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品種與產(chǎn)地

明清時(shí)期太湖地區(qū)大宗竹筍集中于少數(shù)幾個(gè)品種。西部天目山地區(qū)以毛竹冬筍（蕈筍）、燕竹筍、箭里筍（箭竹筍）、黃鶯筍（苦竹筍）等為最多，最有名。每一優(yōu)質(zhì)品種都反映出竹筍對(duì)當(dāng)?shù)卦耘鄺l件的適應(yīng)，體現(xiàn)著當(dāng)?shù)厝私?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史實(shí)踐而獲得的精細(xì)的栽培技術(shù)和地方知識(shí)。明清時(shí)期太湖地區(qū)栽培面積最大的是毛竹筍，但據(jù)現(xiàn)存第一部竹筍專書要要贊寧所撰《筍譜》所載，五代北宋時(shí)期，毛竹筍還長(zhǎng)在深山之中，并未被大面積的栽培：“毛竹筍，出武陵洞口。人斫竹隨生，俗云仙人入洞故生。此竹以隔浮世也。”到南宋年間，湖州等地已經(jīng)有毛竹筍的栽培。嘉泰《吳興志》記載的“貓竹”就是毛竹。同時(shí)還說(shuō)明了當(dāng)時(shí)毛竹筍的形態(tài)特征：“貓竹，筍出如貓頭，本于江西。今有之，筍甚大。”到元末，太湖地區(qū)的毛竹筍已經(jīng)是非常美味的特產(chǎn)。元末騖州東陽(yáng)人胡古愚在《樹藝篇》中曾經(jīng)表示，當(dāng)時(shí)湖州棲賢山的毛竹筍和余杭杜園的竹筍味道十分美好，這種筍在其他地區(qū)還不常見：余見彼中竹有數(shù)十種，與吳浙不同。袞竹，節(jié)松干大體厚，截之可作汲桶，筍生七八月間，味微苦。土人夸之，余以為不逮湖州棲賢貓竹竹筍，與杭之杜園遠(yuǎn)甚，彼中莫知其味，不可與語(yǔ)。

胡古愚在建康路作儒學(xué)，這里的“當(dāng)?shù)?rdquo;大概指的就是南京等地。所產(chǎn)袞竹不是毛竹，但是“當(dāng)?shù)?rdquo;人以之為美，說(shuō)明毛竹筍在主產(chǎn)地的太湖地區(qū)之外的認(rèn)知度不高。明清時(shí)期湖州棲賢的毛竹筍已經(jīng)成為太湖地區(qū)的著名農(nóng)產(chǎn)品。棲賢山在湖州烏程縣，位于“縣西二十二里，土種猶筍著稱。”據(jù)《吳興掌故集》記載，出產(chǎn)于吳興（今湖州）城西棲賢嶺的毛竹筍是當(dāng)?shù)刈詈玫钠贩N?！秴桥d掌故集》作于明中《嘉靖年間，作者徐獻(xiàn)忠提到當(dāng)時(shí)這里出產(chǎn)的毛竹筍個(gè)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他地區(qū)所產(chǎn)，最重者達(dá)十五斤左右，同時(shí)記錄當(dāng)?shù)赜写竺娣e的筍山：“吳興城西棲賢嶺十四五里之間專種毛竹，筍最佳，有重至十五斤者。吳人所啖皆是未出土者。見地有氣眼，只知下有大筍，用刀掘出，其白如玉。出土者方為蘇松口料也。”這里提及的未出土的筍即冬筍，質(zhì)量好，味道佳，被稱為熟山筍或潭筍。冬季當(dāng)?shù)厝耸秤玫募词谴斯S，蘇松等地只能吃到出土的春筍。“棲賢嶺”包括棲賢山及其東南方向的康山，這里的水分條件好，棲賢、康山諸溪水匯集到東邊的西風(fēng)漾，與苕溪等主要河流相連，并與太湖相通，大面積水域濕度大，對(duì)喜濕的竹類生長(zhǎng)非常有利。棲賢山附近山地土質(zhì)疏松肥沃，適合毛竹的生長(zhǎng)，所以能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的毛竹筍。崇禎《烏程縣志》記載當(dāng)?shù)孛窆S的重量已有明顯的增加，大的可以到“二三十斤”，也就是說(shuō)經(jīng)過(guò)百余年的定向培育，毛竹筍增重近一倍。這種品質(zhì)的改善跟吳興當(dāng)?shù)氐木?xì)的栽培管理技術(shù)緊密相關(guān)。湖州山鄉(xiāng)的鮮筍雖然產(chǎn)量大，但運(yùn)輸不便導(dǎo)致這里出產(chǎn)的筍并不能充分供應(yīng)人口集中的太湖地區(qū)其他區(qū)域居民的消費(fèi)需要。

隨著江南城市的發(fā)展，明清時(shí)期太湖地區(qū)其他臨近城鎮(zhèn)的丘陵山地周圍也形成了以經(jīng)營(yíng)竹筍業(yè)為主的商業(yè)性園圃。上海佘山在康熙時(shí)期就是一個(gè)重要的竹筍產(chǎn)地。江蘇吳江城郊龐山村，“居民皆業(yè)圃，遠(yuǎn)近取給，每晨鐘初靜，黃童白叟，累累然數(shù)百擔(dān)入城變易，皆土產(chǎn)也”。杭州附近也是如此，遠(yuǎn)離村舍的“就山設(shè)廠采筍，煮之曝之，為青筍干，貯以簍，雖久不黑，噎噎初夏時(shí)販鬻于嘉、蘇，以千百計(jì)，謀生之資本，不惟無(wú)助。”城市人口增加，其對(duì)于農(nóng)村所能提供的農(nóng)產(chǎn)品需求量也增加。產(chǎn)于湖州山鄉(xiāng)的鮮筍雖然量大，但是由于路途。遠(yuǎn)，其供應(yīng)并不能滿足各種需要。蘇州城郊丘陵緩坡出現(xiàn)了專門種竹出筍的竹筍山。康熙時(shí)吳縣人沈朝初在《憶江南》中贊美蘇州的美好：“蘇州好，香筍出陽(yáng)山?？検謩儊?lái)渾似玉，銀刀劈處氣如蘭。鮮嫩砌磁盤。蘭花筍。”陽(yáng)山在蘇州城西北三十里，高八百五十余丈，逶迤二十余里，是蘇州一帶最高大之山。陽(yáng)山所產(chǎn)的嫩筍在嘉慶以前是以竹園的形式栽培的，《吳門補(bǔ)乘》指出蘭花筍產(chǎn)于陽(yáng)山的岳園。“陽(yáng)山下皆赤土，惟岳園泥黑色，產(chǎn)筍肥大，香似幽蘭。”岳園土質(zhì)肥厚，表土呈黑色，與周圍的紅色土迥異，是非地帶性土壤，顯然經(jīng)過(guò)人工改良。這種改良帶來(lái)了竹筍的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，從而又促進(jìn)老農(nóng)對(duì)山土進(jìn)一步培肥改良，這是一種相互影響的生態(tài)過(guò)程。

明清時(shí)期太湖地區(qū)栽培面積較廣的還有哺雞竹。哺雞竹在太湖地區(qū)又叫護(hù)居竹。哺雞竹適應(yīng)性強(qiáng)，在太湖東部的水網(wǎng)平原、沿海岡身地區(qū)以及緩坡丘陵都有種植。經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，哺雞竹成為平原農(nóng)家主要保留的竹種。南宋范成大撰《吳郡志》中記載：“哺雞竹，《大多濃陰，雖圍徑難得極大者，而至易種。其筍蔓延滿地，若雞之生子眾多，故名哺雞。吳人謂雞鶩伏卵為哺。”說(shuō)明宋代的哺雞竹已經(jīng)在蘇州一帶廣為栽培，只是其徑級(jí)較小，“難得極大者”。哺雞竹主要有三類：白哺雞竹、烏哺雞竹、花哺雞竹。哺雞竹不同于其他竹種，它的根鞭生長(zhǎng)年限甚短，一年鞭尚不出筍，二年鞭大量出筍，三年鞭即趨衰老，出筍稀少，四到五年鞭已成老鞭，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶稱之“性急氣短”。哺雞竹竹鞭發(fā)筍力強(qiáng)，筍期短而集中，出筍多而猛，無(wú)大小年之分。江南平原農(nóng)家喜種哺雞竹，主要是跟這種竹的生長(zhǎng)習(xí)性有關(guān)。這種種植模式在后期一直延續(xù)。哺雞竹的稈材薄而脆，并不適合作蔑，主要用途是采筍，價(jià)值甚高。圓園世紀(jì)源園年代，杭州古蕩曾專門開展哺雞竹的鞭筍生產(chǎn)，其鞭筍產(chǎn)量比一般的高，一畝哺雞竹筍的收益相當(dāng)于員園畝水稻。民國(guó)初年陳嶸曾對(duì)竹類情況做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江流域多產(chǎn)此竹，人家庭園都有種植，城市都會(huì)尤其多，而以杭州上柏鎮(zhèn)筍用林造林最為發(fā)達(dá)?，F(xiàn)在哺雞竹主要分布在浙江、江蘇省和上海市郊。

明清時(shí)期哺雞竹在太湖地區(qū)緩坡低丘得到更集中的栽培。蘇州吳縣附近的低丘如、峰山以及太湖平原東部的沙質(zhì)高地是其主要分布區(qū)域。清末民國(guó)吳縣《橫金志》的編纂者收錄了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之筍：“哺雞竹，亦曰護(hù)居竹，墻頭籬落間往往有之。產(chǎn)、峰者筍長(zhǎng)三四尺，身扁，色黃，為吳中第一。”、峰山出產(chǎn)的哺雞竹筍號(hào)稱“吳中第一”，特點(diǎn)是長(zhǎng)、扁、黃。這種筍呈黃色，實(shí)際上指的是筍籜（筍殼）的顏色，并且從其長(zhǎng)度和形態(tài)來(lái)判斷，極有可能是白哺雞竹筍。白哺雞竹筍的“筍籜黃白色，籜耳、籜舌、籜《均呈淡黃色，筍體瘦長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩。”哺雞竹在海拔緣園米以下、由坡積物形成的厚層黃泥砂土或砂性粘紅壤上生長(zhǎng)旺盛。、峰在橫山西南，“（橫山）西南為、峰山，于諸山中最高”。“橫山在吳縣西南。《十道志》云：山四面皆橫，蓋以此得其名也。又名踞湖山（踞或作據(jù)）。噎噎觀是山鎮(zhèn)此邦之西南，臨湖控越，實(shí)吳時(shí)要地。隋開皇中嘗遷郡于橫山東，亦以是山為屏蔽也。山周圍甚廣，環(huán)以佛剎，如薦福、伽寶華、、?之類皆在焉。”、峰被人重視是在宋代以后，“吾里在郡西南，迤邐相屬者皆山也，茲則以橫山以南為斷，所求采篇什皆宋以后人詩(shī)，蓋至是而橫山、峰之名始大著于宇宙爾。”隨著后世人口不斷地遷居開墾，到了清初張大緒同友人到、峰游玩時(shí)，看到這里已經(jīng)是人口繁滋，農(nóng)田遍布：“巖壑周圍列翠屏，一條白路繞田行。山深村小渾無(wú)數(shù)，水遠(yuǎn)橋多未辨名。樹腹輪囷吞片石，陌頭高下掠流鶯。入春農(nóng)事看看近，到處鋤犁盡耦耕。”#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

明清時(shí)期太湖東部岡身地區(qū)嘉定、川沙、奉賢一帶的沙質(zhì)高地也出產(chǎn)上好的哺雞竹筍。光緒《川沙廳志》記錄當(dāng)?shù)厮a(chǎn)美味異常的哺雞竹筍：“竹筍種類不一，惟護(hù)居筍嫩白如截肪，味最美而較遲，俗以雞雛同時(shí)出，呼哺雞筍，夏秋間以鞭筍肥嫩者，?食其尖，呼鞭筍尖。與一般的想象不同，在江南靠近海濱的斥鹵之區(qū)也能生長(zhǎng)較多的竹，并且這些竹往往自然生長(zhǎng)在新漲出的沙洲之中。弘治《上海志》中引洪武初王逄詩(shī)曰：“盧涇初避地，黃浦漸生洲。根盤連厚載，取勢(shì)壯遐。漁倚盲風(fēng)楫，?藏疾雨舟。筱鞭伸玉節(jié)，蘆筍詘紅釣。煙火蛟人市，云霞蜃?樓。沙津香?烈，水柵蟹燈幽。艮震方先曙吳松木始秋。”這里的“筱鞭”就是散生竹的鞭根，而且很有可能是燕竹，這類竹比較耐鹽堿：“燕竹，三月初燕來(lái)生筍，故以燕名。其本青細(xì)，筍味鮮，喜潮鹵地，故嘉定、上海獨(dú)盛。”土壤條件相仿的青浦縣也記錄當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的燕竹筍可食。明清時(shí)期太湖地區(qū)哺雞竹育筍的技術(shù)也相當(dāng)成熟，這與農(nóng)人們對(duì)竹林的持續(xù)維持和管理分不開。人工選擇、定向培育對(duì)哺雞竹性狀的改變影響巨大，除在筍的品質(zhì)上的改變外，在竹的稈徑增大上也表現(xiàn)得異常突出。護(hù)居竹原本稈徑較小，《吳郡志》中有：“雖圍徑難得極大者”，在明末，江南哺雞竹竹稈仍較小，從早期嘉定竹刻選材可以看出，當(dāng)時(shí)選用的均為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)哺雞竹，稈徑較細(xì)。但到清末民國(guó)時(shí)期，哺雞竹具備了粗稈性狀。民國(guó)《南匯縣志》記載：“竿高而粗，最粗者徑約三寸許，幾同毛竹。民國(guó)《上?？h志》亦云：“今案竹竿圓徑三寸許，甚長(zhǎng)。”至少在清末民國(guó)時(shí)期，徑圍較大的哺雞竹大小已幾同毛竹，較之宋代，乃至明末都有極大的增長(zhǎng)。

竹類的廣泛種植改變了太湖地區(qū)水鄉(xiāng)的景觀特質(zhì)。未被開成筍山的低山丘陵和湖泊水網(wǎng)植被遠(yuǎn)比筍山多樣，構(gòu)成豐富的異質(zhì)性景觀。以松江府小蒸鎮(zhèn)為例。其“地挹九峰三泖之勝，居此者多文人韻士，因美其名為貞溪。邵亨貞《貞溪初夏詩(shī)》：“雨后林深竹筍肥，渡頭風(fēng)急柳花飛。柴門不掩綠陰?kù)o，人在閑窗試苧衣。綠陰桑柘滿高原，白水蒹葭接遠(yuǎn)村。江上人家無(wú)俗事，輕舟載網(wǎng)過(guò)柴門。”這里同樣能夠采筍，只是不能做大宗買賣。在距離城市較近的山地營(yíng)造筍山便成為一種有利可圖的生計(jì)。江南平原地區(qū)丘陵少田地少，基本上沒有成片營(yíng)造的竹林。在桐鄉(xiāng)，基本上無(wú)山，人們只在地隙、水濱種植椿常見經(jīng)濟(jì)林木和竹子。“前植榆、槐、桐、梓，后種竹木，旁治圃，中庭植果木”，這些林木管理較易，經(jīng)濟(jì)效益不小。張氏根據(jù)嘉湖地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)偏重于棉花生產(chǎn)而容易導(dǎo)致糧食供不應(yīng)求的現(xiàn)象，認(rèn)為可以推廣采用雜植桑竹，一方面輔助生計(jì)，保障收成：“種竹二畝，可以易米”，“竹有大小，筍有遲早，雜植之，俱可易米”曰一方面提高綜合效益，節(jié)省肥料：“池蓄魚，其肥土可上竹地，余可壅桑。”太湖流域的“吳江縣湖邊一帶，明農(nóng)者因勢(shì)利導(dǎo)，大者堤，小者塘，界以埂，分以塍，久之皆成沃壤。”這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)了仔細(xì)的考量，安排得錯(cuò)落有致，十分經(jīng)濟(jì)。魚塘開在低洼處，在其周筑埂栽桑，形成農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)。竹子分散在各個(gè)農(nóng)家的房前屋后，種類隨著土質(zhì)和人們的喜好而做出安排。

筍期與鄉(xiāng)村生活

竹筍是時(shí)令菜蔬，其收獲時(shí)機(jī)極大地影響著太湖地區(qū)鄉(xiāng)村生活的開展。明清時(shí)期太湖地區(qū)鄉(xiāng)村社會(huì)的一些農(nóng)事節(jié)律與竹筍的生長(zhǎng)發(fā)育周期和采收季節(jié)有明顯的相關(guān)性，大眾的許多飲食習(xí)慣也與竹筍栽培、收獲的周期相適應(yīng)。

一年之內(nèi)，最先出的是早竹筍，其后是毛竹筍，然后是剛竹筍、石竹筍，夏筍包括黃姑竹筍、木竹筍。紅竹筍有兩季，還有一種筍是七八月出的鞭筍，鞭筍是竹鞭的幼嫩尖端，夏季行鞭的竹類基本都可以出，不過(guò)也主要是毛竹筍。非常美味的毛竹冬筍被冠以一個(gè)特別的名稱“潭筍”，“冬月取貓筍萌土中者曰潭筍，尤為土產(chǎn)之最”。毛竹筍清明前后出，是較早出筍的竹類。乾隆《安吉州志》記錄了明清江南最具代表性的筍期與節(jié)氣之間的關(guān)系：最早者為早竹筍，貓竹筍清明前后出，?竹石竹筍，立夏后出黃姑竹，木竹筍較遲，亦相繼出。季竹筍俗名紅竹筍，其籜紅，有三月、五月之別，各以時(shí)出。鞭筍七八月出。毛竹筍，未出土者謂之潭筍，冬初即掘之，味甚鮮美，亦謂之冬筍，然多掘則害春息。這里提到的早竹，即燕竹，或稱燕來(lái)竹，是江南地區(qū)鄉(xiāng)土竹種之一，一年之中出筍最早。古人對(duì)燕竹的命名主要依據(jù)其出筍期與燕子歸來(lái)之間極高的相關(guān)性。北宋時(shí)會(huì)稽人華鎮(zhèn)在其《藜齋小集》中言：“越人以其燕來(lái)時(shí)出筍甚美，因以為名。竹箭黃芽欲老時(shí)，杏梁日暖燕初歸。他林未聳千竿翠，此地先抽一握肥。”南宋王十朋（1122-1171）看到友人：墻邊栽有這種竹，詢問后得知這種竹名叫燕竹：“問記東墻竹，佳名今始知。龍孫初迸日，燕子卻來(lái)時(shí)。”根據(jù)物候的變化命名的燕竹筍，反映出人們對(duì)植物命名上的時(shí)間和生命維度。“燕初歸”在氣象學(xué)上是個(gè)極為重要的物候指標(biāo)，現(xiàn)代往往以“家燕始見”來(lái)記錄。據(jù)相關(guān)研究，現(xiàn)代江南地區(qū)廣大范圍內(nèi)家燕出現(xiàn)的時(shí)間在3月31日至4月10日之間?，F(xiàn)在早竹出筍一般在二月底、三月初上市，售價(jià)高?？梢娖渫叫院芨?。嘉定出筍最早的竹也是燕竹，“其筍獨(dú)早”。

古代江南也有較多的“生竹筍可供采擷。南宋林洪在《山家清供》中談到燕來(lái)筍烹飪時(shí)寫到：“竹筍盛時(shí)，就林邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。又以湯淪筍蕨之嫩者，取魚蝦同切作塊，用湯泡滾蒸熟，入油醬胡椒拌和，以粉皮乘覆，合于盞內(nèi)蒸熟，名筍蕨羹。”這種人到林內(nèi)采筍燒熟的作法還有一個(gè)文雅的名字叫“傍林鮮”，唐宋江南文人經(jīng)常到林中就地?zé)?，別有一番風(fēng)味。明萬(wàn)歷時(shí)期，在江南文士心中，燕竹筍還是春季里應(yīng)當(dāng)尋訪的美好風(fēng)物。“先生曰：我舟東不至海，東南不至錢塘，西不至震澤，西北不至揚(yáng)子。周回六百余里，平波如鏡，曲流如帶，無(wú)不可涉入。是故有沿溯之樂，而無(wú)掀播之憂。吾蚤春探梅于杭之西溪，蘇之光福。中春薦櫻桃燕筍之荊溪，潤(rùn)之北固。”這里的“先生”是指以退職后悠游于太湖地區(qū)的士大夫吳貞所，以畫舫為家，亦為交通工具。燕筍上市的早晚一般是越南越早，吳縣、湖州等地本該早于常州潤(rùn)州，但由于太湖水域廣闊，濱湖地區(qū)春季升溫慢，偏北丘陵地區(qū)更早成熟的燕竹筍吸引了吳貞所的到訪。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

農(nóng)歷四月是一年之中太湖地區(qū)一般民眾的主要食筍季節(jié)。明代胡智珠曾有《詠蠶豆》詩(shī)：“花開低傍麥畦邊，面面勻圓結(jié)實(shí)鮮。且喜嘗新共櫻筍，正當(dāng)四月養(yǎng)蠶天。”櫻桃和竹筍，一紅一白，色澤鮮麗，口味調(diào)和，在當(dāng)時(shí)是上佳的時(shí)令美饌，人人爭(zhēng)相品嘗。由于鮮筍易于受氧化，其保鮮期不長(zhǎng)，越靠近竹筍產(chǎn)地，才能吃到最好的鮮筍。發(fā)達(dá)的吳中地區(qū)處于平原，離主要山筍產(chǎn)地較遠(yuǎn)，但也能吃到比較美味的竹筍，這主要依靠筍季中的筍船運(yùn)輸。明代吳興人董斯張?jiān)枥L了竹筏出山的景況：“云似魚鱗壓市低，竹筏載筍出梅溪。逢人閑問昆山路，葛嶺西頭更向西。”“筍出湖州諸山，商船遠(yuǎn)泛，晝夜兼行。”這種運(yùn)筍的船，有一個(gè)特別的名稱要要“筍檔船”。筍檔船的形制不同于盛行于平原地區(qū)，“載筍之船，蒿工楫師每船必三十余人，快櫓雙搖，帆槳并舉，駛行若箭，名筍黨船。四月間為盛，同行川途者，不與爭(zhēng)疾。”并且這種船在售賣鮮筍的時(shí)候也帶來(lái)一種與春日相匹配的季節(jié)性景觀效果：“天鏡園浴鳧堂，坐對(duì)蘭湯。每歲春老，破塘筍必道經(jīng)此，輕?飛出，牙人擇頂大筍一株擲水面，呼園中人曰耶撈筍爺，鼓?飛去。園丁劃小舟拾之，形如象牙白如），嫩如花藕甜如蔗霜，煮食之，無(wú)可名言。”不過(guò)，就在城市人口享受鮮筍的美味的時(shí)候，竹農(nóng)要日夜守候，防治竹筍遭到偷竊和蠶食，此時(shí)是竹鄉(xiāng)最為繁忙的階段。“常有猴、鹿、“豬等獸竊食為害，故筍時(shí)必日夜警備，至成竹乃已。”

民的時(shí)間分配受主要農(nóng)事活動(dòng)決定。明清時(shí)期種竹山鄉(xiāng)的主要作物是竹林，筍用竹林已經(jīng)非常規(guī)?；蛯I(yè)化，所產(chǎn)筍主要是毛竹筍，采收節(jié)期一致。這種農(nóng)事制度使得生活節(jié)奏趨同，并且受相關(guān)的生產(chǎn)組織和法令條規(guī)的限制。技術(shù)較先進(jìn)的安吉孝豐一帶竹農(nóng)還將毛竹筍用林的采收模式培育成兩年一度。凡竹之息，間歲而一收，其前后兩年竹曰護(hù)筍竹，山人禁斬伐，留其母以孕子也。盜者竊之大干懲罰。若毛竹之有熟宕，所利專在筍，歲可取之，與余竹不一例。因?yàn)槊癯龉S形成了以二年為一度的周期，這個(gè)節(jié)奏對(duì)其社會(huì)和生態(tài)產(chǎn)生了重要的影響。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是可持續(xù)的，傳統(tǒng)時(shí)代農(nóng)人其對(duì)林業(yè)的經(jīng)營(yíng)也是可持續(xù)的，竹林之所以能夠成為湖州山區(qū)的主要產(chǎn)業(yè)，歸根結(jié)底是山鄉(xiāng)形成了一套完善的林業(yè)技術(shù)體系?，F(xiàn)行于浙江竹林產(chǎn)區(qū)的各種傳統(tǒng)技術(shù)可以追溯到清初甚至更早，這些技術(shù)集中總結(jié)在乾隆時(shí)編修的《安吉縣志》中，其中以大小年制、捏油、鉤梢、撥山、砍伐以及竹筍加工技術(shù)為最主要。傳統(tǒng)的技術(shù)體系體現(xiàn)著土地利用中人與環(huán)境的關(guān)系，是當(dāng)?shù)厝伺c環(huán)境長(zhǎng)期適應(yīng)的結(jié)果，并且經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的檢驗(yàn)，具有穩(wěn)定性。安吉地區(qū)位于浙江西北西苕溪沖積平原，環(huán)境相對(duì)封閉，相關(guān)竹類經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)技術(shù)形成以后，在環(huán)境并未發(fā)生重大變化的前提下，便穩(wěn)定在一定的水平之上。安吉山鄉(xiāng)生計(jì)幾乎全靠竹林，每?jī)赡晔斋@一次的大小年制度對(duì)人們的生活也產(chǎn)生了周期性的影響，這種技術(shù)一直持續(xù)到20世紀(jì)仍未發(fā)生重大變化。

不過(guò)，由于毛竹強(qiáng)大的繁殖能力和林地的高郁閉度，像安吉孝豐等地實(shí)行毛竹純林經(jīng)營(yíng)模式的壞處之一就是降低了生態(tài)系統(tǒng)中的物種多樣性，將原本由多種竹類、落《樹種、常綠樹種、灌木、草本等組成的復(fù)雜而多層的森林結(jié)構(gòu)變得簡(jiǎn)單而同質(zhì)，當(dāng)?shù)卦瓉?lái)所生長(zhǎng)的但經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高的鄉(xiāng)土竹種受到排斥，甚至消亡，導(dǎo)致竹種質(zhì)資源的貧乏，不利于自然生態(tài)系統(tǒng)的維護(hù)，也不利于建立在此基礎(chǔ)之上的社會(huì)的正常運(yùn)作。相比之下，江南地區(qū)反而是由于小生境的分割和不連續(xù)而不能大量生產(chǎn)竹筍的太湖平原地區(qū)，歷史地保存了江南諸多的鄉(xiāng)土竹種。“筍不一種，有毛筍、?筍及苦竹、淡竹、?竹、猴竹、紫竹、水竹等筍。吳中田家以入饌，味殊甘美。”散居各地的農(nóng)戶所種的竹品類不一，其出筍季節(jié)也各不相同，一年到尾都有鮮筍可供食用。

小結(jié)

品種是地方性的，以產(chǎn)地區(qū)分。產(chǎn)地對(duì)于竹筍品質(zhì)的影響主要在土質(zhì)和人為栽培技術(shù)方面。江南地區(qū)西部、西南部丘陵山地以及沙質(zhì)土分布的平原區(qū)域是竹的主要種植區(qū)，歷史上這里培育出了不少較為優(yōu)質(zhì)的竹筍品種，包括湖州棲賢毛竹筍、蘇州、峰哺雞竹筍、蘇州陽(yáng)山蘭花筍等?？傮w上看，筍的種類逐漸集中于少數(shù)幾種優(yōu)質(zhì)竹筍。明清時(shí)期城市對(duì)優(yōu)質(zhì)山筍的需求促成了西部山鄉(xiāng)大面積的筍山形成，進(jìn)而又形成了高度產(chǎn)業(yè)化局面，農(nóng)事節(jié)律因毛竹出筍特點(diǎn)而呈現(xiàn)出兩年一度的周期。單一培育毛竹林排斥了其他竹類，降低了當(dāng)?shù)氐奈锓N豐富度，生物多樣性、景觀多樣性也大為減少?？傊?，商品性經(jīng)濟(jì)不單在現(xiàn)代對(duì)物種多樣性起破壞作用，在古代也是如此。在平原水網(wǎng)區(qū)，由生境的破碎化，不能大面積地統(tǒng)一種植單一竹類，反而保存了不少鄉(xiāng)土竹種。

本文作者：張蕾