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摘要:隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，“無(wú)人餐廳”這一新興的智能化餐廳也因此應(yīng)運(yùn)而生。它不僅對(duì)傳統(tǒng)酒店行業(yè)形成了劇烈的沖擊，同時(shí)也對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)提出了全新的挑戰(zhàn)。對(duì)此，酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面應(yīng)從改變落伍的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式、調(diào)整現(xiàn)有的課程體系和實(shí)踐環(huán)節(jié)、探索全新的教學(xué)方法和教學(xué)手段、聘任全能的專(zhuān)職教師和兼職人才這四個(gè)方面去探索，去實(shí)踐，以滿(mǎn)足新興智能無(wú)人餐廳對(duì)專(zhuān)業(yè)化餐飲人才的需求。

關(guān)鍵詞:酒店行業(yè);智能無(wú)人餐廳;酒店管理專(zhuān)業(yè);人才培養(yǎng)

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，“無(wú)人餐廳”這一新興的智能化餐廳也因此應(yīng)運(yùn)而生。在如此嚴(yán)峻形勢(shì)的威逼下，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)如何為新興餐飲企業(yè)培養(yǎng)合格的復(fù)合型人才，這無(wú)疑是我們即將面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，同時(shí)也是急需我們努力去探索的全新課題。

一、智能無(wú)人餐廳的興起及發(fā)展

2017年，可稱(chēng)之為是智能無(wú)人餐廳的“元年”。2017年10月10日，由口碑與螞蟻技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)共同打造的“未來(lái)智慧餐廳”在2017螞蟻金服ATEC展館內(nèi)亮相。用戶(hù)可以在大尺寸的觸屏餐桌上，實(shí)現(xiàn)包括自助點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲在內(nèi)的全部功能。它借助支付寶的人臉識(shí)別和實(shí)名認(rèn)證能力，自動(dòng)識(shí)別顧客的身份。顧客輕觸桌面或通過(guò)手勢(shì)動(dòng)作，即可打開(kāi)智能點(diǎn)餐界面進(jìn)行點(diǎn)餐，用餐結(jié)束后顧客可直接離店，支付寶賬戶(hù)會(huì)自動(dòng)完成扣款［1］。繼馬云的第一家無(wú)人餐廳在杭州開(kāi)業(yè)后，青島笈美無(wú)人餐廳也于2018年6月27日在青島高新區(qū)首次向大眾亮相。顧客進(jìn)入餐廳后，可在智能機(jī)器上完成滑動(dòng)屏幕、選擇菜品、掃碼支付、拿到便當(dāng)這一系列過(guò)程，整個(gè)流程不到1分鐘，即可讓顧客吃到熱騰騰的美味飯菜，受到了消費(fèi)者的青睞。而面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的全新挑戰(zhàn)，那些傳統(tǒng)的老字號(hào)餐飲企業(yè)也不甘落伍。2018年1月28日，中華老字號(hào)“五芳齋”聯(lián)手本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑，在杭州市文三路上推出了首家無(wú)人智慧餐廳。這家新零售餐廳依靠口碑無(wú)人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，甚至菜品推薦、營(yíng)銷(xiāo)方案也都是由系統(tǒng)基于口碑大數(shù)據(jù)來(lái)自主完成的［2］。而無(wú)人餐廳自誕生之日起之所以能夠迅速走紅，不僅是因?yàn)樗狭爽F(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，同時(shí)也為消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)提供了一種全新的嘗試和享受。眾所周知，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)核心是消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，它通過(guò)優(yōu)化服務(wù)流程，引入智能化技術(shù)，在降低人力成本的同時(shí)，也在提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)［3］。可以說(shuō)無(wú)人餐廳服務(wù)模式是在互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)支持和消費(fèi)者的消費(fèi)欲望下應(yīng)運(yùn)而生的，目前還處于嘗試階段。中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬曾對(duì)《經(jīng)濟(jì)》記者稱(chēng)，從中長(zhǎng)期來(lái)看，由于現(xiàn)在用人成本以及管理成本越來(lái)越高，對(duì)于如何去提升整個(gè)餐廳的服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)人餐廳將是未來(lái)的趨勢(shì)［4］。隨著無(wú)人餐廳的進(jìn)一步發(fā)展，則必然會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)員工數(shù)量的銳減。另外最重要的是，這種全新的模式，這種全新的技術(shù)更是對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)、管理能力和工作技能提出了極高的要求。它不僅對(duì)傳統(tǒng)酒店行業(yè)形成了劇烈的沖擊，同時(shí)也對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面提出了全新的挑戰(zhàn)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)

(一)改變落伍的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式

1．培養(yǎng)目標(biāo)

在酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，全國(guó)各大高校對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定可謂是大同小異。概括起來(lái)說(shuō)，都是要培養(yǎng)適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)和社會(huì)責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段，能夠在高級(jí)星級(jí)酒店、高級(jí)住宿業(yè)機(jī)構(gòu)從事酒店管理、接待服務(wù)工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專(zhuān)業(yè)人才。而在這里雖然強(qiáng)調(diào)了“應(yīng)用”，強(qiáng)調(diào)了“復(fù)合”，但還比較籠統(tǒng)，比較模糊，還沒(méi)有做到很好地進(jìn)行小目標(biāo)的細(xì)化，存在著指導(dǎo)性欠佳，操作性較差、時(shí)代感不強(qiáng)等問(wèn)題。而且，在實(shí)際教育和培養(yǎng)過(guò)程中，大多數(shù)高校雖然在課程設(shè)置上和實(shí)踐環(huán)節(jié)中對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)有所體現(xiàn)，但也只是停留在表層上面，缺乏系統(tǒng)地規(guī)劃和設(shè)計(jì)，難以滿(mǎn)足智能無(wú)人餐廳這樣一種新興餐飲企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求。而對(duì)于以上這種較為籠統(tǒng)，較為落伍的培養(yǎng)理念和培養(yǎng)目標(biāo)，則需要我們進(jìn)一步去改進(jìn)，去更新。具體應(yīng)對(duì)措施如下:首先，在人才培養(yǎng)方案中要重點(diǎn)突出培養(yǎng)學(xué)生所必備的現(xiàn)代化的管理能力以及智能化的操作技能和應(yīng)用能力。要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于新興智能餐廳運(yùn)營(yíng)的管理能力，對(duì)于計(jì)算機(jī)軟件的使用和操作能力，為消費(fèi)者提供智能化用餐全過(guò)程的指點(diǎn)與幫助能力，針對(duì)不同消費(fèi)者所采取的個(gè)性化服務(wù)能力等等。其次，對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也不能僅僅體現(xiàn)在課程設(shè)置和實(shí)踐環(huán)節(jié)上，更應(yīng)該體現(xiàn)在對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)體系上。我們對(duì)于學(xué)生能力的培養(yǎng)，不能只是零星地分布在相關(guān)的課程或?qū)嵺`環(huán)節(jié)上，而是應(yīng)該形成一個(gè)系統(tǒng)的能力培養(yǎng)體系，然后再由各專(zhuān)業(yè)課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)作為支撐。再次，對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)還應(yīng)體現(xiàn)在學(xué)校與企業(yè)的合作鏈上。通過(guò)對(duì)實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，進(jìn)一步提升學(xué)生在實(shí)際工作中的動(dòng)手操作能力，以此來(lái)適應(yīng)新興智能無(wú)人餐廳對(duì)餐飲人才的全新需求。

2．培養(yǎng)模式

對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式，全國(guó)各大高校的做法可謂是各具特色，不盡相同，其中有“3．5+0．5”、“3+1”、“2+2”等不同的培養(yǎng)模式。而在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)上也都是通過(guò)校企合作，以集中實(shí)習(xí)或分散實(shí)習(xí)的形式來(lái)完成的。另外，這些傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式采取的都是讓學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)，后到企業(yè)中去實(shí)踐的方式，其弊端則會(huì)造成理論與實(shí)踐相互脫節(jié)，導(dǎo)致知識(shí)與技能銜接不上，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)沒(méi)有明確的目的性，而在實(shí)際工作操作時(shí)又缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)做指導(dǎo)。而對(duì)于這種不能適應(yīng)新興餐飲業(yè)發(fā)展的相對(duì)滯后的培養(yǎng)觀念和培養(yǎng)模式，確實(shí)需要我們努力地去突破，去完善。具體做法如下:在四年的整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，必須全程介入實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，要把實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)穿插在每一個(gè)學(xué)期之中，將每學(xué)期的周數(shù)都劃分成理論學(xué)習(xí)周和實(shí)踐教學(xué)周兩部分，使理論和實(shí)踐能夠相互滲透，相互融合，做到讓學(xué)生邊學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐，從而使學(xué)生能夠扎實(shí)地掌握在新興智能無(wú)人餐廳工作中所必備的那些新知識(shí)、新技術(shù)和新技能。

(二)調(diào)整現(xiàn)有的課程體系和實(shí)踐環(huán)節(jié)

1．課程體系

在當(dāng)前各大高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系中，無(wú)論是主干課程還是輔助課程，無(wú)論是必修課程還是限選課程，主要不外乎是包含這樣一些課程:酒店管理概論、酒店前廳服務(wù)、酒店客房服務(wù)、酒店餐飲服務(wù)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店服務(wù)禮儀、酒店商務(wù)英語(yǔ)、會(huì)展服務(wù)及管理、酒店康樂(lè)服務(wù)與管理等等。在這里，無(wú)論是課程名稱(chēng)還是課程門(mén)數(shù)都大體相同，而其中的很多課程都堪稱(chēng)是比較傳統(tǒng)，比較陳舊，比較落伍了，缺少新知識(shí)，缺少新技能，很難滿(mǎn)足“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代對(duì)酒店餐飲人才的全新需要。面對(duì)此種狀況，我們應(yīng)打破陳規(guī)戒律，應(yīng)突破固有的思維模式，緊跟時(shí)代步伐，大膽創(chuàng)新，銳意改革。具體應(yīng)對(duì)措施如下:首先，我們要針對(duì)新興餐飲企業(yè)的實(shí)際需要去打造，去設(shè)計(jì)全新的課程體系，要多增加一些科技化、現(xiàn)代化含量較高的課程。可考慮開(kāi)設(shè)“信息技術(shù)應(yīng)用軟件”、“酒店管理信息系統(tǒng)”(包括賓館信息管理系統(tǒng)、餐飲信息管理系統(tǒng)、酒店財(cái)務(wù)信息管理系統(tǒng)、景區(qū)票務(wù)信息管理系統(tǒng)等)、“酒店點(diǎn)餐與配餐智能軟件應(yīng)用”、“酒店運(yùn)營(yíng)管理”、“酒店設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)”、“酒店業(yè)管理前沿”等課程。其次，我們還必須鼓勵(lì)和支持教師在深入企業(yè)學(xué)習(xí)及調(diào)研的基礎(chǔ)上去發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，去開(kāi)發(fā)新課程，并提倡教師自寫(xiě)講稿，自編教材，從而使所授課程能夠真正地貼近企業(yè)的實(shí)際，能夠真正地做到為企業(yè)服務(wù)，為社會(huì)服務(wù)。在2017年11月18日召開(kāi)的酒店管理專(zhuān)業(yè)新形態(tài)一體化教材與在線開(kāi)放課程建設(shè)高級(jí)研討會(huì)上，近50位專(zhuān)業(yè)課程負(fù)責(zé)人及專(zhuān)家共同研討了關(guān)于“十三五”酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教材建設(shè)的相關(guān)問(wèn)題。從此次研討中我們可以看到，教材編寫(xiě)不僅要與課程開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)一體化，同時(shí)更要根據(jù)新興餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合酒店對(duì)新型人才的需求去編寫(xiě)一整套的載體新、內(nèi)容新、體系新、形式新的全新教材，以滿(mǎn)足現(xiàn)代化教學(xué)的需要。

2．實(shí)踐環(huán)節(jié)

①設(shè)施設(shè)備的完善

目前，許多高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐設(shè)施與設(shè)備還比較簡(jiǎn)陋，只是建了幾個(gè)模擬實(shí)驗(yàn)室而已，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了實(shí)踐教學(xué)的需要。針對(duì)以上存在的問(wèn)題，應(yīng)著力在實(shí)踐設(shè)施與設(shè)備的建設(shè)、更新和完善方面下功夫。具體做法如下:首先，我們要建設(shè)好一整套的仿真實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室，其中包括酒店前廳，客房、餐廳、酒吧等，以供學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)。而且，我們還要力爭(zhēng)建立起學(xué)校內(nèi)部的營(yíng)業(yè)性酒店和餐廳，輪流安排學(xué)生到那里去進(jìn)行不同崗位的頂崗培訓(xùn)，為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)提供場(chǎng)所與基地。其次，為了滿(mǎn)足新興餐飲企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求，學(xué)校還要多購(gòu)置一些像酒店管理信息系統(tǒng)這樣的智能管理及運(yùn)營(yíng)軟件，同時(shí)還要配備幾個(gè)可操作這些智能軟件的微機(jī)室和實(shí)驗(yàn)室，以供學(xué)生進(jìn)行動(dòng)手操作練習(xí)。2018年初，齊齊哈爾大學(xué)為支持酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)，特為其購(gòu)買(mǎi)了由哈爾濱微創(chuàng)偉業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司開(kāi)發(fā)的“瀚博酒店管理信息系統(tǒng)”軟件(其中包含酒店前廳、酒店客房、酒店餐飲、酒店財(cái)務(wù)等一系列信息管理操作系統(tǒng))，并為之配備了專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓(xùn)室，不僅為學(xué)生掌握現(xiàn)代化的信息管理技術(shù)提供了一個(gè)可動(dòng)手操作的平臺(tái)，同時(shí)也加快了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)向科技化、智能化邁進(jìn)的步伐。

②實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

注重對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)，特別是對(duì)于全新的智能操作系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和掌握，并將此貫穿于四年教學(xué)全過(guò)程的始終，可謂是實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的總體原則。具體設(shè)計(jì)如下:首先，在理論教學(xué)中，要將那些實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程學(xué)時(shí)分為理論學(xué)時(shí)和實(shí)踐學(xué)時(shí)兩部分，做到邊講邊練，從而使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)立即應(yīng)用到實(shí)踐環(huán)節(jié)中去。其次，要充分利用好實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，特別是要加強(qiáng)在校內(nèi)的營(yíng)業(yè)性酒店和餐廳所進(jìn)行的崗位培訓(xùn)。在此，我們要按學(xué)生能力培養(yǎng)體系有計(jì)劃地分學(xué)期來(lái)進(jìn)行，以保證其連貫性和系統(tǒng)性。再次，更要注重對(duì)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和利用，分期分批地組織學(xué)生到全國(guó)各大酒店或餐廳，特別是到智能無(wú)人餐廳這類(lèi)新興的餐飲企業(yè)中去進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)、體驗(yàn)實(shí)習(xí)、操作實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，以便為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

(三)探索全新的教學(xué)方法和教學(xué)手段

1．教學(xué)方法

在傳統(tǒng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，一般常采用的教學(xué)方法有講授法、分析法、對(duì)比法、啟發(fā)法、提問(wèn)法、案例法、演示法、討論法等等。這些方法雖然在實(shí)際教學(xué)工作中能夠起到應(yīng)有的作用，但還無(wú)法滿(mǎn)足對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)的全新要求。因此，在采用以上各類(lèi)教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，我們還必須要多去探索和嘗試一些過(guò)去沒(méi)有用過(guò)或很少用過(guò)的新方法。比如，思維訓(xùn)練法、質(zhì)疑問(wèn)難法、觀察體驗(yàn)法、探究發(fā)現(xiàn)法、合作學(xué)習(xí)法、動(dòng)手操作法、情境模擬法、實(shí)地參觀法、實(shí)地調(diào)查法、實(shí)地演練法等等，力求多樣化，力爭(zhēng)多元化，以達(dá)到為新興餐飲企業(yè)培養(yǎng)有用人才的目的。

2．教學(xué)手段

教學(xué)方法的靈活運(yùn)用，還要依靠采用多種形式的教學(xué)手段才能得以實(shí)現(xiàn)。在過(guò)去的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，往往只是采用傳統(tǒng)板書(shū)、多媒體課件、影音視頻等教學(xué)手段，形式比較單一，手段比較落后。為適應(yīng)新興餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求，我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)過(guò)程中，還應(yīng)多學(xué)習(xí)，多借鑒一些具有時(shí)代感，具有超前性的教學(xué)手段。首先，我們要更多地采用一些現(xiàn)代化的新興教學(xué)手段和教學(xué)方式。比如，像云班課、微課、慕課等等這樣一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)課和遠(yuǎn)程教育課，采取開(kāi)放式的教學(xué)方式，以達(dá)到讓學(xué)生能夠參與教學(xué)，能夠自主學(xué)習(xí)，能夠快樂(lè)學(xué)習(xí)的目的。其次，我們還要經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生走出教室，走出課堂，走入企業(yè)，走入社會(huì)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中應(yīng)用，以促成理論與實(shí)踐的銜接，加速理論與實(shí)踐的融合，使學(xué)生能在實(shí)際工作場(chǎng)所中身臨其境地去學(xué)習(xí)全新的知識(shí)，去掌握全新的技能。

(四)聘任全能的專(zhuān)職教師和兼職人才

1．專(zhuān)職教師

當(dāng)前，在全國(guó)各大高校酒店管理專(zhuān)業(yè)任職的專(zhuān)職教師，絕大多數(shù)都是畢業(yè)之后就直接開(kāi)始從事教學(xué)工作的，因而導(dǎo)致他們存在著理論知識(shí)有余，實(shí)踐技能缺失的問(wèn)題，難以滿(mǎn)足為未來(lái)的餐飲企業(yè)培養(yǎng)全能型和復(fù)合型人才的需要。而要將學(xué)生培養(yǎng)成全能型和復(fù)合型的人才，其首要的前提就是要將教師培養(yǎng)成全能型和復(fù)合型的老師。首先，學(xué)校要有計(jì)劃、分批次地派出專(zhuān)職教師到國(guó)內(nèi)外的一些名牌大學(xué)去進(jìn)修和深造，或作為訪問(wèn)學(xué)者去研究和交流，從知識(shí)結(jié)構(gòu)上去更新，去完善，以保證教師的理論知識(shí)和科研能力能夠隨時(shí)代的發(fā)展，隨科技的進(jìn)步不斷地得到提升，防止知識(shí)的落伍和老化。其次，我們還要鼓勵(lì)和支持專(zhuān)職教師到企業(yè)去進(jìn)行掛職鍛煉，去進(jìn)行輪崗體驗(yàn)，或者去為企業(yè)做專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)，為企業(yè)提供理論上的指導(dǎo)和幫助。在此，我們不僅要派教師到傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中去，更要到新興的無(wú)人餐廳中去，去掌握當(dāng)前最前沿的知識(shí)和技能。再次，我們更應(yīng)要求專(zhuān)職教師去考取那些與本行業(yè)相關(guān)的職業(yè)技術(shù)等級(jí)證書(shū)，達(dá)到一專(zhuān)多能，學(xué)以致用的目的，從而能夠使教師成為上講臺(tái)能當(dāng)老師，下企業(yè)能做主管的“雙師型”人才。

2．兼職人才

為提高教師隊(duì)伍的水平，為保證教學(xué)質(zhì)量的提升，除了要擁有一支知識(shí)與技能都過(guò)得硬的專(zhuān)職教師隊(duì)伍之外，兼職教師和兼職人才的聘請(qǐng)或聘任同樣也是不容忽視的。一般來(lái)說(shuō)，聘請(qǐng)或聘任兼職教師和兼職人才的途徑不外乎有以下三種:一是從全國(guó)各地著名高校中去聘請(qǐng)那些在酒店管理專(zhuān)業(yè)方面有建樹(shù)的專(zhuān)家和學(xué)者;二是到已簽約的實(shí)習(xí)基地中去聘請(qǐng)那些資深的高層經(jīng)理或部門(mén)負(fù)責(zé)人;三是面向社會(huì)廣招人才，特別是要招聘那些對(duì)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)知識(shí)比較精通的人才。在此基礎(chǔ)上，我們還應(yīng)充分利用好兼職教師和兼職人才這支特殊的師資隊(duì)伍，做到統(tǒng)籌安排，量才所用，形式多樣。首先，我們可以聘請(qǐng)這些兼職教師和兼職人才擔(dān)任一些實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程的主講老師或助講老師，既可以讓他們走進(jìn)課堂對(duì)學(xué)生進(jìn)行當(dāng)面?zhèn)魇冢疫€可以讓他們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行遠(yuǎn)程教育。其次，我們也可以聘請(qǐng)這些兼職教師和兼職人才為學(xué)校做教學(xué)顧問(wèn)，定期或不定期地請(qǐng)他們到學(xué)校里來(lái)，與專(zhuān)職教師進(jìn)行座談，進(jìn)行研討，為我們的專(zhuān)業(yè)教學(xué)提供幫助和指導(dǎo)。例如，武漢莊氏酒店管理顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理莊軍，就是一位享譽(yù)盛名的專(zhuān)家顧問(wèn)。他曾榮獲了由《酒店職業(yè)經(jīng)理人》雜志與國(guó)際酒店投資聯(lián)盟聯(lián)合主辦的2009國(guó)際酒店投資論壇頒發(fā)的“中國(guó)酒店業(yè)十大培訓(xùn)師”、“建國(guó)60周年酒店精英金獎(jiǎng)60人”等兩項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并于2011年獲得了酒店培訓(xùn)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。作為酒店管理顧問(wèn)，莊軍既擔(dān)任了中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)的兼職教授，同時(shí)也擔(dān)任了先之國(guó)際酒店教育學(xué)院的客座教授。如果全國(guó)各大高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)都能聘請(qǐng)到類(lèi)似莊軍這樣的專(zhuān)家顧問(wèn)，則無(wú)疑會(huì)對(duì)我們的專(zhuān)業(yè)教學(xué)起到極大的指導(dǎo)與推進(jìn)作用。再次，我們還可以利用學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，請(qǐng)這些兼職教師和兼職人才以師傅帶徒弟的方式來(lái)指導(dǎo)和培訓(xùn)學(xué)生，把他們的寶貴經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，通過(guò)他們的言傳身教來(lái)感染學(xué)生，來(lái)教育學(xué)生，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生。綜上所述，面對(duì)智能無(wú)人餐廳這一新興餐飲企業(yè)的挑戰(zhàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面應(yīng)從改變落伍的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式、調(diào)整現(xiàn)有的課程體系和實(shí)踐環(huán)節(jié)、探索全新的教學(xué)方法和教學(xué)手段、聘任全能的專(zhuān)職教師和兼職人才這四個(gè)方面去創(chuàng)新，去求變，以確保在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的洶涌大潮中能夠永遠(yuǎn)乘風(fēng)破浪，砥礪前行。

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作者:王勵(lì) 孫喜峰 孫國(guó)雁 單位:齊齊哈爾大學(xué)