摘要：《中餐烹調(diào)工藝》課程是高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的核心課程。課程從“講授——演示——實訓”的實踐教學授課方式。經(jīng)過多年的調(diào)研、改革，項目教學法成為該課程課堂實踐教學比較理想的教學方法，并取得了良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：中餐烹調(diào)工藝；翻轉(zhuǎn)課堂；項目教學

《中餐烹調(diào)工藝》課程是烹調(diào)專業(yè)開設(shè)的一門核心能力課程。課程教學的目標是培養(yǎng)烹飪學生的職業(yè)能力。從學生和用人企業(yè)反饋看，教學中存在諸多問題。首先，課程教學，受傳統(tǒng)影響較大，老師怎么教，學生就怎么學，對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)重視不夠；其次，缺乏與烹飪學科相適應的實踐教學手段。社會需要大量的中式烹調(diào)的實戰(zhàn)性應用人才，可實踐教學手段相對落后，傳統(tǒng)教學痕跡明顯。其三，課程設(shè)計忽視對實踐課時的審查與監(jiān)督考核。

一、選用項目教學法可行性分析

項目教學法起源于16世紀后期的歐洲學校，到20世紀后期發(fā)展成為一種重要的教育理論，被德國、美國、印度、英國、法國、丹麥、瑞典、瑞士等國家在各個領(lǐng)域中大量應用，取得了實效。翻轉(zhuǎn)課程教學模式是2011年薩爾曼•可汗在TED大會演講時提到一種以技術(shù)來促進教學的教學模式。這種模式與傳統(tǒng)的“老師課堂上教，學生下課做練習”方式正好相反，在國內(nèi)外引起了不同的反響，成為了教育者普遍關(guān)注的熱門話題。在我國，項目教學法的引入相對較晚。2001年4月，作為項目教學創(chuàng)始人的查德博士做了一場關(guān)于“項目教學“的講座，影響較大，受到廣大教育工作者的推崇后，后便在許多高職院校得到了廣泛應用[1]。高職院校烹調(diào)專業(yè)的《中餐烹調(diào)工藝》課程是一門應用性和實踐性較強的學科。按照“以職業(yè)崗位為課程目標，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標準為課程內(nèi)容，以教學模塊為課程結(jié)構(gòu)”的要求，對課程的教學模式、教學方法、教學內(nèi)容以及課程標準等進行了全方位的改革。引入了“項目教學法”，并按照教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》中以現(xiàn)代學徒制“五對接”的“課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接”，確定“雙師導學”的實踐教學思路，設(shè)計項目、任務，開展實踐教學。采用了“項目教學法”，老師將一個相對獨立的項目交給學生，學生在老師的指導下，從信息的收集、到方案的制訂，從項目實施到項目的評價，自己來完成。通過項目的進展情況，把握項目及任務的基本要求。在項目實施過程中，翻轉(zhuǎn)項目學習過程，“顛倒”項目學習順序，使課外自主學習項目內(nèi)容、知識點的把握，課堂中通過“師生”或“生生”間的互動交流、演示實訓，解答疑惑、匯報討論等，來達到教學和實驗的最佳效果，這就是翻轉(zhuǎn)課堂項目教學的改革。以“項目為主線、教師為引導、學生為主體”是其最顯著的特點。它改變了以前“教師演示后，學生照葫蘆畫瓢地進行實訓”的簡單教學模式，使學生主動參與、團結(jié)協(xié)作、不斷求新的新型教學模式。教師的地位變了，由教學的主體，變成學生的引導者、指導者和監(jiān)督者，幫助學生學習。學生實踐的過程成了一個生生參與來完成項目、任務的實踐過程，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)了發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力[2]。

（一）目標明確

轉(zhuǎn)變學習方式，變“要我學”為“我要學”，大大激發(fā)了學生的主觀能動性，培養(yǎng)了發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。

摘要：中高職銜接是職業(yè)教育體系向終身教育體系發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，構(gòu)建中高職一體化的人才培養(yǎng)體系，完善中等與高等職業(yè)教育相銜接的課程體系是中高職一體化人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。本文首先對中高職一體化人才培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)課程體系建設(shè)存在的主要問題進行分析，然后從培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、教學內(nèi)容、課程標準、中高職院校間的交流等方面提出了旅游管理專業(yè)中高職一體化課程體系構(gòu)建策略。

關(guān)鍵詞：中高職；一體化；旅游管理；課程體系

自20世紀80年代以來，我國職業(yè)教育在國家政策的引導和支持下獲得了突飛猛進的發(fā)展。國家政策在不同時期從不同層面強調(diào)了中高職銜接是我國加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式和改善民生的迫切要求，是職業(yè)教育體系向終身教育體系發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，明確提出構(gòu)建中高職一體化的人才培養(yǎng)體系，完善中等與高等職業(yè)教育相銜接的課程體系，優(yōu)化培養(yǎng)過程。如何建立健全課程銜接體系，推動中高職教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，為社會培養(yǎng)高端技術(shù)技能型人才，需要中高職院校在實踐中不斷探索、研究。

一、中高職一體化旅游管理專業(yè)課程體系建設(shè)存在的主要問題

三十年多來，我國中高職院校積極探索中高職一體化人才培養(yǎng)模式，拓寬學生繼續(xù)學習通道，現(xiàn)已取得了一定的成績。但課題組通過對四川省中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)情況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)旅游管理專業(yè)中高職一體化人才培養(yǎng)的課程體系建設(shè)還存在不少問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）人才培養(yǎng)目標定位不清晰

中職教育培養(yǎng)的“高素質(zhì)一線勞動者和技能型人才”和高職教育培養(yǎng)的“高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”，從字面上和理論上都體現(xiàn)了層次性和連貫性，但是由于中高職教育缺乏國家統(tǒng)一的行政統(tǒng)籌指導，導致中、高職院校在對人才培養(yǎng)目標進行定位時出現(xiàn)了對國家政策的不同解讀。另外，大多數(shù)中、高職院校制訂或者修訂旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案時缺乏對旅游管理專業(yè)畢業(yè)生面向的主要崗位及職業(yè)崗位能力要求進行深入全面的市場調(diào)研，或者中高職院校和企業(yè)沒有進行真正意義上的研討、論證，所以中職學校旅游服務與管理專業(yè)以為旅游企業(yè)輸送初、中級技能型人才為培養(yǎng)目標，側(cè)重對學生進行導游服務技能、餐廳服務技能和客房服務技能的訓練，不同程度出現(xiàn)了輕基礎(chǔ)、重專業(yè)，輕理論、重實踐，輕理解、重操作的現(xiàn)象，而高職學校人才培養(yǎng)目標則定位于為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型專門人才，教學中則出現(xiàn)重理論、輕實踐的現(xiàn)象。中高職院校各自為政，人才培養(yǎng)目標缺乏層次性和連續(xù)性，導致中職畢業(yè)生在進入高職院校繼續(xù)學習后，所掌握的理論知識和實踐技能與高職院校的要求存在差距，尤其是理論知識的差距在一定程度上會制約實踐技能的提升，最終導致部分中職畢業(yè)生無法通過高職教育成為符合高職教育培養(yǎng)目標的“高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”。

1體驗式教學在旅游管理實踐教學中的優(yōu)勢

1.1增強學生學習的主動性

體驗式教學徹底改變了傳統(tǒng)的填鴨式教學方式，體驗式教學將學生提升到了主體的層面，要求學生發(fā)揮能動作用，通過積極參與、合作、實踐研究，與教師共同完成學習過程。這點是與傳統(tǒng)教學本質(zhì)的區(qū)別。

1.2有助于師生的教學相長

在體驗式教學過程中，師生通過教學過程中的雙邊互動環(huán)節(jié)，教學相長。師生作為獨立的個體投入一同探究的教學氛圍中，相互接納異議并相互理解與回應。

2旅游管理專業(yè)體驗式實踐教學模式

1984年Kolb提出了“體驗學習模式”的模型，這是該模式最為系統(tǒng)的模型。通過體驗式教學模式在旅游管理專業(yè)的實踐，筆者認為體驗式實踐教學過程包括四個階段：教學前的設(shè)計準備、情境體驗、主動實踐和教學評價。

摘要：以“西餐宴會服務”技能大賽為例，結(jié)合多次參加該賽項的經(jīng)驗和取得的成績，分析了賽項訓練中存在的問題，構(gòu)建了“三階段兩循環(huán)”遞進式訓練體系，形成了訓練運行機制，以期對學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升提供幫助。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽；西餐宴會服務；訓練體系；訓練機制

1酒店管理專業(yè)技能大賽賽項概述

1．1酒店管理專業(yè)相關(guān)賽項概述

教育部于2013年開始舉辦職業(yè)院校酒店管理專業(yè)技能大賽，其中酒店管理專業(yè)所涉及的賽項主要有西餐宴會服務和中餐宴會設(shè)計，至今為止已舉辦五屆［2］，涉及院校占全國高職院校總數(shù)80％以上。每年全國各省市都會以全國大賽為指導，舉辦省級技能大賽。經(jīng)過省賽選拔，每年最終有120余所高職院校參加國賽，技能大賽成績已成為各高職院校專業(yè)建設(shè)成果的重要標桿之一［3］。與酒店管理專業(yè)相關(guān)的另一賽項由中國旅游協(xié)會舉辦，賽項包括有：中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、雞尾酒調(diào)制和中式鋪床。該賽事從2009年舉辦首屆，至今已舉辦十屆。該賽事分為高校和中職兩個組，每組設(shè)置有個人賽和團隊賽［4］。

1．2賽項內(nèi)容

教育部舉辦的賽項在各職業(yè)院校中影響力更大，參賽院校也更廣泛，本文以教育部舉辦的大賽為例進行分析。全國西餐宴會服務和中餐宴會設(shè)計技能大賽歷經(jīng)幾年的發(fā)展，已經(jīng)日趨完善。但隨著社會需求的變化和要求更貼近真實工作環(huán)境，兩個大賽的內(nèi)容也在不斷更新和變革。中西餐宴會技能大賽在訓練方面有較強的相似性，本文以西餐宴會服務技能大賽為例。西餐宴會服務技能大賽以西餐文化為基礎(chǔ)，結(jié)合西式宴會服務的特點，重在考察學生的基本技能、服務意識及職業(yè)素養(yǎng)，比賽內(nèi)容分為西式宴會擺臺、對客服務、英語解說和調(diào)酒四個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都由若干分解技能組合而成（見表1），所以該賽項基本涵蓋了酒店管理專業(yè)學生需要掌握的職業(yè)技能。

摘要：酒店業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展的一個重要標志，面對酒店業(yè)高科技應用的快速發(fā)展，企業(yè)對智能型人才的需求不斷加大，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合能力也提出新的要求。過硬的操作技能已經(jīng)滿足不了各種復雜工作環(huán)境的需要，所以，如何培養(yǎng)學生的心智技能，提高學生觀察、分析、判斷、決策的能力，已成為教學中的重要問題。

關(guān)鍵詞：心智技能；技能培養(yǎng)；智能型人才

心智技能指的是通過學習形成的合乎一定規(guī)律的心智活動，它借助于人腦中內(nèi)部語言進行歸納整理，完成認知活動。因此，又可稱為智力技能、認知技能、智慧技能，如記憶、判斷、分析、決策等技能。當人們遇到一件事情并需要處理時，會根據(jù)自己的儲備知識，分析原因并開始行動。這種判斷分析的過程，往往是心智技能的直觀表現(xiàn)。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)酒店企業(yè)服務及管理人才為主，其行業(yè)特點具有較明顯的人際溝通要求，因此，需要學生不僅要具有較強的專業(yè)動手能力，還必須具有獨立完成工作的綜合能力。面對不同的顧客群體，甚至同一顧客不同時期的不同要求，都需要服務者正確判斷，使服務有的放矢。目前大多數(shù)畢業(yè)生，并不具備快速適應崗位要求的職業(yè)能力，只掌握了操作技能的運用，并不代表具有了對崗位任何突發(fā)事件的駕馭能力。所以，在實踐教學中增加心智技能訓練內(nèi)容，提高學生職業(yè)綜合能力，已經(jīng)成為酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)的關(guān)鍵。

一、心智技能的形成過程

教育心理學關(guān)于心智技能形成過程的階段劃分主要有三種說法：前蘇聯(lián)心理學家加里培林最早于1959年對心智技能進行了系統(tǒng)研究，提出了心智動作按階段形成的五個階段理論：活動的定向階段(準備階段)，物質(zhì)活動或物質(zhì)化活動階段，出聲的外部言語活動階段，無聲的外部言語活動階段，內(nèi)部言語活動階段。美國認知心理學家安德森認為心智技能的形成需經(jīng)過三個階段：認知，聯(lián)結(jié)，自動化。我國學者馮忠良在加里培林和安德森等學者研究基礎(chǔ)上，提出自己的觀點，將心智技能形成分為原型定向，原型操作和原型內(nèi)化三個階段。

二、操作技能與心智技能

在職教領(lǐng)域中，我們常把技能分為心智技能和操作技能。所謂操作技能，是指由一系列連續(xù)操作動作完成的活動。在身體的運動中，完成一系列動作，以滿足不同的動作要求，而記憶、感知、思維和想象是次要的。在培訓中通過講解、示范、多媒體教學等方式，讓學生從直觀感覺上清楚“做什么”“怎樣做”；例如：餐飲服務項目訓練中，中、西餐服務，都是針對“什么是中、西餐服務”，“如何進行服務”，從簡單的知識介紹，到服務程序操作的反復訓練，使學生基本能夠掌握不同服務場景所需要的基本技能。但是如果進入崗位具體接待中，往往流程會變得蒼白無力，更多的是需要服務者針對不同的服務對象，運用觀察、分析、判斷、決定、執(zhí)行等一系列職業(yè)能力，才能展開服務。而這種內(nèi)化于心的心智表現(xiàn)，才是服務中真正需要的東西。心智是否成熟，是通過事情執(zhí)行過程中的處事方式、結(jié)果、成效得以體現(xiàn)。執(zhí)行同一件事情，心智成熟與不成熟的人，得到的成效截然不同，甚至相差甚遠。

一、我國高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀及存在的問題

(一)現(xiàn)有課程的教學內(nèi)容與教學方法缺乏實踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學內(nèi)容比較強調(diào)理論教學，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓室進行簡單的室內(nèi)操作練習，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養(yǎng)學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學生在校內(nèi)的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

摘要：世界技能大賽是當前國際級的頂尖賽事，為廣大技能人才提供展示技能的平臺。如何借力世界技能大賽，推動職業(yè)院校先進技能人才的培養(yǎng)，是當前很多高職院校重點思考的問題。因此，本文以世賽餐廳服務(西餐)賽項為例，闡述世界技能大賽的相關(guān)技術(shù)要求，探討大賽對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的啟示及具體策略，為高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作提供幫助。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；餐廳服務；酒店管理；人才培養(yǎng)；策略技能

人才是國家加強核心競爭力的主要組成部分，隨著國家經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展及國家地位的逐漸提高，從“制造大國”到“制造強國”的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)的升級與發(fā)展，使得技能人才隊伍的重要地位逐漸凸顯，國家對高素質(zhì)技能型人才的需求日益增加。職業(yè)院校是培養(yǎng)技能型人才的主要陣地，職業(yè)教育越來越受到國家的大力支持和社會的廣泛關(guān)注[1]。技能大賽是社會生產(chǎn)實踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導性和引領(lǐng)性，突出了能力需求和就業(yè)導向，世賽的具體考核項目對職業(yè)院校的日常教學內(nèi)容產(chǎn)生了重要影響[2]。以世界技能大賽為指導，接軌國際先進標準，對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和日常教學工作進行探索和思考，實施教育教學全方位改革，推動教師教學能力及學生職業(yè)能力的整體提高[3]。

1世界技能大賽相關(guān)技術(shù)要求

世界技能大賽是目前國際技能與技術(shù)培訓的頂級賽事，被譽為技能界的“奧林匹克”，競技水平代表了各領(lǐng)域職業(yè)技能發(fā)展的世界最先進水平，舉辦周期為每兩年開展一次，迄今為止已經(jīng)開辦了45屆賽事。世界技能大賽既是各國展示職業(yè)人才技能和專業(yè)素質(zhì)的重要賽事，又是對各國人才職業(yè)技能水平和綜合實力的集中檢驗，因此受到西方發(fā)達國家與職業(yè)教育強國的普遍重視[4]。世界技能大賽在我國起步較晚，我國技能人才選手首次亮相世賽是在2011年10月的第41屆比賽中，與來自50多個國家和地區(qū)的選手進行6個項目的角逐。2015年第43屆世賽，中國首次出戰(zhàn)餐廳服務(西餐)項目。2019年第45屆世賽，中國選手榮獲該賽項第九名的成績，這也是我國迄今為止在該項目中獲得的歷史最高名次。2022年中國上海，將迎來第46屆世界技能大賽的角逐。世賽餐廳服務(西餐)賽項是依據(jù)餐廳服務員真實的工作場景和崗位職能，創(chuàng)設(shè)真實的餐廳環(huán)境，為客人提供餐飲酒水等具體服務，以檢驗選手的綜合實踐能力與應變能力。

1.1世賽技術(shù)標準

與目前國內(nèi)各級各類技能大賽不同，世賽的技術(shù)標準更為嚴格[5]。餐廳服務賽項根據(jù)目前餐飲崗位工作的職能要求制定具體的技術(shù)標準。與此同時，將世界杯國際調(diào)酒師大賽、世界百瑞斯塔大賽等行業(yè)大賽的競賽標準納入其中，作為打分和參考標準，從餐飲服務各方面、全方位檢驗選手的專業(yè)技能水平和職業(yè)素質(zhì)。

［摘要］當今隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，信息化技術(shù)已逐漸應用到我國教育中并產(chǎn)生深遠的影響。“微課”是一種新型的教學方式，將其運用到教學中，提高了教學效率，教學質(zhì)量也有明顯提升，因此近年來，“微課”越來越受到人們的關(guān)注并被廣泛運用到教學中。中職是職業(yè)教育的一種，其辦學目的是為國家及社會培養(yǎng)技能實用性人才，在中職教育中由于旅游服務與管理專業(yè)的實用性較強，因此學生需要掌握多樣化的技能。以旅游服務與管理專業(yè)實訓教學為例，首先概述“微課”的概念，分析“微課”在實訓教學中應用的優(yōu)勢，以及針對目前在應用過程中所呈現(xiàn)的問題進行細化分析，并提出具有實踐意義的優(yōu)化策略，提升學生對專業(yè)知識的吸收和理解，增強學生的實踐操作能力，同時供相關(guān)學者借鑒與參考。

［關(guān)鍵詞］中職；旅游服務與管理；實訓課程；“微課”

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，旅游業(yè)自身生命力也在蓬勃發(fā)展。旅游業(yè)的發(fā)展急需大量的旅游服務與管理人才來支持，因此旅游服務與管理專業(yè)為學生提供了廣闊的就業(yè)前景。在旅游行業(yè)全面發(fā)展的背景下，對旅游行業(yè)的專業(yè)人才需求日益增加，同時出現(xiàn)人才需求和人才供應差異較大的局面。作為人才培養(yǎng)集中地，中職院校應承擔起向社會輸送人才的責任，提升旅游服務與管理專業(yè)的教學質(zhì)量與效果，提升學生的專業(yè)能力和實踐能力，滿足社會發(fā)展的需求，因此，中職教學必須貼合社會需求，在教學策略上積極做出調(diào)整。在科學技術(shù)不斷進步的背景下，我國教育事業(yè)呈現(xiàn)出現(xiàn)代化特征，在教育事業(yè)中廣泛運用現(xiàn)代教育技術(shù)。而“微課”具有教學時效性、高效性等特征，在旅游服務與管理實訓教學中應用，既能提升教學質(zhì)量，又能有效推動旅游服務與管理專業(yè)教學改革，總之教學意義重大。

一、“微課”的意義

至今為止，對于“微課”國內(nèi)外的專家都沒有一致概念。在我國，教育領(lǐng)域大部分學者認為“微課”屬于“微型視頻課程”。也有小部分學者認為“微課”屬于動態(tài)過程，是教師采用視頻形式對某個知識點進行教學，這是一個完整而又簡短的教學過程。

二、“微課”在中職旅游服務與管理專業(yè)實訓課程教學中應用的優(yōu)點

中等職業(yè)教育的教學目的是能夠培養(yǎng)在服務、生產(chǎn)一線的技能型高素質(zhì)人才，在教學生技能時，大多以實訓課程為主。因此實訓課程需要順應時展的趨勢不斷更新，提高學生的實踐能力，進而符合社會需求。目前，大部分實訓課程只是在實訓室開展，教師通過實踐操作演示或者是手把手教學，從教學模式和教學時間來看，均存在一定的問題，不利于學生實踐能力的提升。而在實訓課中應用“微課”教學，可有效彌補傳統(tǒng)教學模式的缺陷，提升實訓課程教學的質(zhì)量與效果。