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摘要：隨著新課改的進行，越來越多的高職學校強調對人才的綜合素質的培養。在酒店管理專業中，對于茶藝專業人才的培養，既是行業對人才的需求，也是當代教育管理的需求。在國家傳統文化繁榮復興的時代背景下，通過對茶藝人才的培養，可以有效促進我國茶藝文化的宣傳和傳承。本文以高職酒店管理專業茶藝人才培養為內容，對其人才培養模式進行了研究和探索。

關鍵詞：茶藝；傳統文化；研究；教學方法

茶是我國傳統文化中的一部分，作為人們日常生活的用品之一，茶代表了人們對于健康的追求和渴望。喝茶可以培養人們高雅的情調。對于泡茶，則體現了泡茶人的心意，從而使泡茶人得到身心的放松。茶藝既豐富了我國的茶文化思想，同時也在一定程度上啟迪了人們的心靈。為了更好地適應社會對于茶文化的需求，發展我國傳統的茶藝，高職院校應該積極將茶文化繼承和發揚。這樣不僅能提升管理者的思想道德品質，同時還能提高管理者的內涵，促進茶藝的傳播。

一、酒店管理茶藝文化的現狀

在目前民族茶藝文化繁榮復興的大背景下，社會對于茶文化的需求越來越大。通過引進茶藝人才，發展茶藝的技術和內涵，既能滿足社會對于茶藝人才的培養需求，同時也能為高職院校注入新的活力，很好地傳承民族的茶藝文化。茶藝是中國傳統文化的一部分。在古代，茶藝經常與舞蹈音樂等相互結合。通過對茶藝的欣賞，人們除了可以品嘗到美味的茶之外，還可以對茶藝文化中的內涵進行一定的體驗。這使得人們的精神世界得以豐富，同時也培養了人們的文化修養，洗滌心靈的同時，也熏陶了人們的藝術氣質，陶冶了人的情操。在當今社會，因為越來越多的人開始注重養生，加上對傳統文化的重視，許多人都開始關注茶文化。社會需要懂茶藝的人才去滿足社會需求。因此，在茶文化日益盛行的環境中，越來越多的產業也開始進行與茶文化的深度融合，通過借助茶文化的強大滲透力，去實現自身產業的壯大發展。在酒店管理行業，管理人員也經常以茶文化為基礎，去開拓酒店市場，拉攏客戶等。為了更好地適應社會發展，酒店管理行業不得不培養茶藝人員，并努力提升茶藝人員的素質，從而實現自身的發展，也滿足社會的需求。目前，雖然許多酒店管理專業都興起了茶藝人才的培養，但對于高素質茶藝文化人才的培養，人才依舊不足。每年高職院校向社會輸出許多精通茶藝文化的人才，很快都會被社會一搶而空。在人才數量不足的情況，茶藝文化人才的素質也不夠高。許多茶藝人才學到的技能和知識，遠遠無法達到產業的滿意標準，經常需要產業自行進行茶藝文化的經驗培養、工作教學等。所以，高職院校不僅要加大對于茶藝文化的人才輸出數量，還要努力提升茶藝文化人才的培養質量，以便更好地適應社會的發展。

二、茶藝課程中存在的問題

（一）課程教學基礎薄弱

許多學生在沒有進入高職院校以前，沒有接觸過茶藝這門課程，這使得學生對于茶藝文化了解不夠。學生的專業基礎薄弱，加上院校里要學習的專業課程多，如酒店管理等課程，使得學生學習壓力增大。學生學習茶藝的時間不夠，而且每一節課的時間都非常短，這使學生不能很好地掌握茶藝這門課程。在大學里，茶藝課程一般都包括對茶藝理論和實踐的教學。即使課程內容設計得當，但因為時間不夠，學生也不能真正學好這門課程。

（二）教材具有局限性

無論對于學生還是對于大學老師來說，茶藝課程的選擇都非常重要。教材內容在很大程度上決定了教學質量的高低，對于高職院校的茶藝專業課本來講，類型都過于單一。并且有的理論知識偏向學術，不利于學生的理解。同時，許多課本只涉及知識的講解，并沒有相應的視頻演示或者音頻講解等。這使得學生的課程內容相對枯燥，無法引起學生對于茶藝文化的興趣。

（三）課程實訓室的建設水平較低一

般而言，因為高職院校的經費有限，許多實訓室都無法真正滿足對于學生實踐能力和技能培養的需求。實訓室的建設管理直接影響學生對茶藝知識的動手實踐，如果不能滿足學生學習的真正需求，勢必不利于學生的茶藝技能培養。

三、培養茶藝文化專業人才的途徑

（一）加強茶藝實踐

對于許多茶藝專業來說，學生的學習不僅是對于茶藝文化知識的學習，還包括對茶藝文化的實踐。高校需要為學生提供充足的實踐課程，加強學生知識的夯實，讓學生去實踐自己在課堂上所學的知識。對于學生而言，實踐教學不僅能很好地實現對茶藝的教學，培養學生的實操技能，同時實踐也是茶藝文化真正的落腳點。根據目前社會的人才需求，茶藝人才應該具備一定的動手能力和創新能力。因此，實踐課程需要對學生進行有針對性的指導。目前，許多學校雖然為學生提供了實踐基地，讓學生能夠有地方實踐茶藝知識。但因為經費有限，或者師資力量不足等，許多學校的茶藝文化實踐基地不夠齊全，遠遠無法滿足對于人才的培養需要。因此，高校可以通過社團進行茶藝的傳播，讓學生在社團中自行組織實踐活動。比如，教師可以倡導學生加入社團，讓學生在社團里自行組建茶藝小組，甚至可以一起組織參加茶藝活動，組織茶藝競賽等。同時高校也可以通過與企業的合作，讓學生到酒店中心去學習和操作實踐過程。學生到企業學習的行為，不僅可以為企業豐富培養剛畢業人才的經驗，同時還可以讓學生了解到企業工作的流程，熟悉企業的人才需要。這不僅能為學生今后的茶藝工作打下一定的實踐基礎，還能使學生積累一定的茶藝工作經驗，有利于加深學生對于茶藝的理解和認知。

（二）設置合理的教學目標

許多學生在上高職院校之前，對于茶藝文化知之甚少。學生的學習沒有基礎，理解能力相對較差，因此難以實現很高難度的教學目標。對于高職院校的學生而言，茶藝文化是一個具有文化底蘊的專業，學生不僅要了解茶藝文化的知識內容，還要培養自己在茶藝方面的文化內涵。比如，學生需要學習茶藝歷史等。這對于學生而言，更加具有難度。因此，教師應該為學生設置合理的教學目標。比如在第一學期，就盡量將課堂目標設置為對理論知識的學習和拓展，而期末也只對學生的理論知識進行考核。第一學期教師通過對學生簡單的教學，讓學生先對茶藝文化有大致的了解。而對于實踐操作環節，第一學期就盡量以教師演示為主，不過多地涉及學生的動手操作，教師也不將對學生的動手能力培養納入教學目標中。而在學生的最后一個學年，教師就可以將學生的實踐能力作為教學目標。通過為學生多設置一些實踐活動內容，以技能學習為主，讓學生真正地將之前所學的理論知識發揮出來。這樣合理的教學目標設置，不僅能夠很好地滿足學生對于茶藝知識的學習需求，同時還能讓學生很好地結合兩者，最終實現自身創新能力的培養。

（三）加強茶藝技能培養

對于教師而言，要提高學生的實踐動手能力，不僅需要學生掌握扎實的理論基礎，同時也需要教師提高實踐能力。只有教師真正具備了充足的理論知識儲備和較強的動手實踐能力，教師才能夠更好地實現教學目標。對于高校的茶藝老師來講，許多人都欠缺茶藝的實踐能力。因此，為了培養學生的動手能力，學校既可以讓教師深入企業中去學習茶藝技能，同時也能讓企業工作人員到學校內進行茶藝技能的講解。通過講座或者興趣課堂等，教師和企業工作人員都可以為學生傳授茶藝技能，同時企業人員還可以為學生傳授一定的茶藝經驗。

（四）改進茶藝文化專業教學方法

好的教學方法可以更好地促進學生學習。在學生對茶藝文化的學習中，一般都是以教師傳授知識為主，然后在實踐課堂進行動手實操。雖然整個教學流程滿足了學生對于茶藝文化的內容需求，但依然存在一些不足之處。首先，學生的學習以教師的教學為中心，忽略了學生自身的自主性。學習茶藝文化本身就是一個需要品味和體驗內涵的過程，倘若一味地以教師為核心進行教學，勢必會引起學生對于課堂的厭倦，學生不能很好地對課程產生興趣，不能自主加入學習過程中。茶藝文化本身就是需要自己品味和欣賞的內容，這勢必會造成學生無法真正理解茶藝文化的精髓，體會不到其中的內涵。這對于學生而言，是一種巨大的損失，同時也使學生喪失了一定的個性，阻礙了學生創新能力的發展。對于教學過程，為了使學生提高積極性，產生對于茶藝文化的興趣，教師應該盡可能地將課堂交給學生。通過學生的自主學習，進行課堂的推進。在教學中，教師應該盡可能地去引導學生學習，將學生的學習興趣激發出來，比如，當學生在學習上遇到困難時，教師應該積極鼓勵學生，讓學生產生一定的自信心。或者教師可以在教學環節通過主動向學生提問，使學生注意力集中引發學生思考等。學生通過主動思考，能夠很好地調動自身去理解茶藝文化，在一定程度上也加深了學生對于茶藝文化的理解。再比如，教師可以讓學生自行進行學習，然后由教師進行補充。學生的學習肯定不如教師對于學習的理解和行為。因此，當學生的學習過程出現不恰當的時候，教師便可以提醒學生，為學生提供指導方案等。在教師對學生學習行為進行補充的過程中，教師應該與學生積極溝通交流，盡量讓學生主動表達自己，甚至提出自己內心的困惑等。除了學習行為的指導外，教師還可以為學生補充學習內容，或者通過提醒讓學生自行補充課本內容等。這種以學生為中心的教學模式，不僅可以在一定程度上減輕教師的教學壓力，同時也為教師觀察學生學習過程，激發學生興趣，對學生進行及時評價等騰出了時間和精力。只有教師真正讓學生主動參與到課堂中來，教師才能讓學生真正體會到茶藝文化的內涵，從而提升學生的茶藝文化知識內涵和茶藝技能。其次，在教師向學生教授茶藝文化專業知識和實操技能時，因為課本教材的枯燥，加上一些教師只懂理論，在實踐環節能力較差，教師無法向學生傳授接地氣的理論知識，講解偏學術化，這使得學生很難真正體會茶藝文化的知識內涵。因此，教師應該盡可能為學生提供淺顯易懂且富有趣味性、審美性的課堂內容，并盡量用學生易懂的語言去表達教學內容。茶藝文化本身就是一種具有情調的文化藝術，倘若教師將其講解得太復雜，學生容易糊涂，知其然而不知其所以然。為了加深學生對于茶藝文化的理解，教師在教學過程中，可以直接通過示范或者演示茶葉技術，或者通過播放視頻等直觀的方式，讓學生理解茶藝文化。或者，教師也可以讓學生之間交流互動，讓成績好的學生親自教相對較弱的學生。對于學生而言，彼此的溝通會更加容易，同時也能促進彼此關系的發展，這對于優化班級學習氛圍非常重要。對于一些專業性較強的茶藝文化，經常與音樂，繪畫等藝術相互結合。教師可以利用這一點，通過為學生提供好的茶藝文化教學環境，比如在教室內掛上一些書畫，或者結合課堂內容點一些熏香，或者放一些經典的古樂來烘托整個茶藝教學的氛圍。這樣不僅能調動學生對于學習茶藝文化的積極性，同時也有利于學生真正體會茶藝文化的調性，品味和欣賞茶藝文化的精髓。除此之外，教師還可以通過向學生講解茶藝文化的歷史故事等，讓學生從趣味中體會到茶藝文化，了解茶藝文化淵源的同時，也加深了對茶藝文化的理解。再次，為了達到更好的教學效果，教師可以為學生開展分模塊教學。對于高職院校的茶藝課程，學生需要學習茶葉識別、茶水沖泡，還要學習茶禮儀、茶席設計布局等模塊。在教師進行教學的時候，模塊較多，且茶藝具有一定的流程性。因此，教師便可以根據茶藝的流程，為學生合理設置分模塊教學。這種將茶藝過程分開進行講解的過程，既能更好地實現學生的系統化學習，同時也能讓學生更好地進行總結歸納，將茶藝的流程貫徹到底。在學生的整個學習環節中，對于學生的反饋評價也非常重要。因此，為了讓學生對自身的學習有更加準確的認識和評價，教師應該定期評測學生的學習情況。比如，教師可以通過為學生開展期末測試，或者周末小測，或者課堂測試等，來評價學生的學習情況。學生也可以通過自己成績，來反思自己的學習。除了測試之外，學生平時的作業情況也需要教師的評價。比如，對于成績較差的學生，教師可以以鼓勵的方式去評價學生，而不是單單以正確率去評價。教師還可以去評價反饋學生的課堂情況，如出勤率、學生回答問題的積極性等，來說明學生的學習情況。除了教師可以評價學生之外，學生之間還可以形成互評。比如，教師可以以小組的形式，在課堂上開展實踐活動、知識競賽等。這時學生便可以在活動中進行互評，從而在了解他人的同時，也實現他人與自己的對照。學生與學生之間的評價更容易促進學生的反思，有利于學生的思維發展，促進學生對于茶藝專業的學習。最后，在茶藝文化的教學中，教師應該積極促進學生創新能力的發展。雖然通過教學，可以讓學生學習和懂得茶藝文化，但畢竟茶藝文化是一種需要感性體驗的文化。其中，學生需要嗅覺、觸覺和視覺的結合。這種充分調動感官去體驗茶藝的過程，讓學生的茶藝文化學習離不開創新能力。茶藝文化都有自己的靈魂，同一種茶，不同的人泡出來就不一樣，甚至溫度不同，手法不同，都會對茶本身產生影響。因此，教師需要通過指導，去增強學生的創新能力，而不是一味地讓學生學習和模仿。比如，教師可以在實踐課堂中，將一個詞語作為茶藝課堂的主題，然后讓學生自行發揮。學生根據教師的關鍵詞，去挑選茶葉并進行合適的配比，同時也可以自己設計手法，選擇水溫等。這種全自主的方式，給予了學生充分的自由空間，有效地調動了學生的創新能力，培養了學生對于茶藝的深入理解。又或者，教師可以讓學生自行去品味一杯茶，并通過自己的語言去表達對茶的感受，或者自行為茶編一個故事，寫一個小文案等。這種去表達自身感受的行為，不僅可以調動學生主動去理解茶品味茶，還激發了學生對于茶的想象，培養了學生對茶的創新能力。在茶文化中，好的茶藝代表著一個人的氣質。通過對茶藝文化的創新，學生也能在陶冶自己情操的同時，升華自己的精神，提升對于茶藝文化的專業度。

四、結語

總而言之，茶藝文化對于學生而言有一定的難度。為了更好地實現對茶藝人才的專業培養，高校可以盡量加強對實訓基地的建設。在實訓基地的學習中，學生應該根據教師的指導，去進行茶藝文化的學習。同時教師可以為學生提供更好的教學方法。通過對學生學習目標的合理設置，以及對學生課本內容的選擇，盡量以學生為教學中心，提升學生的自主學習能力。同時，教師還需要注重對學生的評價反饋，提升學生的創新能力。

作者：張容容 單位：天門職業學院