飲食作為人類日常生活中必不可少的重要活動(dòng)，不僅是維持人類生命的基本條件，更是促進(jìn)人類文明發(fā)展的重要物質(zhì)組成部分。不同的地理位置及經(jīng)濟(jì)環(huán)境，使人們有著不同風(fēng)土人情與飲食習(xí)慣，從而表現(xiàn)出現(xiàn)代飲食文化的地域性與多樣性，同時(shí)也反映出不同民族和國(guó)家之間的文化特色，飲食文化是人類歷史文化的縮影。由何宏編著的《中外飲食文化》一書，從當(dāng)代中外飲食文化的差異性著手，在對(duì)中外飲食文化的理論知識(shí)進(jìn)行具體闡述的基礎(chǔ)上，又分別對(duì)中外飲食文化的地域差異、不同民族間的交流、國(guó)際交流等更深層次文化發(fā)展作了深入討論，凸顯出中外飲食文化鮮明的時(shí)代特征?！吨型怙嬍澄幕啡珪?個(gè)章節(jié)。第1章總結(jié)概述了飲食文化的相關(guān)理念，又對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外關(guān)于飲食文化的研究?jī)?nèi)容、研究對(duì)象以及研究方法進(jìn)行陳述。第2章從生活環(huán)境以及不同文化的多元角度出發(fā)，對(duì)飲食文化進(jìn)行了理性討論。第3章以當(dāng)代飲食文化的區(qū)域差異為重點(diǎn)，分別對(duì)亞洲、歐洲、非洲等世界不同地區(qū)的飲食特色進(jìn)行了分析介紹。第4章從禮儀、宗教、年節(jié)等方面對(duì)世界不同地區(qū)的飲食民俗作了概括總結(jié)。第5章主要介紹了中外不同的飲食禮儀。第6章以中國(guó)的茶文化與國(guó)外的咖啡文化為中心進(jìn)行對(duì)比論述。第7章從中外兩個(gè)視角介紹了酒文化的起源、發(fā)展與禮儀。第8章從中國(guó)各民族間、中外間、世界范圍內(nèi)3個(gè)層次對(duì)飲食文化的交流進(jìn)行了詳細(xì)探討。該書可作為高等院校食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的教輔用書，同時(shí)也可作為理論指南，為相關(guān)飲食文化專業(yè)研究人員提供參考。飲食文化作為人類文明發(fā)展的縮影，已成為不同民族特征的身份驗(yàn)證碼。以飲食文化為基礎(chǔ)，將大學(xué)英語教學(xué)與中外飲食文化差異巧妙融合，不僅能夠幫助學(xué)生學(xué)習(xí)英語語言知識(shí)，還能夠鍛煉學(xué)生對(duì)外國(guó)文化的理解能力，提高其跨文化交際水平與語言應(yīng)用能力，深入促進(jìn)世界文化的交流融合?！吨型怙嬍澄幕芬粫鵀楦咝Ｓ⒄Z教學(xué)與中外飲食文化差異交流提供了可行性窗口，能進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)高校學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。

1大學(xué)英語教學(xué)中融入中外飲食文化差異教學(xué)的重要性

（1）打破跨文化交際障礙?？缥幕浑H能力是當(dāng)代全球一體化發(fā)展趨勢(shì)下的核心能力，是時(shí)代賦予高校教育的歷史責(zé)任。在高校英語教學(xué)中融入中外飲食文化差異教育，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際意識(shí)，而且對(duì)促進(jìn)中外飲食文化交流、增強(qiáng)高校學(xué)生對(duì)不同地域飲食文化差異的了解程度、促進(jìn)國(guó)際文化交流融合具有重要影響。英語作為一門實(shí)用性語言學(xué)，最基本的實(shí)用功能就是其交際性，而飲食文化差異作為中西方基礎(chǔ)性文化差異，將其有效融入高校英語教育，能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中西方文化差異的敏感性，幫助學(xué)生在實(shí)踐交流中提高自身的語言交際能力，打破跨文化交際障礙。同時(shí)教師在融合教學(xué)的過程中也能夠不斷豐富自身的知識(shí)體系，提高學(xué)生跨文化交流意識(shí)的同時(shí)提高自身對(duì)不同地域多元文化的包容程度，更好地幫助學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行不同文化差異間的語言交流，提升當(dāng)代大學(xué)生的跨文化交際能力，培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的社會(huì)所需人才。

（2）提高學(xué)生語言學(xué)習(xí)興趣。不同于傳統(tǒng)的英語教學(xué)課堂，將中外飲食文化差異教學(xué)有效貫穿于高校英語教學(xué)中，能夠在知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上增強(qiáng)高校英語課堂的趣味性，改變傳統(tǒng)枯燥的英語課堂氛圍，增強(qiáng)英語課堂的吸引力，激發(fā)學(xué)生對(duì)英語學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于英語語言學(xué)習(xí)的感受能力，提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)效率。傳統(tǒng)英語課程教學(xué)過程中往往枯燥無味，讓學(xué)生通過背單詞、記筆記的死板學(xué)習(xí)方式進(jìn)行英語學(xué)習(xí)。而英語作為一門語言學(xué)課，實(shí)踐性是其最主要的學(xué)習(xí)目的，而傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式不僅無法有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，對(duì)學(xué)生英語語言的實(shí)踐運(yùn)用也毫無幫助。而中外飲食文化差異知識(shí)的融入，能夠提高英語課堂內(nèi)容的豐富程度，在語言學(xué)習(xí)的同時(shí)還能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)不同地域的人文價(jià)值、生活習(xí)慣、風(fēng)土人情等觀念的接受程度，既增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)不同地域文化的認(rèn)識(shí)程度，開闊學(xué)生眼界，又鍛煉了學(xué)生的英語學(xué)習(xí)思維能力，使英語成為學(xué)生最樂于學(xué)習(xí)的一門課程。

2中西方飲食文化差異在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用

（1）不同飲食觀念在英語教學(xué)中的應(yīng)用。飲食觀念的不同主要體現(xiàn)在烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及意象表達(dá)上。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食不僅強(qiáng)調(diào)色香味俱全，而且更加強(qiáng)調(diào)藝術(shù)性，追求飲食文化中的意境美，這種飲食觀念體現(xiàn)出的是自古以來中國(guó)人的集體思想及儒家中庸觀。而相比于中方感性的飲食觀，西方飲食觀念則偏于理性機(jī)械，其強(qiáng)調(diào)飲食的科學(xué)配比，注重菜品本身的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收，這種飲食觀念則充分體現(xiàn)了西方獨(dú)立自主的理性思維方式。而如何將這種飲食觀念差異背后所體現(xiàn)的人文價(jià)值差異表現(xiàn)出來，則成為高校英語教師教學(xué)的主要內(nèi)容。因此，在觀念教育上要求高校英語教師借助當(dāng)代多媒體技術(shù)，通過圖文及動(dòng)態(tài)音視頻解說來吸引學(xué)生對(duì)不同地域飲食文化觀念差異的關(guān)注度，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)不同地域文化的多元了解，提高自身跨文化語言交流能力。

（2）餐桌禮儀在英語教學(xué)中的應(yīng)用。餐桌禮儀作為民族文化精髓的濃縮表現(xiàn)，是每個(gè)民族文化發(fā)展的重要載體，在中國(guó)與西方國(guó)家的溝通中有著舉足輕重的地位。中國(guó)人自古以來就講究規(guī)矩和社會(huì)地位，因而中方飲食禮儀在餐桌文化上尤為重要。以餐桌上的座位就坐順序?yàn)槔ǔＣ娉T口為尊、左側(cè)為尊，這些位置要留給高貴的客人和長(zhǎng)者，次要客人在兩側(cè)依次排開，且主人與客人相對(duì)而坐。相對(duì)而言，西方人提倡的自由、平等、隨性等觀念在餐桌禮儀上體現(xiàn)得淋漓盡致，其對(duì)座位并無嚴(yán)格要求。相較于抽象的飲食觀念，餐桌禮儀的實(shí)踐性較強(qiáng)，因此，在大學(xué)英語教學(xué)的過程中，教師可以《中外飲食文化》一書為參考用書，幫助學(xué)生設(shè)置教學(xué)情境，從而使學(xué)生在情景互動(dòng)中加深對(duì)不同飲食文化及餐桌禮儀的印象，提升學(xué)生對(duì)餐桌禮儀的實(shí)踐應(yīng)用效果。

【摘　要】本文闡述中職英語教學(xué)融合文明禮儀教育的價(jià)值，提出將文明禮儀、德育教育融入中職英語教學(xué)，以文明禮儀教育為切入點(diǎn)，以課堂為載體，以教材內(nèi)容為主要資源，將文明禮儀教育列入課程計(jì)劃和目標(biāo)，在知識(shí)傳授中滲透文明禮儀養(yǎng)成教育，用學(xué)科優(yōu)勢(shì)促使中職生將文明禮儀“內(nèi)化于心”，促使文明禮儀素養(yǎng)成為中職生不可或缺的基本素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】中職英語　文明禮儀　德育滲透　教學(xué)改革

我國(guó)素有“禮儀之邦”的美譽(yù)，所謂“不學(xué)禮，無以立”，中職生要想在社會(huì)上站穩(wěn)腳跟，必須要知禮、學(xué)禮、懂禮和用禮。為此，許多中職學(xué)校將文明禮儀作為實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。雖然各學(xué)校在制度層面上加強(qiáng)禮儀教育，但成效不明顯：一些中職生在打扮上妝容夸張、著裝怪異；在人際交往中污言穢語、相互尊重意識(shí)淡薄，甚至連基本的禮貌用語都較少使用，等等。這些表現(xiàn)既不符合新時(shí)代中職生形象，更不利于他們今后走向職場(chǎng)，影響著中職教育的可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)主義現(xiàn)代文明建設(shè)。文明禮儀教育是中職學(xué)校德育的重要內(nèi)容之一，各學(xué)科都應(yīng)該重視文明禮儀養(yǎng)成教育的滲透，英語學(xué)科也不例外。英語是當(dāng)今世界使用最為廣泛的通用語言，中等職業(yè)學(xué)校英語課是中職學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程，兼有工具性與人文性；英語作為一門外語，不僅是思想與文化的載體，而且對(duì)人的全面發(fā)展有積極的促進(jìn)作用。筆者認(rèn)為，中職生的文明禮儀養(yǎng)成不僅僅要從學(xué)校制度層面展開實(shí)施，還應(yīng)該滲透于各學(xué)科的教學(xué)之中，以起“潤(rùn)物無聲”之效，給學(xué)生帶來潛移默化的文明禮儀熏陶。中職英語教師理應(yīng)結(jié)合學(xué)科和中職生的特點(diǎn)，以課堂為載體，以教材內(nèi)容為主要資源，在知識(shí)傳授中滲透文明禮儀養(yǎng)成教育，用學(xué)科優(yōu)勢(shì)促使中職生將文明禮儀“內(nèi)化于心”，促使文明禮儀素養(yǎng)成為中職生不可或缺的基本素質(zhì)。

一、中職英語教學(xué)融合文明禮儀教育的價(jià)值

不少中職生乃至一些英語教師認(rèn)為，英語教學(xué)只需要加強(qiáng)英語知識(shí)學(xué)習(xí)即可，以提高英語聽、說、讀、寫的能力為核心任務(wù)，這種一味追求英語教育的功利性價(jià)值是比較片面的。筆者認(rèn)為，學(xué)習(xí)任何一門語言的最終目的是交流，中職英語學(xué)科兼具工具性和人文性，學(xué)生學(xué)習(xí)英語不僅要掌握英語知識(shí)，還要了解中西方國(guó)家的禮儀文化內(nèi)容，如在運(yùn)用英語交流的過程中，行為舉止和禮貌用語是否得當(dāng)?shù)?，這些是當(dāng)代中職生文明禮儀素養(yǎng)的體現(xiàn)。將英語知識(shí)和文明禮儀教育融合起來，至少有以下兩方面的價(jià)值。一方面，有利于英語這門語言的內(nèi)化。對(duì)大多數(shù)中職生來說，英語是作為漢語外的第二學(xué)習(xí)語言，在學(xué)習(xí)的過程中，教師知識(shí)的生動(dòng)輸入、情境的有效創(chuàng)設(shè)及文化背景的有機(jī)滲透，無一不影響著他們的學(xué)習(xí)效果。試想如果在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，英語教師只是以“一言堂”形式將英語知識(shí)強(qiáng)加給學(xué)生，沒有創(chuàng)設(shè)真實(shí)的交際情境，學(xué)生將難以得到真實(shí)的情感體驗(yàn)。倘若沒有對(duì)西方文化的解析和中西文化的對(duì)比，學(xué)生對(duì)母語文化的理解也將是片面的。中職英語教材中涉及文明禮儀知識(shí)的內(nèi)容很多，英語教師通過創(chuàng)設(shè)一定生活情境，將文明禮儀知識(shí)在課堂上輸出，把知識(shí)和信息傳遞給學(xué)生，學(xué)生加深對(duì)文明禮儀用語的認(rèn)知，并形成交流技能，起到補(bǔ)充了英語教材內(nèi)容的作用并促進(jìn)了語言的內(nèi)化，即從文化層面讓英語學(xué)習(xí)變得更有意義和準(zhǔn)確。另一方面，有利于促進(jìn)語言文化的外化和適應(yīng)。上海特級(jí)教師、英語教學(xué)專家朱浦認(rèn)為“跨文化是英語教學(xué)的核心要素，跨文化交際意識(shí)和能力是英語教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容”，也就是說，英語的學(xué)習(xí)是文化習(xí)得的過程，最終要落實(shí)到運(yùn)用語言進(jìn)行社交。在中職英語教學(xué)中滲透文明禮儀文化，不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)如發(fā)音、句式、語態(tài)等，還要考慮中西方在生活環(huán)境、價(jià)值觀念、文化理解、文明禮儀上的差異，明晰單詞和句子使用的場(chǎng)合，以避免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面?？梢哉f，“文明禮儀”是英語學(xué)習(xí)跨文化交際的潤(rùn)滑劑，只有在英語學(xué)習(xí)中對(duì)文明禮儀教育有良好的體驗(yàn)，才能有意識(shí)地在實(shí)踐中將文明禮儀文化外化，促使學(xué)生以語言為載體進(jìn)行舉止得體的交流。

二、中職英語教學(xué)融合文明禮儀教育的策略

文明禮儀教育要融入中職英語教學(xué)中，尤其需要英語教師做好教學(xué)各個(gè)核心及主要環(huán)節(jié)。筆者結(jié)合自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出以下具體實(shí)施策略。

1現(xiàn)行教材的優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)行人教版高中英語教材內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)靈活，為教師學(xué)生創(chuàng)造性地使用教材提供了機(jī)會(huì)。新人教版教材一改以往教材以英語知識(shí)、英語語法為主的做法，把培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語的能力作為英語學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。用更為地道的英語材料為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供了更為優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)條件。

1．1選材與學(xué)生的生活貼近，容易引起學(xué)生的興趣和求知欲

高中英語教材中安排有生活中的許多話題，如節(jié)目（Festivals）、電影（Screen）、飲食（Eatinghab－its）、餐桌禮儀（Tablemanners）等與生活息息相關(guān)的內(nèi)容，這樣很容易使學(xué)生產(chǎn)生興趣，置身話題之中，以自身的生活體驗(yàn)來學(xué)習(xí)與比較，從而會(huì)激起他們更廣泛的求知欲，將教材挖得更深更廣，吃得也更透。這樣的內(nèi)容使學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中體會(huì)和品味生活，更值得一提的是會(huì)使學(xué)生明白在以后的生活中可以學(xué)以致用。

1．2選材具有強(qiáng)烈的時(shí)代性

教材所選的絕大部分都是最新的資料和最流行的話題。例如，在電影（Screen）這一單元中，給出的是最新的電影圖片，像英雄（Hero）和花木蘭（Mu－lan）的影視圖片，當(dāng)時(shí)“英雄”僅僅早教材出版一年上映。時(shí)代性決定了教材提供給了學(xué)生最新而富有挑戰(zhàn)性的知識(shí)，這樣學(xué)生就會(huì)樂學(xué)而好學(xué)。

1．3所選題材包含著豐富的異國(guó)文化

在見面交往禮儀方面，中西方便呈現(xiàn)了明顯的差異。如日常碰面打招呼的時(shí)候，在中國(guó)，人們通常都會(huì)禮貌性地問一句“吃飯了嗎？”、“去哪里？”等等。但是同樣的情況發(fā)生在西方，對(duì)西方人來說，這些問題都讓人感到不愉快。所以在西方，人們的日常打招呼方式只是一聲簡(jiǎn)單的“Hello”，或是普通的“howareyou？”另外，對(duì)于初次見面的朋友，中國(guó)人通常都會(huì)客氣地點(diǎn)點(diǎn)頭，或是握握手，更傳統(tǒng)一點(diǎn)的是行拱手禮，或是微微欠身。但在西方，特別是在歐美國(guó)家，見面擁抱、面貼面或是親吻才是普遍的見面禮。中國(guó)人的思想從古至今都偏向保守，“男女授受不親”這句話從小就開始在腦海里根深蒂固，所以中國(guó)人的交往方式都會(huì)比較內(nèi)斂。微微笑、點(diǎn)點(diǎn)頭、握握手，又或是微微欠身，這些便是大眾最普遍的問好方式。而西方人則是崇尚一種熱情的生活方式，遇人都要來個(gè)大大的擁抱才足以表達(dá)自己的友好，而且在他們的眼中，欠身似乎顯得有點(diǎn)自卑。

在中國(guó)人的世界觀里，西方人的打招呼方式過于親密，不宜在公眾場(chǎng)合如此，所以他們會(huì)更傾向于和對(duì)方保持一定的距離，俗話說：“距離產(chǎn)生美”。所以他們覺得，問對(duì)方一些私人問題，如“去哪里？”、“吃飯沒？”等，都是一種使人與人之間的距離縮小的談話方式，能夠增加彼此的親切感。但是西方人卻不以為然，他們把這些問題理解成為一種“盤問”，覺得對(duì)方像是在打探自己的隱私，是一種不禮貌的交談方式。在建議勸告方面，中國(guó)和西方也有一些區(qū)別。中國(guó)人在進(jìn)諫時(shí)，往往都會(huì)比較直接，“要怎樣怎樣”，“別怎樣怎樣”，帶有一些像是命令的口氣的詞語。西方人在提勸告或是建議的時(shí)候，都會(huì)用一句鋪墊“IfIwereyou，Iwould....”之類的比較委婉的措辭。而且關(guān)系越是親密，說話越是委婉。最后在宴客方面，無論是中西方，酒是餐桌上必不可少的飲品。尤其是在中國(guó)，談朋友，談生意更是要喝酒。中國(guó)人喜歡喝白酒，幾千年流傳下來的釀酒工藝和人們賦予酒的美好寓意，使得中國(guó)成為了一個(gè)酒文化大國(guó)。

在西方，人們比較喜歡啤酒、葡萄酒和各式各樣的洋酒，而且喝酒的量度一般都會(huì)隨女主人的動(dòng)作而進(jìn)行，一切皆適量而為。除了宴客的喝酒禮儀外，餐桌上的食物安排也有一定的講究。去西方的朋友家做客，呈現(xiàn)在我們飯桌前的無非就是牛排、豬排、面包之類的東西。在西方人的眼中，吃飯是為了充饑，所以他們都會(huì)傾向于用大塊的肉來填補(bǔ)胃的空虛。當(dāng)然也會(huì)有用生菜水果加醬而成的沙拉作為補(bǔ)充維生素的食物。但是對(duì)于中國(guó)人來說，宴客的食物追求的是色香味俱全，還有就是飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配。而且選擇種類繁多，粥粉飯面都有。不像西方的食品那么千篇一律。中西飲食的差異，這歸根到底是感性與理性之間的差異。中國(guó)人注重菜的色香味俱全，注重它的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生問題，即使是一天繁忙的工作之后，也不嫌麻煩做精致的飯菜。而西方人，采取的則是理性的生活方式，與其花費(fèi)功夫做飯菜，不如來個(gè)漢堡方便實(shí)惠。西方人做事情沒有過多的死原則，很多時(shí)候都是一種計(jì)劃趕不上變化的態(tài)度去對(duì)待，比較有彈性。而中國(guó)人卻覺得，民以食為天，不可以將就著過生活，而且吃得好，才有革命的本錢。在飲酒方面，中國(guó)人認(rèn)為酒量是衡量朋友感情的標(biāo)準(zhǔn)，也是辨別生意勝敗的標(biāo)準(zhǔn)。而且在酒桌上，“隨量”一詞甚少出現(xiàn)，取而代之的是“干！”、“感情深，一口悶！”。這也給不少和中國(guó)人喝酒的老外無形中增加了不少壓力。因?yàn)橥鈬?guó)人沒有這種潛規(guī)則，酒對(duì)于他們來說只是一種調(diào)節(jié)活躍氣氛的工具，最重要的是他們不提倡勸酒，喝酒的多少取決于個(gè)人，而不是其他無形中的因素。

隨著中國(guó)的改革開放，我們將會(huì)接觸到更多不同的禮儀，體驗(yàn)更多不同的文化。從文化本身來說并沒有優(yōu)劣之分，它是社會(huì)發(fā)展，歷史沉淀中，日積月累而形成的一種長(zhǎng)期現(xiàn)象。現(xiàn)代人應(yīng)在這個(gè)溝通交往廣泛而深入發(fā)展的時(shí)代，盡量去了解不同的文化差異，提高文化適應(yīng)性，采取適當(dāng)?shù)亩Y儀做法，使我們的文化無國(guó)界，使我們的交流更順暢。

作者：周桓 單位：天津城市建設(shè)管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

摘要：每個(gè)國(guó)家和民族都有自己獨(dú)特的民俗文化和傳統(tǒng)禮儀，而飲食文化是民族文化中至關(guān)重要的一部分。無論你來自何方、男女老少，飲食永遠(yuǎn)是人類經(jīng)久不衰的話題。但是，由于地域文化差異、種族差異等眾多因素在內(nèi)，每個(gè)國(guó)家都有其獨(dú)特的飲食文化。飲食文化包羅萬象、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。本文著重討論中俄兩國(guó)飲食起源、飲食習(xí)慣、飲食傳統(tǒng)和餐桌禮儀四個(gè)方面。

關(guān)鍵詞：飲食起源；飲食習(xí)慣；飲食傳統(tǒng)；餐桌禮儀

一種文化的形成應(yīng)具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。飲食思想與文化共生共長(zhǎng)，然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。

一、飲食文化起源

（一）中國(guó)飲食文化起源

中華文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；飲食文化，博大精深。俗話說：“民以食為天”，經(jīng)過不斷的沉淀與發(fā)展，中國(guó)人民探索出了有利于自身生存和后代延續(xù)的美食，并形成了具有地方特色的美味佳肴。而中國(guó)又被稱為“烹飪王國(guó)”，中國(guó)的烹飪不僅僅是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù)，讓全世界為之震撼。遠(yuǎn)古時(shí)期，人類主要食物來源為采集和狩獵；石器時(shí)代，人們創(chuàng)造了陶器，并把它作為烹飪工具，輔之以火加熱食物，使人類從吃生食轉(zhuǎn)化為吃熟食。從生食到熟食的轉(zhuǎn)變是人類發(fā)展史的一個(gè)重要里程碑。在對(duì)西安半坡遺址的考古中發(fā)現(xiàn)，在6000年前，已經(jīng)出現(xiàn)了盛水、盛食物的彩陶，而陶器的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)烹飪技術(shù)的一次飛躍；秦漢時(shí)期，烹飪技術(shù)日漸成熟。隨著“絲綢之路”的開通，中國(guó)發(fā)展了同西域各國(guó)的關(guān)系，兩漢時(shí)期既引進(jìn)了一些西方食品，又將中國(guó)文化推向了世界；而南北朝作為中華民族大融合時(shí)期，也促進(jìn)了中國(guó)飲食文化的發(fā)展，賈思勰在《齊民要術(shù)》一書中記載了當(dāng)時(shí)許多地方不同民族的食品烹制方法，比如東北地區(qū)的“胡燴肉”“胡羹法”等；隋唐五代時(shí)期在食療方面有突出成就，比如藥王孫思邈在《千金方》中記載了一百多條針對(duì)不同癥狀的飲食療法；宋朝飲食文化空前繁榮，北宋張擇端所畫的《清明上河圖》詳實(shí)地記錄了京城汴梁酒肆等餐飲業(yè)的繁華；從元代忽思慧所著的《飲膳正要》到清袁枚所編寫《隨園食單》，更是將中國(guó)飲食文化推到了成熟階段。時(shí)至今日，中國(guó)飲食已形成諸多菜系，以及種類繁多的特色小吃。中國(guó)飲食不僅講究營(yíng)養(yǎng)搭配，還突出色香味的視覺、嗅覺與味覺效果。

（二）俄羅斯飲食文化起源

摘要：中國(guó)和波蘭都是具有悠久歷史和燦爛文化的國(guó)家，兩國(guó)雖然相距遙遠(yuǎn)，但文化交流的歷史淵源流長(zhǎng)。中國(guó)和波蘭在飲食文化方面存在著巨大差異，具體表現(xiàn)為飲食觀念、飲食的規(guī)范和禮儀、飲食的社會(huì)功能的差異，這是由兩國(guó)的歷史傳統(tǒng)、文化傳承和民俗習(xí)慣造成的。

關(guān)鍵詞：飲食觀念；飲食規(guī)范和禮儀；飲食的社會(huì)功能

中國(guó)和波蘭都是具有悠久歷史和燦爛文化的國(guó)家。中國(guó)和波蘭雖相距遙遠(yuǎn)，但中波文化交流歷史淵源流長(zhǎng)，十三世紀(jì)波蘭入華傳教，到今天中國(guó)的孔子學(xué)院在波蘭遍地開花，兩國(guó)文化走過了交融共生、互相促進(jìn)的數(shù)個(gè)世紀(jì)。中波飲食文化是兩國(guó)文化苑囿里相互交流、相互影響的典范。作為社會(huì)文化重要組成部分的飲食文化往往最能代表一個(gè)國(guó)家、民族的社會(huì)大眾的生活習(xí)慣和民俗風(fēng)尚，本文就中波兩國(guó)飲食文化之間存在的差異展開探究，以此來發(fā)掘兩國(guó)文化及兩國(guó)人民精神世界深處的可貴閃光點(diǎn)，進(jìn)而重新認(rèn)識(shí)中國(guó)和波蘭在歷史傳統(tǒng)、文化傳承和民俗習(xí)慣上的差異[1]。

1飲食觀念

上古燧人氏（約5萬年前）發(fā)明了“鉆木取火”和“燧石取火”，使中國(guó)遠(yuǎn)古人類進(jìn)入了熟食時(shí)代，中華飲食文化肇始。神農(nóng)氏發(fā)明陶器，第一次有了炊具和容器，使發(fā)酵食品成為可能。到了黃帝時(shí)期開始做灶，食物速熟，是中國(guó)飲食史上的一次進(jìn)步；到了周秦時(shí)期，人們以谷物蔬菜為食，飲食文化初步形成；到了漢代絲綢之路開辟后，多種西域的蔬菜水果引入中國(guó)，中國(guó)飲食文化進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期。值得一提的是，西漢時(shí)期的淮南王劉安發(fā)明了被稱為東方奶酪的豆腐，這使中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。唐宋時(shí)期，中國(guó)飲食文化達(dá)到奢華的高峰，北宋時(shí)期還出現(xiàn)了中國(guó)第一部食譜；明清時(shí)期，滿蒙等少數(shù)民族飲食文化的融入使中華飲食文化到達(dá)另一座高峰，其中最具代表性的就是三天六宴108道菜的滿漢全席。如此悠久、豐富的飲食歷史造就了中華民族與眾不同的飲食觀念，這種觀念一直影響到今天?？鬃釉凇抖Y記》中說：“飲食男女，人之大欲存焉。”告子也說：“食色性也。”漢語中也有“民以食為天”的成語，凸顯飲食在中國(guó)文化中的重要地位，它可謂是一切社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)。這種觀念影響了中國(guó)幾千年，早已根深蒂固。和中國(guó)相比，吃飯?jiān)诓ㄌm甚至整個(gè)歐洲都不是那么重要的事情。人們更看重的是吃飯的實(shí)用功能，也就是它的物理屬性，即解決溫飽、攝取生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中國(guó)著名作家林語堂說：“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆不足道。”[2]大部分波蘭人對(duì)吃飯的態(tài)度確實(shí)也印證了這種看法。波蘭人一般不把吃飯看成是非常重要的事情。所以，吃什么、什么時(shí)候吃、怎么吃、在哪兒吃和誰吃都不重要。這一點(diǎn)，波蘭人比其他歐洲人更為突出。比如波蘭人不是每天都全家人聚餐，吃飯時(shí)間不固定，甚至很多學(xué)校、公司等根本沒有午休吃飯的時(shí)間，這在中國(guó)是不可想象的。在中國(guó)，限制人們吃飯是一件很難做到、很不人道的事情。

2飲食規(guī)范與禮儀

在我國(guó)，儒家思想對(duì)國(guó)人的影響至深，無論是在古代，還是在社會(huì)文明高度發(fā)達(dá)的今天。“禮、義、廉、恥”是儒家思想的核心思想，其中“禮”的觀念又首當(dāng)其沖。早在兩千多年以前，先賢們就制定了細(xì)致繁復(fù)的餐飲禮儀?！抖Y記曲禮》中說：“共食不飽，共飯不擇手。毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。”[3]意思是說：大家一起吃飯時(shí)，不要只顧自己吃飽。和別人一起吃飯，要檢查自己的手是否干凈。不要用手抓飯，不要把多余的飯放回鍋中，喝湯時(shí)不要喝得滿嘴都是，吃飯時(shí)不要吧嗒嘴，不要啃骨頭，不要把咬過的魚又放回到碗盤中，不要把骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要因?yàn)轱垷岫鴶噭?dòng)，不要大口著急地喝湯，不要剔牙。凡此種種，在許多古代典籍、禮法中都有相關(guān)規(guī)定。可見，中國(guó)已將飲食作為社會(huì)活動(dòng)最重要的部分，并制定了十分完備的行為規(guī)范。飲食規(guī)范與禮儀的逐漸完善也是中國(guó)飲食文化極為發(fā)達(dá)的有力證明。但時(shí)代變遷，當(dāng)一切所謂“封建”的“舊東西”都被疏遠(yuǎn)、摒棄的時(shí)候，現(xiàn)代的“新東西”卻未能完好地樹立起來?，F(xiàn)在國(guó)人雖然重建餐桌禮儀與規(guī)范，但遠(yuǎn)不能和古代中國(guó)相提并論?，F(xiàn)代中國(guó)人一般用圓桌就餐，座次有序，面門為尊，為客位；臨門為下，為主座。菜品數(shù)量要為雙數(shù)，一般以四、六、八、十為常見，當(dāng)然也有更多菜品的宴會(huì)。賓主坐定后，主人示意上菜。先上涼菜，一般上到四種時(shí)，主人舉杯，先祝酒，致辭。然后上熱菜。席間賓主頻頻祝酒。席間或談家常，或談生意，或以笑話佐酒。所有菜品上齊時(shí)，會(huì)以一盤水果拼盤結(jié)束。宴會(huì)臨近結(jié)束時(shí)，主人會(huì)最后一次舉杯祝酒，所謂收杯。除這些禮儀之外，現(xiàn)在許多中國(guó)人已經(jīng)不把席間打嗝、吧嗒嘴、剔牙、大聲喝湯視為無禮，只要酒菜足夠豐盛，便會(huì)賓主盡歡。另外，席間頻頻敬酒被中國(guó)人視為禮貌，實(shí)為陋習(xí)。波蘭人吃飯時(shí)習(xí)慣用長(zhǎng)方形餐桌。波蘭餐往往以一碗熱湯開始，菜品也無所謂單數(shù)雙數(shù)，無所謂涼菜熱菜，席間也不頻頻祝酒。餐后常以甜點(diǎn)和咖啡結(jié)束宴會(huì)。中餐使用筷子，波蘭餐使用刀叉。勺子是雙方在餐桌上都使用的喝湯的工具。用餐的禮儀也不是很規(guī)范、講究。

摘要:中西方文化的不斷交流促進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,中國(guó)出現(xiàn)眾多西餐廳和西式快餐店,同時(shí)使中國(guó)飲食更注重飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。中西飲食文化的交流使得中國(guó)的食品工業(yè)更加多元化、現(xiàn)代化和規(guī)?；?為中國(guó)消費(fèi)者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國(guó)消費(fèi)者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進(jìn)中國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營(yíng)養(yǎng)均衡;現(xiàn)代食品工業(yè)

民以食為天，中國(guó)飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國(guó)有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個(gè)地方的特色菜肴代表一個(gè)地方的飲食習(xí)慣、地理環(huán)境，甚至代表該地居民的生活習(xí)性和性格。西方飲食則相對(duì)簡(jiǎn)單，口味上也沒有太多變化，甚至過于單調(diào)，是追求較高時(shí)間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產(chǎn)和復(fù)制，更便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，導(dǎo)致人們沒有太多的時(shí)間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國(guó)也逐漸盛行，規(guī)?；奈鞣娇觳筒粩嘤楷F(xiàn)，也出現(xiàn)了中國(guó)飲食文化和西方規(guī)模化餐飲結(jié)合的產(chǎn)物。受西方飲食文化的影響，中國(guó)的食品工業(yè)趨于規(guī)?；?、高效化和趨利化。中國(guó)的廚房設(shè)計(jì)、廚具設(shè)計(jì)方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進(jìn)中國(guó)吸收融會(huì)西方飲食文化的精髓，促進(jìn)中國(guó)飲食文化的良性發(fā)展。

1西食東進(jìn)的歷程

西餐最早在中國(guó)對(duì)外貿(mào)易最活躍的廣州地區(qū)開始出現(xiàn)，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿(mào)易最為繁盛之地，同時(shí)西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開始成為西餐業(yè)在中國(guó)的重心，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業(yè)產(chǎn)生影響。在第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，西餐文化也開始進(jìn)入中國(guó)的北方地區(qū)。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國(guó)其他城市蔓延開來，西餐館也逐漸延伸到內(nèi)地廣大地區(qū)[1-2]。西方飲食進(jìn)入中國(guó)后，中國(guó)飲食文化領(lǐng)域發(fā)生了巨大變化，“開洋葷”成為上流社會(huì)的時(shí)尚和普通市民階層的榮耀，可見對(duì)中國(guó)社會(huì)影響之大。西方食品豐富了中國(guó)人的飲食選擇，并拓展了飲食市場(chǎng)，中國(guó)民族食品工業(yè)也開始學(xué)習(xí)西方食品工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和運(yùn)營(yíng)模式，得以迅速發(fā)展。西方飲食所提倡的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和健康等觀念逐漸深入人心，中國(guó)飲食開始不僅僅追求豐富和美味，也更多開始注重飲食的合理搭配和營(yíng)養(yǎng)的均衡，從而對(duì)提高中國(guó)人的健康水平起到非常重要的作用。同時(shí)，西方飲食文化中優(yōu)雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時(shí)也引導(dǎo)中國(guó)的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進(jìn)了中國(guó)飲食文化的良性發(fā)展[3]。一方面，西方飲食文化為中國(guó)飲食文化的發(fā)展打開了新的視野，使中國(guó)的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時(shí)促進(jìn)中國(guó)民眾對(duì)西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現(xiàn)代化、規(guī)?；透咝室泊龠M(jìn)了中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化的嬗變和經(jīng)營(yíng)[4]。總體來說，中國(guó)飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數(shù)量、餐飲習(xí)慣、飲食用具、飲酒方式、環(huán)境裝飾和經(jīng)營(yíng)機(jī)制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對(duì)中國(guó)飲食觀念的改變

18世紀(jì)末至19世紀(jì)初，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)在實(shí)驗(yàn)科學(xué)的基礎(chǔ)上逐步興起，研究人體需要什么樣的營(yíng)養(yǎng)成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營(yíng)養(yǎng)成分、怎樣才能做到飲食均衡科學(xué)等。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過科學(xué)研究給出初步結(jié)論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國(guó)民眾日益認(rèn)識(shí)到西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的重要意義，出現(xiàn)了一批對(duì)食物成分和烹飪理論進(jìn)行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學(xué)》、楊章父譯的《素食養(yǎng)生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實(shí)用飲食學(xué)》、吳憲編的《營(yíng)養(yǎng)概論》等數(shù)十種[1-5]。這些書籍的出版使西方飲食科學(xué)知識(shí)在全國(guó)得到全面系統(tǒng)的傳播，豐富人們?cè)陲嬍澄幕矫娴睦碚撝R(shí)。在飲食攝入方面，中國(guó)飲食開始提倡科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，根據(jù)自身消化系統(tǒng)的承受能力，并適當(dāng)食用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀在中國(guó)的傳播，沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動(dòng)中國(guó)飲食文化向科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)方向發(fā)展，使中國(guó)人在飲食菜肴制作上以科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)觀為指導(dǎo)思想，進(jìn)而改變了以往飲食習(xí)慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進(jìn)進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的飲食也開始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時(shí)展，中國(guó)食品工業(yè)走向成熟和完善。如遍布全國(guó)的某食品連鎖企業(yè)，宣傳以蒸為主的理念，因?yàn)橛驼ㄊ称窌?huì)容易上火，而且高溫會(huì)使很多食材的營(yíng)養(yǎng)喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來的效果，而且高效率容易規(guī)模化，受到許多注重飲食健康的消費(fèi)者尤其是老人和小孩的喜愛。20多年來歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍，成為中國(guó)快餐行業(yè)的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營(yíng)養(yǎng)均衡密不可分。

摘要：在人類的共同財(cái)富中，禮是中國(guó)和外國(guó)的文化背景下的社會(huì)的一個(gè)組成部分。本文將通過對(duì)比中外禮儀教育，總結(jié)中國(guó)和外國(guó)禮儀教育之間的異同，有助于我們國(guó)家的禮儀教育發(fā)展，繼承和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播。由于東西方文化發(fā)展有不同之處，因此，本文將中國(guó)、韓國(guó)、日本、美國(guó)、英國(guó)作為本文調(diào)查分析研究的基石，從中可以吸取優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)的小學(xué)生文明禮儀知識(shí)教育工作提供一個(gè)良好的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：小學(xué)生；文明禮儀教育；中西方差異

一、做人先學(xué)禮，樹禮儀形象

自古以來，中國(guó)都是禮儀之邦，作為世界知名的中國(guó)禮儀教育，五千年來還沒有被時(shí)代遺棄的中國(guó)文化，它顯示了強(qiáng)大的生命力，并有一個(gè)非?，F(xiàn)代化的時(shí)代大參考。禮儀是人與人之間相處的規(guī)范，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的交往中總結(jié)學(xué)習(xí)形成的，并且在中國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展中產(chǎn)生了變化，但是有一些基本的框架，是一個(gè)比較成熟的體系。禮儀是判斷一個(gè)人禮儀文化修養(yǎng)和能力的標(biāo)桿，是做人做事的必要要求，禮儀對(duì)社會(huì)發(fā)展也有重要意義，可以引導(dǎo)一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，代表著這個(gè)行業(yè)發(fā)展的態(tài)度，是一種社會(huì)文化?，F(xiàn)代禮儀教育對(duì)于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，培養(yǎng)優(yōu)秀的民族素質(zhì)具有重要意義。自黨的十八大以來，多次闡述實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興的前提是弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。任何一個(gè)時(shí)代，都會(huì)創(chuàng)建國(guó)家的主流文化和道德價(jià)值觀，而這些文化是當(dāng)今社會(huì)偉大的文化和道德基準(zhǔn)的重要組成部分。中國(guó)的禮儀知識(shí)教育舉世聞名，日本、韓國(guó)的禮儀文化建設(shè)也是在中國(guó)傳統(tǒng)禮儀教育的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。在當(dāng)今社會(huì)，越來越多的國(guó)家注重文化禮儀培訓(xùn)，每個(gè)國(guó)家都有自己的民族特色，符合社會(huì)發(fā)展的禮儀教育需要。

二、東方國(guó)家實(shí)施八德教育的基本情況

(一)中國(guó)實(shí)施禮儀教育的基本情況

當(dāng)今社會(huì)發(fā)展速度日趨加快，人民生活水平不斷提高，人們不再單純地只追求生活上的滿足，也開始逐漸追求精神層次的提升，文明禮儀是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的概述，我們深刻地理解了禮儀教育的繼承對(duì)于當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的重要作用及社會(huì)意義。當(dāng)今中國(guó)已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到了這個(gè)問題，很多父母會(huì)關(guān)心兒童在生活中的禮儀表現(xiàn)是否得體。國(guó)家要求各中小學(xué)積極實(shí)施《中小學(xué)生守則》，并且不斷修改完善《中小學(xué)生文明禮儀教育指導(dǎo)綱要》，并且老師負(fù)責(zé)教導(dǎo)學(xué)生禮儀教育有關(guān)的內(nèi)容，教授學(xué)生《小學(xué)生日常行為規(guī)范》，培養(yǎng)學(xué)生良好的禮儀習(xí)慣。小學(xué)生思想發(fā)展還不成熟，具有很強(qiáng)的可塑造性。越來越多的中小學(xué)校關(guān)注學(xué)生禮儀教育水平的提高，現(xiàn)在禮儀教育在各個(gè)學(xué)校的受重視程度越來越高，徐州還有專門講授國(guó)學(xué)、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀教育的書院，可以進(jìn)一步提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)，幫助學(xué)生表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌，對(duì)和諧學(xué)校形成和社會(huì)主義精神文明建設(shè)具有良好的促進(jìn)作用。