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一、實訓(xùn)教學(xué)的意義

1．將理論知識情景化，提高專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量

實訓(xùn)教學(xué)將學(xué)生從書本帶到工作情景之中，將抽象的理論知識轉(zhuǎn)換成具象的操作內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情，并給學(xué)生提供動手的機會，這是提高專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量的重要條件。旅游管理專業(yè)通常會在第一學(xué)期安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐牟┪镳^，一次實地考察勝過教師的千言萬語。

2．幫助學(xué)生認(rèn)識所學(xué)專業(yè)未來的就業(yè)實況，樹立職業(yè)觀

高職教學(xué)不能將學(xué)生關(guān)在學(xué)校里，而是要有組織有計劃地引導(dǎo)學(xué)生了解未來工作的環(huán)境和氛圍，掌握實踐本領(lǐng)，樹立職業(yè)觀念。高職院校培養(yǎng)的是適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的一線的技術(shù)技能型人才，這樣的人才也是目前市場急需的，所以學(xué)生在學(xué)校教學(xué)時間內(nèi)樹立正確的職業(yè)觀非常必要。

3．以實踐檢驗學(xué)習(xí)效果，及時糾錯補漏

“實踐出真知，實踐出能力”，任何理論知識都來源于實踐，又反過來指導(dǎo)實踐，增加教學(xué)的形象性、直觀性和生動性而已，還能增強學(xué)生的感性認(rèn)識，增長見識和才干，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，吸引學(xué)生參與教學(xué)過程，實踐是學(xué)習(xí)的很好檢驗。目前公認(rèn)的對高職院校畢業(yè)生的能力衡量標(biāo)準(zhǔn)是“必需”和“夠用”兩大指標(biāo)。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學(xué)生通過實訓(xùn)教學(xué)進行檢驗，才能在實踐操作中找到差距，及時糾正錯誤，彌補漏洞。每一次實訓(xùn)課都是一次機會，教師可以在學(xué)生的實訓(xùn)過程中找出問題并幫助解決。

4．接受真實工作環(huán)境的考驗，完成從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變

大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難、就業(yè)后離職率高的問題已引起全社會的關(guān)注，其原因在于大學(xué)生難以適應(yīng)從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變。學(xué)校應(yīng)充分利用假期社會實踐、頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，從心理輔導(dǎo)和實訓(xùn)指導(dǎo)兩方面入手，為學(xué)生適應(yīng)從學(xué)校到社會的環(huán)境變化提供一個緩沖區(qū)，幫助學(xué)生克服畏難情緒，調(diào)整心理狀態(tài)，完成角色轉(zhuǎn)變。

5．為學(xué)生就業(yè)作好準(zhǔn)備，確保專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)

實訓(xùn)教學(xué)作為學(xué)校教學(xué)的重要組成部分，是完成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的必要環(huán)節(jié)。相對于理論教學(xué)而言，實訓(xùn)教學(xué)效果對學(xué)生動手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強的動手能力和較高操作水平的學(xué)生將在就業(yè)過程中將更具競爭力。實訓(xùn)教學(xué)在提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，是完成高職院校“高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。

二、高職院校實訓(xùn)教學(xué)存在的問題

（一）實訓(xùn)教學(xué)各環(huán)節(jié)存在的問題

1.課程內(nèi)實訓(xùn)手段有限，效果欠佳

課程內(nèi)實訓(xùn)由教師依據(jù)該門課程的《實訓(xùn)大綱》制定實訓(xùn)內(nèi)容，利用校內(nèi)的實訓(xùn)室等場所，組織學(xué)生開展實訓(xùn)活動，學(xué)生提交實訓(xùn)報告給教師作為成績評定的依據(jù)。課程內(nèi)實訓(xùn)在情景教學(xué)方面比單純的課堂講授更加形象和生動，但是其所能使用的教學(xué)手段有限，實訓(xùn)效果并不理想。比如，旅游管理專業(yè)的《前廳客房實務(wù)》一般在客房實訓(xùn)室進行做床實訓(xùn)，學(xué)校的客房實訓(xùn)室在設(shè)施設(shè)備上往往比較簡陋，學(xué)生動手操作的內(nèi)容范圍受到限制。

2.校外考察時短人多，效果無法保證

實地考察可以補充課程內(nèi)實訓(xùn)的不足，讓學(xué)生身臨其境地感受真實的工作環(huán)境。然而，外出考察多是同一專業(yè)一個年級或若干班級的學(xué)生同時前往，參加學(xué)生人數(shù)多，在有限時間內(nèi)的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專業(yè)學(xué)生外出考察第一站通常是參觀酒店實景，包括前廳、客房、中西餐廳等場所。參觀客房時，一次進入二十幾名學(xué)生就足以把房間站滿，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學(xué)生，在規(guī)定時間內(nèi)完成所有工作場所的參觀，其效果無法保證。

3.假期社會實踐崗位單一，質(zhì)量不高

根據(jù)對安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院2011和2012級學(xué)生的調(diào)查，有60%左右的學(xué)生選擇寒暑假社會實踐內(nèi)容是在餐飲企業(yè)打工，其中以肯德基、麥當(dāng)勞餐廳和社會餐飲為主，工作崗位包括服務(wù)員、外賣派送員、收銀員等。餐飲企業(yè)對學(xué)生假期工的要求不高，通常在進行簡單的培訓(xùn)后就讓其上崗，學(xué)生經(jīng)過這樣的假期實踐活動能夠積累一些社會工作經(jīng)驗，但在專業(yè)技術(shù)技能上得不到提高。還有30%的學(xué)生在超市、商場從事食品、日化產(chǎn)品、電器等商品的推銷工作，因為缺乏必要的培訓(xùn)和科學(xué)的指導(dǎo)，學(xué)生們在推銷技能、對客服務(wù)技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實習(xí)質(zhì)量評價體系不完善，考核困難

頂崗實習(xí)是目前實訓(xùn)教學(xué)中最重要、最有效的形式，然而，高職各專業(yè)頂崗實習(xí)的質(zhì)量評價體系尚不完善，學(xué)生在頂崗實習(xí)結(jié)束后提交的《頂崗實習(xí)報告》是學(xué)校認(rèn)定其實習(xí)成績的主要依據(jù)，這樣單一的考核機制無法全面衡量學(xué)生的實習(xí)效果。有些學(xué)生以工作忙為由不能按時按量完成《頂崗實習(xí)報告》，導(dǎo)致學(xué)校對其頂崗實習(xí)成績考核困難。頂崗實習(xí)質(zhì)量評價需要學(xué)生、教師、企業(yè)三方參與，綜合考評，不能以一份報告來評定學(xué)生的成績。

（二）實訓(xùn)教學(xué)教師方面存在的問題

1.教師自身的專業(yè)實踐能力有限

高職院校專業(yè)教師自身的實踐經(jīng)驗和實踐能力對實訓(xùn)教學(xué)效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過硬的專業(yè)素質(zhì)和技能。事實上，大多數(shù)高職院校的教師是經(jīng)大學(xué)本科或碩士研究生畢業(yè)后直接進入高職院校從教的，他們?nèi)狈I(yè)實踐經(jīng)驗，技術(shù)技能水平有限。雖然教育主管部門利用暑期舉辦各專業(yè)“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)，以達到提高教師技術(shù)技能水平的目的，但是“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)仍是以課堂教學(xué)為主，考察參觀為輔，教師的實踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內(nèi)容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同參與實訓(xùn)教學(xué)，但是來自企業(yè)的教師真正參與課堂教學(xué)的時間十分有限，往往是一學(xué)期辦一場講座，“雙師”教學(xué)的優(yōu)勢沒有得到發(fā)揮。頂崗實習(xí)過程中企業(yè)指導(dǎo)教師對學(xué)生的培訓(xùn)時間相對充足，但大多為就某一實習(xí)崗位提出的具體要求，如果學(xué)生在頂崗實習(xí)期間沒有得到輪崗的機會，那么其所獲得的企業(yè)指導(dǎo)教師實訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容是非常有限的。

三、高職院校實訓(xùn)教學(xué)的改進對策

（一）課程內(nèi)實訓(xùn)采用分組教學(xué)，確保質(zhì)量

小班教學(xué)、分組教學(xué)有利于使學(xué)生充分掌握課堂教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)在單位時間內(nèi)獲得知識量的最大化。課程內(nèi)實訓(xùn)應(yīng)采用分組教學(xué)法，每組學(xué)生數(shù)在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學(xué)生都有機會在實訓(xùn)活動中得到鍛煉。例如《中國旅游地理》課堂實訓(xùn)可以將學(xué)生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區(qū)或旅游區(qū)的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進行展示。學(xué)生們在查找資料、搜集圖片、編寫說明稿、制作幻燈片、展示作品的過程中，既學(xué)習(xí)了知識又實現(xiàn)了團隊合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調(diào)動學(xué)生的主動性和參與熱情

學(xué)生參與外出考察可以從制定計劃開始，根據(jù)專業(yè)特點和未來就業(yè)方向選擇考察目的地，設(shè)計考察路線，確定考察內(nèi)容，完成考察活動。學(xué)校和教師為學(xué)生提供必要協(xié)助，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，將每一次外出考察的價值充分利用。旅游管理專業(yè)可以將外出考察設(shè)計成一次團隊旅游，由學(xué)生制定旅游線路、落實交通工具、參與景點講解、撰寫游覽日記。外出考察的過程就是一次專業(yè)實踐的過程，讓學(xué)生通過自己的努力解決問題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度和自信心。

（三）加強對假期社會實踐的指導(dǎo)，利用好校企合作的平臺

高職院校對學(xué)生假期社會實踐活動應(yīng)給予積極的指導(dǎo)，利用校企合作平臺，為學(xué)生提供符合專業(yè)特點且具有實踐意義的崗位，提高學(xué)生假期社會實踐的質(zhì)量。學(xué)校推薦學(xué)生參與假期社會實踐將有效防止學(xué)生發(fā)生安全事故，并使學(xué)生的合法權(quán)益得到保障。旅游管理專業(yè)學(xué)生的暑期社會實踐可以選擇去作為學(xué)校實習(xí)實訓(xùn)基地的星級飯店或旅行社，這些旅游企業(yè)會對學(xué)生進行必要的崗位培訓(xùn)，有助于學(xué)生提高專業(yè)技能。同時，學(xué)校能夠及時掌握學(xué)生的情況，確保假期社會實踐活動安全高效。

（四）完善頂崗實習(xí)質(zhì)量評價體系，優(yōu)化考核項目

頂崗實習(xí)質(zhì)量評價主體包括實習(xí)學(xué)生、指導(dǎo)教師、實習(xí)企業(yè)，學(xué)生以《頂崗實習(xí)報告》記錄實習(xí)工作內(nèi)容，指導(dǎo)教師（學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)“師傅”）分階段對學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)進行評分，實習(xí)企業(yè)在實習(xí)結(jié)束時對學(xué)生作出鑒定。在具體的考核項目上，既要有學(xué)生在實習(xí)期的出勤情況、工作表現(xiàn)、考核成績，又要有師傅的評語、專業(yè)教師的評語和企業(yè)人事部門的鑒定。學(xué)生頂崗實習(xí)的最終成績是基于以上各項考核的綜合評定結(jié)果，根據(jù)各專業(yè)的特點采用分?jǐn)?shù)制或等級制。對于進入星級飯店頂崗實習(xí)的旅游管理專業(yè)學(xué)生來說，其頂崗實習(xí)考核項目包括：第一項為平時表現(xiàn)，占20%，考核學(xué)生的出勤情況，由企業(yè)人事部門和實訓(xùn)小組組長打分；第二項為工作技能，占30%，考核預(yù)設(shè)任務(wù)的完成情況，由企業(yè)“師傅”打分；第三項為實訓(xùn)成果，考核實習(xí)周記和頂崗實習(xí)報告，占40%，由專業(yè)教師打分；第四項為自我評價，占10%，由學(xué)生本人打分。

（五）提高教師的專業(yè)技術(shù)技能水平，引進企業(yè)導(dǎo)師進課堂

教師實訓(xùn)教學(xué)水平的提高包括兩方面的內(nèi)容：一是學(xué)校為教師參與專業(yè)技術(shù)技能實踐提供條件，鼓勵教師到企業(yè)去掛職鍛煉，提升專業(yè)教師實踐水平；二是從校企合作單位引進企業(yè)一線工作人員進課堂參與實訓(xùn)教學(xué)活動，提高實訓(xùn)教學(xué)的實踐性和實效性。旅游管理專業(yè)的教師每年應(yīng)有兩個月的時間在星級飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時教學(xué)中遇到的疑難問題，帶著任務(wù)去企業(yè)，找到答案回課堂。企業(yè)指導(dǎo)教師進行的校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)應(yīng)當(dāng)占到旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)總量的一半，從數(shù)量上得到保證，才能在質(zhì)量上真正提高。

（六）將就業(yè)指導(dǎo)課納入人才培養(yǎng)方案，合理安排授課時間和內(nèi)容

就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)當(dāng)被納入各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，制定符合專業(yè)特色的教學(xué)大綱與實訓(xùn)大綱，選用專業(yè)教師和企業(yè)教師組成教學(xué)團隊開展教學(xué)。教學(xué)團隊定期開展集體備課，分模塊確定教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)內(nèi)容，統(tǒng)籌兼顧國情省情教育、職業(yè)規(guī)劃教育、求職技能教育、職業(yè)觀念教育、文化素質(zhì)教育五大方面的內(nèi)容，合理安排教學(xué)時間，將就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)貫穿于專業(yè)教學(xué)全過程。旅游管理專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)課教師應(yīng)包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門的主管，還應(yīng)有旅行社經(jīng)理和專業(yè)導(dǎo)游。

四、結(jié)論

綜上所述，高職院校實訓(xùn)教學(xué)改革是一個系統(tǒng)工程，課程內(nèi)實訓(xùn)、實地考察、假期社會實踐、頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)五個環(huán)節(jié)應(yīng)相互配合，逐步推進，建立“大實訓(xùn)”教學(xué)體系。“大實訓(xùn)”概念是相對于課程內(nèi)“小實訓(xùn)”而言的。目前高職各專業(yè)人才培養(yǎng)方案一般以課程為單位，實訓(xùn)教學(xué)是課程教學(xué)的組成部分。建立“大實訓(xùn)”教學(xué)體系，打破課程的界限，以專業(yè)為單位制定實訓(xùn)教學(xué)整體方案，加強各門課程實訓(xùn)內(nèi)容的橫向聯(lián)系，構(gòu)筑體現(xiàn)專業(yè)特色、符合就業(yè)要求的實訓(xùn)教學(xué)系統(tǒng)，以分組教學(xué)的方式確保課程內(nèi)實訓(xùn)質(zhì)量，讓學(xué)生深入?yún)⑴c外出考察活動的全過程，利用校企合作的平臺保證學(xué)生假期社會實踐的高質(zhì)量，制訂客觀全面反映學(xué)生頂崗實習(xí)效果的評價體系，發(fā)揮雙師指導(dǎo)教學(xué)的作用，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，提升實訓(xùn)教學(xué)水平，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

作者：董蕾 單位：安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院管理系