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中國是人口大國，為餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了基礎(chǔ)。通過相關(guān)的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來的餐飲行業(yè)發(fā)展并不景氣，在當(dāng)前新顧客營銷時(shí)代下，為了促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展、提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不少企業(yè)開始謀求轉(zhuǎn)型升級的道路，本文主要就此進(jìn)行簡單的分析討論。近年來，餐飲市場始終在波動(dòng)中不斷前行，行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展道路十分曲折，營業(yè)稅改增值稅、餐飲環(huán)保排放、食品安全等問題都對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，如何找到一條科學(xué)的轉(zhuǎn)型之路，幫助行業(yè)走出發(fā)展困境是當(dāng)前大多數(shù)餐飲企業(yè)亟需思考的問題。本文主要就新顧客營銷時(shí)代下的餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級方法進(jìn)行初步的探索，希望能對餐飲行業(yè)的管理人員有所啟發(fā)。

一、做好品牌經(jīng)營工作

餐飲行業(yè)是我國發(fā)展最為悠久的行業(yè)之一，可以說餐飲行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了八大菜系的產(chǎn)生。我國口眾多的人，推動(dòng)著大大小小的餐飲企業(yè)遍布全國各地。隨著經(jīng)濟(jì)形勢的不斷變化，行業(yè)競爭日趨激烈，在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，品牌競爭成為各行各業(yè)競爭的關(guān)鍵組成部分，品牌效應(yīng)對于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下的企業(yè)發(fā)展十分重要，同一行業(yè)的企業(yè)多如牛毛，其中服務(wù)態(tài)度良好、產(chǎn)品質(zhì)量高的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，企業(yè)想要從這種形勢下脫穎而出，取得良好的發(fā)展必須樹立品牌效應(yīng)，餐飲行業(yè)更是如此。正是由于這種差異化的品牌經(jīng)營模式，才促進(jìn)了餐飲市場的繁榮，但企業(yè)的品牌經(jīng)營過程中，必須注意以下幾點(diǎn)問題：

（一）擴(kuò)大目標(biāo)受眾范圍。

想要促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)不應(yīng)僅僅將品牌的目標(biāo)受眾局限于目標(biāo)消費(fèi)者，還應(yīng)關(guān)注企業(yè)員工、社會(huì)媒體、政府等等個(gè)人及團(tuán)體對企業(yè)的印象。

（二）做好品牌管理工作。

品牌管理工作的主要內(nèi)容是培養(yǎng)企業(yè)員工的責(zé)任意識(shí)，讓員工能夠在日常的工作中端正態(tài)度，從自己的服務(wù)中傳達(dá)出企業(yè)的品牌價(jià)值，讓目標(biāo)受眾感受到企業(yè)的誠意、態(tài)度。

（三）做好品牌宣傳工作。

企業(yè)的品牌宣傳工作必不可少，企業(yè)必須明確自身的品牌價(jià)值，在實(shí)際的宣傳工作學(xué)會(huì)積極借用社會(huì)媒體提升企業(yè)的知名度，提高企業(yè)宣傳工作的質(zhì)量與范圍，讓廣大受眾了解企業(yè)的形象，實(shí)現(xiàn)企業(yè)宣傳工作的突破。

（四）做好品牌承諾，提升客戶對于企業(yè)的信任程度。

企業(yè)的宣傳必須真實(shí)、不能過分夸張，餐飲企業(yè)在日常的經(jīng)營過程中除了要保證食品的口感、服務(wù)的態(tài)度之外，更應(yīng)保障食品的安全，才能讓顧客放心，提高客戶對于企業(yè)的滿意程度，企業(yè)的品牌宣傳工作才更加有效。

二、做好數(shù)據(jù)分析工作，科學(xué)決策，促進(jìn)餐飲企業(yè)的“多店跨區(qū)多品牌”發(fā)展

現(xiàn)階段，越來越多的餐飲企業(yè)開始實(shí)行多店面、跨區(qū)域、多品牌的經(jīng)營管理模式，較以往的管理模式而言，這種模式下的企業(yè)為了保證能夠安全穩(wěn)定發(fā)展，決策工作至關(guān)重要。只有做好數(shù)據(jù)分析工作，才能夠?yàn)槠髽I(yè)管理者提供科學(xué)的決策依據(jù)，以促進(jìn)企業(yè)決策的準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)分析工作中，首先關(guān)注數(shù)據(jù)的來源，現(xiàn)階段，計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，提供了更多的信息獲取渠道，企業(yè)的數(shù)據(jù)來源不再局限于店內(nèi)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的相關(guān)人員也應(yīng)該積極學(xué)習(xí)借鑒一些互聯(lián)網(wǎng)公司的經(jīng)營管理方法，比如京東商城在運(yùn)營管理中，就會(huì)將客戶的購買時(shí)間、購買習(xí)慣等等信息收集起來，進(jìn)行歸納分析，從而獲得一定的數(shù)據(jù)信息。取得數(shù)據(jù)信息后，還需要能夠?qū)⑦@數(shù)據(jù)信息與企業(yè)決策有效的結(jié)合起來，現(xiàn)階段，大部分企業(yè)已經(jīng)能夠很好的完成信息的收集、處理工作，但在實(shí)際的企業(yè)決策中，這些信息的利用度明顯不足。對于餐飲業(yè)來說，想要更好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)的多店面、跨區(qū)域、多品牌發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集、處理、分析工作必不可少。

三、如何緩解快速擴(kuò)張“后遺癥”

國內(nèi)的餐飲市場發(fā)展比較迅速，全國的大中型城市中，大型餐飲連鎖企業(yè)層出不窮，餐飲行業(yè)擴(kuò)張速度十分快，但是，快速擴(kuò)張的形勢下，許多餐飲連鎖企業(yè)出現(xiàn)了人才儲(chǔ)備不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨區(qū)經(jīng)營管理不善等問題，許多連鎖餐飲企業(yè)名不副實(shí)。導(dǎo)致這些問題的主要原因有兩個(gè)方面，首先企業(yè)的經(jīng)營管理模式不夠科學(xué)合理，其次企業(yè)擴(kuò)張過程中運(yùn)營效率較低。因此，企業(yè)在實(shí)際的連鎖經(jīng)營過程中，出現(xiàn)了授權(quán)與管理控制的較大矛盾；單店取得的經(jīng)濟(jì)效益難以有效提高；發(fā)展過程中，某一個(gè)店面的優(yōu)秀菜品、經(jīng)營管理方法難以很好的復(fù)制到其它連鎖品牌店內(nèi)等問題。為了更好地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，必須解決這些問題，現(xiàn)階段已經(jīng)有部分企業(yè)找到了處理方法，比如選擇連鎖加盟與直營共同進(jìn)行的管理方法，集團(tuán)總部充分利用現(xiàn)代的信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對各直營分店的管理控制，企業(yè)總部與加盟商之間及時(shí)交流溝通，在經(jīng)營管理過程中堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、員工的服務(wù)態(tài)度、做好品牌的宣傳管理工作，最終促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)高效發(fā)展。

四、合理的運(yùn)用連鎖加盟的經(jīng)營管理方法

連鎖加盟是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重要手段，但是，連鎖加盟實(shí)際上是一把“雙刃劍”，在連鎖店的管理經(jīng)營過程中，企業(yè)必須保證自身已經(jīng)具備了完備的連鎖發(fā)展手段，企業(yè)的員工培訓(xùn)體系、產(chǎn)品體系能夠滿足連鎖店的經(jīng)營需求。其次，企業(yè)還需要制定合理的發(fā)展規(guī)劃，在連鎖加盟的過程中，要能夠保護(hù)好加盟者的利益，保護(hù)好自身的品牌，如果做不好這幾部分的工作，連鎖加盟對于企業(yè)而言反而會(huì)成為一道“催命符”。現(xiàn)階段餐飲氣壓在實(shí)際的加盟過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“連而不鎖、標(biāo)而不準(zhǔn)”的問題，主要是因?yàn)槠髽I(yè)的管理控制手段存在較大的問題，餐飲企業(yè)采用連鎖加盟的方式時(shí)，企業(yè)總部不僅應(yīng)該做好產(chǎn)品輸出、原材料采購等等工作，還需要在加盟企業(yè)進(jìn)入聯(lián)盟的時(shí)候，能夠幫助企業(yè)迅速的“站穩(wěn)腳跟”，更好的提高加盟者對企業(yè)總部的信任程度，實(shí)現(xiàn)更高層次的連鎖加盟管理，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

五、建立完善的管理系統(tǒng)，重視企業(yè)文化軟實(shí)力的提升

大部分餐飲企業(yè)在快速擴(kuò)張后出現(xiàn)了各種問題，進(jìn)入了發(fā)展的瓶頸期，因此管理投資人員對于企業(yè)的管理模式、管理方法必須能夠很好的把控。企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃必須立足于實(shí)際的經(jīng)營管理狀況，企業(yè)管理者必須有長遠(yuǎn)的眼光，管理過程中必須建立完善的管理系統(tǒng)，才能促進(jìn)企業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。其次，隨著經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入，社會(huì)企業(yè)間的競爭已經(jīng)不再局限于有形產(chǎn)品的競爭，逐漸擴(kuò)展到企業(yè)運(yùn)營機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、企業(yè)文化等等各方面的競爭中。對于企業(yè)而言，文化軟實(shí)力已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的重要組成部分，提高企業(yè)的文化軟實(shí)力對于增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力十分有幫助，因此，企業(yè)必須做好文化建設(shè)工作，明確企業(yè)文化，形成良好的企業(yè)氛圍，通過合理的人事管理方法，提高員工對于企業(yè)的歸屬感，提升企業(yè)的凝聚力，最終促進(jìn)企業(yè)的文化軟實(shí)力的提高。

六、結(jié)束語

餐飲行業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，但現(xiàn)階段我國餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r堪憂。本文主要從品牌經(jīng)營、管理決策等等方面對新顧客營銷時(shí)代下的餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級提出了幾點(diǎn)建議。本文的討論比較淺顯，實(shí)際的轉(zhuǎn)型升級方法還需要企業(yè)根據(jù)自身的實(shí)際情況，結(jié)合其它優(yōu)秀企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，不斷的探索。

作者：周凌潔 單位：四川旅游學(xué)院