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［摘要］OBE教育理念下酒店運(yùn)營管理課程思政目標(biāo)集中于情感成果、價(jià)值成果和學(xué)習(xí)成果，著力于培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神、社會(huì)責(zé)任感、長遠(yuǎn)導(dǎo)向和職業(yè)道德。多重“三明治”式課程教學(xué)設(shè)計(jì)包括課程內(nèi)的大“三明治”和模塊內(nèi)的小“三明治”思政教學(xué)設(shè)計(jì)。該文深入闡述了“學(xué)校教學(xué)周＋酒店企業(yè)實(shí)踐周＋反思匯報(bào)周”（6＋1＋1）的大“三明治”課程思政教學(xué)實(shí)踐和“理論講授＋實(shí)驗(yàn)室模擬＋理論內(nèi)化”的小“三明治”課程思政教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生在理論和實(shí)踐的交替循環(huán)中實(shí)現(xiàn)知行合一。

［關(guān)鍵詞］酒店運(yùn)營管理；課程思政；教學(xué)設(shè)計(jì)；實(shí)踐

中國高校的首要目標(biāo)是培養(yǎng)既具有過硬的專業(yè)知識(shí)和技能，又擁有高尚的思想品德素質(zhì)的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)是學(xué)校的特色品牌專業(yè)，2019年獲準(zhǔn)教育部首批省級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。全系教師挖掘?qū)I(yè)課程蘊(yùn)含的思想政治教育資源，使課程思政建設(shè)與思政課程改革同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。酒店運(yùn)營管理作為酒店管理專業(yè)的本科核心課程，在課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐方面進(jìn)行了有益的探索。

一、OBE教育理念下酒店運(yùn)營管理課程思政目標(biāo)設(shè)計(jì)

OBE（Outcome-basedEducation）教學(xué)是結(jié)果（或成果）導(dǎo)向的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果[1]。酒店運(yùn)營管理課程將學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果分為知識(shí)、應(yīng)用、整合、情感、價(jià)值、學(xué)習(xí)六個(gè)方面。其中，知識(shí)、應(yīng)用、整合成果更強(qiáng)調(diào)對(duì)于酒店運(yùn)營管理專業(yè)知識(shí)的理解、掌握和運(yùn)用；情感、價(jià)值、學(xué)習(xí)成果更多地將思政元素融入其中，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作意識(shí)、集體榮譽(yù)感等優(yōu)良品質(zhì)。學(xué)生除了能夠描述酒店運(yùn)營管理專業(yè)知識(shí)（知識(shí)成果），能夠應(yīng)用酒店運(yùn)營管理專業(yè)知識(shí)來分析酒店真實(shí)運(yùn)營管理案例，總結(jié)案例經(jīng)驗(yàn)或提出問題解決方案（應(yīng)用成果），以及能夠觸類旁通地分析酒店運(yùn)營管理中存在的復(fù)雜問題，分析視角能從運(yùn)營視角向酒店戰(zhàn)略、企業(yè)文化、人力資源等視角進(jìn)行延展（整合成果）之外，在情感、價(jià)值、學(xué)習(xí)成果方面需要達(dá)到以下思政教育目標(biāo)。在情感成果目標(biāo)方面，要求學(xué)生通過小組作業(yè)、團(tuán)隊(duì)調(diào)研等形式，提升團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)及集體榮譽(yù)感，形成同伴情誼，能夠就酒店運(yùn)營管理中存在的問題撰寫調(diào)研報(bào)告，并做好分工，進(jìn)行有效的、具有吸引力的成果展示。在價(jià)值成果目標(biāo)方面，要求學(xué)生能夠在酒店運(yùn)營管理理論學(xué)習(xí)及實(shí)踐活動(dòng)中理解并遵守相關(guān)酒店管理職業(yè)道德和規(guī)范，履行社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)工作韌性，具有長遠(yuǎn)眼光。在學(xué)習(xí)成果目標(biāo)方面，要求學(xué)生能夠利用MOOC及其他網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，開展自主學(xué)習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)能力。在以后的職業(yè)生涯中能憑借自主學(xué)習(xí)能力，積極學(xué)習(xí)國家政策，將職業(yè)道德準(zhǔn)則內(nèi)化為信念，并表現(xiàn)于職業(yè)行為和社會(huì)行為。

二、多重“三明治”式課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐

“三明治”課程（Sandwichcourse）指“理論—實(shí)踐—理論”的課程學(xué)習(xí)方式[2]。19世紀(jì)中葉，英國高等教育體系中就已出現(xiàn)三明治課程，到20世紀(jì)80年代，三明治課程由工程和技術(shù)類專業(yè)，擴(kuò)展至酒店管理、商業(yè)、醫(yī)學(xué)、護(hù)理等專業(yè)。高校思政教育的思想性、政治性決定了學(xué)生應(yīng)知行合一[3]，在工作實(shí)踐中去塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。所以，酒店管理專業(yè)的課程思政應(yīng)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)合作，為學(xué)生創(chuàng)造將所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中塑造品德的環(huán)境。具體到酒店運(yùn)營管理課程的思政教學(xué)，采用了多重“三明治“式教學(xué)過程設(shè)計(jì)，即綜合運(yùn)用大三明治和小三明治課程設(shè)計(jì)。酒店運(yùn)營管理課程分為酒店前廳運(yùn)營、客房運(yùn)營、餐飲運(yùn)營、多部門運(yùn)營協(xié)同四個(gè)教學(xué)模塊。對(duì)于整門課程，采用大“三明治”式課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)；而在各教學(xué)模塊內(nèi)，則進(jìn)行了小“三明治”式課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)。

1.課程內(nèi)的大“三明治”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐。酒店運(yùn)營管理課內(nèi)學(xué)時(shí)數(shù)為48學(xué)時(shí)，理論學(xué)時(shí)、實(shí)踐學(xué)時(shí)各占50%；課外學(xué)時(shí)數(shù)為72學(xué)時(shí)，學(xué)生可以自主安排網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、小組調(diào)研、課外實(shí)踐等活動(dòng)。課內(nèi)學(xué)時(shí)排課集中在8周，每周6學(xué)時(shí)，思政教學(xué)貫穿于8周，形成“6＋1＋1”的大“三明治”模式。“6”指前6周完成酒店前廳運(yùn)營、客房運(yùn)營、餐飲運(yùn)營、運(yùn)營協(xié)同四個(gè)模塊的理論及實(shí)踐教學(xué)，兩個(gè)“1”指第7周的集中實(shí)踐周和第8周的反思匯報(bào)周。酒店運(yùn)營管理大“三明治”課程思政教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的關(guān)鍵在于第7周的集中實(shí)踐周和第8周的反思匯報(bào)周。在前6周的酒店運(yùn)營管理理論教學(xué)中有機(jī)融入思政元素，例如在前臺(tái)銷售業(yè)務(wù)中融入誠信銷售內(nèi)容，在賓客關(guān)系管理、客房清潔衛(wèi)生管理中融入對(duì)賓客負(fù)責(zé)任，恪守職業(yè)道德的內(nèi)容，在多部門運(yùn)營協(xié)同中融入團(tuán)隊(duì)合作、集體榮譽(yù)、樂于助人等思政教學(xué)內(nèi)容，這些教學(xué)內(nèi)容有助于學(xué)生形成“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”等社會(huì)主義核心價(jià)值觀。學(xué)生在第7周深入到真實(shí)的酒店企業(yè)一線崗位，去體驗(yàn)酒店前臺(tái)、客房、餐飲等一線服務(wù)崗位的工作，從酒店優(yōu)秀員工身上學(xué)習(xí)愛國情懷、集體意識(shí)、合作行為以及工作責(zé)任感，同時(shí)也可能觀察到一些與社會(huì)主義核心價(jià)值觀相悖的工作行為，對(duì)正面榜樣的影響和負(fù)面行為的成因進(jìn)行全面的思考。第8周為分組匯報(bào)周，學(xué)生在分組制作匯報(bào)PPT的過程中增強(qiáng)同伴情誼，更為關(guān)鍵的是這種基于實(shí)踐的討論有觀察，有案例，有互動(dòng)，有辯論。學(xué)生通過實(shí)踐和討論，將前6周學(xué)習(xí)到的思政內(nèi)容進(jìn)一步深化于其價(jià)值觀體系中，并在情感上更加認(rèn)同正向的價(jià)值觀。

2.模塊內(nèi)的小“三明治”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐。在前廳運(yùn)營管理、客房運(yùn)營管理、餐飲運(yùn)營管理、多部門運(yùn)營協(xié)同四個(gè)教學(xué)模塊內(nèi)進(jìn)行小“三明治”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐。前6周的每周6學(xué)時(shí)盡量集中安排在一天完成，上午為理論教學(xué)，下午為實(shí)踐教學(xué)，教師在次周上午花30至45分鐘時(shí)間引導(dǎo)學(xué)生為前一周下午的實(shí)驗(yàn)室模擬實(shí)踐進(jìn)行理論總結(jié)，其中包括對(duì)學(xué)生在服務(wù)模擬中體現(xiàn)出的團(tuán)結(jié)協(xié)作、工作責(zé)任等正向價(jià)值和情感的總結(jié)。理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐體驗(yàn)穿插進(jìn)行，形成模塊內(nèi)“理論—實(shí)踐—理論內(nèi)化”的小“三明治”教學(xué)安排。四個(gè)教學(xué)模塊內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)依托于酒店管理系自建的三個(gè)現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室：酒店運(yùn)營管理實(shí)驗(yàn)室、酒店服務(wù)管理實(shí)驗(yàn)室以及智慧客房實(shí)驗(yàn)室。酒店在上述實(shí)驗(yàn)室里完成模擬前臺(tái)服務(wù)、模擬客房服務(wù)、模擬多部門運(yùn)營管理協(xié)同等任務(wù)。教師采用直接觀察和視頻錄制相結(jié)合的方式，捕捉每一個(gè)小組在模擬活動(dòng)中的待客之道、移情能力、責(zé)任心及協(xié)作意識(shí)。要求每位同學(xué)在團(tuán)隊(duì)任務(wù)中培養(yǎng)同理心，能夠理解團(tuán)隊(duì)同伴及其他團(tuán)隊(duì)的成員的想法。以酒店運(yùn)營協(xié)同模塊為例，此章節(jié)安排5課時(shí)，設(shè)計(jì)為“2＋2＋1”的小“三明治”模塊。第一個(gè)“2”為理論講授2課時(shí)。教師從“一個(gè)和尚挑水喝，兩個(gè)和尚抬水喝，三個(gè)和尚沒水喝”“三個(gè)臭皮匠，賽過諸葛亮”進(jìn)行問題引入，進(jìn)而講授協(xié)同理論，從協(xié)同的物理學(xué)起源，論至組織行業(yè)管理視角下的協(xié)同，介紹個(gè)體、團(tuán)隊(duì)、組織是組織行為管理的三個(gè)分析層次，而作為個(gè)體的“人”正是協(xié)同最基本的角色和出發(fā)點(diǎn)。第二個(gè)“2”為學(xué)生的運(yùn)營協(xié)作模擬2課時(shí)。學(xué)生自愿組合為四個(gè)團(tuán)隊(duì)—酒店前廳部團(tuán)隊(duì)、酒店客房部團(tuán)隊(duì)、酒店餐飲部團(tuán)隊(duì)、酒店銷售部團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)一個(gè)需要團(tuán)隊(duì)配合的活動(dòng)任務(wù)。例如，規(guī)定任務(wù)情境：疫情期間，北京GL酒店銷售額大幅下滑。當(dāng)抗疫成為“新常態(tài)”時(shí)，酒店各部門應(yīng)如何協(xié)同提振銷售額？規(guī)定任務(wù)目標(biāo)：協(xié)同設(shè)計(jì)并執(zhí)行客房及餐飲促銷方案，三個(gè)月內(nèi)客房及餐飲銷售收入能恢復(fù)到疫情前的90%。最后一個(gè)“1”是基于模擬實(shí)踐的理論總結(jié)，教師在模擬實(shí)踐點(diǎn)評(píng)中密切結(jié)合思政目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生樹立個(gè)體的大局觀和長期導(dǎo)向（例如，表揚(yáng)客房部模擬團(tuán)隊(duì)愿做“幕后英雄”，不爭一時(shí)之功），引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到在部門間溝通，協(xié)作意識(shí)及協(xié)作能力等方面存在的不足。課程思政是專業(yè)思政的基礎(chǔ)。北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)已在全系范圍內(nèi)開展專業(yè)思政教育探索與實(shí)踐，多重“三明治”式思政教育經(jīng)驗(yàn)可推廣至酒店管理專業(yè)的其他課程，進(jìn)而推廣至其他應(yīng)用型專業(yè)。

參考文獻(xiàn)

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［2］何楊勇,韋進(jìn).英國高校三明治課程的發(fā)展及評(píng)述［J］.高等工程教育研究,2014(01):113-118.

［3］鄧明峰,董玉節(jié).高校思想政治理論課必須堅(jiān)持知行合一原則［J］.思想理論教育導(dǎo)刊,2020(06):102-105.

作者:羅東霞 單位:北京聯(lián)合大學(xué)