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本文作者：奚振邦 單位：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院

人們關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)，因?yàn)樗苌a(chǎn)有機(jī)農(nóng)牧產(chǎn)品。人們也議論有機(jī)農(nóng)業(yè)，它能在中國大規(guī)模發(fā)展嗎？其產(chǎn)品真有那么潔凈、健康、物有所值嗎？那么，什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？如何從現(xiàn)代視角看待有機(jī)農(nóng)業(yè)？本文將擇要討論。

1有機(jī)農(nóng)業(yè)辨析

1．1什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)

什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)？至今似尚未形成一個(gè)能科學(xué)表達(dá)其內(nèi)涵和外延并為世人公認(rèn)的科學(xué)定義。追本溯源，早在20世紀(jì)20年代，法國和瑞士已出現(xiàn)“有機(jī)農(nóng)業(yè)”一詞，但第一個(gè)正式使用有機(jī)農(nóng)業(yè)一詞于科學(xué)著作并倡導(dǎo)實(shí)施的當(dāng)屬英國植物病理學(xué)家霍華德（A．Howard），他于1940年出版的《農(nóng)業(yè)圣典》一書中，在總結(jié)包括中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)成就在內(nèi)的歐亞農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，明確提出要發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，為人類生產(chǎn)安全和健康的有機(jī)食品。1937／38年度，西歐使用化肥達(dá)470萬t養(yǎng)分（N＋P2O5＋K2O，下同），占當(dāng)年度世界化肥使用總量的51％。農(nóng)機(jī)和化學(xué)農(nóng)藥的使用也已受到高度重視。霍華德預(yù)見現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展勢不可擋，因而呼喚和期望回歸傳統(tǒng)經(jīng)典的農(nóng)業(yè)，反映出的是一種社會(huì)心聲。此后半個(gè)世紀(jì)，由于自然災(zāi)害和地球人口快速增長對農(nóng)牧產(chǎn)品需求的持續(xù)上升，尤其是二戰(zhàn)以后，在科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代工業(yè)突飛猛進(jìn)，特別是大批軍事工業(yè)轉(zhuǎn)為民用（如硝化炸藥工業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)氮肥；坦克、槍械工業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)農(nóng)機(jī)等）的支持下，促使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)飛速發(fā)展，農(nóng)牧產(chǎn)品日益豐富。人們都想在吃飽后能吃得更好、更安全、更健康，因而對農(nóng)牧產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、安全、質(zhì)量，甚至風(fēng)味有了更高要求，給予更多關(guān)注。于是從20世紀(jì)70年代后，回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之潮又起。歐洲于1972年應(yīng)運(yùn)而成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（InternationalFederationofOrganicAgricultureMovement，IFOAM），總部設(shè)在法國，官方語言為英語。至21世紀(jì)初，已有105個(gè)國家和718個(gè)成員單位參加，包括正式會(huì)員（有投票權(quán)）和非正式會(huì)員與支持會(huì)員（均無投票權(quán)）。

IFOAM負(fù)責(zé)制定有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與產(chǎn)品加工的基本規(guī)范、出版《生態(tài)與農(nóng)業(yè)》等期刊、舉辦國際有機(jī)農(nóng)業(yè)博覽交易會(huì)等工作。我國也有包括相關(guān)政府組織、地方組織和生產(chǎn)企業(yè)等70余家單位參加，如國家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC，1989年曾用國家環(huán)保局南京環(huán)科所農(nóng)村生態(tài)室名義加入，后改現(xiàn)名）、農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心（GFDC，1992年，2002年后改組成中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心）等。IFOAM在倡導(dǎo)健康、生態(tài)、公正（公平享受公共環(huán)境和生存機(jī)遇）、關(guān)愛（保護(hù)人類當(dāng)前和子孫后代資源）四項(xiàng)基本原則的同時(shí)，對有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，只有一個(gè)用詞簡明、內(nèi)容寬泛的定義性描述：有機(jī)農(nóng)業(yè)是包括所有能促進(jìn)環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。這似乎與我國當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中正在倡導(dǎo)和實(shí)施的科學(xué)發(fā)展觀一致。美國有關(guān)機(jī)構(gòu)對有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義性描述較具體：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。在這個(gè)體系中，在最大可行范圍內(nèi)盡可能采用作物輪作、作物秸稈、畜禽堆肥、豆科作物、綠肥、有機(jī)廢棄物和生物防治病蟲害的方法來保持土壤生產(chǎn)力和耕性，供給作物營養(yǎng)并防治病、蟲、草害。這一描述與我國當(dāng)前有關(guān)機(jī)構(gòu)或多數(shù)媒體對有機(jī)農(nóng)業(yè)的理解和宣傳較為相似，也較能為公眾所接受。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品法典委員會(huì)（CAC）對有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義性描述為：它是一個(gè)依靠生態(tài)系統(tǒng)管理而不是依靠外來農(nóng)業(yè)投入（即不使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、轉(zhuǎn)基因種子等———筆者注）的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。在歐洲，國際有機(jī)作物改良協(xié)會(huì)（OCIA）對有機(jī)作物種植有更簡要的表述：有機(jī)種植是一種通過使用有機(jī)肥料和適當(dāng)?shù)母鞔胧┮赃_(dá)到提高土壤長效肥力的生產(chǎn)系統(tǒng)。

我國平面紙質(zhì)出版物或電子傳媒對有機(jī)農(nóng)業(yè)較通常的描述大體相同，也較易為公眾所接受。這里用百度網(wǎng)站的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”詞條為例：有機(jī)農(nóng)業(yè)是遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，以保持可持續(xù)和穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。上述這些定義性描述，雖有簡有繁，用詞稍有差別，但基本目標(biāo)和內(nèi)容大同小異。筆者在對其初步理解和思考的基礎(chǔ)上，試圖從有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心目標(biāo)出發(fā)，擬定一個(gè)期望能接近有機(jī)農(nóng)業(yè)精髓的簡要定義：“有機(jī)農(nóng)業(yè)是一個(gè)能最大限度實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)體系內(nèi)有機(jī)物質(zhì)再循環(huán)，最小程度使用生產(chǎn)體系外投入的生產(chǎn)資料（化肥、農(nóng)藥、調(diào)理劑、添加劑等），能最有效地保護(hù)生態(tài)環(huán)境、自然資源和生物多樣性，能為人類提供充足而安全健康農(nóng)牧產(chǎn)品的可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系”。這一可持續(xù)和健康的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，至少應(yīng)包括下列3個(gè)要素：1）保護(hù)健康的生態(tài)環(huán)境和資源，主要是保護(hù)土壤、水質(zhì)和大氣；2）保護(hù)栽培、飼養(yǎng)和野生生物的多樣性，尤其要保護(hù)健康優(yōu)良的農(nóng)、林、牧、漁生產(chǎn)用種質(zhì)；3）保護(hù)并持續(xù)提供充足而健康的農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品。顯然，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，必然是“五谷豐登、六畜興旺、人壽年豐”的一派繁榮景象，而不僅僅是將有機(jī)產(chǎn)品在超市一角陳列，價(jià)格奇高，只為少數(shù)消費(fèi)者服務(wù)的特殊農(nóng)牧業(yè)。

1．2實(shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)應(yīng)做的基礎(chǔ)工作及應(yīng)具備的基礎(chǔ)條件

由此可見，人們不應(yīng)將有機(jī)農(nóng)業(yè)簡單地理解為“有機(jī)肥農(nóng)業(yè)”，或僅僅是不使用化肥農(nóng)藥就能實(shí)施“有機(jī)栽培”或“有機(jī)耕作”的贏利性商機(jī)農(nóng)業(yè)。尤應(yīng)看到，有機(jī)農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)境友好農(nóng)業(yè)、可持續(xù)（永續(xù)）農(nóng)業(yè)等不同提法之間，就其核心目標(biāo)（保護(hù)生態(tài)環(huán)境和自然資源，主要使用生物源生產(chǎn)資料，生產(chǎn)潔凈、健康的農(nóng)牧產(chǎn)品）而言，都極為相似，并無實(shí)質(zhì)差異。這些生產(chǎn)系統(tǒng)的共同基礎(chǔ)是良好的生態(tài)環(huán)境。因而，要將有機(jī)農(nóng)業(yè)的良好理念付諸實(shí)施，生產(chǎn)一定規(guī)模的有機(jī)產(chǎn)品，似應(yīng)首先具備若干基本條件：

1）具有青山綠水般良好的自然生態(tài)環(huán)境。

2）處于相對地多人少的國家和地區(qū)。一般人均耕地約在0．3hm2以上。如澳大利亞、美國、法國、瑞典等國，我國東北的三江平原、新疆的綠洲農(nóng)牧區(qū)、南方丘陵地區(qū)和沿海生態(tài)環(huán)境較好的農(nóng)業(yè)區(qū)等。在這些地區(qū)有條件實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合和一定輪作；復(fù)種指數(shù)一般較低（100％左右，甚至在60％左右）；可輪種或插種一定量豆科綠肥、牧草，獲得餅肥等優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥源；同時(shí)也能提供較充足的糧、油、菜等基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品。#p#分頁標(biāo)題#e#

3）有相對穩(wěn)定的消費(fèi)群體（市場），有利于生產(chǎn)者堅(jiān)持傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和保持產(chǎn)品特色，并可獲得一定的盈利。此外，一些經(jīng)驗(yàn)表明，可首先選擇那些依賴現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料較少的作物，發(fā)展如茶葉、油茶、大豆、花生和某些果菜、中草藥等，較易取得成功。而要想在一個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已較發(fā)達(dá)和成熟的區(qū)域內(nèi)（如易受到工業(yè)三廢影響的大城市郊區(qū)），建立一個(gè)幾公頃地的小規(guī)模有機(jī)農(nóng)場，并僅僅靠不使用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)常用的化肥等生產(chǎn)資料，而使用那些來源復(fù)雜的有機(jī)肥，是很難真正達(dá)到其核心目標(biāo)和有機(jī)生產(chǎn)要求的。

2現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)展望

2．1現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心目標(biāo)

時(shí)代在發(fā)展，有機(jī)農(nóng)業(yè)自然不會(huì)停滯在其原教旨概念或固守其傳統(tǒng)，必須謀求能適應(yīng)時(shí)代潮流的發(fā)展。我國從1901年（臺(tái)灣海關(guān)記錄）及1906年（上海海關(guān)記錄）開始引進(jìn)和使用化肥。此前我國也不使用化學(xué)農(nóng)藥和其他農(nóng)用化學(xué)品。所以，我們可以把此前的中國農(nóng)業(yè)稱作經(jīng)典的有機(jī)農(nóng)業(yè)。而且，我國自古以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一直處于較高水平。但我們必須清醒地看到，當(dāng)時(shí)的農(nóng)作物平均產(chǎn)量很低，增長也不快，只能勉強(qiáng)養(yǎng)活遠(yuǎn)比現(xiàn)在少得多的中國人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從秦代（公元前221—206年）到20世紀(jì)初的清末約2000年期間，我國小麥667m2產(chǎn)量從54．95kg增長到97．65kg，增長77．7％，平均每百年增加2．14kg；水稻單產(chǎn)的增長較快，每百年可增長7．76kg。而留給子孫后代的可耕地，自然只能是養(yǎng)分貯備少、平均肥力低的瘠薄農(nóng)地。可以說，當(dāng)時(shí)全世界的農(nóng)業(yè)都是這樣傳統(tǒng)、經(jīng)典的有機(jī)農(nóng)業(yè)。當(dāng)今，在非洲的大部分地區(qū)，限于其科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平，仍基本保留著這種傳統(tǒng)、經(jīng)典的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這也是使非洲成為當(dāng)今世界上承受饑餓人群最為集中（80％以上）地區(qū)的重要原因。顯然，當(dāng)今非洲地區(qū)農(nóng)業(yè)所迫切需要的不是如何保持其基本不使用農(nóng)用化學(xué)品和農(nóng)機(jī)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而是要盡快使其農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，以改變其主要依賴進(jìn)口農(nóng)牧產(chǎn)品和救濟(jì)性援助的局面。

眾所周知，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最成功之處是其高效率和高產(chǎn)出。一個(gè)現(xiàn)代農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)牧產(chǎn)品，大約可以養(yǎng)活十幾個(gè)甚至七八十個(gè)非農(nóng)人口（如美國）。而且在充足和豐富的食品背景下，多數(shù)國家的人均期望壽命在不斷延長。我國也有一些高度現(xiàn)代化和高生產(chǎn)效率的農(nóng)業(yè)企業(yè)。筆者于2010年10月參觀考察過地處江蘇大豐市的上海農(nóng)場，那里第一線工人的生產(chǎn)效率，大約是一個(gè)農(nóng)工種66．7hm2水稻，一個(gè)牧工養(yǎng)500頭豬，其生產(chǎn)效率之高遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的想象。可以這樣說，任何一個(gè)農(nóng)業(yè)已現(xiàn)代化的國家或地區(qū)，其農(nóng)業(yè)都得到發(fā)達(dá)的現(xiàn)代科技和強(qiáng)大工業(yè)的給力支持和反哺，都毫無例外地廣泛使用化肥等農(nóng)用化學(xué)品和現(xiàn)代農(nóng)機(jī)具。難道在當(dāng)代實(shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)，一定要退回到那種低效率的生產(chǎn)方式嗎？更何況，對大多數(shù)人來說，日常消費(fèi)的必需農(nóng)牧產(chǎn)品，絕不是消費(fèi)那些看似“健康”、“完美”的概念和理論，而是實(shí)實(shí)在在、物有所值、多數(shù)人都能享用的必需農(nóng)牧產(chǎn)品。因此，我們不能離開當(dāng)前所處的時(shí)代去理解和實(shí)施那種傳統(tǒng)、經(jīng)典的有機(jī)農(nóng)業(yè)，也不可能簡單地回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)或祖宗農(nóng)業(yè)，更不應(yīng)是那種只為小眾服務(wù)、過度商業(yè)化的特殊農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)者一直宣稱有機(jī)農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（或常規(guī)農(nóng)業(yè)）的發(fā)展方向，那么，就應(yīng)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)巨大成就的基礎(chǔ)上，謀求在克服現(xiàn)代農(nóng)業(yè)某些偏差或弊病過程中，去實(shí)現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的核心目標(biāo)。這就是：最大限度地保護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，保持可持續(xù)發(fā)展的土壤肥力和農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)力，確保農(nóng)牧產(chǎn)品的安全潔凈和豐富多樣。

2．2現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可否使用化肥

按有機(jī)農(nóng)業(yè)的原教旨概念，要實(shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)，首先必須排斥作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重要支柱并廣泛使用的化肥。為此，筆者在此簡要討論有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可否使用化肥的問題。新中國成立60年來，全國化肥使用量從1949年的0．6萬t養(yǎng)分，增加到2009年的6000萬t以上。這是我國農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的一個(gè)重要標(biāo)志，與廣泛的水利建設(shè)、品種改良、使用農(nóng)機(jī)具等措施一起，使農(nóng)作物的產(chǎn)量快速提升，農(nóng)牧產(chǎn)品日益豐富。我們可以自豪地說，是中國農(nóng)民養(yǎng)活了全體中國人。那么，化肥為什么會(huì)受到有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)者的誤解和排斥呢？究竟化肥可否在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用？筆者提出若干看法供共同思考。

1）肥料是作物的糧食。化肥是肥料，為作物提供的正是與有機(jī)肥或土壤提供給作物一樣的養(yǎng)分。任何作物的生長發(fā)育都要不斷從土壤中吸收必需的養(yǎng)分，目前已知有17種，如氮、磷、鉀等。所有這些養(yǎng)分都可由化肥提供，而且化肥提供的養(yǎng)分形態(tài)與有機(jī)肥或土壤中含有的養(yǎng)分形態(tài)相同。目前廣泛使用的氮化肥尿素，天然土壤或人畜糞尿中都含有，且形態(tài)相同，只是含量遠(yuǎn)比化肥低。如化肥尿素w（N）46％，糞尿中w（尿素）只有0．2％左右（或w（N）0．092％左右）。其他如銨態(tài)氮（NH4＋）、硝態(tài)氮（NO3－）、鉀素（K＋）等，在化肥、有機(jī)肥或土壤中也同樣含有。而且作物根系吸收不同來源、形態(tài)相同養(yǎng)分的生理機(jī)制相同，都主要吸收養(yǎng)分的無機(jī)態(tài)離子。因而對同樣是離子態(tài)的養(yǎng)分如NH4＋或K＋，根系是不可能區(qū)分哪個(gè)養(yǎng)分離子來自化肥或有機(jī)肥，或來自土壤中。作物不會(huì)優(yōu)先吸收某個(gè)特定來源的養(yǎng)分離子。因此，只要哪個(gè)養(yǎng)分離作物的根近、養(yǎng)分離子濃度夠，就會(huì)先被作物吸收；作物更不會(huì)優(yōu)先吸收有機(jī)肥提供的養(yǎng)分。也就是說，相同的離子態(tài)養(yǎng)分，對作物的肥效等價(jià)，無優(yōu)劣之分。事實(shí)上，在滿足作物必需的養(yǎng)分上，化肥已可完全替代有機(jī)肥，使其成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的肥料主體。人們在設(shè)施內(nèi)只使用化肥營養(yǎng)液進(jìn)行無土水耕栽培，同樣能收獲較高產(chǎn)量的花、果、瓜、菜等產(chǎn)品，就是明證。

2）化肥會(huì)破壞土壤嗎？迄今仍有不少人認(rèn)為這是肯定的，因?yàn)榛什缓袡C(jī)質(zhì)。其實(shí)，這是從20世紀(jì)化肥發(fā)展初期留下的對化肥認(rèn)識(shí)不全面的誤解。的確，化肥中不含有機(jī)物質(zhì)，但化肥可經(jīng)由增加作物產(chǎn)量或被土壤微生物吸收等途徑，增加土壤的有機(jī)質(zhì)。一些理解這種過程的人形象地稱之為以“無機(jī)”換“有機(jī)”。茲舉例說明，若有同樣面積的兩塊地（各為667m2），都種植玉米，一塊地只施常規(guī)量有機(jī)肥，另一塊地在等量有機(jī)肥基礎(chǔ)上增施20kg化肥（如15kg尿素加5kg磷酸二銨），兩塊地最終分別產(chǎn)400kg和525kg玉米粒。因增施化肥而多收的125kg玉米可用作飼料，另外施化肥區(qū)還可多收約130kg秸稈和多殘留約30kg玉米根茬在土壤中（很重要）。這些多生產(chǎn)的有機(jī)物，均可轉(zhuǎn)化為第二年的糞肥和秸稈肥，施入土壤后與根茬一起都能增加土壤的有機(jī)質(zhì)。雖然從種植玉米的當(dāng)季看，投入了不同形態(tài)的肥料，化肥是無機(jī)的，但若連年種植，長期采用增施化肥以增加作物單產(chǎn)的施肥體制，化肥成分不斷參與生物體有機(jī)物循環(huán)，就會(huì)每年有一部分因化肥增加的有機(jī)物質(zhì)加富土壤，提高土壤中有機(jī)質(zhì)的含量。而且這種效應(yīng)會(huì)疊加，土壤就會(huì)越種越肥。表1列出由中國農(nóng)科院土肥所于20世紀(jì)80年代支持完成的一組10年期試驗(yàn)結(jié)果。由表1中對比數(shù)據(jù)可見，在不同熟制下，對施用NPK化肥和適量有機(jī)肥的處理，10年后土壤中的有機(jī)質(zhì)和速效養(yǎng)分都明顯增加。有機(jī)質(zhì)增加8％～18％，速效養(yǎng)分增加20％到兩倍左右。近30年來，全國不同地區(qū)在不同作物上獲得的中長期試驗(yàn)結(jié)果都相似。#p#分頁標(biāo)題#e#

3）化肥有毒嗎？化肥不是農(nóng)藥，不含有能殺滅病、蟲、草或?yàn)楹ζ渌锏亩舅亍６遥诂F(xiàn)代科技水平下，化肥產(chǎn)品的純度越來越高，已將可能夾帶的鎘、鉛等有害元素嚴(yán)格控制在國家允許標(biāo)準(zhǔn)以下，可確保對人畜安全。即使極微量的有害物質(zhì)隨化肥施入土壤，也易在土壤中被化學(xué)沉淀，或因作物根系的選擇性吸收等因素而被阻隔在作物體外。而化肥原料磷礦石，磨成磷礦粉后被許可在有機(jī)種植中使用，但與經(jīng)工藝加工后生產(chǎn)的磷化肥相比，鎘等有害物質(zhì)含量反而較高。另一方面，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中廣泛使用的有機(jī)肥，由于不斷混入農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥、獸藥、消毒劑、添加劑、抗生素以及工業(yè)三廢（廢渣、廢液和廢氣）的污染而成分復(fù)雜，含有較多的有害物質(zhì)（見表3），使現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)生的有機(jī)肥總體安全質(zhì)量并不樂觀。尤其難以控制的是由大型養(yǎng)殖場產(chǎn)生的畜禽糞。還須注意，經(jīng)常有媒體甚至專業(yè)人員將化肥混同農(nóng)藥對待，既易引起混亂，也易影響到對農(nóng)藥的嚴(yán)格管理。

4）化肥與有機(jī)肥的真正不同是其養(yǎng)分較單一和含量（濃度）高。如尿素w（N）46％，磷酸二銨w（N）18％和w（P2O5）46％總養(yǎng)分高達(dá)64％，氮、磷養(yǎng)分含量都幾十倍于有機(jī)肥中氮、磷養(yǎng)分的含量。因此，若將單一養(yǎng)分化肥較大量集中施用，往往會(huì)使土壤中一兩種速效養(yǎng)分的濃度過高，既易導(dǎo)致養(yǎng)分損失，也易使作物吸入的養(yǎng)分比例不平衡，可能出現(xiàn)生長過快過旺，貪青晚熟，甚至罹病或發(fā)生倒伏，進(jìn)而影響作物的產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，必須科學(xué)地把握化肥的使用，選擇適宜的施用量、施肥期和施用方法，以盡量避免和減少施用化肥的副作用。顯然，我們不應(yīng)將施用化肥有可能產(chǎn)生、也可以避免的副作用無限放大，甚至由此認(rèn)為化肥有毒而將其徹底否定，完全排除出有機(jī)農(nóng)業(yè)之外。當(dāng)然，要在有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用一定量的化肥理應(yīng)制定更高的標(biāo)準(zhǔn)和更嚴(yán)格的管理措施，如限定化肥品種，限定對不同作物和不同生育階段的化肥施用量，只能采用推薦的施用方法（如與有機(jī)肥一起作基肥）等，以保證有機(jī)農(nóng)業(yè)施用化肥的有效性和安全性。

5）有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)踐者如果只能使用有機(jī)肥而又無法找到足夠的有機(jī)肥源，那么有機(jī)作物的產(chǎn)量將明顯降低，產(chǎn)品的質(zhì)量也無法保證。因?yàn)槲覀兗葻o法將20世紀(jì)三四十年代前傳統(tǒng)潔凈的有機(jī)肥保存到當(dāng)今使用，也很難在當(dāng)今現(xiàn)代農(nóng)業(yè)普及和潔凈、優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥源（綠肥、餅肥、傳統(tǒng)秸稈堆肥等）急劇減少的條件下，找到由從未使用過化肥的農(nóng)作物材料轉(zhuǎn)化的有機(jī)肥。所有當(dāng)今開始的有機(jī)農(nóng)業(yè)，除極少量使用新墾地外，都很難例外地只能在使用過幾十年化肥的農(nóng)地上，由收獲的含有大量化肥成分在其中循環(huán)的農(nóng)作物轉(zhuǎn)化的有機(jī)肥源，開始其有機(jī)耕作。而此前每年每季種植作物時(shí)施入農(nóng)地的化肥，不僅被當(dāng)季作物吸收，還在作物收獲后有相當(dāng)比例化肥養(yǎng)分殘留在土壤中（N約30％；P約70％；K約40％），能被后續(xù)種植的幾季作物吸收，這就是化肥的后效。

這種后效的連續(xù)疊加，將不斷強(qiáng)化有機(jī)物中化肥成分的含量和在生物鏈中的循環(huán)。因此，不論人們認(rèn)可還是不認(rèn)可，當(dāng)今的有機(jī)農(nóng)作物生產(chǎn)，已無法與化肥成分絕然切割開。可以說，當(dāng)今無論從哪個(gè)國家或地區(qū)，哪個(gè)市場買來的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，都或多或少含有在不斷循環(huán)中的化肥成分，尤其是那些來自地處大城市郊區(qū)的有機(jī)農(nóng)場近幾年才開始生產(chǎn)的有機(jī)產(chǎn)品，其所含的化肥成分也許更多。有機(jī)農(nóng)業(yè)還涉及使用生物農(nóng)藥等生物手段以替代化學(xué)農(nóng)藥防治病、蟲、草，以及對有機(jī)農(nóng)牧產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味、品質(zhì)的比較評(píng)價(jià)等問題。這些問題也許更復(fù)雜。筆者不是這些領(lǐng)域的專業(yè)人員，很難提供中肯的看法。而農(nóng)藥也是農(nóng)用化學(xué)品，經(jīng)常被人將其與化肥并列一起看作孿生毒物。因而筆者也較關(guān)注，謹(jǐn)提出若干常識(shí)性的看法。是藥三分毒，對人使用的中草藥如此，生物農(nóng)藥也很難例外。從早期使用的植物性農(nóng)藥魚藤酮（能殺蟲，也能殺魚）、煙草水，到現(xiàn)在廣泛使用的微生物農(nóng)藥如蘇云菌桿菌（B．T）、阿維菌素、井崗霉素等。與其他所有藥物一樣，目前還沒有一種生物農(nóng)藥能殺滅所有危害作物的病、蟲、草，今后也不可能有。那么，生物農(nóng)藥不僅需要不斷研發(fā)新產(chǎn)品和產(chǎn)品的升級(jí)換代，而且要盡快研發(fā)出幾百種安全有效的新產(chǎn)品以替代目前各司其效的化學(xué)農(nóng)藥。當(dāng)然，也很難讓有機(jī)種植區(qū)不發(fā)生病蟲草害，或限定只發(fā)生那些能用生物農(nóng)藥可有效防治的病蟲草害。且若長期使用同一種生物農(nóng)藥，效果也可能降低，而靶標(biāo)生物也同樣會(huì)產(chǎn)生抗藥性；一旦突發(fā)某種病蟲草害時(shí)，生物農(nóng)藥更難勝任救急要求。而且有人估計(jì)，一旦生物農(nóng)藥使用比例占到農(nóng)藥總量的20％～30％以上時(shí)，其毒副作用也許會(huì)更突出。因此，有機(jī)農(nóng)業(yè)中能否在作物的早期或安全期內(nèi)有控制地使用若干高效低毒、并能在產(chǎn)品收獲前徹底分解而無殘留的化學(xué)農(nóng)藥，似乎也是有機(jī)業(yè)者和管理部門面對的一個(gè)實(shí)際問題。

3結(jié)束語

有機(jī)農(nóng)業(yè)能否在充分科學(xué)論證和嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，對使用一定量化肥開禁，是有機(jī)農(nóng)業(yè)能否保持作物較高產(chǎn)量、產(chǎn)品有較合理的價(jià)格并能較大規(guī)模健康發(fā)展的重要課題。