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海煮清末范文1
海鹽文化是傳統(tǒng)行業(yè)文化與特定地域歷史文化相融合形成的特色文化，是鹽城文化的主體和精髓，是鹽城人民在進(jìn)行海鹽生產(chǎn)、運(yùn)銷、使用和管理過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)層面上的歷史遺存以及精神層面上的思想特質(zhì)和行為規(guī)范的總和。鹽城至今已有2100多年的產(chǎn)鹽歷史，是淮河下游和黃海之濱悠久鹽文化的源頭所在。鹽城境內(nèi)海岸線全長580多公里，680多萬畝海灘，水域廣闊、灘涂平坦，是海鹽生產(chǎn)得天獨(dú)厚的地區(qū)。最早的《史記•貨殖列傳》就記載鹽城為東楚有海鹽之饒，發(fā)展到清乾隆時期，鹽城的海鹽生意進(jìn)入黃金時代。雖然清末民初，海岸線東擴(kuò)，海水漸淡，由于“廢灶興墾”，海鹽產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)地位也逐漸讓位于農(nóng)業(yè)，但至今鹽城仍是我國重要的海鹽生產(chǎn)基地之一。幾千年的海鹽生產(chǎn)史，在鹽城留下了豐厚的物質(zhì)及非物質(zhì)海鹽文化遺產(chǎn)，《漢書地理志》等大量書籍記載著鹽城產(chǎn)鹽工藝及改革歷史，以吳嘉紀(jì)為代表的詩人、民間文學(xué)家也創(chuàng)作了大量反映鹽民從事海鹽生產(chǎn)、生活的詩歌，更有大量插圖記載著鹽民的產(chǎn)鹽生活點滴，將鹽民的艱苦樸素、團(tuán)結(jié)合作、開放包容、不屈不撓精神表現(xiàn)無遺。
2鹽城特色產(chǎn)品包裝現(xiàn)狀
鹽城的特色產(chǎn)品在國內(nèi)也小有名氣，如何首烏、醉螺、醉蟹等，但在包裝設(shè)計中存在幾個突出問題:一、包裝產(chǎn)品設(shè)計中很少使用鹽城特色的海鹽文化內(nèi)容，如醉螺的包裝，只在單一的色彩背景上放置一瓶醉螺圖案，加上簡單的產(chǎn)品文字說明，再附上大幾號的“鹽城特產(chǎn)”字樣;二、包裝設(shè)計文字排版粗糙，圖案不精致，不能提升產(chǎn)品檔次;三、包裝結(jié)構(gòu)低劣，未能考慮旅游商品必須具備的存儲運(yùn)輸安全性，不具備旅游的社會效益。
3海鹽文化在包裝設(shè)計中的實際應(yīng)用
海鹽文化能向人們傳達(dá)的知識及精神主要表現(xiàn)為:
(1)鹽的生產(chǎn)過程:鹽是人們生活中不可缺少的一份子，但對于鹽的生產(chǎn)過程知者甚少。幾千年的海鹽生產(chǎn)，鹽民不斷改進(jìn)生產(chǎn)工具及技術(shù)，海鹽的生產(chǎn)方式經(jīng)歷了從最初的直接煮海水為鹽到漢代以后的連鹵煎鹽，再到宋代的“曬海為鹽”的演變歷程。可以在包裝上用剪短的言語加上小插圖，向大家傳遞產(chǎn)鹽知識點。
(2)鹽的妙用:因鹽建城，因鹽得名的鹽城，有權(quán)利也有義務(wù)傳遞鹽的正確使用方法及鹽的妙用之道。如早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢;在鹽水中煮過的玻璃杯或瓷碗不易破裂;用鹽可以擦掉銅器上的黑點;想讓花開得更鮮色，在花盆里澆一點點鹽水即可;用鹽水洗凍瘡可止癢等。
(3)鹽民的精神力量:可以通過插圖的形式，在描繪產(chǎn)鹽過程的同時，表達(dá)鹽民的艱苦、團(tuán)結(jié)、包容、堅強(qiáng)的精神力量，亦可以將群眾喜聞樂見的產(chǎn)鹽小故事結(jié)合插圖印于包裝上，以輕松愉悅的心情感受鹽民的樂觀勤儉的精神風(fēng)貌。
(4)鹽城旅游景點的推廣:中國海鹽寶物罐是我國第一座反應(yīng)古老中國海鹽歷史和文化的專題博物館，也是鹽城有史以來第一個過的國家批轉(zhuǎn)，帶有“國”字號的重點建設(shè)工程，2008年11月18日在鹽城建成并對外開放。白色鹽晶造型的雕塑式建筑，讓人領(lǐng)略先祖“煮海為鹽”的歷史文明，博物館內(nèi)采用蠟像、雕塑、沙盤等演示手法，展示古代“連鹵為鹽”、“曬海為鹽”等海鹽生產(chǎn)和鹽民生活得多層文化場景，可在包裝上進(jìn)行適當(dāng)推薦。
4結(jié)語
海煮清末范文2
中國是世界產(chǎn)鹽歷史最悠久的國家之一。相傳炎帝時(約公元前4000年的新石器時代)風(fēng)沙氏煮海為鹽。最早起源于山東半島膠州灣一帶，是用火熬海水制鹽之鼻祖；此法一直延續(xù)到明清之際，逐漸過渡到用灘曬法制海鹽。湖鹽的生產(chǎn)至少從3000多年前的商代就已開始，即用人工鹽田曬制石鹽的生產(chǎn)方法，春秋戰(zhàn)國時代“肇始于山西解池”(即今運(yùn)城鹽湖)。殷商甲骨文中的“鹵”字寫作“”，是人工鹽田曬鹵制鹽的象形文字。井鹽的生產(chǎn)始于2000多年前的秦代，公元前256～前251年李冰為蜀守時已采用鉆井汲鹵煎鹽方法開采利用今四川省雙流、成都一帶的鹵水礦。這種鉆井技術(shù)約在12世紀(jì)前傳到西方各國，為世界文明作出了貢獻(xiàn)。中國礦鹽(亦稱巖鹽)的生產(chǎn)歷史只有數(shù)百年，先是從地面或地下直接采出，清乾隆五十八年(1793年)云南省石羔井開始采用斜井開采，到清光緒十八年(1892年)四川省自貢鉆出第一口巖鹽井，注水溶解后汲鹵制鹽，為鉆井水溶開采法的雛形，至1895年開創(chuàng)巖鹽的自然連通開采工藝。另外，在芒康縣、鹽井縣一帶廣泛出露鹽泉，利用鹽泉“汲鹵熬鹽”已有數(shù)百年歷史。
中國是世界上開鑿天然氣井，并利用天然氣煮鹽最早的國家。
中國產(chǎn)鹽歷史悠久，但在舊中國，歷代統(tǒng)治者為了擴(kuò)大鹽的稅利收入，大都采用專賣形式，以嚴(yán)刑峻法控制著鹽的產(chǎn)銷，束縛了鹽業(yè)的發(fā)展。從清末到北洋軍閥統(tǒng)治時期，帝國主義者通過以鹽稅為抵押的巨額貸款，直接控制了中國的鹽業(yè)管理大權(quán)，肆意榨取鹽的稅收；日本帝國主義者侵華時期，霸占了沿海大部分鹽場，以血腥手段鎮(zhèn)壓鹽工，掠奪鹽產(chǎn)品；在統(tǒng)治時期，官僚資本家通過專賣、官運(yùn)和運(yùn)商登記等手段，全面強(qiáng)化對鹽業(yè)產(chǎn)銷的控制，低價收購產(chǎn)品，以壟斷價格銷售。總之，漫長的封建社會和半封建半殖民地社會制度的桎梏，加上帝國主義者的侵略和盤剝，使中國的制鹽工業(yè)長期處于落后狀態(tài)，鹽礦資源不清，設(shè)備簡陋陳舊，生產(chǎn)全靠手工操作。后，經(jīng)過40多年的努力，鹽礦的地質(zhì)研究、普查、勘探事業(yè)以及制鹽工業(yè)得到了飛速的發(fā)展。人民政府采取了一系列有效措施極大地調(diào)動了各方面的積極性。隨著石油、天然氣等礦產(chǎn)資源評價工作的深入開展，相繼發(fā)現(xiàn)了一批鹽礦產(chǎn)地。經(jīng)過大量的地質(zhì)研究和勘查工作，截至1996年底，我國探明NaCl保有儲量達(dá)4 000余億噸。第一個五年計劃以來，制鹽工業(yè)有計劃地進(jìn)行了基本建設(shè)和技術(shù)改造；新建、擴(kuò)建、改建了南堡、羊口、復(fù)州灣、鶯歌海、張家壩、吉蘭泰等一批大中型鹽場(廠)；湖南、江西、安徽、河南等省結(jié)束了不產(chǎn)鹽的歷史；湖北省云應(yīng)地區(qū)形成新的井礦鹽生產(chǎn)基地。1996年末全國鹽的生產(chǎn)能力達(dá)到3 887萬噸，比1950年末的300萬噸增長了近12倍。采鹽制鹽技術(shù)顯著進(jìn)步：海鹽區(qū)總結(jié)推廣了新鹵、適當(dāng)深鹵、適當(dāng)長期結(jié)晶的新工藝，部分結(jié)晶池采用了塑料薄膜苫蓋；鹽田基本實現(xiàn)了揚(yáng)水、制鹵、結(jié)晶、集坨“四集中”要求；生產(chǎn)的機(jī)械化、半機(jī)械化程度大大提高。大中型湖鹽場采用了聯(lián)合采鹽機(jī)或采鹽船，結(jié)合管道水輸或輕便鐵軌運(yùn)輸，以機(jī)械化、半機(jī)械化生產(chǎn)代替了手工操作。地下鹵水鹽礦開采由單一提撈法采鹵，發(fā)展為氣舉采鹵、抽油機(jī)-深井泵采鹵、電動潛鹵泵采鹵。對于古代巖鹽礦床由旱采發(fā)展到水采，水采中的鉆井水溶法又由單一提撈法改進(jìn)為單井對流法、多井連通法；成功地采用了油墊法、氣墊法和水力壓裂法采鹽；硐室水溶法代替旱采用于開采特低品位的巖鹽礦床；用真空制鹽法代替了圓鍋、平鍋煎鹽；加之熱壓蒸發(fā)、閃急蒸發(fā)制鹽的鹽硝聯(lián)產(chǎn)技術(shù)的引進(jìn)，全面改變了鹽業(yè)生產(chǎn)的面貌。在鹽業(yè)戰(zhàn)線上建立起一整套包括科研、教學(xué)、地質(zhì)、采礦、設(shè)計、科技情報、鉆井、采鹵、標(biāo)測、制鹽、鹽化工、發(fā)電、機(jī)械制造的工業(yè)體系，形成了一支技術(shù)力量雄厚的鹽業(yè)科技隊伍。
我國1996年生產(chǎn)原鹽2 932.4萬噸，其中海鹽占70.95%、湖鹽占7.85%、井礦鹽占21.2%。生產(chǎn)海鹽的省(市、區(qū))有遼寧、天津、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、海南和臺灣；主要生產(chǎn)企業(yè)單位有遼寧省的營口鹽場、復(fù)州灣鹽場、皮子窩化工廠和金州鹽場、天津市的塘沽鹽場和漢沽鹽場、河北省的南堡鹽場、黃驊鹽場和大清河鹽場、山東省的羊口鹽場和埕口鹽場、江蘇省鹽業(yè)公司、海南省鶯歌海鹽場等。生產(chǎn)湖鹽的主要省(區(qū))有內(nèi)蒙古、山西、青海、新疆、等；主要生產(chǎn)企業(yè)單位有內(nèi)蒙古的吉蘭泰鹽場和雅布賴鹽場，青海的茶卡鹽場和柯柯鹽場，新疆的鹽湖化工廠、七泉湖化工廠、七角井化工廠等。生產(chǎn)井礦鹽的省份有江蘇、江西、湖南、湖北、四川、云南等；主要生產(chǎn)企業(yè)單位有四川的五通橋鹽廠、張家壩化工廠、自流井鹽廠、鄧關(guān)鹽廠、大安鹽廠、長山鹽礦和貢井鹽廠，云南一平浪鹽廠，湖南湘澧鹽礦和湘衡鹽礦，湖北應(yīng)城鹽礦，江西的江西鹽礦等；其中四川自貢鹽業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，是全國規(guī)模最大的井礦鹽工業(yè)生產(chǎn)基地，素有“鹽都”之稱。
海煮清末范文3
一張方桌子，中間挖洞子。
洞里生爐子，爐上擺鍋子。
鍋里熬湯子，食客動筷子。
或燙肉片子，或燙菜葉子。
吃上一肚子，香你一輩子。
——民諺
有副楹聯(lián)云：“紅浪泛銀鍋，水陸紛呈，蕩氣回腸香世界；碧云浮玉碟，素葷并舉，沁脾爽口靄天庭。”沒有任何一種飲食能像火鍋這么準(zhǔn)確地表達(dá)中國的文化精神，腥膻葷素酸甜苦辣融于一爐，然后再衍生出萬千變化，即使同樣的湯底，同樣的涮料，卻能品出不一樣的味道，有如中國文化兼容并蓄，吸納百家，最終積淀下博大精深的底蘊(yùn)。
火鍋，因下有火上有鍋得名，古稱暖鍋；又叫骨董羹，是因投料沸水發(fā)出“咕咚”響聲而冠名。廣東叫涮鍋，廣西稱打邊爐。
火鍋是中國烹調(diào)史上的一個獨(dú)創(chuàng)，也是中國的傳統(tǒng)炊器，多用陶或金屬制作，尤以銅質(zhì)稱著。舊時的火鍋是紫銅鑄的，以木炭為燃料，后被小巧精致的搪瓷鍋、不銹鋼鍋所代替，電或酒精替代了木炭。
打破火鍋問到底
民間有句歇后語：“打破沙鍋——問（ 璺） 到底”。我們不妨來個打破火鍋問到底：火鍋從何而來？
相傳，早在黃帝時期，就有炊與食合一的陶鼎。專家學(xué)者有此一說：“火鍋之源在廣漢，不信請看三星堆。”三星堆出土的三足陶盉即火鍋，距今已有4000 多年歷史。不過，學(xué)術(shù)界較為一致的看法，其烹調(diào)方法約在3000 多年前的商周時期就已出現(xiàn)。《韓詩外傳》說得很清楚，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，它也許是火鍋的雛形吧！商初大臣伊尹本是莘氏家的一個廚師，因“負(fù)鼎操俎，調(diào)五味，而立為相”。已出土的商周文物中，有圓鼎為三足，方鼎為四足，足間空檔是填柴燒火的地方。
出土的東漢文物中有一尊叫鐎斗的炊具。鐎，原是一種溫酒器，青銅制，形狀似盅，圓腹小口有喙，底部帶三足。鐎斗體積比溫酒用的鐎盅要大，有考古學(xué)者認(rèn)為古時用于涮肉。
《三國志》記述曹丕稱帝時，曾賜給相國鐘繇一只“五熟釜”，釜分?jǐn)?shù)格，中置火，四周湯沸，可同時煮數(shù)種食物很像現(xiàn)在的“五味火鍋”。還有人說它是鴛鴦火鍋的始祖。
大約在1400 多年前的南北朝時期，北齊的《魏書》中載：當(dāng)時有一個稱為獠的民族，“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易于熟食”。銅爨，底下有爐口，人們用以涮食或氽食羊、雞等肉，當(dāng)為使用“ 火鍋”的開始。
唐時火鍋已流行起來，官府和富豪人家中設(shè)宴都備火鍋，以泥土筑爐，下盛炭火，上置砂鍋，名曰“暖鍋”。白居易在冬季請客所發(fā)帖上曾寫有一首詩，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無？”詩中“紅泥小火爐”句即描寫了火鍋小灶的特色。
真正見于文字記載的是南宋火鍋。當(dāng)時有個叫林洪的秀才，在其《山家清供》中提到火鍋涮兔肉的事。有一天，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲第六曲仙掌峰。林洪快到仙掌峰時，突降大雪，一只受驚野兔飛奔而來，因巖石滑膩，摔傷澗中，被林洪順手抓個正著。他問止止師兔肉如何做法才好吃，止止師介紹說：“我在山中吃兔子是這樣的：在桌子置燒炭的小爐，爐架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)料，等湯燒開了，夾片在湯里涮上一會兒，再蘸著調(diào)料，覺得十分鮮美。倘若恰逢大雪紛飛的寒冬，與三五好友團(tuán)聚，談笑風(fēng)生，隨地取食，十分愜意。”林洪給這種烹調(diào)之器起了個美麗的名字，稱作“撥霞供”。后有研究者認(rèn)為，因在沸湯中燙熟的肉片色澤艷如彩霞，取意命名。林洪在書別注明，撥霞供涮“豬、羊肉皆可”。
1984 年，內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫，畫中三個契丹人在穹廬中席地而坐，圍著一只火鍋，有一人在涮羊肉，描繪的是遼代火鍋宴飲的情景。
清代，可以說是火鍋史上的鼎盛時期。火鍋由陶制砂鍋發(fā)展為銅制。各種涮肉火鍋從民間進(jìn)入宮廷，并列于清宮膳食單之首。如其中的“野味火鍋”，又稱“野意火鍋”，源于東北民間。它“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭。”湯沸時放進(jìn)各種肉脯、雞、魚、雉、海鮮，其味別具。清兵進(jìn)關(guān)時，它即隨之而入，成為冬令宴客上品。
清末民初，火鍋已傳遍全國，而且品種繁多。《清稗類鈔》云：“京師冬日，酒家沽飲，案輒一小釜，沃湯其中，熾火其下，盤置雞、魚、牛、羊之肉片，俾客投之，候熟食之。” 清代《竹枝詞》說得好：“憶京都，冬窗不透風(fēng)，圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。不似此間風(fēng)滿屋，熱炭不嫌櫻火毒。”
火熱聯(lián)姻
火鍋與文人雅士之間的聯(lián)姻，是一次與文化的親密接觸。不但見于經(jīng)，引于傳，著于詩，而且歌詠于詩人，雜出于小說。
周作人在《知堂談吃》一書中稱火鍋叫暖鍋，并憶起這樣一件事：陰歷正月“拜墳歲”，坐了二三小時的烏篷船，到了墳頭在寒風(fēng)中行了禮，返回船上飯和酒是熱的，菜卻是冰涼。好在桌上有一火鍋，于是他把碟里的扣肉、扣雞及芋艿、金針菜一咕腦倒入火鍋里，咕嘟一會兒，又熱又好吃，那陣兒他的最深感受是“比單獨(dú)吃要好得多。”
重慶火鍋真正興起，大約在道光年間。它是四川人值得炫耀的一張城市名片，其中重慶毛肚火鍋風(fēng)味最為獨(dú)特。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔(dān)子的零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量。”當(dāng)?shù)鼗疱亸膿?dān)頭移到桌上，是民國二十三年的事。 據(jù)報載，軍統(tǒng)頭子戴笠，就曾擺過500人的毛肚火鍋，“圍桌煮海翻紅浪，舉杯飲河卷白波”，大有與乾隆帝形效攀比之勢。
海煮清末范文4
余東古稱余慶，它的另一個名字叫“鳳城”。它不像通常的中國古城有寬大的中軸線，對稱的兩廂布局。這條中心古道曲折蜿蜒，兩廂大小不等，城內(nèi)建筑呈分散狀排列。在古城的西南和東北方向，曾各有一個用于躲避海潮侵襲的高大土墩，并有道路與古城相連。從高處俯瞰，古城布局猶如一只展翅的鳳凰，因此，就有了“鳳城”的來歷。
張祖藝是住在余東的一名退休教師，祖父張?zhí)m軒是清末的秀才。張祖藝十年前就離開了她的小學(xué)教師崗位，現(xiàn)在與97歲的父親還住著祖父當(dāng)年留下的老房子里，每天早晨起來第一件事，就是去家后面的江海成大餅攤為父親買早點。江海成，16歲開始學(xué)做大餅，到現(xiàn)在已經(jīng)做了70年了，凌晨四點多，86歲的江海成就已經(jīng)忙碌起來，一年四季，每天的這個時辰他都得準(zhǔn)時起床，點火生爐，制作他家的傳統(tǒng)早點：芝麻大餅。古鎮(zhèn)上，多少人的早餐都是喝著白粥，就著江海成大餅。江海成說：“留在老街上的全是一些老人，因為房子太舊，年輕人都不愿住在這里了，餅店的生意也自然沒有以前那門紅火。”張祖藝說：“前些年，我也住到城外去了，現(xiàn)在要照顧父親，才又回到老街上來，老街早就不是當(dāng)年的樣子了，越來越破舊。”
這個被稱為老街的地方，是海門余東鎮(zhèn)的一條明代古街，始建于明代洪武年間，至今仍保留著近一千米長的石板街道。兩側(cè)的建筑以明清時期的遺存為主，尚存400多間不同風(fēng)格的古老房屋。有的建筑因年久失修，早已坍塌為一堆瓦礫，斷垣殘壁之上，已爬滿了綠色的青藤。
上世紀(jì)八十年代，古鎮(zhèn)上的一些居民開始對日漸破損的房屋進(jìn)行修繕，因缺少專業(yè)的設(shè)計與規(guī)劃，修繕以后的房屋成了古鎮(zhèn)一道另類的風(fēng)景。之后，當(dāng)?shù)卣臀幕块T對居民的自行修復(fù)行為進(jìn)行了干預(yù)，并對古城周邊的建筑規(guī)劃及時進(jìn)行了調(diào)整，擬訂了相應(yīng)的保護(hù)措施。2006年，古鎮(zhèn)成功申報了江蘇省歷史文化名鎮(zhèn)，2008年已被批準(zhǔn)為國家級歷史文化名鎮(zhèn)。
忽然，遠(yuǎn)處傳來一陣粗獷豪放的歌聲，問了才知道，這歌聲在當(dāng)?shù)乇环Q為“通東號子”，是舊時漁人出海捕撈時，在海上傳遞生命信號并相互鼓勁的勞動號子。而余東城離大海20多公里，為什么卻存有海洋的記憶？
據(jù)史料記載，大約1300年以前，今天的海門一帶仍是一片海洋，長江入海挾裹著大量泥沙，年復(fù)一年地將海岸向大海延伸，日久天長，沿海一帶出現(xiàn)了陸地，余東便有了最早的土地。隨著土地的滋長，它逐漸遠(yuǎn)離了大海，所以，今天的余東仍保留著當(dāng)年從海上飄來的漁歌號子。
因擁有面積巨大的海灘，一個與海洋有關(guān)的古老產(chǎn)業(yè)——煮鹽業(yè)，也在那個時代誕生了。遠(yuǎn)在唐代，這處濱海之地就是兩淮鹽業(yè)的重要鹽場，至明清時期到達(dá)鼎盛，所產(chǎn)鹽號稱為“吳鹽”。古時的鹽業(yè)生產(chǎn)和鹽稅收入是一個王朝重要的經(jīng)濟(jì)支柱，這使得產(chǎn)鹽區(qū)在那個年代扮演著一個非常特殊的角色。
鹽業(yè)的迅速發(fā)展，使這里人丁興旺，商賈云集，于是，一個早期的鹽業(yè)集散地在此形成，至明代洪武年間，積攢了原始資本的鹽商開始圈地造城。記載中，至明代中期，余東古城已初步形成規(guī)模，鹽民和各路商人開始在城內(nèi)定居。城外密布著數(shù)十口鹽鹵井灶，為鹽產(chǎn)交易的配套設(shè)施已一應(yīng)俱全。
徽商是最早進(jìn)入余東的商人群體，最初，操縱著余東的鹽產(chǎn)交易，隨后，晉商、浙商等也相繼介入，一時，規(guī)模不大的余東城內(nèi)，擁有了上百個商號和數(shù)以百計的各種店鋪。
范少卿是徽商中較有影響的人物，在余東建城以前，其祖上已移居此地經(jīng)營鹽業(yè)。此后，在他的悉心打理下，鹽店生意十分紅火。古街上現(xiàn)今還有一棟房子，是范少卿當(dāng)年的私宅。
石板街道的兩側(cè)，很多古老的建筑都與鹽的歷史有關(guān)。錢糧房，是舊時官府設(shè)在產(chǎn)鹽區(qū)的納稅機(jī)構(gòu)。自明朝興建鹽場以后，地方官府開始在余東設(shè)立中心納稅場所。余東的錢糧房，前后存在了400多年，后來，雖幾經(jīng)遷址，卻一直管轄著南黃海沿線近1300平方千米范圍內(nèi)的產(chǎn)鹽區(qū)域。直至1929年，紅十四軍進(jìn)駐余東，才被當(dāng)?shù)孛癖姺贇А?/p>
環(huán)繞古鎮(zhèn)的一條運(yùn)鹽河，是古時余東的水上運(yùn)輸通道，開鑿于公元905年，主河道全長30多千米。它最初的功能是用于鹽的向外運(yùn)輸，后來，又成為呂四至南通的水上客運(yùn)通道。它在流經(jīng)余東時，古鎮(zhèn)的東、西、北三面被運(yùn)河環(huán)繞，因此也是古鎮(zhèn)當(dāng)年的護(hù)城河。始建于清代乾隆年間的鹽碼頭，古稱“余東鹽埠”，尚存于運(yùn)河南岸。昔日岸邊忙碌的挑夫與運(yùn)河中南來北往的舟楫，曾構(gòu)成古老余東商業(yè)繁忙的一幅畫圖，而今，流水依舊在，運(yùn)河岸邊卻只留下悠閑垂釣的漁翁了。
鹽業(yè)的發(fā)達(dá)也帶動了百業(yè)的興起。根據(jù)記載，自明代以后，余東已確立了通東地區(qū)工商業(yè)中心的地位，除食鹽交易以外，冶金、食品、紡織業(yè)都十分發(fā)達(dá)，城內(nèi)各種商品琳瑯滿目，交易十分繁忙。據(jù)考證，南通地區(qū)著名的藍(lán)印花布，其發(fā)源地就在余東。通東地區(qū)最早的出口貿(mào)易也是從余東開始的。古時，余東出產(chǎn)一種名叫“芙蓉布”的輕紡織品，它的制成品“芙蓉衫”和“芙蓉巾”，曾大量出口東南亞，很受當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。
在歲月的長河里，誰也說不清古城中發(fā)生了多少的悲歡故事，許多古老的房屋，在歲月的更替中已幾易其主，他們的主人最早的名字也已隨東去的流水不知所蹤，留給后人的只有一些依稀的傳說。
古城中有兩口明代時期的水井，臨街相對，水質(zhì)清澈甘甜，猶如古城一雙明亮的眼睛。相傳，在明代嘉靖年間，有兩位不知姓名的姑娘，她們是某大戶人家的一對女兒，嫁到城內(nèi)后，分別打造了兩口水井，供鄉(xiāng)鄰一起使用，后人稱之為“姐妹井”。600多年過去了，古城內(nèi)不知有多少人曾飲用過這里的井水，今天，“姐妹井”仍在滋潤著他們的后人。關(guān)于古井來歷的傳說，正慢慢地演變?yōu)橐粋€美麗的神話。
今天，古老的巷子里，生活著的都是到了人生暮年的老人，他們淡定、從容，就像這古城蒼老的容顏。這些老人和古街一起構(gòu)成了一道特別耐人尋味的風(fēng)景。然而，也正如這小巷深處盛開的花朵一樣，那些歷盡了人間滄桑的人們始終都在追求著生活的和諧與完美。
海煮清末范文5
據(jù)專家研究，中國菜系的起源可以上溯到商代，已經(jīng)有三千多年的發(fā)展歷史。另一種意見認(rèn)為，到秦漢時期，各地菜系才有明顯的風(fēng)味特色。如北方重咸鮮，蜀地好辛香，荊吳喜甜酸。有人則認(rèn)為，菜系的形成是在宋代的“南食”、“北食”、“川飯”之分，到明清時期才大體形成主要菜系的。
菜系是我國菜肴具有區(qū)域性與歷史性的一種表述方式。是人類社會發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。
人類的食物取決于生物資源、氣候條件和地理條件。人的生理與心理的選擇性，構(gòu)成了一個地區(qū)的人的飲食習(xí)慣。川云貴人嗜辣是緣于當(dāng)?shù)貧夂虺睗瘛|北黑土地含鎂量高，當(dāng)?shù)厝藧鄢韵淌躯}能化解鎂的過量吸收等。人的飲食習(xí)慣一旦形成就有相對的穩(wěn)定性，不易改變。一個地區(qū)的烹飪特征主要是為其飲食習(xí)慣服務(wù)的，因而才帶有鮮明的區(qū)域性。
北京菜受歷史的影響很大，從北京歷史的變遷中就可以看到。女真人(金)、蒙古人(元)、漢人(明)、滿人(清)曾先后在北京建都。加之自公元7世紀(jì)后，許多回族人也遷居于此，便形成了五方雜處、民族聚集的特殊人文環(huán)境，也催生了烤羊肉等一類菜肴。
明永樂皇帝遷都北京，大批官員北上。帶來不少南方廚師，帶來了北京之善于魚菜以及著名的北京烤鴨。到了清代，滿族的燒、燎、白煮三法以及火鍋又傳人北京。
對北京菜影響最大的莫過于山東菜。在北京，魯菜經(jīng)數(shù)百年的演變，已經(jīng)創(chuàng)造出了許多名菜。大體上說。到了清末，宮廷菜、官府菜、清真菜和改進(jìn)的山東菜已成為北京菜的四大支柱。
山東菜，又稱魯菜，是著名的中國地方菜之一。由濟(jì)南、膠東(福山)為主的地方風(fēng)味構(gòu)成。原料以山東半島的海鮮、黃河和微山湖等的水產(chǎn)、內(nèi)陸的畜禽為主。技法多樣，尤以爆炒見長。味型以咸鮮取勝。口味適中。其影響所及，包括黃河中下游及其以北廣大地區(qū)。
河北菜又稱冀菜。由冀中南、塞外和京東沿海三個區(qū)域菜構(gòu)成。其味型以鮮成、醇香為主。早在殷商時代。飯鋪、酒肆業(yè)已出現(xiàn)。從春秋戰(zhàn)國到元、明、清。河北菜已由簡到繁，由粗到細(xì)，到清代已經(jīng)日臻成熟。形成了自己的特色。
山西菜又稱晉菜。由晉中、晉北、晉南和上黨四個支系的菜肴組成。山西為古唐國所在地，民俗淳厚，崇尚節(jié)儉。早在14000多年前的晉陽，餐飲業(yè)的規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)可觀。到了清代，隨著晉商的崛起，一些地方的私家菜已經(jīng)成為名肴。晉菜具有油大色重，火強(qiáng)味濃的特色，基本味型以咸香為主。甜酸為輔，調(diào)味靈活多變。
遼寧菜又稱遼菜。由清朝宮廷菜、王(官)府菜、市肆菜和民間菜組成。遼寧烹飪文化已有三千年的歷史。口味以咸鮮為主，甜為配。酸為輔。同南方菜相比，口味偏濃。奉菜講究明油亮芡。大連菜則講究原汁原味，清鮮脆嫩。
吉林菜以長春、吉林兩地菜肴為主，延續(xù)滿族習(xí)俗，吸取魯菜之長而形成。吉林氣候寒冷，菜肴向有“無辣不成味。一熱頂三鮮”之說。
黑龍江菜，是由黑龍江傳統(tǒng)菜以及清代以來吸收了魯菜技法。且結(jié)合俄、英、法等國的烹飪技法融合的菜式。
陜西菜又稱秦菜。由關(guān)中菜、陜南菜、陜北萊三大流派組成。陜西烹飪文化歷史悠久，秦人早已總結(jié)出“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，成而不減。辛而不烈、淡而不薄、肥而不服”的菜肴標(biāo)準(zhǔn)。唐代又把烹飪文化推到一個高峰。陜西菜主要由宮廷官府菜、寺觀菜、市肆菜和民間家常菜組成。口味以復(fù)合味居多，然每一菜均有一味出頭，體現(xiàn)了古長安的傳統(tǒng)遺風(fēng)。
甘肅菜又稱隴菜。有筵席菜、碟菜、四碗四盤菜、三蒸三炒菜和家庭菜等。口味特點是清淡醇厚并重，善用酸辣調(diào)味。具有味型適應(yīng)性強(qiáng)，偏重濃、厚、重、艷等特征。
寧夏菜由民間家常菜、飲食市肆便餐菜、高檔筵席菜等組成。因?qū)幭幕刈逋校势洳穗葟挠昧系斤L(fēng)習(xí)上，具有濃厚的地方民族特色。
青海菜，在牧區(qū)屬于藏族風(fēng)味體系，在農(nóng)業(yè)區(qū)與半農(nóng)半牧區(qū)，主要為漢族風(fēng)味與回族風(fēng)味。漢族與回族兩種風(fēng)味相互影響。并吸取了藏族烹調(diào)的某些特點，構(gòu)成了青海菜風(fēng)味的主體。
新疆菜以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的牛羊肉和瓜果蔬菜為主要原料，烹飪技法以烤、炸、蒸、煮見長，質(zhì)地適應(yīng)氣候高寒、人體需熱量大的要求，具有油大、味重、香辣兼?zhèn)涞奶攸c。
菜。牧區(qū)以糌粑、奶茶為主。傳統(tǒng)的待客筵席一般有奶茶、蕨蔗米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶等。在城市、農(nóng)業(yè)區(qū)及半農(nóng)半牧區(qū)，如的拉薩、日喀則等。具有民族地區(qū)特色的菜品較多。而居住在青海、甘肅、四川、云南等地區(qū)的藏族同胞則又各有其地方的特色菜肴。
江蘇菜又稱蘇菜。是著名的中國地方菜之一。由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個地方風(fēng)味菜組成。原料以水產(chǎn)為主，注重鮮活。講究刀工，注重火工，擅長燉、燜、煨、焐。注重本味，清鮮平和，咸甜適中。江蘇烹飪文化歷史悠久。《楚辭?天問》所載的雉羹，是見于典籍最早的江蘇菜肴。舊時江蘇菜是以甜出頭，咸收口，濃油赤醬為特色，現(xiàn)代趨向于清鮮與低脂肪。
此外，江蘇菜還有三類菜組合：一為蘇州、南京、揚(yáng)州的船宴、船點；二為素菜；三為全席，如全魚席、全蟹席、全鴨席等。
安徽菜又稱徽菜。包括筵菜、和菜、五規(guī)八碟+大碗菜、大眾便菜、家常風(fēng)味菜等一系列繁簡結(jié)合、高中低檔具備的徽味菜肴。徽菜起于南宋時期的古徽州。隨著徽商流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區(qū)域。徽菜以烹制山珍野味、河鮮與講究食補(bǔ)見長。具有選料嚴(yán)謹(jǐn)，火功獨(dú)到，原汁原味，菜式多樣，適應(yīng)南北方人口味等主要特征。基本味型是成鮮微甜。
浙江菜又稱浙菜。菜品具有醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的特色。口味從淡多變。講究時鮮，取料廣泛，多用地方特產(chǎn)，常寓神奇于平凡，烹調(diào)精巧。善治河鮮海錯，以清鮮味真見勝。
浙江先民早在七千多年前，就以稻米脫殼炊煮為主食，漁獵和采集動植物為輔助食源。到了宋代。南料北烹，成為“南食”的主要代表。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州等地區(qū)的菜肴組成，以杭州菜為主。主要特色為制作精細(xì)、清鮮脆爽、淡雅細(xì)膩，講究原汁本味。
江西菜又稱贛菜。包括制作精巧的筵席菜和品種較多的大眾化菜肴。講究味濃、油重，主料突
出，注意保持原汁原味，偏重鮮、香。兼有辣味，具有濃厚的地方色彩。江西的地理位置史稱“吳頭楚尾。粵戶閩庭”，其菜在自身特點的基礎(chǔ)上，又取八方精華，形成了獨(dú)特風(fēng)味的贛菜。
福建菜又稱閩菜。以擅制山珍海味著稱，巧烹海鮮見長，菜品淡雅、鮮嫩、和醇、雋永、質(zhì)嫩味鮮，富有南國風(fēng)味。閩菜分為福州、閩南、閩西三路地方菜別。福州菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅，偏于酸甜，湯菜居多，善于用糟。閩南菜講究作料，善用香辣。閩西菜以烹制山珍野味見長，盛行于客家話地區(qū)。
臺灣菜是繼承了閩菜與粵菜的烹調(diào)手法，結(jié)合臺灣的物產(chǎn)、氣候與食俗而發(fā)展起來的菜肴。以海鮮、海味為主，兼及家禽。風(fēng)味以清淡鮮美、香爛為主而略帶酸辣。
海南菜屬粵菜支系，取料立足于海南特產(chǎn)，鮮活為主，味以清鮮居首，重原汁原味，甜酸辣成兼?zhèn)洌v究清淡，菜式多樣。
河南菜又稱豫菜。河南飲食文化歷史悠久，商初大臣伊尹善烹調(diào)，被尊為“烹飪之圣”。豫菜原料以黃河中游盛產(chǎn)之魚類及中原所產(chǎn)物料為主。基本烹法以燒烤、扒、抓炒見長。味型多樣，以成鮮為主。
湖北菜又稱楚菜、鄂菜。在《詩經(jīng)》、《楚辭》中就有鄂菜記載。鄂菜以武漢菜為中心，包括荊南菜、襄陽菜、鄂州菜和漢沔菜。多以淡水魚為主料，注意動植物的合理調(diào)配，擅長蒸、煨、炸、燒、炒，汁濃芡亮，口鮮味醇，以質(zhì)取勝。
湖南菜又稱湘菜。由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成。在質(zhì)感和味感上注重鮮香酥軟；在制作上以炒、蒸、熘見長。特點是酸、辣、成、甜、焦、香、鮮、嫩為一體，而以酸、辣、鮮、嫩為主。
廣東菜簡稱粵菜，為中國著名地方菜。由廣州菜、潮州菜和東江菜三大流派組成。廣州菜用料廣博奇異，選料精細(xì)。風(fēng)味清鮮，清而不淡，鮮而不俗。潮州菜以烹制海鮮見長，甜菜葷制更具特色。東江菜又稱客家菜，多以家養(yǎng)禽畜入饌，有“無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃”之說。
廣西菜又稱桂菜。主要由桂北菜、桂東南菜、濱海菜和民族菜組成。具有善于變化。注意味香、注重配菜、粗物細(xì)做等特征。
四川菜又稱川菜。為中國著名地方菜。由成都菜(亦稱上河邦)、重慶菜(亦稱下河邦)和自貢菜(亦稱小河邦)組成。原料以境內(nèi)所產(chǎn)山珍、水產(chǎn)、蔬菜、果品為主，兼用沿海干品原料，調(diào)輔料以本省井鹽、川糖、花椒、姜、辣椒及豆瓣、腐乳為主。味型以麻辣、魚香、怪味為突出特點，以“尚滋味、好辛香”著稱。
貴州菜又稱黔菜。由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜組成，具有濃郁的地方風(fēng)味和中國西南民族飲食習(xí)尚特色。
云南菜又稱滇菜。由昆明、滇南、滇西和滇東北四個區(qū)域菜構(gòu)成。特點是酸辣適中，重油醇厚。鮮嫩回甜，講究本味。
除了上述有濃厚地方色彩的代表菜之外。中國菜還包括清真菜、素菜、仿古菜、孔府菜等等。
菜系形成的原因是復(fù)雜的。我們?nèi)粘Ｋf的“四大菜系”也好，“菜系”也好，主要是指中國歷史上中原地區(qū)以漢文化為主的餐飲文化。但是中華民族歷史悠久，民族眾多，國土幅員遼闊，僅僅以“四大”、“”來概括風(fēng)格各異的飲食文化與烹飪文化成果，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。比如，東北菜算什么系?藏菜、蒙菜、苗菜、傣菜算什么系?上海菜、天津菜算什么系?
海煮清末范文6
【摘 要】餐飲民俗文化的表現(xiàn)方式有兩種，分為有形和無形。有形文化即從感官上讓消費(fèi)者感受一家餐館的民俗文化特色，無形文化則是從特殊寓意及精神寄托等角度提升餐廳的文化內(nèi)涵或彰顯特色。在全球化的浪潮下，“走出去”的中國餐廳不僅可以宣揚(yáng)中華美食，還可從民俗餐飲角度將中國文化傳播出去，在這一過程中要想更好地在異鄉(xiāng)生存發(fā)展，還要注意中西方文化差異和翻譯的技巧。
【關(guān)鍵詞】中國餐飲業(yè)；民俗文化；有形文化；無形文化；走出去
餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有的比重越來越大，在面臨國外餐飲搶占國內(nèi)市場份額的情況下，本土餐飲業(yè)更要進(jìn)行推陳出新，吸引顧客。與國外西餐、日韓泰式料理等相對應(yīng)，中國本土餐館從傳統(tǒng)民俗文化入手，以最地道的全方位民俗文化餐飲體驗來吸引顧客，成為中國餐飲業(yè)的亮點。像云海肴、南京大排檔、湘粵情等民俗文化類的主題餐廳以服務(wù)之上，融入文化元素，喚醒顧客對傳統(tǒng)文化的情懷。
一、有形的民俗文化
人們在具有民俗文化特色的餐廳用餐，不僅要品嘗特色菜肴的色，香，味，還要體驗純正的地方民俗文化，體味其中的精髓。因此此類餐廳招徠顧客的方式不僅限于特色菜肴，還有獨(dú)特的就餐環(huán)境，主要包括裝潢布置，服務(wù)人員和烹飪方式，這三點可歸結(jié)為餐廳的有形文化。隨著社會的發(fā)展，人們對餐飲的環(huán)境要求越來越高，餐飲空間除了滿足用餐的需要，它已成為人們休閑、享受、交往的場所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環(huán)境幽雅舒適、有文化品位、有個性特色，使人從中獲得精神享受。在這一方面，南京大排檔就為顧客打造了不一樣的用餐體驗，這里除了有地道的南京小食和家常烹煮，它的裝潢布置更吸引眼球。南京大排檔的招牌是一塊刻有燙金大字的木匾，繁體字更顯古典懷舊；室內(nèi)裝潢體現(xiàn)了江南古樸的風(fēng)格，古色古香的木質(zhì)桌椅，原木打造的游廊、臺階猶如南京的民居。燈籠是室內(nèi)照明的唯一光源，屋頂懸掛著寫有菜名的紙糊燈籠，更具小鎮(zhèn)情緣。開放式的廚房設(shè)計成街邊的小吃攤，廚師用南京話吆喝叫賣，場面熱鬧非凡。最具亮點的是在餐館中心位置搭建的一個戲臺，時常有藝人在此演奏琵琶，表演南京評彈，生動地再現(xiàn)了金陵的繁華。室內(nèi)布置的細(xì)節(jié)也足以體現(xiàn)南京人的細(xì)致，比如每張桌下都放置一個藤制的背簍，供顧客放置隨身物品，既有裝飾性又有實用性。
其次，餐廳的服務(wù)質(zhì)量是決定餐廳受歡迎程度的關(guān)鍵因素之一，而服務(wù)人員直接決定了服務(wù)質(zhì)量的好壞。南京大排檔為例的服務(wù)人員無論著裝，還是服務(wù)態(tài)度都展現(xiàn)了清末明初南京酒館的風(fēng)格。迎客堂倌身著長袍，頭戴圓帽，用南京話迎接每一位到來的客人；女服務(wù)生身穿藍(lán)布大褂，笑容可掬；就連收銀員都是一副民國的裝扮，置身其中，猶如來到清末明初的南京市井。民俗文化的有形部分還體現(xiàn)在烹飪以及食用的方式上，如廣為人知的蘭州拉面，這里的廚師在開放的空間向顧客表演拉面的制作過程，以招徠顧客。又如北京烤鴨，其烹飪方式不僅考究還分為不同流派，主要有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大類。掛爐烤鴨的代表是全聚德，這一烹飪方式是從宮廷流傳至民間；燜爐烤鴨則以便宜坊為代表，這一烹飪方法可追溯到明朝，發(fā)源于南京。烤鴨的吃法甚為講究，以全聚德為例，在以前，顧客在選完鴨子后，要用蘸有紅糖水的毛筆在鴨子上畫一個記號以免混淆，這最后發(fā)展為全聚德的特色文化。另外，不同的地區(qū)得菜系以及獨(dú)特的烹飪方式也是地方民俗的體現(xiàn)。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
二、無形的民俗文化
無形的餐飲民俗文化主要指餐廳內(nèi)的看不見的蘊(yùn)意有趣或深刻的飲食現(xiàn)象。無形文化主要體現(xiàn)在吉利美好的菜名，經(jīng)典菜品的傳統(tǒng)做法以及對傳統(tǒng)手工藝制作的傳承等。中國幅員遼闊，各地美食皆有其獨(dú)特風(fēng)味，甚至同一種食物在不同地區(qū)的叫法也不同，如云吞，餛飩和抄手。中國人喜歡點一些名字好聽、吉祥的菜品，如年年有魚、錦鯉躍塘（水煮魚）、大珠小珠落玉盤（雜肉丸）。這些菜名的使用就比一些生硬的西餐名稱有韻味的多，比如fish and chips（炸土豆條和魚），pepper steak（黑椒牛排）。
掌握某些經(jīng)典菜品的秘方是許多餐飲企業(yè)制勝的法寶，這一法寶也是一種無形文化的體現(xiàn)，與民俗文化密不可分的餐廳越來越注重這種非物質(zhì)文化的傳承。西貝莜面村花費(fèi)600萬巨資購買了《舌尖上的中國》第二季中中掛面爺爺張世新老人的空心掛面做法。大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》創(chuàng)造的收視神話表明了國人對各地傳統(tǒng)美食的期待和向往，西北莜面村的做法也轟動一時，吸引了很多食客。這就是運(yùn)用無形民俗文化的一個成功案例。
除了菜名和秘方的傳承之外，一些有歷史淵源名菜肴也是無形文化的一大體現(xiàn)，比如過橋米線，它是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，以其高熱的蓋有滾油的大骨湯為特色，以一段佳話傳說為起源而聞名。傳說清朝時在滇南蒙自市城外有一湖心小島，有一秀才到島上讀書，他的娘子常常做了他愛吃的米線送去。但到了島上是，米線已經(jīng)不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋的厚厚的雞油可以保持湯的溫度。于是她把肥雞、筒子骨等煮好成湯，其上覆有厚厚的雞油；米線在家燙好，配料切成薄片，到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，眾人紛紛效仿，因為到島上要經(jīng)過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世把它稱作“過橋米線”。中國這樣有淵源的名小吃不在少數(shù)，比如山西臊子面有慶祝及祝福長命之意；臘八粥的故事是為了教育后人勤儉節(jié)約；狀元及第粥有好兆頭等。民俗文化的無形部分在中國人心中形成了一種情結(jié)，是一種情感寄托，將這種美好的希冀融入到現(xiàn)代餐飲經(jīng)營中不失為一種好的經(jīng)營理念。
三、“走出去”的民俗文化
如今中國餐館遍布全球各個角落，她不僅為生活在國外的中國同胞提供了家鄉(xiāng)的味道，更讓外國人體驗了一把中國風(fēng)味兒。國外的中國餐廳價位各不相同，菜品風(fēng)味也存在巨大差異，隨著上世紀(jì)以來的移民浪潮，中國社區(qū)成為國外越來越大的重要團(tuán)體。從經(jīng)濟(jì)利益角度看，中國餐館只需在企業(yè)經(jīng)營中加入中國元素，菜品有中國特色，就可以吸引顧客；從文化角度看，餐飲的“走出去”也可以將中國文化帶給世界人民。為了更好地宣揚(yáng)歷史悠久的中國飲食傳統(tǒng)和理念，“走出去”的中國餐館不妨將民俗文化融入到企業(yè)經(jīng)營中，將地方特色展現(xiàn)給地球村的人們，讓翻卷的中國浪潮更有韻味。在“走出去”的過程中，中國餐廳要十分注意中西方文化差異和翻譯造成的文化傳遞失誤。
從專業(yè)角度看，中餐比西餐品種多、口味豐富；中餐注重色香味形，以味為主，西餐重味重營養(yǎng)；中餐飯大于菜，而西餐菜多飯少，以副食的肉類為主。從文化角度看，中西方對一些動植物的文化意象不同，比如“龍”在中國代表著吉祥，而在西方則是罪惡的象征。另外，宗教或者其他因素也是導(dǎo)致飲食文化差異的淵源。在中國餐飲文化“走出去”的過程中，翻譯又是一個難關(guān)和重要因素。中國菜品種類豐富，菜名也蘊(yùn)意深刻，在一定意義上“寄寓了中國人的哲學(xué)思想、審美情趣、倫理理念和藝術(shù)理想”（林少雄：1997），比如“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等。有些菜名如“獅子頭”若翻譯不當(dāng)則會令人生疑，不僅無法通過“口碑”將飲食文化宣傳出去，還會影響食欲（熊力游：2014：3）。因此，菜名翻譯應(yīng)遵循“信、達(dá)、雅”的原則，可從菜品原料、烹飪手法入手，或通過適當(dāng)解釋和圖片來盡可能地傳遞菜名含義和歷史淵源。
2013年湘粵情集團(tuán)于澳大利亞第一大城市悉尼首開海外分店，為適應(yīng)中外食客需求，該店集簡餐茶點、專業(yè)中餐正餐出品、酒吧休閑于一體，是消費(fèi)者就餐和社交的好去處。另外，該店實現(xiàn)了中西餐結(jié)合，傳統(tǒng)的“宮廷烤鴨”由中國烹飪大師負(fù)責(zé)，選材和工藝都一絲不茍、恪守傳統(tǒng)；特聘的新加坡廚師和悉尼本地廚師打造正宗的南洋風(fēng)味和西餐。海外店在裝修上十分注重中國元素，比如正餐區(qū)融合了中國北方胡同和南方弄堂的設(shè)計特點，輔以中國傳統(tǒng)手工藝人的精湛技術(shù)。就餐者還可以親眼看到道道食材的準(zhǔn)備，飯菜的烹調(diào)，近距離觀察廚房和手工壘砌的烤鴨爐。這恰恰體現(xiàn)了以上所說的餐飲業(yè)中的有形文化和無形文化。
四、結(jié)束語
餐飲業(yè)中的有形和無形民俗文化相輔相成，互相彌補(bǔ)，可以幫助中國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在競爭中如虎添翼，站穩(wěn)腳跟。出色的餐飲企業(yè)總是能通過菜品吸引顧客，通過服務(wù)留住顧客，民俗餐飲企業(yè)正是這樣讓顧客找到老家的感覺。“走出去”的中國餐飲企業(yè)還承擔(dān)著文化傳播的責(zé)任，若能適當(dāng)?shù)厝谌雰?yōu)秀的民俗文化元素，將有助于中國文化在世界落地生根。
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