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上半年廚師總結范文1

2019年，XX街道在開發區食安委、區市場局的正確指導下，在街道黨工委、辦事處的堅強領導下，認真貫徹落實“四個最嚴”要求，以保證人民食品安全為根本出發點和落腳點，開展了一系列扎實有效的食品安全工作，收到了一定的成效?，F就街道2019年上半年食品安全工作總結如下： 

一、工作開展情況

（一）加強領導，健全食品安全監管網絡體系

年初以來，街道黨工委、辦事處高度重視食品安全工作，定期在街道黨工委（擴大）會議上組織學習食品安全相關文件精神，研究解決食品安全工作方面的難點和問題；每半年召開一次街道食安委會議，會上通報各部門和村居食安工作中存在的問題；進一步配齊配強食品安全隊伍，健全街道、村居兩級食品安全工作的監管網絡體系，每季度召開一次食品安全網格“四員”工作例會，有效地加強了我街道食品安全工作力度。今年上半年，共和432家食品生產經營單位簽訂了《食品安全告知承諾書》，同時督促、指導這些單位依法生產經營、規范經營行為，掌握和了解本街道食品生產和經營的動態。從而形成了面廣、意識強的基層食品安全監管機制，為全街道的食品安全順利推進提供了組織領導、督察監管、常抓不懈的工作保證。

（二）排查摸底，掌握食品監管現狀

上半年，我街道對轄區內9個村居食品監管現狀進行了認真地排查摸底，分門別類，建立工作臺賬。目前，我街道共有監管對象432家，其中：餐飲業268家，食品流通企業157家，食品生產企業7家。根據街道食品安全工作重點，街道食安委通過對食品生產流通企業、餐飲業和農貿市場、學校及企業食堂的專項檢查，分析了食品生產經營企業存在的各項安全狀況，把安全要求落到實處。街道主要領導定期召開會議，聽取匯報，真正做到思想上重視，行動上及時，切實增強了各村居食品安全信息員以及食品經營單位的食品安全防范意識，從而使街道上下各級干部，群眾思想認識得到了進一步提升。

（三）廣泛宣傳、營造食品安全工作氛圍

今年以來，街道食安委以提升人民群眾對食品安全的滿意度為目標，精心組織，專門研究制定了對居民小區、農貿市場等場所的食品安全宣傳活動，通過擺放展板、懸掛橫幅、現場咨詢、發放資料等形式對《食品安全法》以及創建國家食品安全示范城市進行廣泛宣傳，營造了全民關心關注食品安全的社會氛圍；通過食品安全宣傳進校園、向學生發放食品安全圖片等形式宣傳食品安全知識，同時街道食安委通過對各食品生產經營單位日常檢查的基礎上，把食品安全有關政策、法律法規宣傳灌輸到生產經營第一線，從而進一步營造了街道食品安全工作的濃厚氛圍。

（四）狠抓措施，強化食品安全責任落實

上半年來，我們堅持做到平時檢查和專項檢查相結合，節前檢查和節后檢查相結合。3月份，各村居對轄區內的超市、小賣部進行專項檢查，要求所有“問題辣條”全部下架；4月份，街道食安辦工作人員聯合XX社區對轄區內的姚崗村食品小作坊、食品攤點進行隱患排查，針對存在的問題，要求限期整改，堅決做到保障食品安全、衛生，保障消費者的切身利益；各村居食品安全協管員在平時的網格巡查中，堅持做到閉環管理，對發現的問題堅持回頭看，做到整改到位，監查到位；6月份，街道食安辦組織了1次對學校校園及周邊食品安全的專項檢查，在檢查活動中，重點對餐飲飯館，學校食堂進行逐一檢查，并當場與各單位負責同志提出整改方案、措施，使食品安全工作得到落實；同時，對轄區內的食品生產經營企業進行走訪，實施了食品安全監管責任的檢查，做到食品安全不留空白點，不留死角，同時也使各食品企業負責同志的責任感更強，工作力度更大，措施落實更扎實。

（五）加強日常監管，提升食品安全服務水平

在加強領導、落實責任、檢查、宣傳到位的基礎上，街道食安委還加強對轄區內各食品生產經營單位的日常監管。與食品生產企業、流通企業、餐飲業簽訂食品安全責任書；加強對重大節假日期間食品安全的監督管理，強化安全意識，確保人民群眾的食品安全；加大對公眾聚餐點的監督管理，實行備案報告制度；開展食品生產經營風險隱患大排查活動。按照食品生產、流通、餐飲服務不同環節的監管要求，結合日常監管、監督抽檢、專項整治、舉報投訴、案件查處等掌握的信息線索，開展全面食品安全風險隱患排查，集中解決食品生產經營監管工作中的重點、難點問題。

二、存在主要問題

目前街道食品安全工作存在的主要問題：一是食品生產經營分布廣泛，監管基數大，監管力量薄弱，監管對象法律法規意識淡薄；二是食品安全設施設備不完善、監管手段滯后，食品安全監管隊伍專業水平有待提高。  

三、下一步工作計劃

上半年廚師總結范文2

一、半年來的工作回顧

上半年，我們繼續以面向基層和公司職工，服務于基層，服務于公司職工，服務于生產單位為工作宗旨，以高昂的工作熱情、扎扎實實的工作態度和務實的工作作風，完成了以下主要工作。

.積極開展政治思想和業務學習，不斷提高全員素質。

人事處的工作是貫徹執行國家勞動、人事政策的職能部門，提高政治理論水平和業務工作水平，是搞好人事工作的重要保證。半年來，我們一是堅持政治學習制度，積極加強思想政治學習，組織全處職工認真學習黨的各項方針政策及有關法律法規，認真學習黨的“十六屆三中全會”精神和兩個條例，用同志“三個代表”的重要思想指導我們的工作，用黨的理論知識豐富武裝頭腦，為我處各項工作的開展提供精神動力；二是努力鉆研技術業務知識，積極參加人事管理、工資管理以及職稱改革等方面的培訓和業務學習，并且理論聯系實際，學以致用，使大家的工作水平和工作效率都有了一定的提高；三是積極參加公司及支部組織的各種活動和勞動，進一步培養同志們的集體主義感和大局觀。通過半年來的努力，同志們的整體素質有了一定的提高，保證了各項工作的開展。

.努力做好本職工作，為公司發展建設服務。

⑴勞動力管理和職工調配工作

上半年，我們本著嚴格管理，熱情服務的原則，注意積極搞好這項工作。半年來，我們及時為兩位新調入領導同志辦理了相關的調轉手續和工資手續，保證了工資的及時兌現；對湯河交換臺撤銷后無崗的兩名全民職工，重新安排了工作崗位，辭退了兩名大集體職工，減少了臨時用工的費用支出；為名職工辦理了停薪留職手續；此外，我們還協助部分實體單位，對今年所有使用的臨時工簽訂了用工合同，不但規范了用工管理，而且也避免了因勞動合同的不完善而容易產生的勞務糾紛。

⑵工資管理工作

工資管理工作是一項政策性很強的工作，而且需要認真、細致，我們嚴格按照省人事廳及水利廳人事處要求，認真地做好了上半年公司在職職工和離退職工的工資管理工作。上半年我們在認真核定全公司工資計劃的基礎上，按照規定積極做好工資及出勤補貼的審核和發放工作，及時為工作調動的同志辦理了工資變動手續，并按要求補發了相應的工資；在職工加班、夜班管理上，我們根據公司領導的要求，嚴格控制加班和夜班，收到了較好的效果。

⑶保險工作

保險工作是關系到公司集體和職工利益的一項重要工作，我們一直非常注意抓好這項工作。上半年及時對公司固定資產房屋和計算機辦理了投保手續，對公司機動車輛按時辦理了續保手續，為公司職工辦理了家庭財產保險和人身保險。上半年，我局連續發生兩起被盜事故，湯河地區部分住宅樓樓蓋因風受損，我們及時向投保公司報案，在公司有關領導的支持和幫助下，經過我們多方面積極溝通與努力，保險公司同意賠付.萬元，該款已經交到局財務，使我局財產的損失得到了有效地補償。

⑷職工培訓工作

上半年，在局黨政班子的重視下，我們嚴格按照公司關于職工培訓學習的規定，做好公司職工培訓的審查和平衡工作，并嚴格掌握培訓學習經費的支出以及培訓學習合同的簽訂等工作。上半年，我們組織全體在崗船員進行了參加了地方海事局的特種培訓，共有人參加了短期培訓,為提高職工的整體素質提供了前提條件。

⑸勞動人事統計工作

勞動人事統計工作業務占人事處工作比重較大，所有報表要求準確無誤，而且時間性較強，每份報表的完成都要查閱大量資料，上半年,在全處人員的共同努力下，共完成干部統計報表、工人報表、工資測算報表、工資報表、臨時工報表、月季綜合報表、報盤等共計近份，保證了部門工作的正常開展。

此外，我們還及時按要求更新升級了人事管理管理軟件，進一步完善了人事信息庫，提高了人事管理工作的現代化水平，方便了工作，也為今后全面實現人事管理工作的自動化奠定了基礎。

⑹職稱改革工作

職稱改革工作是一項政策性很強的工作，上半年，我們及時完成了名技術干部職稱申報的報卷工作，并且全部通過了水利廳的初審。

⑺安全管理工作

上半年，公司的安全生產工作取得了較好的成績，未發生任何安全事故，這是局黨政領導重視和公司廣大職工不懈努力的結果。半年來，我們一是健全安全組織機構，切實加強領導。二是認真貫徹落實黨的各項方針政策，促進安全生產工作的正常開展。我們在堅持“安全第一，預防為主”的方針基礎上，認真貫徹落實黨的各項方針政策，組織職工及時學習上級領導部門的各項安全生產政策法規和關于做好安全生產工作的重要文件，進一步提高了職工的安全意識和政策水平，為我公司安全生產工作的開展提供了精神動力；三是進一步完善安全規章制度，層層落實安全生產責任。年初對各項安全規章制度及操作規程進行了修改和完善，并及時與各有關單位簽訂了年度“安全生產目標管理責任狀”，各簽狀單位又按要求對所屬班組和個人進行了層層簽狀，切實把責任落實到人，形成了一個齊抓共管，人人管安全、人人抓安全、人人想安全的良好局面，為我公司安全生產工作的正常開展奠定了堅實的基礎；四是積極開展安全宣傳教育，努力提高全員安全意識。積極利用豐富多彩、形式多樣的宣傳教育活動，較好地營造了“人人講安全，事事講安全，時時講安全”的良好氛圍，做到了警鐘常鳴，推動了公司安全生產工作向更深層次發展；五是堅持開展行之有效的安全檢查監督，積極整改隱患，努力做好安全防范工作。我們繼續堅持每月一次常規安全檢查，每季一次安全大檢查，半年一次綜合大檢查，重點是查思想，查組織，查制度，查落實，查措施，并經常督促各簽狀單位結合自身實際開展安全自檢自查。上半年共組織大型安全檢查次，小型檢查近次，對檢查中發現的不安全隱患都及時進行了整改，消滅了隱患，較好地起到了預防作用。我們還注意搞好勞動保護用品的審批和發放工作，保證了職工的權益。

此外，我們還注意抓好勞動紀律工作。堅持考勤檢查制度，目的是在我公司形成一個良好的工作秩序。

二．半年來的工作體會與存在的問題

通過上半年的工作，我們深刻體會到，公司領導的重視和支持是開展各項工作的重要前提；處內全體同志團結協作，互幫互助是各項工作順利開展的基礎；工作人員愛崗敬業，求真務實是全面完成各項工作的的重要保證。半年來我們雖然做了許多工作，取得了一定成績，但與領導的要求以及與兄弟處室相比，還存在著一定的差距和不足，主要表現是：

.抓勞動紀律不得力，有一種依靠公司領導的想法，有畏難情緒，怕得罪人。

.工作計劃跟不上實際工作需要,雖有計劃,但經常被實際工作打亂，有時跟不上領導的想法，個別工作完成有欠及時。

．處內組織政治思想學習少，服務意識和工作效率還有待于進一步提高。

=．有些工作不夠細致，致使個別工作顯得有些被動。

三．下半年努力方向

.認真抓好政治學習和業務學習，加強對改革開放的認識，統一全處思想，加強人事處自身建設，提高全處人員的思想覺悟，提高全體人員的業務水平，樹立全心全意為人民服務的思想，嚴格按照黨的方針辦事。

.深入實際調查研究，對公司整體情況、崗位設置、人員發展規劃需有長遠設想，提出建議為公司領導決策提供依據。

.加強人事處與其他處室之間的溝通與協作，共同為水庫事業的發展服務。

上半年廚師總結范文3

在過去的一年里在不斷改善工作方式方法的同時，順利完成如下工作：

一、開學期間日常工作：

*、 與銀行相關部門聯系，井然有序地完成了職工工資發放工作。

*、 清理客戶欠費名單，并與各個相關部門通力合作，共同完成欠費的催收工作。

*、 核對保險名單，與保險公司辦理好交接手續，完成對我公司職工的意外傷害險的投保工作。

*、 做好***x年各種財務報表及統計報表，并及時送交相關主管部門。

二、其他工作

*、 迎接公司評估，準備所需財務相關材料，及時送交辦公室。

*、 為迎接審計部門對我公司帳務情況的檢查工作，做好前期自查自糾工作，對檢查中可能出現的問題做好統計，并提交領導審閱。

* 按照公司部署，做好了社會公益活動及困難職工救濟工作。

在上半年工作中

*、嚴格執行現金管理和結算制度，定期向會計核對現金與帳目，發現現金金額不符，做到及時匯報，及時處理。

*、及時收回公司各項收入，開出收據，及時收回現金存入銀行，從無坐支現金。

上半年廚師總結范文4

一、教學方面

1、備課

開學初,根據學校要求,認真寫好教學計劃,提前備好課,寫好教案。平時做到周前備課。備課時認真鉆研教材,力求吃透教材,找準重點、難點。

為了上好每一節課,我上網查資料,集中別人的優點確定自己的教學思路,為了學生能更直觀地感受所學的知識內容,我積極制作課件,準備各種直觀教學軟件,搜集制作各知識點優秀案例展示給學生。

2、上課

上好課的前提是做好課前準備,不打無準備之仗,尤其本學科主要課程都要上機完成,每節都要認真做好上機備課,檢查機器狀態,有無“不可用機器”。上課時認真講課,力求抓住重點,突破難點,精講精練。運用多種教學方法,從學生的實際出發,注意調動學生學習的積極性和創造性思維,使學生有舉一反三的能力。在學生完成上機任務時,在各臺計算機前巡視,注意對學困生進行手把手的輔導,課后及時做課后記,找出不足。

3、收獲

本學期指導學生參加縣教育局組織的中小學電腦作品競賽活動,取得優異的成績,其中九年級的馮家寶同學的電腦繪畫《北京歡迎你》獲得初中組一等獎，八年級惠志新《小荷》獲二等獎、唐旭的電腦動畫《蹺蹺板》獲三等獎，九年級林達志的電子報刊《鳥語林》獲二等獎。在教學工作上，除了圓滿完成教學任務后，本人還代表市參加了省信息技術優質課大賽，獲得省級二等獎。在以后的工作中我會不斷努力，爭取更好的成績。

二、個人學習:

積極學習各種理論,以充實自己,以便在工作中以堅實的理論作為指導,更好地進行教育教學。我還利用業余時間認真絡知識,學習制作網站,為學校的教育教學服務。

三、努力方向:

1、加強自身基本功的訓練,課堂上做到精講精練,注重對學生信息素養的培養。

2、對差生多些關心,多點愛心,再多一些耐心,使他們在對計算機的認識上有更大進步。

3、加強機房紀律和機器使用道德方面的教育,使學生不僅在班級集中注意力學習,在機房上機時也要按規定嚴格約束自己。

4、利用各種方法,訓練學生提高、集中注意力。

上半年廚師總結范文5

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一．管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

上半年廚師總結范文6

時光如梭，轉眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。

二、主要工作與作法

×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，原創：提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。

③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③為體現酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，原創：部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

⒈部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

⒉對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；

⒋在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

⒌部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎；原創：

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！