民族化情感與食品工業(yè)平面設(shè)計(jì)的融合，有助于打造兼具傳統(tǒng)內(nèi)涵與時(shí)尚新意的食品工業(yè)包裝，實(shí)現(xiàn)文化傳遞與商品營(yíng)銷的目的。因此，食品工業(yè)的平面設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)與含有民族化情感的元素相結(jié)合，具備傳遞民族化情感的社會(huì)功能。

一，基于傳統(tǒng)節(jié)日的食品包裝設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)節(jié)日是流傳千百年的民族文化，承載著民族文化的思想精華，背后有著很深的文化淵源，也有著豐富的情感內(nèi)涵，以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式傳延至今，是中華民族的情感基因庫(kù)，也是維護(hù)民族向心力、凝聚力的好載體。春節(jié)作為傳統(tǒng)節(jié)日的重要組成部分，被賦予闔家團(tuán)圓的情感，成為了一種民族化情感的表達(dá)方式，具有全民族參與和歡聚的特點(diǎn)。如圖1所示，為基于傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)而設(shè)計(jì)的食品包裝，其以春節(jié)為設(shè)計(jì)靈感來(lái)源，通過(guò)對(duì)色彩、圖形等視覺(jué)元素的合理安排，實(shí)現(xiàn)民族記憶的美好傳承，傳遞了彼此之間的情感、關(guān)愛(ài)，成為傳承民族文化基因的情感載體。以中國(guó)紅為包裝主色調(diào)，金色為輔助色，借助色彩內(nèi)蘊(yùn)的情感氛圍，烘托出一種熱烈、歡樂(lè)的氣氛，象征紅紅火火；依據(jù)農(nóng)歷春節(jié)牛年的屬性，設(shè)計(jì)了兩個(gè)可愛(ài)的動(dòng)漫牛形象作為主要視覺(jué)元素，動(dòng)漫中兩只牛動(dòng)漫元素抱著春節(jié)禮品，并且穿著具有吉祥圖案的喜慶服裝，反映出了強(qiáng)烈的喜慶感覺(jué)，以此祝福新年“甜蜜美好”，代表著年年有余、稱心如意，其以歡樂(lè)祥和的氛圍，成為聯(lián)結(jié)人際關(guān)系的重要感情紐帶。除此以外，在食品包裝上也加入了文字祝福與春節(jié)場(chǎng)景，散發(fā)著一抹濃濃的喜慶之情，讓產(chǎn)品包裝更有年味。

二，基于吉祥圖案的食品包裝設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)吉祥圖案是民族化情感的物質(zhì)載體，是隨著民族社會(huì)生活運(yùn)行的文化現(xiàn)象，其歷史悠久、內(nèi)涵豐富，被寄托著豐富的、美好的情感祝愿，能夠表達(dá)民族集體的情感意志，更趨向?qū)徝篮颓楦械谋磉_(dá)。如圖2所示，為文創(chuàng)食品糖盒包裝設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)文化元素與吉祥圖案紋樣相結(jié)合，集合文化與藝術(shù)為一體，表達(dá)了對(duì)吉祥、喜慶的贊頌。具體而言，在包裝色彩設(shè)計(jì)上，以紅色與金色為色彩基調(diào)，既烘托出一種歡快、喜慶的氣氛，同時(shí)也彰顯出一種典雅、端正之美。汲取傳統(tǒng)文化元素，將食品包裝造型結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)為中式婚禮的狀元及第頭冠，使得消費(fèi)者聯(lián)想到花前月下、洞房花燭的浪漫場(chǎng)景，包裝圖形汲取了龍與鳳的形狀特征，互為陰陽(yáng)，交相輝映，傳達(dá)出兩情相悅、宜其室家的美好氣氛。通過(guò)以上分析可得，基于民族化情感的食品工業(yè)平面設(shè)計(jì)，可從傳統(tǒng)節(jié)日、吉祥圖案裝飾等元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，使得傳統(tǒng)文化與工業(yè)設(shè)計(jì)相融合，借助民族化情感來(lái)增加食品工業(yè)平面設(shè)計(jì)的附加值。

作者:鄭蔚 單位:信陽(yáng)師范學(xué)院美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院

1新時(shí)期食品工業(yè)工程建筑的特點(diǎn)

新時(shí)期食品工業(yè)建筑首先應(yīng)與城市總體和區(qū)域規(guī)劃相協(xié)調(diào)，盡可能減少對(duì)周邊環(huán)境的影響。為適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的要求，新建筑體量越來(lái)越大，總圖設(shè)計(jì)要結(jié)合場(chǎng)地地形、地質(zhì)、地貌等特點(diǎn)，因地制宜并盡可能做到緊湊布置，節(jié)約用地。建（構(gòu)）筑物布置要符合防火和衛(wèi)生規(guī)范及各種安全規(guī)定和要求，滿足生產(chǎn)工藝的要求，保證生產(chǎn)作業(yè)線連續(xù)、便捷。要使廠內(nèi)外運(yùn)輸配合協(xié)調(diào)，避免往返運(yùn)輸與作業(yè)線交叉，避免人流、貨流交叉。還要考慮合理的功能分區(qū)，保證有良好的生產(chǎn)聯(lián)系、工作環(huán)境和職工的休息環(huán)境，各種動(dòng)力設(shè)施要盡可能靠近負(fù)荷中心，以縮短管線。采用綠色建筑的設(shè)計(jì)理念，在生產(chǎn)和使用的全過(guò)程盡可能多的節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境，創(chuàng)造一個(gè)健康、高效的生產(chǎn)環(huán)境，滿足地上、地下工程管線的敷設(shè)，采用合理的綠化布置。

2項(xiàng)目背景

安徽東鵬飲料有限公司———年產(chǎn)55萬(wàn)t東鵬飲料生產(chǎn)基地，由深圳市東鵬飲料實(shí)業(yè)有限公司投資建設(shè)。東鵬飲料成立于1987年，是深圳市最早的國(guó)有飲料企業(yè)。近年來(lái)，東鵬飲料依托先進(jìn)的工藝技術(shù)和優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，形成以食品流通領(lǐng)域?yàn)橥黄瓶诘慕?jīng)營(yíng)管理理念和管理機(jī)制，使公司步入健康快速發(fā)展的軌道。飲料發(fā)展到今天，其品種極其繁雜。而消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸趨同。人們?nèi)找骊P(guān)注健康和環(huán)境，不喜歡糖和添加劑含量高的飲品。保健功能飲料越來(lái)越受到關(guān)注。隨著企業(yè)的成長(zhǎng)，深圳市東鵬飲料實(shí)業(yè)有限公司在滁州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)城北工業(yè)園，打造安徽東鵬飲料有限公司———年產(chǎn)55萬(wàn)t東鵬飲料生產(chǎn)基地。項(xiàng)目基地西臨杭州路，南接?xùn)|鵬路，交通便捷，總用地面積約為200666m2。整體呈現(xiàn)東北高西南低的態(tài)勢(shì)，地勢(shì)最高處約為35m，最低處約為29m，最大高差6m左右，并有少量水塘。

3設(shè)計(jì)理念與規(guī)劃布局

設(shè)計(jì)傳承企業(yè)文化，打造獨(dú)具文化特色的廠區(qū)。以綠色建筑設(shè)計(jì)理念應(yīng)用于廠區(qū)建設(shè)和生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展道路，采用現(xiàn)代工藝技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器應(yīng)用于飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，現(xiàn)代分析儀器對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。園區(qū)規(guī)劃以滿足生產(chǎn)流線和空間需要為前提，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)流線和生產(chǎn)、營(yíng)銷、研發(fā)等功能的便利聯(lián)系。園區(qū)的規(guī)劃結(jié)構(gòu)可概括為“1軸3核5區(qū)”，其中“1軸”：指從東鵬路主出入口一直延續(xù)到產(chǎn)品檢測(cè)中心的中軸線。“3核”指分布在廠區(qū)的主要景觀節(jié)點(diǎn)，分別為濱水景觀核、辦公廣場(chǎng)景觀核、工業(yè)景觀核，為員工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)、生活環(huán)境。“6區(qū)”為辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、物流區(qū)、生活配套區(qū)、生產(chǎn)配套區(qū)、污水處理區(qū)。園區(qū)依據(jù)地形高差和周邊道路高程，因地制宜布置6個(gè)分區(qū)，使得廠區(qū)既滿足排水等市政管線要求又節(jié)約土方量。作為整體的各個(gè)局部業(yè)已形成明顯的相互關(guān)系，建筑秩序才得以產(chǎn)生。辦公區(qū)：承擔(dān)園區(qū)內(nèi)行政辦公、接待等功能，布局有辦公樓和前廣場(chǎng)，是園區(qū)的標(biāo)志性景觀。整個(gè)區(qū)域以主辦公樓為核心，集中展示了東鵬集團(tuán)的企業(yè)文化。辦公樓前廣場(chǎng)，著重表現(xiàn)其莊重大氣。生產(chǎn)區(qū)：主要承擔(dān)產(chǎn)品的生產(chǎn)功能，以高效緊湊布局模式組織生產(chǎn)車間，集約空間并便于管理。物流區(qū)：由于廠區(qū)里大型物流車運(yùn)輸頻繁，在緊靠南側(cè)市政道路的生產(chǎn)區(qū)東西南三個(gè)方向均布置物流區(qū)域，整個(gè)廠區(qū)的人流、物流力求互不干擾。生活配套區(qū)：主要承擔(dān)員工食宿和其他生活要求的功能。生產(chǎn)配套區(qū)：主要承擔(dān)污水處理等功能。園區(qū)規(guī)劃3個(gè)出入口，沿杭州路設(shè)1個(gè)出入口，東鵬路設(shè)2個(gè)出入口，其中一個(gè)為物流出入口。根據(jù)使用功能，園區(qū)內(nèi)道路分為園區(qū)主要道路（12m）、園區(qū)次要道路（9～6m）。園區(qū)機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)共計(jì)7處，辦公區(qū)規(guī)劃停車場(chǎng)3處，主要為企業(yè)辦公人員和游客車輛服務(wù)。生產(chǎn)區(qū)規(guī)劃停車場(chǎng)2處，主要停放貨運(yùn)車輛。生活配套區(qū)既規(guī)劃了機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)也有非機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)，主要為員工生活服務(wù)。廠區(qū)車間單體建筑平面根據(jù)生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)布置，使各生產(chǎn)模塊既相互獨(dú)立又聯(lián)系緊密，根據(jù)衛(wèi)生要求分別布置不同級(jí)別的生產(chǎn)區(qū)域，并有適當(dāng)分隔，設(shè)備用房緊鄰使用區(qū)域，潔凈區(qū)域設(shè)置更衣和潔凈通道與其相連，避免交叉污染。建筑風(fēng)格方面，注重建筑與整體環(huán)境的協(xié)調(diào)，采用水平條形窗體現(xiàn)穩(wěn)重大氣，局部設(shè)幕墻和分離片墻形成入口空間，并與之形成虛實(shí)對(duì)比。開(kāi)窗結(jié)合平面功能，保證采光通風(fēng)要求。建筑根據(jù)工藝特點(diǎn)采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)與輕鋼結(jié)構(gòu)相結(jié)合，既滿足大跨度空間要求又可分層設(shè)置不同功能，使兩種結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)都得到了充分發(fā)揮。當(dāng)前處在一個(gè)迫切需要保持生態(tài)環(huán)境平衡的時(shí)期，輕鋼結(jié)構(gòu)體現(xiàn)出輕型、高效、環(huán)保、工廠化生產(chǎn)、機(jī)械化施工的特點(diǎn)，體現(xiàn)出環(huán)保型建筑可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。輕鋼結(jié)構(gòu)建筑不僅在大跨度建筑上得到應(yīng)用，在新時(shí)期，輕鋼結(jié)構(gòu)體系使得建筑創(chuàng)作與結(jié)構(gòu)的關(guān)系更加緊密。設(shè)計(jì)返回到建筑的本原，從支撐建筑的結(jié)構(gòu)體系上尋找答案，利用當(dāng)今科技的發(fā)展和新材料的涌現(xiàn)，尋求更加合理的結(jié)構(gòu)體系，并由此創(chuàng)造出具有新時(shí)期美學(xué)價(jià)值的建筑形式。生活區(qū)由倒班宿舍和食堂組成，沿杭州路布置。利用原有水面形成濱水景觀，生活區(qū)相對(duì)獨(dú)立，與生產(chǎn)區(qū)適當(dāng)分開(kāi)，通過(guò)一個(gè)出入口便捷聯(lián)系。倒班宿舍平屋面滿足可再生能源利用條件，設(shè)置太陽(yáng)能熱水系統(tǒng)為職工生活服務(wù)，達(dá)到節(jié)約能源的目的。注重生態(tài)的建筑環(huán)境不僅是能源，而且是同環(huán)境的和諧以及自然的融合。

4結(jié)束語(yǔ)

一、引言   所謂食品工業(yè)，是指以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。我國(guó)食品工業(yè)屬完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工程度不高。總體上，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展處于成長(zhǎng)期，產(chǎn)業(yè)集中度較低，中小企業(yè)多，技術(shù)水平較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。近年來(lái)，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度不斷提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)漸漸擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的主角。改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)在中央及各級(jí)政府的高度重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，已發(fā)展為門類比較齊全，既能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)，并實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，食品工業(yè)總產(chǎn)值年均遞增10%以上，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)揮著支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用。作為哈爾濱市的四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，2006-2010年，食品工業(yè)的總產(chǎn)值始終在裝備制造業(yè)之后位于第二位。2006年以后，食品工業(yè)總產(chǎn)值始終保持約20%的高速增長(zhǎng)。在哈爾濱市優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中的地位也逐漸提高，從2011年4月，食品工業(yè)總產(chǎn)值躍居哈爾濱市四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之首，成為哈爾濱市工業(yè)發(fā)展的龍頭產(chǎn)業(yè)，總產(chǎn)值指標(biāo)在全國(guó)15個(gè)副省級(jí)城市中處于中等偏上位置，排名第六。本文試圖從分析發(fā)展食品工業(yè)對(duì)哈爾濱的經(jīng)濟(jì)意義著手，研究這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題，并就如何進(jìn)一步加快發(fā)展哈爾濱食品工業(yè)提出一些具體建議。   二、哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀   （一）哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展概況   多年來(lái)，哈爾濱市高度重視食品工業(yè)的發(fā)展，確立了“綠色、安全”的發(fā)展理念，把壯大食品工業(yè)作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重中之重。通過(guò)充分利用豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源、政策引導(dǎo)、招商引資、科技支持、園區(qū)建設(shè)等措施，著力培育發(fā)展食品工業(yè)集群，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大力度推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，培育出一批起點(diǎn)高、成長(zhǎng)快、規(guī)模大、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的食品加工龍頭企業(yè)，打造了一批知名度高、影響面大、帶動(dòng)力強(qiáng)的品牌產(chǎn)品和品牌企業(yè)，形成了以乳制品制造業(yè)、飲料工業(yè)、啤酒工業(yè)、大豆加工業(yè)、肉類工業(yè)、糧食加工業(yè)以及特色食品加工業(yè)為特色的食品與農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，成為哈爾濱市國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2006-2010年，哈爾濱市規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值占當(dāng)年哈爾濱市規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值比重均在22.8%以上，對(duì)哈爾濱市規(guī)模以上工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率也從2006年的14.2%提升至2010年的53.1%。2011年，哈爾濱市規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)共有258戶，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值881.2億元，同比增長(zhǎng)25%，占哈爾濱市規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值比重34.0%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值257.0億元，同比增長(zhǎng)26.4%，食品工業(yè)產(chǎn)值占哈爾濱市工業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)34.0%。   （二）哈爾濱食品工業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)   2011年，哈爾濱食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)的積極局面，總體呈現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢(shì)。從四個(gè)行業(yè)來(lái)看呈現(xiàn)增長(zhǎng)速度“兩高兩低”態(tài)勢(shì)。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)、煙草制品業(yè)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增幅分別為28.3%和33.5%，分別高于行業(yè)平均增幅3.3和8.5個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)值分別占食品工業(yè)總產(chǎn)值的60.8%和8.4%，對(duì)哈爾濱市食品工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分別為67.0%和10.6%，拉動(dòng)哈爾濱市食品工業(yè)增長(zhǎng)分別為16.8和2.6個(gè)百分點(diǎn)。但食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)增長(zhǎng)速度呈現(xiàn)緩慢態(tài)勢(shì)，增幅分別為16.9%和17.2%，分別低于行業(yè)平均增幅8.1和7.8個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)值分別占食品工業(yè)總產(chǎn)值的21.0%和9.8%，對(duì)哈爾濱市食品工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分別為15.2%和7.2%，拉動(dòng)哈爾濱市食品工業(yè)增長(zhǎng)分別為3.8和1.8個(gè)百分點(diǎn)。   三、哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題   （一）企業(yè)規(guī)模小，龍頭企業(yè)少   從食品加工業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平為3∶1，全國(guó)平均為0.66∶1，與哈爾濱市相鄰的長(zhǎng)春市為1.1∶1，而哈爾濱市僅為0.59∶1。由于缺乏集農(nóng)工貿(mào)為一體的大型龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條難以延伸。世界50家最大食品集團(tuán)中最小的一家年銷售收入也達(dá)300億元人民幣，約是哈爾濱食品工業(yè)年銷售收入最多的黑龍江煙草工業(yè)有限責(zé)任公司6倍。2011年哈爾濱市銷售收入百億元以上的企業(yè)1戶，50億元至100億元的企業(yè)1戶，10億元至50億元的企業(yè)12戶。   （二）加工層次低   除雀巢、蒙牛等招商引進(jìn)的一些精深加工企業(yè)外，絕大多數(shù)企業(yè)都是圍繞本地原料進(jìn)行初級(jí)加工，淺層次加工產(chǎn)品多，深層次加工產(chǎn)品少；中間產(chǎn)品多，終端產(chǎn)品少；地產(chǎn)地銷產(chǎn)品多，輻射全國(guó)的產(chǎn)品少。目前，哈爾濱市60%左右的農(nóng)副產(chǎn)品仍以“原字號(hào)”或初級(jí)加工進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)值1元的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)加工后，在美國(guó)可增值約3.72元，而哈爾濱市只能增值約0.38元。   （三）產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模，但發(fā)育不夠強(qiáng)勢(shì)   雖然目前哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，但整體產(chǎn)業(yè)發(fā)育不強(qiáng)，經(jīng)開(kāi)區(qū)、雙城開(kāi)發(fā)區(qū)、賓西開(kāi)發(fā)區(qū)及五常大米加工基地還沒(méi)有形成大的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，特別是五常大米加工基地規(guī)模企業(yè)少，企業(yè)小而散，由于缺少大的龍頭企業(yè)帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)集群難以快速發(fā)展壯大。   （四）缺乏強(qiáng)勁的新增長(zhǎng)點(diǎn)支撐   近年來(lái)，哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)總產(chǎn)值已由2006年的307.1億元增加到2011年的881.2億元，增至原來(lái)的近3倍，年度平均增長(zhǎng)速度達(dá)到23.5%，尤其是近兩年增速均在25%以上。繼續(xù)維持高位增長(zhǎng)，需要更大的絕對(duì)值增量來(lái)支撐。目前食品工業(yè)缺少大型項(xiàng)目，在今年新建和續(xù)建的30個(gè)食品工業(yè)億元重點(diǎn)投資項(xiàng)目中，10億元以上的項(xiàng)目?jī)H2個(gè)，而2012年能夠投產(chǎn)項(xiàng)目有14個(gè)，新增企業(yè)投產(chǎn)、達(dá)產(chǎn)較慢，產(chǎn)能釋放周期較長(zhǎng)，工業(yè)投資缺乏大企業(yè)大項(xiàng)目的支撐，直接影響到工業(yè)的發(fā)展后勁。（五）制約食品工業(yè)發(fā)展的矛盾凸顯一是人才和勞工缺乏問(wèn)題日益突出。當(dāng)前哈爾濱市工業(yè)人才不足，勞動(dòng)力流動(dòng)性強(qiáng)，人才和勞動(dòng)力外流現(xiàn)象日益突出，一些發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)招工難、招合適技術(shù)工更難的現(xiàn)象。二是原材料價(jià)格上漲、物價(jià)高位運(yùn)行、融資難等一系列因素，影響企業(yè)正常運(yùn)行發(fā)展。企業(yè)項(xiàng)目的實(shí)施主要依靠企業(yè)自籌和銀行貸款，現(xiàn)有工業(yè)企業(yè)許多處于發(fā)展起步階段，規(guī)模小，無(wú)資本積累，流動(dòng)資金普遍短缺，嚴(yán)重制約了工業(yè)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。三是個(gè)別行業(yè)受特殊原因影響，發(fā)展緩慢。如乳制品行業(yè)受問(wèn)題奶粉事件影響，加大了進(jìn)口乳制品對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品市場(chǎng)的沖擊，行業(yè)發(fā)展處于低迷狀態(tài)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#   四、哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議   （一）突出特色，做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)   食品工業(yè)是哈爾濱市“十二五”時(shí)期優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，去年食品工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)裝備制造業(yè)，成為哈爾濱市工業(yè)經(jīng)濟(jì)第一大支柱產(chǎn)業(yè)。為進(jìn)一步做強(qiáng)哈爾濱食品工業(yè)，一定要圍繞哈爾濱市特色資源做文章，打好“特色牌”。一是加強(qiáng)推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化。如：延壽鴻源食品的無(wú)菌方便米飯項(xiàng)目的投產(chǎn)將填補(bǔ)東三省方便米飯領(lǐng)域的空白，帶來(lái)可觀的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。二是進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，向精深加工方向發(fā)展，加強(qiáng)肉、蛋、豆制品的精深加工，實(shí)現(xiàn)“變大為小、變粗為精、變生為熟、變裸品為包裝品、變廢為寶、變害為利”，促進(jìn)資源的綜合利用，實(shí)現(xiàn)精深加工食品和即食食品工業(yè)化。三是積極發(fā)展具有特色風(fēng)味優(yōu)勢(shì)的飲料產(chǎn)品，鼓勵(lì)形成風(fēng)味飲用食品區(qū)域化。大力發(fā)展原漿水果飲料、堅(jiān)果飲料、蔬菜飲料等健康營(yíng)養(yǎng)飲料，鼓勵(lì)發(fā)展格瓦斯發(fā)酵類風(fēng)味功能性飲料。   （二）依托資源，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚   哈爾濱市具有豐富的自然資源，每一個(gè)區(qū)域都有自己的優(yōu)勢(shì)資源，特別是農(nóng)業(yè)資源。為進(jìn)一步發(fā)展哈爾濱食品工業(yè)，就要立足特色資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造特色產(chǎn)業(yè)的聚集區(qū)，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，形成特色產(chǎn)業(yè)基地，讓資源在產(chǎn)業(yè)上活起來(lái)，助推經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展。大力鼓勵(lì)在五常、方正、通河和木蘭等適合稻米種植的地區(qū)開(kāi)展稻米綠色種植和精深加工；鼓勵(lì)在尚志、阿城和延壽等地興建漿果類飲料加工企業(yè)。逐步形成“一縣一品、一園一特”，區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的新格局。   （三）扶優(yōu)扶強(qiáng)，壯大龍頭企業(yè)   加快龍頭企業(yè)發(fā)展，是推動(dòng)和帶動(dòng)食品工業(yè)整體快速發(fā)展的有效途徑。一是要落實(shí)好國(guó)家和省、市對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的扶持資金和優(yōu)惠政策。二是要加大金融支持力度。應(yīng)積極協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)安排一定的信貸資金，逐步擴(kuò)大貸款領(lǐng)域，增加貸款規(guī)模，重點(diǎn)解決龍頭企業(yè)短期流動(dòng)資金和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、技術(shù)改造等中長(zhǎng)期貸款。三是加大綜合服務(wù)力度。在信息、土地、水電等方面搞好綜合服務(wù)，做到搭臺(tái)不唱戲、參與不干預(yù)、幫辦不包辦、獻(xiàn)策不決策、服務(wù)不增負(fù)，在理論和實(shí)踐上為龍頭企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行探索和引導(dǎo)，努力為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好條件。   （四）加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)，打造優(yōu)質(zhì)品牌   一是以乳品、飲料、酒類、肉制品、調(diào)味品行業(yè)的國(guó)家誠(chéng)信試點(diǎn)工作為契機(jī)，按照國(guó)家及省食品行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)的相關(guān)要求和規(guī)定，做好哈爾濱市食品行業(yè)的誠(chéng)信體系建設(shè)工作。組織和指導(dǎo)哈爾濱市食品企業(yè)開(kāi)展食品安全認(rèn)證，以誠(chéng)信促經(jīng)營(yíng)、以誠(chéng)信謀發(fā)展。二是以新型工業(yè)化試點(diǎn)活動(dòng)為契機(jī)，在食品行業(yè)加大信息化及媒體宣傳，為企業(yè)樹(shù)立正面、誠(chéng)信形象，創(chuàng)造良好的社會(huì)輿論氛圍，促進(jìn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是加強(qiáng)質(zhì)量品牌創(chuàng)建工作，保護(hù)和宣傳傳統(tǒng)品牌，培育和打造新生品牌，以品牌效應(yīng)帶動(dòng)行業(yè)整體發(fā)展。   （五）利用科技手段，促進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)升級(jí)   一是開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研對(duì)接工作。組織哈爾濱市重點(diǎn)食品企業(yè)與省內(nèi)知名大學(xué)、科研院所開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，促進(jìn)高校科研成果轉(zhuǎn)化、解決企業(yè)技術(shù)難題。二是鼓勵(lì)企業(yè)走科技創(chuàng)新之路，引進(jìn)科技人才，從特色農(nóng)業(yè)、品牌打造、市場(chǎng)開(kāi)拓及質(zhì)量安全方面創(chuàng)新思路，增強(qiáng)企業(yè)自身技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)推廣能力，促進(jìn)企業(yè)自主研發(fā)新產(chǎn)品、打造新品牌。   （六）加大服務(wù)企業(yè)力度，幫助企業(yè)解決實(shí)際困難   一是利用好平臺(tái)，做好生產(chǎn)要素的綜合協(xié)調(diào)工作。加強(qiáng)與運(yùn)行、投資、電力、交通、煤炭等委內(nèi)處室和企業(yè)信用擔(dān)保中心等部門的溝通與協(xié)調(diào)，經(jīng)常深入企業(yè)和項(xiàng)目工地，了解情況，及時(shí)把企業(yè)生產(chǎn)和項(xiàng)目建設(shè)中遇到的問(wèn)題和困難反饋給相關(guān)部門，做好生產(chǎn)要素的綜合協(xié)調(diào)和服務(wù)保障工作。二是進(jìn)一步優(yōu)化哈爾濱食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境，起草《哈爾濱食品工業(yè)發(fā)展意見(jiàn)》，為哈爾濱市食品企業(yè)發(fā)展特別是中小企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境。三是做好政策輔導(dǎo)和信息溝通服務(wù)，利用網(wǎng)站、報(bào)紙、電視等媒體及時(shí)宣傳國(guó)家及省市相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)；對(duì)新出臺(tái)的產(chǎn)業(yè)政策，及時(shí)組織企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)的政策解讀和輔導(dǎo)。   （七）加強(qiáng)協(xié)會(huì)建設(shè)，充分發(fā)揮行業(yè)管理的社會(huì)職能   行業(yè)協(xié)會(huì)是行業(yè)管理的重要方面，是聯(lián)系政府和企業(yè)的橋梁和紐帶，同時(shí)又是政府的參謀和助手。哈爾濱食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品工業(yè)協(xié)會(huì)作用的充分發(fā)揮。一要充分發(fā)揮食品工業(yè)協(xié)會(huì)的服務(wù)職能。繼續(xù)以行業(yè)協(xié)會(huì)為主體，舉辦好“中秋月餅文化節(jié)”活動(dòng)，為哈爾濱市月餅生產(chǎn)企業(yè)及地方名優(yōu)特產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)搭建良好宣傳和展示平臺(tái)。二是充分發(fā)揮食品工業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)自律協(xié)調(diào)作用。以“百家食品企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟”為載體，積極加強(qiáng)企業(yè)的行業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)哈爾濱食品工業(yè)協(xié)調(diào)健康發(fā)展。

摘要:中西方文化的不斷交流促進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,中國(guó)出現(xiàn)眾多西餐廳和西式快餐店,同時(shí)使中國(guó)飲食更注重飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。中西飲食文化的交流使得中國(guó)的食品工業(yè)更加多元化、現(xiàn)代化和規(guī)模化,為中國(guó)消費(fèi)者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國(guó)消費(fèi)者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進(jìn)中國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營(yíng)養(yǎng)均衡;現(xiàn)代食品工業(yè)

民以食為天，中國(guó)飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國(guó)有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個(gè)地方的特色菜肴代表一個(gè)地方的飲食習(xí)慣、地理環(huán)境，甚至代表該地居民的生活習(xí)性和性格。西方飲食則相對(duì)簡(jiǎn)單，口味上也沒(méi)有太多變化，甚至過(guò)于單調(diào)，是追求較高時(shí)間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產(chǎn)和復(fù)制，更便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活壓力也越來(lái)越大，導(dǎo)致人們沒(méi)有太多的時(shí)間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國(guó)也逐漸盛行，規(guī)模化的西方快餐不斷涌現(xiàn)，也出現(xiàn)了中國(guó)飲食文化和西方規(guī)模化餐飲結(jié)合的產(chǎn)物。受西方飲食文化的影響，中國(guó)的食品工業(yè)趨于規(guī)模化、高效化和趨利化。中國(guó)的廚房設(shè)計(jì)、廚具設(shè)計(jì)方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進(jìn)中國(guó)吸收融會(huì)西方飲食文化的精髓，促進(jìn)中國(guó)飲食文化的良性發(fā)展。

1西食東進(jìn)的歷程

西餐最早在中國(guó)對(duì)外貿(mào)易最活躍的廣州地區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿(mào)易最為繁盛之地，同時(shí)西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開(kāi)始成為西餐業(yè)在中國(guó)的重心，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業(yè)產(chǎn)生影響。在第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，西餐文化也開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)的北方地區(qū)。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國(guó)其他城市蔓延開(kāi)來(lái)，西餐館也逐漸延伸到內(nèi)地廣大地區(qū)[1-2]。西方飲食進(jìn)入中國(guó)后，中國(guó)飲食文化領(lǐng)域發(fā)生了巨大變化，“開(kāi)洋葷”成為上流社會(huì)的時(shí)尚和普通市民階層的榮耀，可見(jiàn)對(duì)中國(guó)社會(huì)影響之大。西方食品豐富了中國(guó)人的飲食選擇，并拓展了飲食市場(chǎng)，中國(guó)民族食品工業(yè)也開(kāi)始學(xué)習(xí)西方食品工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和運(yùn)營(yíng)模式，得以迅速發(fā)展。西方飲食所提倡的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和健康等觀念逐漸深入人心，中國(guó)飲食開(kāi)始不僅僅追求豐富和美味，也更多開(kāi)始注重飲食的合理搭配和營(yíng)養(yǎng)的均衡，從而對(duì)提高中國(guó)人的健康水平起到非常重要的作用。同時(shí)，西方飲食文化中優(yōu)雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時(shí)也引導(dǎo)中國(guó)的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進(jìn)了中國(guó)飲食文化的良性發(fā)展[3]。一方面，西方飲食文化為中國(guó)飲食文化的發(fā)展打開(kāi)了新的視野，使中國(guó)的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時(shí)促進(jìn)中國(guó)民眾對(duì)西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現(xiàn)代化、規(guī)模化和高效率也促進(jìn)了中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化的嬗變和經(jīng)營(yíng)[4]。總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數(shù)量、餐飲習(xí)慣、飲食用具、飲酒方式、環(huán)境裝飾和經(jīng)營(yíng)機(jī)制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對(duì)中國(guó)飲食觀念的改變

18世紀(jì)末至19世紀(jì)初，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)在實(shí)驗(yàn)科學(xué)的基礎(chǔ)上逐步興起，研究人體需要什么樣的營(yíng)養(yǎng)成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營(yíng)養(yǎng)成分、怎樣才能做到飲食均衡科學(xué)等。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過(guò)科學(xué)研究給出初步結(jié)論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國(guó)民眾日益認(rèn)識(shí)到西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的重要意義，出現(xiàn)了一批對(duì)食物成分和烹飪理論進(jìn)行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書(shū)》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學(xué)》、楊章父譯的《素食養(yǎng)生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實(shí)用飲食學(xué)》、吳憲編的《營(yíng)養(yǎng)概論》等數(shù)十種[1-5]。這些書(shū)籍的出版使西方飲食科學(xué)知識(shí)在全國(guó)得到全面系統(tǒng)的傳播，豐富人們?cè)陲嬍澄幕矫娴睦碚撝R(shí)。在飲食攝入方面，中國(guó)飲食開(kāi)始提倡科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，根據(jù)自身消化系統(tǒng)的承受能力，并適當(dāng)食用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀在中國(guó)的傳播，沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動(dòng)中國(guó)飲食文化向科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)方向發(fā)展，使中國(guó)人在飲食菜肴制作上以科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)觀為指導(dǎo)思想，進(jìn)而改變了以往飲食習(xí)慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進(jìn)進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的飲食也開(kāi)始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時(shí)展，中國(guó)食品工業(yè)走向成熟和完善。如遍布全國(guó)的某食品連鎖企業(yè)，宣傳以蒸為主的理念，因?yàn)橛驼ㄊ称窌?huì)容易上火，而且高溫會(huì)使很多食材的營(yíng)養(yǎng)喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來(lái)的效果，而且高效率容易規(guī)模化，受到許多注重飲食健康的消費(fèi)者尤其是老人和小孩的喜愛(ài)。20多年來(lái)歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍，成為中國(guó)快餐行業(yè)的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營(yíng)養(yǎng)均衡密不可分。

作為一種特殊的消毒劑、強(qiáng)氧化劑，臭氧在食品工業(yè)中的應(yīng)用已經(jīng)十分普遍了。從21世紀(jì)初，法國(guó)就開(kāi)始使用臭氧技術(shù)來(lái)處理飲用水中的細(xì)菌，這也推動(dòng)了臭氧技術(shù)的快速發(fā)展，世界各國(guó)食品加工行業(yè)都逐漸對(duì)臭氧使用起來(lái)，目前已被列入標(biāo)準(zhǔn)冷殺菌技術(shù)。同樣也是法國(guó)最早應(yīng)用臭氧技術(shù)來(lái)做冷凍肉保鮮與保存處理。非典時(shí)期，我國(guó)通過(guò)試驗(yàn)成功利用臭氧對(duì)非典病毒進(jìn)行了滅殺，這一試驗(yàn)成果自此推動(dòng)了臭氧技術(shù)迅速在我國(guó)食品加工行業(yè)中發(fā)展起來(lái)。

一、臭氧技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

因臭氧技術(shù)自身具備食品殺菌功能以及使用中的無(wú)殘留性和安全性，由此突顯出了其應(yīng)用在食品工業(yè)中的環(huán)保性、適用性和方便性，所以它在很多領(lǐng)域行業(yè)中都得到了應(yīng)用。例如，食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)車間物體表面以及空氣的消毒和殺菌、冷庫(kù)消毒、果蔬保鮮保存、工作服和生產(chǎn)用具的消毒、飲用水和生產(chǎn)用水凈化消毒等。

1.1臭氧對(duì)飲用水的消毒

近幾年，隨著對(duì)臭氧技術(shù)在飲用水處理方面的廣泛應(yīng)用，使得該技術(shù)應(yīng)用市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。國(guó)內(nèi)的水廠，基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)臭氧技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也就是利用活性炭加臭氧通過(guò)工藝改造實(shí)現(xiàn)飲用水處理的工藝。在生產(chǎn)瓶裝水的過(guò)程中，臭氧主要被用來(lái)消毒直飲水，這項(xiàng)技術(shù)相對(duì)成熟。臭氧和紫外線在消毒功能上相比，其的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)更大。另外，臭氧水的濃度越高，其殺菌功能越明顯，可以實(shí)現(xiàn)加蓋過(guò)程、瓶蓋、瓶體的同時(shí)消毒，而紫外線要想到達(dá)此要求就比較困難。從目前看，利用臭氧進(jìn)行消毒已經(jīng)成為了瓶裝水生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)工藝。國(guó)家疾病預(yù)防控制中心有明行業(yè)曲線可替代度影響力可實(shí)現(xiàn)度行業(yè)關(guān)聯(lián)度真實(shí)度確規(guī)定：對(duì)外銷售的瓶裝飲水水都要應(yīng)用臭氧做消毒處理。

1.2臭氧對(duì)食品加工過(guò)程的殺菌消毒

臭氧技術(shù)除了能對(duì)封閉空間做殺菌消毒外，對(duì)物體內(nèi)部和表面也能起到相應(yīng)的作用，近年來(lái)，臭氧技術(shù)的應(yīng)用能力已得到了深入開(kāi)發(fā)，食品工業(yè)對(duì)其也越來(lái)越重視起來(lái)。因臭氧在滅殺酵母菌時(shí)比較容易，由此突出了其在包裝處理過(guò)程中的作用。近年來(lái)，隨著酒精劑封入包裝、脫氧劑封入包裝、真空包裝和置換包裝的迅速普及，包裝食品衍生出了新的變質(zhì)問(wèn)題：那就是酵母菌所引發(fā)的變質(zhì)。所以在包裝食品時(shí)，要注意填充臭氧，通過(guò)此對(duì)酵母菌進(jìn)行滅殺。與其他消毒殺菌方法相比，臭氧具有特殊作用，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)固體食品時(shí)，臭氧能夠解決因細(xì)菌引發(fā)的二次污染。所以，在豆腐、咸菜、豆沙、包子和面條等食品生產(chǎn)過(guò)程中，通常會(huì)利用臭氧來(lái)對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行殺菌，將臭氧注入包裝內(nèi)進(jìn)行殺菌以及利用臭氧水對(duì)原料進(jìn)行沖洗，這些已成為保證包裝食品安全的重要手段。在生產(chǎn)果汁、汽水和礦泉水等灌裝水過(guò)程中，自然也會(huì)利用臭氧對(duì)塑料桶、玻璃瓶、設(shè)備、管理以及盛裝容器進(jìn)行殺菌消毒，而這方面也取得了一定成效。

摘要:食品工業(yè)廢水處理過(guò)程中常采用酵母菌來(lái)凈化水質(zhì)，主要是因酵母菌自身具有代謝旺盛、繁殖快以及耐酸等特點(diǎn)，在啤酒廢水、味精廢水等的處理中有較好的應(yīng)用。酵母菌在進(jìn)行廢水處理過(guò)程中，主要有酵母廢水處理方法與酵母生產(chǎn)方法2種應(yīng)用方法，其中酵母廢水方法是通過(guò)分解廢水中有機(jī)質(zhì)達(dá)到水質(zhì)的凈化效果；酵母菌生產(chǎn)方法是把有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭?xì)胞蛋白。

關(guān)鍵詞:食品工業(yè)廢水;酵母菌;分類;特點(diǎn)

我國(guó)科技的較快發(fā)展加快了對(duì)酵母菌的研究，在研究過(guò)程中根據(jù)酵母菌的一些特點(diǎn)將其應(yīng)用在一些領(lǐng)域中，不但有較好的應(yīng)用效果，而且在較大程度上可提高我國(guó)食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。此外，酵母菌是食品工業(yè)廢水處理過(guò)程中最重要的物質(zhì)，能夠?qū)λ|(zhì)有較大的凈化作用，較好地應(yīng)用在有毒廢水、高濃度有機(jī)廢水以及生活廢水中，對(duì)我國(guó)廢水處理具有較大的促進(jìn)作用，極大地促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。

1酵母菌的分類

酵母菌是真核微生物的統(tǒng)稱，在我國(guó)有較為廣泛的分布，一般情況下在含糖量比較高的環(huán)境中生存，能夠在pH值為5.0的酸性環(huán)境中生存，適宜出水溫度在45～60℃［1］。此外，在傳統(tǒng)的食品行業(yè)當(dāng)中，能夠通過(guò)有效方法來(lái)調(diào)節(jié)出水溫度，再實(shí)施氧化反應(yīng)，一般這種酵母菌存活的適宜溫度是25～30℃。酵母菌與細(xì)菌相比有種類相對(duì)較少，但是在不同行業(yè)領(lǐng)域中有較為廣泛的應(yīng)用，如圖1所示。比如面包、甘油以及蔗糖等領(lǐng)域。由于酵母菌在不同領(lǐng)域中應(yīng)用方式不同，可將其分為以下2個(gè)類別：①發(fā)酵型酵母菌。能夠通過(guò)糖類發(fā)酵為二氧化碳以及有機(jī)物；②氧化型酵母菌。具有較強(qiáng)的氧化能力而發(fā)酵能力較弱，主要有漢遜酵母、假絲酵母等，可以對(duì)不同有機(jī)物進(jìn)行利用。酵母菌對(duì)有機(jī)物利用的機(jī)理如下：水解酶把大分子有機(jī)物水解成小分子有機(jī)物，并根據(jù)糖酵解進(jìn)行丙酮酸的轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)能供給酵母菌。發(fā)酵型酵母菌可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖迹谎趸徒湍妇軌虬驯徂D(zhuǎn)化為乙酰輔酶，最后轉(zhuǎn)化為水與二氧化碳，由此可以看出在進(jìn)行廢水處理過(guò)程中，氧化型酵母菌的應(yīng)用最為關(guān)鍵。

2酵母菌的特點(diǎn)

酵母菌具有耐酸性，可形成絮體，繁殖能力較強(qiáng)，并且代謝比較旺盛。一些細(xì)菌對(duì)環(huán)境酸堿性較為敏感，無(wú)法在強(qiáng)酸環(huán)境中生長(zhǎng)，而酵母菌可在強(qiáng)酸下生長(zhǎng)，在pH值為3.0的酸性溶液中依然能夠生長(zhǎng)，并能夠?qū)υ闼M(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)酒精，這在較大程度上能夠?qū)崿F(xiàn)廢水凈化的目的［2］。此外，一些酵母菌不但能夠在酸性溶液中生長(zhǎng)，而且在較大程度上可耐高溫，在pH2.0的環(huán)境中可以對(duì)活性黑B實(shí)施脫色，其特點(diǎn)使酵母菌株可在強(qiáng)酸環(huán)境中進(jìn)行繁殖，若酵母菌沒(méi)有耐酸特點(diǎn)，會(huì)在較大程度上被酸性抑制，無(wú)法達(dá)到凈化水質(zhì)的目的。此外，酵母菌的耐滲透壓能力比較高，可在水分活度為0.70時(shí)進(jìn)行正常生長(zhǎng)，這表明酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中能夠適應(yīng)較為惡劣的環(huán)境，并且還可以有效地降解一些較難降解的有機(jī)毒物物質(zhì)。通過(guò)對(duì)酵母菌的深入研究發(fā)現(xiàn)，能夠?qū)Υ值矸邸⒈椒右约案视王サ任镔|(zhì)進(jìn)行有效降解，其中酵母菌內(nèi)脫氫酶活性能夠促進(jìn)硫酸根離子的生長(zhǎng)，該離子濃度變化不會(huì)對(duì)酵母菌產(chǎn)生影響，還能夠有效殺滅細(xì)菌，而且在較大程度上能分解有機(jī)質(zhì)。

【摘要】糧油行業(yè)的發(fā)展關(guān)系著13億多中國(guó)人民實(shí)實(shí)在在的食品問(wèn)題，在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定中起著扼制咽喉的關(guān)鍵作用。益海嘉里集團(tuán)在糧油領(lǐng)域上增加了糧油附加值，拓寬了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，拉長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向新型高效轉(zhuǎn)變。本文從益海嘉里食品工業(yè)有限公司出發(fā)，以信用現(xiàn)狀和應(yīng)收款項(xiàng)管理為依據(jù)，完善應(yīng)收款項(xiàng)管理機(jī)制，加強(qiáng)事前事中控制，減少壞賬對(duì)建業(yè)造成的損失。

【關(guān)鍵詞】信用現(xiàn)狀；應(yīng)收款項(xiàng)管理；事前控制

1信用現(xiàn)狀及應(yīng)收款項(xiàng)概述

1.1信用現(xiàn)狀

豐益國(guó)際于2006年在新加坡上市，從企業(yè)的資產(chǎn)總額看益海嘉里集團(tuán)實(shí)力雄厚，具有持續(xù)穩(wěn)定盈利能力。2008年--2016年，中國(guó)誠(chéng)信企業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)益海嘉里集團(tuán)做出的評(píng)價(jià)為良好；上海市100強(qiáng)企業(yè)公告為良好信息；信用等級(jí)為1。表明益海嘉里集團(tuán)信用狀況良好，受到企業(yè)協(xié)會(huì)的信任，負(fù)債較少，說(shuō)明公司風(fēng)險(xiǎn)低。

1.2應(yīng)收賬款

基于嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)控制管理體系及專業(yè)性極強(qiáng)的資金管理平臺(tái)，益海嘉里在追求資金效益最大與最優(yōu)的探索中，成為行業(yè)翹楚。益海嘉里因其行業(yè)非周期性，資金管理工作顯然異于其他公司。充足的資金儲(chǔ)備是其穩(wěn)步上升的支柱，它的工作的最大考驗(yàn)來(lái)自于資金市場(chǎng)本身的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著我國(guó)食品科學(xué)研究不斷發(fā)展，食品加工的技術(shù)水平也在不斷升級(jí)。納米技術(shù)是一種利用單個(gè)原子分子制造物質(zhì)的科學(xué)技術(shù)，將納米技術(shù)融入到食品工業(yè)之中，可以對(duì)食品的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行改變，提高食品的質(zhì)量，也可以促進(jìn)食品科學(xué)工業(yè)的全面發(fā)展。

一、納米技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用

目前對(duì)于納米材料的研究已經(jīng)獲得了巨大的成就，納米高阻隔包裝、納米活性包裝等應(yīng)用較多。納米顆粒有很大的表面面積，僅需一次添加就能促進(jìn)聚合物形成強(qiáng)界面相互作用，增強(qiáng)原材料的力學(xué)性能、阻隔性能和熱穩(wěn)定性。納米活性包裝技術(shù)還可以混合特定活性成分，快速吸收食品包裝中的異味氧氣和過(guò)多水分，迅速釋放抗菌劑和二氧化碳到包裝中。這些年來(lái)，對(duì)于納米活性包裝的研究，主要集中在抗菌型和保險(xiǎn)型納米包裝材料方面，其中抗菌型的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。在菌系材料中加入表面涂覆金屬或者金屬氧化物，利用金屬離子或者光催化的效果，使得食品表面菌體活性喪失，起到抑菌殺菌的整體效果，同時(shí)也能夠避免食品腐敗。在保險(xiǎn)型納米包裝材料中，主要是利用特定的納米粒子能夠使乙烯氧化分解的原理，從而起到抑制果蔬的呼吸、延長(zhǎng)果蔬的保存時(shí)間的作用。

二、納米技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用

在食品加工領(lǐng)域中，納米技術(shù)最常用的案例就是納米微粒、微納米膠囊、納米膜分離、納米包埋。其中納米微粒能夠?qū)υ线M(jìn)行快速處理，增強(qiáng)食品的納米化功能，在功能性食品的生產(chǎn)中運(yùn)用較多。生產(chǎn)功能性食品的目的是為了獲取生理性活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)主要包括活性多糖、氨基酸與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。功能性生理活性物質(zhì)具有高效和微量等特性，這也使得傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)無(wú)法滿足功能性食品發(fā)展的需要，將納米技術(shù)應(yīng)用到食品原材料加工中，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象，能夠在低溫狀態(tài)下快速進(jìn)行，避免對(duì)功能性活性物質(zhì)造成破壞。另外，功能性食品中的生理活性物質(zhì)在儲(chǔ)存時(shí)非常容易受到氧氣、光線、高溫等的影響，從而失去應(yīng)用價(jià)值，利用納米微膠囊技術(shù)，可以有效隔絕功能性食品的生理活性物質(zhì)被其影響，有效減緩其活性釋放的效果，同時(shí)也能夠與周圍的環(huán)境相隔離，確保功能性食品生理活性物質(zhì)不被感染，避免營(yíng)養(yǎng)之間相互作用，提高生理性活性物質(zhì)的品質(zhì)。而納米膜濾膜技術(shù)可以快速分離食品中的諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，納濾介于超濾和反滲透之間的膜分離處理，可以截留200－1000da的范圍，比反滲透膜疏松得多，操作壓力也比反滲透膜低，能夠?qū)饪s乳清牛奶、調(diào)味液脫色，對(duì)雞蛋黃中的免疫球蛋白進(jìn)行快速提取。對(duì)納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行探究，能夠促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，滿足人民群眾的需要。隨著納米技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用日益增多，食品工業(yè)將會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展高潮。

作者:袁乃煬 單位:棗莊學(xué)院