（一）

一、服務產品的特性

服務產品的構成成分和質量水平經常變化，具有差異性，很難統一。表現在：提供同樣的服務內容，服務質量在不同服務企業之間有差異；提供同一服務活動，不同服務提供者之間有差異；同一服務提供者在不同時間內服務質量也有差異。酒店是勞動密集型服務企業，對于后兩方面的差異性體現更為突出。（四）服務產品不可儲存服務產品無法儲存，服務和效益只有消費者有需求時才會生產，而沒被接受和消費的服務產品，服務產品的不可儲存性不會給購買者帶來效用，但會給供應者造成損失。比如酒店的客房和餐位淡季失去售出機會，面對成本輸出、正常運轉的酒店而言就是無法彌補的損失。

二、服務產品特性導致的管理問題

服務產品區別于實物產品的四個特性已得到企業的普遍確認，但許多企業對這些特征所產生的影響并未加以深入思考。可以說，這些特征所產生的影響恰恰就是服務企業管理中面臨的挑戰。

（一）服務產品的無形性影響消費者心理和購買行為

無形性導致服務產品從技術角度而言缺乏可探查性、可體驗性以及可靠性，消費者難以進行像實物產品那樣的接觸、檢驗和試用。具體說來，第一，讓消費者感覺難以區分不同服務產品，即消費者很難將分屬于兩個組織或個人的同一種服務產品區分開來。第二，使消費者感到購買服務產品面臨著很多風險。第三，對服務產品的無形體驗使消費者無法檢驗其可靠性，借助口碑比較和判斷服務產品的優劣是最常見的方式，口碑成為消費者作出購買決策的重要依據。

一、旅游酒店管理教育創新的重要意義

1.管理教育創新是旅游酒店現代化的重要標志

管理教育創新是旅游酒店現代化的重要標志,現代化的旅游酒店管理教育必須緊扣時代脈搏,按照現代化的管理教育要求,針對本酒店的發展實際,結合本酒店的經營特色,有計劃、分步驟地進行管理創新的實踐,確保旅游酒店所追求的管理教育目標的實現。如,英國倫敦的拉塞爾法院酒店(RussellCourtHotel)就非常重視酒店的現代化。距離Earl’sCourt1.6,公里(1英里)、位于KensingtonHighStreet街道旁的RussellCourtHotel酒店,在每一個客房都有現代化的裝飾,免費提供無線網絡連接、配備了泡咖啡沏茶、設施、空調以及液晶電視,現代化的私人浴室貼滿了時尚的瓷磚并提供吹風機服務。在其他方面,幾分鐘的步行路程就可到達Kensington(Olympia)地鐵站,HammersmithRoad路上有很多公共汽車通過,距離兩英里(3.2公里)就是Westfield購物中心,6分鐘的步行路程就能到達LeightonHouseMuseum博物館,0.7英里(1.1公里)就能到達Shepherd’sBushEmpire娛樂場。現代化的管理使拉塞爾法院酒店(RussellCourtHotel)成為全英最著名的旅游酒店之一。

2.管理教育創新是旅游酒店發展的時代要求

旅游酒店要適應旅游市場多樣化的內在需求,創新旅游酒店經營理念、創新旅游酒店的發展路徑、創新旅游酒店的管理教育方法、創新旅游酒店的管理教育機制,在資金投入、建設周期以及管理教育的創新上形成產業優勢。在旅游酒店的內部管理方面要加強各部門之間的溝通和協調,能夠快速、科學地根據行業發展的需求做出及時的決策,緊緊抓住旅游酒店發展的最佳時機進行旅游酒店的管理教育創新,創造管理教育創新自由和寬松的內部環境,能夠隨時隨著旅游酒店業新形勢的變化調整旅游酒店的經營方向、制定全新的經營管理策略,為旅游酒店管理教育的創新做出新的貢獻。

3.旅游酒店管理教育的創新是旅游酒店自身發展的要求

旅游酒店管理教育的創新是酒店業在發展過程中逐步認識到的適應自身需求的重要舉措。英國是開展酒店業管理教育的創新最早的國家之一,由于英國很早就認識到了酒店管理教育創新的必要性和重要意義,因此,在很多著名的大學都開設了酒店管理專業課程,培養學生的管理和教育的創新意識,研究管理教育創新理論,以管理教育創新理念培養出一大批能夠與時俱進,緊扣時代脈搏的酒店管理高素質的復合型人才隊伍,使英國在旅游專業、旅游酒店管理以及酒店管理方面的創新始終站在世界的前列。

一、虛擬現實技術與酒店管理教學的契合度

高職教育旨在培養生產、建設、管理、服務第一線技術應用性人才，如何在教育中貼近行業和產業，讓學生在學習期間更好地理解其即將進入的行業將有助于學生在畢業后迅速融入行業。虛擬現實技術應用于酒店管理教學，教師在教學過程中通過有針對性地引入或創設具有一定感情色彩的真實工作場景，突破時間和空間局限，激發學生學習動機和興趣，幫助學生更好地投入學習活動中，同時交互式體驗也有助于教師通過模擬真實案例、布置情景任務，與學生進行實際溝通，有效和準確地了解學生管理能力和溝通能力的掌握的程度。有助于創新人才培養模式。

目前酒店管理專業主流的校企合作訂單式、產學交叉式人才培養模式，往往在學生實習過程中的合作表現得比較明顯，學校授課期間的培養只能通過一些短暫的參觀和短期見習來實現，產學合作缺乏深度和廣度。虛擬現實技術使足不出校就能領略高星級酒店的場景成為現實，同時虛擬現實技術中的遠程教學又可以突破空間局限讓教師或者酒店中的高層管理者在虛擬課堂為學生授課成為可能，學生也可以真實感受工作環境，提升職業素養，培養創造性思維。

綜上所述，虛擬現實技術應用到酒店管理教育領域當中，是酒店管理高等職業教育的需要和必然發展趨勢，它能創建全新的人才培養模式，促使教育形態、教育環境、教學過程的基本要素及相互關系發生重大變化，促使在酒店管理教學過程中的教師、企業、媒體、學生之間的關系形成一種新的結構，是目前高等職業教育教學改革的重要內容。

二、酒店管理教學中虛擬現實技術的實際應用領域

虛擬現實技術在酒店管理教學中仍處于起步階段，尚未有酒店管理類學校在該技術上有重大突破，其主要原因是虛擬現實技術在發展初期技術難度大和投入成本高。依據使用者參與虛擬現實的程度以及不同形式，一般可以把虛擬現實技術劃分為四種類型：桌面虛擬現實、沉浸式虛擬現實、增強現實型虛擬現實、分布式虛擬現實。結合目前在教育領域應用的具體實際情況，四種類型中第一種桌面虛擬現實技術較簡單，投入成本相對也不高，第三種分布式虛擬現實在遠程教育上起著不可忽視的作用，這兩種虛擬現實技術在教育領域內可以應用的范圍廣，極具推廣價值。虛擬現實技術在酒店管理教學中的運用具體可以有以下幾個方面。

1.利用虛擬現實技術開發教學課件

在酒店管理專業教學環節中，加強對實踐教學的開展，對于提升酒店管理教學效果具有重要意義。文章先對實踐教學對酒店管理教學的積極作用進行分析，之后對酒店管理時間教學具體應用對策展開探討，希望能夠為酒店管理教學進步帶來支持。

一、前言

在社會快速發展的背景下，社會生活對于人才的需求越來越高，酒店管理專業作為為酒店提供管理型人才的主要基地，其教學方針、教學策略會對專業酒店管理人才的培養帶來直接影響。從當前的酒店管理專業需求來看，以實際技能為基礎的實用型人才，成為了緊缺型人才，在這種需求背景下，以實踐為基礎的酒店管理教學得以展開，為酒店管理教學水平的發展帶來了改變。

二、實踐教學對酒店管理教學的作用

（一）保證專業教學效果

在職業教育過程中，實踐教學作為以技能培養為目標的教學方法，其有著理論教學模式所無法比擬的效果。酒店管理作為職業教育的重要學科，其開展以實踐教學模式，能夠大大提升酒店管理專業教學效果。從當前的社會人才需求來看，實際應用能力是評價人才的最基礎標準，為此學校必須要在進行人才培養時，必須要加大對學生的專業技術實際應用水平研究。從職業教育的基本模式來看，實踐教學是實現這一目標的重要措施，所以說只要教師能夠保證實踐教學的有效性，就一定能夠為酒店管理教學效果的提升帶來支持。

（二）實現人才培養目標

一、洛桑模式

“洛桑模式”是洛桑管理學院在長期的酒店專業教學培養體系中形成的教學模式，是國際酒店管理教育培養模式的優秀代表，是世界上規模最大、最負盛名的國際性酒店高等教育院校。相較于傳統的教學培養模式，“洛桑模式”在酒店管理教學方面更加注重“產學結合”，即所學理論與所用技能完全融合。教學過程緊密關注學生的實踐應用能力和市場更新，真正做到教學的每一個環節都不脫軌，使教學體系完全適應學生特點和酒店需要，把洛桑模式的教育理念融入實際教學過程中去。在課程體系方面，洛桑酒店管理學院會在學生入學之后安排一個為期18周的酒店基本功訓練。每周學習一個課題內容，從清潔技能培訓到直接面對客人進行服務，每個環節都緊密連接，確保學生能夠真正理解理論知識，熟練技能操作。通過這些訓練，讓學生進入工作崗位之后能夠更加理解酒店工作的核心和靈魂，這也是身為酒店職業人必須具備的素質。洛桑酒店管理學院在理論知識、教材選擇以及實訓課程上都有著極其嚴格的標準和培養體系，尤其是課程內容與師資力量力求與國際接軌，不管是理論教師還是實訓教師都需要適時回到酒店中去及時補充自己的行業知識。學院的教師均有豐富的理論知識與行業經驗，只要是教授課程的教師，都需要在講授理論知識的同時不斷提高自己的實際動手能力和酒店實踐能力，發現酒店市場和日常運營中出現的新問題，將行業信息和市場需要及時更新到師生課堂，滿足師生課堂和行業需要。對于酒店管理專業教學來說，教師進入教室，再從教室進入酒店學習調研，最后將行業信息帶回師生課堂，使課堂的專業教學始終與行業接軌，教師的教學不會脫離行業經驗的實踐，學生不是只會所謂的理論說教，也保持了“洛桑模式”的長久生命力。

二、洛桑模式的培養特點

洛桑模式在酒店管理教育教學上具有嚴格標準，要求學生將課堂理論實際運用到頂崗實習中去，每經過一段時間的理論學習，都要外出到酒店崗位進行實踐操作，以便能更好地理解和運用所學理論。洛桑管理學院建校以來，在培育優秀酒店管理人才方面卓越成效。學校在招生方面要求極為嚴格，秉承嚴進嚴出的原則，十分注重學生的學術素質。學校的招生簡章明確要求：申請入學者一要有中學畢業證書；二要有在酒店或旅館連續工作1年的證明（在申請人親屬開辦的酒或旅館實習的證明無效）。洛桑模式的教學特色重點體現在兩方面：一是理論與實踐相結合；二是理論知識課堂與實操技能培訓相結合。無論是本科學位學習，還是酒店從業人員的短期進修學習，學校都嚴格按照課程培養體系來安排課堂學時和理論內容。此外，教育教學由政府、企業、行業協會、學校來共同運作，教育模式完整，形成有利于教學發展的社會支撐體系。洛桑模式重視理論教育和實踐培訓，是洛桑模式在酒店管理專業教學上最突出的特點，也正是因為洛桑模式課程體系對理論教育和實踐教育的重視，學生在校期間可以養成職業責任感，使學生在實習和參加工作時更好地適應工作環境。

三、洛桑模式對我國酒店管理專業教學的啟示

隨著我國酒店業的迅速發展,高星級酒店雨后春筍般出現在大眾視野中。快速發展的酒店業對優秀人才的需求與酒店專業教學的滯后性日趨顯著，在這種情況下，酒店運作需要專業院校借鑒優秀的教學模式來培養更為優秀的管理人才。國際上較為著名的酒店管理教學模式以瑞士的洛桑模式和美國的康奈爾模式為典型代表，這兩所學校在專業設置、師資培養和使用以及教學方法和教學管理方面與我國國內很多高校酒店管理專業非常相似，具有一定的借鑒意義。洛桑酒店管理學院致力于通過規模化的本科教育培養出高水平運作能力的酒店高級管理人才，教學目標和教育方式對我國酒店管理的專業教育具有極大的借鑒意義。

（一）改進人才培養模式

一、中瑞酒店與旅游管理本科高校合作辦學的意義

通過合作辦學讓我們了解和引進瑞士等國優質的教育資源，優秀師資和優秀專業，擴大老師和學生的視野，在教學手段、教學與管理方法上了解先進的辦學理念;培養學生具有國際交往能力。目前我國和瑞士在酒店與旅游管理合作辦學的高校只有北京第二外國語學院在2008年和瑞士洛桑酒店管理學院合作旅游管理專業本科學歷教育項目。北京第二外國語學院頒發本科畢業證書、學士學位，瑞士洛桑酒店管理學院頒發學術認證資格證書。另一方面，我們也可以發揮我們的優勢，通過合作辦學讓國外了解我們國家酒店與旅游教育的優勢，嘗試打開中國烹飪美食教育的國際市場。

二、中瑞酒店與旅游管理教育概況

(一)瑞士酒店與旅游管理教育概況

瑞士高等教育質量堪稱世界一流，了解瑞士酒店與旅游管理教育制度，首先了解瑞士國家的政治體制。瑞士不是一個中央集權制的國家，權力基本上是地方化的，瑞士聯邦政府的權限很少。瑞士的經濟是自由的市場經濟，任何人都可以組建任何種類的公司或者學校，無須當局批準或者政府監控(除非事關安全和衛生等)。瑞士的教育體制有其獨特性，瑞士沒有中央政府的教育部，教育基本由各州自理。瑞士高等院校有兩類，一類經費由聯邦政府撥款，財政和教育計劃直接受聯邦政府領導。如瑞士最悠久的酒店學校，洛桑酒店管理學校，被瑞士政府承認。第二類大學系州大學，其財政和管理由州政府負責。瑞士酒店管理教育奠定了世界酒店管理教育的基礎，學校理論教育與全職帶薪實習相結合，深受全球頂級飯店的認可。瑞士的教育有公立和私立之分，酒店教育屬于私立教育部分。關于私立學校，聯邦政府不會對其教學運行進行控制和影響，但為了保證酒店管理教育質量，1985年瑞士成立了酒店學校協會，該協會制定了嚴格的酒店管理辦學質量標準。如果想加入該協會的酒店管理學校都必須接受該協會的嚴格審查，只有辦學條件達到該協會規定的教學質量標準的學校才會被接納為其成員。現在該協會共吸納了包括洛桑酒店管理學院、蘇黎世酒店管理學院等14家學校。瑞士工商酒店管理學院(BHMS)始建于1927年，是瑞士聯邦政府教育質量EDUQUA認證學校。BHMS瑞士工商酒店管理學院，隸屬于瑞士最大的教育機構Benedict教育集團。BHMS吸引來自全球65個國家學生來求學。其中歐洲學生占到48%，中國學生3%左右。BHMS瑞士工商酒店管理學院提供完善的本科、研究生文憑以及MBA碩士課程。

(二)我國酒店與旅游管理教育概況

我國教育部作為國務院教育行政部門主管全國教育工作，統籌規劃、協調管理全國的教育事業。截至2012年年底，全國旅游院校(包括完全的旅游院校和設旅游相關院系或旅游相關專業的院校)共計2236所，其中高等院校1097所，中等職業學校1139所。在校生共計107．34萬人，其中旅游高等院校在校生數為57．62萬人。從學歷分布來看，其中旅游管理專業研究生占1．30%，本科生占42．06%，專科生占56．64%。內蒙古高校有旅游管理專業的大學有5所。以內蒙古財經大學旅游學院為例，其是內蒙古財經大學的二級學院，酒店管理專業是內蒙古自治區品牌專業，旅游管理專業為學院重點學科，烹飪專業經過53年的辦學歷程，在內蒙古地區乃至全國都享譽美譽。學院辦學是適應內蒙古旅游事業發展需要，以內蒙古財經大學經濟、管理教育優勢為依托，建立的一個以本科為主兼有碩士研究生教育和高等職業教育的二級學院。目前內設旅游管理系、文化產業和會展經濟管理系、烹飪工藝與營養系等三個系。目前全日制本專科在校生共31個班131人。

摘要

分析酒店管理專業教學中培養學生審美意識和人文精神的重要性，提出酒店管理專業教學培養學生審美意識和人文精神的策略。

關鍵詞

酒店管理專業；審美意識；人文精神

1在酒店管理專業教學中培養學生審美意識的重要性

審美意識是一種對美的認知能力和感悟能力。表現在酒店管理中，就是對酒店的裝潢設計、形象設計、裝飾風格的一種品味和判斷。只要有了較強的審美意識，才能在酒店的管理中根據顧客的品味，設計出能夠讓顧客賞心悅目的酒店形象。作為酒店管理專業的學生來說，審美意識是其未來從事酒店管理專業的核心能力，需要學校進行必要的培養和教育。

1.1酒店裝修方面

一、主要教學模式缺陷及改進的必要性

在上海、北京、廣州等大城市，酒店業也已成為當地服務業的支柱產業，甚至有些跨國酒店集團已經布局二三線城市。可以看出，中國酒店業市場的規模的龐大與吸引力，然而在快速發展的中國酒店業背后，是中國目前高級酒店業管理人才的缺乏。即使現有的酒店管理業人才，也不適應現代酒店管理的需要。因為高級酒店管理專業人才要求學生在掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識的基礎上，還應該具備酒店基本管理與服務能力，掌握現代服務理念，了解現代服務業發展趨勢，良好的職業道德與團隊協作精神以及自主創新能力。

在我國國內雖然有很多學校開設了酒店管理專業，但受制于傳統教學模式的制約，無論是講授式教學模式還是自學輔導式教學模式，或者范例教學模式，都有自身的缺陷，基本上是理論脫離實際，理論教學多，而實踐教學少，酒店管理又是一個動手能力非常強應用型操作型的行業和產業，因此現代教學模式不適應新形勢酒店管理從業者的需要，酒店管理教學模式必須改革。

二、酒店管理專業課教學模式的新方向

（一）探究式教學模式的應用

探究式教學注重學生的前認知，他們認為知識是在行為活動和經驗中建構的，主張進行體驗式教學，以過程為中心，培養學生的探究和思維能力。2在探究式教學模式中師生的關系是平等、和諧、互動的。在酒店管理教學中，教師可以首先假定一定的場景，并根據情景提出問題，讓學生對問題進行猜想并且做出假設性的解釋，然后通過設計實驗進行驗證，總后進行總結，得出想要的答案。例如大型會議的舉辦及接待；酒店遠期規劃展望；長期客戶關系的建設等等，這些都可以是假定的問題。在解決這些問題的過程中，不僅能夠讓學生掌握基本的專業知識，還能夠培養學生自我創新能力和邏輯思維能力，增強學生的民主與合作的精神，培養學生自主學習的能力。既然探究式教學模式有這么多的優點，筆者認為此模式應該成為酒店管理專業課教學的一部分。但我們也應該認識到探究式教學模式的缺點，比如它需要良好的教學支持系統，需要的時間也比較長，總之我們在具體的教學實踐上要取其精華，去其糟粕。

（二）合作學習模式