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作者：曹軍 單位：無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐力培養(yǎng)的主要問(wèn)題

1.人才培養(yǎng)方案錯(cuò)位由于無(wú)經(jīng)驗(yàn)可借鑒，部分高職院校在構(gòu)建課程體系時(shí)，簡(jiǎn)單參照本科的教學(xué)計(jì)劃，將課程體系構(gòu)建成本科的“壓縮餅干”形式，對(duì)學(xué)生的教育仍然以課堂教學(xué)為主，注重傳授理論知識(shí)，而不強(qiáng)調(diào)技能、技術(shù)訓(xùn)練。另一方面，將“工學(xué)交替”簡(jiǎn)單理解為見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生校外實(shí)習(xí)實(shí)行“放羊式”管理，沒(méi)有進(jìn)行有效指導(dǎo)，這樣就使得學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中無(wú)法將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作進(jìn)行橫向聯(lián)系，無(wú)法靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，實(shí)踐力培養(yǎng)效率大打折扣。

2.人才培養(yǎng)層次下移我國(guó)部分高職院校由中專升格而成，習(xí)慣性地沿用中專教學(xué)計(jì)劃，只強(qiáng)調(diào)技能性，而忽視技術(shù)性的培養(yǎng)，以至于教學(xué)忽視基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)理論，過(guò)分強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)，過(guò)度削減甚至取消必要的理論課程，片面強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)。這導(dǎo)致高職學(xué)生的知識(shí)積累過(guò)于簡(jiǎn)單，思維和邏輯得不到充分訓(xùn)練，知識(shí)面寬度不夠，對(duì)所學(xué)各科知識(shí)結(jié)構(gòu)缺乏必要的整合，思維方式往往是直線式的，處理問(wèn)題無(wú)法形成足夠的新意和突破，無(wú)形中影響了創(chuàng)新思維訓(xùn)練效果。

3.實(shí)訓(xùn)條件不完善實(shí)訓(xùn)條件的好壞對(duì)學(xué)生實(shí)踐力的培養(yǎng)至關(guān)重要。一些高職院校提供的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求，與校外實(shí)習(xí)基地的合作又常常面臨障礙。學(xué)生雖有動(dòng)手的熱情，卻沒(méi)有足夠的技能訓(xùn)練平臺(tái)，加之學(xué)生長(zhǎng)期受應(yīng)試教育的影響，動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力本來(lái)就弱，他們何以能有效運(yùn)用實(shí)踐力，從而將創(chuàng)新靈感轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新成果呢？

高職酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐力培養(yǎng)路徑

1.圍繞酒店行業(yè)需求，依據(jù)高職人才定位，強(qiáng)化綜合素質(zhì)的培養(yǎng)在培養(yǎng)高職酒店管理人才時(shí)，必須以培養(yǎng)學(xué)生管理服務(wù)能力為重點(diǎn)，以應(yīng)用型高技能人才培養(yǎng)為定位，圍繞市場(chǎng)需求，培養(yǎng)能夠擔(dān)負(fù)起即時(shí)服務(wù)職責(zé)的、具有較強(qiáng)實(shí)踐力的專業(yè)人才。應(yīng)該從以下兩方面入手：以滿足酒店人才市場(chǎng)的需求為目標(biāo)，以提升實(shí)踐力為導(dǎo)向，著眼于高職酒店管理專業(yè)人才管理、服務(wù)技術(shù)水平的提高；在設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力、酒店服務(wù)技能、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解能力、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)辦公軟件操作能力、溝通能力等的培養(yǎng)。

2.以“知行合一”“手腦并用”為統(tǒng)領(lǐng)，強(qiáng)化人才知識(shí)運(yùn)用能力的培養(yǎng)酒店高職人才實(shí)踐力的培養(yǎng)要以“知行合一”“手腦并用”為統(tǒng)領(lǐng)，以培養(yǎng)知其然也知其所以然的實(shí)踐素質(zhì)為目標(biāo)。也可以說(shuō)，要堅(jiān)持理論實(shí)踐相統(tǒng)一原則。因此，在酒店高職人才培養(yǎng)過(guò)程中，首先要通過(guò)“講練結(jié)合”的做法，不僅要對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的技能訓(xùn)練，還要培養(yǎng)他們對(duì)所從事工作的性質(zhì)、原理、目標(biāo)的正確理解能力，具備對(duì)工作中的技術(shù)性問(wèn)題做出準(zhǔn)確判斷的能力。其次，要堅(jiān)持“個(gè)性發(fā)展”和“共性成長(zhǎng)”兼顧的原則，一方面圍繞“酒店”兩字做文章，突出酒店職業(yè)與崗位群的個(gè)性要求，強(qiáng)化專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)；另一方面也要關(guān)注酒店人才素質(zhì)的基本要求與共性特征，強(qiáng)化思想道德素質(zhì)和身心素質(zhì)的培養(yǎng)。最后，要堅(jiān)持課內(nèi)與課外并重的理念，一方面高度重視課堂教學(xué)，嚴(yán)格執(zhí)行專業(yè)教學(xué)計(jì)劃；另一方面堅(jiān)持開展第二課堂活動(dòng)，實(shí)施素質(zhì)拓展訓(xùn)練。

3.以“工學(xué)交替”為平臺(tái)，不斷改善實(shí)訓(xùn)條件通過(guò)工學(xué)交替，學(xué)生既能學(xué)習(xí)理論，又能在專業(yè)理論和企業(yè)師傅的指導(dǎo)下掌握技術(shù)，形成技能，提升實(shí)踐力；同時(shí)，也有利于學(xué)生接受企業(yè)文化的熏陶，遵守企業(yè)規(guī)章制度，較深刻地認(rèn)識(shí)社會(huì)，學(xué)會(huì)做人，學(xué)會(huì)協(xié)作，培養(yǎng)良好的實(shí)踐性精神、實(shí)踐性人格。首先，要加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。積極主動(dòng)與酒店企業(yè)溝通，探索產(chǎn)學(xué)研一體化模式，爭(zhēng)取酒店企業(yè)支持，解決學(xué)生實(shí)習(xí)和教學(xué)實(shí)訓(xùn)的難題。在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)，應(yīng)盡量打破區(qū)域局限，建成網(wǎng)絡(luò)化的實(shí)習(xí)基地，使每個(gè)學(xué)生都有上崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。除此以外，為保證實(shí)習(xí)效果，還應(yīng)選擇社會(huì)聲譽(yù)良好的知名酒店企業(yè)，對(duì)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行規(guī)范管理，制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，成立校企聯(lián)合實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組等。其次，大力推行“訂單式”人才培養(yǎng)。學(xué)校可以與酒店企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，共同組織教學(xué)，對(duì)人才的實(shí)踐性精神、實(shí)踐性人格、實(shí)踐性知識(shí)進(jìn)行更加全面、更有針對(duì)性的訓(xùn)練。第三，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。可以在校內(nèi)建設(shè)一批能夠模擬專業(yè)教學(xué)、實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的仿真酒店或飯店，如果條件許可，也可以建設(shè)一批有真實(shí)環(huán)境和真實(shí)設(shè)備、從事酒店真實(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的基地。在保證安全的前提下，可以允許實(shí)訓(xùn)內(nèi)容突破教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容，允許學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以開發(fā)學(xué)生的實(shí)踐力。

4.發(fā)揮人文素質(zhì)教育特性，使其有效助推人才實(shí)踐力培養(yǎng)人文素質(zhì)是一個(gè)人身上知識(shí)、能力、觀念、情感、意志等多種因素的綜合體現(xiàn)，它會(huì)對(duì)人才實(shí)踐性精神、實(shí)踐性人格、實(shí)踐性知識(shí)的培養(yǎng)發(fā)揮極大的助推作用。在實(shí)施人文素質(zhì)教育時(shí)，可以根據(jù)酒店行業(yè)的服務(wù)特性，以“以人為本”“德育為先”“立德樹人”的教育思想為指導(dǎo)，從以下幾方面構(gòu)建人文素質(zhì)培養(yǎng)方案。首先，建立以課堂教學(xué)為載體的人文素質(zhì)課程體系。這一體系應(yīng)具有系統(tǒng)性、完整性，嚴(yán)格按照國(guó)家高職高專人才培養(yǎng)方案的統(tǒng)一要求加以實(shí)施。其次，建立能夠滿足學(xué)生個(gè)性化需求的輔修課程體系，使之成為人文素質(zhì)課程體系的有效補(bǔ)充和延伸。在設(shè)置這類課程時(shí)要堅(jiān)持豐富性和靈活性的原則，這樣學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好自主選擇，教師可以根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)組織教學(xué)。第三，可以根據(jù)核心課程的內(nèi)容，以課外活動(dòng)為載體建立素質(zhì)拓展項(xiàng)目，以此來(lái)延伸素質(zhì)教育，達(dá)到知行合一的教學(xué)效果。素質(zhì)拓展項(xiàng)目是人文素質(zhì)課程的重要組成部分，屬于和理論教學(xué)為主的核心課程配套的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，是一系列有組織、有計(jì)劃、有目的的第二課堂活動(dòng)形式。第四，以滲透的方式將人文素質(zhì)教育融入酒店專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到技術(shù)與社會(huì)的關(guān)系、技術(shù)與人的關(guān)系，克服技術(shù)至上的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，在技術(shù)服務(wù)中要滲透對(duì)人的關(guān)懷。

5.建立雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍，提高人才實(shí)踐力的培養(yǎng)質(zhì)量建立一支具有現(xiàn)代職業(yè)教育理念和創(chuàng)新精神，熟悉酒店行業(yè)發(fā)展情況，掌握較強(qiáng)的服務(wù)技術(shù)，并且樂(lè)于教書育人，具備較強(qiáng)的教學(xué)能力的高素質(zhì)雙師型教師隊(duì)伍，是高職酒店專業(yè)人才實(shí)踐力培養(yǎng)工作的重要保證。我們要構(gòu)建兩支隊(duì)伍。一支隊(duì)伍為“學(xué)校—酒店—學(xué)校”型專職教師隊(duì)伍，要鼓勵(lì)教師深入酒店企業(yè)調(diào)研、實(shí)踐，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)向?qū)W生傳授最新、最有價(jià)值的專業(yè)知識(shí)，這是保證師資走在學(xué)科前沿的重要途徑。另一支隊(duì)伍為“酒店—學(xué)校—酒店”型兼職教師隊(duì)伍，可以多渠道從酒店聘請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀人才到校擔(dān)任兼職教師，這是一支既有教師素質(zhì)又有企業(yè)員工素質(zhì)的教師隊(duì)伍，能及時(shí)將行業(yè)職業(yè)知識(shí)、基本素質(zhì)和實(shí)踐能力內(nèi)化，并與自身的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化為一種新的知識(shí)、能力和素質(zhì)，從而將專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能正確、有效地傳授給學(xué)生，將良好的行業(yè)職業(yè)道德潛移默化地轉(zhuǎn)化到學(xué)生身上。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

6.發(fā)揮創(chuàng)業(yè)教育的孵化器作用，訓(xùn)練高職酒店人才綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的實(shí)踐能力開展創(chuàng)業(yè)教育能對(duì)培養(yǎng)人才的實(shí)踐力發(fā)揮積極作用。首先，要將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)際能力作為基本目標(biāo)。一方面，培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)業(yè)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)、素質(zhì)，發(fā)展學(xué)生的個(gè)性；另一方面，創(chuàng)建創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地，讓學(xué)生進(jìn)入創(chuàng)業(yè)園，開辦自己的企業(yè)，使學(xué)生真正深入市場(chǎng)，得到磨練。其次，邀請(qǐng)有影響力的創(chuàng)業(yè)者到學(xué)校交流座談，請(qǐng)一些成功創(chuàng)辦小企業(yè)的企業(yè)主授課，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐性精神、實(shí)踐性人格、實(shí)踐性知識(shí)進(jìn)行塑造等。