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酒店管理及培訓(xùn)范文1
俗話說：“不吃飯則饑，不學(xué)習(xí)則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作為酒店基層管理者，要不斷的更新知識，增長學(xué)問，提高自身的管理水平，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。
20zz年z月z至z日，在培訓(xùn)中心舉辦了酒店基層管理人員培訓(xùn)活動。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對此次活動十分重視，親臨培訓(xùn)課堂，與我們一起聽課學(xué)習(xí)，這也是對我們的極大鼓勵和鞭策。下面就對于三天的酒店基層管理人員培訓(xùn)課程淺談一下我的學(xué)習(xí)體會。
一、《酒店營銷思想、戰(zhàn)略與策略》
“我們賣的是服務(wù)，其中包含了文化、品味、享受、超值”。這對此觀點我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚服務(wù)營銷，所謂服務(wù)營銷是企業(yè)在充分認(rèn)識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。 服務(wù)營銷與傳統(tǒng)的營銷的比較同傳統(tǒng)的營銷方式相比較，服務(wù)營銷是一種營銷理念，企業(yè)營銷的是服務(wù)，而傳統(tǒng)的營銷方式只是一種銷售手段，企業(yè)營銷的是具體的產(chǎn)品。在傳統(tǒng)的營銷方式下，消費者購買了產(chǎn)品意味著在一莊買賣的完成，雖然它也有產(chǎn)品的售后服務(wù)，但那只是一種解決產(chǎn)品售后維修的職能。
而從服務(wù)營銷觀念理解，消費者購買了產(chǎn)品僅僅意味著銷售工作的開始而不是結(jié)束，企業(yè)關(guān)心的不僅是產(chǎn)品的成功售出，更注重的是消費者在享受企業(yè)通過產(chǎn)品所提供的服務(wù)的全過程的感受。這一點也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人最高的需求是尊重需求和自我實現(xiàn)需求，服務(wù)營銷正是為消費者(或者人)提供了這種需求，而傳統(tǒng)的營銷方式只是提供了簡單的滿足消費者在生理或安全方面的需求。隨著社會的進(jìn)步，人民收入的提高，消費者需要的不僅僅是一個產(chǎn)品，更需要的是這種產(chǎn)品帶來的特定或個性化的服務(wù)，從而有一種被尊重和自我價值實現(xiàn)的感覺，而這種感覺所帶來的就是顧客的忠誠度。服務(wù)營銷不僅僅是某個行業(yè)發(fā)展的一種新趨勢，更是社會進(jìn)步的一種必然產(chǎn)物 。
當(dāng)前我們正在宣貫的“三三四四五”服務(wù)理念就是貫徹服務(wù)營銷的鮮明寫照。把它落實運用到實際服務(wù)工作中是一件長期持久、任重道遠(yuǎn)的事情。作為基層管理人員，要帶頭踐行，起到模范帶頭作用。
二、《飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例解讀》
趙老師以故事貫穿整個酒店基層管理人員培訓(xùn)課程，帶我們進(jìn)行了一次難忘的“芳香之旅”。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、 “金鑰匙”服務(wù)、節(jié)日祝福、細(xì)微服務(wù)、真情回訪、真誠送行、信函問候等。
生活就是服務(wù)，只有給予人們更多一點，更好一點服務(wù)的人，才能不斷前進(jìn)。酒店員工的職業(yè)道德是真誠公道、信譽第一， 誠實守信是中國人的傳統(tǒng)美德，自古以來恪守誠信就是衡量一個人行為、品質(zhì)和人格的標(biāo)準(zhǔn)。做企業(yè)同樣需要誠信，古人云：“經(jīng)營之道在于誠，贏利之道在于信”，誠實守信既是做人的基本道德準(zhǔn)則，也是企業(yè)搏擊市場賴以生存的前提。在建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟的今天，我們關(guān)注“誠信”是因為在現(xiàn)實生活中，存在著缺乏誠信的陰影，從假煙、假酒、假證件、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了很多不誠信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。
作為一個服務(wù)行業(yè)的工作人員，應(yīng)該怎樣去面對現(xiàn)在的實際工作呢?在實際工作中，人們往往把服務(wù)理解為態(tài)度，即：態(tài)度好=服務(wù)好，其實不然，服務(wù)有其更深刻的內(nèi)涵，并且與執(zhí)行規(guī)章制度之間有著密不可分的聯(lián)系。誰都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜歡服務(wù)工作，喜歡看到客戶、人希冀而來、滿意而去的表情;喜歡看客戶在我們這里疲憊而來，面帶滿意的笑容離去;滿足于由于堅持原則而使酒店和客戶的利益得到保障后獲得的成就感。但也常因硬件不足而不得不通過人為的服務(wù)手段去彌補而產(chǎn)生遺憾，也不得不接受客戶沒有達(dá)到目的時不滿的宣泄。我的工作中心是：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。
我是為客人服務(wù)的人服務(wù)的，一定要最大限度的滿足員工的需求，牢固樹立二線為一線、全員為顧客、我為大家的服務(wù)意識，做一個讓大家信賴、依托、知心的基層管理者。
三、《酒店管理溝通務(wù)實與藝術(shù)》。
酒店管理及培訓(xùn)范文2
世界銀行包括國際復(fù)興開發(fā)銀行（IBRD）和國際開發(fā)協(xié)會（IDA）兩大機構(gòu)，世界銀行與國際金融公司（IFC）、多邊投資擔(dān)保機構(gòu)（MIGA）以及國際投資爭端解決中心（ICSID）共同組成世界銀行集團。世界銀行作為世界上最大的發(fā)展援助機構(gòu)之一，始終致力于以消除極端貧困和推動共同繁榮為目標(biāo)，通過向發(fā)展中國家提供中長期資金和智力的支持，來幫助其實現(xiàn)長期、穩(wěn)定的經(jīng)濟發(fā)展。中國是世界銀行創(chuàng)始會員之一，目前已是第三大股東國。
近幾十年隨著我國社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，特別是外匯儲備不斷攀高，在利用世行貸款資金方面整體有逐年減少的趨勢，但在社會發(fā)展、社會服務(wù)等領(lǐng)域的技術(shù)和知識投入日益加大。特別是近幾年，我國高度重視保障和改善民生工作，投入力度逐年遞增，在促進(jìn)就業(yè)和技能培訓(xùn)等方面尤為突出。
我國世界銀行貸款社會保障項目的回顧
自1993年以來，我國已先后在職業(yè)培訓(xùn)與勞動力市場建設(shè)、養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、就業(yè)培訓(xùn)等領(lǐng)域與世界銀行開展了8個合作項目，即世行貸款“職業(yè)培訓(xùn)和勞動力市場建設(shè)”項目（共2期）、“中國養(yǎng)老保險制度改革”項目、“企業(yè)住房和社會保障制度改革”項目、世行贈款“城鎮(zhèn)醫(yī)療保險改革能力建設(shè)”項目、世行第三期技援貸款“國家就業(yè)和社會保障管理信息系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)”子項目、世行技援中國經(jīng)濟改革實施項目“中國工傷保險體系建設(shè)”子項目，參與了技術(shù)援助“中國勞動力市場開發(fā)”項目、“農(nóng)民工培訓(xùn)與就業(yè)”項目（正在實施），援貸款累計總金額1.1千萬美元，8個項目共涉及人力資源和社會保障部和全國20個省（自治區(qū)、直轄市）的30多個市縣。
農(nóng)民工培訓(xùn)與就業(yè)項目基本情況
在我國就業(yè)形勢更加復(fù)雜的背景下，農(nóng)民工培訓(xùn)與就業(yè)項目作為我國利用外資執(zhí)行的一項民生工程對提高勞動者職業(yè)技能，推進(jìn)農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收以及新農(nóng)村建設(shè)意義重大。項目總貸款資金規(guī)模5000萬美元。
項目旨在探索建立綜合實用的農(nóng)民工職業(yè)技能培訓(xùn)體系，幫助農(nóng)民工獲得更好的就業(yè)機會，加強對農(nóng)民工的權(quán)益保護(hù)，提高其收入水平，改善其就業(yè)環(huán)境。按照實施計劃，各項目單位圍繞項目目標(biāo)，開展了技能開發(fā)、就業(yè)服務(wù)、權(quán)益保護(hù)、政策研究及監(jiān)測與評估四個項目。
農(nóng)民工培訓(xùn)與就業(yè)管理特點
世界銀行通過對債權(quán)國的資金援助和技術(shù)援助，以項目作為載體，積累并開發(fā)了一整套項目可行性研究、項目設(shè)計、項目實施、項目監(jiān)測、項目評估的管理框架和模型。農(nóng)民工培訓(xùn)與就業(yè)項目的整體管理規(guī)劃在借鑒世行管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合項目特點，形成了以縱向的組織管理、制度管理為主，同時以橫向監(jiān)測管理、評估管理為穿插的形式，實現(xiàn)了項目軟管理和硬管理相結(jié)合的網(wǎng)狀管理模式。具體有以下特點：
1.組織管理
項目整體按照統(tǒng)一協(xié)調(diào)、分級管理的工作機制。根據(jù)項目在國家、省（區(qū)）和市（縣）三級實施需要，人力資源和社會保障部全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)項目實施并組織中央級活動，由跨部門間的項目指導(dǎo)委員會（PSC）提供政策指導(dǎo)并全面把握項目方向，明確項目主管，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督項目整體實施，并向項目指導(dǎo)委員會匯報。同時在中央、省（區(qū)）、市（縣）分別設(shè)立項目辦，負(fù)責(zé)項目具體執(zhí)行，并向項目主管匯報。
在分級管理的基礎(chǔ)上，成立項目技術(shù)支持小組（PTT）和專家小組（EP），PTT成員為政府相關(guān)技術(shù)主管部門核心人員，任務(wù)是從政策和技術(shù)角度向項目主管和項目指導(dǎo)委員會提供建議，并協(xié)助確定項目期間所需要的技術(shù)援助、評估投資決定、撰寫任務(wù)大綱、檢查和評估專家建議、監(jiān)督項目進(jìn)展、協(xié)助推廣項目經(jīng)驗并評價產(chǎn)出，以保證項目實施的總體質(zhì)量。EP成員為項目關(guān)鍵領(lǐng)域的專家，如勞動經(jīng)濟學(xué)、技能開發(fā)、勞動力市場、監(jiān)測和評估等領(lǐng)域的專家，任務(wù)是在項目具體內(nèi)容和項目建議方面提供咨詢服務(wù)、監(jiān)督項目進(jìn)展、評價結(jié)果、分析本項目支持的研究工作、總結(jié)國際和國內(nèi)的相關(guān)經(jīng)驗、在項目管理和決策過程中提供技術(shù)支持。
2.制度管理
項目實施過程中在執(zhí)行國內(nèi)相關(guān)行業(yè)規(guī)章制度的同時，根據(jù)世行相關(guān)規(guī)范和指南，制定了一套適應(yīng)項目管理要求的配套規(guī)章制度和管理辦法，包括采購管理辦法、財務(wù)管理與會計核算辦法、財務(wù)管理手冊、實施管理手冊、管理文件范本匯編等文件，同時針對項目綜合管理制定了工作簡報、學(xué)習(xí)交流、實地調(diào)研等工作制度。各項規(guī)章制度和管理工作流程的健全完善，進(jìn)一步強化了制度管理對項目過程的監(jiān)督和控制，有效地提升了項目整體管理水平。
3.監(jiān)測管理
世界銀行項目管理一個顯著的特點就是注重過程監(jiān)控，基于受眾參與式的指標(biāo)監(jiān)測是其重要手段。項目設(shè)計初期，根據(jù)項目建設(shè)特點量身定制了適合評價的監(jiān)測指標(biāo)，依據(jù)其指標(biāo)，設(shè)計監(jiān)測指標(biāo)體系和監(jiān)測手冊，同時開發(fā)監(jiān)測數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。通過監(jiān)測技術(shù)和方法，對項目實施情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測，并按年度提供監(jiān)測分析結(jié)果，以幫助管理部門充分了解項目進(jìn)展情況和存在問題，為項目管理提供技術(shù)支持和重要依據(jù)。同時，通過階段性的督導(dǎo)檢查及備忘錄、進(jìn)度報告等手段，進(jìn)一步提高項目執(zhí)行的透明度。
酒店管理及培訓(xùn)范文3
1.1課程設(shè)置缺乏職業(yè)性
現(xiàn)階段一些中職學(xué)校為了拓寬酒店管理專業(yè)人才的就業(yè)范圍，在課程設(shè)置上不僅涵蓋了酒店管理方面的課程，同時也將一部分旅游管理方面的課程納入到課程體系中，這樣便可以使學(xué)生利用自己所掌握的多項專業(yè)技能來擴大就業(yè)取向。我們無法否認(rèn)這些中職學(xué)校的初衷是好的，但是由于當(dāng)前中職學(xué)校普遍采用“2+1”的學(xué)制，很多中職學(xué)校都將學(xué)生的頂崗實習(xí)安排到第四學(xué)期期中考試結(jié)束后，在近兩年的時間中學(xué)生要接受二十多門課程知識，導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后沒有一樣能夠達(dá)到精通程度的專業(yè)知識及技能。
1.2師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理
中職學(xué)校教師隊伍建設(shè)薄弱是當(dāng)前中職教育體系中的一個普遍現(xiàn)象，專業(yè)教師比例在整個教師隊伍中過低，嚴(yán)重缺乏中職學(xué)校需求真正意義上的“雙師型”專業(yè)教師，這一狀況在很大程度上制約了中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)成效。當(dāng)前中職學(xué)校文化課教師與專業(yè)課教師比例偏差過大，這是受到我國教育機制及人事制度等方面的影響，很多師范院校畢業(yè)的學(xué)生可以進(jìn)入到中職學(xué)校中成為教師，但是這一部分教師嚴(yán)重匱乏酒店管理專業(yè)的知識與技能，而“科班出身”的大學(xué)生需要在企業(yè)實習(xí)數(shù)年后才能成為酒店管理專業(yè)所需求的“雙師型”教師，這便導(dǎo)致當(dāng)前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理。
2、提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策
2.1以市場需求為導(dǎo)向明確培養(yǎng)目標(biāo)
現(xiàn)代酒店管理專業(yè)作為一門綜合性高、實踐性很強的專業(yè)，所以要求學(xué)生必須具備寬廣的知識面與綜合的職業(yè)能力，例如，基本服務(wù)禮儀、服務(wù)技能以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識等，且語言表達(dá)能力及溝通能力也是一個酒店員工必須具備的基本能力，這樣才能確保中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量可以滿足酒店行業(yè)實際需求。所以本文認(rèn)為中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該定位為：主要面向各級各類酒店，培養(yǎng)出能夠從事酒店餐飲、前廳、客房以及康樂于一體的接待服務(wù)人才，及與上述目標(biāo)相適應(yīng)的基層管理人才，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中初級應(yīng)用型技能人才，這樣才能確保中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才可以滿足社會發(fā)展需求。
2.2以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心構(gòu)建課程體系
中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程體系是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要途經(jīng)，所以要求中職學(xué)校必須要基于酒店管理職業(yè)能力培養(yǎng)來構(gòu)建課程體系，確保課程體系與人才培養(yǎng)目標(biāo)相一致，這便要求中職學(xué)校要進(jìn)入到各類酒店企業(yè)中進(jìn)行實地調(diào)研工作，廣泛聽取各類酒店對應(yīng)用性酒店管理專業(yè)人才的實際需求，根據(jù)職業(yè)崗位能力需求來對酒店教學(xué)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，通過調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及課程標(biāo)準(zhǔn)來確保酒店管理專業(yè)教學(xué)成效。因此，本文認(rèn)為現(xiàn)代中職學(xué)校課程體系建設(shè)必須包含基本素質(zhì)、能力課程以及行業(yè)相關(guān)知識課程，并要將專業(yè)素質(zhì)與能力課程納入到專業(yè)課程體系中，并可以基于崗位導(dǎo)向來將一些諸如茶藝、調(diào)酒等選修課程納入其中，在最大程度上確保中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程體系可以滿足酒店行業(yè)需求。
2.3加強“雙師型”專業(yè)教師隊伍建設(shè)
職業(yè)教育中教師的職業(yè)知識、技能以及態(tài)度會對學(xué)生產(chǎn)生極大影響，所以要求中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教師隊伍不僅要具備良好的理論知識，同時也要具備一定的實踐知識與職業(yè)經(jīng)驗，以便于實現(xiàn)對學(xué)生專業(yè)知識及實踐操作能力的定向培養(yǎng)。因此，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教師隊伍建設(shè)中要以“雙師型”教師為主要選擇，學(xué)生也應(yīng)該為專業(yè)教師爭取一些國家級、省市級的教育培訓(xùn)機會，讓教師全身心的投入到培訓(xùn)學(xué)習(xí)中，將酒店管理專業(yè)最新的理念及行業(yè)訊息充實到教學(xué)實踐中，同時也要選取一部分優(yōu)秀教師參與到各類專業(yè)機構(gòu)業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動中，例如，酒店職業(yè)經(jīng)理人、國際禮儀師等業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動。
3、結(jié)語
酒店管理及培訓(xùn)范文4
引言
酒店管理是一項復(fù)雜的工作，是因為酒店行業(yè)涉及的行業(yè)是比較多的，酒店管理工作只有做好才能提高酒店管理質(zhì)量和管理效率，才能提高消費者的滿意度。由此可見，酒店管理工作，需要得到管理者的高度重視。
一、酒店管理存在的問題分析
（一）在酒店管理中缺乏專業(yè)的管理人才
當(dāng)前的酒店管理缺乏專業(yè)的管理人才，大部分酒店管理人員都沒有專業(yè)的技能，在進(jìn)行管理時缺乏科學(xué)的方法指導(dǎo)，并且管理方法是比較落后的，不能適應(yīng)時代的發(fā)展。即使一些酒店管理人員掌握了一些酒店管理的基本知識，但是在酒店管理工作中不能靈活地運用知識，影響了管理水平的提高。酒店管理缺乏專業(yè)的人才還有一個原因是，社會公眾對酒店管理工作沒有全面了解，所以只有一些酒店管理本專業(yè)的學(xué)生會從事酒店管理工作，非專業(yè)的學(xué)生都沒有去酒店工作。
（二）在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式
酒店管理如果沒有成熟的酒店管理模式，酒店的經(jīng)營管理就會處于一片混亂，缺乏整體協(xié)調(diào)性。當(dāng)前，一些酒店管理人員雖然有豐富的酒店管理經(jīng)驗，但是在酒店管理中的管理模式不是成熟的，一些酒店管理者雖然借鑒了其它企業(yè)的管理經(jīng)驗，但是存在一個嚴(yán)重的錯誤，并沒有認(rèn)真分析本酒店的實際情況及發(fā)展情況，而且制定的酒店管理制度是不符合本酒店的發(fā)展的，因此很難高管理質(zhì)量。
（三）在酒店管理中忽視了企業(yè)文化建設(shè)
當(dāng)前的酒店管理者只是重視酒店的效益，忽視了酒店的企業(yè)文化建設(shè)。酒店沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，就不會形成主體的企業(yè)價值觀，員工就沒有科學(xué)的企業(yè)價值觀導(dǎo)向，很難形成員工在酒店企業(yè)的凝聚力。無論是酒店的管理者還是酒店的員工，只有在企業(yè)價值觀的指引下，才能對酒店產(chǎn)生認(rèn)同感，會用盡職盡責(zé)的工作態(tài)度完成自己的本職工作。企業(yè)一旦沒有企業(yè)文化的支撐，嚴(yán)重影響了酒店管理水平和質(zhì)量的提高
二、當(dāng)前酒店管理創(chuàng)新策略
（一）在酒店管理中注重酒店管理職業(yè)化人才的培養(yǎng)
酒店擁有了專業(yè)的管理人才能提高酒店管理水平。酒店應(yīng)該定期給酒店管理人員進(jìn)行職業(yè)技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括酒店管理基本知識、市場營銷知識等，讓酒店管理人員通過參加培訓(xùn)能夠豐富自己的酒店管理知識架構(gòu)體系，提升自己的酒店管理工作技能，為酒店管理工作提供動力。酒店管理人員不僅要定期參加酒店組織的培訓(xùn)，還應(yīng)該通過自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理理念，向其他有豐富經(jīng)驗的酒店管理人員學(xué)習(xí)，增加對酒店管理的深入理解，才能使酒店管理者擁有科學(xué)的管理方法，這樣管理者的酒店管理水平才能夠追趕時代的發(fā)展，才能為酒店的管理工作奉獻(xiàn)自己的價值。
（二）在酒店管理中建設(shè)人性化的企業(yè)文化
人性化的企業(yè)文化可以激發(fā)酒店員工工作的積極性和主動性，使員工產(chǎn)生認(rèn)同感。有的酒店管理者建設(shè)的企業(yè)文化不僅沒有促進(jìn)企業(yè)的成功發(fā)展，反而影響了員工工作的積極性。一些酒店管理者要求是比較嚴(yán)格的，有時因為員工小心把餐具摔壞，酒店管理者就犀利地當(dāng)著其他員工的面，讓員工索賠，這種方式不僅傷害了員工的自尊心，而且打擊了員工工作的積極性，所以這樣的企業(yè)文化不利于企業(yè)的管理。酒店管理者在員工出現(xiàn)錯誤時，應(yīng)該私下和員工進(jìn)行溝通，讓員工意識到自己的錯誤后，鼓勵員工改正錯誤。這種人性化的企業(yè)文化，可以使員工和管理者之間形成一個共同的核心價值體系，由此可見人性化的企業(yè)文化可以提高管理效率。酒店管理者也應(yīng)該意識到企業(yè)文化的建設(shè)不僅僅是管理者的工作，也是需要廣大員工積極參與的。在建設(shè)企業(yè)文化中需要調(diào)動廣大員工參與的積極性，讓廣大員工成為企業(yè)文化的設(shè)計師。通過鼓勵員工參與企業(yè)文化的建設(shè)，可以尋求大家共同的價值觀行為準(zhǔn)則，形成企業(yè)的凝聚力，提高員工的戰(zhàn)斗力。這樣的企業(yè)就是一個強大的企業(yè)，這樣的企業(yè)擁有著獨特的企業(yè)文化，可以說企業(yè)文化是酒店管理成功的關(guān)鍵，是留住客戶的關(guān)鍵。例如，酒店可以定期開展一些娛樂性的活動，可以開展歌唱比賽、演講比賽等，員工通過參加這些娛樂性的活動，可以促進(jìn)之間的交流合作，構(gòu)建一個和諧平等的人際關(guān)系，同時能讓員工意識到集體的重要性，指導(dǎo)員工科學(xué)工作。這種團結(jié)協(xié)作、和諧的企業(yè)文化可以讓員工感覺到企業(yè)這個大家庭的溫暖，可以激發(fā)員工中的熱情，提高員工的工作效率。企業(yè)文化是企業(yè)成功發(fā)展的催化劑，也是激發(fā)員工工作積極性的有利因素，所以企業(yè)文化的建設(shè)是至關(guān)重要的。
（三）在酒店管理中建立適合信息高速流通的現(xiàn)代化酒店管理體系
加強酒店和酒店之間，酒店和消費者之間的信息交流與溝通，這樣才能幫助酒店建立適合信息高速流通的現(xiàn)代化酒店管理體系。這個體系的建立對于酒店的長期穩(wěn)定盈利和提高酒店管理水平都有著很大的幫助。當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展水平進(jìn)入一個迅速發(fā)展的階段，如果酒店企業(yè)想要跟上經(jīng)濟發(fā)展的步伐，是需要建立個完善的現(xiàn)代化酒店管理體系的，這樣才能有效地解決當(dāng)前酒店管理存在的問題，提高酒店企業(yè)的市場競爭力。
三、結(jié)語
酒店管理及培訓(xùn)范文5
1.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確、課程設(shè)計和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)新形勢下,酒店管理人才具有專業(yè)知識扎實、能力要求細(xì)化的特點。
很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確定位,部分院校把培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級酒店管理者。培養(yǎng)高級酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷,培訓(xùn)者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學(xué)生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務(wù)人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學(xué)和實踐水平來看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實實培養(yǎng)一至五級員工。從課程的設(shè)計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個課程來看,盡管我們開發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃、自己設(shè)計課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果。
學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計劃時,聘請了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進(jìn)一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹唷＞频旯芾韺I(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師,大部分實際的從業(yè)經(jīng)驗缺乏。“雙師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評估體系強調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對于教師的企業(yè)背景,并沒有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗,但無職稱、學(xué)歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實踐環(huán)節(jié)。實踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對實踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進(jìn)行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒有通過相關(guān)行業(yè)的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學(xué)歷證書相脫節(jié),造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)
(確切地說應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書就意味著技能的掌握。而我國現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計劃很難貼近行業(yè)要求。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個重要組成部分。
由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)。現(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書的考評應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書即獲得職業(yè)資格證書,避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。
崗位技能證書和學(xué)歷證書應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。
2.開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問題,培養(yǎng)出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:
教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學(xué)媒體,以實訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學(xué)可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。
同時,酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對管理流程認(rèn)知和對管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過程中注重團隊合作,實行學(xué)生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗,但高職院校沒有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評體系與之對應(yīng)。國家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對我國現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業(yè)相關(guān)專家通過多種形式對高職教師進(jìn)行培訓(xùn)。
同時高職院校應(yīng)通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個企業(yè)和小集團對畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特
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酒店管理及培訓(xùn)范文6
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；頂崗實習(xí)；教學(xué)新模式
酒店管理是近些年非常熱門的一個行業(yè)。但在我國極為缺少具有專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)管理技能的酒店管理人才，為了滿足社會對酒店管理人才的需求，我國地方院校以及職業(yè)院校專門開設(shè)了酒店管理專業(yè)，立志為我國培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)與能力的酒店管理人才。同時為了進(jìn)一步鍛煉這些高校學(xué)生的專業(yè)技能，我國在推行素質(zhì)教育理念的過程中對酒店管理教育提出了頂崗實習(xí)的教學(xué)要求。為此，我國地方院校及職業(yè)院校需要針對頂崗實現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行改革，采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)新模式對學(xué)生進(jìn)行酒店管理的系統(tǒng)教育，以提高學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，進(jìn)而為學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中奠定扎實基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生的就業(yè)能力，為其今后適應(yīng)社會做好充足的準(zhǔn)備。
一、創(chuàng)建教學(xué)新模式，改革傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法
頂崗實習(xí)教學(xué)具有明顯的實踐性特征，因此需要教師革新教學(xué)觀念，根據(jù)實習(xí)教學(xué)的目標(biāo)來創(chuàng)建教學(xué)新模式，對傳統(tǒng)課堂的教學(xué)方法進(jìn)行相應(yīng)的改革，從而適應(yīng)社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應(yīng)注重將理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生創(chuàng)建富有實際模擬的教學(xué)情境，讓學(xué)生充分參與到模擬實習(xí)的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設(shè)置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學(xué)生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力。
二、注重頂崗實習(xí)教學(xué)的開展，實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合
為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應(yīng)注重對酒店管理頂崗實習(xí)教學(xué)的開展，加強對實習(xí)教學(xué)的投入力度。頂崗實習(xí)是一個充分檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)掌握程度的有效途徑，但這種教學(xué)實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合，在學(xué)生開始頂崗實習(xí)之前對學(xué)生開展有計劃的崗前培訓(xùn)。而后，教師根據(jù)實習(xí)方案與計劃來開展實習(xí)教學(xué)，針對性的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，進(jìn)行項目化教學(xué)與管理，制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，以動態(tài)管理的方法來對學(xué)生開展頂崗實習(xí)的教學(xué)。院校與酒店的強強聯(lián)合，對于院校本身酒店管理教學(xué)有實際性的促進(jìn)作用，院校可以邀請酒店管理高級來進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，考核學(xué)生的實踐操作能力，進(jìn)而提高院校對酒店管理的教學(xué)水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進(jìn)合作酒店的經(jīng)營。
三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習(xí)的教學(xué)水平
對于地方院校與職業(yè)院校來說，擁有“雙師型”的師資隊伍是提高院校酒店管理頂崗實習(xí)教學(xué)水平的有力保障，教師專業(yè)素養(yǎng)以及實踐能力的高低影響著學(xué)生掌握酒店管理知識與技能的程度。因此，院校需要加強組織“雙師型”的師資隊伍，為教師提供定期培訓(xùn)與酒店考察交流的機會，從而提高酒店管理教師的專業(yè)教學(xué)能力。此外，地方院校與職業(yè)院校還可以簽約酒店管理方面的優(yōu)秀人才到學(xué)校進(jìn)行教學(xué)，組建一直具有豐富實踐經(jīng)驗的特殊教師團隊，從而強化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術(shù)骨干來擔(dān)任學(xué)生實習(xí)的教導(dǎo)員，這樣就更能直接對學(xué)生進(jìn)行實踐技能的準(zhǔn)確指導(dǎo)，并及時糾正學(xué)生潛意識性的錯誤，同時這類教師與社會依舊有密切聯(lián)系，因此他們更能從社會實際需求出發(fā)對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并且樹立學(xué)生的危機意識與競爭意識，從而令學(xué)生盡早熟悉今后的就業(yè)環(huán)境，進(jìn)而幫助其畢業(yè)后更快的適應(yīng)社會。
酒店管理頂崗實習(xí)教學(xué)是一個新型的課題，是我國各大地方院校與職業(yè)院校順應(yīng)時代及社會發(fā)展需求而開設(shè)的教學(xué)專業(yè)課程。因此，酒店管理頂崗實習(xí)教學(xué)還處于不斷摸索與進(jìn)步的發(fā)展過程，現(xiàn)今在實際教學(xué)中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實際酒店相結(jié)合，針對性采取適當(dāng)?shù)男陆虒W(xué)模式進(jìn)行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統(tǒng)教學(xué)方法及組織“雙師型”師資隊伍來提高本院校的酒店管理頂崗實習(xí)的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學(xué)生從事實際崗位的素質(zhì)與能力，同時也為我國經(jīng)濟與社會發(fā)展增添了新的綜合型酒店管理人才。
參 考 文 獻(xiàn)
