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摘要：人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)接觸到動(dòng)物源性食品，如肉、蛋、奶、火腿、魚(yú)罐頭等，這些食品能夠給人們帶來(lái)大量的蛋白質(zhì)和能量，這些動(dòng)物源性食品的安全問(wèn)題直接與人民的身體健康息息相關(guān)，動(dòng)物檢疫也就顯得尤為重要了。本文闡述了動(dòng)物源性食品檢疫檢驗(yàn)的主要程序，介紹了我國(guó)動(dòng)物源性食品安全中存在的問(wèn)題，并根據(jù)不同問(wèn)題產(chǎn)生的原因提供了相應(yīng)的對(duì)策，希望能夠切實(shí)提升動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢疫；動(dòng)物源性食品；食品安全

食品安全問(wèn)題直接影響著每一個(gè)人民的身體健康，也是保障一個(gè)國(guó)家社會(huì)和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的重要保證。但近年來(lái)，一些不法商家和企業(yè)，為了一己私利，不顧法律約束、不守道德底線，在食品的加工過(guò)程中僅考慮經(jīng)濟(jì)利益，致他人的生命安危于不顧，從而出現(xiàn)了“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”、“地溝油事件”、“紅心鴨蛋事件”、“病死豬肉上市案”等多個(gè)食品安全事件，其中不乏有動(dòng)物源性食品安全的問(wèn)題，仔細(xì)分析我國(guó)動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，針對(duì)不同問(wèn)題找原因、想辦法，減少這類事件的發(fā)生，才是我們每一個(gè)畜牧業(yè)工作者應(yīng)當(dāng)做的事。

1動(dòng)物源性食品檢疫檢驗(yàn)的主要程序

1.1產(chǎn)地檢驗(yàn)。檢查即將屠宰動(dòng)物的體溫、呼吸、脈搏等主要生命體征[1]，檢查動(dòng)物的產(chǎn)地是否為疫區(qū)，檢查獸醫(yī)診療的詳細(xì)記錄，檢查官方獸醫(yī)的登記記錄，查看動(dòng)物的疫苗接種情況，以判斷動(dòng)物的健康狀況。

1.2宰前檢疫。入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、詢問(wèn)和一些必要的臨床檢查。

1.3宰后檢疫。屠宰結(jié)束后，要對(duì)動(dòng)物的頭、蹄以及內(nèi)臟進(jìn)行旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的檢查。

1.4動(dòng)物產(chǎn)品分銷檢疫。在分銷的過(guò)程中進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，主要是要保障動(dòng)物源性產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)的安全性，保證其質(zhì)量。

2動(dòng)物源性食品安全中存在的問(wèn)題

2.1飼養(yǎng)過(guò)程中飼喂霉變或已經(jīng)污染的飼料。在一些養(yǎng)殖場(chǎng)建場(chǎng)初期沒(méi)有進(jìn)行合理的場(chǎng)區(qū)規(guī)劃，很多管理人員沒(méi)有考慮到飼草料的儲(chǔ)存問(wèn)題，沒(méi)有建造草料間，這就使得飼料容易發(fā)生霉變或被污染，這部分飼料如果飼喂給動(dòng)物，很容易影響動(dòng)物的身體健康，進(jìn)而影響人類的身體健康。這主要是因?yàn)槊棺兓虮晃廴镜娘暳现腥菀子兄虏⌒缘牟≡⑸?，如鏈球菌、沙門(mén)氏菌、寄生蟲(chóng)、病毒等，霉變的飼料中還存在大量的黃曲霉毒素，這些病原微生物通過(guò)飼料進(jìn)入到動(dòng)物體內(nèi)后，在動(dòng)物體內(nèi)循環(huán)，動(dòng)物源性的食品中也會(huì)存在這部分病原微生物，人們食用后也會(huì)被感染。

2.2微量元素添加不合理。適量的微量元素的補(bǔ)充能夠使動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)均衡，生長(zhǎng)發(fā)育的速度變快，從而發(fā)揮更好的生產(chǎn)性能，但如果在飼喂的過(guò)程中添加的微量元素過(guò)多，這些微量元素很難排出體外，當(dāng)豬在養(yǎng)殖過(guò)程中被飼喂了過(guò)多的銅和鋅時(shí)，這些微量元素就會(huì)貯存在肝臟中，人們食用了豬肝后就容易導(dǎo)致銅中毒或鋅中毒。

2.3獸藥殘留和耐藥性。動(dòng)物疫病是危害動(dòng)物源性食品安全的主要因素[2]，動(dòng)物發(fā)生疾病后，很多地方由于基層獸醫(yī)的稀缺，養(yǎng)殖場(chǎng)的管理人員因擔(dān)心動(dòng)物死亡造成經(jīng)濟(jì)損失，所以私自用藥，但大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)的管理人員都是沒(méi)有接受過(guò)專業(yè)的藥理學(xué)培訓(xùn)的，不具備相關(guān)的畜牧獸醫(yī)知識(shí)，用藥的量和周期難免會(huì)有錯(cuò)誤，這些錯(cuò)誤就容易導(dǎo)致藥物殘留，有時(shí)還會(huì)造成有害化學(xué)污染等。此外，由于獸藥的濫用，越來(lái)越多的耐藥細(xì)菌、變異病毒出現(xiàn)，這也導(dǎo)致了動(dòng)物疾病越來(lái)越不好控制，這給動(dòng)物源性食品也帶來(lái)了很大的威脅。

2.4人畜共患病較多。很多疾病不僅能夠感染動(dòng)物，對(duì)人類也有一定的危害，目前已知的能夠感染動(dòng)物的200多種傳染病和150余種寄生蟲(chóng)病中，能夠?qū)θ祟惍a(chǎn)生威脅的就有近200種之多，這些人畜共患病還有一些屬于烈性傳染病，如炭疽桿菌感染，不論是對(duì)動(dòng)物還是對(duì)人，都是有致命性的。而且豬丹毒、旋毛蟲(chóng)病以及豬囊蟲(chóng)病等人畜共患疾病均能夠通過(guò)食入動(dòng)物源性食品而導(dǎo)致發(fā)病。

2.5加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程有安全隱患。動(dòng)物源性食品從屠宰到加工，再到運(yùn)輸和銷售，最后到消費(fèi)者手中，這其中的環(huán)節(jié)較多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)均有可能因操作人員的疏忽大意造成二次污染。我國(guó)對(duì)動(dòng)物的屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管仍沒(méi)有完備的體系，很多加工工廠由于沒(méi)有合適的場(chǎng)地和工具，屠宰和貯存的條件都比較差，加工所產(chǎn)生的廢棄物、污水以及畜禽的糞便都容易對(duì)動(dòng)物源性食品造成二次污染。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，有一些企業(yè)沒(méi)有專門(mén)的運(yùn)輸工具，或者運(yùn)輸工具不密閉，這在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中就很容易被外界的環(huán)境所污染，如運(yùn)輸車(chē)行進(jìn)過(guò)程中的塵土等，都會(huì)影響動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全。

2.6動(dòng)物及動(dòng)物源性食品檢疫方式落后。目前，我國(guó)動(dòng)物源性食品的檢疫主要依靠肉眼來(lái)觀察，同時(shí)借助普通光學(xué)顯微鏡進(jìn)行一些常見(jiàn)的傳染病或寄生蟲(chóng)病的檢查，檢疫的實(shí)驗(yàn)設(shè)備較為撿漏，很多基層的檢疫部門(mén)不具備開(kāi)展藥物殘留和有毒有害物質(zhì)殘留的技術(shù)和儀器設(shè)備，這嚴(yán)重影響了動(dòng)物源性食品檢疫的準(zhǔn)確性，也給動(dòng)物源性食品安全造成了較大的隱患。

2.7相關(guān)的法律法規(guī)不健全。目前，對(duì)于動(dòng)物源性產(chǎn)品的生產(chǎn)加工還沒(méi)有非常健全的法律法規(guī)體系，動(dòng)物防疫監(jiān)督管理工作進(jìn)行較為困難，獸藥、飼料等生產(chǎn)加工的監(jiān)管力度較低，且市場(chǎng)監(jiān)管較為薄弱，加之目前執(zhí)法過(guò)程中由于設(shè)備落后，制約了檢疫的內(nèi)容，一些違法行為就不容易被發(fā)現(xiàn)。又因?yàn)榉煞ㄒ?guī)的不健全[3]，發(fā)現(xiàn)違法行為后，又很難有效地進(jìn)行打擊，給不法商販有乘之機(jī)。

3對(duì)策

3.1加強(qiáng)宣傳，幫助養(yǎng)殖戶認(rèn)識(shí)到動(dòng)物源性食品安全的重要性。應(yīng)當(dāng)從促進(jìn)發(fā)展、增加養(yǎng)殖收入、提升動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全性的角度出發(fā)，對(duì)小型散養(yǎng)戶和規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助他們認(rèn)識(shí)到動(dòng)物源性食品安全的重要性，正確地對(duì)待動(dòng)物疾病，讓他們了解到面對(duì)動(dòng)物疫病不能一味地胡亂治療，而是要先進(jìn)行疾病的確診，對(duì)癥下藥，按療程給藥，這才是正確的動(dòng)物疫病治療方法。另外，要借助電視、報(bào)紙等主流媒體，配合引發(fā)宣傳材料、貼標(biāo)語(yǔ)、掛條幅、借助短視頻平臺(tái)等多其他宣傳模式，全方位的向公眾宣傳動(dòng)物源性食品安全常識(shí)，讓動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題深入人心，從而提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力，鞏固動(dòng)物源性食品安全的重要防線。

3.2規(guī)范檢疫過(guò)程。動(dòng)物檢疫是動(dòng)物防疫和動(dòng)物源性食品安全的重要保障，確保未經(jīng)檢疫的動(dòng)物源性食品不會(huì)流入市場(chǎng)是保障人民生命安全的重要內(nèi)容，所以，加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)，提高動(dòng)物源性食品的檢疫檢驗(yàn)水平，是提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的主要措施。

3.3加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。要建立起全責(zé)分明的治理體系，減少部門(mén)職能重復(fù)的情況發(fā)生，提高行政效率，切實(shí)做好動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)、飼料監(jiān)測(cè)、獸藥監(jiān)測(cè)等多個(gè)監(jiān)測(cè)能成為有機(jī)統(tǒng)一的體系，多方位控制動(dòng)物源性食品安全。同時(shí)完善我國(guó)的食品安全方面的法律法規(guī)，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行立法，做到全過(guò)程無(wú)立法盲區(qū)，這也方便各個(gè)行政主管部門(mén)履行自己的職責(zé)，對(duì)違法案件及時(shí)進(jìn)行處理。在面對(duì)違法行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行上報(bào)，需要移交司法部門(mén)的應(yīng)當(dāng)進(jìn)行移交，并將查處的違法案件進(jìn)行通報(bào)，從而起到警示的作用。

3.4加強(qiáng)檢疫人員隊(duì)伍建設(shè)。我國(guó)的動(dòng)物源性食品安全檢測(cè)手段距離世界頂尖水平還有一段距離，所以應(yīng)當(dāng)注重隊(duì)伍建設(shè)，引入懂技術(shù)的檢疫人員，另外，檢疫人員應(yīng)當(dāng)定期更新自我知識(shí)體系，了解世界先進(jìn)動(dòng)物源性食品檢疫檢驗(yàn)手段，并運(yùn)用于實(shí)際的工作中。

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[3]何紹江,羅綿定,葉楠,等.動(dòng)物源食品質(zhì)量安全存在的主要問(wèn)題及對(duì)策[C].2003年四川省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)年會(huì).中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì);四川省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì);四川畜牧獸醫(yī)編輯部,2003.

作者:葉明輝 單位:安徽省郎溪縣動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心