借鑒，李老師的方法是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我教育，并利用集體正確輿論的影響來(lái)幫助這些學(xué)生改變自身弱點(diǎn)。李老師對(duì)一位上課總愛(ài)小聲唱歌的學(xué)生是這樣進(jìn)行引導(dǎo)的，李老師對(duì)他說(shuō)：“你現(xiàn)在是每堂課都要唱歌，影響同學(xué)們學(xué)習(xí)。這樣吧，你先試試盡量爭(zhēng)取每天有一堂課不唱歌。如果沒(méi)做到，我暫時(shí)不批評(píng)你；如果哪一天做到了，你就來(lái)給我報(bào)個(gè)喜，好嗎？”李老師的方法不是你做不到我怎么批評(píng)你，而是如果你做到了來(lái)給老師報(bào)喜，這就有意識(shí)的加強(qiáng)了正面效果，從而讓學(xué)生有一種自己試著戰(zhàn)勝自己的欲望，自己會(huì)在不知不覺(jué)中進(jìn)行自我教育，這種教育就是主動(dòng)的。
回想我在對(duì)后進(jìn)生進(jìn)行教育時(shí)，似乎一直是在孤軍作戰(zhàn)，很少給學(xué)生創(chuàng)造自我教育的機(jī)會(huì)。所以學(xué)生是在被動(dòng)的接受教育，學(xué)生的感覺(jué)是老師讓我這樣做，而不是他主動(dòng)意識(shí)到我應(yīng)該怎樣做。而且我也忽視了集體輿論在教育中的重要性，在教育學(xué)生中，要充分利用集體的凝聚力，不讓任何一位同學(xué)脫離集體，讓大家都有一種較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感。讓維護(hù)集體榮譽(yù)成為大家的本能，使他們有一種要為集體爭(zhēng)光的意識(shí)，從而加強(qiáng)自我約束力。
