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一、少數(shù)民族文化技能培養(yǎng)的意義

(一)為少數(shù)民族文化主題酒店的發(fā)展提供合格的勞動(dòng)力

云南省旅游業(yè)發(fā)展迅猛，旅游酒店數(shù)量不斷增加，規(guī)模也在擴(kuò)大，但面對(duì)愈來(lái)愈激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，云南省的許多本土酒店因缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和特色而遇到了發(fā)展瓶頸，酒店從業(yè)人員缺乏有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的民族文化知識(shí)和技能是導(dǎo)致這種困境的重要原因之一。隨著旅游酒店數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大，特別是來(lái)自世界知名品牌集團(tuán)旗下的酒店紛紛入駐所帶來(lái)的愈來(lái)愈激烈的競(jìng)爭(zhēng)，云南省的許多本土酒店選擇避開(kāi)與世界知名品牌旗下的酒店提供同質(zhì)性的服務(wù)，轉(zhuǎn)而提供異質(zhì)性的服務(wù)是保持自身競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的越來(lái)越多的以少數(shù)民族文化為特色的主題酒店就是這種選擇的結(jié)果。這些主題酒店以民族文化為特色，并把民族文化知識(shí)和技能運(yùn)用于酒店的管理與服務(wù)中。類似的主題酒店，既有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的賓館、客棧，如大理古城的白族客棧、麗江的納西族民居客棧、西雙版納的傣家竹樓客棧等;也有高檔的星級(jí)酒店，如洲際酒店集團(tuán)旗下的麗江古城英迪格酒店、大理的風(fēng)花雪月大酒店、西雙版納安娜塔拉度假酒店等等。這些民族文化主題酒店的發(fā)展需要一批具備民族文化知識(shí)和技能的從業(yè)人員來(lái)經(jīng)營(yíng)管理。民族文化主題酒店所需要的掌握民族文化知識(shí)和技能的從業(yè)人員既需要酒店自身的培訓(xùn)和培養(yǎng)，但更重要的是從相應(yīng)的職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生中招聘。并且，從職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生中招聘需要的人才不僅可以降低酒店的培訓(xùn)和管理成本，還可以為職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生提供就業(yè)途徑。所以，在酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中，除了完整的現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識(shí)外，增加相應(yīng)的民族文化知識(shí)和技能的培養(yǎng)是非常有必要的。這些既掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能，也掌握民族文化知識(shí)和技能的酒店管理專業(yè)學(xué)生將成為民族文化主題酒店發(fā)展所需要的合格勞動(dòng)力，也為自身的就業(yè)和發(fā)展尋求到更多的途徑和更大的平臺(tái)。

(二)為民族文化的傳承與發(fā)展提供新路徑

作為云南省發(fā)展旅游業(yè)的重要資源的民族文化在旅游業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中遇到了保護(hù)還是開(kāi)發(fā)利用的難題，特別是許多少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化陷入了傳承斷代的困境，培養(yǎng)和提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化知識(shí)和技能為民族文化的傳承與發(fā)展提供了一種新路徑。不可否認(rèn)，旅游業(yè)的發(fā)展為云南省少數(shù)民族群體的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了更多的選擇和路徑，也為少數(shù)民族文化提供了實(shí)現(xiàn)價(jià)值的機(jī)會(huì)。同時(shí)，在旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中，對(duì)民族文化應(yīng)該保護(hù)還是開(kāi)發(fā)利用的問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休，或者說(shuō)如何在保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用之間找到平衡點(diǎn)是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。這種爭(zhēng)論的產(chǎn)生是因?yàn)槿藗円庾R(shí)到民族文化在旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)也面臨著失去“本真”、部分傳統(tǒng)文化事項(xiàng)消失、文化多樣性減少、文化同質(zhì)性越來(lái)越強(qiáng)等問(wèn)題。簡(jiǎn)言之，在旅游業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，少數(shù)民族文化的傳承與發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。造成這個(gè)問(wèn)題的主要原因既有全球化的影響、生活方式的轉(zhuǎn)變、社會(huì)變遷等原因，也有少數(shù)民族文化傳承人的“缺失”的原因，并且后一個(gè)原因顯得更為重要。越來(lái)越多的少數(shù)民族群體的年輕一代不愿意“子承父業(yè)”般地傳承民族文化是因?yàn)樗麄儫o(wú)法在現(xiàn)實(shí)生活中找到民族文化知識(shí)和技能的價(jià)值實(shí)現(xiàn)平臺(tái)和機(jī)會(huì)。如今，越來(lái)越多的民族文化主題酒店那些掌握民族文化知識(shí)和技能的人員，將民族文化知識(shí)和技能納入高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)體系中，不僅滿足主題酒店對(duì)人才的需求，并且少數(shù)民族文化的傳承將從單純的民間傳承方式轉(zhuǎn)變?yōu)槊耖g傳承與職業(yè)教育并舉的方式，接受民族文化知識(shí)和技能培訓(xùn)的學(xué)生將成為傳承、展示和傳播民族文化的傳承人。這不僅為民族文化知識(shí)和技能的價(jià)值實(shí)現(xiàn)提供了平臺(tái)，還為多樣性的民族文化的傳承與發(fā)展提供了新路徑。

(三)為云南省酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)創(chuàng)新提供新思路

地處中國(guó)西南地區(qū)的云南省由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低、教育較為落后等原因，地方高職院校培養(yǎng)的旅游從業(yè)人員特別是酒店管理人才的水平較低，與東部沿海地區(qū)的酒店管理人才相比缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。在酒店管理人才的培養(yǎng)過(guò)程中注重民族文化知識(shí)和技能的培育是提高云南省高職院校酒店管理人才的競(jìng)爭(zhēng)力的新思路。一個(gè)地方的人才培養(yǎng)水平與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r息息相關(guān)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低的云南省無(wú)論是在人才培養(yǎng)理念、教學(xué)資源，還是政策支持以及資金投入都落后于國(guó)內(nèi)較發(fā)達(dá)地區(qū)。所以，如果云南省只是一味地完全照搬國(guó)內(nèi)外“先進(jìn)的”人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才就可能相對(duì)于國(guó)內(nèi)其它地區(qū)的人才缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，也無(wú)法有效滿足當(dāng)?shù)鼐频陮?duì)“專業(yè)且有特色”的酒店管理人才的需求。這也是造成目前云南省許多職業(yè)院校酒店管理專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生在高星級(jí)酒店就業(yè)率不高的主要原因之一。要最大程度地開(kāi)發(fā)學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，提高云南省酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就應(yīng)該在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程中注重對(duì)少數(shù)民族文化資源(地方性優(yōu)勢(shì)資源)的開(kāi)發(fā)和利用。讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在掌握較為完整的現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)也掌握本地民族文化知識(shí)，從而提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。這為云南省酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式提供了新的思路，也為民族地區(qū)的人才培養(yǎng)和人力資本投資提供了新思路。

二、云南省酒店管理專業(yè)學(xué)生民族文化技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀

(一)民族文化技能未被納入人才培養(yǎng)體系

目前，在云南省諸多開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的高校中，人才培養(yǎng)目標(biāo)大都定位在培養(yǎng)熟悉酒店企業(yè)各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能的通用型酒店專業(yè)人才，并沒(méi)有將具有地方性優(yōu)勢(shì)的民族文化知識(shí)和技能納入到人才培養(yǎng)體系中。酒店管理專業(yè)針對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)方面的培養(yǎng)多集中于飯店前廳、餐飲、客房、康樂(lè)等部門的基本服務(wù)技能方面。目前，云南省尚未有一所高校將當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族文化技能作為專門的教學(xué)模塊進(jìn)行教學(xué)開(kāi)發(fā)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。有些學(xué)校針對(duì)少數(shù)民族民俗文化知識(shí)設(shè)置了選修課程，但僅限于一般知識(shí)的了解，沒(méi)有實(shí)際操作的內(nèi)容。豐富的少數(shù)民族文化資源是云南省發(fā)展民族文化旅游業(yè)的地方性優(yōu)勢(shì)。少數(shù)民族的語(yǔ)言、藝術(shù)表演、手工藝、宗教信仰和年節(jié)習(xí)俗等民族文化資源是游客可以直接感知和體驗(yàn)的要素，也是吸引眾多游客的主要旅游資源。這些地方性優(yōu)勢(shì)資源要轉(zhuǎn)化為地方性發(fā)展優(yōu)勢(shì)就需要有一批能夠?qū)⑦@種資源轉(zhuǎn)化為資本的經(jīng)營(yíng)管理人才。遺憾的是，因?yàn)樵诂F(xiàn)有的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中忽視了民族文化知識(shí)和技能的培養(yǎng)，酒店管理人才未能將這些民族文化資源轉(zhuǎn)化為資本從而實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

(二)教學(xué)資源和師資力量不足

將少數(shù)民族文化知識(shí)融入到酒店專業(yè)教育中，使酒店管理專業(yè)學(xué)生在掌握全面的酒店管理專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，具備一定的民族文化知識(shí)和技能對(duì)學(xué)校、學(xué)生以及當(dāng)?shù)鼐频甑陌l(fā)展都是有利的。但現(xiàn)實(shí)中，各高校針對(duì)少數(shù)民族文化技能的培養(yǎng)方面的教學(xué)資源太少，既沒(méi)有設(shè)置專門的課程，也沒(méi)有現(xiàn)成的教材，相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室資源也較為稀缺。更重要的是，各高校能夠熟悉各少數(shù)民族知識(shí)并具備一定民族文化技能的專業(yè)教師寥寥無(wú)幾，開(kāi)展相關(guān)的教學(xué)工作面臨極大的困難。各高校雖然理念上重視少數(shù)民族文化人才的培養(yǎng)，但卻因教學(xué)資源的不足和師資力量的匱乏無(wú)法實(shí)施人才培養(yǎng)工作，結(jié)果就是掌握少數(shù)民族文化知識(shí)和技能的人才的缺乏。

(三)未能發(fā)揮少數(shù)民族學(xué)生的特長(zhǎng)與潛能

在酒店管理人才培養(yǎng)過(guò)程中不重視民族文化知識(shí)和技能的作用，更沒(méi)有相應(yīng)的培養(yǎng)和培訓(xùn)實(shí)踐，導(dǎo)致一些本身具備少數(shù)民族文化技能的學(xué)生的特長(zhǎng)和潛能在就業(yè)中未能充分發(fā)揮。云南省酒店管理教育的學(xué)生中，本地生源占相當(dāng)大的比例。在這些學(xué)生中，有些本身就是少數(shù)民族學(xué)生，這些學(xué)生熟悉本民族的文化知識(shí)，并具備一些民族文化技能。對(duì)于一些少數(shù)民族文化主題酒店來(lái)說(shuō)，這些學(xué)生身上具備的少數(shù)民族文化知識(shí)和技能正是他們需要和缺乏的，在就業(yè)中只需要稍加培訓(xùn)即可發(fā)揮其在文化展示和傳播方面的優(yōu)勢(shì)。但現(xiàn)實(shí)中，云南省各高校中酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是同一種模式下的“生產(chǎn)線”式的培養(yǎng)。少數(shù)民族學(xué)生同其他學(xué)生進(jìn)行相同模式的培養(yǎng)，這些學(xué)生不能認(rèn)識(shí)到自身的優(yōu)勢(shì)，其民族文化技能方面的特長(zhǎng)也不能很好地發(fā)揮。

三、酒店管理專業(yè)少數(shù)民族文化技能培養(yǎng)的對(duì)策與途徑

(一)將民族文化技能納入人才培養(yǎng)體系

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中應(yīng)該增加民族文化知識(shí)和技能的內(nèi)容。民族文化是各民族在其歷史發(fā)展過(guò)程中創(chuàng)造和發(fā)展起來(lái)的具有本民族特點(diǎn)的文化。包括物質(zhì)文化和精神文化。飲食、衣著、住宅、生產(chǎn)工具屬于物質(zhì)文化的內(nèi)容;語(yǔ)言、文字、文學(xué)、科學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、風(fēng)俗、節(jié)日和傳統(tǒng)等屬于精神文化的內(nèi)容，根據(jù)民族文化的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)和市場(chǎng)需求，云南省少數(shù)民族文化有代表性且內(nèi)容較為完善的可歸納為以下幾類:民族藝術(shù)、民族工藝、民族服飾、民族建筑、民族餐飲、民族醫(yī)藥等項(xiàng)目。在云南省旅游酒店管理人才教育中可以將以上幾個(gè)模塊作為特色開(kāi)發(fā)項(xiàng)目納入到酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)體系中。民族文化知識(shí)和技能在旅游發(fā)展中具有重要的作用，這應(yīng)該引起云南省教育廳、學(xué)校、教師和學(xué)生的重視，并將民族文化技能的培養(yǎng)納入到人才培養(yǎng)的體系中來(lái)，將少數(shù)民族文化技能作為一項(xiàng)同專業(yè)技能同等重要的內(nèi)容進(jìn)行教育和學(xué)習(xí)。

(二)開(kāi)發(fā)編制民族文化技能類的教材

培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的少數(shù)民族文化技能，使云南特色少數(shù)民族文化轉(zhuǎn)化為校園課堂知識(shí)，首先應(yīng)該開(kāi)發(fā)體現(xiàn)少數(shù)民族技能培養(yǎng)的課程體系并編制相關(guān)教材。只有如此，少數(shù)民族文化技能才能像其它專業(yè)技能一樣得到教學(xué)的支持和保障，同時(shí)，學(xué)校、教師和學(xué)生也能更好的重視這項(xiàng)技能的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)。教材的開(kāi)發(fā)和編制應(yīng)該至少有三方面的人員參與:一是酒店管理專業(yè)教師;二是真正熟悉和掌握民族文化技能的民族文化傳承者、民間工藝大師等;三是從事民族文化研究的專家和知名學(xué)者。酒店管理專業(yè)教師能根據(jù)酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)把握教材內(nèi)容的重點(diǎn)內(nèi)容及難易程度;民間藝人提供民族文化技能的基本知識(shí)概括和內(nèi)容展示;專家和知名學(xué)者對(duì)教材的內(nèi)容和大致方向進(jìn)行把關(guān)，保證教材的科學(xué)性、現(xiàn)實(shí)性和前沿性。

(三)聘請(qǐng)民間藝人入課堂

少數(shù)民族文化技能的培養(yǎng)離不開(kāi)民間工藝品的制作情景展示和實(shí)物制作過(guò)程的展現(xiàn)等，這個(gè)環(huán)節(jié)是專業(yè)課教師目前無(wú)法勝任的。因此，進(jìn)行酒店管理專業(yè)學(xué)生的少數(shù)民族文化技能培養(yǎng)，缺乏具備民族文化技能的師資力量是一大難題。要解決師資力量的難題，最簡(jiǎn)單有效的方式就是直接聘請(qǐng)民間藝人進(jìn)入課堂，親身講解和演示民間工藝的制作過(guò)程。聘請(qǐng)民間藝人、民族原生態(tài)歌舞的創(chuàng)作者等作為兼職教師進(jìn)入課堂，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歌舞排練，手工藝制作等。這樣既解決了師資問(wèn)題，又增強(qiáng)了課堂的趣味性和專業(yè)性，使學(xué)生學(xué)習(xí)到真正的民族手工藝，并從現(xiàn)實(shí)中了解其用途和文化意義。

(四)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)中實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化

少數(shù)民族文化技能的掌握離不開(kāi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，因此，為保障少數(shù)民族文化技能的實(shí)習(xí)訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，學(xué)校應(yīng)積極開(kāi)發(fā)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源，建設(shè)培養(yǎng)培訓(xùn)民族文化技術(shù)技能人才的技能教室、實(shí)訓(xùn)基地以及民族文化展示或體驗(yàn)中心等。例如，提供舞蹈教室供學(xué)生進(jìn)行民族歌舞的學(xué)習(xí)和排練;建立手工藝學(xué)習(xí)教室，供學(xué)生進(jìn)行民族手工藝的學(xué)習(xí)和制作練習(xí)等。實(shí)訓(xùn)資源的開(kāi)發(fā)和建設(shè)可以利用學(xué)校現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室資源，同時(shí)學(xué)校也可尋求當(dāng)?shù)氐奈乃嚤硌輪挝弧⒚耖g工藝作坊等作為實(shí)訓(xùn)基地。此外，學(xué)校最好能成立少數(shù)民族文化展示廳或少數(shù)民族文化體驗(yàn)中心，展示廳除了展示少數(shù)民族特色文化之外還可以展示學(xué)生民族歌舞表演以及學(xué)生制作的民族手工藝品等。民族文化展示廳或體驗(yàn)中心在達(dá)到一定的規(guī)模之后最好可以向社會(huì)開(kāi)放，學(xué)生的手工藝品也可明碼標(biāo)價(jià)進(jìn)行銷售，這樣既傳播了少數(shù)民族文化，又可以為學(xué)校和學(xué)生提供一些商機(jī)。

(五)尋求企業(yè)和政府的合作與支持

成功的教育離不開(kāi)社會(huì)各方面的支持。酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)了各項(xiàng)技能之后，最終要經(jīng)過(guò)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的過(guò)程走向工作崗位。目前，云南省已經(jīng)存在一定數(shù)量的具有少數(shù)民族文化特色的主題酒店。對(duì)于大部分的酒店而言，引入少數(shù)民族文化主題也是提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)現(xiàn)較好發(fā)展的有效途徑。這就要求這些主題酒店聘請(qǐng)掌握民族文化知識(shí)和技能的專業(yè)人才來(lái)經(jīng)營(yíng)管理。因此，酒店通過(guò)提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和崗位等方式參與到酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化技能培養(yǎng)過(guò)程中是有必要的。高職院校則可以利用酒店的需求和愿望，積極尋求學(xué)校與酒店的合作，共同培養(yǎng)可以滿足民族文化主題酒店發(fā)展需要的學(xué)生。當(dāng)然，專業(yè)人才的培養(yǎng)還需要地方政府和社會(huì)的支持，特別是需要地方政府及相關(guān)部門的政策和資金支持。云南省職業(yè)院校在酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化知識(shí)和技能的培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)該尋求省政府、教育廳、省民委、文化廳等部門的政策和資金支持。

四、結(jié)論

云南省少數(shù)民族文化資源豐富，具有少數(shù)民族文化特色的主題酒店是云南省酒店業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)需求，這些酒店的發(fā)展更離不開(kāi)掌握民族文化知識(shí)和技能的酒店管理專業(yè)人才。因此，培養(yǎng)和提高云南省酒店管理專業(yè)學(xué)生的少數(shù)民族文化技能是有現(xiàn)實(shí)意義的，也是各個(gè)高職院校通過(guò)努力可以實(shí)現(xiàn)的。這就要求高職院校改變現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式，在酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中增加民族文化知識(shí)和技能，并通過(guò)編寫教材、教學(xué)實(shí)踐、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)來(lái)達(dá)到提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化知識(shí)和技能的目的。當(dāng)然，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的這種創(chuàng)新工作的完成不僅需要學(xué)校自身的不斷探索，還需要與旅游酒店間的合作，更需要地方政府部門的支持。因?yàn)檫@種人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新不僅能夠滿足云南省旅游酒店業(yè)發(fā)展的人才需求，促進(jìn)云南省旅游酒店業(yè)和旅游經(jīng)濟(jì)乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，還可能為云南省少數(shù)民族文化的傳承與發(fā)展提供新的路徑，也為民族地區(qū)的人才培養(yǎng)和人力資本投資提供借鑒和啟示。

作者：楊春燕 單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院